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R églementation Val d’Oise RITA MATARD UN PARCOURS « HYGIÈNE ALIMENTAIRE » EN TROIS ÉTAPES Que l’on soit boulanger, chef à domicile ou restaurateur, la connaissance et le respect de la réglementation sur l’hygiène alimentaire sont essentiels et déterminants. La Chambre de métiers et de l’artisanat du Val d’Oise vous propose un parcours adapté selon vos besoins afin de démarrer votre activité dans les meilleures conditions ou de la développer conformément à la réglementation hygiène. C’est dans ce cadre que nous sommes allés à la rencontre de Madame Matard, une artisane accompagnée par la CMA 95, nouvelle propriétaire d’un restaurant de spécialités libanaises, « Chez Rita », à Pontoise. Rita » est un restaurant de cuisine libanaise dans le «Chez centre de Pontoise qui propose de la vente sur place ou à emporter. Sa spécialité : le foie de volaille, plus connu sous le nom de « Asbé ». Son credo : respect de la tradition et cuisine maison. Pour démarrer son activité, cette ancienne diplômée d’informatique s’est orientée vers la CMA 95 afin de suivre le stage obligatoire de préparation à l’installation, communément appelé SPI. C’est à ce moment-là qu’elle a bénéficié des conseils et de l’accompagnement d’un chargé de développement économique de la CMA spécialisé en hygiène alimentaire et a ainsi pu suivre l’intégralité du parcours proposé. Revenons sur les étapes de ce parcours… ➊ La réunion gratuite d’information sur l’hygiène alimentaire Cette réunion a lieu à Cergy le 1 er jeudi du mois et à Villiers le Bel le 3 e lundi du mois, de 14 à 16 heures. La première partie de la réunion traite des obligations et des règles d’installation avec des exemples d’aménagement. La seconde partie est individualisée : vous pouvez venir avec le plan ou le schéma d’aménagement de votre local et des photos. ➋ La formation hygiène obligatoire de deux jours La CMA organise cette formation hygiène tous les deux mois en alternance à Cergy et à Villers le Bel. Elle est destinée aux créateurs mais aussi aux chefs d’entreprise existante. Il est conseillé de la renouveler environ tous les cinq ans (gratuite pour les chefs d’entreprise immatriculés à la CMA). La formation hygiène a permis à M me Matard d’obtenir toutes les informations nécessaires allant de l’achat des matières premières au rangement dans ses équipements frigorifiques par exemple. Un ensemble de gestes ou clés de réussite sont apportés pour améliorer l’organisation et le respect des règles d’hygiène au quotidien : « On ne peut pas penser à tout », souligne-t-elle. Une formation que notre artisane qualifie de « très enrichissante et durant laquelle on peut aisément poser des questions et exposer nos doutes à une formatrice ouverte et incollable ». Participer à la formation hygiène, c’est aussi et avant tout un échange d’expérience indispensable à la bonne marche et à la pérennisation de votre entreprise. ➌ Le prédiagnostic hygiène Un chargé de développement économique de la CMA spécialisé en hygiène alimentaire vient dans votre local pour faire un état des lieux et vous remet un rapport avec des préconisations, le coût est de 62,50 € sur tout le Val d’Oise. Cette étape est utile également dans le cadre d’une reprise d’entreprise pour avoir une idée des travaux de mise en conformité éventuellement nécessaires. Ainsi, que vous aménagiez ou que vous rénoviez un laboratoire alimentaire, nous pourrons vous apporter des conseils utiles pour être en conformité. CONTACT Service économique au 01 34 35 80 00. 40 ● Le monde des artisans ● septembre-octobre 2013
Gamme Mercedes-Benz Utilitaires. Conçus pour durer. (6) Citan à partir de : 11.900€ H.T.(1) • Qualité Mercedes-Benz • Plaisir de conduire • Sécurité avec ESP ® (2) ou Adaptive ESP ® (3) de série • Des consommations parmi les plus basses du marché (4,3 l/100 km (4) pour le Citan et 6,3 l/100 km (5) pour le Sprinter) Gamme Mercedes-Benz utilitaires, le choix des entrepreneurs avisés. Venez les essayer sans attendre. Mercedes-Benz VI Herblay 6, rue Edouard Branly - 95220 Herblay - Tél. : 01 30 26 33 00 (1) Offre réservée aux professionnels, hors ventes groupées et loueurs, TVA en vigueur en sus. Prix hors taxe conseillé clés en main au 02/09/2013 pour un Citan 108 CDI compact, lève-vitres électriques et une cloison de séparation tôlée. Le modèle présenté ci-dessus représente un Citan 108 CDI long avec en option la peinture métallisée à 419€HT, jantes alliages 15 pouces à 556€HT soit le Citan clés en main à 17430€HT. (2) Sur Citan. (3) Sur Vito et Sprinter. (4) En cycle mixte sur Citan 108 et 109 CDI longs équipés du pack BlueEFFICIENCY, hors versions PTAC augmenté 2100 kg. (5) La consommation mixte s’établit à 6,3l aux 100 km pour le Sprinter 213/313 CDI Fourgon et Combi, à toit surélevé, avec Pack BlueEFFICIENCY PLUS, boîte de vitesse mécanique de série, rapport de pont optionnel de 3,692 et homologation VP. (6) En option. Equipements comprenant ECO-Start ; pneus à faible résistance au roulement ; indicateur du point de passage des rapports de vitesses (sur Vito et Sprinter) ; gestion de la batterie (sur Citan et Vito); pompe de direction assistée ECO et pompe d’alimentation à régulation électrique (sur Vito et Sprinter).*Des Utilitaires conçus pour durer.
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