La Cantine, Ã§a vitamine - Montpellier

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La Cantine, ça vitamine ! L’édito de Hélène MANDROUX «Sur les 18 000 enfants scolarisés en 2011 dans les écoles maternelles et élémentaires de Montpellier, près de 9 000 d’entre eux déjeunent régulièrement dans les 80 restaurants scolaires associés aux 117 écoles de la Ville. C’est un moment très important dans la journée des jeunes élèves. La Ville de Montpellier défend avec constance des valeurs fortes pour la restauration scolaire. Dans le cadre plus global d’un projet éducatif, celle-ci doit répondre à des critères de qualité nutritionnelle et gustative, de sécurité, de prévention santé. Nous sommes passionnément attachés à promouvoir un service de qualité pour les enfants, prenant en compte confort et bien-être. Avec l’opération « La cantine, ça vitamine ! », nous voulons simplement présenter aux enfants et à leur famille, nos engagements, démarches et actions, de l’achat des denrées au service des repas dans les restaurants scolaires par le personnel municipal, en passant par la préparation des plats dans notre cuisine centrale.» Hélène Mandroux, Maire de Montpellier 1 ère Vice-Présidente de la Communauté d’Agglomération de Montpellier Opération «la cantine, ça vitamine» Lundi 14 mars 2011 1
Les restaurants scolaires des écoles de la Ville s’ouvrent aux parents d’élèves délégués aux Conseils d’écoles, dans le cadre de l’opération La cantine, ça vitamine ! « Qu’as-tu mangé à la cantine? C’était bon ? » Les parents qui posent souvent cette question à leurs enfants, trouveront une réponse du 14 mars au 8 avril. Durant cette période, la Ville de Montpellier a en effet décidé d’ouvrir les portes des restaurants scolaires aux parents délégués aux Conseils d’écoles. Dans le cadre de l’opération « La cantine, ça vitamine ! », ils sont invités à déjeuner en compagnie de leurs enfants, d’élus, d’enseignants, de responsables de la Cuisine centrale et du service Éducation de la Ville. C’est l’’occasion d’avoir directement des réponses concrètes à leurs possibles interrogations. « On voudrait un self-service, il n’y a pas assez de frites et de pizzas… ». C’est ce qui ressort souvent des réunions des Conseils municipaux d’enfants. Qu’en est-il vraiment dans les restaurants scolaires de Montpellier ? Dans les cantines, des fiches d’appréciations sont remplies par les animateurs à chaque repas et envoyées à la Cuisine centrale. Notés sur 5, le bilan montre que peu de plats ont moins de 3 ! Ces résultats sont pris en compte par les diététiciennes et un document récapitulatif est envoyé à tous les restaurants afin de répondre aux interrogations des agents et des enfants. L’équipe de cuisine est mise au courant car il est nécessaire de veiller au bon goût de ce qui est servi…et donc acheté. Les achats alimentaires effectués auprès des fournisseurs représentent 2,5M € par an. Résultat d’appels d’offres européens, les marchés sont signés pour un an et renouvelables une fois. À l’automne, chaque produit utilisé par la cuisine centrale est testé par l’ensemble de l’équipe technique de la Cuisine centrale. Les tests gustatifs sont primordiaux. La Ville n’accepte ni les OGM, ni les produits ionisés. Les produits sont aussi contrôlés régulièrement par un laboratoire externe avec lequel la cuisine centrale travaille pour s’assurer de leur qualité sanitaire. Le pôle diététique élabore des menus en collaboration avec l’équipe technique. Les menus tiennent compte du travail de chacun et de la recommandation nutrition du GEMRCN (Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition). Si la cantine ne sert pas tous les jours des steak frites, les enfants ne sont pas pour autant au régime ! Il y a des normes nutritionnelles à respecter. Les besoins ne sont pas les mêmes en fonction des âges. Et le poids de la portion servie, non plus : un enfant de maternelle ne mange pas autant qu’un CM2. Partant du principe que le goût est un sens à développer, le pôle diététique s’attache aussi à servir des produits variés. Les enfants ne sont pas absents dans l’établissement des menus. Une fois par mois, un «repas école» est servi dans l’ensemble des restaurants scolaires. L’animateur référent, qui a réfléchi à un ou plusieurs menus avec un petit groupe d’enfants, contacte le service diététique pour organiser une rencontre à l’école. Ce rendez-vous est l’occasion de travailler avec eux sur l’équilibre des repas et de se mettre d’accord, collectivement, sur les choix d’un menu. Le jeu consiste alors à trouver des plats qui leur plaisent à tous (la notion de plaisir est très importante) ainsi que des associations d’aliments qui permettent de manger un repas où toutes les familles d’aliments indispensables sont représentées. C’est ainsi que, grâce à une école, la Ville sert des spaghettis aux fruits de mer ! Opération «la cantine, ça vitamine» Lundi 14 mars 2011 2
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