Gastronomad #3 May - June 2011

Gas·tron·ø·mad
Copenhagen | Paris | Madrid # 3 | May - June 2011
ARZAK
Gas tron ø mad 1

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CØNTENTS
EDITOR martin weiss
ASSISTANT EDITOR
mette lassen
DESIGN DIRECTOR
catherine landtmeters
INTERNATIONAL
CORRESPONDENT EDITOR
maria canabal
CONTRIBUTORS dominique
delacour, jacob fabricius
caroline fourcade, anna
hansen, nerea muñoz,
per johansen, virginia
szersnovicz
C O N T A C T
contact@gastronomad.eu
BØN·APPETIT
Château d’Yquem
Lifetime Achievement Award : Juan-Mari Arzak
World’s #1 : Noma
LIKIDØ
Detox Drink
Gramona
Tea Tonic by Tanqueray
Excellia Tequila
Ramlösa: the Nobel Water
SØLID
Jarlsberg
Favas Beans
Rene Redzepi’s Recipe
PASS·PØRT
Marques de Riscal: A Global Experience
The Cube
GASTRØ·CULTUR
Wilfredo Prieto
GASTRØ·KIDS
Fruity Flowers
YØU
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colaboradores.
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BØN·APPETIT
Château d’Yquem
History
The history of Yquem - like its
wine -remains somewhat of
a mystery, even to this day.
Although vines have undoubtedly
grown there for a very long time,
the present château is relatively
recent.
This building has retained the
appearance of a fortified farm
as well as traces of its medieval
past.
Every generation of the family
that owned the château for
five centuries helped extend or
transform the château.
“I persuaded our President,
General Washington, to taste a
sample. He now wishes to order
thirty dozen bottles from you, and
I would like to order two dozen for
myself...”
These lines were written over
two centuries ago by Thomas
Jefferson. The sample was
obviously much appreciated…
Histoire
L’histoire d’Yquem - comme
celle de son vin - garde,
encore aujourd’hui, une
part de mystère; si la vigne y
est sans doute présente depuis
longtemps, le château actuel, lui,
est relativement récent.
Il a gardé son aspect de ferme
fortifiée et les traces de son
passé médiéval.
Chaque génération de la famille
propriétaire pendant cinq siècles,
a contribué à l’agrandissement ou
à la transformation du Château.
«J’ai persuadé notre Président,
le Général Washington, d’en
essayer un échantillon.
Il vous en demande trente
douzaines, Monsieur, et moi,
je vous en demande deux
douzaines pour moi-même… ».
Ces lignes, écrites il y a plus de
deux cents ans, sont de Thomas
Jefferson. L’échantillon fut
apprécié…
3: Maria Canabal | µ: JP. Bost
Historia
La historia de Yquem - como
la de su vino - conserva,
aún hoy, una parte de
misterio. Si la vid esta presente,
sin duda, desde hace mucho
tiempo, el castillo actual, es
relativamente reciente.
Conserva su aspecto de granja
fortificada y las huellas de su
pasado medieval.
Cada generación de propietarios
de la familia a la que perteneció
durante cinco siglos, han
contribuido a la expansión o a la
transformación del Castillo.
«He convencido a nuestro
Presidente, el general Washington,
de que pruebe una muestra. Le
pide treinta docenas, señor, y le
pido dos docenas para mí ....»
Estas líneas, escritas hace más
de 200 años, son de Thomas
Jefferson. Al parecer la muestra
fué apreciada...
The taste of the history | Le saveur de l´histoire | El sabor de la historia
But even before this wine was
known, and appreciated, by US
presidents, Yquem already had
a long history behind it.
In the mid-15th century, the estate
came into the hands of the Dukes
of Aquitaine and then the French
royal family. At this stage, the de
Sauvage family became tenants
and the vines were tended by
farmers or sharecroppers.
In 1711, Léon de Sauvage bought
the estate from the royal treasury
and became sole owner.
His great granddaughter and sole
descendant, Françoise-Joséphine
de Sauvage d’Yquem, married
Louis-Amédée de Lur Saluces in
1785. Yquem stayed in this family
until 1999.
Count Alexandre de Lur Saluces
perpetuated his family’s tradition
as manager of Château d’Yquem
for more than 35 years. His
efforts were guided by a single
Mais, avant même d’être connu
(et aimé) des présidents des
Etats-Unis d ’Amérique, Yquem
s’honorait déjà d’une longue
histoire.
Au milieu du XVème siècle le
domaine passa des mains des
ducs d ’Aquitaine à celles des
rois de France. A partir de cette
époque, la famille de Sauvage
devient tenancière du domaine
cultivé par des fermiers ou des
métayers.
En 1711, Léon de Sauvage
achète l’affranchissement de
la rente versée au trésor royal,
et jouit en pleine propriété du
domaine. Son arrière-petitefille,
et unique descendante,
Françoise-Joséphine de Sauvage
d’Yquem, épouse en 1785 le
comte Louis-Amédée de Lur
Saluces.
Certains documents d’archives font
remonter la construction des chais à
la première moitié du XIXème siècle.
Pero incluso antes de ser
conocido (y apreciado) por los
Presidentes de Estados Unidos,
Yquem tenía ya el honor de
poseer una larga historia.
A mediados del S. XV la
propiedad pasó de manos de los
duques de Aquitania a manos de
los reyes de Francia. A partir de
ese momento, la familia Sauvage
fue la regidora de la superficie
cultivada por los agricultores o
aparceros.
En 1711, León de Sauvage
compra los alquileres pagados
al Tesoro Real y obtiene la
plena propiedad del dominio. Su
bisnieta y única descendiente,
Françoise de Sauvage d’Yquem,
se casó en 1785 con el conde
Louis-Amadée de Lur Saluces.
Algunos archivos, datan la
construcción de las bodegas en la
primera mitad del S. XIX.
El dominio de Yquem
permanecerá en dicha familia
4 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 5

BØN·APPETIT
philosophy: to preserve and
defend a heritage more than 4
centuries old.
Thanks to his determination, this
great wine’s reputation reached
new heights.
In 1999, L.V.M.H. / Moët
Hennessy become main
shareholders of Château
d’Yquem.
Terroir
Great wines are not born by
accident, just anywhere. A
number of climatic and geological
features combine to create a rare
balance. Such is the situation
with Yquem, blessed with an
absolutely unique location.
Covering just 2% of vineyard
area in the Gironde department,
Sauternes is a tiny appellation
40 km south-east of the city of
Bordeaux. Bordered on the south
by the sandy soil of the immense
Landes forest and on the north
by the fertile Garonne Valley, the
Sauternes region is remarkably
diverse. Distinct layers of clay,
sand, and gravel soils sit atop
one another like piles of dishes
of varying sizes and thicknesses.
The topography consists of
gentle rises called croupes in
French. The soil is warm and dry
on the surface thanks to heat
Le domaine d’Yquem demeurera
dans cette famille jusqu’en 1999
avec une seule philosophie:
préserver et défendre un
patrimoine de plus de 4 siècles.
Par son action, il a porté au zénith
la renommée de ce grand vin.
Louis Vuitton devient le principal
actionnaire du Château d’Yquem
en 1999.
Terroir
Les grands vins ne naissent pas
par hasard, sur n’importe quelle
terre. Ainsi, tout un ensemble
de circonstances climatiques et
géologiques combinées en un
rare équilibre, fait que l’on peut
vraiment parler pour Yquem d’un
«génie du lieu».
Avec 2% du vignoble Girondin,
le Sauternais est une toute petite
appellation située à 40 km au Sud
Est de Bordeaux. Bordé au Sud
par les sables de l’immense forêt
Landaise et au Nord par la fertile
vallée de la Garonne, le terroir
viticole de Sauternes recèle
une extraordinaire diversité.
Argiles, sables et graves y sont
superposés en couches distinctes
telles d’immenses piles
d’assiettes d’épaisseurs et de
tailles variables, formant des
collines aux pentes douces,
hasta 1999, con una filosofía:
preservar y defender un
patrimonio de más de cuatro
siglos.
Gracias a su acción llevaron a la
cumbre la fama de este gran vino.
Louis Vuitton se convirtió en el
principal accionista de Château
d’Yquem en 1999.
Terroir
Los vinos no nacen por
casualidad, en cualquier terreno.
Toda una serie de circunstancias
climáticas y geológicas,
perfectamente equilibradas,
hacen que podamos decir que
Yquem es un «genius loci».
Con el 2% del viñedo girondino,
Sauternes es una denominación
muy pequeña ubicada a 40 km al
sureste de Burdeos. Limita al sur
por las arenas del vasto bosque
de las Landas y al norte con el
fértil valle del Garona. La tierra
del vino Sauternes contiene una
extraordinaria diversidad. Arcillas,
arenas y grava se apilan en capas
como si fueran pilas de platos,
de espesores diversos, formando
suaves colinas, llamadas coupes
en francés (crestas). Calientes
y secos en la superficie, los
suelos disponen, sin embargo, de
buenas reservas de agua gracias
a su naturaleza arcillosa.
The taste of the history | Le saveur de l´histoire | El sabor de la historia
accumulated by large pebbles,
and there are large reserves of
water thanks to clay soil in the
lower layers.
This extraordinary variety of
soils is an essential factor in the
complexity of Château d’Yquem.
The Sauternes appellation has an
oceanic climate tempered by its
distance from the coast.
This notion of microclimate is
essential because, without it,
the famous Botrytis Cinerea
- a positive manifestation of the
much-feared vine parasite, grey
rot - would not develop into “noble
rot”, the key to making Sauternes.
When Botrytis develops
as it should, it succeeds in
“contaminating” the grapes,
turning them brown, invading the
pulp, and utterly transforming the
flavours.
Botrytis also makes the skins
porous, enabling water to
evaporate from the inside as
the juice becomes increasingly
concentrated. This juice reaches
sugar levels far greater than
those found at the end of normal
ripening: 18-30° potential alcohol,
i.e. 300-600 g of sugar per litre!
Only sufficiently concentrated,
botrytised gapes are harvested.
This microclimate is located in
an area 20 km either side of the
Garonne, encompassing all the
sweet white wine appellations in
Bordeaux.
This magic equilibrium is
nevertheless quite fragile and
subject to the vagaries of
weather. If it is too dry, Botrytis
stops spreading; if it is too wet,
the grapes cease to become
concentrated. And this is not to
forget the other sorts of fungal
infections that lie in wait for the
slightest sign of weakness in
Botrytis to take over and ruin the
nommées croupes. Chauds
et secs en surface avec
l’accumulation de chaleur par
les galets de grosses graves,
ces sols disposent cependant de
bonnes réserves en eau de par
la nature argileuse de leur sous
couche.
L’extraordinaire variété des sols
qui en résulte est un élément
fondamental de la complexité
finale du vin d’Yquem.
De par sa situation, le Sauternais
bénéficie d’un climat océanique
atténué par son éloignement
de la côte. Cette particularité
climatique est essentielle car elle
seule permet au fameux Botrytis
Cinerea, terrible champignon
parasite de la vigne (la pourriture
grise) d’évoluer différemment
et de se transformer ici en
pourriture noble. C’est le secret
du Sauternes.
Dans sa bonne évolution, le
champignon contamine la baie,
la colorant en brun, puis en
envahissant la pulpe transforme
ses arômes.
La extraordinaria variedad de
suelo que resulta de estas
superposiciones es un elemento
fundamental de la complejidad
final del vino de Yquem.
Debido a su ubicación, el
Sauternes goza de un clima
marítimo moderado atenuado
gracias a la distancia de la costa.
Esta particularidad climática
es esencial ya que es la que
permite que los famosos Botrytis
Cinerea, el terrible champiñón
parásito de la uva (podredumbre
gris), evolucione de manera
diferente convertiéndose aquí en
podredumbre noble. Este es el
secreto de Sauternes.
En su correcto desarrollo, el
hongo infecta cada grano de uva,
le da un tinte marrón, y luego al
invadir su pulpa transforma sus
aromas.
Las pieles de los granos se
vuelven permeables, permitiendo
una evaporación intensa. El
azúcar se concentra en su interior
a niveles mucho más allá de la
maduración normal: de 18 a 30
grados de alcohol potencial es
decir ¡300 a 600 grs. de azúcar
por litro!
6 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 7

BØN·APPETIT
grapes irretrievably…
The enormous risks involved in
producing Château d’Yquem,
and the unique way in which it
is made, are inevitably reflected
in the estate’s extremely low
yields. The accent on quality and
selection is so strong that in some
years zero percent of production
is sold as Château d’Yquem…
Vine Yard
Producing a great Sauternes
like Château d’Yquem calls
first and foremost for grapes
of outstanding quality (early
physiological maturity as well as a
great deal of sugar and aromas).
This begins with the planting of
carefully selected vines, whose
propagation goes back more than
a century, which are kept in a
special clone conservatory. Using
La peau du grain devenue
perméable, permet une évaporation
intense et le sucre se concentre
à l’intérieur pour atteindre des
niveaux bien au-delà de la
maturation normale, de 18 à 30° d
alcool potentiel, soit de 300 à 600 g
de sucres par litre !
Seuls les grains dits confits
ou rôtis seront alors récoltés.
La zone d’influence de ce
microclimat est révélée par la
concentration sur 20 km de part et
d’autre de la vallée de la Garonne
de toutes les appellations
moelleuses de Bordeaux.
Equilibre magique mais tellement
fragile car sujet au moindre
aléa : un peu trop sec et la
contamination s’arrête, un peu
trop d’eau et la concentration
cesse, sans oublier les
Sólo se vendimian los granos
«confitados» o «tostados». El
área de influencia del microclima
se concentra en 20 km a ambos
lados del valle del Garona. Todas
las denominaciones moelleuses
(azucaradas) de Burdeos se
sitúan aquí.
El equilibro es mágico, pero
muy frágil y sujeto a muchos
riesgos: ¿demasiado seco?
la contaminación se frena,
¿demasiado húmedo? la
concentración se para, sin olvidar
parásitos y bacterias acechando
la más mínima debilidad de
Botrytis para remplazarlo y
arruinar irremediable las uvas. La
factura de estos riesgos enormes
se refleja en la producción, tan
baja, que ha habido años en el
que no ha habido producción de
«Yquem» ...
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such vines not only helps
to eliminate viruses, but also
reproduces vines best-adapted
to Yquem’s unique terroir.
These consist of: 80% Sémillon
(producing rich, “sappy” wines,
this variety provides structure and
volume) and 20% Sauvignon
Blanc (an early ripener, but less
regular than Sémillon - adds
aroma and finesse).
Although the estate has 126
hectares of land entitled to the
Sauternes appellation, only
a hundred actually produce
Château d’Yquem.
Time-honoured viticultural
practices Only natural organic
fertilizers are used - in carefully
controlled doses - at Château
d’Yquem, and just 20 hectares
are fertilized every year. This
parsimonious use of compost
maintains the soil’s natural
balance, while continuing to force
the vines to work hard to produce
their very best. This is one of the
autres moisissures quêtant la
moindre faiblesse du Botrytis
pour le remplacer et gâcher
irrémédiablement le raisin. La
sanction de cette énorme prise
de risque se reflète dans les
rendements, tellement faibles,
allant jusqu’aux années où la
production n’est pas signée
«Yquem»…
8 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 9
Vigne
Sur les 126 ha ouvrant droit
à l ’A.O.C. Sauternes 100
ha seulement produisent
actuellement de l’Yquem.
La tradition est respectée à
travers le mode de culture. Le
sol n’y est amendé qu’avec du
fumier de ferme et de manière
homéopathique : seulement 20
ha chaque année. Cet apport de
compost parcimonieux maintient
l’équilibre naturel du sol, en
conservant un degré de pauvreté
qui contraindra la vigne à donner
le meilleur d’elle-même.
Vid
De las 126 hectáreas de la
Denominación de Origen
Sauternes que posee el Château,
solamente 100 hectáreas
producen Yquem.
La tradición es respetada en
todo el modo de cultivo. El suelo
es abonado con estiércol de
granja y a pequeñas dosis: sólo
20 hectáreas cada año. De esta
manera se conserva el equilibrio
natural del suelo, manteniendo
un grado de pobreza que obligará
a las viñas a dar lo mejor de
ellas mismas. Es uno de los
secretos que permite a mediados
de septiembre obtener uvas
perfectamente maduras «que
brillan como el oro» a través de
los viñedos.
El método de vendimia en el
Château d’Yquem es inmutable.
Llegado el momento, 140
cortadores se suman al personal
de Yquem; cuatro equipos se

