L'AGGLOMÃRATION AUX FOURNEAUX - Montpellier AgglomÃ©ration

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L’Agglomération aux fourneaux 18
Veau lardé « C’est une recette simple, un plat familial apprécié aussi des enfants, rapide à mettre en œuvre et que, même moi, piètre cuisinier occasionnel, j’arrive à faire ! » Christophe Morales Vice-président de Montpellier Agglomération, délégué à la commission «Développement durable, énergies nouvelles», conseiller municipal de Montpellier et conseiller général Pour 6-8 personnes 100 g de crème fraîche épaisse 1 rôti de veau dans le filet, non bardé, d’environ 1,2 kg 10 tranches de fromage fondu (de type croque-monsieur) 10 tranches de bacon 1,2 kg de champignons Huile Persil, ail Sel, poivre QSaler et poivrer le rôti. Le faire revenir et dorer sur toutes ses faces dans 2 c. à soupe d’huile. Jeter l’huile, sans nettoyer la poêle. Ajouter un peu d’eau pour obtenir un jus. QCouper le rôti en tranche d’1,5 cm. Mettre une tranche de fromage fondu et une de bacon intercalées entre les tranches de rôti. QReconstruire le rôti et l’entourer de papier alu. Utiliser 3 épaisseurs de papier pour créer une papillote hermétique. Avant de la fermer soigneusement, arroser le rôti du jus. QPoser le rôti sur une autre feuille d’alu dans un plat à gratin. Mettre deux verres d’eau au fond du plat avant d’enfourner, pour 1 heure à four chaud, th. 9. QLaver et enlever les bouts terreux des champignons. Les faire dorer dans du beurre, saler et laisser cuire 15 min pour évaporer l’eau. QEnlever le rôti du four, ouvrir la papillote. Verser le jus qui s’est formé dans une casserole, y ajouter la crème fraîche. QAvant de servir, ajouter persil haché et ail. Disposer les champignons autour du rôti. QAccompagner avec du riz blanc. Domaine Le Claud et Château de Caunelle - Saint Jean de Védas Cuvée Saint Julia 2007, rouge, Domaine Saint Julia - Murviel les Montpellier L’Agglomération aux fourneaux 19
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