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Ivan Dantas 23 crédit photo: Cristiane Martins
<strong>DE</strong>S HOMMES ET <strong>DE</strong>S FÈVES PORTRAIT D’UN CACAOCULTEUR D’EXCEPTION Personnage passionné et déterminé, Ivan est un infatigable promoteur du cacao de la Transamazonienne. Homme très charismatique, de caractère doux et résolument altruiste, il est un véritable trait-d’union dans la société civile locale. Il donne de son temps et de son expérience sans compter : syndicats, associations, coopératives… il est sur tous les fronts afin de galvaniser les énergies et élever le niveau de vie de toute cette région du globe. C’est quelqu’un de simple, avec une vision très claire du monde qui l'entoure, capable de faire des analyses socio-politiques justes. Il expose avec une grande clarté la situation, c’est un bon pédagogue. Ivan n’a pas de responsabilité politique, cependant il est impossible de se déplacer avec lui dans le centre de la petite ville de Medicilândia, sans être arrêté à plusieurs reprises par des personnes qui viennent lui demander conseil, ou qui veulent avoir les dernières nouvelles des projets qu’il mène. Grand spécialiste du traitement post-récolte, Ivan est un esprit inquiet et curieux, cherchant à expérimenter et mettre en œuvre des améliorations techniques, notamment en matière de fermentation. Il utilise, par exemple, des caisses de fermentation cylindriques, afin d'obtenir un gradient de température plus homogène que dans les caisses rectangulaires traditionnelles où les coins sont toujours moins chauds. Totalement autodidacte, ses recherches aujourd’hui, se concentrent sur les effets du rinçage à l’eau claire dans la fermentation. Deuxième génération de planteurs de cacao, originaire du sud du Brésil, Ivan arrive en Amazonie avec ses parents en novembre 1971, à l’âge de 13 ans, il fait partie de ces pionniers attirés par ” Même si j’ai la moitié du rendement, car je n’utilise aucun produit chimique dans ma plantation, je peux dormir la conscience tranquille en ce qui concerne l’impact sur la santé de toute ma famille, des personnes qui travaillent auprès de moi et tous ceux qui consomment mon cacao, en toute sécurité. Pour moi la santé n’a pas de prix. ” crédit photo: Cristiane Martins Sítio Santo Onofre crédit photo: Sidney Oliveira Ivan DANTAS et ses caisses de fermentation cylindriques 24
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