Milchstatistik 2023

Milchstatistik 

der Schweiz 

Statistique 

laitière 

de la Suisse 

Erschienen: September 2024 

Publié en : septembre 2024

Zeichenerklärung, 

Abkürzungen 

Ein Strich (-) anstelle einer Zahl bedeutet, dass nichts vorkommt (absolut 

Null). 

Eine Null (0 oder 0.0 usw.) bedeutet eine Grösse, die kleiner ist als 

die Hälfte der verwendeten Einheit (jedoch grösser als absolut Null). 

Drei Punkte (...) anstelle einer Zahl bedeuten, dass diese nicht erhältlich 

oder ohne Bedeutung ist oder aus anderen Gründen weggelassen 

wurde. Falls eine Veränderung in Prozent ≤ -100 % oder ≥ 100 % ist, 

wird sie ebenfalls durch drei Punkte (…) ersetzt. 

Ein Asterisk bzw. ein Sternchen (*) bedeutet, dass die betreffenden 

Zahlen provisorisch sind und später durch definitive, in der Regel genauere 

Werte ersetzt werden. 

Ein doppelter Asterisk bzw. zwei Sternchen (**) bedeuten, dass es 

sich bei den betreffenden Zahlen um Schätzwerte handelt. 

Die Tilde (~) trennt deutschsprachige und entsprechende französischsprachige 

Textteile. 

Rundung: Es wird ohne Rücksicht auf die Endsumme auf- bzw. abgerundet. 

Dies kann zur Folge haben, dass die Summe der Teilwerte 

geringfügig von der Endsumme abweicht. 

Zoneneinteilung gemäss der landwirtschaftlichen 

Zonen-Verordnung (SR 912.1): 

Explication des signes, 

liste des abréviations 

Un tiret (-) au lieu d’un chiffre, signifie que rien ne se passe (zéro 

absolu). 

Un zéro (0 ou 0.0 etc.) correspond à une grandeur inférieure à la 

moitié de l’unité utilisée (bien que supérieure au zéro absolu). 

Trois points (...) au lieu d’un chiffre, signifient que les données ne 

sont pas disponibles ou sont sans importance, voir qu’elles peuvent 

être laissées de côté pour d’autres raisons. Si une variation en pour 

cent est ≤ -100 % ou ≥ 100 %, elle est également remplacée par trois 

points (…). 

Un astérisque resp. une petite étoile (*) signifie que les indications 

respectives sont provisoires et seront remplacées plus tard par des 

indications définitives, en général plus précises. 

Un astérisque double resp. deux petites étoiles (**) signifient que 

les chiffres indiqués sont des estimations. 

Le tilde (~) sépare des textes en langue allemande des textes correspondants 

en langue française. 

Chiffres arrondis : Les chiffres sont arrondis à la valeur supérieure 

ou inférieure, ce qui peut avoir comme conséquence que la somme 

des chiffres arrondis diffère légèrement du total. 

Répartition des zones conformément à l’Ordonnance 

sur les zones agricoles (RS 912.1) : 

T/P 

H/C 

B/M 1 

B/M 2 

B/M 3 

B/M 4 

Talzone 

Hügelzone 

Bergzone I 

Bergzone II 

Bergzone III 

Bergzone IV 

Talregion 

Hügelregion 

Bergregion 

T/P 

H/C 

B/M 1 

B/M 2 

B/M 3 

B/M 4 

zone de plaine 

zone des collines 

zone de montagne I 

zone de montagne II 

zone de montagne III 

zone de montagne IV 

région de plaine 

région des collines 

région de montagne 

Im Kapitel 2 wird der Begriff «Talgebiet» für die Tal- und Hügelzone und 

der Begriff «Berggebiet» für die Bergzonen I bis IV verwendet. 

Liste verwendeter Abkürzungen: 

AOP Appellation d’Origine Protégée 

(ersetzt die ehemalige Bezeichnung AOC) 

BFS Bundesamt für Statistik 

BG Betriebsgemeinschaft 

BLW Bundesamt für Landwirtschaft 

CHF Schweizer Franken 

DB Deckungsbeitrag 

EBITDA Betriebliches Ergebnis vor Zinsen, Steuern 

und Abschreibungen 

EBIT Betriebliches Ergebnis vor Zinsen und Steuern 

EBT Betriebliches Ergebnis vor Steuern 

FiBu Finanzbuchhaltung 

GVE Grossvieheinheit 

ha Hektaren (100 Aren bzw. 10 000 m 2 ) 

JAE Jahresarbeitseinheit 

kg Kilogramm 

kJ Kilojoule (4.1868 kJ = 1 kcal) 

LN Landwirtschaftliche Nutzfläche 

MAV Milchäquivalent (gemäss Fett- und Eiweissgehalt) 

MwSt Mehrwertsteuer 

N Anzahl 

NAT Normalarbeitstage 

ÖLN Ökologischer Leistungsnachweis 

PO Produzenten-Organisation(en) 

PMO Produzenten-Milchverwerter-Organisation(en) 

RiGVE Rinder-Grossvieheinheit 

SBV Schweizer Bauernverband 

SCM Switzerland Cheese Marketing 

SMP Schweizer Milchproduzenten 

St. Stück 

t Tonne (1000 kg) 

TSM TSM Treuhand GmbH 

VMA Vollmilchäquivalent (2800 kJ verwertbare Energie) 

µg Mikrogramm (1000 µg = 1 Milligramm) 

Dans le chapitre 2, le terme « région de plaine » réunit la zone de plaine 

et la zone des collines, le terme « zone de montagne » réunit les zones 

de montagne I à IV. 

Liste des abréviations : 

AOP Appellation d'Origine Protégée 

(remplace l'ancienne désignation AOC) 

CE Communauté d'exploitations 

CHF Franc suisse 

CoFi Comptabilité financière 

EBIT Résultat d'exploitation avant intérêts et impôts 

EBITDA Résultat d'exploitation avant intérêts, impôts 

et amortissements 

EBT Résultat d'exploitation avant impôts 

ELE Équivalent-lait entier (2800 kJ d'énergie métabolisable) 

EVL Équivalent-lait (selon la teneur en graisse et en protéine) 

ha Hectare (100 a resp. 10 000 m 2 ) 

JTN Jours de travail normalisés 

kg Kilogramme 

kJ Kilojoule (4.1868 kJ = 1 kcal) 

N Nombre 

OFAG Office fédéral de l'agriculture 

OFS Office fédéral de la statistique 

OP Organisation(s) de producteurs 

OPU Organisation(s) producteurs-utilisateur(s) 

pce Pièce 

PER Prestations écologiques requises 

PSL Fédération des Producteurs Suisse de Lait 

RB Résultat brut 

SAU Surface agricole utile 

SCM Switzerland Cheese Marketing 

t Tonne (1000 kg) 

TSM TSM Fiduciaire Sàrl 

TVA Taxe sur la valeur ajoutée 

UGB Unité de gros bétail 

UGBB Unité de gros bétail bovin 

USP Union Suisse des Paysans 

UTA Unité de travail annuel 

µg Microgramme (1000 µg = 1 milligramme) 

Milchstatistik 2023 | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 4 - 

Statistique laitière 2023 | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat

Vorwort 

Avant-propos 

Die Milchstatistik der Schweiz liefert grundlegende Informationen 

zur Schweizer Milchwirtschaft. Sie gibt Auskunft über die Milchproduktionsbetriebe, 

deren Milchtiere und ihre Produktion, die 

verschiedenen Verarbeitungsarten der Milch und über den Konsum 

der Milcherzeugnisse, welche in ständig wachsender Vielfalt 

angeboten werden. Angaben zur Organisation der Milchbranche 

und zu Produzenten- und Konsumentenpreisen dürfen dabei natürlich 

nicht fehlen. Einige Tabellen erlauben den Vergleich milchwirtschaftlicher 

Kennzahlen aus der Schweiz mit solchen aus 

dem Ausland. Die Milchstatistik der Schweiz stützt sich auf die 

Erhebungen der Herausgeber sowie die Angaben von Amtsstellen 

und privatwirtschaftlichen Organisationen. Bei der Gestaltung der 

Tabellen und Grafiken legen wir Wert auf einfache und klare Aussagen, 

welche die oft komplexen Verhältnisse trotzdem möglichst 

realitätsnah abbilden. Das Schema auf den Seiten 2 und 3 beruht 

auf einer Idee der Agridea, welche selbst ein noch detaillierteres 

Schema der Milchwirtschaft publiziert (www.agridea.ch | Wertschöpfungskette 

Schweizer Milch). 

Die Milchstatistik der Schweiz wird kostenlos als PDF-Datei unter 

www.agristat.ch | Milchstatistik zur Verfügung gestellt. Die Grafiken 

können an derselben Stelle als PNG-Dateien heruntergeladen 

werden. Im Archiv befinden sich alle früheren Ausgaben zurück 

bis zur ersten Ausgabe im Jahr 1918. Bei Fragen zur Milchstatistik 

können Sie sich an die Adresse info@agristat.ch wenden. 

Den zahlreichen Personen, Organisationen und Amtsstellen, insbesondere 

den Bundesämtern für Landwirtschaft und für Statistik, 

dem Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit sowie der Forschungsanstalt 

Agroscope, welche uns auch diesmal Daten aus 

ihrem jeweiligen Zuständigkeitsbereich zur Verfügung stellten, 

danken wir bestens. Wir hoffen, allen Benutzern mit der vorliegenden 

Ausgabe gute Dienste leisten zu können. 

La Statistique laitière de la Suisse fournit des données essentielles 

sur l’économie laitière suisse. Elle contient des informations sur 

les exploitations laitières, le bétail laitier et sa production, les 

différents modes de transformation du lait et la consommation 

de produits laitiers, dont la diversité croît continuellement. Bien 

entendu, elle renseigne aussi sur l’organisation de la branche laitière, 

sur les prix à la production et sur les prix à la consommation. 

Certains tableaux permettent une comparaison des chiffres-clés 

entre la Suisse et l’étranger. La Statistique laitière de la Suisse 

se base sur les relevés de ses éditeurs, ainsi que sur les données 

fournies par des services publics et des organisations de droit 

privé. Pour rendre une image fidèle de cette branche souvent 

complexe, nous veillons à une conception et à une présentation 

simple et claire des tableaux et des graphiques. Le schéma des 

pages 2 et 3 repose sur une idée d’Agridea, qui publie un schéma 

encore plus détaillé sur l’économie laitière (www. agridea.ch | La 

filière laitière en Suisse). 

La Statistique laitière de la Suisse est disponible gratuitement au 

format pdf sur www.agristat.ch | Statistique laitièrede la Suisse. 

Au même endroit, les graphiques peuvent être téléchargés en 

forme de fichiers png. Toutes les versions antérieures jusqu’à la 

première édition publiée en 1918 sont disponibles dans l’archive. 

Vous pouvez adresser toutes vos questions sur la statistique laitière 

à l’adresse info@agristat.ch. 

Nous remercions les nombreux services, organisations et personnes, 

en particulier l’Office fédéral de l’agriculture et l’Office 

fédéral de la statistique, l’Office fédéral de la douane et de la 

sécurité des frontières et la station de recherche Agroscope, de 

nous avoir de nouveau mis à disposition leurs données respectives. 

Nous espérons que la présente édition rendra de précieux 

services à tous ses utilisateurs. 

Die Herausgeber: 

- Switzerland Cheese Marketing AG (SCM) 

- Schweizer Milchproduzenten (SMP) 

- TSM Treuhand GmbH 

- Branchenorganisation Milch (BO Milch) 

- Schweizer Bauernverband, Agristat 

Éditeurs : 

- Switzerland Cheese Marketing AG (SCM) 

- Producteurs Suisses de Lait (PSL) 

- TSM Fiduciaire Sàrl 

- Interprofession du lait (IP Lait) 

- Union Suisse des Paysans, Agristat 

September 2024 

Septembre 2024 

Milchstatistik 2023 | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat 

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Inhaltsverzeichnis ~ Table des matières 

Tabelle ~ Tableau Titel ~ Titre Seite ~ Page 

Inhalt 

1. Die volkswirtschaftliche Bedeutung der Milch 

L’importance du lait pour l’économie nationale 9 

1.1 Landwirtschaftliche Nutz- und Grünfläche 

Surface agricole utile et herbagère 10 

1.2 Einblick in die volkswirtschaftliche Gesamtrechnung 

Aperçu de la comptabilité nationale 12 

1.3 Produktionswert der Landwirtschaft und der Milchproduktion 

Valeur de la production agricole et laitière 13 

1.4 Zulagen im Milchsektor 

Suppléments dans le secteur laitier 14 

2. Strukturen in der Milchproduktion 

Structures de la production laitière 15 

2.1 Milchproduktionsbetriebe nach Kanton 

Exploitations de production laitière par canton 16 

2.2 Milchproduktionsbetriebe nach Menge der Milchablieferung 

Exploitations de production laitière par quantité de livraison de lait 17 

2.3 Milchproduktionsbetriebe nach Betriebsform 

Exploitations de production laitière par forme d’organisation 19 

2.4 Milchproduktionsbetriebe nach Betriebsgrösse 

Exploitations de production laitière par grandeur de l’exploitation 19 

2.5 Milchproduktionsbetriebe: Entwicklung wichtiger Kennzahlen 

Exploitations de production laitière : Évolution des principaux chiffres-clés 20 

2.6 Rindvieh-, Ziegen- und Schafbestand 

Cheptel bovin, caprin et ovin 21 

2.7 Halter und Bestand von Milchkühen 

Détenteurs et effectif des vaches laitières 22 

2.8 Milchkühe der Bio-Betriebe 

Vaches laitières des exploitations bio 24 

2.9 Bestand von Milchziegen und -schafen 

Effectif des chèvres et des brebis laitières 26 

2.10 Weibliche Herdebuchtiere 

Animaux femelles enregistrés au herd-book 27 

2.11 Privatrechtlich organisierte Ausfuhrbeiträge der Branchenorganisation Milch 

Contributions à l'exportation organisées de droit privé par l'Interprofession du Lait 27 

3. Milchproduktion 

Production laitière 28 

3.1 Zusammensetzung von Milch Schweizer Herkunft 

Composition de lait d’origine suisse 30 

3.2 Fett- und Eiweissgehalt der Verkehrsmilch 

Teneur en matière grasse et en protéines du lait commercialisé 31 

3.3 Überblick über die Milchproduktion 

Aperçu de la production laitière 32 

Schema: Kuhmilchproduktion und -verarbeitung 

Schéma : Production laitière et transformation du lait de vache 33 

3.4 Milchertrag 

Rendement laitier 34 

3.5 Milchleistung der Herdebuch-Kühe 

Performance laitière des vaches du herd-book 35 

3.6 Resultate der Milchleistungsprüfungen der Ziegen 

Résultats des épreuves de la performance laitière des chèvres 36 

3.7 Verkehrsmilch von Kühen nach Monat 

Lait de vache commercialisé, par mois 36 

3.8 Verkehrsmilch von Kühen nach Produktionsart 

Lait de vache commercialisé par type de production 37 

3.9 Eingekaufte Milchmenge nach Anzahl Produzenten und Handelsorganisation im Erstmilchkauf 

Quantité de lait achetée par nombre de producteurs et d’organisations commerciales lors de l’achat 

de premier échelon 38 

3.10 Daten zur Segmentierung 

Données de la segmentation 39 

3.11 Qualitätskontrolle der Milch 

Contrôle de la qualité du lait 40 

4. Struktur der Milchverarbeitungsbetriebe 

Structure des entreprises de transformation laitière 41 

4.1 Arbeitsstätten der Milchverarbeitung 

Établissements de transformation laitière 42 

4.2 Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Grössenklasse 

Établissements de transformation laitière par classe de grandeur 43 

4.3 Beschäftigte in Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Grössenklasse 

Employés dans des établissements de transformation laitière par classe de grandeur 43 




4.4 Beschäftigte in Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Kanton 

Employé(e)s dans les établissements de transformation laitière par canton 44 

5. Milchverarbeitung 

Transformation du lait 45 

5.1 Kuhmilchverarbeitung 

Transformation du lait de vache 46 

Schema der Milchverarbeitung 47 

Schéma de la transformation du lait 48 

5.2 Kuhmilchverarbeitung, Bio 

Transformation du lait de vache, bio 49 

5.3 Produktion von Konsummilch nach Fettgehalt 

Production de lait de consommation selon sa teneur en matière grasse 50 

5.4 Produktion von Konsumrahm 

Production de crème de consommation 50 

5.5 Produktion von Butter 

Production de beurre 51 

5.6 Produktion von Jogurt und Milchspezialitäten 

Production de yogourt et de spécialités laitières 51 

5.7 Produktion von Dauermilchwaren 

Production de conserves de lait 51 

5.8 Produktion von Käse 

Production de fromage 52 

5.9 Bezug von Rohware für die Herstellung von Schmelzkäse und Fertigfondue 

Matière première achetée pour la production de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi 54 

5.10 Produktion von Schmelzkäse und Fertigfondue 

Production de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi 54 

5.11 Handelslager 

Stocks du commerce 55 

6. Aussenhandel 

Commerce extérieur 56 

6.1 Wertbilanz des Aussenhandels von Milch und Milchprodukten 

Balance commerciale du lait et des produits laitiers 57 

6.2 Bilanz des Aussenhandels von Milchprodukten nach Zollkapitel 

Balance commerciale des produits laitiers par chapitre douanier 59 

6.3 Ausfuhr von Milch und Milchprodukten, Menge 

Exportations de lait et de produits laitiers, quantité 60 

6.4 Ausfuhr von Milch und Milchprodukten, Wert 

Exportations de lait et de produits laitiers, valeur 61 

6.5 Ausfuhr von Käse nach Sorte, Menge 

Exportations de fromage par variété, quantité 63 

6.6 Ausfuhr von Käse nach Kontinent und Bestimmungsland, Menge 

Exportations de fromage par continent et pays de destination, quantité 64 

6.7 Ausfuhr von Käse nach Kontinent und Bestimmungsland, Wert und Preis 

Exportations de fromage par continent et pays de destination, valeur et prix 65 

6.8 Einfuhr von Milch und Milchprodukten, Menge 

Importations de lait et de produits laitiers, quantité 66 

6.9 Einfuhr von Milch und Milchprodukten, Wert 

Importations de lait et de produits laitiers, valeur 67 

6.10 Einfuhr von Käse nach Sorte, Menge 

Importations de fromage par variété, quantité 69 

6.11 Einfuhr von Käse nach Kontinent und Herkunftsland, Menge 

Importations de fromage par continent et pays de provenance, quantité 70 

6.12 Einfuhr von Käse nach Kontinent und Herkunftsland, Wert und Preis 

Importations de fromage par continent et pays de provenance, valeur et prix 71 

6.13 Preisentwicklung der Käsepositionen im Aussenhandel 

Évolution des prix des positions de fromage dans le commerce extérieur 72 

7. Verbrauch 

Consommation 74 

7.1 Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch 

Consommation de lait par habitant 76 

7.2 Verbrauch von Butter 

Consommation de beurre 76 

7.3 Verbrauch von Käse 

Consommation de fromage 78 


Consommation de fromage 79 

7.4 Verbrauch von Milch und Milchprodukten gemäss Nahrungsmittelbilanz 

Consommation de lait et de produits laitiers selon le bilan alimentaire 81 

7.5 Beitrag der Milch zur Nährstoffversorgung 

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances nutritives 82 


- 7 - 



7.6 Beitrag der Milch zur Mineralstoffversorgung 

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances minérales 83 

7.7 Verbrauch ausgewählter Milchprodukte in Privathaushalten 

Consommation de produits laitiers sélectionnés dans les ménages privés 84 


Consommation de produits laitiers sélectionnés dans les ménages privés 85 

8. Preise 

Prix 86 

8.1 Produzentenmilchpreis, Mehrjahresvergleich 

Prix du lait à la production, comparaison pluriannuelle 87 

8.2 Produzentenmilchpreis, nach Monat 

Prix du lait à la production, par mois 88 

8.3 Standard-Produzentenpreis für Molkereimilch (SPP) nach Segment und Produktionsart 

Prix standardisé producteur de lait de centrale (PSP) par segment et type de production 89 

