Polletto veggie 2014

POLETTO GOES VEGGIE
Polettos „Paprika im Pergament“ mit Mozzarella di Bufala
POLETTOS SICILIAN PEPERONATA with Mozzarella di Bufala
PEPERONATA SICILIENNE à la mozzaralle de Bufala de Mme Poletto
je 2 gelbe und rote Paprika
2 red and yellow pepper each
poivrons rouges et jaunes,
2 de chaque
2 Knoblauchzehen
2 cloves of garlic
2 gousses d‘ail
2 rote Zwiebeln
2 red onions
2 oignons rouges
Fleur de Sel
Fleur de Sel
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
freshly ground pepper
poivre frais moulu
Piment d’espelette
Esplette pepper
Piment d‘Espelette
2 EL Kapern nonpareilles
2 tbsp. capers nonpareilles
2 c.à s. de câpres nonpareilles
5 EL Olivenöl
5 tbsp. olive oil
5 c. à s. d’huile d’olive
2 EL schwarze Oliven
2 tsp. black olives
2 c. à s. d‘olives noir
4 Basilikumzweige
4 sprigs of basil
4 branches de basilic
4 Thymianzweige
4 sprigs of thyme
4 branches de thym
250 g Büffelmozzarella
250 g buffalo mozzarella
250 g de mozzarella de bufflonne
Den Backofengrill vorheizen. Die Paprikaschoten längs vierteln,
entkernen und waschen. Die Paprikaviertel mit der Hautseite nach
oben nebeneinander auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech
legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene grillen, bis die Haut dunkel
wird und Blasen wirft. Die Paprikaschoten herausnehmen, mit angefeuchtetem
Küchenpapier bedecken und etwas abkühlen lassen.
Preheat the oven. Quarter the pepper shallots lengthwise, core and
wash. Put the pepper quarters with the skin upward parallel onto the
baking pan which is to be covered with aluminium foil. Grill in the middle
of the oven until the skin is dark and forms bubbles. Take the pepper
shallots out, cover with damped paper towels and cool down a little.
Préchauffer le four en mode grill. Couper les poivrons en quarts, les
épépiner et les laver. Placer les quarts de poivrons avec la peau en
haut sur une plaque en métal couverte d’un film d’aluminium. Faites
les griller au niveau moyen du four. Quand les boursouflures noires
commencent à apparaître sur les poivrons, retirer la plaque du four.
Les couvrir d’un torchon humide et les laisser refroidir.
Die Paprikaschoten mit einem spitzen Messer häuten und in Streifen
schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter
waschen und trockenschütteln. Von jeweils 2 Basilikum- und Thymianzweigen
die Blätter abzupfen, die Basilikumblätter grob schneiden. In
einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und
die Thymianblättchen darin etwa 5 Minuten andünsten. Die Paprikastreifen
untermischen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Das Basilikum,
die Oliven und die Kapern untermischen und die Peperonata
nochmals abschmecken. Den Backofen auf 200°C vorheizen und auf
Umluft stellen.
Skin the pepper shallots with a pointed knife and cut into stripes. Peel
and halve the onions and cut into wedges. Peel the garlic and cut into
thin slices. Drain the herbs and shake dry. Twitch off the leaves from
2 basil and thyme sprigs each, coarsly cut the basil leaves. Heat 3 tbsp.
of olive oil in a frying pan. Lightly braise the onions, the garlic and the
thyme leaves in it for about 5 minutes. Mix in the pepper stripes with it,
season with Fleur de Sel and pepper. Mix in the basil, the olives and
capers and season the Peperonata once more. Preheat the oven to
200°C and switch to circulating air.
Retirer la peau des poivrons à l’aide d’un couteau pointu et les couper
en lames. Eplucher les oignons, les couper en deux et en lamelles
ensuite. Eplucher l’ail et le couper en fines tranches. Laver et secher les
herbes. Détacher les feuilles de 2 branches de basilic et de thym respectivement,
couper les feuilles de basilic grossièrement. Faire chauffer
3 c/s d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons, l’ail et
les feuilles de thym pendant 5 minutes environ. Ajouter les poivrons,
assaisonner à la fleur de sel et au poivre. Ajuster l’assaisonnement
après avoir incorporé le basilic, les olives et les câpres. Préchauffer le
four à 200°C en mode chaleur tournante.
24
servierteller / top
plate /top
assiette de service
34 x 22 x 2,5 cm
no. 52122 / 017
ve / pu / pcb 2 · 18,90
Vier Bögen Back- oder Pergamentpapier (etwa 40 x 40 cm) auf die Arbeitsfläche
legen. Jeweils ein Viertel der Peperonata in die Mitte geben. Mit
dem übrigen Öl beträufeln und mit Fleur de Sel und Piment
d’Espelette würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der
Peperonata verteilen. Die restlichen Kräuter klein zupfen und auf dem
Mozzarella verteilen. Das Papier über der Füllung zusammennehmen
und mehrmals falten. An den Seiten wie ein Päckchen einschlagen
und nach unten umknicken. Die Päckchen auf das Backblech legen
und auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Die Päckchen
auf 250°C plus POLETTO-Teller setzen und am Tisch aufschneiden.
Put four sheets baking or greaseproof paper (approx. 40 x 40 cm) onto
the worktop. Put a quarter each of the Peperonata into the middle.
Sprinkle with the remaining oil and season with Fleur de Sel and Piment
d’Espelette. Slice the mozzarella and spread onto the Peperonata.
Twitch the remaining herbs into small pieces and spread onto the
mozzarella. Close the paper over the filling and fold several times.
Cover the sides like a parcel and fold over to the bottom. Put the parcels
in the middle of the oven and bake for about 10 minutes. Put the
parcels onto 250°C plus POLETTO plates and cut open at the table.
Placer 4 morceaux de papier cuisson (environ 40 x 40 cm) sur le plan
de travail. Répatir la peperonata au milieu de chaque morceaux.
Asperger de quelques gouttes d’huile et assaisonner à la fleur de sel et
au piment d’Espelette. Couper la mozzarella en tranches et les placer sur
la peperonata. Ciseler les autres herbes et en saupoudrer la mozzarella.
Plier le papier au-dessus de la farce plusieurs fois. Les envelopper
comme un petit paquet sur les côtés et les plier vers le bas. Placer les
petits paquets sur une plaque métallique et les faire cuire pendant
10 minutes environ au niveau moyen. Servir les petits paquets sur des
assiettes 250°C plus POLETTO et les ouvrir à table.
25