saumons sauvages d'alaska guide de l'acheteur - Alaska Seafood

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6 SAUMON SAUVAGE D’ALASKA - GUIDE DE L’ACHETEUR Aucun poisson n’est traité avec plus de soin entre le moment où il quitte l’eau et sa livraison chez un distributeur. Un coup sec sur la tête assomme le poisson avant que l’hameçon ne soit retiré; le poisson peut s’abimer lui-même ou perdre des écailles. Le poisson est rapidement saigné, évidé et les ouïes sont retirées. De la glace est soigneusement placée dans la cavité abdominale et la tête, et les poissons sont rangés sur des couches de glace. La glace est disposée de façon à éviter tout contact entre les poissons. Si le bateau est équipé pour congeler à bord, le poisson est congelé comme il le serait à terre. Pratiquement tous les poissons pêchés à la ligne sont commercialisés frais, congelés ou fumés. Les faibles quantités de poissons pêchées à la ligne, associées à leur qualité, en font les saumons d’Alaska les plus chers. LA PÊCHE AU fILET MAILLANT - Gillneting La plupart des saumons rouges, une grande partie des ketas et des saumons argentés sont pêchés au filet maillant que ce soit d’un type ou d’un autre. La pêche au filet se pratique surtout à partir de bateaux (filets dérivants), mais un certain nombre de pêcheurs au filet maillant opèrent à partir des côtes (filets droits). Les deux types de pêche au filet maillant consistent à tendre un filet tel un mur dans l’eau sur le passage des poissons et puis attendre que le poisson nage dans les mailles du filet. Lorsque cela arrive, les ouïes sont alors prises dans le maillage et empêchent le poisson de s’échapper. La plupart des bateaux de pêche au filet maillant sont de petits bateaux avec une ou deux personnes à bord. Selon une loi de l’Etat d’Alaska, les bateaux opérant dans la zone de Bristol Bay ne peuvent pas mesurer plus de 9,75 mètres. Dans les autres zones de pêche, les bateaux au filet maillant mesurent 9,75 à 12,80 mètres. Le pêcheur au filet maillant utilise un filet long de 270 à 548 m, avec des longueurs spécifiques dictées par l’état d’Alaska pour des raisons de gestion des pêcheries. La plupart des bateaux de pêche au filet maillant sont équipés pour transporter leurs poissons dans de la glace pilée ou même dans de l’eau de mer réfrigérée. Dans des zones comme Bristol Bay où la pêche peut être particulièrement intense, le pêcheur peut être amené à effectuer plusieurs livraisons dans la journée car ce petit bateau ne pourra pas contenir la quantité de poissons pêchés dans la journée. La cale de la plupart des gillnetters est divisée en plusieurs casiers et chaque casier doublé d’un sac en toile dit « brailer bag ». Lorsque le bateau de pêche s’approche du bateau collecteur, les sacs sont précautionneusement montés à bord, vidés puis restitués au bateau du pêcheur. Ce système de sacs permet de réduire la manipulation des poissons et a vraiment contribué à améliorer la qualité des poissons pêchés.
LA PÊCHE A LA SENNE Des quantités importantes de saumon sont pêchés à la senne dans le sud est de l’Alaska, le centre de l’Alaska et l’ouest de l’Alaska jusqu’à l’extrémité de la péninsule. En revanche, la pêche au filet coulissant n’est pas autorisée à l’ouest de la péninsule d’Alaska côté nord. Les bateaux pour la pêche à la senne sont généralement plus grands que les bateaux de pêche au filet maillant, mais selon la loi de l’Etat d’Alaska, ils ne peuvent pas mesurer plus de 17,6 m. Ils peuvent ainsi pêcher dans les fjords et les passages parfois agités par les tempêtes que l’on trouve en Alaska. Un filet coulissant est un filet qui est déplié en cercle et peut être fermé en sa partie inférieure comme on le ferait avec une bourse. Les saumons migrant en bancs serrés, il n’est pas rare en Alaska qu’un bateau de pêche à la senne prenne en un seul coup de filet 250 à 1500 poissons voir même plus. La propension du saumon à nager et sauter à la surface de l’eau indique où se trouvent les bancs de poissons lorsqu’ils se déplacent dans l’eau. Chacun sur le bateau, lorsqu’il n’est pas occupé à lancer ou remonter le filet, scrute l’eau pour y déceler la présence du poisson. SAUMON SAUVAGE D’ALASKA - GUIDE DE L’ACHETEUR 7
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