BØN·APPETIT
reasons that the grapes become
perfectly ripe at Yquem and
appear to “shine like gold”.
Picking methods at Château
d’Yquem are absolutely unique.
When the time comes to harvest,
the Yquem staff swells by some
140 extra people, divided into four
teams. They pick 100 hectares of
grapes, selecting only ones that
have reached an ideal, botrytised
condition.
One person in each team is
in charge of checking that the
grapes are up to standard
according to instructions received
from the technical director. These
instructions are subject to change
once juice from the freshlypressed
grapes is analysed and a
different strategy may be in order.
Seeing as Botrytis Cinerea affects
each bunch of grapes - indeed,
each individual grape - in a
different way, all the fruit must
be harvested in separate tries,
orwaves of picking. On average,
it takes 5 to 6 of these spread
over six weeks to complete the
harvest. However, there can be
C’est un des secrets qui permet,
à mi-septembre, d’obtenir des
raisins parfaitement mûrs «qui
brillent comme de l’or» au travers
des vignes.
La méthode de vendange
au Château d’Yquem est
immuable. Le temps venu, le
personnel d’Yquem s’étoffe de 140
«coupeurs»; quatre troupes sont
organisées pour arpenter les 100
ha et quêter les grains arrivés au
stade optimum.
Un responsable par équipe
a en charge le contrôle de la
vendange selon les instructions
de l’encadrement, en fonction
des résultats obtenus au
pressoir. Chaque panier est
soigneusement vérifié. Le Botrytis
Cinerea agissant différemment
d’une grappe à l’autre, d’un grain
à l’autre, on ne prélève à chaque
passage, que les grains «rôtis» à
point. La cueillette exige plusieurs
«tries» successives. En moyenne
il faut 5 à 6 «tries» étalées sur 6
semaines mais il peut arriver, que
l’on passe 11 fois, pour n’achever
qu’en décembre une vendange
organizan para recorrer las 100
hectáreas y detectar los granos
en estado óptimo.
El jefe de cada equipo es
responsable de controlar la
cosecha según las instrucciones
de la dirección, en relación
con los resultados obtenidos
en la prensa. Cada canasta es
cuidadosamente revisada. El
Botrytis Cinerea actúa de manera
diferente de un racimo a otro, de
un grano a otro, sólo se pueden
retirar los granos «colorados»
a punto. La vendimia requiere
varios «pases». Por término medio
se neceistan entre 5 y 6 «pases»,
repartidos en seis semanas, pero
puede ocurrir que se pase hasta
11 veces para revisar las vides, lo
que hace que no se termine hasta
diciembre una vendimia que
se inició en octubre (y sin estar
seguros de que la cosecha sea
considerada digna de llamarse
Yquem).
Es imperativo que los granos se
cosechen a su nivel óptimo de
sobre-maduración: 20° de alcohol
potencial. Es una locura tratar
The taste of the history | Le saveur de l´histoire | El sabor de la historia
up to 11 tries in some vintages
that start in October… and end in
December. Even so, not all lateharvested,
botrytised grapes are
necessarily worthy of the Yquem
name.
It is essential for the grapes
be picked at the ideal stage
of overripeness: 20° potential
alcohol. When examined
rationally, waiting for such natural
concentration is somewhat
insane. Not only does one run the
risk of poor weather, but going
from 18 to 20° potential alcohol
entails a 50% loss in juice.
Thanks to this highly unusual way
of harvesting, yields at Yquem are
extremely low - an average of 9
hectolitres per hectare over the
past 20 years, or the equivalent of
one glass per vine.
The fate of the grapes picked at
Yquem varies: sometimes, all the
wine becomes Château d’Yquem
(in very rare instances); most often,
only part of the vintage is sold
under the château label and the
rest is downgraded; occasionally,
the entire vintage is eliminated: 9
vintages of Yquem are totally absent
from the 20th century: 1910, 1915,
1930, 1951, 1952, 1964, 1972,
1974, and 1992. This is all part
and parcel of the challenge facing
Château d’Yquem every year.
commencée en octobre (sans
pour autant que la récolte ne soit
nécessairement jugée digne de
porter la signature «Yquem»).
Il est impératif que les grains
soient cueillis à leur degré
optimum de sur-maturation : soit
à 20° d’alcool potentiel.
C’est un pari fou que de chercher
à obtenir cette concentration
naturelle, le passage de 18° à 20°
d’alcool impliquant une perte de
50 % de la quantité de jus.
De ce mode de récolte si
spécifique résulte le très
faible rendement d’Yquem
avec 9 hectolitres à l’hectare
en moyenne sur 20 ans, soit
seulement un verre par pied de
vigne.
La destinée d’une vendange
est très variable : toute la
vendange devient de l’Yquem
(cas rarissime); une partie de
la vendange porte l’étiquette du
Château d’Yquem, le reste est
déclassé; toute la vendange est
rejetée : 9 millésimes manquent
au 20e siècle : 1910,1915, 1930,
1951, 1952, 1964, 1972, 1974 et
1992. C’est cela le pari d’Yquem.
« On ne peut tout gagner que
si l’on accepte de tout perdre »
disait Alexandre de Lur Saluces.
de obtener esta concentración
de manera natural, el paso de
18° a 20° de alcohol implica una
pérdida del 50% de la cantidad de
producción.
De este método de recolección
tan específico resulta el bajo
rendimiento de Yquem: 9
hectolitros por hectárea en
promedio en 20 años, es decir
sólo un vaso por cepa.
El destino de cada vendimia es
muy variable: toda la cosecha
se convierte en Yquem (casos
raros); una porción de la
vendimia lleva la etiqueta de
Château d’Yquem y el resto se
degrada; toda la vendimia es
rechazada: 9 cosechas faltan al
S. XX: 1910,1915, 1930, 1951,
1952, 1964, 1972, 1974 y 1992.
Ese es el reto de Yquem
« Podemos ganarlo todo, si
aceptamos de perderlo todo »,
decía Alexandre de Lur Saluces.
10 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 11

Marabout
présente
« Un moment délicieux »
Gas tron ø mad
The taste of the history | Le saveur de l´histoire | El sabor de la historia
“ You can only gain everything
by accepting to lose everything ”
summarized Alexandre de Lur
Saluces.
Yquem and Food
Before going into these, a subject
of great importance: temperature.
It is strongly recommended to
serve Château d’Yquem chilled
(12°, 13°, or 14°) but never iced.
At this temperature, it is the perfect
accompaniment to foie gras - a
marriage made in heaven, and
consummated time and time again!
After the first course, why not
continue savouring Yquem with fish
such as turbot or sole in a sauce?
Great chefs have also prepared
lobster dishes that go beautifully
with this great wine.
On a somewhat more prosaic
level of cuisine, Yquem is also a
soulmate to numerous white meat
and poultry dishes, as well as
game birds.
Surprisingly, Yquem can cope
astonishingly well with a spicy
vinaigrette. It is simply sublime with
Roquefort, that prince of cheeses
that is so difficult to match with
even very great red wines!
In fact, it is in matching Château
d’Yquem with its most traditional
partner, dessert, that one needs
to be the most fastidious. Watch
out for very sweet or powerful
tastes that might detract from the
wine!
As a general rule, chocolate and
sorbets are best avoided, as are
all overly sweet dishes. The best
desserts are blanc-manger or
other preparations using almonds.
Poached pears are also quite
good.
Perhaps Yquem’s motto should
be “audacity, always audacity...” ?
Harmonies
Avant toute chose, une
recommandation : ne jamais
servir l’Yquem glacé, mais
seulement frais (12°, 13°, 14°).
Tel, il sera parfait compagnon
pour un excellent foie gras.
C’est un mariage amplement
consommé !
Après l’entrée, pourquoi ne pas
poursuivre le service de l’Yquem
avec quelques poissons en sauce
blanche, une sole, un turbot par
exemple ? Les plus grands chefs
ont réussi avec bonheur son
union avec le homard.
Plus modestement, nombre de
préparations de viandes blanches,
nombre d’accommodements des
volailles (notamment la poule au
pot) et gibiers à plume gagneront
avec l’Yquem un supplément
d’âme.
L’Yquem supporte-t-il
étonnamment bien la proximité
gustative d’une vinaigrette bien
relevée.
Il se révèle sublime sur le
Roquefort, ce prince des
fromages pourtant si redouté,
même par de très grands rouges !
En fait, c’est finalement dans
son accord le plus traditionnel
qu’il faut se montrer le plus
circonspect : gare aux rivalités de
sucres et de saveurs au dessert !
En règle générale, point de
chocolat, point de sorbets. Evitez
les desserts par trop sucrés.
Le mieux : le Blanc-Manger,
ou autres préparations à base
d’amandes. Excellentes aussi, les
poires pochées.
La devise de l’Yquem seraitelle
«de l’audace, encore de
l’audace… » ?
Armonías
Una recomendación: nunca sirva
helado el Château d’Yquem,
sólo fresco (12°, 13°, 14°). Será
compañero perfecto para un foie
gras. ¡Es un matrimonio más que
consumado!
Para los entrantes, ¿por qué
no continuar con el servicio
de un Yquem con pescados
como lenguado o rodaballo,
por ejemplo? Muchos Chefs lo
maridan con boagavante.
Es ideal con carnes blancas, con
aves de corral y con aves de caza.
Yquem les dará aún más alma.
El Yquem soporta majestuosamente
una vinagreta fuerte.
Está sublime con un queso
Roquefort, príncipe entre los
quesos, con el que algunos tintos
no se atreven...
La tradición hace que el Château
d’Yquem sea servido con los
postres, pero no es un maridaje
ideal: hay rivalidades entre los
azúcares.
En regla general, evite el
chocolate, los sorbetes y los
postres muy dulces.
¿Lo ideal? Las preparaciones
hechas con almendras. Excelente
también con peras escalfadas.
¿Y si el lema del Château d’Yquem
fuese “audacia, más audacia ...”?
12 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 13

BØN·APPETIT
Lifetime Achievement Award
Restaurant Magazine
The celebrated Spanish
chef Juan Mari Arzak of
restaurant Arzak is the
2011 winner of the “ Lifetime
Achievement Award ” presented
at the “S.Pellegrino World’s
50 Best Restaurants Awards”
ceremony.
The Spanish chef is the third
generation of his family to have
occupied the site of restaurant
Arzak in San Sebastian since
1897. Since taking over the
restaurant in 1966, he has
received continuous praise for
having turned Arzak into a point
of reference in both national and
international gastronomy.
Of those who champion their
particular countries of birth on
the plate, Juan Mari Arzak ranks
as a pioneer. Arzak is a stalwart
Le célèbre chef espagnol
Juan Mari Arzak, du
restaurant Arzak, a été
récompensé par le prix « Lifetime
Achievement Award » 2011
décerné le 18 Avril dernier à
Londres au cours de la cérémonie
« S. Pellegrino World’s 50 Best
Restaurants Awards ».
Le chef espagnol est la troisième
génération d’une famille de
restaurateurs à avoir occupé le
site du restaurant Arzak, à San
Sebastian, depuis 1897. Depuis
la prise en charge du restaurant
en 1966, il a reçu des nombreux
éloges pour avoir converti Arzak
en un lieu de référence de la
cuisine nationale et internationale.
Parmi ceux qui défendent la
cuisine de leur terroir dans leur
assiette, Juan Mari Arzak fait
3: Gas tron ø mad | µ: Maria Canabal
El célebre chef español
Juan Mari Arzak, del
restaurante Arzak, ha
sido galardonado con el premio
«Lifetime Achievement Award»
2011 etregago durante la
ceremonia «S.Pellegrino World’s
50 Best Restaurants Awards» que
tuvo lugar el pasado 18 de Abril
en Londres.
El chef español es la tercera
generación de una familia
de hosteleros oficiando en
el restaurante Arzak, en San
Sebastián, desde 1897. Desde
que tomó la responsabilidad del
restaurante, en el año 1966,
ha recibido elogios continuos
por haber convertido a Arzak
en un punto de referencia para
la gastronomía nacional e
internacional.
champion not just of his city but
indeed, of Basque cuisine as a
whole. His efforts to promote the
culinary legacy of the Basque
region eventually led to what
many now refer to as “New
Basque Cuisine”. To this day,
Arzak remains a family affair
with Juan Mari working with his
talented daughter Elena at his
side.
In accepting this award, Juan
Mari Arzak joins a prestigious
group of chefs. Past winners of
the S.Pellegrino World’s 50 Best
Restaurants Lifetime Achievement
Award include Joël Robuchon,
Gualtiero Marchesi, Paul Bocuse,
Albert and Michel Roux, Eckart
Witzigmann and Alice Waters.
Elena Arzak’s speech during the
ceremony:
“Good evening ladies and
gentlemen.
It is an extraordinary honor for my
father to get this award.
figure de pionnier. Arzak est un
amoureux de sa ville et de la
cuisine basque en particulier.
Ses efforts pour promouvoir le
patrimoine culinaire de la région
basque a donné naissance, dans
les années 70, au mouvement de
la «Nouvelle Cuisine Basque». À
ce jour, Arzak reste une affaire de
famille : avec Juan Mari travaille
sa talentueuse fille, Elena.
En acceptant ce prix, Juan
Mari Arzak rejoint le groupe
des prestigieux chefs comme
Joël Robuchon, Paul Bocuse,
Albert et Michel Roux qui ont été
également distingués
avec le «Lifetime Achievement
Award».
Ici l’émouvant discours d’Elena
Arzak :
«Mesdames et Messieurs,
bonjour.
C’est un honneur extraordinaire
pour mon père de recevoir ce
prix.
Notre famille et l’équipe d’Arzak
sommes très reconnaissants. (...)
Comme vous pouvez l’imaginer,
mes souvenirs d’enfance le
concernant, sont d’abord dans la
cuisine.
Le sens de l’émerveillement et
l’imagination sans limites sont les
clés de son génie et du succès
d’Arzak.
Les gens s’imaginent que parce
qu’il est plus âgé, il va se calmer,
mais il fait partie d’une espèce
rare qui voit tout avec des yeux
de chef. Son imagination ne
connaît pas de frontières et il est
stimulé et amusé, aussi bien avec
un petit bonhomme en plastique
de ses petits enfants, qu’avec
des crabes poilus à Shanghai.
Il est aventureux et ludique – il
De todos los chefs que defienden
la cocina de la tierra que les vió
nacer en sus platos, Juan Mari
Arzak es uno de los pioneros.
El chef Arzak es un defensor
incondicional de su ciudad y de
la cocina vasca en particular.
Sus esfuerzos para promover el
legado culinario de su región dió
nacimiento al movimiento «Nueva
Cocina Vasca» a finales de los
años 70. Actualmente, Arzak
sigue siendo un restaurante
familiar, con Juan Mari, trabaja
Elena, su inteligente y talentuosa
hija.
Al aceptar este premio, Juan Mari
Arzak se une a un prestigioso
grupo de chefs como Joël
Robuchon, Paul Bocuse, Albert y
Michel Roux, que también fueron
galardonados con el «Lifetime
Achievement Award».
Les reproducimos el emotivo
discurso de Elena Arzak durante
la ceremonia:
«Buenas tardes señoras y
señores.
Es un extraordinario honor para
mi padre recibir este premio.
Nuestra familia y el equipo de
Arzak estamos muy agradecidos.
(...)
Como se pueden imaginar, mis
primeros recuerdos de la infancia
pensando en él están en la
cocina.
La capacidad de asombro y una
imaginación sin límites son las
claves de su genio y el éxito de
Arzak.
La gente imagina que porque
es mayor que se ha moderado,
pero él es de las raras especies
que ve todo con ojos de chef. Su
imaginación no tiene fronteras y
se entretiene y se estimula igual
con un juguete de plástico que
14 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 15
Chef

BØN·APPETIT
Our family and the team at Arzak
are very thankful. (…)
As you can imagine my
earliest childhood memories of
him are in the kitchen.
The capacity for astonishment
and an imagination without limits
are the keys to his genius and the
continued success of Arzak.
People assume that because he
is older he is more moderate but
he is that rare species who sees
everything through the eyes of
a chef. His imagination has no
boundaries and he is equally
entertained and stimulated by
a plastic toy his grandchildren
bring to lunch as hairy crabs in
Shaghai. He is adventurous and
playful - always taking risks to
satisfy his own curiosity, intrigue
the guests in the dining room and
have a bit of fun in the process.
His childlike vision is part of his
creativity. It serves to inspire
and encourage me and the
prend toujours des risques pour
satisfaire sa curiosité, il fascine
nos clients dans la salle à manger
et il s’amuse dans toutes les
étapes de la création culinaire.
Son regard d’enfant fait partie
de sa créativité. C’est ce qui m’a
inspiré et encouragée et c’est de
même pour les générations de
jeunes chefs qui sont passés par
notre cuisine.
Le formidable réseau de chefs
existant aujourd’hui est également
une source d’inspiration pour
lui. Il entretient des relations
avec ses anciens stagiaires et
ses collègues et il reste toujours
à l’écoute attentive de leurs
préoccupations. Il vit collé à son
iphone, il aide des amis, il est à la
recherche de nouveaux concepts
et il continue à apprendre.
sus nietos llevan cuando van a
comer al restaurante que con los
cangrejos peludos de Shanghai.
Es aventurero y lúdico - siempre
toma riesgos para satisfacer
su gran curiosidad, fascina a
los clientes en el comedor y
se divierte en cada parte del
proceso.
Su visión infantil forma parte
de su creatividad. Es lo que ha
inspirado y alentado a mí y a
las generaciones de jóvenes
cocineros que han pasado por
nuestra cocina.
La maravillosa red de chefs que
existe en la actualidad es también
una fuente de inspiración para
él. Mantiene relaciones con los
cocineros stagiaires y colegas,
escuchando siempre atentamente
sus inquietudes. Vive pegado a
su iphone, ayuda a sus amigos,
investiga nuevos conceptos y
sigue aprendiendo.
generations of young chefs who
have passed through our kitchen.
The wonderful network of
chefs that exists today is also
a source of inspiration for
him. He maintains relationships
with former stage chefs and
colleagues and listens carefully
to what concerns them. He stays
glued to his iphone, helps his
friends, researches new concepts
and continues learning.
I am lucky to be his daughter
but even luckier to be able to
work with him. He has been a
generous teacher - encouraging
as a parent when I was young
and challenging as my boss when
I was older and ready to join the
team. I am very grateful to him
for being so patient, believing in
my cuisine and making me part of
this marvellous journey.
J’ai la chance d’être sa fille, mais
ma plus grande chance est de
travailler avec lui. Il a été un
professeur généreux – il m’a aidé
en tant que père quand j’étais
jeune et challengée, en tant que
patron quand j’ai grandi et que
j’ai rejoint la brigade. Je lui suis
très reconnaissante d’avoir été si
patient, il a cru dans ma cuisine
et m’a fait partager avec lui ce
merveilleux voyage.
En tant que troisième génération
d’une famille de restaurateurs,
il connaît le dévouement
nécessaire dans cette profession
et il a toujours été constant. Le
feu du foyer a besoin d’attention
et plus important pour lui a
toujours été le bonheur des gens
qui viennent manger dans notre
maison. Il nous a transmis ces
valeurs.
16 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 17
Chef
Tengo la suerte de ser su hija,
pero incluso es aún más suerte el
poder trabajar con él. Ha sido un
maestro generoso – ayudándome
como un padre cuando yo era
joven y desafiándome como mi
jefe cuando me hice mayor e
integré el equipo. Le estoy muy
agradecida por haber sido tan
paciente, creyendo en mi cocina
y por hacerme partícipe de este
maravilloso viaje.
Como tercera generación de una
familia de restauradores, conoce
bien la dedicación necesaria
en esta profesión y siempre ha
sido constante. La lumbre de
un hogar necesita atención y
lo más importante para él ha
sido siempre la felicidad de las
personas que se sientan a comer
en su casa. Él nos transmite
estos valores.

