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➜ I ACTUALITé I➜ I P.5ASTRANOVA.comEntreprendre dans l'horeca. Une pure folie ?La profession d'entrepreneur horecaLe bureau de conseil HorecaPartners a invité plusieursentrepreneurs horeca renommésà une réunion consacrée à leurprofession. Pourquoi se sontilslancés dans l'horeca ? Quepensent-ils de leur métier ?Quels conseils donnent-ils à leurscollègues ? S'ils le pouvaient,choisiraient-ils à nouveau unecarrière dans l'horeca ou fautilêtre un peu fou pour oser selancer dans une telle aventure ?Autour de la table, les réponses sontunanimes : tous replongeraient dansl'horeca, sans même y réfléchir.Kristof Krekels : « Mon travail, c'estma vie. J'aime voir les gens apprécierce que je fais. C'est tout simplementun travail très plaisant. » Jan Buytaertconfirme les dires de son collègue :« Dans un restaurant, on apprend àconnaître des gens très intéressants,de manière extrêmementpersonnalisée. Beaucoup d'hommespolitiques, d'hommes d'affaires etd'artistes s'asseyaient à ma table.Ils appréciaient mes plats et pourma part, je m'enrichissais de leursparoles »ChiffresMais il faut bien sûr garder un œilattentif sur les comptes. Après tout,l'objectif reste de faire du bénéfice.On n’insistera jamais assez surl'importance de la qualité. « Laqualité ne peut être garantie quesi l'offre reste raisonnable » confieFreddy Oudshoorn. « Etre réceptif àla critique est important également »ajoute Kristof Krekels. « Et soyezcontent d'en recevoir. Toute critiqueest bonne à prendre ! »A la question de savoir si les réseauxde franchise vont continuer à sedévelopper, force est de constater quetout dépend de l'établissement. Leshôtels et les boulangeries commeCroissy n'auront pas de mal à le faire.Mais à chacun de mettre en œuvre sapropre formule. Ainsi, Kristof Krekelsne jure que par la participationprogressive des collaborateurs. Ilspeuvent acheter des actions, voir àquel point le fait d'entreprendre leurconvient et peu à peu, reprendrel'affaire.Un métier d'hommesLes femmes brillent par leur absenceAutour de la tableEddy Bolle, Horeca PartnersJan Buytaert, ancien Chef étoilé du « Bellefleur » et actuellement consultantAlexander Dupont, Director Franchise Development Belux ACCOREddy Francken, Administrateur délégué de CroissyKristof Krekels, Administrateur de plusieurs restaurants (« Grand CafédeSingel », « Zuiderterras », « Grand Café Lamot », « Tassso », « Dijk 34 »)Freddy Oudshoorn, Gérant de Food & Beverage OrganizationSerge Verboven, Gérant du Loberge Groepautour de la table. L'horeca serait-ilun métier d'hommes ? « Etre chefest physiquement très contraignant »affirme Jan Buytaert. « Il y a en effetpeu de chefs féminins, surtout au topniveau. Gageons que tôt ou tard, unefemme sera nommée Lady Chef. »L'horeca et la vie de famille ne fontpas bon ménage : travailler en soiréeet le week-end compromet l'éducationdes enfants. Serge Verboven :« Cela dépend beaucoup du typed'établissement. Je gère plusieursétablissements et des entreprises derestauration et je peux travailler engrande partie de chez moi. »Faire tourner un établissement encouple semble la meilleure formule,pour autant que vous ayez des accordsclairs et que vous regardiez dans lamême direction. Kristof Krekels :« L'horeca vous occupe jour et nuit.A la longue, vous ne parlez plusque de ça. Alors évidemment, il estimportant que votre partenaire sachede quoi il retourne. » Eddy Franckenpointe, lui aussi, les avantages : « Laplupart des franchisés qui gèrent unmagasin depuis plus de 20 ans le fonten couple. » Alexander Dupont : « Larègle du couple est parfaite pour leshôtels de famille mais elle ne vautpas pour les plus grandes chaînes.Tout le monde y est collaborateur, dumanager au franchisé et représenteun maillon d'une grande chaîne. »Nouvelles technologiesLes innovations les plus importantesassurent des économies de personnelet du confort. Le matériel permettantde cuire et de réchauffer plus vite etavec moins de mains ainsi que lesproduits de grande consommationfont désormais partie intégranted'une cuisine moderne. L'inductiondevient, elle aussi, un incontournable.En outre, les commandes à distancefacilitent le travail des serveurs.Médias sociauxAlexander Dupont est un ferventdéfenseur des nouveaux médias : « Lesmartphone a généré énormémentde chiffre pour nous. Certainesapplications vous permettent detrouver l'hôtel le plus proche. Interneta fortement changé la donne au seindu secteur hôtelier. » Facebook etTwitter sont, eux aussi, considéréscomme des supports publicitairesfaciles à l'emploi et bon marché.« L'horeca vous occupejour et nuit. A la longue,vous ne parlez plus quede ça. Alors évidemment,il est important que votrepartenaire sache de quoi ilretourne »FaillitesSi les entrepreneurs réunis autour dela table mènent leurs affaires avecsuccès, les innombrables faillitesdans le secteur restent un point noir.Serge Verboven : « Nous travaillonsà deux vitesses : les professionnelscontre les amateurs, ceux qui selancent dans l'horeca à défaut detrouver autre chose. Ces derniersternissent l'image du secteur. Ilfaut également tenir compte dela concurrence déloyale et de laconcurrence des établissements quiprennent de larges libertés avec lesrègles. Une professionnalisation pluspoussée est nécessaire. »Bref, nul besoin d'être un peu fou pourse lancer dans l'entreprise horeca.Il suffit de surveiller les chiffres, derespecter une politique du personnelet de la communication adéquate,d'être en prise avec les innovationset surtout, d'être passionné par sontravail.Katia BelloyChaises - tables - tabouretsbanquettes - fauteuils900 modèles (bois -alu-rotin-métal)sur mesure - aussi recouvrement - anti-feuShowroom en Ardenneuniquement le LUNDI de 10h à16h (ou sur RdV)24, Rue de Libin 6890 Smuid/Libin (E411 sorti n°24)Showroom à Gent 2000 m²Destelbergenstr. 28-34 9040 Gent (St-Amandsberg)ouvert du lundi au vendredi 9h-12h et 13h-17h.info & catalogue gratuit :09/228.80.20 ou 061/61.43.10