LA CARTE - moulin de mougins

MENU CESAR
D’après les recettes originales
de Roger VERGE
La mise en bouche du Moulin
La fleur de courgette en poupeton,
aux truffes noires de Vauleras,
coulis de champignons
Le homard en cocotte lutée,
fricassée sauce au poivre rose et Sauternes,
chou printanier, jardinière de légumes
Le caneton vendéen,
aux arachides et citron confit,
sucs d’agrumes à l’anis étoilé,
raviole de pomme de terre, fèves, navets
Biscuit et créméux amandes-pistaches,
Gelée d’abricot
Mignardises du Moulin
Prix nets – TVA 7% incluse – Service compris -

MENU FOLON
MENU ELIZABETH TAYLOR
La mise en bouche du Moulin
La mise en bouche du Moulin
Risotto d’asperges vertes,
Sot l’y laisse au pistou de tomate
Aiguillettes de canard,
pommes de terre nouvelles,
légumes braisés en morceaux
Tarte au citron meringuée
« façon Moulin »,
Sorbet basilic
Mignardises du Moulin
Le risotto vialone, aux artichauts épineux
arrosé d’un beurre noisette,
au citron de Menton
Le cabillaud cuit dans un beurre au
poivre de Selim et agrumes,
panisse et fenouil
Le Pigeon « Excellence Mieral »,
desossé, farci, jus de carcasse,
choux farci, légumes braisés
Barre aux trois chocolats :
Guanaja, Jivara, Ivoire
et glace caramel
Mignardises du Moulin
Prix nets – TVA 7% incluse – Service compris -