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tants peuvent exister dans la nature avant même qu’un
fongicide spécifique y soit appliqué. Cet élément, ainsi
que la pénétration limitée de la bouillie après le stade
de la fermeture des grappes et la difficulté de déposer
suffisamment de matière active sur les baies sphériques
et hydrophobes, expliquent l’efficacité souvent décevante
des traitements dans la pratique.
En Suisse, les recommandations de lutte en viticulture
préconisent l’alternance stricte des matières actives,
et l’application de fongicides spécifiques uniquement
à la fermeture des grappes et à la véraison. Les
infections florales (McClellan et Hewitt, 1973 ; Pezet et
Pont, 1986 ; Nair et al. 1995 ; Viret et al. 2004), bien que
pouvant être à l’origine d’environ 30 % de la pourriture
visible aux vendanges (Keller et al. 2003), sont généralement
combattues par l’usage de matières actives
à efficacité partielle engagées contre le mildiou.
Les matières actives de synthèse sont applicables
jusqu’à mi-août au plus tard, et jusqu’à fin août pour le
cuivre. Selon la date des vendanges et la précocité des
cépages, des viticulteurs demandent parfois des applications
plus tardives, ce qui pose la question du risque
de résidus dans le raisin et le vin. Pour les produits phytosanitaires,
des valeurs limites ou de tolérance sont
fixées pour chaque molécule dans le raisin et le vin par
l’Office fédéral de la santé publique et publiées dans
l’Ordonnance fédérale sur les substances étrangères et
les composants dans les denrées alimentaires (RS
817.021.23). Ces valeurs maximales ne doivent en aucun
cas être dépassées et sont sous la surveillance des
chimistes cantonaux. De manière générale, les produits
phytosanitaires appliqués sur les grappes se dégradent
durant les étapes d’élaboration du vin, à l’exception
de certaines molécules (Cabras et al. 2001 ; Cabras
et Angioni, 2000). L’analyse de 250 vins suisses et
étrangers prélevés dans le commerce a montré que la
majorité des vins contenaient des traces de produits
phytosanitaires, bien qu’à des taux inférieurs aux limites
tolérables (Edder et Ortelli, 2005). Ce résultat
positif ne doit toutefois pas faire oublier l’objectif de
produire des vins si possible exempts de traces de produits
phytosanitaires. A la suite de l’étude de Edder et
Ortelli (2005), qui a observé un niveau de concentration
plus élevé en résidus (principalement en fenhexamide)
dans les vins suisses, de nombreuses variantes de
traitement anti-botrytis ont été testées afin de déterminer
les stratégies permettant de minimiser les résidus
tout en contrôlant efficacement la pourriture grise
(Edder et al. 2009).
Cet article présente la synthèse de trois ans d’expérimentation
de lutte contre la pourriture grise en relation
avec l’efficacité et les résidus de produits phytosa-
Lutte contre la pourriture grise et résidus de fongicides dans les raisins et le vin | Protection des végétaux
Résumé
La pourriture grise est un des principaux
pathogènes de la vigne. L’efficacité des
stratégies de lutte est souvent limitée par
les conditions météorologiques du mois
de septembre. En Suisse, l’application de
fongicides spécifiques n’est pas autorisée
après mi-août. Malgré l’important délai
que représente cette échéance jusqu’aux
vendanges, le risque de résidus de produits
phytosanitaires dans les raisins et le vin
n’est pas négligeable. Des essais ont été
conduits de 2006 à 2008 sur du Gamay, sur
le domaine d’Agroscope ACW à Changins
(VD), afin de connaître le taux de résidus
dans les raisins et le vin en fonction des
stratégies de lutte contre la pourriture
grise. Ces stratégies avaient fourni, dans
une précédente étude, le meilleur compromis
entre efficacité et faible quantité de
résidus. De manière générale, les matières
actives utilisées contre la pourriture grise,
le mildiou et l’oïdium se dégradent partiellement
durant l’élaboration du vin. Les
quantités de résidus analysées dans le
vin sont infimes et toujours largement
inférieures aux tolérances admises. La
production de vin sans trace de produits
phyto sanitaires anti-botrytis, bien que
souhaitable, ne peut être garantie que
par la plantation de cépages résistants,
comme le Gamaret.
nitaires analysés dans les raisins et le vin. La problématique
des résidus dans le vin est également discutée.
M a t é r i e l e t m é t h o d e s
Essais de lutte
Les essais ont été conduit à Agroscope ACW, Changins,
sur du Gamay (clone 5 – 44) sensible à la pourriture et
sur du Gamaret (résistant), greffés sur 3309 et conduits
en cordon permanent de 2006 à 2008 (parcelles élémentaires
: 70 m 2 ). Les fongicides spécifiques contre la
pourriture ont été appliqués à l’aide d’un turbodiffuseur
(Fischer) monté sur une chenillette, calibré selon
la méthode Caliset (Viret et Siegfried, 2009), aux périodes
suivantes :
Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol 42 (2): 86–93, 2010
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