BØN·APPETIT
As the third generation of a
family in the restaurant business
he knows well the dedication
needed in this profession and he
has never lost sight of that. The
home fires need tending and the
most important thing for him has
always been the happiness of the
people who sit down to eat as his
guests. He installs this ethic in all
of us.
I am in a privileged position but
I include myself in that group
of chefs who have cooked and
learned side by side with the
master. JuanMari, Aita (daddy), I
salute you.”
Gas tron ø mad magazine
congratulates the Chef Juan Mari
Arzak!
Je suis dans une position
privilégiée, mais je souhaite
m’inclure dans ce groupe de
chefs qui ont cuisiné et appris à
côté du maître. Juan Mari, Aita
(père), je vous salue.»
Plus d’un millier de personnes ont
ovationné debout le chef au Guild
Hall. L’émotion intense et les
yeux humides ont cédé la place à
l’image heureuse du père et de la
fille s’embrassant sur la scène.
Le magazine Gas tron ø mad
félicite le Chef Juan Mari Arzak!
Estoy en una posición
privilegiada, pero deseo incluirme
en el grupo de cocineros que
cocinaron y que aprendieron al
lado del maestro. Juan Mari, aita
(papá), te saludo.»
Las más de mil personas
presentes en el Guilde Hall
ovacionaron de pié al chef.
La emoción intensa y los ojos
humedecidos dieron paso a la
imagen entrañable de padre e
hija felices en el escenario.
Chef
¡La revista Gas tron ø mad
felicita al Chef Juan Mari Arzak!
18 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 19

BØN·APPETIT
And the winner is...
Et le gagnant est... | Y el ganador es…
3: Maria Canabal |µ: World’s 50 Best Restaurants
If you check Gas·tron·ø·mad
‘s magazine website, section
« about us » you can read :
“Copenhagen-Paris-Madrid
are the favored hubs for
Gastronomads: people who
travel to discover, experience,
research and understand about
gastronomy”.
We think, more than ever, that it’s
true!
Gastronomades can arrange
breaks in these three hubs to
visit restaurants that have been
ranked as the best in the world.
“The San Pellegrino World’s
50 Best Restaurants” list is
dominated by Danish, Spanish
and French establishments, with
Noma in Copenhagen taking the
top place.
Si vous regardez le
site web du magazine
Gas·tron·ø·mad, rubrique
« about us », vous pouvez lire :
« Copenhague-Paris-Madrid
est l’axe de prédilection des
gastronomades, voyageurs de la
découverte, des expériences, des
Noma, which retains the title it
won last year, was praised for
every aspect of its gastronomic
offering, from its “ingredient
ingenuity to flawless execution”.
Gastronomades might also be
interested in paying a visit to
Spain, with El Celler de Can
Roca in Girona and Mugaritz in
Errenteria taking second and third
places in the list.
Arzak in San Sebastian on the
country’s north coast also made it
into the top ten, featuring in eighth
place.
Le Chateaubriand, which offers
memorable culinary experiences
for gastronomades heading to
Paris was named the world’s
ninth best restaurant.
recherches et de l’apprentissage
de la gastronomie».
Nous pensons, plus que jamais,
que c’est vrai !!
Gastronomades, vous pouvez
organiser des escapades dans
ces trois villes pour visiter les
restaurants qui ont été considérés
comme les meilleurs du monde.
La liste « San Pellegrino World’s
50 Best Restaurants » est
dominée par les établissements
danois, espagnols et français,
avec Noma, à Copenhague, à la
première place.
Noma, qui conserve le titre qu’il
avait remporté l’année dernière,
Si usted consulta el
sitio web de la revista
Gas·tron·ø·mad, podrá
leer lo siguiente en la pestaña
«about us» :
Copenhague-París-Madrid se ha
convertido en el eje predilecto
de los gastronómadas, personas
que viajan para descubrir,
experimentar, investigar y
aprender sobre gastronomía.
¡Creemos, más que nunca, que
es cierto!
Los gastronómadas, pueden
organizar escapadas a estas tres
a été félicité pour l’ensemble
de son offre gastronomique,
ainsi que pour son «ingéniosité
dans les ingrédients et une
exécution sans faille».
Vous serez également intéressés
par une visite en Espagne,
avec « El Celler de Can Roca »
à Gérone et « Mugaritz » à
Errenteria, deuxième et troisième
position dans la liste.
ciudades para visitar restaurantes
que fueron considerados como
los mejores del mundo.
La lista « San Pellegrino World’s
50 Best Restaurants » está
dominada por establecimientos
daneses, españoles y franceses,
con Noma, en Copenhague, en
primer lugar.
Noma, que conserva el título que
ganó el año pasado, fué elogiado
por su oferta gastronómica
completa y por su « ingenio
en los ingredientes y una
ejecución perfecta ».
Reportage | Reportaje
« Arzak » à San Sebastian, sur
la côte nord du pays, se situe
également dans le top dix, avec la
huitième place.
« Le Chateaubriand », qui offre
des expériences mémorables
aux gastronomades se rendant
à Paris, a été élu parmi les
meilleurs restaurants du monde, à
la neuvième place.
También estarán interesados
en visitar en España, « El Celler
de Can Roca » en Girona y
«Mugaritz» en Rentería, que
ocupan el segundo y tercer lugar
en la lista.
«Arzak» en San Sebastián, en
la costa norte, también está entre
los diez primeros, con el octavo
lugar.
«Le Chateaubriand», que ofrecerá
experiencias memorables a
los gastronómadas que vayan
a París, fué elegido entre los
mejores restaurantes del mundo,
en novena posición.
20 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 21

LIKIDØ
Detox Drinks
Boissons détox | Bebidas detox
Don´t forget that old saying:
«N’er cast a clout till May
be out”.
Winter is over and DETOX would
be a good way to start this new
season!
Detoxify means you need to trash
out the toxins from your body with
the help of other medium. Thus at
this point of time, the best way
to help you for detoxify is to
drink:
- to drink a lot of water, specially
in the morning
- to drink lemon, kiwi, papaya,
cucumber, dragon and orange
juices (they provide vitamin C and
B for your body and at the same
time they help you to detox)
- to drink detoxifying, anti-oxidant
and organic herbal teas.
We selected for you Kusmi Detox,
a blend of mate, green tea and
lemon grass that purifies the
body.
Well-known in Amazonia and
appreciated for its sweet flavour,
mate is a tonic plant popular for
its richness in vitamins, minerals
and caffeine. When taken twenty
minutes before mealtime it is
believed to help suppress appetite.
Green tea, which is full of vitamins,
helps increase metabolic rate and
gives the body a good amount of
antioxidants.
This blend flavoured with lemon
also contains lemon grass wellknown
for its tonic and digestive
properties.
3: Caroline Fourcade | µ: Kusmi Tea
Tiredness, bad sleep and a
dull complexion are the signs
of a strained body. The body
regularly needs to purge of daily
accumulated toxins: stress,
pollution, unbalanced meals or
too much partying…
The combination of mate and
green tea virtues – diuretic and
stimulating properties, richness
in antioxidant – are perfect for
slimming and detoxifying the
body.
Ingredients: Mate, Green China
tea and lemongrass
Brewing time: 3-4 mins
Water temperature: 85-90° C
Available formats: 125g tin
(14.20€), 250g tin (23€), box of 20
tea bags (11.30€)
Selon le dicton populaire
«En avril, ne te découvre
pas d’un fil; en Mai, fais ce
qu’il te plaît».
L’hiver est donc bel et bien
derrière nous et une cure detox
pour affronter la nouvelle saison
s’impose!
Détoxifier signifie que vous allez
débarrasser votre corps des
toxines à l’aide d’un support
extérieur. De ce fait, la meilleure
façon de vous détoxifier est de
boire:
- beaucoup d’eau, spécialement
au réveil
- des jus de citron, de kiwi,
de papaye, de concombre et
d’orange (ils fournissent de la
vitamine C et B à votre corps et
en même temps, ils vous aident à
le purifier)
- des tisanes détox, anti-oxydantes
et des tisanes biologiques.
Según el refranero, «Hasta
el cuarenta de Mayo, no te
quites el sayo».
Eso indica que el invierno se
ha despedido ya ¡y una cura
detox para afrontar el cambio de
estación se impone!
«Detox» significa eliminar de su
cuerpo las toxinas gracias a la
ayuda de un elemento externo.
Una de las mejores manera de
eliminar los desechos es beber:
- mucha agua, especialmente al
despertar
- zumos de limón, kiwi,
papaya, pepino y naranja (que
proporcionan vitamina C y B a
su cuerpo y al mismo tiempo,
ayudan a purificarlo)
- tés purificantes a base de
hierbas, antioxidantes y tés
orgánicos.
Nous avons sélectionné pour
vous Kusmi Detox, un mélange
de maté, thé vert et citronnelle qui
purifie le corps.
Plante tonique très connue en
Amazonie et appréciée pour sa
saveur sucrée, le maté est réputé
pour sa richesse en vitamines
et en caféine. Consommé vingt
minutes avant un repas, le maté
est connu pour être un véritable
coupe-faim.
Riche en vitamine C, le thé vert
favorise la dépense énergétique
et offre à l’organisme une bonne
dose d’anti-oxydants.
Le tout est aromatisé au citron
et parsemé de citronnelle bien
connue pour ses propriétés
toniques et digestives.
Hemos seleccionado para usted
Kusmi Detox, una mezcla de
mate, té verde y limón, que
purifica el cuerpo.
Planta tonificante, bien conocida
en Amazonia y apreciada
por su sabor dulce, el mate
tiene la reputación de ser rico
en vitaminas y en cafeína.
Consumido veinte minutos antes
de comer, el mate se convierte en
un auténtico calma apetito.
Rico en vitamina C, el té verde
favorece la eliminación de las
toxinas y ofrece al organismo
altas dosis de anti-oxidantes.
Esta mezcla, está aromatizada
con limón y pizcas de limoncillo,
conocido por sus propiedades
tonificantes y digestivas.
Tea | Thé | Té
Fatigue, teint terne, sommeil
difficile sont les signes d’un
organisme saturé. Régulièrement,
le corps a besoin de se purifier
des toxines accumulées au
quotidien : stress, pollution,
alimentation déséquilibrée ou
excès alimentaires…
Les vertus combinées du maté et
du thé vert drainent et régénèrent
l’organisme tout au long de la
journée.
Composition : maté, thé vert de
Chine, citronnelle.
Temps d’infusion: 3-4 mn
Température de l’eau : 85-90° C
Formats disponibles : boîte 125 g
(14,20 €), boîte 250g (23 €), étui de
20 sachets (11,30 €)
Cansancio, cutis apagado,
insomnio son signos de
un organismo saturado.
Regularmente, el cuerpo necesita
despojarse de las toxinas
acumuladas cotidianamente:
stress, polución, alimentación
desequilibrada o excesos
alimenticios…
La virtudes combinadas del mate
y del té verde drenan y regeneran
el organismo a lo largo del día.
Composición : mate, té verde de
Chinq, limoncillo.
Tiempo de infusión: 3-4 mn
Temperatura del agua: 85-90° C
Formatos disponibles: caja 125g
(14,20 €), caja 250g (23 €),
estuche de 20 bolsitas (11,30 €)
22 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 23

LIKIDØ
Gramona Gra a Gra Pinot Noir 2009
The grapes that Bru de
Gramona are made with
have been grown since
1984 in Mas Escorpí, at 350
meters’ altitude. In 2009, due to
the high temperatures registered
during the grape ripening
process, high alcohol content
was reached before the skin
and pips had achieved sufficient
phenolic ripeness.
That was when it occurred to our
technical staff to over-ripen the
grape on the vine, until reaching
a passerillage of the grapes, and
thus be able to make a sweet
Pinot Noir wine.
A
Mas Escorpí, à 350 m
d’altitude, est cultivé
depuis 1984, le vignoble
qui produit le Bru Gramona. En
2009, en raison des températures
élevées pendant le processus de
maturation du raisin, il a atteint
un taux d’alcool très élevé, alors
même que la peau et les graines
n’avaient pas suffisamment de
maturité phénolique.
C’est alors que l’équipe technique
a eu l’idée de laisser les raisins
sur-mûrir dans les vignes afin
de produire un vin naturellement
doux de Pinot Noir.
3: Nerea Muñoz | µ: Gramona
En Mas Escorpí, a 350 m
de altura, se cultiva desde
1984 el viñedo con el que
se elabora el Bru de Gramona.
En el 2009, debido a las altas
temperaturas durante el proceso
de maduración de la uva, se
alcanzó un alto grado alcohólico
aún cuando la piel y las pepitas
no habían conseguido la madurez
fenólica adecuada.
Fué entonces, cuando al equipo
técnico se le ocurrió la idea de
dejar sobremadurar la uva en
el viñedo, hasta alcanzar la
pasificación de las uvas y poder
así elaborar un vino dulce de Pinot
Noir.
At harvest, the grapes were in
perfect health, and had reached
24% probable alcohol content.
The fermentation lasted nearly
6 weeks until it was naturally
stopped with 150 g/l of sugar,
and 13% vol.
To round off the wine and add
to its complexity, it was aged
for seven months in French oak
barrels.
variety |variété | variedad 100% Pinot Noir 100% Pinot Noir 100% Pinot Noir
color | oeil | color bright, inspired in wild
cherries.
aromas | nez | aromas red berries,
marmalades, jellies,
Mediterranean
wild flowers and
medicinal herbs.
Au moment de la récolte, les
raisins ont atteint 24 degrés
d’alcool probable avec une
parfaite santé. La fermentation a
duré près de six semaines et elle
s’est naturellement arrêtée avec
150 grs/l de sucre et 13% vol.
Pour parachever la rondeur
et apporter une plus grande
complexité au vin il a vieilli en
fûts de chêne français pendant 7
mois.
brillant, inspiration de
cerise «picota».
baies de fruits
rouges, fleurs de la
Méditerranée, plantes
médicinales.
glass | verre | copa big grand grande
tasting | bouche | gusto dynamic, with neat
tannic structure.
Polished by its
smoothness, enriched
by a fresh current
arising from its acidity.
Its sugar content is
caressing.
dynamique avec une
structure tannique
limpide. Sa douceur
est enrichie par un
ruisseau frais, grâce
à son acidité. Sa
teneur en sucre est
caressante.
En el momento de la vendimia, la
uva alcanzaba los 24 grados de
alcohol probable con una sanidad
perfecta. La fermentación duró
casi 6 semanas hasta que se paró
de forma natural con 150 g/l de
azúcar y 13% vol.
acidity | acidité | acidez 5,5 g/l 5,5 grs./l 5,5 grs./l
alcohol | alcool | alcohol 13% vol 13% vol 13% vol
Cellar | Cave | Bodega
Para terminar de redondear y
aportar mayor complejidad al vino,
se realizó la crianza en barricas de
roble francés durante 7 meses.
brillante, inspirándose
en la cereza picota
frutitos rojos,
mermeladas, jaleas,
flores de campo
mediterráneo y
hierbas curativas.
Dinámico con
estructura tánica
pulcra. Satinada por
su suavidad que se
enriquece de una
corriente fresca,
gracias a su acidez. Su
contenido en azúcar es
acariciante.
production | producción 4 000 bottles 4 000 boutilles 4 000 botellas
price | prix | precio 140 Kr. 20 Euros 20 Euros
Alcohol abuse is dangerous for health, drink responsibly.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. A consumir con moderación.
24 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 25

LIKIDØ
Tea Tonic by Tanqueray NºTEN
Tanqueray N°TEN, based its
composition on fresh citrus
fruits, juniper and camomile,
and its quadruple distillation,
which produces a balanced and
harmonious fusion between the
multiple botanicals. This perfect
fusion is now also available in
the way of serving it. Tea Tonic
by Tanqueray No. TEN does not
add but enhances the flavours
and aromas already present in
the distillation through a ritual of
gin infusion with the botanicals
and citrus fruits involved in its
preparation.
Tea Tonic by Tanqueray No. TEN
offers five different varieties to
enjoy depending on your taste or
the time. Juniper provides a touch
of refinement to its flavour, dry and
refreshing, thanks to a smooth
touch of juniper and citrus fruits.
Spices invites to an agreeable
after-lunch conversation with a
captivating mixture of spices,
while Fresh Citrus emphasizes
the touches of grapefruit, orange
and lime present at the citrus
heart of Tanqueray No. TEN. The
Camomile variety will help you
find your muse in times of rest an
inspiration with its soft camomile
flavour and touches of coriander.
Finally, Balance, the most
harmonious mixture, highlights
the exquisite combination of all
aromas and flavours that flow in
Tanqueray No. TEN. Each variety
produces a different tint of colour
in Gin Tonic.
3: Gas tron ø mad | µ: Diageo
For its preparation simply serve
the gin in a balloon glass, add the
chosen infusion bag and wait a
minute to release all the aromas
and botanical essences. After
removing the bag, add ice to the
edge of the glass and gently add
tonic water. The result is a simple
and dynamic ritual that allows, in
five steps, enjoying a novel and
sophisticated Gin Tonic.
Tea Tonic by Tanqueray No. TEN
can also be enjoyed at home
through an exclusive sales pack
available at gourmet shops which
includes, for 220 Kr., an elegant
black case with 10 infusion bags,
two of each Tea Tonic variety.
Tanqueray N°TEN gin
premium se caractérise
par sa composition, à base
d’agrumes frais, de genièvre et
de la camomille, ainsi que par sa
quadruple distillation. Cette fusion
peut être maintenant retrouvée
dans la façon de le servir. Tea Tonic
by Tanqueray No. TEN n’ajoute
pas des saveurs, il rehausse les
saveurs déjà présentes dans le
distillat par un rituel de gin infusé
avec les plantes et les agrumes
présents dans son élaboration.
Tea Tonic by Tanqueray No. TEN
offre cinq variétés différentes de
thé afin choisir en fonction de vos
goûts ou du moment. Juniper
ajoute une touche de raffinement,
il est sec et rafraîchissant, grâce à
Tanqueray NºTEN gin
premium se caracteriza por
su composición, a base
de cítricos frescos, enebro y
camomila, como en su cuádruple
destilación, con la que se consigue
la fusión equilibrada y armónica
entre los diferentes botánicos.
Tea Tonic by Tanqueray NºTEN
no añade sino que realza los
sabores y aromas ya presentes
en el destilado a través de un
ritual de infusión de la ginebra
con los botánicos y cítricos que
intervienen en su elaboración.
Tea Tonic by Tanqueray NºTEN
ofrece cinco variedades distintas
para disfrutar en función de
nuestros gustos o del momento.
Juniper aporta un toque de finura
a su sabor, seco y refrescante,
gracias a una suave pincelada
une touche douce de genièvre et
d’agrumes. Spices vous invite à
une agréable fin de repas avec un
mélange fascinant d’épices. Fresh
Citrus apporte des notes fraîches
de pamplemousse, d’orange et
d’agrumes. Pour des moments de
calme et d’inspiration, de la variété
Camomile vous aide à trouver
votre inspiration avec ses rappels
de camomille et de coriandre.
Enfin, Balance, le mix plus
harmonieux, souligne l’exquise
combinaison d’arômes et de
saveurs qui composent Tanqueray
No. TEN. Avec chaque variété vous
obtiendrez une touche de couleur
différente pour chaque Gin Tonic.
Pour la préparation, il suffit
de servir le gin dans le verre,
de enebro y cítricos. Spices
invita a una agradable sobremesa
con una cautivadora mezcla de
especias, mientras que Fresh
Citrus enfatiza las notas de
pomelo, naranja y lima presentes
en el corazón cítrico de Tanqueray
NºTEN. Para momentos de
calma e inspiración, la variedad
Camomile te ayuda a encontrar
tu musa con sus suaves notas
a manzanilla y ligeros trazos de
cilantro. Por último, Balance, la
mezcla más armónica, resalta la
exquisita combinación de todos
los aromas y sabores que fluyen
en Tanqueray NºTEN. Con cada
variedad se consigue un toque de
color diferente en el Gin Tonic.
Para su preparación basta con
servir la ginebra en la copa de
balón, introducir la bolsa de
Cocktails
submerger le sachet avec l’infusion
choisie et attendre une minute
pour libérer tous les arômes et
essences botaniques. Après
avoir retiré le sachet, ajoutez de
la glace jusqu’au bord du verre
et servez délicatement le tonic.
C’est un rituel simple qui permet,
en cinq étapes, de profiter d’un
Gin Tonic nouveau et sophistiqué.
Tea Tonic by Tanqueray N°TEN
peut être également dégusté
à la maison, grâce à un boîtier
noir contenant 10 sachets
de thé, deux de chacune
des variétés de thé tonic.
Il est en vente dans les boutiques
spécialisées à un prix de 32 Euros.
infusión elegida y esperar un
minuto a que se liberen todos
los aromas y esencias de los
botánicos.
Una vez retirada la bolsita, se
añade el hielo hasta el borde
de la copa y se sirve la tónica
suavemente.
Un ritual sencillo que permite, en
cinco pasos, disfrutar de un Gin
Tonic novedoso y sofisticado.
Tea Tonic by Tanqueray NºTEN
también puede disfrutarse en casa
mediante un pack que contiene,
en su estuche negro, 10 bolsitas
de infusión, dos de cada una de
las variedades de Tea Tonic.
Venta tiendas especializadas.
www.thereserveshop.com.
Precio: 32 Euros.
Alcohol abuse is dangerous for health, drink responsibly.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. A consumir con moderación.
26 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 27