8.4 Produzentenpreise für Käsereimilch nach Käsesorte 

Prix à la production du lait de fromagerie, par variété de fromage 90 

8.5 Produzentenpreisindex 

Indice des prix à la production 90 

8.6 Konsumentenpreise für Milch und Milcherzeugnisse 

Prix du lait et des produits laitiers à la consommation 92 

8.7 Landesindex der Konsumentenpreise 

Indice des prix à la consommation 93 

9. Betriebswirtschaftliche Daten der Milchproduktion 

Données comptables des entreprises de production laitière 94 

9.1 Schlussbilanz 

Bilan de clôture 95 

9.2 Kennzahlen 

Chiffres-clés 96 

9.3 Erfolgsrechnung der Finanzbuchhaltung 

Compte de résultat de la comptabilité financière 98 

9.4 Zusammenfassende Erfolgsrechnung, Familie und Haushalt 

Compte de résultat récapitulatif, famille et ménage 100 

10. Milchwirtschaftliche Organisationen 

Organisations d’économie laitière 102 

10.1 Wichtige Unternehmen der Molkereimilchverarbeitung 

Entreprises importantes de la transformation du lait de centrale 102 

10.2 Organisationen der Käsebranche 

Organisations de la branche fromagère 103 

11. Internationales 

Le lait dans le monde 104 

11.1 Kuhbestand nach Kontinent, in der EU und in ausgewählten Ländern 

Cheptel de vaches laitières par continent, dans l’UE et dans certains pays 105 

11.2 Milchleistung je Kuh nach Kontinent, in der EU und in ausgewählten Ländern 

Performances laitières par continent, dans l’UE et dans certains pays 106 

11.3 Kuhmilchproduktion nach Kontinent, in der EU und in ausgewählten Ländern 

Production de lait de vache par continent, dans l’UE et dans certains pays 107 

11.4 Milchproduktion weltweit, nach Tierart 

Production laitière mondiale, par espèce 108 

11.5 Milchverarbeitung 


11.6 Internationaler Handel mit Milchprodukten, Ausfuhr 

Commerce international de produits laitiers, exportations 110 

11.7 Internationaler Handel mit Milchprodukten, Einfuhr 

Commerce international de produits laitiers, importations 111 

11.8 Pro-Kopf-Verbrauch von Milch und Milchprodukten 

Consommation de lait et de produits laitiers par habitant 112 

11.9 Produzentenpreise für Rohmilch in EU-Ländern 

Prix à la production du lait cru dans l’UE 113 

11.10 Internationale Produzentenpreise 

Prix à la production : comparaison sur le plan international 114 

11.11 Devisenkurse 

Cours de monnaies 114 

Impressum 115 



1. Die volkswirtschaftliche Bedeutung der Milch 

L’importance du lait pour l’économie nationale 

Die schweizerische Land- und Milchwirtschaft leistet durch eine nachhaltige 

und marktgerechte Produktion einen wesentlichen Beitrag zur 

sicheren Versorgung der Bevölkerung mit Nahrungsmitteln. Damit 

trägt sie zur Erhaltung der natürlichen Lebensgrundlagen, zur Pflege 

der vielfältigen Kulturlandschaft und zur dezentralen Besiedlung bei. 

Die klimatischen und topografischen Bedingungen der Schweiz begünstigen 

die Gras- und Raufutterproduktion. In der Talzone sind 

47,8 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche Wiesen und Weiden, in der 

Bergzone IV sind es 98,7 %. Dazu kommen die Sömmerungsweiden 

in den Alpen und im Jura, welche nicht in der landwirtschaftlichen 

Nutzfläche enthalten sind. Der grösste Teil dieser Flächen kann nur 

mit Hilfe der Tierhaltung für die Produktion von Nahrungsmitteln, d.h. 

von Milch und Fleisch, genutzt werden. Ab 2010 hat die Fläche der extensiven 

und der wenig intensiven Wiesen aufgrund der dafür ausgerichteten 

Direktzahlungen zugenommen. Ihr Anteil an der Grünfläche 

betrug 2023 14,1 %. 

Im Jahr 2023 erzeugte die schweizerische Landwirtschaft marktfähige 

Güter und Dienstleistungen im Wert von 11,9 Milliarden Franken. 

23,6 % davon entfielen auf die Milchproduktion, 13,1 % auf die Produktion 

von Rindfleisch. Der Produktionswert der nachgelagerten Nahrungs- 

und Genussmittelherstellung liegt bei 55 Milliarden Franken 

und ist damit mehr als viermal so hoch wie jener der Landwirtschaft. 

Im landwirtschaftlichen Produktionswert eingeschlossen sind auch 

innerbetriebliche Leistungen, insbesondere die Produktion von Futtermitteln 

wie Gras, Heu und Silage. Berücksichtigt man nur den Wert 

der Produkte, welche den Landwirtschaftsbetrieb verlassen, dann 

liegt der Anteil der Milch und des Rindfleisches am Produktionswert 

noch höher. Andererseits sind darin die gemeinwirtschaftlichen Leistungen 

der Milchproduzenten wie beispielsweise die Förderung der 

Biodiversität oder die Offenhaltung der Produktionsflächen durch die 

flächendeckende Bewirtschaftung nicht eingeschlossen. Diese werden 

teilweise mit Direktzahlungen des Bundes abgegolten. 

Basées sur une production durable visant à satisfaire les besoins du 

marché, l’agriculture et l’économie laitière suisses contribuent dans 

une large mesure à approvisionner la population en denrées alimentaires. 

Elles contribuent aussi à la préservation des ressources naturelles, 

à l’entretien du paysage rural ainsi qu’à l’occupation décentralisée 

du territoire. 

Les conditions climatiques et topographiques de la Suisse sont propices 

aux herbages et aux cultures fourragères. Les prairies et les 

pâturages composent 47,8 % de la surface agricole utile en zone de 

plaine et 98,7 % en zone de montagne IV. S’ajoutent à cela les pâturages 

d’estivage dans les Alpes et dans le Jura qui ne sont pas inclus 

dans la surface agricole utile. La garde d’animaux est la seule manière 

d’utiliser la majeure partie de ces surfaces pour la production de denrées 

alimentaires telles que le lait et la viande. Depuis 2010, la surface 

des prairies extensives et peu intensives a augmenté suite aux 

paiements directs versés à cette fin. Leur part à la surface herbagère 

atteint 14,1 % en 2023. 

En 2023, l’agriculture suisse a produit des biens et des services commercialisables 

pour un montant total de 11,9 milliards de francs. La 

production laitière représente 23,6 % de ce montant et la production 

de viande bovine 13,1 %. La valeur générée en aval par la production 

de denrées alimentaires représente 55 milliards de francs, soit plus 

de quatre fois celle de l’agriculture. Les prestations internes aux 

exploitations, notamment la production de fourrages (herbe, foin et 

ensilage) sont incluses dans la valeur de la production agricole. Si l’on 

ne considère que la valeur des produits quittant l’exploitation agricole, 

la part de la production de lait et de viande bovine dans la valeur 

de production est encore plus importante. Par ailleurs, cette dernière 

ne tient pas compte des prestations d’intérêt général fournies par les 

producteurs de lait, telles que la promotion de la biodiversité ou le 

maintien d’un paysage ouvert grâce à l’exploitation des surfaces de 

production. Elles sont partiellement rémunérées par des paiements 

directs versés par la Confédération. 


- 9 - 


1.1 Landwirtschaftliche Nutz- und Grünfläche 

Surface agricole utile et herbagère 

In Hektaren ~ En hectares 

Landwirtschaftliche 

Nutzfläche 

Grünfläche 

Naturwiesen und Weiden (ohne Sömmerungsweiden) 

Prairies naturelles et pâturages (sans estivages) 

Kunstwiesen 

Surface 

agricole 

utile 

Surface 

herbagère 

Total 

Extensiv und 

wenig intensiv 

genutzte Wiesen 

Prairies extensives et 

peu intensives 

Übrige Dauerwiesen, 

Heuwiesen im 

Sömmerungsgebiet 

Autres prairies permanentes, 

prairies de fauche dans la 

région d’estivage 

Weiden 

Pâturages 

Prairies 

artificielles 

Flächen nach Jahr ~ Surfaces par année 

2000 

2001 

2002 

2003 

2004 

2005 

2006 

2007 

2008 

2009 

2010 

2011 

2012 

2013 

2014 

2015 

2016 

2017 

2018 

2019 

2020 

2021 

2022 

2023 

1 072 492 744 906 629 416 83 185 418 829 127 402 115 490 

1 071 130 745 881 627 338 87 220 412 247 127 870 118 544 

1 069 770 746 037 627 059 87 379 410 796 128 884 118 978 

1 067 055 749 064 626 446 86 036 410 537 129 873 122 618 

1 064 574 748 811 624 337 85 985 409 261 129 091 124 474 

1 065 118 744 233 625 132 85 289 410 276 129 566 119 101 

1 065 200 744 900 624 300 87 400 406 600 130 200 120 600 

1 060 278 745 629 619 420 85 935 403 121 130 365 126 208 

1 058 134 744 740 617 481 86 116 399 686 131 679 127 259 

1 055 684 744 366 614 553 86 526 396 708 131 319 129 813 

1 051 747 743 665 611 884 87 181 393 999 130 703 131 782 

1 051 866 745 953 612 398 90 333 390 192 131 873 133 555 

1 051 063 744 795 611 231 92 097 386 268 132 867 133 564 

1 049 923 740 760 609 687 95 150 381 317 133 219 131 073 

1 051 265 741 131 613 178 99 805 376 190 137 183 127 953 

1 049 725 738 504 612 960 101 760 371 554 139 646 125 544 

1 049 072 737 570 611 573 101 301 369 316 140 955 125 998 

1 046 109 733 271 609 042 101 816 365 145 142 081 124 229 

1 044 976 730 234 607 534 101 719 363 228 142 586 122 700 

1 043 729 732 441 605 703 102 020 360 693 142 990 126 738 

1 044 034 730 039 604 647 102 697 358 607 143 343 125 393 

1 042 053 725 854 606 886 102 702 359 701 144 483 118 968 

1 042 014 726 092 605 607 103 484 357 824 144 299 120 485 

1 042 030 726 962 605 437 102 750 357 718 144 969 121 525 

Flächen 2023 nach Betriebsgrösse ~ Surfaces 2023 par classe de grandeur de l'exploitation 

< 3 ha 

3 - < 10 ha 

10 - < 20 ha 

20 - < 30 ha 

30 - < 50 ha 

50 + ha 

6 426 4 420 4 285 419 2 135 1 730 135 

52 319 41 240 37 976 5 450 23 783 8 743 3 264 

191 375 145 265 124 108 19 068 80 784 24 256 21 156 

240 222 177 811 150 017 23 654 94 790 31 573 27 794 

315 828 216 536 177 473 32 289 101 036 44 148 39 063 

235 861 141 691 111 578 21 871 55 189 34 519 30 113 

Flächen 2023 nach Zone ~ Surfaces 2023 par zone 

T/P 

H/C 

B/M 1 

B/M 2 

B/M 3 

B/M 4 

488 601 233 678 161 305 42 431 83 763 35 111 72 373 

146 431 109 959 83 408 13 699 50 734 18 976 26 550 

126 567 113 144 98 042 9 668 65 982 22 392 15 102 

157 050 149 604 143 581 12 422 91 436 39 723 6 023 

86 847 84 513 83 214 15 487 47 958 19 770 1 299 

36 533 36 065 35 887 9 044 17 846 8 997 178 

Bundesamt für Statistik (BFS), 

landwirtschaftliche Strukturerhebung (STRU) 

Office fédéral de la statistique (OFS), 

relevé des structures agricoles (STRU) 




- 11 - 


1.2 Einblick in die volkswirtschaftliche Gesamtrechnung 

Aperçu de la comptabilité nationale 

In Millionen CHF, zu laufenden Preisen ~ En millions de CHF, à prix courants 

2020 2021 2022 * 

Veränderung 2022/2021 

Variation 2022/2021 

absolut % 

Bruttoproduktionswert 

Landwirtschaft, Forstwirtschaft 

und Fischerei 

Industrie, Baugewerbe 

Herstellung von Nahrungsmitteln 

und Tabakerzeugnissen 

Übrige Industrie, Baugewerbe 

Dienstleistungen (inkl. Handel) 

Vorleistungen 


und Fischerei 






Bruttowertschöpfung nach 

Branche 


und Fischerei 






Gütersteuern 

Gütersubventionen 

Bruttowertschöpfung bereinigt 

(Bruttoinlandprodukt) 

1 442 324 1 630 170 1 769 579 139 409 8.6 

12 384 12 109 12 777 668 5.5 

507 142 586 119 638 170 52 051 8.9 

52 475 55 181 … … … 

454 667 530 939 … … … 

922 797 1 031 942 1 118 632 86 690 8.4 

764 626 907 735 1 009 387 101 651 11.2 

7 470 7 456 7 975 518 7.0 

334 186 395 984 443 784 47 800 12.1 

39 230 41 538 … … … 

294 956 354 446 … … … 

422 970 504 295 557 628 53 333 10.6 

677 698 722 434 760 192 37 758 5.2 

4 914 4 653 4 803 150 3.2 

172 956 190 135 194 386 4 250 2.2 

13 245 13 643 … … … 

159 711 176 492 … … … 

499 828 527 646 561 004 33 357 6.3 

35 420 37 607 38 415 808 2.1 

-16 498 -16 711 -17 147 -436 2.6 

696 620 743 330 781 460 38 130 5.1 

Valeur de la production brute 

Agriculture, sylviculture 

et pêche 

Industrie, bâtiment et génie civil 

Industries alimentaires et du tabac 

Autres industries, bâtiment 

et génie civil 

Services (y compris le commerce) 

Consommation intermédiaire 


et pêche 






Valeur ajoutée brute par branche 


et pêche 






Impôts sur les produits 

Subventions sur les produits 

Valeur ajoutée brute épuré 

(produit intérieur brut) 

Bundesamt für Statistik (BFS), Volkswirtschaftliche Gesamtrechnung 

Office fédéral de la statistique (OFS), Comptes nationaux 



1.3 Produktionswert der Landwirtschaft und der Milchproduktion 

Valeur de la production agricole et laitière 

In Millionen CHF ~ En millions de CHF 

Produktion 

2021 * 

2022 * 2023 ** 

Veränderung 2023/2022 

Variation 2023/2022 

Production 

absolut % 

Produktion des landwirtschaftlichen 11 199 11 649 11 885 236 2.0 Production de la branche agricole 1 

Wirtschaftsbereichs 1 

Produktion landwirtschaftlicher Güter 9 626 10 035 10 237 202 2.0 Production de biens agricoles 

Rinder (Zucht- und Mastrinder) 1 587 1 602 1 554 -48 -3.0 Bovins (bovins d'élevage et 

d'engraissement) 

Milch 2 638 2 775 2 804 29 1.0 Lait 

Anteil der Rindfleischproduktion, % 14.2 13.8 13.1 -0.7 Part de la production de viande bovine, % 

Anteil der Milchproduktion, % 23.6 23.8 23.6 -0.2 Part de la production laitière, % 

1 Inbegriffen Gartenbau und Futterpflanzen 1 Y compris les produits horticoles et les plantes fourragères 

Bundesamt für Statistik (BFS), Landwirtschaftliche Gesamtrechnung 

Office fédéral de la statistique (OFS), comptes économiques de l'agriculture 


- 13 - 


1.4 Zulagen im Milchsektor 

Suppléments dans le secteur laitier 

Die Produktions- und Abrechnungsperioden sind um einen Monat versetzt; in tausend CHF 

La période de production et la période de décompte sont décalées d'un mois ; en milliers de CHF 

Massnahmen 

2021 2022 2023 



Mesures 

absolut % 

Zulagen Total 

Für Verkehrsmilch (5 Rp./kg) 2 149 097 171 156 170 334 -821 -0.5 

381 774 387 274 378 470 -8 804 -2.3 

Für verkäste Milch (10 Rp./kg) ¹ 

200 766 185 195 178 930 -6 264 -3.4 

Für Fütterung ohne Silage (3.0 Rp./kg) 31 911 30 924 29 205 -1 719 -5.6 

Suppléments,total 

Pour le lait transformé en fromage 

(10 ct./kg) ¹ 

De non-ensilage (3.0 ct./kg) 

Pour le lait commercialisé (5 ct./kg) 2 

1 Bis 31.12.2021 10.5 Rp./kg 

2 Bis 31.12.2021 4.5 Rp./kg 

1 Jusqu'au 31.12.2021, 10.5 ct./kg 

2 Jusqu'au 31.12.2021, 4.5 ct./kg 

Eidgenössische Finanzverwaltung (EFV), Staatsrechnung 

Administration fédérales des finances (AFF), Compte d’État 



2. Strukturen in der Milchproduktion 

Structures de la production laitière 

Durch den verstärkten internationalen Handel wird die Milchwirtschaft 

einem zunehmend härteren Wettbewerb ausgesetzt. Wichtige Termine 

sind in diesem Zusammenhang die auf den 1. Juni 2007 in Kraft getretene 

Liberalisierung des Käsemarktes mit der EU, die definitive Aufhebung 

der Milchkontingentierung in der Schweiz auf den 1. Mai 2009 sowie 

die Aufhebung der Quotenregelung in der EU auf den 1. April 2015. 

Die Aufhebung des Euro-Mindestkurses durch die Schweizer Nationalbank 

vom 15. Januar 2015 hat zudem zu einem massiven Abfall des 

Euro-Kurses gegenüber dem Schweizer Franken geführt. Ein akzentuierter 

Strukturwandel in der Milchproduktion war die Folge davon: Die 

Zahl der Verkehrsmilchproduzenten sank in den letzten zehn Jahren im 

Mittel um mehr als 3 % pro Jahr, womit die Abnahme in diesem Bereich 

deutlich höher liegt als bei den Landwirtschaftsbetrieben insgesamt. 

Besonders ausgeprägt ist der Rückgang im Talgebiet, wo die Betriebe 

eher die Möglichkeit haben, auf andere Betriebszweige auszuweichen 

als im Berggebiet. Während die Anzahl der Milchwirtschaftsbetriebe 

sinkt, steigt die pro Betrieb abgelieferte Milchmenge kontinuierlich an. 

