Culture, gastronomie et recettes Pays slaves Balkans Cevapcici Ajvar S’il est bien une zone du monde caractérisée par sa diversité, ce sont les Balkans. N’utilisons-nous pas le terme « balkanisation » pour renvoyer à un fractionnement, un fractionnement des divisons. Il n’existe pas une cuisine unique dans les Balkans ou l’est de l’Europe, mais des cuisines, tant il existe des variations autour d’un même plat. Si beaucoup d’influences sont partagées, chaque pays a pu apporter son identité et sa personnalité pour proposer une cuisine généreuse. Les plats se composent essentiellement de porc, d’agneau, de mouton, éventuellement de boeuf mais plus rarement. Les pommes de terre et les poivrons ont la part belle… Rendez-vous à l’Auberge de Jeunesse Simenon (rue Georges Simenon, 2, 4020 Liège) pour une soirée slave/des Balkans. La fédération européenne de l’art et de la culture slave « SLAWA » nous proposera une conférence. Et le groupe « Les Balkans » nous régalera de plats traditionnels, danses et chants. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 10 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) • 200 g de viande de bœuf hachée • 200 g de viande d’agneau hachée • 200 g de viande de porc hachée • 100 g de lard gras haché • 1 oignon haché • 1 verre de vin blanc (facultatif) • sel, poivre plus qu’abondant Préparation Bien mélanger tous les ingrédients dans une terrine avec les mains. Façonner des petits cylindres du diamètre d’un doigt, que vous couperez en pièces longues environ sept centimètres (la cuisson les réduira à cinq centimètres). Vous appuyez les cevapcici ainsi obtenus sur la grille déjà chaude (il faudrait le charbon de bois, mais même la grille ou la plaque électrique vont bien), en les laissant jusqu’à ce qu’ils soient devenus très sombres et aient rejeté presque tout leur gras. Il est nécessaire les retourner de temps en temps. Servez-les leur avec des oignons crus en abondance, assaisonnés avec de la sauce Ajvar (poivron rouge cru, moulu et mélangé à ail haché, huile, peu de vinaigre). Remarques : Les vrais cevapcici (diminutif: civa ou ciba) demandent trois types de chair, plus le lard qui fait le liant à la place de l’œuf. La plat, d’origine serbo-croate, est maintenant typique même de Trieste et de Gorizia, en Italie. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 30 minutes Ingrédients (pour 2 pots) • 1 kg de poivrons • 1 kg d’aubergine • piment (ou paprika fort) • huile d’olive Préparation Griller les poivrons, ôter la peau et les pépins. Les hacher menu. Cuire les aubergines au four (les piquer au préalable pour éviter l’éclatement). Enlever la peau, hacher la chair. Mélanger les deux légumes dans une casserole, ajouter le paprika, du sel , du poivre et faire dessécher à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter progressivement l’huile d’olive, toujours sur feu doux. Il faut en fait éliminer toute l’humidité des légumes et remplacer par l’huile pour conservation. Mettre en pot à chaud, et conserver au frigo. Pour en savoir plus sur la culture slave, quelques suggestions disponibles au Point Culture Musique • Russie • Ukraine • Bosnie • Croatie et Slovénie Cinéma « Le Sacrifice » de Agnieszka Holland – VS1729 Un téléfilm en trois parties sur l’histoire du Printemps de Prague culture, gastronomie et recette
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