LIKIDØ
Tequila Excellia
Excellia is made from 100%
agave Tequilana Weber
Blue variety. This agave
requires a lot of patience and
care. Just like the vineyards
produce quality grapes after 8
years, the agave plant needs
8 to 10 years before it reaches
maturity.
Once the agave is considered
ripe and ready (red marks on the
piña), the « Jimador » cuts out by
hand the long and sharp leaves
and separates the piñas (the core
of the agave) from the plant. The
piñas are then loaded in a truck to
be transported to the distillery: La
Alteña.
Excellia est une tequila
«100% agave bleu». Cette
agave requiert beaucoup
de patience et d’attention. Tout
comme les vignes produisent des
raisins de qualité après 8 ans, un
plant d’agave atteint sa maturité
entre 8 et 10 ans.
Dès que l’agave est considérée
mûre (avec des marques rouges
sur la piña), le «Jimador» retire
les longues feuilles pointues
et sépare la piña (le coeur de
l’agave) du reste de la plante. Les
piñas sont ensuite chargées dans
un camion qui les transportera à
la distillerie de La Alteña.
3: Virginia Szersnovicz | µ: Eurowinegate
Awards | Prix | Premios :
Beverage Tasting Institute 2010: Gold Medal
San Fransisco Spirit Competition 2010: Gold Medal
International Wine & Spirit Competition 2010: Gold Medal
Excellia está hecho de
agave 100% azul. Este
agave requiere una gran
paciencia y cuidado. Igual que los
viñedos producen uvas de calidad
después de 8 años, la planta del
agave necesita entre 8 y 10 años
antes de llegar a la madurez.
Una vez que se considera que el
agave está maduro (marcas rojas
en la piña), el «Jimador» corta a
mano las grandes y puntiagudas
hojas y separa las piñas (el
centro del agave) de la planta.
Las piñas se cargan entonces en
un camión para ser transportadas
a la destilería La Alteña.
Once unloaded at the distillery,
the piñas are cut in quarters with
an hatchet and placed by
hand into a stone and brick oven.
Most distilleries use stainless
steel autoclaves baking the agave
in a few hours but which can
caramelize the piñas and add
bitter flavors.
At la Alteña, the piñas are slowly
steam-cooked during 36 hours
and then cooled down for 36
hours. The steam method allows
the piñas to slowly bake to
perfection.
Just like cooking in a traditional
terracotta pot, the brick oven
preserves the natural flavors of
the ingredients and enhances the
sweet and round characteristics.
The cooked piñas are then
shredded and crushed to extract
the agave juice, also called “agua
miel”.
The agave juice is collected in
large wooden vats and naturally
ferments during 7 to 10 days
with indigenous yeast.
When all the sugar has been
converted in alcohol, the
fermented must, called «El
mosto», is then distilled.
Excellia is double distilled in
copper pot stills. At the end of the
first distillation, the low alcohol
Une fois déchargées à la
distillerie, les piñas sont coupées
à la hachette en quatre et sont
placées dans des fours en brique
et en pierre.
Les piñas sont cuites lentement
à la vapeur pendant trente-six
heures et refroidies durant trente
six heures à nouveau pour une
cuisson parfaite.
La plupart des distilleries utilisent
des autoclaves en inox pour cuire
les agaves en seulement
quelques heures, ce qui peut
apporter caramélisation et
amertume.
A l’instar d’une cuisson dans une
cocotte en fonte préservant les
arômes naturels des
ingrédients, le four en brique met
en valeur les caractéristiques
rondes et sucrées des piñas.
Celles-ci sont ensuite broyées et
pressées pour en extraire le jus
d’agave nommé « Agua Miel ».
Le jus d’agave est rassemblé
dans de grands foudres en bois et
fermenté naturellement avec des
levures locales durant sept à dix
jours.
Lorsque tout le sucre est
transformé en alcool, le moût,
appelé « el mosto », est ensuite
distillé.
Excellia résulte d’une double
Cocktails
Una vez descargadas en la
destilería, las piñas se cortan
en cuartos con un hacha y se
colocan a mano en un horno de
piedra y ladrillo.
La mayoría de las destilerías
usan autoclaves de acero
inoxidable que cuecen el agave
en unas cuantas horas, pero que
puede caramelizar las piñas y
añadirle un sabor amargo.
En la Alteña, las piñas se cuecen
al vapor lentamente durante 36
horas y después se enfrían
durante otras 36 horas. El
método del vapor permite que
se horneen lentamente a la
perfección. Igual que la cocción
en las ollas tradicionales de
terracota, el horno de ladrillo
conserva los sabores naturales
de los ingredientes y realza
las características de dulzura y
rotundidad. Las piñas cocidas son
después trituradas y aplastadas
para extraerles el zumo de agave,
también llamado agua de miel.
El zumo de agave se recoge
en grandes cubas de madera y
fermenta de forma natural entre 7
y 10 días con levadura autóctona.
El resultado, llamado « mosto »,
puede ser destilado.
Excellia se destila dos veces en
alambiques de cobre. Al final
28 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 29

LIKIDØ
spirit is called «ordinario ».
It is only after the second
distillation that the tequila base of
Excellia is born.
The sauternes wine casks have
been used to produce only one
vintage, meaning two or three
years. The young wood of the
Sauternes casks rapidly grants
the tequila elegant sweet and
fruity notes.
The cognac casks have been
used for more than 20 years to
age renowned cognacs. The
aromas are therefore deeply
seeped through the wood and
they are released more slowly
and subtly than the sauternes’.
To create Excellia, Jean-Sébastien
Robicquet and Carlos Camarena
marry the two different aged
tequilas and elaborate different
recipes for the Blanco, Reposado
and Añejo, having the same goal:
the consistency of each aromatic
profile.
The blend cognac and sauternes
barrels provides a perfect
balance between the spiciness
of the agave, the opulence of the
sauternes wine and the cognac’s
rich rancio.
Once blended, Excellia is bottled
and labeled by hand.
distillation dans des alambics en
cuivre. A la fin de la première
distillation, l’alcool à faible degré
est nommé « ordinario ».
C’est seulement après la seconde
distillation que la base de la
tequila Excellia voit le jour.
Un vieillissement unique dans des
fûts de grands crus de sauternes
et de cognac complète ce
processus d’élaboration.
Les fûts de sauternes choisis
n’ont servi que pour la production
d’un seul millésime, soit deux à
trois ans. Le bois jeune gorgé de
sauternes procure rapidement à
la Tequila des notes élégantes,
douces et fruitées.
Les fûts de cognac ont quant
à eux conservé des cognacs
de renom durant plus de vingt
ans. Les arômes se sont donc
profondément infiltrés dans le
bois et seront ainsi libérés plus
lentement que ceux des fûts de
sauternes.
Pour créer Excellia, Jean-Sébastien
Robicquet et Carlos Camarena
marient deux tequilas vieillies
séparément et élaborent
différentes recettes pour
la Blanco, la Reposado et
l’Añejo, avec un seul objectif:
la cohérence de chaque profil
aromatique.
Une fois assemblée, Excellia est
embouteillée et étiquetée à la
main.
Excellia se décline en trois
différentes interprétations:
Excellia Blanco: mise en fût
quelques semaines - la législation
autorise un vieillissement d’un
ou deux mois maximum pour les
tequilas Blanco.
Excellia Blanco a une robe claire
avec de légères nuances dorées.
Le nez révèle des notes de clous
de girofle, de tabac et de brioche.
de la primera destilación, a ese
licor bajo en alcohol se le llama
«ordinario».
Sólo después de la segunda
destilación es cuando nace el
tequila Excellia.
Un envejecimiento único en
toneles de vinos grand cru de
sauternes y en toneles de cognac
completa este proceso de
elaboración del tequila.
Los toneles de vino de sauternes
se han usado para producir sólo
una cosecha, lo que implica dos
o tres años. La madera joven de
los toneles de sauternes procura
rápidamente notas elegantes,
dulces y afrutadas al tequila.
Los toneles de cognac se usan
durante más de 20 años para
envejecer los famosos cognac.
Por tanto, los aromas se filtran
profundamente entre la madera,
se van soltando de forma más
lenta y sutil que los de sauternes.
Para crear Excellia, Jean-Sébastien
Robicquet y Carlos Camarena
unen dos tequilas envejecidos por
separado y elaboran diferentes
recetas para el Blanco, el
Reposado y el Añejo, teniendo el
mismo objetivo: la consistencia
de cada perfil aromático.
Una vez mezclado, es
embotellado y etiquetado a mano.
El tequila Excellia se declina en
tres interpretaciones:
Excellia Blanco: envejecido unas
cuantas semanas - la legislación
permite un envejecimiento
máximo de dos meses para el
tequila Blanco.
Es claro con un ligero toque
de sombra dorada. El olfato se
llena de notas de clavo, tabaco
y tostada/brioche. En el paladar,
Excellia Tequila’s has three
different interpretations:
Excellia Blanco: rested a few
weeks - the legislation allows an
ageing of maximum 2 months for
Blanco tequilas.The nose reveals
cloves, tobacco and toast/brioche
notes. On the palate, Excellia
Blanco is complex with a mix of
spices, vanilla, fruits and leather
aromas. The finish is long on the
mid-palate and presents dried
spices and faint jasmine notes.
Excellia Reposado: aged 9
months - Reposado tequilas must
be aged at least 2 months.
With its golden straw color,
Excellia Reposado reveals a
complex nose mixing honey,
toasted wood, mushroom, dried
lavender, jasmine and violet
notes. Mouthfeel with rich honey,
cigar-box, and caramelizedagave/pumkin
notes mixed with
subtle rancio and orchard fruits.
The finish is long and satisfying
with spicy and earthy notes.
Sur le palais, Excellia Blanco
est complexe avec un mélange
d’arômes épicés, de vanille, de
fruits et de cuirs. La finale est
longue en milieu de bouche et
présente des notes subtiles de
jasmin et d’épices séchées.
Excellia Reposado: vieillie neuf
mois - les tequilas Reposado
doivent être vieillies au minimum
deux mois.
Avec sa couleur paille dorée,
Excellia Reposado révèle un
nez complexe mélangeant des
notes de miel, de bois toasté,
de champignons, de lavande
séchée, de jasmin et de violette.
En bouche on sent des notes
de miel, de boite à cigare et de
potiron/agave caramélisés mêlées
à des arômes de fruits du verger
et de subtil rancio. La finale est
longue et généreuse avec des
notes épicées et robustes.
Cocktails
es complejo con una mezcla de
aromas de especias, vainilla, fruta
y cuero. El acabado es largo en
el centro del paladar y presenta
especias secas y ligeras notas de
jazmín.
Excellia Reposado: envejecido
nueve meses - el tequila
Reposado se tiene que envejecer
al menos dos meses.
Con su color de paja dorada, este
tequila revela un aroma complejo
que mezcla notas de miel,
madera tostada, champiñones,
lavanda seca, jazmín y violeta. La
sensación en boca es rotunda y
de gran alcance con ricas notas
de miel, calabaza, caja de puros y
agave-caramelizado mezclados
con una sutil ranciedad y frutas
del huerto. El acabado es
largo y satisfactorio con notas
especiadas y terrosas.
30 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 31

LIKIDØ
Excellia Añejo: aged 18 months
- Añejo Tequilas should be aged
at least 12 months.
Excellia Añejo delivers dessert
wine aromas (ripe and sweet
grapes, dried apricots and pears)
with evolving notes of rancio,
baked spices and herbs, leather
and sandalwood. The palate is
intense and round with a strong
and tannic woodiness along with
fresh spices, tingling pepper and
sweet charcoal notes. The long
finish is gradual and revelatory
with balanced lingering tones of
cocoa and orchard.
Excellia Añejo: Vieillie dix-huit
mois - les tequilas Añejo doivent
être vieillies au minimum
douze mois.
Excellia Añejo délivre des arômes
de vins liquoreux (de raisins
mûrs et sucrés, d’abricots secs
et de poires) avec des notes en
constante évolution de rancio,
d’épices et d’herbes cuisinées,
de cuir et de bois de santal. Le
palais est intense et rond avec
un boisé intense et tanique mêlé
à des notes d’épices fraîches
légèrement poivrées. La finale est
progressive, longue et équilibrée
révélant des notes de cacao et de
fruits du verger.
Excellia Añejo: envejecido
dieciocho meses - el tequila Añejo
debería envejecerse al menos
doce meses.
Excellia Añejo desprende aromas
de vino de postre (uvas dulces y
maduras, orejones y pera) con
notas envolventes de ranciedad,
especias y hierbas tostadas,
cuero y sándalo. En paladar es
fuerte y rotundo con un intenso
y tánico amaderado junto con
especias frescas, pimienta
cosquilleante y notas de carbón
dulce. El largo acabado es
gradual y revelador con tonos de
equilibrada persistencia de cacao
y huerto frutal.
RECIPE RUDE
COSMOPOLITAN
1 shot Excellia tequila
1 shot Cointreau or triple sec
11⁄2 shots cranberry juice
1⁄2 shot freshly squeezed lime
juice
Shake the ingredients with ice.
Double-strain into a frozen
martini-cocktail glass with a
half-salt rim on the outside only.
Garnish: Orange zest, sprayed
and rimmed.
RECETTE RUDE
COSMOPOLITAN
1 shot de Tequila Excellia
1 shot de Cointreau ou triple sec
1 1⁄2 shots de jus de canneberge
1⁄2 shot de jus de citron vert frais
Agiter les ingrédients dans un
shaker avec de la glace.
Transférez dans un verre à
martini glacé et avec un bord de
demi-sel à l’extérieur seulement.
Garniture: zeste d’orange,
pulvérisé et à l’extérieur.
Cocktails
RECETA RUDE
COSMOPOLITAN
1 shot de tequila Excellia
1 shot de Cointreau o triple sec
1 1⁄2 shot de zumo de arándano
1⁄2 shor de zuma de lima fresco
Agite los ingredientes en una
coctelera con hielo.
Sírvalos en una copa de martini
fría con un borde de sal en el
exterior solamente.
Adorno: la cáscara de naranja,
rocíada y en el exterior.
Alcohol abuse is dangerous for health, drink responsibly.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer et apprécier avec modération.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. A consumir con moderación.
32 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 33

ARGOL
présente
Le portrait d’un homme et d’un grand chef, cuisinier et artiste.
La première approche esthétique du goût
Parution Mai 2011.
34 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 35