Im Talgebiet werden mehr als 74 % der Milch durch Betriebe mit einer 

jährlichen Milchproduktion von 200 000 kg und mehr produziert. Im 

Berggebiet sind die Betriebe im Mittel kleiner. 60 % der Milchmenge 

wird dort durch Betriebe mit einer jährlichen Milchproduktion von weniger 

als 200 000 kg produziert. Im Zuge des Strukturwandels nimmt 

die Grösse der Landwirtschaftsbetriebe zu. Entsprechend grösser 

wird auch der Milchkuhbestand pro Betrieb. In den letzten Jahren hat 

die Produktion von Bio-Milch deutlich zugenommen. 2023 wurden 

11,6 % der Milchkühe auf Bio-Betrieben gehalten. 

Die Zahl der zur Verkehrsmilchproduktion eingesetzten Kühe nahm in 

den vergangenen Jahren insgesamt ab. In der offiziellen Bestandsstatistik 

findet man seit der Umstellung auf die Daten der Tierverkehrsdatenbank 

im Jahr 2009 nur noch den Bestand der „gemolkenen Kühe“. 

Darin sind auch die Kühe ohne Verkehrsmilchproduktion enthalten, 

deren Milch in der Kälbermast eingesetzt wird. In den Tabellen des 

vorliegenden Kapitels finden sich teilweise leicht variierende Angaben 

zu den Betrieben und den Tierbeständen. Der Grund dafür sind u.a. Unterschiede 

bezüglich des Erfassungszeitpunktes und den verwendeten 

Definitionen. Die beobachteten Abweichungen können in Anbetracht 

der kontinuierlichen Entwicklung und der vielfältigen Betriebsformen 

nicht weiter erstaunen. 

La mondialisation croissante des marchés exacerbe la concurrence 

au sein du secteur laitier. À cet égard, des échéances ont marqué 

ces dernières années : la libéralisation du marché du fromage entre 

la Suisse et l’UE, devenue effective au 1er juin 2007, la suppression 

définitive du contingentement laitier en Suisse au 1er mai 2009 ainsi 

que l’abolition des quotas laitiers dans l’UE au 1er avril 2015. En plus, 

le 15 janvier 2015, la suppression du taux plancher de l’euro par la 

Banque nationale suisse a amené une chute massive du cours de 

l’euro face au franc suisse. Cette évolution se traduisait notamment 

par une accélération de la restructuration dans la production laitière : 

avec une diminution annuelle du nombre de producteurs de lait 

commercialisé de plus de 3 % en moyenne des dix dernières années, 

le déclin est nettement plus marqué dans ce secteur que pour le 

reste de l’agriculture. Ce recul est plus marqué en région de plaine, 

où les exploitations ont davantage de possibilités de se reconvertir à 

d’autres branches de production qu’en région de montagne. Alors que 

le nombre d’exploitations laitières diminue, le volume de lait livré par 

exploitation continue d’augmenter. En région de plaine, plus de 74 % 

du lait proviennent d’exploitations dont la production annuelle est de 

200 000 kg ou plus, alors qu’en région de montagne, la taille moyenne 

des exploitations est moindre. 60 % du lait y proviennent en effet 

d’exploitations produisant moins de 200 000 kg par an. L’évolution 

structurelle entraîne une augmentation de la taille des exploitations 

agricoles et, par conséquent, des effectifs de vaches laitières par 

exploitation. Ces dernières années, la production de lait biologique 

a nettement augmenté. En 2023, 11,6 % des vaches laitières ont été 

gardés sur des exploitations biologiques. 

Le nombre total de vaches dont le lait est commercialisé a diminué 

au cours des dernières années. Par ailleurs, depuis l’introduction 

de la banque de données sur le trafic des animaux en 2009, on ne 

trouve plus dans la statistique officielle sur les effectifs qu’une 

rubrique globale indiquant le nombre de « vaches traites » ; ce chiffre 

inclut aussi les vaches dont le lait n’est pas commercialisé et sert à 

l’engraissement des veaux. Dans les tableaux du chapitre présent, des 

indications légèrement divergentes par rapport aux exploitations et 

aux effectifs peuvent être constatées. Des différences concernant le 

temps du recensement et concernant les définitions en sont la cause. 

Les divergences ne peuvent pas étonner vu l’évolution continue et les 

différents types d’exploitation. 


- 15 - 


2.1 Milchproduktionsbetriebe nach Kanton 

Exploitations de production laitière par canton 

Nach Kalenderjahr ~ Par année civile 

Anzahl Betriebe 

Nombre d’exploitations 

Davon Sömmerungsbetriebe 

Dont exploitations d’estivage 

Verkehrsmilch in Tonnen 

Lait commercialisé en tonnes 

2021 2022 2023 2021 

2022 


2021 

2022 


ZH 

BE 

LU 

UR 

SZ 

OW 

NW 

GL 

ZG 

FR 

SO 

BL 

SH 

AR 

AI 

SG 

GR 

AG 

TG 

TI 

VD 

VS 

NE 

GE 

JU 

CH 

TSM Treuhand GmbH 

876 842 811 - - - 214 483 209 095 208 332 

5 303 5 179 5 067 496 501 496 669 462 656 831 656 430 

1 911 1 843 1 802 24 22 24 360 815 357 529 360 596 

305 304 291 133 131 123 15 071 14 907 15 072 

673 666 647 79 79 73 76 802 75 849 75 577 

525 519 516 152 151 153 45 282 43 652 43 556 

300 292 283 61 62 60 26 510 25 536 24 830 

251 250 247 65 66 64 23 414 22 873 22 937 

221 220 216 1 1 1 48 533 46 356 45 983 

1 452 1 415 1 379 131 133 131 358 301 356 351 347 192 

420 401 387 - - - 91 633 89 511 89 197 

245 238 231 - - - 49 134 47 288 47 321 

61 59 57 - - - 18 388 17 705 17 798 

435 433 430 48 49 49 55 494 54 117 54 429 

345 339 333 72 72 71 35 590 34 955 35 188 

2 012 1 965 1 920 85 85 80 356 242 351 723 348 881 

681 673 661 147 149 146 69 388 67 468 67 575 

638 608 583 - - - 158 181 155 130 154 552 

893 871 839 - - - 261 006 257 246 256 587 

202 194 195 60 63 62 19 251 17 928 17 570 

955 931 894 206 204 195 205 676 201 408 194 787 

564 553 534 161 158 157 38 015 36 295 37 238 

340 335 325 5 6 4 94 088 94 739 91 307 

5 5 5 - - - 2 245 2 348 2 483 

372 360 360 - - - 94 073 94 039 94 402 

19 985 19 495 19 013 1 926 1 932 1 889 3 387 078 3 330 880 3 309 823 

TSM Fiduciaire Sàrl 



2.2 Milchproduktionsbetriebe nach Menge der Milchablieferung 

Exploitations de production laitière par quantité de livraison de lait 

Aus Datenschutzgründen ändert die Skala ab 500 000 kg Milch pro Jahr; nach Kalenderjahr 

En raison de la protection des données, l'échelle change à partir de 500 000 kg de lait par an ; par année civile 

Milchablieferung in kg Milch pro Jahr 

Livraison de lait en kg de lait par année 





2021 

2022 2023 2021 2022 


Tal- und Hügelzone 

Zone de plaine et des collines 

0 - 50 000 

> 50 000 - 100 000 

> 100 000 - 150 000 

> 150 000 - 200 000 

> 200 000 - 250 000 

> 250 000 - 300 000 

> 300 000 - 350 000 

> 350 000 - 400 000 

> 400 000 - 450 000 

> 450 000 - 500 000 

> 500 000 - 600 000 

> 600 000 - 700 000 

> 700 000 - 800 000 

> 800 000 - 900 000 

> 900 000 - 1 000 000 

> 1 000 000 

9 217 8 877 8 594 2 184 654 2 148 293 2 136 457 

496 464 429 15 351 14 010 12 559 

1 273 1 219 1 164 99 641 94 763 90 990 

1 771 1 685 1 538 221 859 210 979 192 489 

1 486 1 424 1 412 258 402 249 185 245 904 

1 120 1 040 1 006 249 906 232 502 224 780 

757 733 687 206 936 200 812 188 227 

552 506 533 178 982 164 025 172 367 

437 437 430 162 947 163 424 161 159 

310 319 310 131 469 134 826 131 376 

242 265 248 114 797 125 495 117 573 

337 333 360 184 574 181 938 197 131 

188 172 193 120 611 110 717 124 979 

87 106 104 65 089 78 523 77 629 

55 62 55 46 530 52 497 46 803 

33 31 41 31 261 29 309 38 907 

73 81 84 96 300 105 290 113 584 

Bergzone I bis IV 

Zone de montagne I à IV 

0 - 50 000 

> 50 000 - 100 000 

> 100 000 - 150 000 

> 150 000 - 200 000 

> 200 000 - 250 000 

> 250 000 - 300 000 

> 300 000 - 350 000 

> 350 000 - 400 000 

> 400 000 - 450 000 

> 450 000 - 500 000 

> 500 000 - 600 000 

> 600 000 - 700 000 

> 700 000 - 800 000 

> 800 000 - 900 000 

> 900 000 - 1 000 000 

> 1 000 000 

Ganzjahresbetriebe 

Exploitations à l'année 

Sömmerungsbetriebe 1 

Exploitations d'estivage 1 

Nicht zugeteilte Betriebe 

(hauptsächlich Sömmerungsbetriebe) 

Exploitations non classées 

(surtout des exploitations d'estivage) 

Total 

1 Ausgenommen Sömmerungsbetriebe der Berggebiete, 

die hier den Ganzjahresbetrieben zugeteilt werden. 


9 057 8 896 8 727 1 131 014 1 111 788 1 101 224 

1 668 1 708 1 646 48 805 50 538 49 088 

2 932 2 858 2 821 219 768 213 086 211 464 

2 065 1 981 1 914 253 128 242 048 234 766 

1 050 1 001 988 180 365 171 372 169 588 

542 537 554 120 880 119 219 123 384 

298 291 275 81 303 79 542 74 844 

157 169 182 50 807 54 709 58 922 

117 106 101 43 514 39 283 37 668 

65 82 72 27 352 34 707 30 419 

51 43 58 24 070 20 284 27 498 

51 55 58 27 646 29 966 32 136 

24 25 20 15 553 16 163 12 993 

9 12 11 6 664 8 874 8 062 

10 9 9 8 343 7 734 7 640 

8 5 7 7 632 4 682 6 551 

10 14 11 15 185 19 582 16 200 

18 274 17 773 17 321 3 315 668 3 260 081 3 237 681 

1 708 1 715 1 687 71 346 70 091 71 869 

3 7 5 64 707 272 

19 985 19 495 19 013 3 387 078 3 330 880 3 309 823 

1 Sans les exploitations d'estivage des régions de montagne. Ceux-ci sont 

attibués aux exploitations à l'année dans la présente configuration. 



- 17 - 




2.3 Milchproduktionsbetriebe nach Betriebsform 

Exploitations de production laitière par forme d’organisation 

Betriebsform 



Forme d’exploitation 



Selbständige Betriebe 

Produktionsstätten 

Sömmerungsbetriebe 

Betriebsgemeinschaften 

Total 

Total ohne 

Sömmerungsbetriebe 


2021 

2022 2023 2021 2022 


17 539 17 059 16 618 3 065 691 3 014 727 2 992 408 

21 10 13 2 384 1 131 1 905 

1 926 1 932 1 889 89 609 87 498 87 974 

499 494 493 229 394 227 525 227 535 

19 985 19 495 19 013 3 387 078 3 330 880 3 309 823 

18 059 17 563 17 124 3 297 469 3 243 382 3 221 849 

Exploitations indépendantes 

Unités de productions 

Exploitations d’estivage 

Communautés d’exploitation 

Total 

Total sans 

exploitations d’estivage 


2.4 Milchproduktionsbetriebe nach Betriebsgrösse 

Exploitations de production laitière par grandeur de l’exploitation 

Nach Kalenderjahr ~ Par année civile 

Betriebsgrösse in Hektaren 



Grandeur de l'exploitation en hectares 


2022 2023 2021 2022 


2021 


Tal- und Hügelzone 

Zone de plaine et des collines 

Nicht zuteilbar ~ Non attribuable 

< 5 

> 5 - 10 

> 10 - 15 

> 15 - 20 

> 20 - 25 

> 25 - 30 

> 30 - 35 

> 35 - 40 

> 40 - 45 

> 45 - 50 

> 50 - 75 

> 75 - 100 

> 100 

9 217 8 877 8 594 2 184 654 2 148 293 2 136 457 

124 57 56 16 954 9 842 10 050 

63 43 39 2 989 1 433 1 567 

342 319 287 23 858 21 741 20 904 

912 873 807 99 856 94 636 88 810 

1 412 1 358 1 266 213 270 204 699 193 025 

1 452 1 400 1 339 276 962 269 566 258 821 

1 305 1 261 1 215 304 560 297 772 289 680 

983 968 962 259 356 257 844 259 796 

712 707 688 209 723 212 052 210 624 

525 509 509 170 338 169 173 166 326 

334 341 347 116 164 120 186 125 788 

787 780 798 335 255 336 300 346 027 

179 176 195 99 836 100 109 111 368 

87 85 86 55 534 52 941 53 671 

Bergzone I bis IV 1 

Zone de montagne I à IV 1 

Nicht zuteilbar ~ Non attribuable 

< 5 

> 5 - 10 

> 10 - 15 

> 15 - 20 

> 20 - 25 

> 25 - 30 

> 30 - 35 

> 35 - 40 

> 40 - 45 

> 45 - 50 

> 50 - 75 

> 75 - 100 

> 100 

Total Ganzjahresbetrieb 1 

Exploitations à l'année, total 1 

9 057 8 896 8 727 1 131 014 1 111 788 1 101 224 

306 285 268 26 462 24 537 23 822 

121 113 111 3 135 2 752 2 819 

642 620 584 29 872 27 813 26 217 

1 329 1 286 1 209 93 537 88 420 83 180 

1 550 1 522 1 479 144 012 138 962 136 252 

1 418 1 407 1 363 159 157 156 508 150 774 

1 093 1 044 1 058 137 544 131 810 134 333 

812 827 836 126 814 126 573 122 940 

501 496 512 85 161 83 904 88 073 

345 352 350 58 089 59 122 61 730 

248 243 246 52 958 52 367 52 951 

516 523 526 134 224 136 001 136 311 

122 122 121 46 984 47 520 44 703 

54 56 64 33 066 35 500 37 117 

18 274 17 773 17 321 3 315 668 3 260 081 3 237 681 

1 Inkl. Sömmerungsbetriebe der Berggebiete 1 Y compris les exploitations d'estivage des régions de montagne 




- 19 - 


2.5 Milchproduktionsbetriebe: Entwicklung wichtiger Kennzahlen 

Exploitations de production laitière : Évolution des principaux chiffres-clés 

Milchproduzenten, welche das ganze Jahr über Milch produzieren; Sömmerungsbetriebe sind nicht berücksichtigt. 

Producteurs de lait produisant du lait durant toute l’année ; les exploitations d’estivage ne sont pas considérées. 

Einheit 

Unité 

2021 2022 2023 



absolut % 

Produzenten 

Durchschnittswerte 

Ablieferung pro Betrieb 

Betriebsgrösse 

Ablieferung je ha 

Ablieferung je Kuh 


N 18 059 17 563 17 124 -439 -2.5 

kg 182 594 184 671 188 148 3 477 1.9 

ha 28.1 28.5 29.0 0.5 1.8 

kg 6 492 6 484 6 488 5 0.1 

kg 6 422 6 366 6 440 74 1.2 

Producteurs 

Valeurs moyennes 

Livraison par exploitation 

Grandeur d'exploitation 

Livraison par ha 

Livraison par vache 




2.6 Rindvieh-, Ziegen- und Schafbestand 

Cheptel bovin, caprin et ovin 

Stichtag 1. Januar; Angaben in Stück ~ Jour de référence : 1 er janvier ; indications en têtes 

Kategorie 

2021 2022 2023 



Catégorie 

absolut % 

Rindvieh 

Kühe 

Milchkühe 

Andere Kühe 

Kälber < 160 Tage 

Männlich 

Weiblich 

Jungvieh 160 - 365 Tage 

Männlich 

Weiblich 

Rinder 365 - 730 Tage 

Männlich 

Weiblich 

Rinder > 730 Tage 

Männlich 

Weiblich 

Ziegen 

Milchziegen 

Andere weibliche Ziegen > 1 Jahr 

Jungziegen < 1 Jahr 

Ziegenböcke > 1 Jahr 

Zwergziegen 

Schafe 

Milchschafe 

Andere weibliche Schafe > 1 Jahr alt 

Jungschafe < 1 Jahr 

Weidelämmer < 6 Monate 

(Mast) 

Zuchtwidder 

1 513 701 1 525 270 1 528 595 3 325 0.2 

680 593 680 657 672 629 -8 028 -1.2 

545 533 542 927 532 319 -10 608 -2.0 

135 060 137 730 140 310 2 580 1.9 

137 103 135 048 131 702 -3 346 -2.5 

165 612 170 672 169 266 -1 406 -0.8 

75 085 76 264 77 095 831 1.1 

121 928 126 963 126 800 -163 -0.1 

32 301 34 126 37 555 3 429 10.0 

204 579 209 807 218 844 9 037 4.3 

8 856 9 064 9 579 515 5.7 

87 644 82 669 85 125 2 456 3.0 

78 748 79 248 78 067 -1 181 -1.5 

35 362 35 216 34 225 -991 -2.8 

25 521 26 208 27 044 836 3.2 

14 445 14 281 13 294 -987 -6.9 

3 420 3 543 3 504 -39 -1.1 

3 297 3 065 3 189 124 4.0 

349 112 355 893 362 375 6 482 1.8 

14 232 14 774 14 616 -158 -1.1 

205 637 208 465 210 960 2 495 1.2 

104 332 108 528 111 384 2 856 2.6 

15 843 14 418 15 377 959 6.7 

9 068 9 708 10 038 330 3.4 

Bovins 

Vaches 

Vaches laitières 

Autres vaches 

Veaux < 160 jours 

Mâles 

Femelles 

Jeune bétail 160 - 365 jours 

Mâles 

Femelles 

Bovins 365 - 730 jours 

Mâles 

Femelles 

Bovins > 730 jours 

Mâles 

Femelles 

Caprins 

Chèvres laitières 

Autres femelles de > 1 an 

Chevreaux < 1 an 

Boucs de > 1 an 

Chèvres naines 

Ovins 

Brebis laitières 

Autres brebis de > 1 an 

Agneaux < 1 an 

Agneaux de pâturage < 6 mois 

(engraissement) 

Béliers reproducteurs 






- 21 - 


2.7 Halter und Bestand von Milchkühen 

Détenteurs et effectif des vaches laitières 

Stichtag 1. Januar; inklusive gemolkene Kühe, deren Milch nicht in Verkehr gebracht wird (Verwendung für die Kälbermast) 

Jour de référence : 1 er janvier ; y compris les vaches traites dont le lait n’est pas commercialisé (utilisation dans l’engraissement de veaux) 

Kuhhalter 

Détenteurs des vaches 

2021 2022 2023 



absolut % 

Kuhbestand 

Effectif des vaches 

2021 2022 2023 Veränderung 2023/2022 


absolut % 

Kuhhalter und Kuhbestand nach Kanton ~ Détenteurs et effectif des vaches par canton 

