Un moulin, une cuisine… - moulin de mougins

Un moulin, une cuisine……c’est dans cette bâtisse du 16 ème siècle nichée entre méditerranée etPiémont mouginois que naquit la cuisine du soleil de Roger Vergé.Ce lieu empreint d’histoire me laisse disposer d’une créativité auxâmes provençales mêlée d’éveils recueillis au cours d’expériences nomades.Toutes ces créations s’inspirent de la saison laissant place aux beaux produitschoisis avec nos éleveurs et artisans.C’est au nom de toute l’équipe du Moulin que je vous souhaite un agréablemoment de gourmandise.Sébastien ChambruLa cuisine demémoireMythicdishesRecettes originales de Roger Vergé :Roger Vergé’s original recipes :Le poupeton de fleur de courgette en duxelle trufféeZucchini flower with mushrooms and black truffle45€Le homard bleu en fricassée, sauce au poivre rose et SauternesBrittany lobster fricassée, Sauternes and pinkpepper sauce53€Prix nets – TVA 7 % et service compris - Viande d’origine françaiseNet prices – VAT 7 % and service included-Meat from France-

LA CARTE DE SEBASTIEN CHAMBRUMenu-carte100€Le garde-manger + la mer + la ferme + la douceurStarter + fish + meat + dessertLe garde-mangerStarters30€La daurade royale, en tartare et pickles de légumes,Emulsion concombre mentheSeabream,in tartare and vegetables pickles,Cucumber-mintfoamPalet de sardine, marinée par nos soins,stracciatella et tomate ananas glacéeMarinated sardine disk,stracciatella and iced pineapple tomatoLe foie gras de canard, en tranches servi poêlé,pêche caramélisée au sucre d’Okinawa, infusion à la verveineDuck foie gras, span-fried,caramelized peach with Okinawa sugar, verbena teaLe homard bleu, en salade et drapé de langue de veau au riz soufflé,oignon nouveau et sésameBrittany lobster, in salad with veal tongue and stuffed rice,onion and sesamePrix nets – TVA 7 % et service compris - Viande d’origine françaiseNet prices – VAT 7 % and service included-Meat from France-

La merFishes37€Le Saint-Pierre, cuit au naturel, tomates datterino à l’huile iodéeJohn Dory,grilled datterino tomatoes and condimentsLe turbot sauvage, cuit meunière et vinaigrette d’amandes fraîches,courgette violon et ail nouveauWild turbot, cooked “meunière”, almond dressing, courgette and garlicLasagne de homard gratinée de parmesanau confit de tomate des AndesLobster lasagna with a crisp oven-grilled parmiggiano,preserved Andes tomatoLa fermeMeats37€Le bœuf, le filet cuit au poêlon,petit farci au parmesan et croûte d’olive noireBeef, stuffed vegetables with parmiggiano, black olive crustL’agneau du Bourbonnais, le carré rôti entier au sechuan vert,jeunes carottes en pulpe et copeaux, farfalles aux noisettesLamb, rack with green pepper sechuan, pulp carrot, hazelnut farfallesPrix nets – TVA 7 % et service compris - Viande d’origine françaiseNet prices – VAT 7 % and service included-Meat from France-

Le veau, le ris de veau coloré au beurre douxet bonnotte de Noirmoutier en coque de coriandre, jus carotte réglisseVeal, sweetbread, potatoes from Noirmoutier, coriander shell,carrot licorice juiceLes fromagesCheeses14€Fromages affinés de Maître BedotOur cheese maker selectionLes douceursDesserts12€L’abricot, mijoté au basilic servi froid, sorbet fromage blancApricot, simmered with basil, fresh cream cheese sorbetAssiette de sorbets, laits glacés et fruits de saisonSorbets selection, iced milk and seasonal fruitsFraises mara des bois, dans l’esprit d’un Saint Honoré à la verveineMara des bois strawberries, Saint Honoré style verbena flavouredChocolat Guanaja, en textures rafraîchi de pamplemoussePrix nets – TVA 7 % et service compris - Viande d’origine françaiseNet prices – VAT 7 % and service included-Meat from France-

Guanaja chocolate, in different ways, grapefruit sorbetLe Menu Truffe d’étéSeasonal Menu80€Amuse-bouchePre-meal snacksEffeuillée de cabillaud aux truffes d’été,fin velouté de coco et jeunes poussesShredded cod with summer truffles,thin large white bean velvety and young shootsRisotto de pomme de terre et truffes aestivum,air de puréePotato risotto and aestivum truffles,mashed potatoe foamFilet mignon de cochon en croûte de truffe,cannelloni de blette glacée au jusFilet mignon of pig in a truffle crust,Prix nets – TVA 7 % et service compris - Viande d’origine françaiseNet prices – VAT 7 % and service included-Meat from France-

white beet cannelloni glazed with juiceCarré chocolat banane, sorbet passionChocolate and banana square, passion fruit sorbetL’O à la bouche180€Menu création de 8 plats, servi à l’ensemble des convives,en fonction de l’instant, de l’instinct de notre Chef…et se voirremercié d’une œuvre à déguster…Created menu in 8 services, served to all the guests,according to the moment, to the Chef’s instinct…and see yourselves thankedby a piece to savour…« Quelques bulles d ‘air, de l’air dans l’eau, de l’O à la bouche »Sébastien ChambruLes Artisans de notre confiance :-Masse, la maison du foie gras, Lyon-Les producteurs réunis, maraîcher, Nice-Balico, primeur, La roquette sur Siagne-Caviar et prestige, Gironde-Poissonnerie Deloye, NicePrix nets – TVA 7 % et service compris - Viande d’origine françaiseNet prices – VAT 7 % and service included-Meat from France-

-Les viviers du Diben, mareyeur, Bretagne-Marie luxe, mareyeur, Bretagne-Cap langouste, mareyeur, Nice-La boucherie agricole, Cannes-L’Européain, volaille, Bourg en Bresse-Gastronomie fromagère, Cannes-Chocolat Valrhona, Tain l’hermitagePrix nets – TVA 7 % et service compris - Viande d’origine françaiseNet prices – VAT 7 % and service included-Meat from France-