LIKIDØ
Ramlösa: Nobel water
Ramlösa: l’eau Nobel | Ramlösa: el agua Nobel
Johan Jakob Döbelius
On 17 June 1707, the
German physician
Johan Jakob Döbelius,
inaugurated the Ramlösa
Hälsobrunn in Sweden, in honour
of King Karl XII who on that day
celebrated his 25th birthday.
Döbelius ended up in Sweden by
accident. His original destination
was England, but his ship, which
had travelled from Germany,
drifted into Gothenburg due to
extreme weather conditions.
Döbelius remained in Sweden
and became a district medical
officer.
The word spread and Döbelius
heard about the spring at Ramlösa
and its unique water. During his
travels, he encouraged people
to travel to Ramlösa Hälsobrunn
to drink the enriched water. In
a brochure, he described the
phenomenon of the water and its
characteristics which could cure
everything from dizziness to scurvy.
Johan Jakob Döbelius
Le 17 juin 1707, le physicien
allemand Johann Jakob
Döbelius, inaugurait
Ramlösa Hälsobrunn * en Suède,
en l’honneur du roi Charles XII qui
a célébré son 25e anniversaire ce
jour-là.
Döbelius est arrivé en Suède par
accident. Sa destination initiale
était le Royaume-Uni, mais
son bateau, en provenance de
l’Allemagne, a dû se diriger vers
Göteborg, à la suite de conditions
météorologiques difficiles.
Döbelius s’installe en Suède et
devient médecin de campagne.
Il a commencé à entendre parler
de la source de Ramlösa et de
son eau unique. Au cours de
ses tournées, il a recommandé
à ses patients de se rendre à
Ramlösa afin d’y boire les eaux. Il
dessine un prospectus décrivant le
phénomène de l’eau minérale et de
ses caractéristiques, qui pouvaient
tout guérir, du vertige au scorbut.
3: Per Johansen | µ: C.S. Carlsberg
Johan Jakob Döbelius
El 17 de Junio de 1707, el
físico alemán Johan Jakob
Döbelius, inauguraba
Ramlösa Hälsobrunn* en Suecia,
en honor del Rey Carlos XII que
celebraba ese día sus 25 años.
Döbelius llegó a Suecia por
accidente. Su destino original
era el Reino Unido, pero su
barco, procedente de Alemania,
derivó hacia Gotemburgo a
raíz de la difíciles condiciones
meteorológicas.
Döbelius se quedó en Suecia y se
convirtió en médico de pueblo.
Empezó a oir hablar del manantial
de Ramlösa y de su agua
única. Durante sus recorridos,
recomendaba a sus pacientes
que viajasen a Ramlösa para
beber su benéfica agua.
Hizo un prospecto en el que
describía el fenómeno del agua
mineral y sus características que
podían curarlo todo, desde los
mareos hasta el escorbuto.
Even before Döbelius, the
spring was well-known for its
nutritional water. Soldiers with
iron deficiency often came to
Ramlösa Hälsobrunn* to drink the
water.
Hans Roslin took over when
Döbelius retired, and after that,
many doctors have left their mark
on Ramlösa Hälsobrunn.
Thanks to their medical
knowledge, the spring, very
early on, was developed into a
health resort, where both the
rich and the poor were given the
opportunity to “drink the water”.
The poor were offered to drink
the water for free on the condition
that they came at four o’clock in
the morning. The later on in the
day, the higher the class affiliation
of the spring’s guests.
* Hälsobrunn = good health
Avant Döbelius, la source était
déjà connue pour ses eaux
riches. A titre d’exemple, les
soldats avec des carences
en fer, se rendaient à Ramlösa
Hälsobrunn* afin de suivre des
cures.
Lorsque Döbelius prend sa
retraite, son successeur, Hans
Roslin, ainsi que de nombreux
autres médecins, ont marqué
l’histoire de Ramlösa Hälsobrunn.
Grâce à leurs connaissances
médicales, la source, dès le
début, a été conçue comme
une station thermale, où tout le
monde, riches et pauvres, pouvait
boire ses eaux. Les pauvres
pouvaient boire gratuitement
à condition qu’ils se rendent
à quatre heures du matin. Au
cours de l’après-midi, les classes
supérieures accédaient à la
source.
* Hälsobrunn = bonne santé
Waters | Eaux | Aguas
En épocas anteriores a Döbelius,
el manantial era ya conocido por
sus aguas enriquecidas.
A título de ejemplo, soldados
con falta de hierro, acudían ya a
Ramlösa Hälsobrunn* para beber
sus aguas.
Tras la jubilación de Döbelius,
su sucesor, Hans Roslin, así
como otros muchos médicos,
marcaron la historia de Ramlösa
Hälsobrunn.
Gracias a sus conocimientos
medicos, el manantial, desde los
inicios, se desarrolló como un
resort médico, en donde todos,
ricos y pobres, podían beber
las aguas. Los pobres podían
beber gratuitamente a condición
de que llegasen a las cuatro de
la mañana. Durante la tarde,
las clases altas accedían al
manantial.
* Hälsobrunn = Salud Buena
36 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 37

LIKIDØ
Ramlösa Hälsobrunn
becomes a place to
visit
In the year 1749, the health resort
was visited by both Danish and
Swedish guests.
So that the area around the spring
would not become damaged and
trampled upon, a low wall was
built around it.
In 1796, the county governor,
Gustaf Fredrik von Rosen in
Malmö, became involved with the
Ramlösa spring by purchasing
land which went all the way to the
spring. He wanted the activities
associated with the spring to
expand and develop.
He started a limited company and
also built several guest cottages.
In 1797, 72 people were
shareholders in the company.
The guests who visited the spring,
as well as drinking from the
healthy water, had access to a
thickly foliaged park to walk in,
they had music to listen to and
delightful meals to enjoy.
Hälsobrunn Ramlösa
devient une
destination de voyage
En l’an 1749, en plus des
suédois, la station thermale est
visitée également par des curistes
danois.
Afin d’éviter que la zone de la
source ne soit endommagée, un
muret est construit autour.
En 1796, Gustaf Fredrik von
Rosen, gouverneur de Malmö,
s’intéresse à la source et achète
les terrains environnants : il
voulait promouvoir et développer
les activités associées à l’eau.
Il crée une société et construit
plusieurs cottages pour les
clients.
En 1797, la société comptait 72
actionnaires.
Les visiteurs de Ramlösa en plus
de prendre les eaux, avaient
accès à un parc boisé où ils
pouvaient marcher, écouter de la
musique et déguster de délicieux
plats exclusifs.
Ramlösa Hälsobrunn
se convierte en un
destino de viaje
En el año 1749, además de
los suecos, los daneses visitan
también el resort médico.
Para evitar que la zona situada
en las inmediaciones del
manantial se degradase, se
construyó un pequeño muro
rodeando el manantial.
En 1796, Gustaf Fredrik von
Rosen, gobernador de Malmö se
interesa en el manantial y compra
las tierras que permiten el acceso
al manantial: quería promover
y desarrollar las actividades
asociadas al resort.
Creo una empresa y construyó
varios chalets destinados a los
huéspedes.
En 1797 la empresa contaba con
72 accionarios.
Los visitantes de Ramlösa,
además de tomar las aguas,
tenían acceso a un frondoso
parque en el que podían pasear,
escuchando exquisita música y
comiendo exclusivos platos.
The spring today
In the year 1849, 12 farmers
assumed the ownership rights
of the Ramlösa spring; this was
because the financial position of
the company had deteriorated.
In 1873, the area around the
spring was drilled in an attempt to
find coal.
Instead, 400 litres per minute of
7° C crystal clear alkaline water
came out of the ground.
It is from this underground spring
which Ramlösa continues to take
its water.
In 1876, the Stockholm physician,
Curt Wallis, purchased Ramlösa
Hälsobrunn.
Wallis was known for his
knowledge of foreign spas and
health resorts and he modernised
Ramlösa’s hydropathic
establishment.
Le complexe
En 1849, suite à la détérioration
des finances de la société
propriétaire, 12 agriculteurs
deviennent les nouveaux
propriétaires de la source de
Ramlösa.
En 1873, des excavations ont été
réalisées dans les environs afin
de trouver du charbon.
Au lieu de cela, jaillirent de terre
400 litres par minute d’une eau
cristalline à 7 degrés.
C’est de cette source que l’on
extrait, encore aujourd’hui, l’eau
minérale de Ramlösa.
En 1876, Curtis Wallis, physicien
originaire de Stockholm, achète
Ramlösa Hälsobrunn.
Wallis avait une grande
connaissance des spas étrangers
et modernisa l’établissement
thermal de Ramlösa.
Waters | Eaux | Aguas
El complejo
En 1849, tras el deterioro de
las finanzas de la empresa
constituída, 12 granjeros se
convierten en los nuevos
propietarios del manantial de
Ramlösa.
En 1873 en los alrededores se
hicieron excavaciones con el
objetivo de encontrar carbón.
En su lugar, surtieron 400 litros
por minuto de un agua cristalina a
7 grados.
Es de este manantial que aún hoy
se extrae el agua de Ramlösa.
En 1876, el físico de Estocolmo
Curtis Wallis, compra Ramlösa
Hälsobrunn.
Wallis poseía un gran
conocimiento de los balnearios
extranjeros y modernizó el
establecimiento termal de
Ramlösa.
38 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 39

LIKIDØ
The mineral water
factory
At the beginning of the 20th
century, there was a desire to
invest into the Danish market.
In order to succeed, the board
decided to start using advertising.
Furthermore, ambassadors
were chosen who would spread
knowledge of the health-giving
water.
At the same time, one of the
shareholders, director Carl Gustaf
Uggla, wanted to build a mineral
water factory in order to sell
bottled water. For more than a
year, he struggled to convince the
other owners of the advantages.
Prior to that, the water had
only been distributed via
pharmacists, but when the water
was bottled it could then sold to
commercial traders.
The factory was ready by 1912,
and that was when Ramlösa
started to carbonate the water.
Partly to keep it free from
impurities, partly in order to
export.
After two years, the old machine
was replaced with a modern
machine which produced 18 000
bottles a day.
Production increased and in the
1920s, the director at that time,
L’usine
d’embouteillage
Au début du XXème. siècle,
le désir d’entrer sur le marché
danois grandit. Dans ce but, le
conseil d’administration décide
d’investir dans la publicité.
En outre, des ambassadeurs de
la marque sont nommés, afin de
diffuser des informations sur les
bienfaits de l’eau.
Toujours à cette époque, l’un des
directeurs et actionnaires, Carl
Gustaf Uggla, veut construire
une usine afin de vendre de
l’eau en bouteille. Il a mis plus
d’un an à convaincre les autres
actionnaires des avantages de
ce nouveau mode de distribution.
L’eau était alors vendue dans
les pharmacies, mais une fois
embouteillée elle pourrait être
vendue dans les magasins
d’alimentation.
L’usine fut achevée en 1912 et
à partir de cette année on ajouta
du gaz carbonique à l’eau, ceci
éliminait les impuretés et la
rendait apte à l’exportation.
Après deux ans, le parc de
machines a été remplacé par des
lignes plus modernes et 18 000
bouteilles sont embouteillées par
jour.
La production augmente
La planta de
embotellado
A principios del siglo XX, se
siente el deseo de introducirse
en el mercado danés.Para ello, el
consejo de administración decide
invertir en publicidad.
Además, se designan
embajadores de la marca, que
difundirían información sobre los
beneficios de las aguas.
También en esos tiempos, uno de
los directivos y accionarios, Carl
Gustaf Uggla, desea construir
una planta para vender el agua
embotellada. Durante más de
un año luchó para convencer
a los otros accionarios de las
ventajas de este nuevo modo de
distribución. Hasta esa época
el agua había sido vendida en
farmacias, pero embotellada
podía ser vendida en tiendas de
alimentación.
La planta fue terminda en 1912
y a partir de ahí se empezó a
carbonatar el agua con motivo
de eliminar las impurezas y para
poder exportarla.
Dos años después el parque
de máquinas se cambió y
empezaron a embotellarse 18 000
unidades por día. La producción
se incrementó considerablemente
y en 1920 se decide exportar el
Blomquist, decided that the water
should be exported: to Denmark,
Germany, Egypt and England.
Today approximately 10% of
production is exported.
During the Second World War,
the spring was temporarily closed
and the factory along with the
hydropathic establishment was
turned into a hospital for war
refugees.
70 year old unique
water
It takes the water around 70
years to go from the surface
of the Earth to the subterranean
lake. Ramlösa water is naturally
refined. First of all, droplets of
water land on the surface of the
Earth, they then run slowly down
through nature’s own filtration
system. The water passes 20
different layers which contain
among other things, alumina,
sand, coal, stratified residuum
along with limestone and shale.
On its journey, 90 m downwards
through the ground, minerals are
added to the water.
There are strict regulations
governing what may be called
natural mineral water. From its
source, the water is transported
via a pipeline to the Ramlösa
considérablement et dans les
années 1920 commencent les
exportations vers le Danemark,
l’Allemagne, l’Egypte et
l’Angleterre.
Actuellement, 10% de la
production est exportée.
Au cours de la Seconde
Guerre mondiale, la source a
été temporairement fermée et
l’établissement thermal accueillit
des réfugiés.
En 1945, un grand nombre
de réfugiés sont arrivés à
Helsingborg dans les «bus
blancs» avec plus de 31 000
prisonniers de camps de
concentration allemands.
Tout avait été organisé par
le diplomate suédois Folke
Bernadotte, fils du prince Oscar
de Suède, qui a été le premier
intermédiaire officiel des Nations
Unies.
Une eau de 70 ans
L’eau de Ramlösa a besoin
de 70 ans pour passer de la
surface de la terre vers le lac
souterrain. L’eau est ainsi filtrée
naturellement. L’eau traverse
20 couches différentes qui sont
composées, entre autres, de
sable, de charbon, de calcaire
stratifié et d’ardoise. Dans son
Waters | Eaux | Aguas
agua a Dinamarca, Alemania,
Egipto y al Reino Unido.
Actualmente, se exporta 10% de
la producción.
Durante la Segunda Guerra
Mundial, el manantial se cerró
temporalmente y las termas
acogieron refugiados.
En 1945 un gran número de
refugiados llegó a Helsingborg
en los llamados «autobuses
blancos» con mas de 31 000
prisioneros de los campos de
concentración alemanes. Todo
fue organizado por el diplomático
sueco Folke Bernadotte, hijo del
Príncipe Oscar de Suecia, que
fue el primer intermediario oficial
de la ONU.
Un agua de 70 años
El agua de Ramlösa necesita
70 años para ir desde la
superficie de la tierra hasta el
lago subterráneo. El agua es así
naturalmente filtrada. El agua
pasa entre 20 capas diferentes
compuestas, entre otras cosas,
de arena, carbón, estratificados
de piedra caliza y pizarra. En su
viaje, de 90 metros los minerales
se incorporan al agua.
La ley es estricta en su
definición de agua mineral. A
40 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 41

LIKIDØ
mineral water factory, where
it is bottled straight away; the
water must not be transported by
vehicle or by any other means.
Before it is bottled, it may only be
filtered and carbonated.
Nobel water
Ramlösa is purveyor to His
Majesty the King of Sweden and
for 100 years has delivered water
to the Swedish court as well as
international guests at the Nobel
prize-winning ceremony. Nine
degrees Celsius is the ideal
serving temperature of Ramlösa
water.
Ramlösa today
Ramlösa’s 300 year jubilee took
place in 2007.
Projects for the future?
Investments, continued
innovation, development and new
products.
Ramlösa produces approximately
50 million litres of mineral
water per year and exports to
approximately 17 countries
throughout the world.
Ramlösa bottles can be found for
instance in Russia, Saudi Arabia,
France, USA and Greenland.
In accordance with old traditions,
the site manager must test the
water every time it is tapped.
voyage de 90 m elle s’imprègne
de minéraux.
La loi suédoise est très stricte
dans sa définition d’eau minérale.
Depuis la source, l’eau est
transportée dans un tuyau vers
l’usine d’embouteillage dans
laquelle elle est conditionnée
immédiatement. Elle est
uniquement filtrée et carbonatée
avant la mise en bouteille.
Eau Nobel
Ramlösa est fournisseur de Sa
Majesté le Roi de Suède, de la
cour et de ses visiteurs étrangers.
Elle est également servie lors
des dîners des prix Nobel. Neuf
degrés est la température idéale
de service pour l’eau de Ramlösa.
Aujourd’hui Ramlösa
Le Jubilé des 300 ans de
Ramlösa a eu lieu en 2007.
Quels sont les projets pour
l’avenir? Les investissements,
l’innovation permanente, le
développement durable et de
nouveaux produits.
Ramlösa embouteille environ 50
millions de litres d’eau minérale
chaque année et s’exporte vers
17 pays. Vous pourrez la trouver
dans des pays comme la Russie,
l’Arabie saoudite, la France,
l’Amérique et le Groenland.
Dans le plus pur respect de la
tradition séculaire, le directeur de
l’usine doit tester l’eau chaque
fois qu’il y a un jaillissement.
Waters | Eaux | Aguas
partir del manantial, el agua
es transportada a través de
un pipelane hasta la planta
de embotellado en la que se
condiciona inmediatamente.
Solamente se filtra y carbonata
antes de envasarla.
Agua Nobel
Ramlösa es proveedor de su
Majestad el Rey de Suecia, de
la corte y de sus huéspedes
internacionales. Se sirve también
en todas las ceremonias de los
premios Nobel. Nueve grados es
la temperatura ideal de servicio
del agua Ramlösa.
Ramlösa hoy
El jubileo de los 300 años de
Ramlösa se celebró en el año
2007.
¿Cuáles son los proyectos para
el futuro? Inversiones, innovación
permanente, desarrollo sostenible
y nuevos productos.
Ramlösa produce aproximadamente
50 millones de litros de agua
mineral cada año y exporta a
17 países. Se puede encontrar
en países como Rusia, Arabia
Saudita, Francia, Estados Unidos
y Groenlandia.
En el más puro respeto de la
tradición secular, el director de la
planta debe probar el agua cada
vez que hay una erupción.
42 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 43

SØLID
Jarlsberg
The story of Jarlsberg is
the tale of the cheese that
almost wasn’t. In the 1830s,
Swiss cheese makers came
to Norway to show Norwegian
dairies how to make their
classically nutty, sweet, holed
cheeses. The Swiss style cheese
became very popular, and was
produced in large volume for
several years before disappearing
from the market altogether.
In the 1950s, scientists at the
Agricultural University of Norway
became curious about the cheese
and attempted to recreate it,
releasing Jarlsberg in 1956 and
exporting the cheese in 1961. The
cheese is named for the county
in Norway where it was originally
made in the 1830s.
The cheese is related to
Emmentaler and other “Swiss”
cheeses, with characteristic large
holes and a creamy, nutty flavour,
but its flavour is noticeably
nuttier and sweeter, with a fruity
aftertaste.
3: Dominique Delacour | µ: Tine
A medium-fat, hard interior
ripened cheese, Jarlsberg is
covered with a thick rind and
yellow wax. On the inside,
Jarlsberg is semi-firm, very
smooth, and buttery rich.
The paste is golden yellow with
holes of various sizes. A full wheel
of Jarlsberg weighs about 20 lbs.,
one tenth the weight of a wheel
of Emmental. Serve it with wine,
beer or aquavit.
La historia del Jarlsber es la
historia de un queso que
casi desaparece.
En los años 1830, queseros
suizos llegaron a Noruega para
enseñar a los lecheros noruegos
cómo producir los quesos
clasicos suizos, dulces y con
agujeros. El queso de «estilo
suizo» se hizo muy popular
y fue producido en grandes
cantidades durante varios años
antes de desaparecer totalmente
del mercado. En los años 1950,
científicos de la Universidad
Agrícola de Noruega se
interesaron en el queso y trataron
de recrear, mediante el desarrollo
de una nueva receta, el Jarlsberg.
La exportación del queso se
inició en 1961, en particular hacia
los Estados Unidos. El queso
se denomina Jarlsberg como el
condado en donde se fabricaba
en los años 1830, actualemente
el contado se llama Vestfold y se
sitúa a 20 km de Oslo.
L’histoire du Jarlsberg est
l’histoire d’un fromage qui a
failli disparaître.
Dans les années 1830, les
fromagers suisses sont arrivés
en Norvège pour apprendre aux
laitiers norvégiens comment
faire leurs fromages classiques
au goût de noisette, doux et
avec des trous. Le fromage de
« type suisse » est devenu très
populaire, et a été produit en
grande quantité pendant plusieurs
années avant de disparaître
totalement du marché. Dans les
années 1950, des scientifiques de
l’Université agricole de Norvège
se sont intéressés au fromage
et ont tenté de le recréer, en
élaborant une nouvelle recette de
Jarlsberg en 1956. L’exportation
des fromages débuta en 1961,
notamment vers les Etats-Unis.
Le fromage porte le nom du
comté de Jarlsberg, où il était
produit dans les années 1830,
El queso, recuerda al Emmental
suizo, con los típicos agujeros,
con su textura cremosa y su
sabor a nuez, pero el sabor
a nuez de Jarlsberg es más
intenso, su textura es más
cremosa y tiene un sabor muy
afrutado.
Fabricado a partir de leche
de vaca pasteurizada, es un
queso de pasta dura afinada,
con 28% de materia grasa y
cubierto con una espesa capa
de cera amarilla. En el interior, el
Jarlsberg es muy liso y cremoso.
La pasta es de color amarillo
oro con agujeros de diferentes
tamaños.
Una rueda de Jarlsberg pesa
unos 10 Kg, es de la décima
parte del peso de una rueda
de Emmental. Servir con vino,
cerveza o aguardiente.
Cheese | Fromage | Queso
aujourd’hui nommé comté de
Vestfold, à 20 Km. d’Oslo.
Le fromage rappelle l’emmental
suisse, avec les caractéristiques
des trous, sa texture crémeuse
et sa saveur de noisette, mais
le goût de noisette du Jarlsberg
est plus marqué, sa texture plus
crémeuse et un arrière-goût très
fruité.
Issu de lait de vache pasteurisé,
c’est un fromage à pâte dure
affinée, avec 28% de matière
grasse et recouvert d’une croûte
épaisse de la cire jaune. A
l’intérieur, le Jarlsberg est semiferme,
très lisse, et très crémeux.
La pâte est jaune dorée avec des
trous de différentes tailles.
Une meule de Jarlsberg pèse
environ 10 Kg. le dixième du
poids d’une meule d’Emmental.
Servez avec du vin, de la bière ou
44 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 45