ZH 

BE 

LU 

UR 

SZ 

OW 

NW 

GL 

ZG 

FR 

SO 

BS/BL 

SH 

AR 

AI 

SG 

GR 

AG 

TG 

TI 

VD 

VS 

NE 

GE 

JU 

1 089 1 059 1 018 -41 -3.9 

6 053 5 880 5 688 -192 -3.3 

2 399 2 324 2 225 -99 -4.3 

360 347 336 -11 -3.2 

962 939 920 -19 -2.0 

434 432 421 -11 -2.5 

277 265 261 -4 -1.5 

228 223 221 -2 -0.9 

299 253 263 10 4.0 

1 526 1 490 1 442 -48 -3.2 

579 557 533 -24 -4.3 

341 334 333 -1 -0.3 

82 83 78 -5 -6.0 

460 460 451 -9 -2.0 

323 316 312 -4 -1.3 

2 391 2 326 2 267 -59 -2.5 

1 034 1 003 963 -40 -4.0 

880 837 797 -40 -4.8 

1 006 1 002 964 -38 -3.8 

218 218 206 -12 -5.5 

1 007 981 924 -57 -5.8 

883 885 844 -41 -4.6 

419 397 392 -5 -1.3 

12 14 11 -3 -21.4 

522 506 489 -17 -3.4 

31 944 31 708 30 967 -741 -2.3 

112 869 112 108 109 696 -2 412 -2.2 

56 667 55 456 54 733 -723 -1.3 

3 631 3 634 3 629 -5 -0.1 

16 216 16 008 15 759 -249 -1.6 

8 178 8 167 8 120 -47 -0.6 

5 011 4 856 4 707 -149 -3.1 

4 482 4 487 4 477 -10 -0.2 

7 907 7 687 7 349 -338 -4.4 

50 249 51 342 49 906 -1 436 -2.8 

14 530 14 262 13 878 -384 -2.7 

7 927 8 092 7 873 -219 -2.7 

2 735 2 722 2 522 -200 -7.3 

9 918 9 928 9 817 -111 -1.1 

6 366 6 367 6 337 -30 -0.5 

57 508 56 692 56 251 -441 -0.8 

14 950 15 126 14 765 -361 -2.4 

23 164 22 718 22 464 -254 -1.1 

36 105 35 590 34 993 -597 -1.7 

3 505 3 528 3 434 -94 -2.7 

31 778 31 983 30 844 -1 139 -3.6 

10 344 10 405 10 173 -232 -2.2 

14 636 14 870 14 615 -255 -1.7 

308 356 358 2 0.6 

14 605 14 835 14 652 -183 -1.2 

Kuhhalter und Kuhbestand nach Betriebsgrösse ~ Détenteurs et effectif des vaches par grandeur de l'exploitation 

< 3 ha 

3 - < 10 ha 

10 - < 20 ha 

20 - < 30 ha 

30 - < 50 ha 

50 + ha 

260 275 257 -18 -6.5 

2 362 2 219 2 056 -163 -7.3 

7 319 6 921 6 546 -375 -5.4 

6 587 6 363 6 136 -227 -3.6 

5 252 5 294 5 273 -21 -0.4 

2 004 2 059 2 091 32 1.6 

1 394 1 398 1 233 -165 -11.8 

17 579 16 529 15 551 -978 -5.9 

111 287 105 992 99 830 -6 162 -5.8 

150 664 146 526 141 369 -5 157 -3.5 

166 289 169 757 169 129 -628 -0.4 

98 320 102 725 105 207 2 482 2.4 

Kuhhalter und Kuhbestand nach Zone ~ Détenteurs et effectif des vaches par zone 

T/P 

H/C 

B/M 1 

B/M 2 

B/M 3 

B/M 4 

CH 

7 749 7 523 7 179 -344 -4.6 

3 683 3 548 3 442 -106 -3.0 

4 011 3 921 3 806 -115 -2.9 

4 796 4 689 4 577 -112 -2.4 

2 608 2 533 2 462 -71 -2.8 

937 917 893 -24 -2.6 

23 784 23 131 22 359 -772 -3.3 

231 898 229 684 224 319 -5 365 -2.3 

91 015 89 997 88 563 -1 434 -1.6 

86 905 87 122 85 339 -1 783 -2.0 

89 525 89 883 88 581 -1 302 -1.4 

35 506 35 678 35 203 -475 -1.3 

10 684 10 563 10 314 -249 -2.4 

545 533 542 927 532 319 -10 608 -2.0 








- 23 - 


2.8 Milchkühe der Bio-Betriebe 

Vaches laitières des exploitations bio 

Stichtag 1. Januar ~ Jour de référence : 1 er janvier 

2017 

2018 

2019 

2020 

2021 2022 2023 



absolut % 

Anzahl Bio-Milchkühe nach Betriebsgrösse ~ Nombre de vaches laitières bio par grandeur de l'exploitation 

Total Bio 55 211 59 954 60 650 62 378 62 947 63 426 61 947 -1 479 -2.3 

< 3 ha 22 25 31 18 18 32 13 -19 -59.4 

3 - < 10 ha 1 379 1 306 1 257 1 152 1 124 1 099 983 -116 -10.6 

10 - < 20 ha 12 848 13 561 12 871 12 629 12 423 11 617 10 854 -763 -6.6 

20 - < 30 ha 16 824 18 090 18 113 18 370 18 345 18 168 17 342 -826 -4.5 

30 - < 50 ha 16 859 18 451 19 091 20 212 21 184 22 137 22 201 64 0.3 

50 + ha 7 279 8 521 9 287 9 997 9 853 10 373 10 554 181 1.7 

Anzahl der Bio-Milchkühe nach Zone ~ Nombre de vaches laitières bio par zone 

T/P 16 021 17 495 18 085 19 088 19 457 19 513 19 349 -164 -0.8 

H/C 7 601 8 275 8 761 9 181 9 111 9 025 8 829 -196 -2.2 

B/M 1 8 630 9 546 9 857 10 018 10 097 10 328 9 949 -379 -3.7 

B/M 2 10 826 11 839 12 187 12 308 12 507 12 840 12 591 -249 -1.9 

B/M 3 8 257 8 664 8 349 8 306 8 432 8 451 8 136 -315 -3.7 

B/M 4 3 876 4 135 3 411 3 477 3 343 3 269 3 093 -176 -5.4 

Anteil der Bio-Milchkühe am Gesamtbestand nach Betriebsgrösse in Prozent ~ Part de vaches laitières bio par rapport à l'effectif total selon la grandeur de l'exploitation, en pour cent 

Total Bio 8.9 9.7 10.6 10.9 11.4 11.5 11.7 0.1 

< 3 ha 1.4 1.7 2.1 1.3 1.3 2.3 1.1 -1.2 

3 - < 10 ha 6.2 6.2 6.4 6.4 6.4 6.6 6.3 -0.3 

10 - < 20 ha 9.6 10.6 10.7 11.0 11.2 11.0 10.9 -0.1 

20 - < 30 ha 10.2 11.2 11.4 11.9 12.2 12.4 12.3 -0.1 

30 - < 50 ha 10.4 11.3 11.7 12.4 12.7 13.0 13.1 0.1 

50 + ha 8.5 9.5 10.1 10.5 10.0 10.1 10.0 -0.1 

Anteil der Bio-Milchkühe am Gesamtbestand nach Zone in Prozent ~ Part de vaches laitières bio par rapport à l'effectif total selon la zone, en pour cent 

T/P 6.6 7.2 7.6 8.2 8.4 8.5 8.6 0.1 

H/C 8.1 8.9 9.5 10.0 10.0 10.0 10.0 -0.1 

B/M 1 9.7 10.8 11.2 11.6 11.6 11.9 11.7 -0.2 

B/M 2 11.9 13.1 13.5 13.8 14.0 14.3 14.2 -0.1 

B/M 3 22.0 23.6 23.3 23.6 23.7 23.7 23.1 -0.6 

B/M 4 29.5 30.7 31.4 32.6 31.3 30.9 30.0 -1.0 








- 25 - 


2.9 Bestand von Milchziegen und -schafen 

Effectif des chèvres et des brebis laitières 

Stichtag 1. Januar; Angaben in Stück ~ Jour de référence : 1 er janvier ; indications en têtes 

Milchziegen 

Chèvres laitières 

2021 2022 2023 



Milchschafe 


2021 2022 2023 Veränderung 2023/2022 


absolut % 

absolut 

% 

Bestand nach Kanton ~ Effectif par canton 

ZH 

BE 

LU 

UR 

SZ 

OW 

NW 

GL 

ZG 

FR 

SO 

BS/BL 

SH 

AR 

AI 

SG 

GR 

AG 

TG 

TI 

VD 

VS 

NE 

GE 

JU 

627 593 492 -101 -17.0 

7 157 6 995 6 656 -339 -4.8 

2 460 2 489 2 593 104 4.2 

619 503 581 78 15.5 

1 544 1 502 1 609 107 7.1 

522 434 505 71 16.4 

807 790 806 16 2.0 

321 322 301 -21 -6.5 

177 153 142 -11 -7.2 

2 211 2 303 2 182 -121 -5.3 

442 477 488 11 2.3 

139 129 116 -13 -10.1 

31 36 30 -6 -16.7 

574 532 601 69 13.0 

385 393 407 14 3.6 

2 302 2 415 2 271 -144 -6.0 

3 511 3 460 3 440 -20 -0.6 

531 528 586 58 11.0 

271 212 206 -6 -2.8 

6 504 6 597 6 315 -282 -4.3 

1 591 1 617 1 440 -177 -10.9 

1 170 1 247 1 016 -231 -18.5 

219 282 293 11 3.9 

53 51 36 -15 -29.4 

1 194 1 156 1 113 -43 -3.7 

670 649 658 9 1.4 

1 519 1 421 1 403 -18 -1.3 

1 705 1 857 1 904 47 2.5 

6 8 7 -1 -12.5 

394 459 433 -26 -5.7 

- - - - … 

206 94 96 2 2.1 

122 172 147 -25 -14.5 

92 94 114 20 21.3 

1 397 1 384 1 428 44 3.2 

28 27 33 6 22.2 

147 144 161 17 11.8 

62 64 43 -21 -32.8 

364 307 290 -17 -5.5 

31 23 9 -14 -60.9 

1 787 1 909 1 839 -70 -3.7 

984 1 162 1 287 125 10.8 

190 160 157 -3 -1.9 

1 677 1 695 1 598 -97 -5.7 

330 413 442 29 7.0 

1 281 1 195 1 145 -50 -4.2 

928 1 114 1 009 -105 -9.4 

10 22 14 -8 -36.4 

30 68 43 -25 -36.8 

272 333 356 23 6.9 

Bestand nach Betriebsgrösse ~ Effectif par grandeur de l'exploitation 

< 3 ha 

3 - < 10 ha 

10 - < 20 ha 

20 - < 30 ha 

30 - < 50 ha 

50 + ha 

1 179 1 189 1 160 -29 4.7 

5 386 5 304 4 759 -545 -10.3 

11 216 10 004 9 978 -26 -0.3 

8 031 8 502 8 046 -456 -5.4 

6 902 7 152 7 259 107 1.5 

2 648 3 065 3 023 -42 -1.4 

295 219 167 -52 -23.7 

747 697 629 -68 -9.8 

3 296 3 119 2 468 -651 -20.9 

4 100 4 568 4 579 11 0.2 

2 501 2 555 2 953 398 15.6 

3 293 3 616 3 820 204 5.6 

Bestand nach Zone ~ Effectif par zone 

T/P 

H/C 

B/M 1 

B/M 2 

B/M 3 

B/M 4 

CH 

5 626 5 792 5 563 -229 -4.0 

4 712 4 694 4 699 5 0.1 

6 074 5 896 5 199 -697 -11.8 

7 948 7 823 8 016 193 2.5 

8 632 8 624 8 450 -174 -2.0 

2 370 2 387 2 298 -89 -3.7 

35 362 35 216 34 225 -991 -2.8 

3 193 3 411 3 144 -267 -7.8 

2 958 2 837 3 017 180 6.3 

2 144 2 296 2 219 -77 -3.4 

2 673 2 666 2 694 28 1.1 

1 953 2 058 2 142 84 4.1 

1 311 1 506 1 400 -106 -7.0 

14 232 14 774 14 616 -158 -1.1 







2.10 Weibliche Herdebuchtiere 

Animaux femelles enregistrés au herd-book 

Anzahl Zuchttiere; Stichtag Kühe 30. November, Stichtag Ziegen und Schafe 1. Juni 

Nombre d'animaux d'élevage ; jour de référence des vaches le 30 novembre, chèvres et brebis le 1 er juin 

Rassen 

2021 

2022 2023 



Races 

absolut % 

Kühe 

Swissherdbook - diverse Rassen 

Schweizer Braunvieh 

Holstein 

Fleischrinder 

Eringer 

Jersey 

Rätisches Grauvieh / Grauvieh 

Hinterwäldler 

Büffel 

Yak 

Evolèner 

Ziegen 

Gämsfarbige Gebirgsziegen 

Saanenziegen 

Toggenburger Ziegen 

Bündner Strahlenziegen 

Burenziegen 

Walliser Schwarzhalsziegen 

Appenzeller Ziegen 

Pfauenziegen 

Capra Grigia 

Nera Verzasca Ziegen 

Stiefelgeiss 

Tauernschecken 

Kupferhalsziege 

Capra Sempione 

Grüenochte Geiss 

Anglo Nubierziegen 

Milchschafe 

Lacaune 

Ostfriesische Milchschafe 

Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) 

421 935 416 026 414 842 -1 184 -0.3 

170 273 166 832 165 159 -1 673 -1.0 

138 504 135 769 133 537 -2 232 -1.6 

59 268 59 213 59 570 357 0.6 

40 369 40 934 43 102 2 168 5.3 

5 798 5 763 5 682 -81 -1.4 

4 185 4 078 4 182 104 2.6 

2 131 2 005 2 065 60 3.0 

600 623 680 57 9.1 

327 310 338 28 9.0 

265 258 287 29 11.2 

215 241 240 -1 -0.4 

27 940 27 782 27 645 -137 -0.5 

8 967 8 777 8 719 -58 -0.7 

5 664 5 588 5 622 34 0.6 

3 214 3 156 3 039 -117 -3.7 

2 748 2 704 2 771 67 2.5 

1 557 1 561 1 446 -115 -7.4 

1 517 1 477 1 411 -66 -4.5 

1 156 1 093 1 154 61 5.6 

1 072 1 064 984 -80 -7.5 

745 819 863 44 5.4 

683 685 736 51 7.4 

426 439 382 -57 -13.0 

162 184 215 31 16.8 

… 159 204 45 28.3 

… 24 43 19.0 79.2 

… 29 41 12.0 41.4 

29 23 15 -8 -34.8 

6 769 7 029 7 550 521 7.4 

5 595 5 857 5 985 128 2.2 

1 174 1 172 1 565 393 33.5 

Vaches 

Swissherdbook - races diverses 

Brune suisse 

Holstein 

Bovins à viande 

Race d'Hérens 

Jersey 

Race grise rhétique / Bétail gris 

Race d'Hinterwald 

Buffles 

Yak 

Evolénard 

Chèvres 

Chèvre Alpine chamoisée 

Chèvre Gessenay 

Chèvre du Toggenburg 

Chèvre Grisonne à raies 

Chèvre Boer 

Chèvre Col Noir du Valais 

Chèvre de l'Appenzell 

Chèvre Paon 

Capra Grigia 

Chèvre Nera Verzasca 

Chèvre Bottée 

Pie du Tauern 

Chèvre Col fauve 

Chèvre du Simplon 

Chèvre Col gris 

Chèvre Anglo-nubienne 


Lacaune 

Brebis Frisonne 

Office fédéral de l’agriculture (OFAG) 

2.11 Privatrechtlich organisierte Ausfuhrbeiträge der Branchenorganisation Milch 

Contributions à l'exportation organisées de droit privé par l'Interprofession du Lait 

Über Fonds Rohstoffverbilligung Nahrungsmittelindustrie und Fonds Regulierung 

Par Fonds Réduction du prix de la matière première pour l’industrie alimentaire et Fonds Régulation 

Einheit 

2022 2023 Veränderung 2023/2022 


absolut % 

Fonds Rohstoffverbilligung 

Fonds Réduction du prix de la matière première 

Exportstützung CHF 49 775 542 67 768 915 17 993 373 36.1 Contributions à l'exportation 

Davon Hauptbox CHF 43 574 495 58 373 943 14 799 448 34.0 Dont boîte principale 

Davon Marktentwicklungsbox CHF 536 753 1 188 908 652 155 … Dont boîte de développement du marché 

Davon MPC-Box 1 CHF 5 664 294 8 206 064 2 541 770 44.9 Dont boîte MPC 1 

Gestützte Menge Milchfett t 8 390 7 752 -638 -7.6 Quantité soutenue de graisse lactique 

Gestützte Menge Milcheiweiss t 14 841 15 077 236 1.6 Quantité soutenue de protéines lactique 

Gestützte Menge Milch 2 t 244 500 239 068 -5 432 -2.2 Quantité soutenue de lait 2 

Fonds Regulierung 

Fonds Régulation 

Exportstützung Total CHF - - … … Contributions à l'exportation totales 

Gestützte Menge Milchfett t - - … … Quantité soutenue de graisse lactique 

Gestützte Menge Milch t - - … … Quantité soutenue de lait 

1 MPC-Box (Milchproteinkonzentrat) ab 01.01.2021 

2 Nur aus Haupt- und Martkentwicklungsbox 

Branchenorganisation Milch (BO Milch) 

1 Boîte MPC (concentrate des protéines lactiques) dès le 01.01.2021 

2 Provenant uniquement de la boîte principale et de la boîte de développement du marché 

Interprofession du Lait (IP Lait) 


- 27 - 


3. Milchproduktion 

Production laitière 

Im Jahr 2023 produzierten Milchkühe, Milchziegen, Milchschafe, Wasserbüffel 

und Stuten insgesamt rund 3,77 Millionen Tonnen Milch. 

Davon wurden 0,41 Millionen Tonnen an Jungtiere verfüttert, sei es 

zur Aufzucht oder für die Mast. Ein geringer Teil der Milch wurde von 

den Produzenten direkt im eigenen Haushalt verbraucht. An Verarbeitungsbetriebe 

oder direkt an Konsumenten verkauft wurden schliesslich 

3,33 Millionen Tonnen sogenannter Verkehrsmilch. Diese Menge 

entspricht einem mit Milch gefüllten Würfel mit einer Seitenlänge von 

150 Metern. 

Durch Zuchtfortschritt, optimierte Haltung und leistungsgerechte 

Fütterung stieg die Milchleistung der Kühe über viele Jahre ständig 

an und erreicht nun einen Durchschnittswert von rund 7000 kg pro 

Milchkuh und Jahr. Die mittleren Fett- und Eiweissgehalte der Milch 

sind über die Jahre leicht angestiegen, kleinere Schwankungen treten 

aufgrund der Qualität des Futters, insbesondere des Raufutters, 

auf. Grosse Unterschiede im Milchgehalt bestehen jedoch zwischen 

unterschiedlichen Tierarten und -rassen. So ist beispielsweise der 

Fettgehalt von Wasserbüffelmilch fast doppelt so hoch wie derjenige 

von Kuhmilch. Die abgelieferte Kuhmilch ist von unverändert hoher 

Qualität. Nur ein geringer Teil der Verkehrsmilch wird aufgrund zu hoher 

Keimzahlen, Zellzahlen oder wegen eines positiven Hemmstofftests 

beanstandet. 

