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Les produits laitiers<br />
Le lait : Les boissons végétales (anciennement dénommées<br />
laits végétaux) sont ultra démocratisées.<br />
Elles sont faites à partir d’oléagineux mixés et d’eau. Il<br />
y en a au soja, à l’avoine, au riz, au lait de coco, au millet,<br />
à la noisette, à l’amande, au sarrasin, au sésame,<br />
au quinoa, à l’épeautre, au chanvre, etc. Ces boissons<br />
existent même en version déshydratées, très pratiques<br />
à conserver et qui peuvent être utilisées en cuisine.<br />
Ces boissons peuvent être aromatisées à la vanille,<br />
au chocolat, etc. Et certaines sont parfois enrichies en<br />
calcium ou vitamine B12. On peut briquer sa boisson<br />
végétale à la maison avec un extracteur spécial ou un<br />
bon blender.<br />
La crème fraîche : Plein de substituts existent comme<br />
la crème de soja, d’avoine, d’amande ou encore de riz.<br />
Le soja se trouve très facilement en magasin classique,<br />
les autres sont trouvables en magasin bio. Il est même<br />
possible d’en faire maison avec de la pomme de terre.<br />
Le fromage : La façon la plus classique de remplacer<br />
le fromage râpé est de saupoudrer de la levure maltée<br />
qui apporte un goût de parmesan aux plats. En magasin<br />
végane, il y existe toutes sortes de faux-mages<br />
(ersatz de fromages) faits à partir d’oléagineux. À la<br />
maison, on peut fabriquer soi-même son faux-mage<br />
avec des noix de cajou par exemple, c’est délicieux !<br />
L’avantage de cette méthode, c’est que l’on peut choisir<br />
ses arômes.<br />
Le beurre : Il peut être remplacé par du beurre végétal<br />
à base de soja ou d’autres plantes, de l’huile de coco,<br />
de l’huile de pépins de raisin, de l’huile d’arachide, de<br />
l’huile d’olive, de l’huile de colza et bien d’autres. Attention<br />
: Certaines huiles ne supportent pas la cuisson<br />
comme les huiles de lin, de noix, de noisettes et<br />
d’argan. Pour les margarines végétales, il faut traquer<br />
l’huile de palme dans la liste des ingrédients, qui peut<br />
se cacher derrière l’appellation huile de palmiste. C’est<br />
important car l’huile de palme n’est pas végane (déforestation,<br />
destruction des habitats des orangs-outans<br />
et des singes eux-mêmes, etc.). Quant au calcium, on<br />
en retrouve dans beaucoup de fruits, légumes, graines<br />
et noix.<br />
Quelques sources de calcium (pour 100 grammes)<br />
Le tofu<br />
683 mg<br />
Le soja<br />
280 mg<br />
Les amandes<br />
269 mg<br />
Le chou frisé<br />
205 mg<br />
Les figues séchées<br />
165 mg<br />
Les pommes de terres<br />
118 mg<br />
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Le Tofu Te Parle - N° 1
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