SØLID
Jarlsberg muffins with honey
and walnuts
Ingredients
° 150 g flour
° 3 1/2 tsp baking powder
° 3/4 tsp salt
° 25 g butter
° 1 egg
° 1/2 cup milk
° 50 g honey
° 50 g chopped walnuts
° Zest of 1 lemon
° 50 g Jarlsberg, grated
Preheat oven to 375° F. Sift flour,
baking powder and salt together.
Cut in the butter until the mixture
resembles coarse crumbs. Beat
egg and milk together with a fork,
and add to dry mixture, stirring
until just moistened. Add honey,
walnuts, lemon zest and grated
Jarlsberg. Spoon batter into
greased muffin tins, filling 2/3
full. Bake for 20 minutes or until
golden brown.
Serve warm.
Muffins au Jarlsberg avec miel
et noix
Ingrédients
° 150 g de farine
° 3 1⁄2 c. à thé de levure
° 3⁄4 c. à café de sel
° 25 g de beurre
° 1 œuf
° 1⁄2 tasse de lait
° 50 g de miel
° 50 g de noix hachées
° le zeste d’un citron
° 50 g de Jarlsberg râpé
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine, la levure et le
sel. Y incorporer le beurre jusqu’à
ce que le mélange ressemble
à une chapelure. Battre l’œuf
et le lait avec une fourchette et
verser sur les ingrédients secs en
remuant. Ajouter le miel, les noix,
le zeste de citron et le Jarlsberg
râpé. Verser la pâte dans des
moules à muffins graissés
(remplir aux 2/3). Cuire au four
pendant 20 minutes ou jusqu’à
coloration dorée.
Servir chaud.
Muffins de Jarlsberg con miel y
nueces
Ingredientes
• 150 g de harina
• 3 1⁄2 cucharitas de levadura
• 3⁄4 c. cucharitas de sal
• 25 g de mantequilla
• 1 huevo
• 1⁄2 taza de leche
• 50 g de miel
• 50 g de nueces picadas
• ralladura de un limón
• 50 g de Jarlsberg rallado
Precaliente el horno a 180°C.
Tamizar la harina, la levadura y la
sal. Agregue la mantequilla hasta
que la mezcla se asemeje a pan
rallado. Batir el huevo y la leche
con un tenedor y viertalos sobre
los ingredientes secos y revuelva.
Agregar la miel, las nueces, la
ralladura de limón y la ralladura
Jarlsberg. Vierta la mezcla en los
moldes engrasados (rellenos a 2
/ 3). Hornee 20 minutos o hasta
que estén dorados.
Servir caliente.
Cheese | Fromage | Queso
46 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 47

SØLID
Jarlsberg Letuce Soup
Ingredients
° 2 tbsp olive oil
° 1 small chopped onion
° 150 g raw, peeled and grated
potatoes
° 750 ml water
° 1 cube or heaping tsp of
vegetable stock powder
° 1 head butter lettuce, finely
shredded (or any lettuce or
spinach you prefer)
° Freshly ground pepper and salt
to taste
° 175 ml milk
° 125 g grated Jarlsberg
° 6 tbsp heavy cream or crème
fraîche
° Save some small lettuce heart
leaves for garnish
In a deep pot, sauté the chopped
onions in the olive oil until
translucent. Add the grated
potatoes, and fry while stirring for
a further 3-4 min. Add water and
vegetable stock powder and bring
to a boil.
Reduce heat, cover and let
simmer for 10-15 min., stirring
occasionally. Take the pot off the
heat to cool. Stir in the milk, then
puree the soup in batches in a
blender. Don’t over-process – the
lettuce should show as small bits
of green texture. Transfer the
soup back to the pot, add the
grated Jarlsberg, and warm the
soup over medium heat. Serve
with a swirl of cream on top and
garnished with the lettuce hearts.
Delicious hot or cold, served with
fresh bread and dairy butter.
Soupe de laitue au
Jarlsberg
Ingrédients
° 2 c. à soupe d’huile d’olive
° 1 petit oignon haché
° 150 g de pommes de terre
crues, pelées et râpées
° 750 ml d’eau
° 1 cube ou c. à thé rase de
bouillon de légumes en poudre
° 1 laitue Boston, finement
ciselée (ou autre laitue ou
épinards)
° poivre fraîchement moulu et
sel au goût
° 175 ml de lait
° 125 g de fromage Jarlsberg
râpé
° 6 c. à soupe de crème à 35 %
° réserver quelques petites
feuilles de laitue pour
la garniture
Dans une casserole, faire
revenir dans l’huile d’olive les
oignons hachés jusqu’à ce qu’ils
deviennent translucides. Ajouter
les pommes de terre râpées, et
les faire frire en remuant pendant
3-4 minutes. Ajouter l’eau et le
bouillon de légumes, puis porter à
ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser
mijoter pendant 10-15 minutes en
remuant de temps à autre. Retirer
du feu et laisser refroidir. Ajouter
le lait, puis transformer en purée
à l’aide d’un mélangeur. Ne pas
trop liquéfier – de petits morceaux
de laitue donneront une texture
agréable. Verser la soupe dans
la casserole, ajouter le Jarlsberg
râpé et chauffer à feu moyen.
Servir avec un soupçon de crème
et garnir de feuilles de laitue.
La soupe est délicieuse chaude
ou froide, servie avec du pain et
du beurre frais.
Sopa de Lechuga con
Jarlsberg
Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada
• 150 g de patatas crudas,
peladas y ralladas
• 750 ml de agua
• 1 cubo o cucharadita de polvo
de caldo de verduras
• 1 cabeza de lechuga Boston,
finamente picada (u otra lechuga)
• pimienta recién molida y sal al
gusto
• 175 ml de leche
• 125 g de queso rallado
Jarlsberg
• 6 cucharadas de crema con
35% de materia grasa
• reserve unas hojas de lechuga
para decorar
En una sartén, saltear la cebolla
picada en aceite de oliva hasta
que se ponga transparente.
Agregar las patatas ralladas y
freír, revolviendo durante 3-4
minutos. Agregue el caldo de
verduras, el agua y deje hervir.
Reduzca el fuego, tape y cocine
a fuego lento durante 10-15
minutos, revolviendo de vez
en cuando. Retire del fuego y
deje enfriar. Añada la leche, y
transforme la mezcla en puré
con una batidora. No licuar
demasiado - pequeños trozos
de lechuga darán una textura
agradable. Verter la sopa en la
cacerola, agregar el Jarlsberg
rallado y calentar a fuego medio.
Servir con un chorrito de crema y
decorar con hojas de lechuga.
La sopa es deliciosa fría o
caliente, se sirve con pan y
mantequilla fresca.
Cheese | Fromage | Queso
48 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 49

SØLID
Fava beans
Les fèves | Habas
How to select and Store
Chosse it firm, glossy pods that
are free of splits or noticeable
black spots. A pod should feel
heavy for its size. Refrigerate
pods until ready to use which is
best done in a few days.
Fava beans can be frozen after
briefly blanching them, and
removing the skins from the
individual beans.
Preparation
To remove the bitter-tasting outer
skin, parboil favas for 2 minutes,
drain, and then plunge in ice
water; the skin will slip right off.
Or lightly oil the pods, and place
on the grill for 10 minutes, turning
once, so the beans steam inside
their pods, imparting a smoky
flavour; remove the beans from
the grill, open the pods, and
easily remove the skins.
Some ideas…
- Combine boiled beans with
tomato, corn, red onion, jalapeño
chile, parsley and lime juice for a
succotash salad.
- Simmer favas with pears, veggie
stock, mint, and chives, and
purée for a fab green soup.
- Steam the beans until tender;
mash together with lemon juice,
garlic, olive, and cayenne pepper
for a crudités dip or spread.
- Make minted favas bean salad.
3 |µ: Gas tron ø mad
Choix et conservation
Choisissez-les fermes, les
gousses doivent être brillantes
sans fissures et sans tâches
noires. Elles doivent avoir un
bon rapport taille/poids, plutôt
lourdes. Ne les consommez
pas tout de suite, conservez-les
quelques jours au réfrigérateur.
Elles seront meilleures. Les fèves
peuvent être congelées après
avoir été brièvement blanchies et
débarrassées ultérieurement de
leur peau.
Préparation
Pour enlever la peau et supprimer
son goût amer, blanchissez les
fèves 2 minutes, les égoutter,
puis plongez-les dans l’eau
glacée, la peau partira sans
difficulté. Vous pouvez également
huiler légèrement les gousses,
et les placer sur le gril pendant
10 minutes, en retournant une
fois; à l’intérieur, les graines
auront un arôme de fumé; retirez
les haricots du grill, ouvrir les
gousses, et retirez facilement la
peau.
Quelques idées ...
- Mélangez les fèves cuites
avec des tomates, du maïs, des
oignons rouges, des chilis, du
persil et le jus d’un citron vert
pour une salade Succotash.
- Mijotez les fèves avec des
poires, de la menthe et de la
ciboulette, et réduire en purée
pour une soupe verte fantastique.
- Cuire les fèves jusqu’à ce
qu’elles soient tendres, écrasez
avec le jus d’un citron; ajoutez
de l’ail, des olives et du poivre
de Cayenne. Cette sauce
accompagnera merveilleusement
des bâtonnets de crudités.
- Et pourquoi pas une salade de
fèves à la menthe ?
Seasonal | De saison | De temporada
Selección y conservación
Elíjalas firmes, las vainas deben
estar brillantes, sin grietas y sin
puntos negros. Deben tener un
buen equilibrio talla/peso, más
bien pesadas. No las consuma
de inmediato, mantenengalas
unos días en el refrigerador.
Estarán mejor. Las habas
pueden ser congeladas después
de blanquearlas brevemente y
después de haberlas sacado de
la vaina.
Preparación
Para quitar la piel y eliminar su
sabor amargo, blanquee las
vainas 2 minutos, escúrralas y
submérjalas en agua con hielo.
Las vainas se desprenderán
facilmente. También puede
engrasar ligeramente las vainas y
ponerlas en la parrilla 10 minutos,
dándoles la vuelta una vez.
Dentro, los granos tendrán un
sabor ahumado; saque las vainas
de la parrilla, ábralas y retire las
habas.
Algunas ideas ...
- Mezclar las habas cocidas
con tomates, maíz, cebolla
morada, chiles, perejil y el zugo
de una lima para una ensalada
Succotash.
- Rehogue lentamente las habas
con peras, menta y cebollino.
Tritúrelo todo y obtendrá una
sopa verde excepcional.
- Cocine las habas hasta que
estén tiernas, aplástelas con
el zumo de un limón, añada
aceitunas, ajo y pimienta
de Cayena. Esta salsa es
maravilloso para acompañar
palitos de vegetales crudos (tallos
de zanahoria o de coliflor crudos).
- Y ¿por qué no una ensalada de
habas con menta?
50 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 51

SØLID
White currants and Gelled Cucumber
juice, sweet cicely and Hazelnut milk
Groseilles blanches et jus de concombre gélifié, cerfeuil
musqué et lait aux noisettes | Grosellas blancas con
pepino en gelatina, perifollo dulce y leche de avellanas
Serves 4 persons
Cucumber gel
2 freshly harvested cucumbers
6 leaves of gelatin
salt
lemon juice
Hazelnut juice
300 g peeled hazelnuts
300 g water
salt
cold pressed rapeseed oil
Berries and garnish
8-10 twigs of white currants
12 shoots of sweet cicely
Cucumber gel
Juice the freshly harvested
cucumbers, pass them through
a strainer and season with salt
and lemon juice. Measure out
300 ml of the juice and bloom the
gelatine. Warm up a small amount
of the liquid and melt the gelatin
in it. Mix with the rest of the batch
and set in semi-spheric molds of
approx 4 cm Ø.
Pour 4 personnes
Gel de concombre
2 concombres frais
6 feuilles de gélatine
sel
jus de citron
Lait de noisettes
300 g de noisettes pelées
300 g d’eau
sel
huile de colza pressée à froid
Baies et garniture
8-10 grappes de groseilles
blanches
12 pousses de cerfeuil musqué
Gel de concombre
Centrifuger les concombres
fraîchement récoltées, filtrer
le jus dans une passoire et
assaisonner avec le sel et le jus
de citron. Prenez 300 ml de ce
jus et submergez la gélatine.
Réchauffez une petite quantité du
liquide et faire fondre la gélatine
dedans. Mélangez avec le reste
et versez dans des moules semisphérique
de 4 cm Ø cm environ.
3 |µ: Rene Redzepi for The Flemish Primitives
Para 4 personas
Gelatina de Pepino
2 pepinos, recién cosechados
6 hojas de gelatina
sal
zumo de limón
Leche de avellanas
300 g de avellanas, peladas
300 g de agua
sal
aceite de colza prensado en frío
Bayas y guarnición
80-10 racimos de grosellas
blancas
12 brotes de perifollo dulce
Gelatina de Pepino
Centrifugar los pepinos, filtrar el
jugo con un colador y sazonar
con la sal y el jugo de limón.
Tome 300 ml de jugo y añada la
gelatina. Caliente una pequeña
cantidad de líquido y funda la
gelatina en él. Mezcle con el resto
y vierta el preparado en moldes de
diámetro semi-esférico de 4 cm.
Hazelnut juice
Blend hazelnuts and water for
1 min. in the thermomix and
leave to macerate for 24 hours.
Strain and push the mix through
a superbag to obtain a silk like
hazelnut milk and season with
salt.
Berries and garnish
Pick out the berries into smaller
twigs and rinse them in water.
Pick out the sweet cicely into iced
water and spin the shoots dry.
Store on dry paper until serving.
Serving
Demold the gel and make sure it
is tempered before serving. Plate
it on a cold plate and arrange
berries and herbs around it.
Add the hazelnut milk split with
rapeseed oil and serve.
Lait de noisettes
Passez au blender les noisettes
avec l’eau pendant 1 min et
laissez macérer pendant 24
heures. Filtrez le mélange pour
obtenir un lait de noisettes soyeux
et assaisonner avec le sel.
Baies et garniture
Rincez les baies et le cerfeuil
musqué. Séchez. Conserver dans
du papier absorbant jusqu’au
moment de servir.
Service
Démoulez avec soin la gélatine.
Il faut la servir à température
ambiante. Placez les baies et les
herbes autour. Ajoutez le lait de
noisette avec un peu d’huile de
colza et servez.
Recipe | Recette | Receta
Leche de avellanas
Triture en la licuadora las
avellanas con el agua durante
1 minuto y deje marinar durante
24 horas. Cuele la mezcla para
obtener una leche de avellanas
sedosa y sazone con sal.
Bayas y guarnición
Enjuague las grosellas y el
perifollo. Séquelos. Guárdeos en
papel de cocina hasta que esté
listo para servir.
Servicio
Con cuidado, desmolde la
gelatina. Debe servirse a
temperatura ambiente. Coloque
las bayas y hierbas alrededor.
Añada la leche de avellanas y un
poco de aceite de colza y sirva.
52 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 53

PASS·PØRT
MARQUES DE RISCAL:
A GLOBAL EXPERIENCE
Marqués de Riscal: l’expérience globale
Marqués de Riscal: Una experiencia global
Wines from Herederos
de Marques de Riscal
always have been a
pioneer in its field. In 1858 it
became the first winery in Rioja
region that produced wine using
according to the Bordeaux
system. In 1972 Marques de
Riscal was the first winery to
promote the D.O. where the
famous white wines are made.
Herederos del Marqués de Riscal
continues to write its history
in the 21st century with the
development of the “Ciudad del
Vino. Located in Elciego (Alava),
is a complex comprising the
oldest winery of Rioja, the winery
of Marqués de Riscal (1858) and
a new building designed by the
Canadian architect, Frank O.
Gehry. The new complex houses
a hotel, a spa of wine therapy
and an exclusive gastronomic
restaurant.
The Ciudad del Vino is a 21st
century chateau in which the
different experiences that wine
can offer may be enjoyed; a world
full of living sensations.
Les Héritiers du Marqués
de Riscal ont toujours fait
preuve d’imagination et de
créativité. C’est ainsi qu’en 1858
apparaît la première cave de
Rioja qui utilise les méthodes
Bordelaises, et en 1972 la
première cave qui reçoit la
Denominación de Origen Rueda,
où sont élaborés des vins blancs
merveilleux.
Herederos del Marqués de Riscal
continue d’écrire son histoire au
XXIe siècle avec la création de la
«Cité du Vin ». Située à Elciego
(Alava), est un complexe formé
de l’ancienne cave de Marqués
de Riscal (1858), la plus ancienne
de la Rioja, ainsi que d’un nouvel
édifice conçu par l’architecte
canadien, Frank O. Gehry. Cet
ensemble accueille un hôtel,
un spa de vinothérapie et un
restaurant gastronomique.
La Cité du Vin est un château
du XXIe siècle qui permet de
goûter aux multiples expériences
qu’offre le vin, un monde plein de
sensations vives.
3 : Gas tron ø mad |µ: Luxury Collection Hotel
Vinos de los Herederos
de Marqués de Riscal
siempre ha sido una
empresa pionera y referente del
sector. Ya en 1858 se convirtió
en la primera bodega de Rioja
que elaboraba vinos según los
métodos bordeleses y en 1972 en
la primera bodega impulsora de la
Denominación de Origen Rueda,
dónde se elaboran afamados
vinos blancos.
La Bodega sigue escribiendo
su historia en el siglo XXI con
el desarrollo de la “Ciudad del
Vino”. Situada en Elciego (Álava),
es un complejo compuesto por
la antigua bodega de Marqués
de Riscal (1858), la más antigua
de Rioja, así como un nuevo
edificio diseñado por el arquitecto
canadiense, Frank O. Gehry,
y que acoge un hotel, un spa
de vinoterapia y un exclusivo
restaurante gastronómico.
La Ciudad del vino es un château
del siglo XXI en el que disfrutar
de las diferentes experiencias
que ofrece el vino, un mundo
lleno de sensaciones vivas.
Gastro-travels | Gastro-voyages | Gastro-viajes
54 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 55

