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Actualités Les questions complémentaires ont montré que 60 à 75 % des consommateurs placent les vins testés dans le segment de prix communs en Suisse, soit entre 12 et 20 francs la bouteille. Deux tiers achèteraient les vins piwi au moins de temps en temps, et 10 à 25 % fréquemment. Bilan de l’enquête En première sélection, l’analyse statistique a révélé qu’un tiers des 69 vins piwi soumis, jugés par des experts en œnologie, obtiennent une mention «bon à excellent», confirmée par les acheteurs professionnels de la maison Delinat. L’enquête de consommateurs comparative à l’aveugle confirme une excellente acceptation des vins piwi auprès de la clientèle du négociant : 70 – 90 % des personnes interrogées ont jugé les vins piwi égaux ou meilleurs que les vins de référence. L’enquête 2008 confirme les résultats de l’enquête effectuée en 2007 (rapport interne FiBL / Delinat), qui indiquait déjà que les vins piwi, évalués par des consommateurs, peuvent se mesurer à des vins de cépages traditionnels. Bibliographie b Dettweiler E. & Schumann F., 2002. Sorten- und Herkunftsbewusstsein bei Wein. IBV Schriften zu den genetischen Ressourcen 17, 77–88. b Heibertshausen D. S., 2009. Befallsreduzierung von Plasmopara viticola (Berk. & Curt. ex de Bary) Berl. & de Toni im ökologischen Weinbau auf der Basis von Maßnahmen zur Kupferminimierung und Verfahren der Induzierten Resistenz. Dissertation zur Erlangung des Doktorgrades (Dr. agr.) am Fachbereich Agrarwissenschaften, Ökotrophologie und Umweltmanagement der Justus-Liebig-Universität Gießen, 13–14. b Renner W., 2009. Erfahrungen mit PIWI–Sorten in der Steiermark. In: Tagungsband Winzertage 2009; BIO AUSTRIA, Linz, 21–22. b Rutishauser H., 2008. Degustation der PIWI Weine Wädenswil in der Kelterei an der Schlossgasse 6, vom 14. Juni 2008. Berichterstattung des Hobbywinzer Club Schweiz HWCS, Ottenbach. b Siegfried W. & Temperli T., 2008. PIWI-Reben im Vergleich – ein Zwischenbericht. Schweizerische Zeitung für Obst- und Weinbau 17, 6–9. 150 Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol 42 (2): 147–150, 2010 Les données du projet TOPiwi peuvent contribuer à affaiblir les préjugés négatifs envers les cépages résistants. Leur potentiel est d’ailleurs loin d’être épuisé : bon nombre de pépiniéristes et de stations de recherche développent constamment de nouveaux cépages avec de meilleures propriétés organoleptiques et culturales. Les résultats de telles études permettent aux producteurs et commerçants de s’orienter par rapport au niveau gustatif des vins piwi en général, au choix des variétés et aux méthodes de vinification. Le potentiel commercial des vins piwi est donc bon, avec l’avantage d’une crédibilité écologique supérieure. La maison Delinat, pour des raisons internes, ne poursuivra pas le projet mais a déjà pris des mesures pour augmenter l’offre en vins piwi dans son assortiment ; d’autres solutions pour continuer le projet dans le même esprit, probablement en collaboration avec Bio-Suisse, sont en discussion. n b Spring J.-L., 2005. Expérimentation en Suisse romande de nouveaux cépages rouges résistants aux maladies. Revue suisse Vitic., Arboric., Hortic. 37 (5), 255–261. b Zellinger E., 2009. Wie man seine Philosophie auf ein Weinetikett bringt – Corporate Identity als Teil der Wertschöpfung. In: Tagungsband Winzertage 2009; BIO AUSTRIA, Linz, 35–37. Remerciements Nous remercions tous les vignerons qui ont mis leur vin à disposition gratuitement pour les sélections, de même que les œnologues externes qui ont participé bénévolement à la première sélection au FiBL et – last but not least – un grand merci à tous les participants volontaires de l’enquête auprès des consommateurs.
NOUVEAUTÉS de l’Ecole d’ingénieurs de Changins Directeur: Conrad Briguet www.elchangins.ch Les options récentes offertes par l’analyse œnologique automatisée Sébastien FABRE et Anik RIEDO, Ecole d’ingénieurs de Changins L’analyse œnologique est une aide indispensable au bon suivi des vinifications. En apportant des éléments objectifs et chiffrés aux résultats de dégustation, elle permet de prendre des décisions fondées et de minimiser les erreurs d’appréciation. Il s’agit dès lors de choisir les méthodes faciles à mettre en œuvre, aux résultats fiables et rapides à obtenir. Analyse dans le proche infrarouge avec transformée de Fourier Cette méthode connaît un développement spectaculaire depuis une dizaine d’années. Elle a l’avantage d’être très rapide ; les résultats sont obtenus en quelques secondes pour un nombre de paramètres parfois important, en fonction des calibrations effectuées. Sa principale difficulté réside toutefois dans cette opération de calibration qui relève de la statistique. En effet, cette méthode fonctionne par comparaison avec une base de données dont le choix est primordial. Il s’agit de disposer de références de vins du même type (région, cépage, couleur, millésime) pour que la comparaison soit correcte. Le facteur humain entre ici en jeu, car l’analyste a la responsabilité de choisir les échantillons constituant la base de données et de les analyser par des méthodes classiques, chimiques, physiques ou enzymatiques, aux résultats fiables et exacts. L’appareillage ne peut donner un résultat qu’en fonction de la base de données, et un résultat produit par l’analyse dans le proche infrarouge peut être totalement faux sans qu’aucun signal n’attire l’attention de l’analyste. Cette méthode est donc indiquée si les échantillons sont nombreux et justifient des travaux d’étalonnage assez longs pour maintenir la validité de la base de données. Elle est souvent considérée comme un bon Partenaire de la Haute Ecole Spécialisée de Suisse occidentale moyen de dépistage et d’observation des évolutions, mais pas comme une méthode donnant des résultats fiables. La méthode par analyses dans le proche infrarouge n’est donc pas plus précise que la chromatographie sur papier pour observer la fin de la fermentation malolactique, mais c’est un bon moyen de constater que la fermentation malolactique est en route. Analyse par HPLC (fig. 1) Cette méthode est en revanche une véritable analyse, puisqu’elle permet de procéder, après séparation sur colonne, à des déterminations qualitatives et quantitatives. Les résultats se présentent sous la forme de pics, dont la position détermine la nature du produit et la surface sa quantité. Il faut bien entendu procéder à l’étalonnage, aussi bien sur le plan qualitatif que sur le plan quantitatif, par l’injection d’échantillons aux caractéristiques connues. L’analyse est relativement longue (15 à 20 min. pour déterminer les acides et les sucres) et nécessite un temps de préparation des échantillons. Elle atteint sa limite lorsque les pics sont rapprochés. Ce voisinage peut légèrement modifier les résultats obtenus et introduire des erreurs, petites mais gênantes, surtout si les concentrations analysées sont faibles ; dans ces cas, les pourcentages d’erreur peuvent croître. La relation entre un résultat de concentration donné et l’erreur que comprend ce résultat est bien illustré par la courbe dite «trompette de Horwitz» (fig. 2). Analyse séquentielle Cette méthode a été développée pour répondre aux besoins élevés en analyses du domaine médical. Peu à peu, ces appareils ont été adaptés aux besoins de Figure 1 | Analyse par HPLC. Trois chromatogrammes d’un vin avant, pendant et après FML. La proximité des pics peut engendrer des erreurs de quantification. Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol 42 (2): 151–152, 2010 � 151
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