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Pur et naturel : l’industrie mise sur l’authenticité des fruits frais
Nouvelle tendance premium pour les grains de pulpe
La santé, le bien-être et le naturel sont les principaux facteurs
de croissance de l’industrie des boissons. Ainsi, l’eau et les
boissons « near-water » sont en pleine tendance. Les consom -
mateurs soucieux de leur santé remplacent les boissons sucrées
industrielles bourrées d’additifs artificiels par des jus de fruits
premium qui sont les plus naturels et les moins manipulés
possible. Les boissons contenant des morceaux de fruit apportent
un bénéfice supplémentaire : elles sont perçues comme riches
en saveur et apportent au corps des fibres issues directement
du fruit. Le marché international montre que parallèlement
aux jus premium avec pulpe, de plus en plus de produits laitiers
contenant des grains de pulpe sont également commercialisés.
Les grains de pulpe, appelés scientifiquement poils endocarpiques
charnus, contiennent le jus des agrumes. Ils sont situés
à l’intérieur des quartiers d’agrumes, généralement au nombre
de 10 à 15, et sont entourés par une fine membrane appelée
endocarpe. Si une boisson contient des grains de pulpe, cela
signifie que seuls les grains sont ajoutés à la boisson. En revan -
che, dans les boissons contenant de la pulpe, l’endocarpe peut
également être réduit en morceaux et ajouté dans le jus de
fruit pour servir de fibres.
Poils endocarpiques Juice charnus vesicles
Endocarpe Endocarp
Mésocarpe Mesocarp
Epicarpe
Exocarp
Un potentiel de croissance supplémentaire
En 2009, la consommation totale de jus de fruits et de légumes
et de nectars en Europe s’élevait à environ 11,26 milliards de
litres, ce qui en fait la région la plus stratégique en matière de
consommation de jus. L’Europe était suivie par l’Amérique du
Nord avec 9,5 milliards de litres consommés. Dans la région
Asie-Pacifique, la consommation en 2009 était d’environ 8
milliards de litres (source : AIJN (Association de l’industrie de
jus et de nectars de fruits et légumes de l’Union européenne)
« Market Report 2010 – Liquid Fruit »). Au cours des prochai -
nes années, le plus grand potentiel de croissance est attendu
dans la région Asie-Pacifique et Amérique du Sud.
Si l’on considère la consommation par habitant de jus de fruits
et de légumes et de nectars, les Etats-Unis, se situent largement
en tête avec un peu moins 28 litres par personne, suivis par les
Européens avec une moyenne de 23 litres par an. Cependant,
certains pays européens obtiennent de meilleurs chiffres que
les Américains – notamment l’Allemagne avec une consomma -
tion moyenne de 38,9 litres par personne en 2009, la Norvège
avec 37,2 litres, Chypre avec 36,6 litres et les Pays-Bas avec
29,1 litres. A l’échelle mondiale, le jus d’orange est le plus
consommé et dépasse largement les autres jus.
Les grains de pulpe, appelés scientifiquement poils endocarpiques charnus, contiennent le jus des agrumes. Ils sont situés à l’intérieur
des quartiers d’agrumes, généralement au nombre de 10 à 15, et sont entourés par une fine membrane, appelée endocarpe.
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