Die Milchproduktion weist saisonale Schwankungen auf. Am meisten 

Milch wird in den Monaten April und Mai erzeugt. Der Rückgang der 

Milch in den Monaten Juni bis August wird grösstenteils durch die 

Alpung hervorgerufen. Die auf den Alpen produzierte Milch wird erst 

nach der Alpabfahrt im September und Oktober registriert, was entsprechend 

die Milcheinlieferungen in diesen beiden Monaten scheinbar 

erhöht. 

Ungefähr ein Drittel der Verkehrsmilch stammte im Jahre 2023 aus 

Betrieben, welche keine Silage verfütterten. Diese Milch wird vor allem 

zur Herstellung von Käse verwendet. Der Anteil von Milch aus silagefreier 

Fütterung war bis 2016 rückläufig, da die Zahl der gewerblichen 

Käsereien als Abnehmer dieser Milch ebenfalls sank. Rund 8,5 % 

der Kuhmilch wurde als Bio-Milch produziert. Dieser Anteil hat über 

die letzten Jahre stetig zugenommen. 

Die Milch wird über mehrere Produzenten-Milchverwerter-Organisationen 

(PMO) und Direktlieferantengruppen vermarktet. Ein Grossteil 

der Milch wird durch einige wenige grosse Milchhandelsorganisationen 

aufgekauft. 

En 2023, les vaches laitières, les chèvres laitières, les brebis laitières, 

les bufflonnes et les juments traites ont produit au total 3,77 millions 

de tonnes de lait, dont 0,41 millions de tonnes ont servi à nourrir de 

jeunes animaux d’élevage ou d’engraissement. Une faible quantité 

de ce lait a été consommée par les familles des producteurs directement, 

tandis que 3,33 millions de tonnes de lait ont été vendues aux 

entreprises de transformation ou directement aux consommateurs 

(lait commercialisé). Cette quantité correspond à un cube rempli de 

lait avec une longueur des côtés de 150 mètres. 

La performance laitière des vaches a progressé régulièrement pendant 

de nombreuses années grâce aux progrès de la génétique, 

à l’optimisation de la détention et à un affouragement adapté pour 

atteindre une valeur moyenne de quelque 7000 kg par vache laitière 

et par an. Les teneurs moyennes en matière grasse et en protéine 

ont légèrement augmenté d’année en année. De légères fluctuations 

interviennent néanmoins selon la qualité des fourrages, notamment 

du fourrage grossier. Il existe cependant de grandes différences de 

teneurs d’une espèce animale et d’une race à l’autre. Ainsi, la teneur 

en matière grasse du lait de bufflonne est presque deux fois plus élevée 

que celle du lait de vache, par exemple. La qualité du lait de vache 

livré reste élevée. Seule une infime partie du lait commercialisé présente 

des insuffisances en raison d’un nombre trop élevé de germes, 

du nombre de cellules ou d’un résultat positif au test de dépistage 

d’inhibiteurs. 

La production laitière connaît des fluctuations saisonnières avec une 

production importante dans les mois d’avril et de mai. Le recul des 

livraisons de lait durant les mois de juin jusqu’en août est dû principalement 

à l’estivage. Le lait produit sur les alpages est enregistré 

après la saison d’alpage seulement, durant les mois de septembre 

et octobre. Par conséquent, ceci augmente les livraisons apparentes 

dans ces deux mois. 

Environ un tiers du lait de vache commercialisé provenait en 2023 

d’exploitations n’utilisant pas d’ensilage. Ce type de lait est utilisé 

principalement pour la fabrication de fromage. La part de lait de nonensilage 

a reculé jusqu’à l’année 2016, car le nombre de fromageries 

artisanales, qui reprennent ce lait, diminuait lui aussi. Environ 8,5 % 

du lait de vache produit était du lait bio. La part de lait bio a constamment 

augmenté au cours des dernières années. 

Le lait est commercialisé par diverses organisations de producteursutilisateurs 

(OPU) et des groupes de fournisseurs directs. Une part 

importante du lait est achetée par quelques grandes organisations 

de négoce du lait. 




- 29 - 


3.1 Zusammensetzung von Milch Schweizer Herkunft 

Composition de lait d’origine suisse 

Angaben pro 100 g Milch ~ Indications par 100 g de lait 

Inhaltsstoff 

Einheit 

Unité 

Kuhmilch 

Lait de vaches 

Ziegenmilch 

Lait de chèvres 

Schafmilch 

Lait de brebis 

Composant 

Wasser 

Protein 

Fett 

Laktose 

Energie 

Natrium 

Kalzium 

Kalium 

Magnesium 

Phosphor 

Zink 

Eisen 

Kupfer 

Mangan 

Jod Juni 

Jod November 

Selen 

Aluminium 

Vitamin A 

Vitamin E 

Vitamin D3 

Vitamin B1 

Vitamin B2 

Vitamin B6 

Vitamin B12 

Biotin 

Folsäure 

Niacin 

Pantothensäure 

Vitamin C 

g 87.3 88.7 81.8 

g 3.3 2.8 5.6 

g 4.0 3.2 7.1 

g 4.7 4.2 4.7 

kJ 280 240 430 

mg 39 32 46 

mg 122 120 180 

mg 155 195 118 

mg 10 10 18 

mg 92 87 140 

μg 362 294 512 

μg 14.5 17.2 26.1 

μg 2.4 5.3 6.4 

μg 2.1 4.3 5.5 

μg 1 2.8 … … 

μg 1 16.1 … … 

μg 1 0.86 … … 

μg 1 1.8 … … 

μg 1 46 52 108 

μg 1 112 67 247 

μg 1 … 0.025 < 0.02 

μg 1 20 16 82 

μg 1 147 108 305 

μg 1 28 38 31 

μg 1 0.12 0 0.3 

μg 1 2.2 … … 

μg 1 5.1 … 10 

μg 1 100 … … 

μg 1 440 … … 

μg 1 1057 … … 

Eau 

Protéine 

Graisse 

Lactose 

Énergie 

Sodium 

Calcium 

Kalium 

Magnésium 

Phosphore 

Zinc 

Fer 

Cuivre 

Manganèse 

Iode juin 

Iode novembre 

Sélénium 

Aluminium 

Vitamine A 

Vitamine E 

Vitamine D3 

Vitamine B1 

Vitamine B2 

Vitamine B6 

Vitamine B12 

Biotine 

Acide folique 

Niacine 

Acide panthothénique 

Vitamine C 

1 Median (Zentralwert) 1 Médiane (valeur centrale) 

Forschungsanstalt Agroscope ALP-Haras (2011): 

Zusammensetzung von Milch und Milchprodukten 

schweizerischer Herkunft. ALP science Nr. 538, 

ISBN 978-3-905667-77-6 

Station de recherche Agroscope ALP-Haras (2011) : 

Composition de lait et de produits laitiers 

d’origine suisse. ALP science no 538, 

ISBN 978-3-905667-77-6 



3.2 Fett- und Eiweissgehalt der Verkehrsmilch 

Teneur en matière grasse et en protéines du lait commercialisé 

Mediane der Gewichtsprozente, nach Jahr und Monat ~ Médiane des poids en pour cent, par année et par mois 

Jahr 

Monate ~ Mois 

Jahresmittel 

Jan 

Feb 

Mrz 

Apr 

Mai 

Jun 

Jul 

Aug 

Sep 

Okt 

Nov 

Dez 

Année 

Jan 

Fév 

Mar 

Avr 

Mai 

Jun 

Jul 

Aoû 

Sep 

Oct 

Nov 

Déc 

Moyenne anuelle 

Fettgehalt in Prozent ~ Teneur en matière grasse en pour cent 

2000 4.10 4.05 4.00 4.00 3.99 3.98 4.00 4.02 4.05 4.10 4.12 4.17 4.05 

2005 4.12 4.18 4.17 4.11 4.01 3.98 3.98 4.01 4.05 4.07 4.14 4.24 4.09 

2010 4.22 4.20 4.17 4.09 4.03 4.02 3.96 3.99 4.01 4.06 4.13 4.26 4.08 

2015 4.18 4.21 4.15 4.09 4.01 4.01 3.94 3.98 4.03 4.09 4.11 4.20 4.08 

2020 4.22 4.18 4.21 4.10 4.07 4.07 4.04 4.04 4.04 4.17 4.22 4.29 4.14 

2021 4.31 4.22 4.21 4.15 4.11 4.09 4.09 4.11 4.10 4.16 4.27 4.33 4.18 

2022 4.25 4.22 4.21 4.16 4.05 4.06 4.00 4.03 4.12 4.12 4.16 4.30 4.14 

2023 4.24 4.26 4.21 4.17 4.12 4.06 4.05 4.06 4.07 4.11 4.26 4.33 4.16 

Eiweissgehalt in Prozent ~ Teneur en protéines en pour cent 

2000 3.25 3.21 3.18 3.21 3.20 3.18 3.19 3.24 3.35 3.42 3.40 3.31 3.26 

2005 3.36 3.35 3.32 3.26 3.26 3.23 3.22 3.27 3.33 3.45 3.44 3.41 3.33 

2010 3.35 3.32 3.27 3.27 3.28 3.21 3.16 3.24 3.35 3.41 3.38 3.36 3.29 

2015 3.35 3.36 3.31 3.29 3.26 3.22 3.15 3.21 3.34 3.46 3.42 3.36 3.31 

2020 3.38 3.35 3.36 3.38 3.36 3.32 3.26 3.24 3.34 3.45 3.44 3.43 3.36 

2021 3.42 3.36 3.36 3.39 3.38 3.30 3.26 3.29 3.37 3.49 3.48 3.45 3.38 

2022 3.40 3.37 3.35 3.34 3.32 3.24 3.23 3.27 3.41 3.46 3.46 3.49 3.36 

2023 3.43 3.49 3.38 3.38 3.36 3.27 3.24 3.28 3.34 3.43 3.48 3.47 3.38 

Suisselab AG Zollikofen; TSM Treuhand GmbH Suisselab SA Zollikofen ; TSM Fiduciaire Sàrl 


- 31 - 


3.3 Überblick über die Milchproduktion 

Aperçu de la production laitière 

Ohne Milch der Genfer Freizone und des Fürstentums Liechtenstein; in tausend Tonnen Vollmilch 

Sans le lait de la zone franche de Genève et de la Principauté de Liechtenstein ; en milliers de tonnes de lait entier 

2021 2022 2023 



absolut % 

Gemolkene Milch nach Tierkategorie 

Milch von gemolkenen Kühen 

Nicht vermarktete Milch 

Haushaltmilch 

Fütterungsmilch 

Verkehrsmilch 

Milch von Milchziegen 


Haushaltmilch 


Vermarktete Milch 

Milch von Milchschafen 


Haushaltmilch 


Verkehrsmilch 

Milch von Wasserbüffeln 


Verkehrsmilch 

3 842.0 3 742.6 3 769.1 26.5 0.7 

3 811.5 3 712.0 3 739.1 27.1 0.7 

430.8 385.8 432.7 46.9 12.2 

29.0 28.0 27.0 -1.0 -3.6 

401.8 357.8 405.7 47.9 13.4 

3 380.7 3 326.2 3 306.4 -19.8 -0.6 

22.3 22.2 21.6 -0.6 -2.8 

7.9 7.8 7.6 -0.2 -2.8 

0.8 0.8 0.8 -0.0 -3.2 

7.1 7.0 6.8 -0.2 -2.8 

14.4 14.3 13.9 -0.4 -2.8 

6.4 6.6 6.6 -0.1 -1.1 

1.5 1.6 1.5 -0.0 -1.3 

0.1 0.1 0.1 -0.0 -4.9 

1.4 1.5 1.5 -0.0 -1.1 

4.9 5.1 5.0 -0.1 -1.0 

1.8 1.8 1.8 0.1 3.4 

0.4 0.3 0.4 0.0 3.4 

1.5 1.4 1.5 0.0 3.4 

Lait trait par catégorie d'animaux 

Lait de vaches traites 

Lait non commercialisé 

Lait de ménage 

Lait affouragé 

Lait commercialisé 

Lait de chèvres laitières 





Lait de brebis laitières 





Lait de bufflonnes laitières 



Gemolkene Milch nach Milchart 


Haushaltmilch 


Verkehrsmilch 

3 842.0 3 742.6 3 769.1 26.5 0.7 

440.5 395.5 442.2 46.7 11.8 

29.9 28.9 27.8 -1.0 -3.6 

410.6 366.7 414.3 47.7 13.0 

3 401.5 3 347.1 3 326.9 -20.2 -0.6 

Lait trait par type de lait 





TSM Treuhand GmbH; Agristat 

TSM Fiduciaire Sàrl ; Agristat 



Schema: Kuhmilchproduktion und -verarbeitung 2023 

Schéma : Production laitière et transformation du lait de vache 2023 



0.41 Mio. t 

Haushaltmilch 

Lait consommé par les ménages paysans 

532 319 gemolkene Kühe von 

22 359 Kuhhaltern produzieren 

total 3.7 Mio. t Milch. 

Au total 532 319 vaches traites 

appartenant à 22 359 détenteurs 

de vaches ont fourni 

3.7 millions de tonnes de lait. 

0.03 Mio. t 

Total Verkehrsmilch (Kühe): 

3.3 Mio. t 

Total du lait commercialisé 

(vaches) : 

3.3 mio t 


- 33 - 


3.4 Milchertrag 

Rendement laitier 

Durchschnittlicher Jahresertrag in kg/Milchtier ~ Rendement annuel moyen en kg/animal laitier 

Milchtierart 

2021 2022 2023 



Espèce d’animal laitier 

n 1 

absolut % 

Gemolkene Kühe ** 

Milchkühe aller 

Buchhaltungsbetriebe 2 

Talregion 

Hügelregion 

Bergregion 

Milchkühe der 

Verkehrsmilchbetriebe 2 

Talregion 

Hügelregion 

Bergregion 

Milchziegen ** 

Milchschafe ** 

… 7 084 6 990 7 145 155 2.2 

1 175 7 385 7 369 … … … 

396 7 994 7 995 … … … 

435 7 065 7 112 … … … 

344 6 479 6 389 … … … 

650 7 019 6 987 … … … 

126 7 689 7 714 … … … 

281 6 938 6 939 … … … 

243 6 437 6 331 … … … 

… 630 630 630 - - 

… 450 450 450 - - 

Vaches traites ** 

Vaches laitières de toutes les 

exploitations comptables 2 

Zone de plaine 

Zone des collines 

Zone de montagne 

Vaches laitières des exploitations de 

productions de lait commercialisé 2 

Zone de plaine 

Zone des collines 

Zone de montagne 

Chèvres laitières ** 

Brebis laitières ** 

1 Anzahl Betriebe in der Stichprobe des aktuellsten Jahres 

2 Ab 2016 Stichprobe Betriebsführung (ungewichtet) 

Agroscope, zentrale Auswertung von Buchhaltungsdaten; Agristat 

1 Nombre d'exploitations dans l'échantillon de l'année la plus actuelle 

2 Dès 2016, échantillon gestion de l'exploitation (non pondéré) 

Agroscope, dépouillement centralisé des données comptables ; Agristat 



3.5 Milchleistung der Herdebuch-Kühe 

Performance laitière des vaches du herd-book 

Standardlaktationen von 305 Tagen ~ Lactations standard de 305 jours 

Rasse 

Milchleistung ausgewertet durch 

Periode 

Standardabschlüsse 

Milchleistung 

Fett 

Eiweiss 

Race 

Performance laitière évaluée par 

Période 

Lactations 

standard 

Performance 

laitière 

Matière 

grasse 

Protéines 

kg 

% 

% 

Braunvieh ~ Race Brune 

Holstein 

Red Holstein 

Swiss Fleckvieh 

Holstein 

Simmental 

Original Braunvieh 

Montbéliarde 

Jersey 

Normande 

Grauvieh ~ Race grise rhétique 

Eringer ~ Race d'Hérens 

Wasserbüffel ~ Buffles 

Hinterwäldler ~ Race d'Hinterwald 

Pinzgauer 

Evolèner ~ Evolénard 

Andere ~ Autres 

Braunvieh Schweiz 

Holstein Switzerland 

swissherdbook 

swissherdbook 

swissherdbook 

swissherdbook 


swissherdbook 


swissherdbook 


SEZV ~ FERH 

swissherdbook 


swissherdbook 

swissherdbook 

swissherdbook 

2023 102 649 7 228 4.03 3.44 

2023 52 062 9 248 4.05 3.29 

2023 51 171 8 418 4.11 3.31 

2023 46 242 7 055 4.16 3.34 

2023 36 840 8 956 4.08 3.29 

2023 14 375 5 913 4.00 3.39 

2023 11 537 6 049 3.96 3.35 

2023 7 374 7 636 3.80 3.40 

2023 3 509 5 946 5.13 3.86 

2023 765 6 907 4.09 3.42 

2023 459 4 391 3.88 3.25 

2022/2023 341 3 244 3.68 3.38 

2023 133 2 652 7.60 4.41 

2023 123 3 362 4.04 3.26 

2023 63 5 446 3.84 3.28 

2023 19 3 561 3.80 3.34 

2023 3 669 6 912 4.21 3.43 

Braunvieh Schweiz; Holstein Switzerland; 

Schweizerischer Eringerzuchtverband (SEZV); swissherdbook 

Braunvieh Schweiz ; Holstein Switzerland ; 

Fédération suisse d’élevage de la race d’Hérens (FERH) ; swissherdbook 


- 35 - 


3.6 Resultate der Milchleistungsprüfungen der Ziegen 2023 

Résultats des épreuves de la performance laitière des chèvres 2023 

Mittlere Milchleistung (kg Milch pro Ziege und Laktation) und -gehalte (%) der erfassten Ziegen mit Milchleistungsprüfung. 

Die Laktationen werden maximal über die Dauer der betreffenden Standardlaktation berücksichtigt. 

Rendement laitier (kg de lait par chèvre et lactation) et teneurs moyennes du lait (%) des chèvres avec épreuve de la performance laitière. 

Les lactations sont enregistrées au maximum pour la durée de la lactation standard correspondante. 

