Secteur : Industries Agroalimentaires - Tunisian Industry Portal

Le groupe Roquette a développé une filière de production d'amidon à partir du pois. Il en extrait également uneprotéine végétale, qui devrait séduire le secteur agroalimentaire.Avec son nouvel ingrédient, Nutralys, legroupe Roquette réalise une prouesseLe procédé de production est au départrelativement simple. Après un nettoyage,viandes de la division alimentation dugroupe, en charge du projet Nutralys.technico-économique : valoriser une les pois jaunes, qui sont de la même Cette pâte est à nouveau remise sousfilière d'amidon et de protéine de pois. Si variété que le pois cassé, mais achetés à forme liquide et son PH est remonté. Lale groupe est passé maître dans l'art un stade de maturité plus avancé, sont solution obtenue subit enfin und'extraire l'amidon de la pomme de terre, écrasés et séparés de leur enveloppe. processus d'atomisation, technique quedu maïs et du blé, la filière du pois lui a La matière première est alors le groupe emploie dans la fabrication dedonné du fil à retordre. Cette plante ne transformée en farine. Les phases de maltodextrine. Le liquide est pulvérisécontient que 50 % d'amidon pour 25 % séparation et de décantation, qui dans une chambre où circule un flux d'airde protéines (le reste est composé de permettent d'isoler l'amidon de la chaud afin de récupérer une poudre à 95fibres, minéraux et matières grasses). Un protéine et des fibres, reposent sur des % de matière sèche.taux très inférieur à celui du maïs (près technologies relativement classiques L'ingrédient obtenu offre des valeursde 75 %). Et même si l'amidon du pois pour l'amidonnerie. Vient ensuite la nutritionnelles intéressantes. « Lepossède des propriétés filmogènes floculation, procédé adapté du traitement Nutralys contient près de 85 % deintéressantes pour la papeterie ou la de la pomme de terre, qui consiste à protéines pour 6 % de matières grassespharmacie, son extraction nécessite, abaisser le PH de la solution dans et constitue une source importantepour que l'équilibre économique de cettefilière soit assuré, une bonne valorisationde la protéine. Le groupe nordiste a donctravaillé pendant près de quatre anslaquelle baigne la protéine à l'aide d'unacide, afin de faire coaguler la protéine.« La pâte que nous récupérons contientalors une protéine très pure », détailled'acides aminés essentiels », indiqueBruno Gehin. Nutralys offre égalementune bonne digestibilité par rapport à desprotéines concurrentes (notamment leavant de présenter Nutralys.Bruno Géhin, le responsable des soja).produits cuisinés, des snacks et desUne protéine aux bénéfices nutritionnels...Riche en acides aminés, 85 % de protéines, élimination des sucres complexes. Bonne digestibilité. N'est pas classéesur la liste des allergènes....et fonctionnelsStabilisation des émulsions, limitation de la perte en eau et augmentation de la « jutosité ». Neutralité du goût.Facilité d'incorporation due à la faible dispersion de la poudreSource : L’Usine nouvelle du 8 février 2007Le jet de vapeur aseptise les carcasses de volaillesL'Inra a mis au point une méthode de décontamination thermique à pression atmosphérique. La viande peut égalementsubir un traitement à l'acide lactique.Comment décontaminer les carcassesde volailles après l'abattage sans utiliserdes méthodes trop agressives ? C'est àce problème délicat que s'est atteléel'unité de Clermont-Ferrand-Theix (Puyde-Dôme)de l'Institut national de larecherche agronomique (Inra). Malgréles mesures d'hygiène qui prévalentdans les abattoirs de volailles, lacontamination par des bactériespathogènes(Salmonella,Campylobacter, Listeria) peut sedévelopper, notamment au stade de ladécoupe. Les microbes passent alors dela peau du volatile sur la viande. La fortecroissance du nombre de produits dedécoupe sur le marché augmenteconsidérablement les risques depropagation bactérienne. « Desprocédés de décontamination par desbains de chlore existent aux Etats-Unis.Mais ils sont interdits dans l'Unioneuropéenne », rappelle Alain Kondjoyan,Source : L’Usine nouvelle du 19 février 2007chercheur à l'Inra. Il fallait donc trouverune méthode alternative au chlore ou àl'irradiation.Les chercheurs de Clermont-Ferrand ontchoisi de procéder avec un jet de vapeursurchauffée et à pressionatmosphérique. « L'idée n'est pas neuve.Mais nous avons trouvé les paramètresadéquats : distance entre la carcasse etle jet, température, temps dedécontamination et de refroidissementafin que la viande ne cuise pas »,explique Alain Kondjoyan.Un procédé qui préserve le goûtLes résultats semblent probants. Seuleffet du traitement, une légère colorationde la peau ne semble pas gênante austade du consommateur. Le procédé est,en tout cas, très efficace. La proliférationmicrobienne est réduite d'un facteur 1000 à 100 000. En clair, il ne restequasiment plus de bactéries sur lescarcasses. Pour le grand export, desliens ont été noués avec le Cirad (Centrede coopération internationale enrecherche agronomique pour ledéveloppement) afin de réaliser untraitement qui combine décontaminationthermique et vaporisation (avant ouaprès) d'un acide lactique qui inhibe larepousse bactérienne. La technologiepermettrait d'allonger sensiblement ladurée de vie du produit sans altérer legoût. Au stade du laboratoire, le procédén'attend plus qu'un équipementier et unindustriel pour la réalisation d'unprototype et le lancement des tests enmilieu industriel. « Là où les lignesactuelles traitent environ trois volailles àla seconde », précise le chercheur. Lelaboratoire de Clermont-Ferrand a déjàplusieurs contacts et la structure encharge de la valorisation des recherchesde l'Institut (Inra Transfert) aura lacharge de former un partenariat dans lesprochains mois.VEILLE ECONOMIQUELiberté économique : La Tunisie devance la Grèce et la PologneLe très attendu « Indice de liberté économique 2007 » a été annoncé le 17 janvier dernier à Hong Kong par ses deux traditionnels éditeurs theHeritage Foundation et the Wall Street journal. Si au top du palmarès les résultats sont conformes aux prévisions, le milieu du tableau a parcontre réservé certaines surprises à la communauté des investisseurs puisque la Tunisie devance désormais certains pays du golfe ou autrespays membres de l'Union européenne.Le rapport 2007 a analysé la liberté économique de 161 pays suivant des critères allant de la liberté d'investissement et du commerce à laflexibilité de l'emploi.PaysClassement3