saumons sauvages d'alaska guide de l'acheteur - Alaska Seafood

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Le saumon est très important pour les habitants natifs d‘Alaska- Tant sur le plan nutritionnel que culturel 12 SAUMON SAUVAGE D’ALASKA - GUIDE DE L’ACHETEUR Les acides gras omégas 3 à longue chaine sont des substances nutritives essentielles pour la mère pendant la grossesse et l’allaitement ainsi que pour le bébé durant le développement du fœtus et les premières années de vie. Le DHA est transféré de la mère au fœtus dans le dernier trimestre de la grossesse où il est utilisé pour une croissance rapide du cerveau et sa maturation. Les nourrissons dont les mères ne mangent pas de poisson ont moins de DHA dans le cerveau que les nourrissons dont les mères ont beaucoup de DHA dans leurs tissus et régimes alimentaires. De nombreuses études récentes ont démontré un développement cognitif et comportemental supérieur chez les enfants dont les mères mangeaient beaucoup de poissons durant la grossesse et l’allaitement. Compte tenu de son importance dans la fonction et la structure du cerveau, sa contribution à réduire les inflammations, il ne serait pas surprenant que les omégas- 3 à longue chaine soient importants pour les troubles de l’humeur et les troubles psychiatriques. Les patients atteints de dépression et troubles bipolaires, par exemple, ont des niveaux inférieurs d’acide gras dans leurs tissus que les individus chez qui ces troubles ne sont pas diagnostiqués. AK Dept. Fish & Game Plusieurs petites études ont rapporté des améliorations significatives dans les symptômes cliniques associés à ces maladies mais il est nécessaire que des tests soient conduits à plus grande échelle pour que ces résultats prometteurs soient confirmés. Un autre aspect important des acides gras oméga- 3 à longue chaine est leur capacité à contrebalancer les effets inflammatoires des acides gras polyinsaturés oméga-6 qui prédominent dans le régime alimentaire. Les omégas-3 entrainent la diminution de la production des médiateurs inflammatoires, la génération de substances anti-inflammatoires dérivés des omégas-3 (résolvine et neuroprotecteurs), et dans certains tissus ils s’avèrent être des composants qui agissent rapidement pour arrêter et guérir une inflammation tissulaire (résolvine). Certains scientifiques pensent que ces propriétés sont importantes pour préserver la survie de neurones dans des cas d’accident vasculaire, stress oxydant, lésion neuronale et la maladie d’Alzheimer. Dans d’autres conditions immunitaires/ inflammatoires comme la polyarthrite rhumatoïde, l’asthme et la colite ulcéreuse, les omégas-3 contribueraient à réduire la gravité des symptômes cliniques et le besoin d’autres traitements médicamenteux. Il se pourrait également, bien qu’il y ait peu des données chiffrées, que l’augmentation de la consommation d’acides gras oméga-3 à chaine longue durant la grossesse retarde ou réduise le développement d’affections allergiques. Ce qui est sûr, c’est que les personnes qui consomment beaucoup de poissons ont des symptômes moins sévères. Mais il n’a pas été prouvé que les omégas- 3 préviennent ou empêchent aucune de ces maladies. La DHA est également importante pour la rétine des yeux, qui est la partie du corps où sa concentration est la plus élevée. Il fonctionne dans la traduction d’énergie lumineuse en signaux visuels et maintient l’intégrité de l’épithélium pigmentaire rétinien. Il est clair également que le fait d’avoir suffisamment de DHA dans la rétine diminue significativement le risque de dégénérescence musculaire qui se développe souvent avec l’âge. Des études récentes indiquent que le DHA pourrait réduire cette dégénérescence jusqu’à des stades avancés. Ce qui pourrait prévenir beaucoup de cas de cécité.
INfORMATIONS NUTRITIONELLES SAUMON D’ALASKA fRAIS / CONGELE ROYAL (Chinook) ROUGE (Red) ARGENTÉ (Coho) KETA (Chum) ROSE (Pink) Calories Protides Lipides Gras Sodium Cholesterol Omega-3s (mg) (g) (g) saturé (g) (mg) (mg) EPA + DHA SAUMON D’ALASKA EN BOITE Saumon rouge (Sockeye) Saumon rose (Pink) 250 26 13 3 60 85 1700 220 27 11 2 65 85 1200 140 23 4 1 60 55 1100 155 25 5 1 65 95 800 150 37 4 1 85 65 1300 Calories Protides Lipides Gras Sodium Cholesterol Omega-3s (mg) (g) (g) saturé (g) (mg) (mg) EPA + DHA 165 23 7 2 360 45 1400 135 23 5 1 400 80 1100 Références: Les informations nutritionnelles proviennent de la banque de données de l’USDA, l’unité de base étant une portion de 3.5 oz. ou 100 g de produit cuit. Cette base de données peut être consultée en ligne : http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search. L’effet protecteur des acides gras oméga-3 à longue chaine dans la fonction visuelle pendant le vieillissement a également été observé dans les fonctions cognitives chez les adultes plus âgés. Les individus qui ont des niveaux élevés d’acides gras oméga-3 à longue chaine dans leurs tissus et ceux qui consomment régulièrement des poissons ont moins de risques de développer la maladie d’Alzheimer et peuvent conserver des fonctions cognitives plus longtemps. Les agents neuroprotecteurs dérivées de la DHA dans le cerveau luttent également contre la production de protéines anormales associées aux maladies neurodégénératives, comme la maladie d’Alzheimer. Augmenter la consommation d’acides gras oméga-3 à longue chaine, provenant de sources en teneur concentrée comme le saumon, semble également être bénéfique pour d’autres types de problèmes cliniques tel que le diabète 2, le contrôle de l’appétit pendant la perte de poids, la réduction d’inflammations associées à l’artérioscléroses, la dépression et lorsque la mère doit allaiter son nourrisson. En fait, la plupart des gens consomment trop peu d’acides gras Oméga-3 à longue chaine issus des produits la mer et en conséquence, ils n’en retirent pas les nombreux bénéfices santé et manquent l’occasion d’un superbe repas. SAUMON SAUVAGE D’ALASKA - GUIDE DE L’ACHETEUR 13
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