Ziegen der Rasse 

Standardlaktation 

Lactation standard 

Anzahl 

Nombre 

Milch 

Lait 

Fett 

Matière grasse 

Eiweiss 

Protéines 

Chèvres de la race 

Tage ~ Jours 

kg 

% 

% 

Gämsfarbige Gebirgsziegen 

Saanenziegen 

Toggenburger Ziegen 

Bündner Strahlenziegen 

Appenzeller Ziegen 

Pfauenziegen 

Nera Verzasca Ziegen 

Tauernschecken 

Anglo Nubierziegen 

Alle Resultate 

Schweizerischer Ziegenzuchtverband (SZZV) 

220 5 389 572 3.42 3.10 

220 3 134 618 3.32 2.98 

220 1 824 546 3.38 2.85 

180 1 003 432 3.48 2.90 

220 616 556 2.91 2.60 

180 269 404 3.75 3.08 

120 191 283 3.56 3.11 

180 76 341 3.43 2.94 

220 7 431 4.01 3.89 

12 509 556 3.37 2.99 

Chèvre Alpine chamoisée 

Chèvre Gessenay 

Chèvre du Toggenburg 

Chèvre Grisonne à raies 

Chèvre de l'Appenzell 

Chèvre Paon 

Chèvre Nera Verzasca 

Pie du Tauern 

Chèvre Anglo-nubienne 

Tous les résultats 

Fédération suisse d’élevage caprin (FSEC) 

3.7 Verkehrsmilch von Kühen nach Monat 

Lait de vache commercialisé, par mois 

Ohne Milch der Genfer Freizone und des Fürstentums Liechtenstein; in Tonnen Milch 

Sans le lait de la zone franche de Genève et de la Principauté de Liechtenstein ; en tonnes de lait 

Monat 2020 2021 2022 2023 



Mois 

Januar 

Februar 

März 

April 

Mai 

Juni 

Juli 

August 

September 

Oktober 

November 

Dezember 

Total 


absolut % 

284 404 284 290 280 873 284 817 3 944 1.4 

275 236 270 200 263 510 265 382 1 872 0.7 

305 466 309 844 301 484 304 537 3 053 1.0 

313 593 314 769 304 073 307 708 3 635 1.2 

311 577 322 915 310 058 306 428 -3 630 -1.2 

269 380 280 324 262 885 260 678 -2 207 -0.8 

262 788 261 048 258 625 252 920 -5 705 -2.2 

256 157 250 114 253 439 248 617 -4 822 -1.9 

287 545 279 319 288 400 285 575 -2 825 -1.0 

277 772 282 553 272 470 271 916 -554 -0.2 

260 812 256 220 259 371 250 700 -8 671 -3.3 

274 424 269 098 270 996 267 123 -3 873 -1.4 

3 379 153 3 380 715 3 326 184 3 306 401 -19 783 -0.6 

Janvier 

Février 

Mars 

Avril 

Mai 

Juin 

Juillet 

Août 

Septembre 

Octobre 

Novembre 

Décembre 

Total 




3.8 Verkehrsmilch von Kühen nach Produktionsart 

Lait de vache commercialisé par type de production 

Ohne Milch der Genfer Freizone und des Fürstentums Liechtenstein; in Tonnen Milch 

Sans le lait de la zone franche de Genève et de la Principauté de Liechtenstein ; en tonnes de lait 

Milchart 

2021 2022 2023 



Variété de lait 

absolut % 

Total Verkehrsmilch von Kühen 

Ohne Silagefütterung 

Mit Silagefütterung 

Davon Bio-Verkehrsmilch 



Davon IP-SUISSE Wiesenmilch 



3 380 715 3 326 184 3 306 401 -19 783 -0.6 

1 118 666 1 085 037 1 023 718 -61 319 -5.7 

2 262 049 2 241 147 2 282 683 41 536 1.9 

287 919 282 382 273 308 -9 074 -3.2 

64 368 67 263 68 285 1 022 1.5 

223 551 215 119 205 023 -10 096 -4.7 

… 288 952 342 037 53 085 18.4 

… 11 264 11 107 -157 -1.4 

… 277 688 330 930 53 242 19.2 

Lait de vache commercialisé, 

total 

De non-ensilage 

D'ensilage 

Dont lait de vache 

commercialisé bio 


D'ensilage 

Dont lait des prés IP-SUISSE 


D'ensilage 




- 37 - 


3.9 Eingekaufte Milchmenge nach Anzahl Produzenten und Handelsorganisation im Erstmilchkauf 

Quantité de lait achetée par nombre de producteurs et d’organisations commerciales lors de 

l’achat de premier échelon 

Handelsorganisation 

Organisation commerciale 

Anzahl Milchproduzenten 

Nombre des producteurs 

Milchmenge in 1000 t (Erstmilchkauf) 

Quantité de lait en 1000 t (premier achat de lait) 

2022 2023 2022 


Genossenschaft mooh 2 931 2 960 542 564 

Genossenschaft Zentralschweizer Milchproduzenten ZMP 2 136 2 133 413 422 

Mittelland Milch (Direktlieferanten Emmi AG) 1 827 1 752 372 363 

Aaremilch AG 1 429 1 534 172 183 

Direktlieferanten Cremo S.A. (VBMC, APLC, APLCV) 1 622 1 167 90 207 

Arnold Produkte AG 686 679 151 141 

Züger Forster 440 465 129 129 

APL - ELSA, APLCN-S Neuchâtel-Seeland 300 244 106 81 

Molkerei Biedermann AG 228 217 37 37 

Strähl Käse AG 58 73 22 27 

Thur Milch (Direktlieferanten Hochdorf Swiss Nutrition AG) 92 86 25 25 

APL Milco AG 69 63 17 17 

APL Nestlé AG 41 42 14 14 

Laiteries Réunies de Genève (LRG) 50 42 13 11 

Federazione Ticinese Produttori Latte (FTPL) 66 65 8 8 

Übrige ~ Autres … … 1 252 1 115 

Total 10 975 11 522 3 355 3 336 

1 Ab 2023 alle Direktmilchlieferanten von Cremo 1 À partir de 2023, tous les fournisseurs directs de lait de Cremo 

Schweizer Milchproduzenten SMP (Umfrage) 

PO/PMO Produzenten-Milchverwerter-Organisation 

Producteurs Suisses de Lait PSL (enquête) 

OP/OPU Organisation de producteurs-utilisateurs 



3.10 Daten zur Segmentierung 

Données de la segmentation 

Milchkauf direkt von Produzenten (Erstmilchkauf ohne auf der Alp verkäste Alpmilch und ohne direkt vermarktete Milch) 

Lait acheté directement auprès du producteur (premier échelon sans le lait d’alpage transformé en fromage sur l’alpage et 

sans le lait commercialisé en vente directe) 

Jahr 

Année 

Monate 

Mois 

A-Milch ~ Lait A B-Milch ~ Lait B C-Milch ~ Lait C 

t % t % t 

% 

2022 Januar 236 472 83.4 46 977 16.6 - - 

Februar 219 700 82.6 46 142 17.4 - - 

März 251 935 82.9 52 033 17.1 - - 

April 253 794 82.9 52 289 17.1 - - 

Mai 258 042 82.7 53 856 17.3 - - 

Juni 218 555 83.3 43 962 16.7 - - 

Juli 213 553 83.3 42 669 16.7 - - 

August 208 759 83.9 40 126 16.1 - - 

September 213 267 84.7 38 555 15.3 - - 

Oktober 224 529 83.8 43 400 16.2 - - 

November 216 701 83.0 44 418 17.0 - - 

Dezember 225 317 82.5 47 822 17.5 - - 

Total 2 740 625 83.3 552 249 16.7 - - 

2023 Janvier 237 842 82.8 49 288 17.2 - - 

Février 220 508 82.5 46 862 17.5 - - 

Mars 248 820 81.1 57 836 18.9 - - 

Avril 253 425 81.9 56 087 18.1 - - 

Mai 250 232 81.2 57 839 18.8 - - 

Juin 212 355 81.6 47 931 18.4 - - 

Juillet 209 751 83.2 42 304 16.8 - - 

Août 207 971 84.6 37 717 15.4 - - 

Septembre 210 301 85.8 34 903 14.2 - - 

Octobre 219 451 82.3 47 196 17.7 - - 

Novembre 207 671 82.3 44 642 17.7 - - 

Décembre 219 578 81.5 49 962 18.5 - - 

Total 2 697 904 82.5 572 566 17.5 - - 

A-Segment: Milchprodukte mit hoher Wertschöpfung (geschützt oder gestützt): 

Konsummilch (Grenzschutz), Konsumrahm (Grenzschutz), Butter Detailhandel 

(Grenzschutz), Butter LM-Industrie Inland (Grenzschutz), Butter 

LM-Industrie Export (Rohstoffpreisausgleich Fonds BO Milch), Pulver und 

Konzentrate LM-Industrie Inland (Grenzschutz), Pulver und Konzentrate 

LM-Industrie Export, (Rohstoffpreisausgleich Fonds BO Milch), verkäste 

Industriemilch Inland (Verkäsungszulage), Joghurt Inland (Grenzschutz), 

andere Frischprodukte Inland und Export mit Rohstoffpreisausgleich 

(Grenzschutz und (Rohstoffpreisausgleich Fonds BO Milch). 

B-Segment: Milchprodukte mit eingeschränkter Wertschöpfung resp. höherem Konkurrenzdruck 

(ungeschützt und ungestützt): 

Quark (kein Grenzschutz, keine Verkäsungszulage), Joghurt Export (kein 

Rohstoffpreisausgleich), Milchmischgetränke Inland (kein Grenzschutz), 

Magermilchpulver Export (Weltmarktpreis für Protein, Inlandpreis für 

Fett), Milchproteine (kein Grenzschutz), andere Frischprodukte Export 

(kein Rohstoffpreisausgleich), verkäste Industriemilch Export. 

C-Segment: Regulier- resp. Abräumprodukte ohne Beihilfe: 

Butter und Magermilchpulver Export (Weltmarktpreis für Fett und 

Protein), zusätzliche Projekte Vollmilchpulver Export (Weltmarktpreis für 

Fett und Protein), Rahm (Weltmarktpreis für Fett), Milch (> 3.0 % Fett) 

Weltmarktpreis für Fett und Protein, C-Rahm für Butterexport 

(C-Rahmlieferungen an Butterexporteure zu Weltmarktpreis für Fett). 

Segment A : Produits laitiers à haute valeur ajoutée (protégés ou soutenus) : Lait de 

consommation (protection à la frontière) ; crème de consommation (protection 

à la frontière) ; beurre, commerce de détail (protection à la frontière) ; 

beurre, industrie alimentaire, marché CH (protection à la frontière) ; beurre, 

industrie alimentaire (exportation, compensation du prix de la matière 

première fonds IP Lait) ; poudre et concentrés, ind. alimentaire, marché 

CH (protection à la frontière) ; poudre et concentrés, industrie alimentaire, 

exportation (compensation du prix de la matière première fonds IP Lait) ; 

lait industriel transformé en fromage, marché CH (supplément pour le lait 

transformé en fromage) ; yogourts, marché CH (protection à la frontière), 

autres produits frais, marché CH et exportation avec compensation du prix 

de la matière première (protection à la frontière et compensation du prix de 

la matière première fonds IP Lait). 

Segment B : Produits laitiers à valeur ajoutée limitée ou soumis à une pression concurrentielle 

plus élevée (sans protection et sans soutien) : Séré (ni protection 

à la frontière, ni supplément pour le lait transformé en fromage) ; yogourts, 

exportation (pas de compensation du prix de la matière première) ; boissons 

lactées, marché CH (pas de protection à la frontière) ; poudre de lait 

écrémé, exportation (prix des protéines sur le marché mondial, prix de la 

graisse sur le marché indigène) ; protéines lactiques (pas de protection à la 

frontière) ; autres produits frais, exportation (pas de compensation du prix 

de la matière première) ; lait d’industrie transformé en fromage, exportation. 

Segment C : Produits ne bénéficiant d’aucun soutien servant à réguler ou à désengorger 

le marché : Beurre et poudre de lait écrémé, exportation (prix de la 

graisse et des protéines sur le marché mondial) ; projets supplémentaires 

d’exportation de poudre de lait entier (prix de la graisse et des protéines 

sur le marché mondial) ; crème (prix de la graisse sur le marché mondial) ; 

lait (> 3.0 % de graisse) (prix de la graisse et des protéines sur le marché 

mondial) ; crème C pour les exportations de beurre (livraisons de crème C 

aux exportateurs au prix de la graisse sur le marché mondial). 

Branchenorganisation Milch (BO Milch) 

Interprofession de lait (IP Lait) 


- 39 - 


3.11 Qualitätskontrolle der Milch 

Contrôle de la qualité du lait 

Monate 

Mois 

Anzahl Proben 1 

Nombre d’épreuves 1 

Anteil der Proben ohne Beanstandungen; in Prozent 

Part des épreuves sans réclamations ; en pour cent 

Keimzahl 

Nombre de germes 

Somatische Zellen 

Cellules somatiques 

Hemmstoffe 

Substances inhibitrices 

Jan ~ Jan 

Feb ~ Fév 

Mrz ~ Mar 

Apr ~ Avr 

Mai ~ Mai 

Jun ~ Jun 

Jul ~ Jul 

Aug ~ Aoû 

Sep ~ Sep 

Okt ~ Oct 

Nov ~ Nov 

Dez ~ Déc 

Mittel ~ Moyenne 

2022 2023 2022 2023 2022 2023 2022 2023 

34 038 33 219 99.36 99.40 97.84 97.95 99.87 99.90 

34 072 33 195 99.49 99.42 98.30 98.41 99.94 99.93 

34 150 33 036 99.54 99.46 97.96 98.41 99.87 99.93 

33 976 33 130 99.46 99.44 97.80 98.15 99.91 99.94 

33 712 32 856 99.12 99.06 97.20 95.71 99.89 99.96 

30 839 30 207 98.90 99.07 95.53 93.97 99.88 99.89 

29 534 29 108 99.17 99.16 95.01 92.09 99.90 99.84 

29 775 29 146 99.21 99.09 94.45 95.18 99.93 99.91 

31 433 30 638 99.10 99.10 95.71 95.24 99.88 99.87 

32 829 32 192 99.07 99.26 96.76 96.42 99.95 99.89 

33 180 32 546 99.34 99.49 97.05 97.35 99.85 99.91 

33 137 32 268 99.33 99.43 97.88 97.86 99.92 99.93 

32 556 31 795 99.26 99.28 96.79 96.40 99.90 99.91 

1 Auf Keimzahl geprüfte Proben. Die Anzahl der auf Zellzahlen geprüften Proben bewegt 

sich in einem ähnlichen Bereich. 

1 Total des échantillons contrôlés pour la charge en germes. Le nombre des 

échantillons pour le contrôle du nombre de cellules est d’une grandeur comparable. 

Suisselab AG Zollikofen; TSM Treuhand GmbH Suisselab SA Zollikofen ; TSM Fiduciaire Sàrl 



4. Struktur der Milchverarbeitungsbetriebe 

Structure des entreprises de transformation laitière 

Die aktuellen Daten zu den Milchverarbeitungsbetrieben stammen 

aus der Statistik der Unternehmensstruktur STATENT des BFS. Diese 

basiert auf den Registern der AHV-Ausgleichskassen und löst die 

früher periodisch durchgeführten eidgenössischen Betriebszählungen 

ab. Die aufgeführten Daten geben Auskunft über die Anzahl der 

Arbeitsstätten und deren Beschäftigte. Die Betriebe werden dazu 

nach ihrer wirtschaftlichen Haupttätigkeit klassiert. Für den Bereich 

Milchverarbeitung stehen gemäss der NOGA 2008 (Nomenclature 

générale des activités économiques) vier Wirtschaftszweige zur 

Verfügung: Herstellung von Käse (Käse und Quark), Herstellung von 

Frischmilchprodukten (Frischmilch und Frischmilchgetränke, Rahm, 

Jogurt, Butter), Herstellung von Speiseeis und Sorbets sowie sonstige 

Milchverarbeitung (Herstellung von Milchpulver, Konserven- und 

Kondensmilch, Milch oder Rahm in fester Form, Molke, Kasein und 

Milchzucker). Alpkäsereien sind grösstenteils nicht erfasst, da sie oft 

zu einem Landwirtschaftsbetrieb gehören und nur saisonal betrieben 

werden. Anhand von Grössenklassen können die Unternehmen nach 

ihrer wirtschaftlichen Bedeutung eingeteilt werden. Bis zur Veröffentlichung 

der STATENT-Daten 2017 wurden die Unternehmen jeweils 

nach der Anzahl der Beschäftigten gemessen in Vollzeitäquivalenten 

eingeteilt, 2017 erfolgte dann der Wechsel zu Kategorien basierend 

auf der Anzahl effektiv Beschäftigter, um internationale Standards 

einzuhalten. Die Daten wurden entsprechend bis 2011 revidiert, sind 

aber demnach nicht mehr vergleichbar mit den älteren Daten der 

eidgenössischen Betriebszählungen. Offensichtlich werden mit der 

STATENT eher mehr Unternehmen erfasst und der Milchverarbeitung 

zugeteilt. Aus Gründen des Datenschutzes werden ab 2016 nur noch 

Angaben gemacht, die auf vier oder mehr Werten basieren. Dies bedeutet, 

dass einige Detaildaten (bei den Kantonen oder bei den Grössenklassen) 

wegfallen, obwohl sie in der Gesamtzahl abgebildet werden. 

Die Detaildaten decken aber mindestens 80 % (meistens mehr) 

aller Meldungen ab. 

Im Jahr 2021 gab es gemäss STATENT 861 Arbeitsstätten mit Milchverarbeitung, 

die umgerechnet in Vollzeitäquivalente insgesamt 9151 

Arbeitnehmende beschäftigten. Dabei handelt es sich grösstenteils 

um Betriebe der Käseherstellung. 77 % der Produktionsbetriebe beschäftigten 

maximal 9 Personen und waren somit Kleinbetriebe, 

meist Käsereien. In diesen Betrieben sind jedoch nur 1567 Personen 

angestellt, was gerade einmal 17 % der in der gesamten Milchverarbeitung 

beschäftigten Personen entspricht. Im Gegensatz dazu hatten 

die 9 Betriebe der obersten Grössenklasse (mehr als 250 Mitarbeitende) 

zusammen 3545 Personen angestellt, was ca. 39 % der in der 

Milchverarbeitung Beschäftigten entspricht. 

Les données actuelles sur les entreprises de transformation du lait 

proviennent de la Statistique structurelle des entreprises (STATENT) 

réalisée par l’OFS. Elle est basée sur les registres des caisses de 

compensation AVS et remplace le recensement périodique des entreprises. 

Les données présentées renseignent sur le nombre d’établissements 

et le nombre d’emplois. Les entreprises sont en outre 

classées selon leur activité principale. La NOGA 2008 (Nomenclature 

générale des activités économiques) distingue quatre branches économiques 

dans le domaine de la transformation du lait : fabrication 

de fromage (fromage et séré), fabrication de produits laitiers frais (lait 

frais et boissons à base de lait, crème, yogourt, beurre), fabrication 

de glaces et sorbets et fabrication d’autres produits laitiers (poudre 

de lait, conserves de lait et lait condensé, crème et lait sous forme 

solide, petit-lait, caséine et lactose). La plupart des fromageries d’alpage 

ne sont pas considérées parce qu’elles font souvent partie d’une 

exploitation agricole et ne sont exploitées qu’en été. Les classes de 

grandeurs permettent de classer les entreprises selon leur importance 

économique. Jusqu’à la publication des données de la STATENT 

en 2017, les entreprises étaient classées en fonction de leur nombre 

d’employés exprimé en équivalents plein temps. C’est en 2017 qu’a eu 

lieu le passage au classement selon le nombre d’employés effectifs, 

pour respecter les normes internationales. Les données de 2011 et 

des années suivantes ont été adaptées au nouveau classement, mais 

elles ne peuvent dès lors plus être comparées avec les données plus 

anciennes du recensement fédéral des entreprises. Manifestement, 

le nombre d’entreprises recensées et attribuées à la transformation 

laitière est tendanciellement plus élevé dans la STATENT. Pour des 

questions de protection des données, depuis 2016, seules des indications 

basées sur quatre valeurs ou plus sont fournies. Cela signifie 

que certaines données détaillées (des cantons ou des classes de 

grandeur) sont supprimées, alors qu’elles sont représentées dans 

le nombre global. Ces données détaillées représentent toutefois au 

moins 80 % (plus dans la plupart des cas) de toutes les informations. 

