Télécharger le magazine en PDF - Gennevilliers

La nouvelle cuisinepour tousla restauration municipale change d’ère avec la constructiond’une cuisine centrale intercommunale ultraperformante, rue des cabœufs.c’est l’émergence d’un service public partagé dans un équipementrecourant aux techniques innovantes, dédié au goût et aux papillesdes enfants et des adultes qu’elle nourrira dès la rentrée scolaire 2012.fournir les prestations alimentaires à tousles enfants des écoles maternelles et élémentaires,elle nourrira également les personnelscommunaux, les centres de loisirs,les personnes âgées…Le 17 mai dernier avait été posée, ruedes Cabœufs, la première pierre de lanouvelle cuisine centrale intercommunale.À la rentrée scolaire 2012, le bâtimentsera opérationnel. une quinzaine demois pour changer de statut, de capacité etde procédé technique. l’enjeu : basculer larestauration municipale dans le XXi e siècle.Pour ce faire, Gennevilliers, saint-ouen etvillepinte, en seine-saint-Denis, ont faitcause commune. six ans d’échanges et deréflexion entre les deux premières –rejointes en 2010 par villepinte – pourmitonner un projet cohérent, ambitieux etpragmatique, en adéquation avec leursbesoins de moderniser leur service publicde restauration collective, tout en améliorantle service rendu.la création du syrec (syndicat pour la restaurationcollective), en juin 2010, a entérinéce projet de 17 millions d’euros, dont2 800 000 euros apportés par la région ilede-France.l’enjeu en vaut la cuisson tantse posait la question de remplacer l’anciennecuisine du luth, construite il y a20 ans. tout comme celle d’un saut qualitatif,gustatif et nutritionnel des repas préparéspour 4 000 couverts gennevillois. a lafin de l’été, 11 500 repas seront confectionnéssur place par jour. À plein régime, lacapacité sera de 15 000 repas. il s’agit d’anticiperla croissance démographique éventuelledans les trois communes. ÀGennevilliers, par exemple, un afflux d’enfantsdans les écoles a été pris en compte.Mais si la future cuisine sera en capacité deUne révolUtion alimentairela grande nouveauté de cet équipement estle procédé de liaison réfrigérée différée, diteliaison froide. Grâce à elle, il devient possiblede cuire les aliments tout en conservantleurs valeurs nutritives, alliée à uneplus value gustative indéniable. « Nos troiscommunes entendent répondre à de nouveauxenjeux en terme de nutrition, tout en s’engageantdans une démarche de développementdurable et en continuant de privilégier unesolution à caractère public », explique Brunole saec, directeur de la restauration municipalede Gennevilliers. en effet, la restaurationest un vrai service social de santépublique.À ces atouts mentionnés s’en ajoute unautre. la mutualisation des moyens32 > Janvier 2012