PASS·PØRT
The Cellar
The building of the first cellar
began in 1858, the year the
company was founded. Within
these installations, now used for
the maturing of wines in barrels,
is the Cathedral, a cellar in
which the greatest treasure of
the Marqués de Riscal is kept;
a unique collection of all the
vintages produced by the winery
since its beginnings over 149
years ago.
The Cathedral is located in the
heart of the old 1858 cellar.
There, along the long and silent
corridors, these wines sleep,
surrounded by mold and spider
webs, the main guardians of this
legacy. The spiders keep flies
and other harmful insects at bay,
while the mold covers the bottles,
keeping them simultaneously cool
and protected.
The increase in wine production
meant that the cellars had to be
enlarged in 1883, an event not to
be repeated until 1968 and 2000.
La Cave
La construction de la première
cave commença en 1858, année
de fondation de l’entreprise. À
l’intérieur de ces installations,
actuellement utilisées pour
l’élevage du vin en fût, se trouve
La Cathédrale, un chai à bouteilles
dans lequel Marqués de Riscal
conserve son plus beau trésor,
une collection unique formée des
millésimes produits chaque année
depuis les débuts de l’entreprise, il
y a plus de 140 ans.
La Cathédrale est située au cœur
de l’ancienne cave qui date de
1858. C’est là que reposent ces
vins, dans de longs et silencieux
couloirs, au milieu de moisissures
et de toiles d’araignées, principaux
conservateurs de cet héritage. Les
araignées chassent les mouches
et les insectes nuisibles alors que
la moisissure qui recouvre les
bouteilles les maintient fraîches
tout en les protégeant.
L’augmentation de la production
du vin obligea à agrandir en 1883
les installations de cette cave, un
fait qui se reproduisit en 1968 et
en 2000.
La Bodega
La primera bodega comenzó a
construirse en 1858. En el interior
de estas instalaciones, hoy en
día utilizadas para la crianza de
vino en barrica, se encuentra La
Catedral, un botellero en el que
Marqués de Riscal guarda su
mejor tesoro, una colección única
compuesta por botellas de todas
las añadas producidas desde
1862.
La Catedral está situada en el
corazón de la antigua bodega de
1858. Allí, en largos y silenciosos
pasillos duermen estos vinos,
rodeados de moho y telarañas,
los principales conservadores
de este legado. Las arañas
combaten a las moscas e
insectos perjudiciales, mientras
que el moho recubre las botellas,
manteniéndolas frescas y
protegidas al mismo tiempo.
El incremento de la producción
de vino hizo que en 1883 tuvieran
que ampliarse las instalaciones
de esta bodega, hecho que
volvería a repetirse en el año
1968 y 2000.
The Hotel – Marqués de Riscal
Luxury Collection
Designed and built by Frank O.
Gehry, one of the world’s most
renowned architects and author of
works of art like the Guggenheim
Museum in Bilbao, The Marqués
de Riscal Hotel merges deep
rooted wine-growing tradition with
twenty-first century avant-garde
design.
Nestled in the renowned Vinos
de los Herederos del Marques de
Riscal’s vineyard in the medieval
village of Elciego, the hotel’s
spectacular curves, titanium
roof and asymmetry of walls
provide an elegant contrast to
the historic wine cellars designed
in 1858 by the architect Ricardo
Bellsola. The hotel’s 43 rooms,
each unique and different in their
shapes and offered views, are
“thrown” in two wings connected
by a spectacular suspended
footbridge.
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L’Hotel – Marqués de Riscal
Luxury Collection
Fruit du design de Frank O.
Gehry, un des plus grands
architectes mondiaux et
également auteur, l’hôtel
conjugue une tradition viticole
très enracinée avec l’avant-garde,
le luxe et la Technologie la plus
avancée du XXIème siècle.
L’Hôtel se distingue par
ses formes et sa silhouette
spectaculaires, au centre même
de la Rioja Alavesa. Cet édifice
moderne contraste élégamment
avec le style des Caves, dessiné
en 1858 par l’architecte Ricardo
Bellsola, et se situe au milieu des
vignobles du très charmant village
d’Elciego. Il a le cachet propre
à Gehry : le titane et l’acier des
lames supérieures et l’asymétrie
des toits et des murs en tomettes.
Les chambres sont situées dans
deux bâtiments réunis par une
spectaculaire passerelle en
verre, et sont toutes distinctes et
El Hotel – Marqués de Riscal
Luxury Collection
Diseñado por Frank O. Gehry, uno
de los principales arquitectos a
nivel mundial y autor, entre otras
importantes obras, del Museo
Guggenheim de Bilbao, el hotel
conjuga la tradición vitivinícola más
arraigada con el vanguardismo, el
lujo y la tecnología más avanzada
del siglo XXI.
El Hotel destaca por la
espectacularidad de sus formas
y silueta en el mismo centro de la
Rioja Alavesa. El moderno edificio
contrasta elegantemente con la
sede de las Bodegas diseñadas
en 1858 por el arquitecto Ricardo
Bellsola, y se sitúa entre viñedos
y el delicioso pueblo de Elciego.
Cuenta el sello personal de
Gehry: el titanio y el acero de las
láminas superiores y la asimetría
de losetas de suelos y paredes.
Las habitaciones, distribuidas
en dos edificios unidos por una
espectacular pasarela volada,
56 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 57

PASS·PØRT
Gehry’s personal and exclusive
project of interior design
characterized by its forms, colors
and materials, offers an authentic
avant-garde vision. The leather
and raw maple wood of the suites
the dark marble of the bathrooms,
and furniture by Gehry (such as
the Cloud lamps) and by other
famous architects like Alvar Aalto
melt harmoniously.
The hotel also offers a more
informal Wine Bar and a rooftop
lounge with breath taking
panoramic views. Its cozy
fire-place will be perfect for
guests who want to sample the
thousands of wines from around
the world found in the hotel’s
cellars or enjoy the reading of one
of the 1000 books of the library,
all of them with topics related to
the luxury world.
uniques, de par leurs formes et
de par leurs vues.
Le projet exclusif de décoration
intérieure, conduit par Gehry luimême,
et avec des éléments de
design d’Alvar Aalto, B&B, entre
autres, offre une authentique
vision d’Avant-garde de par ses
formes, ses couleurs et ses
matériaux. Le cuir et le bois
massif d’érable dans les suites, le
marbre des salles de bain, sont
en harmonie parfaite.
L’hôtel propose également une
vinothèque « Wine Bar », une
bibliothèque, avec plus de 1000
ouvrages, avec une cheminée
et une vue époustouflante :
d’un côté la région de la Rioja,
productrice de vins, et de
l’autre, le Pays Basque, région
gastronomique par excellence.
son todas diferentes y únicas,
tanto por sus formas como por sus
vistas.
El exclusivo proyecto de decoración
interior, llevado a cabo por el
propio Gehry, y con elementos de
diseño de Alvar Aalto, B&B, entre
otros, ofrece una auténtica visión
vanguardista por sus formas,
colores y materiales. El cuero y
la madera maciza de arce de las
suites, el mármol de los cuartos de
baño, se funden armoniosamente.
El hotel cuenta asimismo con una
Vinoteca en un ambiente más
informal, una biblioteca lounge con
chimenea en la azotea, desde el
que, disfrutando de impresionantes
vistas panorámicas se puede
realizar una cata de vinos, leer un
libro o disfrutar de un momento de
relax.
The Restaurant
Francis Paniego is the
gastronomic consultant to the
restaurants. A Riojan chef, who’s
proud of being the first in the
region to be awarded a Michelin
star for his culinary work at the
Echaurren Restaurant.
The Marques de Riscal
Restaurant a fusion of the
Echaurren restaurant’s traditional
family based cuisine with futuristic
and creative techniques and
recipes, produced with the finest
local produce. When accessing
the restaurant through an exterior
elevator, its aroma coming from
a below wine cave holding
8 millions of bottles in which
the drink of Gods is ageing,
submerges the visitor into the
world of wine. The elevator’s
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Le Restaurant
Le restaurant, est sous la
supervision de Francis Paniego,
premier chef Riojano a avoir
obtenu une étoile Michelin en
2004 dans son restaurant à
Ezcaray « El Portal Echaurren ».
Le Restaurant Marqués de
Riscal propose une cuisine
d’auteur, fusion de la cuisine
traditionnelle de l’Echaurren avc
des techniques et des recettes
futuristes, toujours réalisées
avec les meilleures matières
premières environnantes. L’accès
au restaurant se fait au travers
d’un ascenseur extérieur, dont
l’arôme, dès le départ, plonge
le visiteur dans le monde du
vin. Le Restaurant est situé
sur une cave qui abrite plus
de 8 millions de bouteilles. Les
El Restaurante
El restaurante cuenta con la
asesoría de Francis Paniego,
primer Chef Riojano que en el
año 2004 obtuvo una estrella
Michelin en su restaurante de
Ezcaray El Portal de Echaurren.
El Restaurante Marqués de
Riscal ofrece una cocina de
autor, fusión de la tradición
familiar más arraigada
proveniente del Echaurren con
técnicas y recetas futuristas,
siempre realizadas con las
mejores materias primas del
entorno más cercano. Se
accede al Restaurante desde un
ascensor exterior, cuyo aroma,
desde el primer momento,
sumerge al visitante en el mundo
del vino. Esto se debe a que el
Restaurante se encuentra sobre
58 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 59

PASS·PØRT
doors open and a space of unique
design is presented. Facing the
visitor, an enormous refrigerated
wine rack conserving over 200
wines from the 5 continents. On
the left: a welcoming bar with
unique views over the charming
medieval town of Elciego and
with an oversized window
which frames, like a painting,
the village’s awe-inspiring Saint
Andrés church. The restaurant’s
design is avant-garde, combining
red walls, stainless steel “custardcup”
lamps dropping down from
sky-high ceilings and elegant
counters of copper and onyx
stone.
The blend of traditional Riojan
cuisine with creative, original
and groundbreaking dishes such
as the foie-gras junket with red
wine caviar and red pepper or
portes de l’ascenseur s’ouvrent
et vous arrivez dans un espace
très design. En face, un énorme
présentoir réfrigéré avec plus
de 200 références provenant
des 5 continents, à droite, un
bar avec une vue unique sur
le village médiéval d’Elciego,
avec une grande fenêtre qui
encadre (comme s’il s’agissait
d’une tableau) son Église - San
Andrés. Le design est ultramoderne,
combinant des murs
rouges, lustres en inox en forme
de moule à gâteau suspendus
à de très hauts plafonds, et des
comptoirs qui mélangent, de
façon élégante, des plaques de
cuivre avec des pierre d’onyx.
Le mélange de la cuisine
traditionnelle de La Rioja, donne
naissance à des plats originaux
comme le foie gras caillé avec
un botellero que custodia más
de 8 millones de botellas. Se
abren las puertas del ascensor y
se llega a un espacio de diseño
único. De frente, un enorme
botellero refrigerado con más de
200 referencias provenientes de
los 5 continentes, a la derecha
un acogedor bar con unas
vistas únicas sobre el pueblo
medieval de Elciego, con un gran
ventanal que enmarca (como
si de un cuadro se tratara) a su
Iglesia – San Andrés. El diseño
es vanguardista, combinando
paredes rojas, lámparasflanera
de acero inoxidable que
cuelgan de los altísimos techos,
y mostradores que fusionan
elegantemente planchas de cobre
con piedra de ónix.
La mezcla de la cocina tradicional
de tierras riojanas, contrasta
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60 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 61

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the delicious tomato tartar with
Norway lobster and cold white
garlic soup creates an interesting
and contrasting menu that
wonderfully inspires and positively
surprises the visitor. The place’s
architecture, decoration, as well
as the characteristic wine flavor of
the Alavesa Rioja is also reflected
in the innovative dishes prepared
by Francis, Ramón and their
team.
The house wine Marques de
Riscal, of course: 8 wines
including reds, rosés, whites, and
one very exceptional jewel, the
Gehry Selection 2001. A limited
edition, made of selected hand
picked red grapes, fermented
and aged especially for the grand
opening celebration of the City
of Wine. Worth highlighting are
as well the winery’s historical
vintages which, due to the age
and fragility of the cork, are
opened by cutting the top of
the bottle off. Added to these
sensational wines are other
labels from around the globe
including wines like South African
Blaauwklippen, Argentinean
Norton Privada, French Sancerre
or Cloudy Bay from New Zealand.
du caviar de vin rouge et de
poivron rouge ou le tartare de
tomates avec des langoustines
et de l’ail blanc. Actuellement,
Francis, Ramon et son équipe
ont trouvé de nouvelles sources
d’inspiration, comme par exemple
l’architecture et la décoration de
l’édifice qui abrite le restaurant, et
bien sûr, l’environnement du vin
de la région de la Rioja.
Le vin de la maison? Marques
de Riscal, bien sûr, avec 8
références en rouge, rose et
blanc. La star du moment : la
sélection Gehry, 2001, édition
limitée produite pour célébrer
l’ouverture de la Cité du Vin. Avec
ce bijou, les crus historiques de
la cave, qui sont ouverts avec la
technique du dégorgement étant
donné l’âge des bouchons. En
outre, la carte des vins compte
plus de 300 étiquettes sur les
5 continents avec des vins
exceptionnels de l’Afrique du Sud,
de l’Argentine, de la France ou
de la Nouvelle-Zélande, pour n’en
nommer que quelques-uns.
con platos tan vanguardistas y
originales, como la cuajada de
foie gras con caviar de vino tinto
y pimiento rojo o el tartar de
tomate con cigala y ajo blanco.
Ahora Francis, Ramón y su
equipo han encontrado nuevas
fuentes de inspiración tales como
la arquitectura y decoración del
propio edificio que alberga el
restaurante, y lógicamente, el
entorno vitivinícola de la Rioja
Alavesa.
¿El vino de la casa? Marqués
de Riscal, por supuesto, con sus
8 referencias en tintos, rosados
y blancos, y la gran estrella del
momento: el Gehry Selección,
2001, edición limitada elaborada
para celebrar la apertura de la
Ciudad del Vino. Junto a esta
joya, las añadas históricas de
la Bodega, que se abren con
la técnica del degüelle dada la
antigüedad de los corchos. Pero
además, la carta de vinos cuenta
con más de 300 etiquetas de los
5 continentes. Destacan vinos del
mundo tales como Blaauwklippen
de Sudáfrica, Norton Privada de
Argentina, Sancerre de Francia
o Cloudy Bay de Nueva Zelanda
por mencionar unos pocos.
62 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 63
The SPA
For this magnificent project,
the architect has very cleverly
preserved those elements that
create the unique Caudalie
identity while integrating Gerhy
and the Spanish landscape
into the project. He took on a
new style based on the traits
of the region and, this time,
has introduced more geometric
shapes, fresh ideas, contrasting
colors: the Hispanic flare of deep
red tones mixed with a black
stone floor.
The relaxation rooms, aligned in
a row, offer a superb view of the
hundred years old wines which
can also be enjoyed from the
terrace of the spa, next to the
swimming pool, if the weather
permits it. On the other side, a
wall of staggered stones (a note
to Gerhy, the architect) plunges
into the deepest part of the pool.
All of the lavish treatments, only
from grapes are: the Barrel bath
with breathtaking views of the
Rioja vines, as well as other
treatments created exclusively
Le SPA
Gastro-travels | Gastro-voyages | Gastro-viajes
Pour ce merveilleux projet,
l’architecte a conservé les
éléments subtils créés par
Caudalie tout en intégrant le
projet de Gehry au paysage de la
région. Il développe un nouveau
style basé sur les atouts de la
région et introduit des formes
plus géométriques, des idées
novatrices et des contrastes de
couleurs: le rouge des murs,
mélangé avec un sol en pierre
noire.
Les salles de relaxation, toutes
en enfilade, offrent une vue
magnifique sur les vignes
centenaires et sont empreintes
d’une quiétude idéale à la
relaxation. A l’opposé, un grand
mur de pierres décalées (clin
d’œil de l’architecte au maitre
Franck O. Gehry) plonge au plus
profond de la piscine.
Tous les soins à base de produits
de la vigne sont: le Bain Barrique,
avec une vue imprenable sur
les vignes de la Rioja, et autres
bains créés en exclusivité par
Caudalie (bain à la vigne rouge),
El SPA
Para este magnifico proyecto, el
arquitecto conservó sutilmente
aquellos elementos creados
por la compañía Caudalíe
integrando al mismo tiempo el
proyecto de Gerhy y los paisajes
de la zona. Asumió un nuevo
estilo basado en las cualidades
de la región e introdujo formas
más geométricas, ideas más
refrescantes y contrastes de
colores: como el tono rojizo de
las paredes mezclado con el
suelo de piedra negra.
Las salas de relajación, alineadas
en fila, ofrecen una magnifica
vista a los viñedos centenarios,
los cuales también pueden
verse y disfrutarse, si el tiempo
lo permite, desde la terraza
del Spa, junto a la piscina.
Por otro lado, una pared de
suelos escalonados-un guiño
a la arquitectura de Gerhy- se
hunde en las profundidades de la
piscina.
Todos los tratamientos son a
base de vid: el baño en barrica
con impresionantes vistas a los