Selon la STATENT, 861 établissements étaient actifs dans la transformation 

laitière en 2021, soit 9151 personnes employées à plein 

temps. Il s’agit principalement d’entreprises actives dans la fabrication 

de fromage. 77 % des établissements étaient des petites entreprises 

(généralement des fromageries) employant au maximum neuf 

personnes. Dans ces entreprises, on ne comptait que 1567 employés 

ce qui correspond à 17 % des employés engagés dans le secteur de la 

transformation du lait. Cependant, les neuf plus grandes entreprises 

(plus de 250 collaborateurs) employaient ensemble 3545 personnes, 

soit environ 39 % des emplois dans la transformation laitière. 


- 41 - 


4.1 Arbeitsstätten der Milchverarbeitung 

Établissements de transformation laitière 

X: Entfällt aus Datenschutzgründen. Die nachfolgend aufgeführten Werte nach Verarbeitungskategorien decken mehr als 95 % des Totals ab. 

X : Non indiqué pour des raisons liées à la protection des données. Les valeurs selon les secteurs de production indiquées ci-après couvrent 

plus que 95 % du total. 

Herstellung von Käse 1 

Herstellung von 

Frischmilchprodukten 

Fabrication de 

produits laitiers frais 

Herstellung von Speiseeis, 

Sorbets 

Fabrication de glaces 

et sorbets 

Sonstige Milchverarbeitung 

Total 

Fabrication de fromage 1 

Fabrication d’autres 

produits laitiers 

Arbeitsstätten nach Jahr ~ Établissements par année 

2012 

2013 

2014 

2015 

2016 

2017 

2018 

2019 

2020 

2021 * 

708 96 57 14 875 

707 94 63 11 875 

673 92 62 9 836 

662 98 67 10 837 

648 97 67 10 822 

653 98 83 14 848 

646 97 84 15 842 

657 93 94 14 858 

660 84 104 14 862 

658 81 109 13 861 

Arbeitsstätten nach Kanton ~ Établissements par canton 

2019 2020 2021 * 



absolut % 

ZH 

BE 

LU 

UR 

SZ 

OW 

NW 

GL 

ZG 

FR 

SO 

BS 

BL 

SH 

AR 

AI 

SG 

GR 

AG 

TG 

TI 

VD 

VS 

NE 

GE 

JU 

30 33 35 2 6.1 

167 171 177 6 3.5 

50 51 46 -5 -9.8 

9 10 12 2 20.0 

21 21 22 1 4.8 

16 18 18 - - 

12 11 10 -1 -9.1 

19 15 18 3 20.0 

7 7 8 1 14.3 

129 129 119 -10 -7.8 

8 8 9 1 12.5 

X 3 X … … 

6 6 6 - - 

X X X … … 

10 8 9 1 12.5 

X X X … … 

77 79 80 1 1.3 

40 39 35 -4 -10.3 

16 14 14 - - 

40 35 33 -2 -5.7 

26 30 29 -1 -3.3 

77 77 77 - - 

44 43 46 3 7.0 

21 21 21 - - 

13 15 16 1 6.7 

13 14 12 -2 -14.3 

1 Ohne Alpkäsereien 1 Sans les fromageries d’alpages 

Bundesamt für Statistik (BFS), Statistik der 

Unternehmensstruktur STATENT 

Office fédéral de la statistisque (OFS), 

statistique structurelle des entreprises STATENT 



4.2 Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Grössenklasse 

Établissements de transformation laitière par classe de grandeur 




Arbeitsstätten nach Jahr ~ Établissements par année 

Grössenklasse nach Anzahl der Beschäftigten je Arbeitsstätte 

Classe de grandeur selon le nombre d'emplois par établissment 

1 - 9 10 - 49 50 - 249 250+ 

Total 

2012 

2013 

2014 

2015 

2016 

2017 

2018 

2019 

2020 

2021 * 

726 120 21 8 875 

723 122 22 8 875 

684 122 22 8 836 

680 126 22 9 837 

666 124 23 9 822 

687 129 22 10 848 

679 131 23 9 842 

681 145 23 9 858 

672 160 21 9 862 

666 163 23 9 861 

Arbeitsstätten 2021 * nach Art der Produktion ~ Établissements 2021 * par secteur de production 



1 - 9 10 - 49 50 - 249 250+ 

Käse 

Frischmilchprodukte 

Speiseeis, Sorbets 


511 129 14 4 

46 25 6 4 

99 9 X - 

10 - X X 

Fromage 

Produits laitiers frais 

Glaces et sorbets 

Autres produits laitiers 

Bundesamt für Statistik (BFS), Statistik der 

Unternehmensstruktur STATENT 

Office fédéral de la statistique (OFS), statistique 

structurelle des entreprises STATENT 

4.3 Beschäftigte in Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Grössenklasse 

Employés dans des établissements de transformation laitière par classe de grandeur 

Beschäftigte in Vollzeitäquivalenten ~ Employé(e)s en équivalents plein temps 

Beschäftigte nach Jahr ~ Employé(e)s par année 



2012 

2013 

2014 

2015 

2016 

2017 

2018 

2019 

2020 

2021 * 

1 - 9 10 - 49 50 - 249 250+ 

1 769 1 655 1 926 3 057 8 408 

1 845 1 655 2 002 3 047 8 548 

1 757 1 574 1 992 3 139 8 462 

1 704 1 672 1 823 3 750 8 948 

1 691 1 609 1 821 3 819 8 940 

1 698 1 724 1 645 3 996 9 064 

1 712 1 767 1 695 3 601 8 775 

1 698 1 900 1 652 3 563 8 813 

1 613 2 178 1 809 3 538 9 138 

1 567 2 213 1 826 3 545 9 151 

Total 

Beschäftigte 2021 * nach Art der Produktion ~ Employé(e)s 2021 * par secteur de production 



1 - 9 10 - 49 50 - 249 250+ Total 

Käse 


Speiseeis, Sorbets 


1 290 1 714 926 1 078 5 007 

89 380 500 1 966 2 936 

156 119 195 - 470 

32 - 204 501 737 

Fromage 


Glaces et sorbets 



Statistik der Unternehmensstruktur STATENT 




- 43 - 


4.4 Beschäftigte in Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Kanton 

Employé(e)s dans les établissements de transformation laitière par canton 




Herstellung von Käse 1 

Herstellung von Frischmilchprodukten 

Herstellung von Speiseeis, 

Sorbets 


Total 

Fabrication de fromage 1 

Fabrication de produits 

laitiers frais 

Fabrication de glaces et sorbets 

Fabrication d’autres 

produits laitiers 

Beschäftigte in Vollzeitäquivalenten nach Jahr ~ Employé(e)s en équivalents plein temps par année 

2012 

2013 

2014 

2015 

2016 

2017 

2018 

2019 

2020 

2021 * 

4 280 2 822 600 705 3 423 

4 423 2 801 586 739 3 387 

4 455 2 699 539 770 3 237 

4 291 3 286 548 823 3 834 

4 225 3 323 572 819 3 896 

4 340 3 305 577 840 3 883 

4 423 3 283 206 863 3 489 

4 823 2 934 237 819 3 171 

4 919 2 957 492 770 9 138 

5 007 2 936 470 737 9 150 

Beschäftigte in Vollzeitäquivalenten nach Kanton ~ Employé(e)s en équivalents plein temps par canton 

2019 2020 2021 * 



absolut % 

ZH 

BE 

LU 

UR 

SZ 

OW 

NW 

GL 

ZG 

FR 

SO 

BS 

BL 

SH 

AR 

AI 

SG 

GR 

AG 

TG 

TI 

VD 

VS 

NE 

GE 

JU 

267 301 330 30 9.8 

2 318 2 271 2 301 30 1.3 

966 979 950 -30 -3.0 

21 24 26 2 8.8 

162 158 153 -5 -3.5 

61 69 71 1 2.2 

35 34 35 1 2.6 

37 33 36 3 8.3 

23 23 23 -0 -1.5 

1 795 1 814 1 832 19 1.0 

86 76 79 3 3.8 

X X X … … 

33 37 39 2 6.3 

X X X … … 

70 59 66 7 12.5 

13 12 15 3 25.9 

797 1 070 1 034 -36 -3.4 

185 183 184 1 0.4 

304 301 302 1 0.3 

401 390 394 4 0.9 

118 124 127 3 2.0 

569 573 565 -8 -1.4 

291 342 316 -26 -7.6 

56 57 59 3 4.5 

138 140 149 8 5.8 

60 60 56 -4 -7.3 

1 Ohne Alpkäsereien 1 Sans les fromageries d’alpages 


Statistik der Unternehmensstruktur STATENT 





5. Milchverarbeitung 

Transformation du lait 

Der überwiegende Teil der Verkehrsmilchmenge ist Kuhmilch. Um die 

verschiedenen Kuhmilchprodukte, welche sich teilweise im Fettgehalt 

stark unterscheiden, besser vergleichen zu können, wird auf Stufe 

Produktion und Verarbeitung oft in Milchäquivalenten gerechnet. Ein 

Milchäquivalent entspricht der Eiweiss- und Fettmenge eines Kilogramms 

Rohmilch (73 g Eiweiss und Fett). Die Laktose (Milchzucker) 

wird dabei nicht berücksichtigt. Von den 3,3 Milliarden verarbeiteten 

Milchäquivalenten gelangt der weitaus grösste Teil in die Käsefabrikation 

(inkl. Quark), im Jahr 2023 waren dies 45,0 %. Die übrigen Verwendungsarten 

wiesen im Jahr 2023 die folgenden Anteile auf: Butter 

15,3 %, Konsummilch 10,4 %, Dauermilchwaren 10,1 %, Konsumrahm 

8,4 %, Jogurt und Milchspezialitäten 6,9 % sowie andere Milchprodukte 

3,9 % (Tabelle 5.1). 

Im Schema zur Milchverarbeitung sind die wichtigsten Stoffflüsse 

dargestellt, wobei sehr kleine Mengen aus Platzgründen nicht eingetragen 

werden. Die Mengenangaben können mit einem Fehler von einigen 

Prozenten behaftet sein, folglich kommt es bei der Summierung 

zu kleineren Abweichungen von der Gesamtmenge. Mangels Daten ist 

die Menge an Schaf- und Ziegenmilch nicht vollständig erfasst. Anhand 

des Schemas der Milchverarbeitung wird ersichtlich, dass die 

von gewerblichen oder industriellen Abnehmern übernommene Milch 

fast vollständig weiterverarbeitet wird. Ca. 1,2 %, d.h. 4857 Tonnen 

der Konsummilchmenge werden als Rohmilch und somit nicht wärmebehandelt 

verkauft (Offenverkauf inkl. Direktvermarktung). Die Milch 

aus Betrieben ohne Silagefütterung wird fast ausschliesslich zur Käsefabrikation 

verwendet, jene aus Betrieben mit Silagefütterung wird 

demgegenüber grösstenteils zentrifugiert. Der daraus gewonnene 

Milchzentrifugenrahm sowie die Magermilch werden für die Herstellung 

der unterschiedlichen Milchprodukte verwendet. Auch ein Teil 

der Milch aus Betrieben mit Silagefütterung wird zur Herstellung von 

Käsesorten verwendet, welche dies erlauben (v.a. Frischkäse, Weichkäse, 

Halbhartkäse). 

Wie die Produktionsstatistiken belegen, wird die Palette der Milchprodukte 

stets breiter. Besonders gross ist die Vielfalt bei den Käsesorten. 

Diese werden durch die vorliegende Milchstatistik nur in vereinfachter 

Form erfasst. Bei einigen Käsesorten und weiteren Milchprodukten 

ergeben sich zum Teil erstaunliche Schwankungen von Jahr zu 

Jahr. Dafür kann es unterschiedliche Gründe geben: sich ändernde Ernährungstrends, 

die Akzeptanz der fraglichen Produkte und ihre Konkurrenzfähigkeit. 

Beim Käse beeinflusst neben der Produktionsmenge 

auch die Änderung der Lagerbestände die verfügbare Menge. Dies 

kann zu unterschiedlichen Interpretationen der Entwicklung führen. 

Nicht zuletzt ist aber auch die Abgrenzung von Frischkäse und Jogurt 

zu den Milchspezialitäten teilweise schwierig. Somit können Produkte 

bei einer geringfügigen Änderung der Rezeptur allenfalls die Kategorie 

wechseln und die Interpretation der Statistiken erschweren. 

La majeure partie du volume de lait commercialisé est du lait de vache. 

Afin de mieux pouvoir comparer les différents produits à base de lait de 

vache, dont les teneurs en matière grasse diffèrent parfois fortement, 

on calcule souvent en équivalents-lait au niveau de la production et 

de la transformation. Un équivalent-lait correspond au volume de protéines 

et de matière grasse d’un kilo de lait cru (73 g de protéines et de 

matière grasse). Le lactose n’est pas pris en compte. Sur les 3,3 milliards 

d’équivalents-lait transformés, la plus grande partie est, de loin, 

affectée à la production de fromage (séré inclus). En 2023, cette part 

totalise à 45,0 %. Quant aux autres produits, leurs parts respectives 

étaient les suivantes : beurre 15.3 %, lait de consommation 10,4 %, 

conserves de lait 10,1 %, crème de consommation 8,4 %, yogourts et 

spécialités laitières 6,9 %, autres produits laitiers 3,9 % (tableau 5.1). 

Le schéma de la transformation du lait représente les principaux flux 

de matières ; à noter que les volumes infimes ne sont pas représentés 

pour des raisons de place. Les données indiquées pouvant fluctuer de 

quelques points de pourcentage, le volume total peut subir quelques 

variations minimes. En raison de l’indisponibilité de certaines données 

concernant les laits de brebis et de chèvre, les indications sur 

le volume de ces derniers sont incomplètes. Le schéma de la transformation 

du lait montre que près de la totalité du lait pris en charge par 

les entreprises artisanales ou industrielles est transformée, environ 

1,2 % soit 4857 tonnes de lait de consommation étant vendu sans traitement 

thermique, sous forme de lait cru (vente en vrac y compris la 

vente directe). Le lait provenant d’exploitations n’utilisant pas d’ensilage 

est presque entièrement destiné à la fabrication de fromage. En 

revanche, le lait des exploitations utilisant de l’ensilage est en majeure 

partie centrifugé, le lait écrémé et la crème de lait centrifugé qui en 

résultent étant utilisés pour l’élaboration de divers produits laitiers. 

Une partie du lait des exploitations utilisant de l’ensilage est néanmoins 

aussi affectée à la fabrication des variétés de fromages qui 

l’autorisent (notamment fromage frais, fromage à pâte molle, fromage 

à pâte mi-dure). 

Les statistiques relatives à la production montrent que la palette des 

produits laitiers ne cesse de s’élargir. La diversité est particulièrement 

marquée en ce qui concerne les variétés de fromages. Celles-ci ne 

sont recensées que de manière simplifiée dans la présente statistique 

laitière. On note des fluctuations étonnantes d’une année à l’autre pour 

certaines variétés de fromage et d’autres produits laitiers. Ces fluctuations 

ont des causes variables, comme le changement des modes 

alimentaires, l’acceptation des produits en question et leur compétitivité. 

Pour le fromage, outre le volume de production, la variation du niveau 

des stocks influence la quantité disponible, ce qui peut entraîner 

des interprétations divergentes de l’évolution. En outre, la distinction 

entre yogourts et fromage frais ainsi que les spécialités laitières est 

souvent difficile. Par conséquent, les produits peuvent changer d’une 

catégorie à l’autre suite à des modifications mineures de la recette de 

production et ainsi compliquer l’interprétation des statistiques. 


- 45 - 


5.1 Kuhmilchverarbeitung 

Transformation du lait de vache 

Umgerechnet in tausend Milchäquivalente ~ Converti en milliers d’équivalents-lait 

Produkt 

2021 




Produit 

absolut % 

Käse 

Quark 

Konsummilch 

Konsumrahm 

Jogurt 

Andere Milchspezialitäten 

Dauermilchwaren 

Butter 

Andere Verwertung, 

Gewichtsdifferenzen 

Total 

Davon eingeführte Milch 

(Genfer Freizone/FL) 

Total Inlandmilch 

1 591 397 1 538 262 1 469 613 -68 649 -4.5 

28 672 31 226 32 534 1 308 4.2 

365 898 353 812 345 788 -8 024 -2.3 

279 071 283 190 280 402 -2 788 -1.0 

120 495 118 647 117 975 -672 -0.6 

107 117 111 984 112 414 430 0.4 

328 472 332 315 335 875 3 560 1.1 

483 991 460 792 510 002 49 210 10.7 

100 194 124 734 131 208 6 474 5.2 

3 405 307 3 354 967 3 335 811 -19 156 -0.6 

24 592 28 783 29 410 627 2.2 

3 380 715 3 326 184 3 306 401 -19 783 -0.6 

Fromage 

Séré 

Lait de consommation 

Crème de consommation 

Yogourt 

Autres spécialités laitières 

Conserves de lait 

Beurre 

Autres mises en valeur, 

différences de poids 

Total 

Dont lait importé 

(zone franche de Genève/PL) 

Lait indigène, total 





Schema der Milchverarbeitung 2023 

Käsereifung miteinberechnet; in Tonnen 

Ziegenmilch Büffelmilch 

10 266 1 410 

davon: davon: 

10 011 

1 355 

155 

88 

Käseproduktion 

Le Gruyère AOP 

Mozzarella 

Schweizer Raclettekäse 

Emmentaler AOP 

Appenzeller ® 

Industrieware 

Switzerland Swiss 

Schimmelkäse inkl. Tommes 

Tête de Moine AOP 

Vacherin Fribourgeois AOP 

Walliser Raclettekäse AOP / 

Walliser Käse 

Tilsiter 

Bergkäse halbhart 

Alpkäse halbhart 

Alpkäse hart 

Sbrinz AOP 

Reiner Ziegenkäse 

Bündner Bergkäse 

Conveniencekäse 

Mutschli 

Mascarpone 

Jurakäse 

Vacherin Mont-d'Or AOP 

Reiner Schafkäse 

Reiner Büffelkäse 

Kaltgereifte Käse 

St. Paulin Suisse 

Halbhartkäse mit 

Schimmelbildung 

Schweizer Edamer 

Winzerkäse 

Andere Halbhartkäse 

Andere Frischkäse 

Andere Hartkäse 

Andere Weichkäse 

Milchproteinprodukte 

Milchproteine 

Magermilchkonzentrat 

Molkenproteine 

29 344 

25 449 

16 711 

13 391 

7 747 

6 915 

5 998 

4 179 

3 048 

2 922 

2 511 

2 311 

2 222 

2 142 

1 770 

1 532 

1 109 

826 

824 

786 

586 

574 

501 

384 

289 

219 

223 

175 

29 

23 

18 231 

15 874 

8 210 

1 193 

9 338 

10 934 

411 

Milchverarbeitung 

Kuhmilch ohne Silagefütterung 

Kuhmilch mit Silagefütterung 

988 883 

2 314363 

davon: 

davon: 

962245 4274 17 529 4690 183 1484 157 641639 75630 

93966 

65 861 2787 

323 

Milchrahm 

34076 

Sirtenrahm 

7 218 

110 

Magersirte 

1518859 

davon: 

168 

113182 

11 511 

Milchprotein 

975 

55 

561 

244 

Konsummilchproduktion 

Vollmilch roh 

Vollmilch past. 

