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> Hervé This
Ancien élève de l’École de Physique et Chimie de Paris ESPCI ParisTech, le physicochimiste
Hervé This travaille à l’Institut National de la Recherche Agronomique.
Il est également directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire,
président du Comité pédagogique de l’Institut des hautes études du goût, de la
gastronomie et des arts de la table (qu’il a contribué à créer). En 1988, Hervé This
crée avec Nicholas Kurti une nouvelle discipline scientifique : la «gastronomie
moléculaire». Il étudie alors les transformations culinaires avec l’Équipe INRA
de gastronomie moléculaire au Laboratoire de chimie d’AgroParisTech à Paris.
Il travaille depuis de nombreuses années avec le chef Pierre Gagnaire avec qui il a
écrit plusieurs livres dans lesquels ils présentent les mécanismes de nombreuses
transformations culinaires.
> Jean-Georges Vongerichten, Restaurant Jean-Georges*** à New-York
Jean-Georges Vongerichten a découvert la cuisine en famille, en Alsace.
Pendant ses études d’ingénieur et pour ses 17 ans, ses parents l’ont invité à
L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. Ce repas d’anniversaire a été «le déclic» !
Il débute alors son apprentissage chez Paul Haeberlin avant de travailler chez Paul
Bocuse et chez Louis Outhier à La Napoule. Jean-Georges Vongerichten part ensuite
en Asie où, pendant cinq ans il découvre les senteurs de l’Orient et les épices qui
provoquent chez lui un véritable choc culturel ! Direction ensuite les États-Unis
où il s’installe à son compte et ouvre son premier restaurant «Jojo» en 1991.
S’en suit alors la formidable conquête de la gastronomie universelle.
Aujourd’hui, Jean-Georges Vongerichten possède 14 restaurants dans le monde avec
2 500 employés et Jean-Georges, son restaurant trois étoiles à Manhattan, a été élu
«restaurant de l’année des États-Unis» par la prestigieuse fondation James Beard.
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