PASS·PØRT
by Caudalie: body wraps (Merlot,
Honey & Wine), massages
(Caudalie Relaxing massage,
Pulp Fiction), scrubs (Crushed
Cabernet, Merlot Friction) and
facials (Caudalie Gran Facial)…
Marques de Riscal represents
the perfect pairing of tradition and
avant-garde. It is a winetourism
escape to the region combined
with a visit of the winery, the
medieval villages of Elciego and
Laguardia or any of the area’s
hundreds of historical, cultural
and architectural treasures.
les enveloppements (Merlot, Miel
et Vin), les massages (Vigneron,
Pulpe Friction), les gommages
(Crushed Cabernet)…
Marqués de Riscal est un
mariage qui allie parfaitement
tradition et modernité. C’est
une escapade eno-touristique
merveilleuse, avec la visite de la
cave, le village de Elciego et de
Laguardia, ainsi que des recoins
magiques chargés de culture et
d’histoire de La Rioja.
viñedos riojanos, así como los
otros creados exclusivamente
por Caudalíe (baño con vid
roja), envolturas (Merlot, Miel y
vino), masajes (Pulpe Friction),
Gommages (Crushed cabernet,
Merlot friction).
Marqués de Riscal representa el
maridaje perfecto entre la tradición
y la modernidad. Es una escapada
enoturística maravillosa, visitando
la bodega, los pueblos de Elciego
y de Laguardia, o los cientos de
rincones mágicos y cargados
de cultura e historia de la Rioja
Alavesa.
Gallimard
présente
Le virtuose de la bande dessinée fait le portrait
du plus étonnant des grands chefs :
un récit truculent et la découverte fascinante
d’un personnage hors du commun.
Parution Mai 2011.
64 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 65

PASS·PØRT
THE CUBE - Brussels
A
mountainside, building roof
or centre of a lake certainly
aren’t traditional places to
open a restaurant, but The CUBE
will challenge the status quo of
fine dining.
The CUBE is an unique
temporary dining concept that
opened its doors for the first time
on April 1st. The CUBE will pop
up on a series of landmark sites
across Europe over the course of
2011, starting with a placement on
top of the Parc du Cinquantenaire
in Brussels, Belgium.
Two of the semi-transparent and
transparent structures have been
created and will later venture
through Italy, Russia, Switzerland
and Sweden – but only for four to
12 weeks in each location.
The CUBE will feature a different
hand-picked resident chef at each
venue and will offer tailor-made
recipes using locally sourced
ingredients and all prepared
on state-of-the-art appliances.
When guests first arrive the
140sqm space will be open for
entertaining and some great
sightseeing, especially from the
external platform.
When dinner is served the
concealed dining table will drop
from the ceiling to seat the 18
guests before being raised
again for after-dinner drinks and
mingling.
The kitchen will be on display
within the center of each CUBE
with chefs working on show to
share their skills. The chef will
form an integral part of the event
and provide an atmosphere more
akin to cooking with friends than
attending a traditional restaurant.
Chef Bart de Pooter is in charge
until the 1 st of May and Chef
Sanghoon Degeimbre will cook at
Brussel’s CUBE until the 3 rd . of
July.
The structures have been
designed for easy assembly and
take-down, like exhibition stands.
They’re also eco-friendly and
require low energy use.
The CUBE will offer meals twice
a day, everyday for three months
in each location – lunch between
12:30 and 15:00 and dinner from
18:00 to 23:00 during the week
and special brunch and dinner
times at the weekend.
Booking can be made on-line at
www.electrolux.com/cube.
3: Anna Hansen | µ: Park Associati, Electrolux
Le toit d’un immeuble, le
flanc d’une montagne
ou le centre d’un lac ne
sont certainement pas des
lieux traditionnels pour ouvrir
un restaurant, mais The CUBE
va défier le statu quo de la
gastronomie.
The CUBE est un concept de
restauration temporaire qui
a ouvert ses portes, pour la
première fois, le 1er avril. The
CUBE s’installera, sur une série
de sites uniques, dans certains
pays européens au cours de
l’année 2011, en commençant par
un « séjour » sur le dessus de
l’Arche de Triomphe du Parc du
Cinquantenaire à Bruxelles, en
Belgique.
Deux structures semi-transparentes
ont été créés et seront installées
en Italie, en Russie, en Suisse et
en Suède - mais seulement pour
12 semaines à chaque endroit.
The CUBE mettra en vedette un
chef résident dans chacun des
sites et proposera des recettes
faites sur mesure en utilisant
des ingrédients locaux et tous
préparés avec des techniques
de pointe. Lorsque les clients
arriveront dans l’espace de
140m ², il sera ouvert afin de
profiter des merveilleuses vues,
en particulier à partir de la plateforme
extérieure.
Au moment de servir le dîner, la
table dissimulée dans le plafond,
descendra afin d’accueillir les
18 convives. Après le dîner elle
s’effacera afin de laisser place
à un après-dîner où prendre un
verre avec une vue majestueuse.
La cuisine sera située dans
le centre de chaque cube afin
de montrer les chefs au travail
et pouvoir ainsi partager leurs
compétences. Le chef fera partie
intégrante de l’événement et
l’atmosphère sera plus proche de
la cuisine avec des amis que d’un
Restaurant | Restaurante
restaurant traditionnel. Le Chef
de Pooter Bart est en charge
de la cuisine jusqu’au 1 er . Mai
et le chef Sanghoon Degeimbre
jusqu’au 3 Juillet.
Les structures ont été conçues
pour être facilement montées
et démontées, comme des
stands d’exposition. Elles
sont respectueuses de
l’environnement et nécessitent
une très faible consommation
d’énergie.
The CUBE offrira des repas
deux fois par jour, tous les jours
pendant trois mois à chaque
endroit - le déjeuner aura lieu
de 12h30 à 15h00 et le dîner de
18h00 à 23h00 en semaine.
Des brunchs et des dîners
spéciaux sont prévus pendant les
week-ends.
Les réservations peuvent
être faites en ligne sur
www.electrolux.com / cube.
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PASS·PØRT
El techo de un edificio, la
cima de una montaña o
el centro de un lago no
son lugares tradicionales para
abrir un restaurante, pero The
CUBE desafía el status quo de
la gastronomía.
El CUBE es un concepto de
restaurante temporal que abrió
sus puertas por primera vez el 1
de abril. The CUBE se instalará,
en lugares excepcionales, en
algunos países europeos durante
el año 2011, comenzando con
una «estancia» en la parte
superior del Arco de Triunfo del
Parque del Cincuentenario de
Bruselas, Bélgica .
Se han creado dos estructuras
transparentes y semi-transparentes
y se instalarán en Italia, Rusia,
Suiza y Suecia -, pero sólo
durante 12 semanas en cada
lugar.
The CUBE contará con un
Chef residente en cada
ciudad y propondrá recetas a
medida usando ingredientes
locales, preparados con las
últimas técnicas. Cuando los
clientes lleguen al local de
140m ², estará abierto para
disfrutar de las maravillosas
vistas, especialmente desde la
plataforma exterior.
Antes de servir la cena, la mesa
oculta en el techo descenderá
para dar cabida a los 18
invitados. Después de la cena
desaparece de nuevo para
dar lugar a una sobremesa
disfrutando una copa con una
vista majestuosa.
La cocina se encuentra en el
centro de cada cubo para mostrar
a los chefs cocinando y poder
compartir sus conocimientos.
El Chef sera parte del evento y
la atmósfera será más «cocina
Restaurant | Restaurante
con amigos» que «cena en un
restaurante tradicional». Chef
Bart de Pooter está a cargo de
la cocina hasta el 1 de Mayo y el
Chef Sanghoon Degeimbre hasta
3 de Julio.
Las estructuras fueron diseñadas
para ser fácilmente montadas y
desmontadas, como stands de
exposición. Respetan el medio
ambiente y requieren un consumo
de energía muy bajo.
The CUBE ofrecerá comidas
dos veces al día, todos los días
durante tres meses en cada lugar,
el almuerzo será de 12:30 a las
15:00 y las cenas de 18:00 a 23:00
los días laborables.
Brunch y cenas especiales están
previstas los fines de semana.
Las reservas pueden hacerse en
línea en www.electrolux.com /
cube.
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GASTRØ·CULTUR
Wilfredo Prieto
When I look at Wilfredo Prieto’s
work, I think of everything and
nothing. When I read Prieto’s
Untitled (White Library) (2004),
I read everything and Nothing,
I hear everything and nothing, I
walk everywhere and nowhere.
I enjoy being in the limbo
between everything and
nothing in Prieto’s work, with
its gestures towards something
universal, something endless.
A somewhat absurd theatre of
small stories, his work offers so
much meaning and yet none at
all. They endure.
Like a story, the works may
appear straightforward, but they
have layered meanings. Prieto
works as if he wanted to make
magic from nothing. He molds
his works around words, or vice
versa. Titles are subtle, often
literally describing the obvious
element of an installation like
Grease, Soap and Banana (grease,
soap and banana peel) (2006) or
playful idioms such as A lot of
Noise and a Couple of Nuts II1
(loudspeakers, noise and nuts)
(2005).
Wilfredo Prieto’s works remind
me of one of the last artistic
statements given by the
Danish Fluxus artist Henning
Christiansen: “To do things as
easily as if breathing.” If it is done
as effortlessly as breathing, it
will continue to live and create
folding, faulting, and upwarping
meanings within our imagination.
Wilfredo Prieto (Sancti-Spíritus,
Cuba, 1978). He lives in
Barcelona and Havana. He
studied at Instituto Superior
de Arte, Havana, and has
held residencies at Gasworks
(London), Le Grand Café (St
Nazaire, France), John Simon
Guggenheim Foundation
(New York) and the Kadist Art
Foundation (Paris).
3: Jacob Fabricius | µ: Zaida Trallero
His recent solo exhibitions were:
NoguerasBlanchard, Barcelona,
2010
Taka Ishii Gallery, Kyoto & Tokyo,
2009
S.M.A.K.,Gante, Belgium, 2008
Galerie Martin Van Zomeren,
Amsterdam, 2008
Dia Art Foundation, New York, 2007
Kadist Art Foundation, Paris, 2006
McMaster Museum of Art,
Hamilton, Canada, 2006
Wilfredo Prieto received The
Cartier Foundation Award
(Frieze, London
2008) and The 2000 UNESCO
Prize for the Promotion of the
Arts (7th Havana
Biennial, DUPP, Havana, 2000).
Works are be exhibiting:
From 28 Apil to 5 June 2011
MARCO, Museo de Arte
Contemporánea de Vigo.
Vigo (Spain)
www.marcovigo.com
Birthday cake, 2009
Gâteau d’anniversaire, 2009
Tarta de cumpleaños, 2009
Exhibits | Expositions | Exposiciones
Scale of values, 2001
Echelon de valeurs, 2001
Escala de valores, 2001
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GASTRØ·CULTUR
Quand je regarde le travail de
Wilfredo Prieto, je pense à tout
et à rien. Quand je lis Untitled
(Bibliothèque Blanche - 2004)
de Prieto, je lis tout et n’importe
quoi, j’entends tout et rien, je
marche vers tous les endroits
et vers aucun. J’aime être dans
une impasse perpétuelle, entre
tout et rien. Dans son travail,
il y a des gestes dirigés vers
l’universel, vers l’éternel. Un
scénario absurde où des petites
histoires pleines de significations
profondes et vides en même
temps sont jouées.
Comme une histoire, ses œuvres
ont plusieurs sens, même si elles
paraissent simples. Prieto travaille
comme s’il voulait créer la magie
à partir de rien. Il donne forme à
ses œuvres à partir des mots ou
vice-versa. Les titres sont drôles.
Ils décrivent souvent littéralement
les éléments évidents d’une
installation, comme graisse, savon
banane, (2006), parfois ce sont des
jeux de mots comme beaucoup de
bruit et peu de noix, (2005) (hautparleurs,
du bruit et des noix).
Les œuvres de Wilfredo Prieto
me rappellent les dernières
déclarations de l’artiste danois
Henning Christiansen: «il faut
faire des choses aussi simple que
de respirer». Si l’art se fait d’une
façon aussi simple que respirer,
l’art continuera de vivre tout en
créant dans notre imagination des
significations caractérisées par
des fissures, des froncements et
des ravins.
Wilfredo Prieto (Sancti Spiritus,
Cuba, 1978), vit à Barcelone et
à La Havane. Formé à « Instituto
Superior de Arte » à La Havane
et à « Escuela Professional de
Artes » à Trinidad, Cuba. Wilfredo
Prieto a été résident au Gasworks
(Londres), Le Grand Café (St
Nazaire, France), Fondation John
Simon Guggenheim (New York) et
Kadist Art Foundation (Paris).
Stone with butter, 2011 | Pierre avec du beurre, 2011 | Piedra con mantequilla, 2011
Ses dernières expositions en solo:
Nogueras Blanchard, Barcelone,
2010
Taka Ishii Gallery, Kyoto et Tokyo,
2009
S.M.A.K., Gand, Belgique, 2008
Martin Galerie Van Zomer,
Amsterdam, 2008
Dia Art Foundation, New York, 2007
Kadist Art Foundation, Paris, 2006
McMaster Museum of Art, à
Hamilton, Canada, 2006
Il a reçu les prix : The Cartier
Foundation Award (Frieze,
Londres, 2008) et le The
2000 UNESCO Prize for the
Promotion of the Arts (VII
Bienal de La Habana, DUPP, La
Habana, 2000).
Les œuvres seront présentées:
Du 8 avril au 5 Juin 2011
MARCO, Musée d’Art
Contemporain de Vigo.
Vigo (Espagne).
www.marcovigo.com
Calmann-Lévy
présente
Dans Les Pintades passent à la casserole, Layla Demay, la New- Yorkaise,
et Laure Watrin, la Parisienne, vous invitent à les suivre dans les cuisines
de leurs congénères, afi n de percer les secrets de leurs âmes
dans le fond de leurs marmites.
Le résultat est un livre « 3 en 1 » : une exploration culinaire, un
carnet d’adresses gourmandes et un recueil de recettes.
72 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 73

GASTRØ·CULTUR
Coffee with milk, 2009 | Café au lait, 2009 | Café con leche, 2009
Politically correct, 2009 | Politiquement correct, 2009 | Políticamente correcto, 2009
Cuando miro la obra de Wilfredo
Prieto, pienso en todo y en nada.
Cuando leo Sin título (Biblioteca
blanca) (2004) de Prieto, leo todo
y nada, oigo todo y nada, camino
a todas partes y a ninguna.
Me gusta estar en un perpetuo
limbo eterno, entre el todo y la
nada. En su trabajo, hay gestos
dirigidos hacia lo universal,
lo eterno. Un escenario algo
absurdo donde se representan
pequeñas historias cargadas de
un profundo significado a la vez
que desprovisto de ello.
Como una historia, sus obras
tienen múltiples significados
aunque parezcan sencillas.
Prieto trabaja como si quisiera
crear magia a partir de la nada.
Da forma a sus obras a partir
de palabras o viceversa. Los
títulos son ocurrentes: a menudo
describen literalmente los obvios
componentes de una instalación
como Grasa, jabón y plátano
(grasa, jabón y plátano) (2006) o
juegos de palabras como Mucho
ruido y pocas nueces II (altavoces,
ruido y nueces) (2005).
Las obras de Wilfredo Prieto me
recuerdan una de las últimas
declaraciones
artísticas del artista Fluxus danés
Henning Christiansen: “hacer
cosas tan simples como respirar”.
Si se hace de una manera tan
sencilla como el respirar, el arte
seguirá viviendo y creando en
nuestra imaginación significados
caracterizados por grietas,
frunces y sinuosidades.
Wilfredo Prieto (Sancti-Spíritus,
Cuba, 1978). Vive en Barcelona
y La Habana. Formado en el
Instituto Superior de Arte de La
Habana y en la Escuela
Profesional de Artes Plásticas de
Trinidad en Cuba. Wilfredo Prieto
ha disfrutado de residencias en
Gasworks (Londres), Le Grand
Café (St Nazaire, Francia), John
Simon Guggenheim Foundation
(Nueva York) y en Kadist Art
Foundation (París).
Exhibits | Expositions | Exposiciones
Ha tenido exposiciones
individuales en recientes en:
NoguerasBlanchard, Barcelona,
2010
Taka Ishii Gallery, Kyoto & Tokyo,
2009
S.M.A.K.,Gante, Bélgica, 2008
Galerie Martin Van Zomeren,
Ámsterdam, 2008
Dia Art Foundation, New York, 2007
Kadist Art Foundation, París, 2006
McMaster Museum of Art,
Hamilton, Canadá, 2006
El trabajo de Wilfredo Prieto ha
sido premiado con The Cartier
Foundation
Award (Frieze, Londres, 2008) y
con The 2000 UNESCO Prize for
the Promotion
of the Arts (VII Bienal de La
Habana, DUPP, La Habana,
2000).
Las obras estarán expuestas:
Del 8 abril al 5 junio 2011
MARCO, Museo de Arte
Contemporánea de Vigo.
Vigo.
www.marcovigo.com
Bread with bread, 2011 | Du pain avec du pain, 2011 | Pan con Pan, 2011
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GASTRØ·KIDS
Fruity Flowers
Fleurs de fruits | Flores de Frutas
3 |µ: S. Markets
Fashion petals from sliced strawberries.
Arrange petals around a slice of peeled kiwifruit.
Sliced celery sticks comprise the flower’s stem
and mint makes perfect leaves.
Serve flowers with yogurt or cottage cheese
and a drizzle of honey.
It is a tasty snack, balanced and original!
Coupez des pétales dans des fraises.
Disposez les pétales autour d’une tranche de kiwi pelé.
Tranchez des bâtons de céleri afin de faire la tige de la fleur,
les feuilles seront faites avec des feuilles de menthe.
Servir avec du yaourt ou du fromage frais et un filet de miel.
C’est un goûter savoureux, équilibré et original !
Cortar los pétalos en las fresas.
Colocar los pétalos alrededor de un trozo de kiwi pelado.
Cortar el apio palos para que haga de tallo de la flor, las
hojas se hacen con hojas de menta.
Sirva con yogurt o con queso fresco y un chorrito de miel.
¡Es una merienda sabrosa, equilibrada y original!
76 Gas tron ø mad Gas tron ø mad 77

YØU
The Sentence | La Phrase | La Frase
Animals are my friends...
and I don’t eat my friends.
George Bernard Shaw
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Les animaux sont mes amis…
et je ne mange pas mes amis.
George Bernard Shaw.
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Los animales son mis amigos...
y yo no como mis amigos.
George Bernard Shaw
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