Polletto veggie 2014

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angefragt
werden
Kohlrabisuppe im Kohlrabi serviert
KOHLRABI SOUP served in a kohlrabi
SOUPE AU CHOU-RAVE servie dans le chou-rave
Rezept für 4 Personen:
4 junge Kohlrabi,
Salz, Zucker, Muskatnuss,
600 ml Gemüsefond, 200 g Sahne,
Zitronensaft zum Abschmecken,
kalte Butter zum Aufmontieren
Von den Kohlrabi den Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Kugelausstechers entfernen und aufbewahren.
Das ausgelöste Fleisch fein würfeln, in etwas Butter bei kleiner Temperatur sautieren und mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken.
Mit dem Gemüsefond ablöschen und auf ca. ½ l einkochen lassen. Nach und nach mit der Sahne auffüllen und fein pürieren. Mit Salz,
Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken, gegebenenfalls mit kalter Butter aufmontieren. Die ausgehöhlten Kohlrabi kurz in kochendem
Salzwasser blanchieren und sofort wieder in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Kohlrabisuppe erhitzen und mit dem Stabmixer
aufschäumen. Die Kohlrabi kurz in heißem Wasser erwärmen, die Suppe einfüllen und auf einem 250°C plus POLETTO-Teller servieren.
Serves 4:
4 young kohlrabi,
salt, sugar, nutmeg,
600 ml vegetable stock,
200 g cream, lemon juice to taste,
cold butter to refine
Cut off the top of the kohlrabi. Remove the pulp with a melon baller and keep it. Finely cube the removed pulp, sauté with a little
temperature in some butter and season with a pinch of salt and sugar. Deglace with the vegetable stock and boil down to approx.
½ l. Gradually fill with the cream and finely blend. Season with salt, pepper, sugar and nutmeg, eventually refine with cold butter.
Parboil the holed kohlrabi for a short period in saltwater and refresh right afterwards with ice cold water. Heat the kohlrabi soup
and foam with a hand-held blender. Warm the kohlrabi for a small period in hot water, fill in the soup and serve on a 250°C plus
POLETTO-plate.
Recette pour 4 personnes:
4 jeunes chou-raves,
sel, sucre, muscade,
600 ml de fond de légumes,
200 g de crème liquide,
jus de citron, beurre froid
Découper des chapeaux de la partie supérieure de chacun des chou-raves. Les creuser avec un vide-pommes. Couper la pulpe en
petits dés et la faire revenir à petit feu dans un peu de beurre. Saler et sucrer ensuite. Déglacer avec le fond de légumes et laisser réduire
à la moitié de son volume. Ajouter petit à petit la crème liquide et les écraser en purée. Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et le
muscade et ajouter éventuellement le beurre froid. Blanchir les chou-raves évidés et les passer à l’eau froide par la suite.
Chauffer la soupe et la faire mousser avec un mixeur plongeant. Réchauffer les chou-raves dans de l’eau chaude, répartir la soupe
dedans et les servir dans une assiette 250°C plus POLETTO.
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ess-/ servierteller / top
plate /top
assiette
23 x 23 x 2,4 cm
no. 52132 / 017
ve / pu / pcb 2 · 16,90
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