LA CARTE - moulin de mougins
LA CARTE - moulin de mougins
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LE MOULIN DE MOUGINS<br />
- Chef Erwan Louaisil -<br />
LE GARDE MANGER<br />
<strong>LA</strong> CREVETTE<br />
OBSIBLUE<br />
crue et cuite, rouleau <strong>de</strong> tourteau et avocat<br />
barre fruitée <strong>de</strong> betterave et framboise<br />
à la gelée d’agrumes<br />
32€<br />
LE FOIE GRAS<br />
pressé, « poire/figue »<br />
au Côtes <strong>de</strong> Gascogne<br />
30€<br />
LEGUMES, CEPES,<br />
& ECREVISSES<br />
légumes facon « Rubik’s cube » ,<br />
cèpes et écrevisses Galiciennes en sala<strong>de</strong><br />
29€<br />
L’ŒUF DE BRESSE<br />
cuit à basse température,<br />
cèpes et reines <strong>de</strong>s Reinettes au lard <strong>de</strong> Bigorre<br />
28€<br />
<strong>LA</strong> COURGETTE<br />
poupeton <strong>de</strong> fleur <strong>de</strong> courgette aux truffes noires<br />
et coulis <strong>de</strong> champignons<br />
(d’après la recette originale <strong>de</strong> Roger Vergé)<br />
42€<br />
Prix nets – TVA 7% incluse – Service compris
<strong>LA</strong> MER<br />
<strong>LA</strong> SOLE<br />
et Agnoletti aux herbes,<br />
consommé <strong>de</strong> tomates à la badiane<br />
39€<br />
LES SAINT JACQUES<br />
<strong>de</strong> Port en Bessin<br />
rôties à l’huile <strong>de</strong> mandarine,<br />
mousseline <strong>de</strong> butternut, pâte papillon safranée,<br />
sabayon vert et moelle <strong>de</strong> brocolis<br />
36€<br />
LE CABIL<strong>LA</strong>UD<br />
« meunière »,<br />
artichaut poivra<strong>de</strong>, rouille, pistou et panisse<br />
34€<br />
LE HOMARD<br />
BRETON<br />
entier, en fricassée,<br />
sauce au poivre rose et Sauternes<br />
54€<br />
(d’après la recette originale <strong>de</strong> Roger Vergé)<br />
<strong>LA</strong> PÊCHE DU JOUR<br />
selon arrivage<br />
poids/€<br />
Prix nets – TVA 7% incluse – Service compris
<strong>LA</strong> TERRE<br />
Toutes nos vian<strong>de</strong>s<br />
sont d’origine française<br />
LE PIGEON<br />
« Excellence Mieral »<br />
au thym sauvage et mandarine<br />
mousseline <strong>de</strong> châtaignes, scorsonères<br />
37€<br />
LE RIS DE VEAU<br />
noix dorée, blanquette taillée dans le jarret,<br />
légumes d’automne braisés en morceaux<br />
39€<br />
<strong>LA</strong> POULETTE<br />
DE BRESSE<br />
(Pour 2 personnes)<br />
en <strong>de</strong>ux services :<br />
-le suprême, fricassée <strong>de</strong> « sot l’y laisse »<br />
sabayon au vin jaune, mousseline <strong>de</strong> girolles<br />
-la cuisse, jus au Jerez<br />
« La Sacristia <strong>de</strong> bo<strong>de</strong>ga San Fernando »<br />
Pommes soufflées, toast aux interdits<br />
69€<br />
LE BŒUF DE SALERS<br />
à la Maturini , endives braisées,<br />
pétales d’oignons rouges confites au cassis<br />
macaire poivrée<br />
39€<br />
<strong>LA</strong> CHASSE<br />
Tourte feuilletée <strong>de</strong> poule faisane,<br />
canard sauvage au genièvre<br />
sala<strong>de</strong> <strong>de</strong> pommes <strong>de</strong> terre croustillantes, coings confits<br />
35€<br />
Prix nets – TVA 7% incluse – Service compris
LES FROMAGES<br />
le chariot <strong>de</strong> fromages affinés<br />
18€<br />
LES DOUCEURS<br />
<strong>LA</strong> FIGUE<br />
au vinaigre doux <strong>de</strong> miel, fin sablé,<br />
espuma fromage blanc, framboise glacée<br />
aman<strong>de</strong> amère<br />
17€<br />
LE CHOCO<strong>LA</strong>T<br />
Barre aux trois chocolats : Guanaja, Jivara, Ivoire,<br />
glace caramel<br />
17€<br />
LE CITRON<br />
sablé citron / fraise, meringue d’agrumes,<br />
sorbet basilic<br />
17€<br />
<strong>LA</strong> MIRABELLE<br />
biscuit vanille et grand Marnier, tuile pignon<br />
glace vanille<br />
18€<br />
LE SOUFFLE<br />
traditionnel<br />
du Moulin <strong>de</strong> Mougins<br />
20 €<br />
Prix nets – TVA 7% incluse – Service compris
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