L'AGGLOMÉRATION AUX FOURNEAUX - Montpellier Agglomération

Avocat crevette et panier de tomate surprise
Etienne Pinot
Adjoint du patrimoine, Médiathèque centrale Emile Zola
6 belles tomates rondes ( à farcir)
3 avocats, 2 carottes et 2 radis
En conserve :180 g de crevettes,
180 g de crabe, 250 g de thon
250 g de saumon, 250 g de maïs,
450 g de macédoine de légumes,
12 olives vertes et 24 olives noires
Persil, fines herbes et salade
Noix de muscade
1 jus de citron
5 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de vinaigre de vin
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
QEvider les avocats et mettre leur chair dans un saladier.
Evider les tomates en laissant, par exemple, en forme de panier
avec une anse et verser la chair dans le saladier.
QMettre le jus de citron dans le bol du mixeur, ajouter la noix de
muscade, l’ail coupé, les chairs de tomate, d’avocat et la carotte
coupée en morceaux.
QAjouter la mayonnaise, l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre,
une partie du persil et des fines herbes. Mixer jusqu’à l’obtention
d’un mélange lisse.
QAjouter les poissons. Mélanger très légèrement afin que la
pâte reste un peu dure. Verser l’essentiel du maïs et des crevettes
et la macédoine. Mixer légèrement. Rectifier l’assaisonnement
si nécessaire.
QFarcir les avocats et les tomates du mélange. Les disposer sur les
feuilles de salade. Décorer avec des bouts de carotte en julienne,
rondelles de citron, fines herbes, radis coupés en lamelles,
persil, olives, le maïs et les crevettes réservés.
QServir le surplus du mélange dans un petit saladier.
Cuvée « Le Pioch » viognier 2007, blanc, Domaine de la Croix de Saint Julien - Cournonsec
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