Edito

Lingot d’Or
Résidence
«George Sand»
à Chenôve
Type de plat : Plat / Pour 65-70 pièces Préparation : 2h environ
Cuisson : 10 min environ pour une dizaine de raviolis dans une
poêle de 28 cm de diamètre
Coût : Raisonnable / Niveau :
Ingrédients :
Farce :
800g de viande hachée
marinée (chair à saucisse)
800g crevettes hachées
2 carottes
2 poireaux
1 oignon rouge
Pâte:
900g de farine de blé
(cela dépend de la forme que
vous donnez aux raviolis,
de l’épaisseur de la pâte)
sel (1/2 cuillère à café)
sucre (1/2 cuillère à café)
1 œuf
45cl d’eau tiède
Préparation de la pâte :
Mélanger de l’eau, de la farine de blé, du sel, du sucre et
l’œuf.
Bien pétrir jusqu’à ce que l’aspect soit homogène et lisse.
Obtenir la forme d’une ficelle de pain de 2 à 3cm de
diamètre.
Découper en rondelles et les fariner un peu.
Etaler les rondelles pour façonner des disques de pâte
avec le rouleau à étaler (la quantité de pâte par rondelle
déterminera la taille des raviolis).
Préparation de la farce :
Découper et hacher tous les légumes (carottes, poireaux,
oignon).
Faire revenir les légumes dans un grand récipient avec
viande, crevettes hachées.
Bien mélanger en rajoutant un peu de farine.
Petite histoire de cette recette : Le ravioli chinois se consomme à la période du nouvel an.
Sa forme représente celle du lingot d’or, à l’ancienne époque, qui symbolise la richesse et est vœu
de fortune.
Confection des raviolis :
Ustensiles :
1 poêle à frire,
1 rouleau à étaler,
1 grande cuillère en bois
Prendre un disque de pâte et y déposer une cuillerée de
farce, fermer le disque de pâte en pinçant les rebords et en
faisant des plis dans la pâte.
Cuisson à la poêle :
Chauffer la poêle, verser un peu d’huile, déposer 8-12
raviolis, laisser cuire pour que les deux côtés de pâte soient
dorés, versez 10-15cl d’eau.
Fermer le couvercle.
Faire cuire jusqu’à ce que l’eau ait été complètement
absorbée et évaporée.
24 25