Fiche métier - MIP de Louhans

Formations
Le diplôme de base est le CAP Boulanger. Il existe également un BEP dans ce secteur. Suite au CAP, il est possible
de s'installer à son compte ou encore de poursuivre en MC (Mention Complémentaire), de faire un BP, un BM (Brevet de
maîtrise) ou un Bac Pro métiers de l'alimentation spécialité boulangerie (pas de formation en Bourgogne). Ces diplômes
sont également accessibles dans le cadre de la VAE (Validation des Acquis de l'Expérience) dès lors que le candidat
globalise 3 ans minimum d'expérience à temps plein dans ce domaine.
Il existe d’autres Mentions Complémentaires en « Pâtisserie boulangère » et en « Pâtisserie, glacerie, chocolaterie,
confiseries spécialisées ».
Bourgogne
Franche-Comté
Formation en alternance
CA = Contrat d’apprentissage
Organismes CAP Boulanger BEP Alimentation
dominante
Boulanger
CFA La Noue, 1 Chemin de La
Noue, BP 80, 21602 LONGVIC
(03.80.68.48.94.)
CIFC La Noue, 1 Chemin de La
Noue, BP 80, 21602 LONGVIC
(03.80.68.48.86.)
CFA polyvalent de la Nièvre, 21
rue des Carrières, 58180 MARZY
(03.86.60.83.66.)
CIFA Jean Lameloise, 17 voie
Romaine, 71640 MERCUREY
(03.85.98.10.30.)
CFA interprofessionnel, 3 rue Jean
Bertin, BP 189, 89002 AUXERRE
Cedex (03.86.42.03.55.)
C F A , d e H a u t e - S a ô n e
(03.84.76.39.70.)
CFA municipal de Belfort
(03.84.46.63.50.)
CFA Hilaire de Chardonnet à
Besançon (03.81.41.29.70.)
CFA du Pays de Montbéliard
(03.81.97.36.37.)
CFA du Jura (03.84.47.33.72.)
CIFC La Noue
1 Chemin de la Noue
BP 80
21602 LONGVIC
03.80.68.48.86. www.cfalanoue.com
CAP Boulanger en 9 mois de
septembre à juin.
Public : tout public (pour les personnes
non titulaires d'un diplôme de niveau V,
tests de positionnement en français et
mathématiques).
Durée : 9 mois de septembre à juin
Coût : le CIFC établit un devis pour
chaque candidat (environ 5 000€,
attention, même si la formation est prise
en charge financièrement, il reste en
général 1 000 à
1 500€ à la charge du stagiaire).
Sélection : les candidats demandeurs
d'emploi doivent d'abord faire valider
leur projet par leur conseiller ANPE, puis
faire une demande de devis auprès du
CIFC. Ils devront ensuite présenter ce
devis à leur conseiller ANPE qui leur
signalera alors si la formation peut être
prise en charge financièrement ou non.
CFA Marzy
21 rue des Carrières
58180 MARZY
03.86.60.83.66.
http://cfa.p.marzy.free.fr
Actions qualifiantes en boulangerie (en
partenariat avec l'ANPE, l'Assedic et le
Conseil Régional).
Durée : 6 à 12 mois selon les besoins
et le niveau du candidat
Validation : la formation n'aboutit pas
sur un diplôme mais sur une
attestation de formation (il est
vivement conseillé de s'inscrire en
candidat libre à l'examen du CAP
Boulanger).
Procédure : faire une demande auprès
de son conseiller ANPE. Le CFA
établit un devis qui est ensuite
transmis à l'ANPE.
CP = Contrat de professionnalisation
MC Boulangerie
spécialisée (après
un CAP ou un BEP)
BP Boulanger
En 2 ans en CA En 2 ans en CA En 1 an en CA En 2 ans en CA
En 2 ans en CP En 1 an en CP En 2 ans en ¨CP
En 2 ans en CA ou
CP
En 2 ans en CA
Exceptionnellement
en CP
En 2 ans en CA ou
CP
En 2 ans en CA ou
CP
En 2 ans en CA ou
CP
En 2 ans en CA
Exceptionnellement
en CP
En 1 an en CA ou
CP
En 1 an en CA ou
CP
En 1 an en CA ou
CP
En 2 ans en CA
Exceptionnellement
en CP
En 2 ans en CA ou
CP
En 2 ans en CA ou
CP
En 2 ans en CA En 1 an en CA En 2 ans en CA
En 2 ans en CA ou
CP
En 2 ans en CA ou
CP
Formation continue en Bourgogne
En 1 an en CA ou
CP
En 2 ans en CA ou
CP
CIFA Lameloise
17 Voie Romaine
71640 MERCUREY
03.85.98.10.30.
