La Cantine, ça vitamine - Montpellier

Questions à Jean-Louis Gély, adjoint au maire délégué à la réussite éducative et à
Catherine Labrousse, conseillère municipale déléguée à la restauration scolaire
Pourquoi invitez-vous les parents d’élèves dans les cantines ?
Jean-Louis Gély : C’est à la fois une volonté de transparence de la Ville et une demande des Conseils d’école.
Les parents veulent se rendre compte de ce que mangent leurs enfants dans les restaurants scolaires. C’est légitime.
Et donc, c’est naturel d’y répondre. Il est néanmoins difficile de le proposer à tous les parents. Ce sont
donc les délégués qui viennent déjeuner. Ils mangeront la même chose que leurs enfants et auront la possibilité
de rencontrer les responsables de la Cuisine centrale et du service éducation.
Qui fait la cuisine ? Des prestataires ?
Jean-Louis Gély : Non. Montpellier possède une cuisine municipale autogérée. Parmi les 88 personnes qui y
travaillent, les cuisiniers fabriquent les repas. Cette volonté nous permet de choisir avec soin les produits. Et
cela nous permet aussi de maîtriser les tarifs des repas. La Ville prend en charge 70 % du coût total du repas et
de l’animation de la période interclasse, permettant ainsi de maintenir les tarifs à un niveau acceptable pour tous
les concitoyens. Cette disposition générale peut être complétée par l’attribution d’une réduction supplémentaire
accordée aux familles, en fonction de leur situation familiale spécifique.
Quel est le savoir-faire de la régie municipale ?
Jean-Louis Gély : Dans le cadre réglementaire de la “liaison froide”, 9 000 repas par jour sont fabriqués par la
cuisine centrale et livrés dans les 80 restaurants des écoles primaires de Montpellier, mais aussi dans les 45
centres de loisirs les mercredis et vacances scolaires. Les 1 200 000 repas annuels sont produits sur place par
une équipe municipale de professionnels. Les menus sont établis sous le contrôle de 2 diététiciennes dans le
respect des recommandations officielles nationales. Sur appels d’offres européens, les fournisseurs sont retenus,
après sélection des produits, dont 56 % de produits frais, selon des critères de choix très stricts : 80 % qualité,
20 % prix.
Quels sont vos critères de “qualité” ?
Jean-Louis Gély : La Ville de Montpellier a toujours eu pour priorité d’offrir des repas de qualité aux enfants
inscrits aux restaurants scolaires des écoles montpelliéraines. Les repas sont élaborés en Cuisine Centrale autogérée,
ce qui permet à la Ville de prendre toutes les mesures pour garantir une sécurité alimentaire
renforcée ; de sélectionner des fournisseurs et des produits conformément aux exigences de traçabilité complète,
d’absence d’O.G.M., de conditions d’hygiène strictes. Tout ceci dans le cadre d’un agrément sanitaire européen,
d’une formation continue du personnel sans perdre de vue notre priorité : la qualité.
Comment sont déterminés les prix des repas ?
Jean-Louis Gély : A travers sa politique sociale, le Conseil municipal a voté la mise en place de plusieurs mesures
qui apportent un large soutien aux familles afin que les enfants puissent bénéficier de la restauration scolaire.
La Ville prend en charge 70 % du coût total du repas et de l’animation de la période interclasse, permettant
ainsi de maintenir les tarifs à un niveau acceptable pour tous nos concitoyens. Cette disposition générale peut
être complétée par l’attribution d’une réduction supplémentaire accordée en fonction de leur situation familiale
spécifique aux familles montpelliéraines qui en font la demande.
Opération «la cantine, ça vitamine»
Lundi 14 mars 2011 4