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Saveurs Du Terroir<br />
L’épicerie fine d’exception !<br />
CAVIAR D’AQUITAINE<br />
La Renaissance<br />
d’un Caviar Français<br />
Au début du XX e siècle, l’esturgeon Acipenser<br />
Sturio est présent dans l’estuaire de la Gironde,<br />
la Dordogne et la Garonne où les femelles<br />
remontent frayer.<br />
La légende raconte qu’une Princesse Russe de<br />
passage en Gironde fut horrifiée de voir que les<br />
pêcheurs ne gardaient que la chair du poisson<br />
alors que les œufs étaient grossièrement jetés à<br />
la mer ou donnés aux canards ! Surprise par une<br />
telle pratique, elle leur expliqua que dans son pays<br />
ce mets était vendu très cher et que les pêcheurs<br />
amassaient de véritables fortunes. C’est ainsi<br />
qu’à <strong>part</strong>ir de 1920, commença sur la rive droite<br />
de la Gironde, une production de caviar pouvant<br />
atteindre jusqu’à cinq tonnes par an !<br />
Pêché intensivement, l’esturgeon disparaîtra<br />
des eaux girondines et dès 1982 sa capture<br />
sera interdite. C’est alors que le CEMAGREF de<br />
Bordeaux (Centre du Machinisme Agricole, du<br />
Génie Rural, des Eaux et des Forêts), lancera un<br />
programme de repeuplement avec la contribution<br />
de pisciculteurs expérimentés, parmi lesquels<br />
la société Sturgeon qui tentera d’élever et de<br />
reproduire en captivité des spécimens d’un<br />
esturgeon Sibérien, l’Acipenser Baerii.<br />
Après quelques années de patience, le caviar<br />
d’Aquitaine reprend vie et c’est ainsi que naît le<br />
caviar Sturia, un met d’exception élaboré à <strong>part</strong>ir<br />
d’esturgeons élevés dans les rivières et les étangs<br />
de la région qui bénéficient d’une eau pure et<br />
fraîche grâce au filtrage par les sols.<br />
Aujourd’hui, avec ses neuf sites, Sturgeon est<br />
le premier producteur de France, le deuxième<br />
mondial avec une production annuelle de douze<br />
tonnes de caviar.<br />
ÉPICERIE FINE<br />
Caviar d’Aquitaine, Truffes fraîches<br />
ou en conserves artisanales (Périgord),<br />
Foie gras frais 1 er choix, mi cuit<br />
ou en conserve traditionnelle.<br />
Safran de Provence, Épices du Monde,<br />
Chutneys, Confits, Magrets frais,<br />
Poutargue locale…<br />
Confitures artisanales, Miel local<br />
VINS<br />
Grands Crus et 1 er Cru<br />
Nuit Saint Georges, Vosne Romanée,<br />
Meursault, Chablis<br />
Vins de producteurs…<br />
CHAMPAGNES<br />
Grandes maisons et petits producteurs<br />
ALCOOLS DU MONDE<br />
Whiskies, Armagnac, Rhum…<br />
COFFRETS ET CORBEILLES GASTRO À DÉCOUVRIR OU À COMPOSER !<br />
Saveurs du Terroir - Halles de Nîmes<br />
Allée du Genièvre<br />
Tél. : 04 66 36 24 49 / 06 89 42 37 37
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