avril:Mise en page 1.qxd - Baccarat

CuiSineOeufs pochés sur toastsPour 4 personnes4 gros œufs très frais 5 cl de vinaigre blanc4 tranches de pain de mie 8 fines tranches debacon fleur de sel poivre mignonettePour la sauce : 4 jaunes d’œufs 250g de beurreclarifié un citron jauneSauce Hollandaise : mettre les jaunes , 3 cl d’eau,et un peu de sel au bain marie sur feu doux.Fouetter le mélange sans interruption jusqu’à ce qu’ildouble de volume.Verser le beurre tiède sans cesser de fouetter.Ajouter en fin une c. à soupe de jus de citron.Verser la sauce dans une saucière et couvrir d’un film.Oeufs pochés :Casser les œufs un à un dans les ramequins.Les placer au réfrigérateur. Verser 10cm d’eau dansune sauteuse, porter à frémissements et ajouter le vinaigre.Verser les œufs un par un. Et rabattre le blanc surle jaune à l’aide d’une écumoire - Cuire 3 ou 4 minutes– les déposer sur du papier absorbantFaire dorer les tranches de bacon et toaster le painde mie.Montage : pain – bacon – œuf pochés – napper desauce - baconDécorer l’assiette avec un peu de verdure.Oeufs tout chocolat etmouillettes briochéesPour 4 personnes4 œufs 2 c. à soupe de sucre 15 cl de lait60 g de chocolat praliné 4 tranches debrioches 50 g de beurre cannelle en poudre1- Préchauffer le four à 180 °c - Faire fondre lebeurre avec une pincée de cannelle.2- Enrober de beurre les mouillettes de briocheet les dorer au four.3- Oter les chapeaux des œufs – Vider les œufset réserver les jaunes.4- Rincer les coquilles5-Fondre le chocolat praliné dans le lait chaud6- Blanchir les œufs et le sucre et verser le laitchocolaté7- Mettre sur le feu et laisser épaissir commepour une crème anglaise8- Remplir les coquilles d’œufs de la préparation– Mettre au fraisChapeaux bas pourla mise en boucheVider les œufs selon le même procédé que la recette précédente.Battre du fromage blanc – saler un peu – ajouter des crevettes rosesou du saumon en petits bouts. Battre la crème liquide salée en chantilly.Garnir l’œuf de la préparation au fromage blanc.Déposer un nuage de crème chantilly.Décorer avec quelques œufs de saumon et une branche d’aneth.16