cv h. jouanneau - Ordre Culinaire International

Hervé JOUANNEAU
32 rue du Fief
95100 ARGENTEUIL 06 19 74 16 91
Mail : jouanneau.herve@neuf.fr
Cuisinier
Formateur
Conseiller Culinaire
DOMAINES DE COMPETENCES _____________________________________________________
Gastronomie
R&D
Innovation;
Work shop, développement de nouveaux concepts, nouvelles
recettes culinaires, construction des goûts, saveurs « géométrie des
goûts » et des textures
Responsable de Projets ;
Responsable de projets de développement de nouveaux arômes en
synergie avec les aromaticiens, développement de nouvelles
formules, plats préparés, (gammes : végétariennes, nutritionnelles,
terroirs, ethniques etc…), snacks mini meals, snacks microondables,
pâtes levées. Laboratoires de développement et
production.
Adaptation aux procédés ;
Technologies produits frais, sous vide, surgelés, déshydratés,
appertisés et panification
Qualité Gestion des réclamations clients ;
Organoleptiques, enquêtes, mise en place des mesures correctives
et/ou préventives
Evaluation des produits ;
Suivi des productions (contrôle des lots), évaluation des écarts
« Labo – Production », contrôle de stabilité de la qualité
organoleptique dans différentes bases et applications
Relation clients Suivi technique ;
Aide au développement, traitement des projets en collaboration
avec les clients « sur site »
Formation, démonstration des produits avec les clients et salons
professionnels
Communication de technicien à technicien « définition et
compréhension des besoins »
Suivi des projets clients «Brief »

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES _______________________________________________
Conseil – Formation
2007 GEOMETRIE DU GOUT
Activité indépendante, Développement, conseil et formation
Site internet : www.geometriedugout.com
Industrie Agro Alimentaire
2001 – 2006 SYMRISE « Industrie aromatique »
Puteaux 92 (France)
Conseiller Culinaire, Chef de projets (expertise process industriel)
(Pro-actives présentations « Marché Européen », développement
de nouveaux concepts, développement de formules, soutien
clientèle), animation de salons professionnels (CFIA, FIE)
1996 – 2000 NESTLE « Centre R&D »
Beauvais 60 (France)
Conseiller Culinaire (Chef de projets, développement nouveaux
produits pour divers marchés)
Créativité (Développement de nouvelles Gammes)
Partenariat avec « Michel Guérard »
1991 – 1996 GROUPE HERO
Lenzbourg (Suisse Allemande)
Conseiller Culinaire (Responsable R&D des projets
développement et production)
Création du département plats préparés sous-vide
Développement de recettes adaptées au pays et au procédé
Animation de salons, Formateur des équipes commerciales.
1987 – 1991 SOCIETE JAVID
Grenoble 38 (France)
Chef d’entreprise : création de la société
Développement, Production et commercialisation de plats
préparés sous-vide
Hôtellerie et Restauration – Relais & Châteaux
1976 – 1987 Chef de cuisine dans la chaîne des « Relais et Châteaux »
Hôtellerie ****
- Le Totem (Flaine)
- Domaine de Cala Rosa (Corse)
- Hôtel d’Espagne (Indre)
- Moulin de l’Abbaye (Dordogne)
- Hôtel des neiges (Savoie)
- Motarol (Méribel)
- Punta Lara (Noimoutier)
- Café Chauveron Miami (Floride-USA)

FORMATIONS_____________________________________________________________
Enseignement
1975 - 1976 CAP et BEP de cuisine classique
Outils de Travail
Micro informatique : Excel, World, Internet, SAP
Langues : Anglais, Allemand et Espagnol
Formation Inter entreprise :
- Séances de créativités aux Près d’Eugénie avec
Michel Guérard
- Développement de nouvelles gammes de produits en
coordination avec Michel Guérard
- Anglais Intensif SIFOR, Beauvais
CENTRES D’INTERETS __________________________________________________
Natation, yoga, aviron, randonnée pédestre et cycliste, cinéma, musique.
Co-auteur du livre « Cuisson sous-vide et gastronomie » et « variation sur les desserts »
Membre des « Disciples d’Auguste Escoffier »
Membre de l’association des Conseillers Culinaires de France et d’Europe
Membre de l’Académie Nationale de Cuisine
DIVERS_____________________________________________________________________
50 ans, 3 enfants.