Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
18<br />
DE SAISON<br />
Salade Printanière, retour des Halles<br />
par Julien Barrera Labonne- Restaurant Le Patio Littré<br />
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :<br />
8 belles asperges vertes assez épaisses, 2 fenouils bien dodus, 500 g de fèves jeunes, 1 barquette<br />
fraise gariguettes de Nîmes, 1 petit morceau de vieux parmesan, huile d'olive AOP de Nîmes,<br />
sauce soja japonaise, cumin en poudre<br />
PRÉPARATION :<br />
- Éplucher les asperges ;<br />
- Écosser les fèves jeunes, puis les peler à cru ;<br />
- Plonger les asperges dans l'eau bouillante 1 mn, les déposer ensuite dans un récipient d'eau glacé,<br />
une fois refroidies, les émincer ;<br />
- Émincer finement les fenouils dans la longueur, les plonger dans l'eau glacée 1 h pour les faire "Friser" ;<br />
- Tailler les fraises en quartiers, réserver ;<br />
- Dans une coupelle, mélanger huile et soja pour faire une sauce, mettre les asperges, les fèves dans<br />
un grand saladier, râper le parmesan, y verser la sauce, saler, poivrer et bien mélanger.<br />
PRÉSENTATION :<br />
- Au centre de chaque assiette, dresser une portion de la salade, disposer quelques quartiers de fraises,<br />
le fenouil frisé. Parsemer de cumin, rajouter un trait de sauce autour de l'assiette.<br />
Bon appétit !<br />
LE PATIO LITTRÉ I 10 rue Littré I 30000 Nîmes<br />
Tél. : 04 66 67 22 50 - www.restaurant-patio-littre-nimes.com<br />
Ouvert midi et soir du mercredi au dimanche<br />
La passion du manger mieux<br />
dans le respect des cycles naturels<br />
et de la biodiversité.<br />
Livraison de paniers bio à domicile<br />
L’ÉTAL BIO - Allée du Curry - Halles de Nîmes<br />
Commandes : 06 86 98 18 54 • www.etal-bio.com<br />
5-Pub146x38(EtalBio).indd 1 29/04/2019 12:24
Change language