L'AGGLOMÉRATION AUX FOURNEAUX - Montpellier Agglomération

Tian de légumes de notre terroir
« C’est un plat simple à réaliser pour goûter à tout instant aux saveurs estivales.
Il se marie avec de nombreuses viandes : agneau, dinde, magret...»
Christian Gesbert
Conseiller de Montpellier Agglomération, maire de Saint-Brès
Pour 6 personnes
1 kg d’oignons blancs
10 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail
Thym et romarin
6 grosses tomates
2 courgettes rondes
2 aubergines
Sauce tomate
Sel, poivre du moulin
QEmincer les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Les laisser mijoter à couvert 30 min avec le thym et le romarin.
Ajouter l’ail haché, saler, poivrer. Réserver.
QDécouper en rondelles les tomates, les courgettes
avec la peau et les aubergines.
Faire dorer courgettes et aubergines séparément dans
une poêle, avec de l’huile d’olive. Egoutter et réserver.
QAu fond d’un plat à gratin, préalablement frotté avec une
gousse d’ail, disposer la compote d’oignons. Ensuite, déposer
les tomates, courgettes et aubergines en les intercalant :
une rangée de tomates, un rang d’aubergines puis
un rang de courgettes... Les dresser « debout », bien
serrées, dans le plat.
Choisir des légumes de même taille permet d’obtenir
un meilleur effet. Saler et poivrer les légumes.
QArroser cette préparation avec une sauce tomate maison
pour lui donner davantage d’onctuosité et terminer avec
un filet d’huile d’olive.
QEnfourner th. 6 pendant 90 min, dans un four préchauffé.
QServir tout de suite ou laisser confire le tian environ 20 min,
four éteint. Le tian peut être mangé froid ou réchauffé.
Cuvée « Folie d’OC » 2007, blanc ou rosé suivant la saison, Domaine Guizard - Lavérune
Cuvée « Folle Avoine », 2007, rouge, Vins « Folle Avoine » - Vendargues
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