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La gélatine<br />
Comme les œufs, la gélatine se cache partout, y compris dans les<br />
aliments que l’on ne soupçonne pas en contenir comme les desserts<br />
ou les bonbons. En général, la gélatine provient d’os de porc, de<br />
bœuf ou encore d’arrêtes de poisson. Donc comme toujours, il faut<br />
traquer les étiquettes. En cuisine, pour faire tenir une mousse, rien<br />
de tel que l’agar-agar (attention au dosage), la pectine de fruits,<br />
l’algue carraghénane, ou la farine de caroube.<br />
Le miel<br />
Le plus proche en goût est le sirop d’agave, suivi par le sirop de riz.<br />
Le sirop d’érable a aussi un goût absolument délicieux.<br />
Le sucre blanc<br />
Attention, le sucre blanc n’est pas végane. Des matières animales<br />
sont utilisées pour blanchir, principalement des os broyés. Quelques<br />
alternatives au sucre blanc : la cassonade, le rapadura, le muscovado,<br />
le sucre de coco.<br />
Le chocolat au lait et blanc<br />
Les magasins véganes proposent des chocolats véganes, y compris<br />
du blanc, qui sont vraiment très très ressemblants. Le chocolat noir<br />
est végane la plupart du temps mais attention, parfois il est fait avec<br />
du sucre blanc plutôt que de la cassonade, voire contient de l’huile<br />
de palme.<br />
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Le Tofu Te Parle - N° 1
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