Les produits de charcuterie sont très varié - Inserweb

Seuls les colorants d’origine naturelle sont autorisés dans les charcuteries. Les plus
fréquemment utilisés par ordre décroissant de fréquence sont :
• Le carmin de cochenille (utilisé de longue date)
• Les caroténoïdes
• Le caramel
• Le rouge de betterave
• Le curcumine : colorant de teinte jaune qui nuance la teinte principale
Les colorants ne sont jamais utilisés dans les produits commercialisés tels que les jambons
cuits ou secs, le jambonneau, les rôtis cuits, les lardons, …
Les charcuteries sont-elles très riches en sel
Le sel est un ingrédient technologique important dans la fabrication des produits de
charcuterie.
Cependant, certains changements dans les procédés de fabrication et de conservation
(chaîne du froid) ont permis une diminution substantielle de la teneur en sel au cours des
dernières décennies.
Les recommandations prudentes actuelles visent à obtenir dans la population une moyenne
d'apports réels de 6 à 8 g de sel par jour afin que diminue la prévalence de l'hypertension
artérielle.
Produits Apport en sel ( g/ 100 g )
Jambons cuits 2
Jambons secs 6.6
Saucissons secs 5
Pâtés 1.8
Saucisses 2.1
Rillettes 1.4
Andouillette 2.3
Boudin noir 1.6
Dans cette perspective, les fabricants travaillent à l’élaboration de produits moins salés.
Certains développent même des gammes de produits contenant environ 25 % de sel en
moins. Remarquons de plus que les charcuteries sont souvent des produits prêts à
consommer qu’il est inutile de resaler avant de manger.
Combien de fois par semaine peut-on en manger
Il n’est guère possible de répondre à cette question par un chiffre. Quelle charcuterie Dans
quel contexte alimentaire Pour qui Ayant quelles habitudes de vie …
Le secret d’une alimentation équilibrée, c’est la variété.