CAP Boulanger en 6 mois de
novembre à mai
Pré-requis : avoir le niveau Bac
ou un diplôme de niveau V
(CAP/BEP)
Durée : 6 mois, 402h en cours et
545h en stage
Coût : 4 200€ en 2009/2010
Programme : le CIFA ne
dispense que l’enseignement
professionnel
Sélection : dossier + entretien
Chambre de Métiers du Jura
17 rue Jules Bury - BP 408
39016 LONS LE SAUNIER Cedex
03.84.35.87.00.
Qualification aux métiers de
l’alimentation (CAP Boulanger)
Durée : 9-10 mois
Coût : formation susceptible d’être
financée par le Conseil Régional de
F r a n c h e - C o m t é p o u r l e s
demandeurs d’emploi
Michel travaille toute la semaine, même le mardi,
pourtant jour de repos. "J'ai des tournées à assurer, mes
clients m'attendent, je ne peux pas les laisser tomber.
Quand on est artisan boulanger, il ne faut pas compter
ses heures. C'est un métier très exigeant et très prenant.
On travaille tout le temps et on voit peu sa famille. Il faut
bien réfléchir avant de se lancer à son compte. Et puis,
aujourd'hui, nous subissons tous la concurrence des
supermarchés. Les clients préfèrent acheter leur pain en
faisant le reste de leurs courses alimentaires, et ils ont
de la place pour se garer. Ma boulangerie étant en ville,
le manque de stationnement nous pose des problèmes."
Michel a pu observer une évolution du métier vers
moins de pénibilité grâce au perfectionnement des
machines. "La vraie avancée, c'est la chambre de
fermentation. Elle permet de préparer le pain à l'avance
et donc de se lever plus tard. Mais rien ne peut
remplacer la main et l'œil du boulanger ! Quand la pâte
est en chambre froide, je suis quand même obligé de
surveiller la "pousse des pâtons". Je peux être amené à
modifier la température des chambres si je vois que les
pâtons ne lèvent pas correctement."
La gestion d’une boulangerie est rarement assurée
seulement par le boulanger. Elle implique la plupart du
temps son épouse. La comptabilité et la gestion
administrative de la boulangerie sont confiées à la
femme de Michel qui assure cette fonction en plus de la
vente du pain.
Mais aussi
L'Ecole Banette qui propose des formations de 6 mois
pour obtenir le "certificat de capacité au métier d'artisan
boulanger" (titre homologué par l'Etat de niveau IV).
Public : tout le monde, aucune connaissance antérieure en
boulangerie n'est nécessaire. Attention ! Un apport
personnel minimum de 22 867€ est indispensable pour
l'acquisition d'un fonds de commerce.
Dates : plusieurs sessions sont organisées par an
Coût (tarifs au 10/01/08) : 9 538, 10€ TTC (+ frais
d'hébergement et de repas de 1 970€ environ pour les 4
mois de formation)
Sélection :
- envoi d'une lettre de motivation, d'un CV et du formulaire
d'inscription à l'Ecole.
- test de sélection (entretien)
Coordonnées : L'ECOLE BANETTE, Le Moulin à Vent,
45250 BRIARE 02.38.37.03.93. http://ecole.banette.fr
L'INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie)
qui prépare au CAP Boulangerie en 5 mois
Public : avoir au moins 18 ans ET avoir un BEPC ou avoir
réussi le test de niveau à Rouen
Lieu : Rouen
Sélection : test de motivation
Coût : 5 500€ environ
Coordonnées : INBP, 150 Bd de l'Europe, BP 1032
76171 ROUEN Cedex 1 02.35.58.17.99.
www.inbp.com
L’INBP propose également une formation en 1 an pour
les titulaires du Bac.
Quelques sites internet
• Le site de la Confédération
Nationale des Boulangers-
Pâtissiers française :
www.boulangerie.org
• Le site de la Fédération des
entreprises de Boulangerie et
Pâtisserie française : www.febpf.fr
• Mais aussi :
www.devenirboulanger.com
Les fiches métiers de la MIP… Tel : 03.85.76.08.25… Site web http://www.mip-louhans.asso.fr
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