Vollmilch UHT 

Stand. Vollmilch past. 

Stand. Vollmilch UHT 

Fettangereicherte Milch 

Teilentrahmte Milch past. 

Teilentrahmte Milch UHT 

Trinkmagermilch 

Schafmilch past. 

Ziegenmilch past. 

4 867 

36 692 

14 232 

35 407 

139 747 

370 

51 253 

114 629 

6 773 

576 

176 

Milchspezialitäten 

Jogurt 

Mager 

Teilentrahmt 

Vollmilch 

Fettangereichert 

Ziegen-, Schaf-, 

Büffelmilch 

Quark 

Mager bis 1/4-fett 

1/2-fett 

3/4- bis vollfett 

Rahmquark 

Milchgetränke 

Dessertprodukte 

Sauerrahm 

Sauermilch 

Kefir 

Butterfertigung 

Buttermischungen Kleinpackungen 

Bäckerei-/Industriebutter 

Butterzubereitungen 

Käsereibutter 

Sirtenrahmbutter 

Milchrahmbutter 

Bratcrème 

Eingesottene Butter 

Milchfettfraktionen 


Vollmilchpulver 

Rahm-, fettangereichertes 

Milchpulver 

Teilentrahmtes Milchpulver 

Magermilchpulver 

Molkenpulver 

Buttermilchpulver 

Milchkondensat 

Halbfabrikate 

Fertigprodukte 

Buttermilchkonzentrat 

14 796 

742 

5 180 

24 551 

1 974 

202 

2 231 

961 

50 830 

1 575 

5 304 

25 617 

102 378 

13 628 

779 

15 396 

1 259 

1 098 

1 259 

95 635 

12 151 

4 353 

539 

215 

11 105 

15 008 

133 

1 084 

700 

11 485 

125 

3 176 

290 

Molkenpulver 

94 

464 

164 

13076 

7415 

8468 

Rahmproduktion 

Doppelrahm 

Vollrahm, 35 % 

Halbrahm, 28 - 30 % 

Halbrahm, 25 % 

Kaffeerahm, 18 - 20 % 

Kaffeerahm, 15 % 

Speiseeis 

Doppelrahmeis 

Rahmeis 

Milcheis 

Übriges Speiseeis 

Genfer Freizone 

& FL 29410 

Schafmilch 

3 771 

davon: 

528 

2210 

820 

Buttermilch 

59282 

davon: 


Magermilchkonzentrat 

Zentrifugation 

Standard. Milch 

104988 

davon: 

561 

16146 

93321 

Milchzentrifugenrahm 

157298 

davon: 

15 364 

21 171 

9 801 

3 845 

13 660 

93 458 

Magermilch 

1202085 

davon: 

212866 

123536 

15182 

4959 

242637 

422763 

184083 

724 

835 

35 358 

610 

13 037 

656 

16 292 

4 255 

8 664 

6 503 

2 820 


- 47 - 


Schéma de la transformation du lait 2023 

En tenant compte d'un facteur d'affinage du fromage ; en tonnes 

Lait de 

brebis 

3771 

dont : 

528 

2210 

820 

Lait de chèvre Lait de buffle 

10266 

1410 

dont : dont : 

10011 

1355 

155 

88 

Production de fromage 


29 344 

Mozzarella 

25 449 

Raclette Suisse 

16 711 


13 391 


7 747 

Fromage à usage industriel 6 915 


5 998 

Fromage à pate molle persillée 

(y compris les tommes) 



Raclette du Valais AOP / 

Fromage du Valais 

Tilsit 

Fromage de montagne à pâte 

mi-dure 

Fromage d'alpage à pâte 

mi-dure 

Fromage d'alpage à pâte dure 

Sbrinz AOP 

Fromage pur chèvre 

Fromage de montagne 

des Grisons 

Fromage semi-préparé 

Mutschli 

Mascarpone 

Fromage du Jura 


Fromage pur brebis 

Fromage pur bufflonne 

Fromage affiné à froid 


Fromage à pâte mi-dure 

persillée 

Edam suisse 

Fromage des vignerons 

Autres fromages à pâte 

mi-dure 

Autres fromages frais 

Autres fromages à pâte dure 

Autres fromages à pâte molle 

Protéines lactiques 

Rétentat de lait écrémé 

Concentré de lait écremé 

Protéines de lactosérum 

Transformation du lait 

Lait de vache de non-ensilage 

Lait de vache d’ensilage 

988 883 

2314 363 

dont : 

dont : 

962245 4274 17529 4690 183 1434157 641639 75630 

93966 

69623 

2783 

323 

Crème de lait 

34 076 

Crème de petitlait 

7218 

110 

4 179 

Petit-l. écrémé 

1518 859 

3 048 dont : 

2 922 168 

2 511 

113 182 

2 311 11 511 

2 222 

2 142 

1 770 

1 532 

1 109 

826 

824 

786 

586 

574 

501 

384 

289 

219 

223 

175 

29 

23 

18 231 

15 874 

8 210 

1 193 

9 338 

10 934 

411 

Protéines 

lactiques 

Production de lait de 

consommation 

Lait entier cru 

4867 

Lait entier past. 

36692 

Lait entier UHT 

14232 

Lait standardisé past. 35407 

Lait standardisé UHT 139747 

Lait enrichi en mat. grasse 370 

Lait partiel. écrémé past. 51253 

Lait partiel. écrémé UHT 114629 

Lait écrémé 

6773 

Lait de brebis past. 

576 

Lait de chèvre past. 

176 

975 

55 

Concentré de 

lait écrémé 

561 

244 

Spécialités laitières 

Yogourt 

Écrémé 

Partiellement écremé 

Au lait entier 

Enrichi en mat. Grasse 

Au lait de chèvre, 

brebis et bufflonne 

Séré 

Maigre à 1/4-gras 

1/2-gras 

3/4 à gras 

Séré à la crème 

Boissons lactées 

Desserts 

Crème acidulée 

Lait acidulé 

Kéfir 

Production de beurre 

Le Beurre 

Beurre de boulangerie et 

d’industrie 

Préparations de beurre 

Beurre de fromagerie 

Beurre de crème de petit-lait 

Beurre de choix 

Crème à rôtir 

Beurre fondu 

Fractions de graisse lactique 


Poudre de lait entier 

Poudre de lait grasse, 

crème en poudre 

Poudre de lait partiel. écrémé 

Poudre de lait écrémé 

Poudre de petit-lait 

Poudre de babeurre 

Lait condensé 

Produits semi-finis 

Produits finis 

Concentré de babeurre 

14 796 

742 

5180 

24551 

1974 

202 

2231 

961 

50830 

1575 

5 304 

25 617 

102 378 

13 628 

779 

15 396 

1 259 

1 098 

1 259 

95 635 

12 151 

4 353 

539 

215 

11 105 

15 008 

133 

1 084 

700 

11 485 

125 

3 176 

290 

Poudre de 


Poudre de 

petit-lait 

94 

464 

164 

Babeurre 

59 282 

dont : 

13076 

7415 

8468 

Zone franche 

& PL 29 410 

Centrifugation 

Lait standardisé 

109 988 

dont : 

561 

16 146 

93 321 

Crème de lait 

centrifugé 

157298 

dont : 

15364 

21171 

9801 

3845 

13660 

93458 

Lait écrémé 

1202085 

dont : 

212866 

123536 

15182 

4959 

242637 

422763 

184083 

724 

Production de crème 

Double-crème 

Crème entière, 35 % 

Demi-crème 28 - 30 % 

Demi-crème, 25 % 

Crème à café, 18 - 20 % 

Crème à café, 15 % 

Glaces comestibles 

Glace double-crème 

Crème glacée 

Glace au lait 

Autres 

835 

35 358 

610 

13 037 

656 

16 292 

4 255 

8 664 

6 503 

2 820 



5.2 Kuhmilchverarbeitung, Bio 

Transformation du lait de vache, bio 

Umgerechnet in tausend Milchäquivalente ~ Converti en milliers d'équivalents-lait 

Produkt 

2021 2022 2023 



Produit 

absolut % 

Käse 

Quark 

Konsummilch 

Konsumrahm 

Jogurt 

Andere Milchspezialitäten 


Butter 

Andere Verwertung 

Total 

Produktion von Bio-Milch 

103 165 103 091 101 500 -1 591 -1.5 

4 009 4 845 4 482 -363 -7.5 

61 136 55 730 57 244 1 514 2.7 

6 893 7 103 7 126 23 0.3 

14 622 16 104 22 557 6 453 40.1 

3 513 3 450 3 330 -120 -3.5 

14 778 14 326 8 340 -5 986 -41.8 

41 792 40 606 38 033 -2 573 -6.3 

5 615 4 627 8 239 3 612 78.1 

255 523 249 882 250 851 969 0.4 

287 919 282 382 273 308 -9 074 -3.2 

Fromage 

Séré 



Yogourt 

Autres spécialités laitières 


Beurre 

Autres mises en valeur 

Total 

Production de lait bio 




- 49 - 


5.3 Produktion von Konsummilch nach Fettgehalt 

Production de lait de consommation selon sa teneur en matière grasse 

In Tonnen Produkt ~ En tonnes de produit 

Produkt 

2021 2022 2023 



Produit 

absolut % 

Konsummilch 

Rohmilch (Offenverkauf inkl. 

Direktvermarktung) 



Vollmilch UHT 

Standard. Vollmilch (3.5 % Fett) past. 

Standard. Vollmilch (3.5 % Fett) UHT 



Magermilchdrink past. 

Magermilchdrink UHT 


415 571 410 158 403 970 - 6 188 -1.5 

5 329 4 921 4 857 -64 -1.3 

415 407 372 -35 -8.6 

41 826 37 697 36 692 -1 005 -2.7 

13 376 13 427 14 232 805 6.0 

37 571 35 601 35 407 -194 -0.5 

133 462 139 099 139 747 648 0.5 

61 296 54 281 51 253 -3 028 -5.6 

114 398 115 868 114 631 -1 237 -1.1 

8 2 146 369 -1 777 -82.8 

7 890 6 710 6 404 -306 -4.6 


Lait cru (vente en vrac y compris 

la vente directe) 

Lait enrichi en matière grasse 



Lait entier standard. 

(3.5 % de m. g.) past. 

Lait entier standard. 

(3.5 % de m. g.) UHT 

Lait partiellement écrémé past. 

Lait partiellement écrémé UHT 

Lait écrémé past. 

Lait écrémé UHT 


5.4 Produktion von Konsumrahm 

Production de crème de consommation 


Produkt 

2021 2022 2023 



Produit 

absolut % 

Konsumrahm 

Doppelrahm 

Vollrahm 35 % 

Halbrahm 

Kaffeerahm 


66 014 67 114 66 785 -329 -0.5 

832 847 835 -12 -1.4 

32 905 35 418 35 358 -60 -0.2 

14 803 13 612 13 645 33 0.2 

17 474 17 237 16 947 -290 -1.7 


Double-crème 

Crème entière 35% 

Demi-crème 

Crème à café 




5.5 Produktion von Butter 

Production de beurre 

In Tonnen Butter ~ En tonnes de beurre 

Produkt 

2021 2022 2023 



Produit 

absolut % 

Butter 39 700 37 710 42 093 4 383 11.6 Beurre 



5.6 Produktion von Jogurt und Milchspezialitäten 

Production de yogourt et de spécialités laitières 


Produkt 

2021 

2022 




Produit 

absolut 

% 

Jogurt 

Kuhmilchjogurt 

Magermilchjogurt 

Jogurt, teilentrahmt 

Vollmilchjogurt 

Jogurt, fettangereichert 

Ziegen-, Schaf-, 

Büffelmilchjogurt 


Milchgetränke 

Speiseeis 

Dessertprodukte 

Sauerrahm 

Sauermilch 

Kefir 

Total 


149 093 147 948 147 706 -242 -0.2 

148 258 147 147 146 927 -220 -0.1 

6 514 5 433 5 304 -129 -2.4 

25 186 25 703 25 617 -86 -0.3 

102 663 102 210 102 378 168 0.2 

13 895 13 801 13 628 -173 -1.3 

835 801 779 -22 -2.7 

125 314 131 115 135 136 4 021 3.1 

86 495 91 355 95 635 4 280 4.7 

21 257 23 046 22 243 -803 -3.5 

12 547 12 100 12 151 51 0.4 

4 110 4 060 4 353 293 7.2 

679 360 539 179 49.7 

226 194 215 21 10.8 

274 407 279 063 282 842 3 779 1.4 

Yogourt 

Yogourt au lait de vaches 

Yogourt écrémé 

Yogourt partiellement écrémé 

Yogourt au lait entier 

Yogourt enrichi en matière grasse 

Yogourt au lait de chèvre, 

brebis et bufflonne 

Spécialités laitières 

Boissons lactées 

Glaces comestibles 

Desserts 


Lait acidulé 

Kéfir 

Total 


5.7 Produktion von Dauermilchwaren 

Production de conserves de lait 


Produkt 

2021 

2022 




Produit 

absolut 

% 

Milchpulver 



Übriges fetthaltiges Milchpulver 1 

Molkenpulver 

Buttermilchpulver 

Milchkondensat 

1 Teilentrahmtes Milchpulver sowie fettangereichertes 

Milch- und Rahmpulver 


45 006 48 270 47 545 -725 -1.5 

21 719 21 432 24 611 3 179 14.8 

14 662 16 804 14 796 -2 008 -11.9 

5 349 6 713 5 923 -790 -11.8 

2 979 3 127 2 005 -1 122 -35.9 

297 194 210 16 8.2 

2 342 2 221 2 230 9 0.4 

Poudre de lait 



Autre poudre de lait grasse 1 

Poudre de lactosérum 

Poudre de babeurre 

Lait condensé 

1 Poudre de lait partiellement écrémé, poudre 

de lait réengraissé, crème en poudre 



- 51 - 


5.8 Produktion von Käse 

Production de fromage 

Reifung miteinberechnet; in Tonnen Käse ~ En tenant compte d'un facteur d'affinage ; en tonnes de fromage 

Produkt 

2021 2022 2023 



Produit 

absolut % 

Frischkäse 57 298 58 772 60 922 2 150 3.7 Fromage frais 

Mozzarella 23 497 24 366 25 449 1 083 4.4 Mozzarella 

Quark 17 676 17 810 19 012 1 202 6.7 Séré 

Mager bis 1/4-fett 13 928 14 191 15 396 1 205 8.5 Maigre à 1/4-gras 

1/2-fett 1 320 1 195 1 259 64 5.4 1/2-gras 

3/4- bis vollfett 1 222 1 156 1 098 -58 -5.0 3/4 à gras 

Rahmquark 1 206 1 268 1 259 -9 -0.7 Séré à la crème 

Mascarpone 579 612 586 -26 -4.2 Mascarpone 

Frischkäse, andere 15 546 15 984 15 874 -110 -0.7 Autres fromages frais 

Weichkäse 6 228 5 869 5 870 1 0.0 Fromage à pâte molle 

Weissschimmelkäse 2 410 2 199 2 219 20 0.9 Fromage à croûte fleurie 

1/2- bis vollfett 732 723 726 3 0.4 1/2-gras à gras 

Überfett 1 678 1 476 1 493 17 1.2 Crème 

Tomme 2 050 1 964 1 927 -37 -1.9 Tommes 

Vacherin Mont-d'Or AOP 567 547 501 -46 -8.4 Vacherin Mont-d'Or AOP 

Blau-, Grünschimmelkäse 25 32 33 1 3.1 Fromage à pâte molle persillée 

Andere Weichkäse 1 172 1 125 1 193 68 6.0 Autres fromages à pâte molle 

Mager bis 1/4-fett 12 12 14 2 16.7 Maigre à 1/4-gras 

1/2- bis vollfett 846 817 895 78 9.5 1/2-gras à gras 

Überfett 314 296 284 -12 -4.1 Crème 

Halbhartkäse 72 889 70 664 68 438 -2 226 -3.2 Fromage à pâte mi-dure 

Schweizer Raclettekäse 17 951 16 738 16 711 -27 -0.2 Raclette Suisse 

Appenzeller ® 9 262 7 824 7 747 -77 -1.0 Appenzeller ® 

Tête de Moine AOP 3 035 3 331 3 048 -283 -8.5 Tête de Moine AOP 

Vacherin Fribourgeois AOP 3 050 3 144 2 922 -222 -7.1 Vacherin Fribourgeois AOP 

Walliser Raclettekäse AOP / Walliser Käse 2 578 2 461 2 511 50 2.0 Raclette du Valais AOP /Fromage du Valais 

Tilsiter 2 398 2 249 2 311 62 2.8 Tilsit 

Bergkäse halbhart 2 568 2 231 2 222 -9 -0.4 Fromage de montagne à pâte mi-dure 

Alpkäse halbhart 2 185 2 126 2 142 16 0.8 Fromage d'alpage à pâte mi-dure 

Bündner Bergkäse 984 919 826 -93 -10.1 Fromage de montagne des Grisons 

Mutschli 799 762 786 24 3.1 Mutschli 

Jurakäse 491 559 574 15 2.7 Fromage du Jura 

St. Paulin Suisse 218 217 223 6 2.8 St. Paulin Suisse 

Kaltgereifte Käse 317 314 219 -95 -30.3 Fromage affiné à froid 

Halbhartkäse mit Schimmelbildung 192 191 175 -16 -8.4 Fromage à pâte mi-dure persillée 

Schweizer Edamer 100 23 29 6 26.1 Edam suisse 

Winzerkäse 27 31 23 -8 -25.8 Fromage des vignerons 

Andere Halbhartkäse 19 572 19 366 18 231 -1 135 -5.9 Autres fromages à pâte mi-dure 

Mager bis 1/4-fett 220 495 523 28 5.7 Maigre à 1/4-gras 

1/2- bis vollfett 12 661 12 248 11 045 -1 203 -9.8 1/2-gras à gras 

Überfett 6 691 6 623 6 663 40 0.6 Crème 

Industrieware 6 345 7 288 6 915 -373 -5.1 Fromage à usage industriel 

Conveniencekäse 819 888 824 -64 -7.2 Fromage semi-préparé 

Hartkäse 67 449 63 362 58 713 -4 649 -7.3 Fromage à pâte dure 

Le Gruyère AOP 32 404 31 937 29 344 -2 593 -8.1 Le Gruyère AOP 

Emmentaler AOP 16 760 15 075 13 391 -1 684 -11.2 Emmentaler AOP 

Switzerland Swiss 6 952 6 099 5 998 -101 -1.7 Switzerland Swiss 

Alpkäse hart 1 789 1 749 1 770 21 1.2 Fromage d'alpage à pâte dure 

Andere Hartkäse 9 544 8 500 8 210 -290 -3.4 Autres fromages à pâte dure 

Mager bis 1/4-fett 2 926 2 360 2 284 -76 -3.2 Maigre à 1/4-gras 

1/2- bis vollfett 6 449 5 969 5 721 -248 -4.2 1/2-gras à gras 

Überfett 169 171 205 34 19.9 Crème 

Extra Hartkäse 1 485 1 495 1 532 37 2.5 Fromage à pâte extra-dure 

Sbrinz AOP 1 485 1 495 1 532 37 2.5 Sbrinz AOP 

Spezialprodukte 1 809 1 782 1 785 3 0.2 Produits spéciaux 

Reiner Ziegenkäse 1 138 1 103 1 109 6 0.5 Fromage pur chèvre 

Reiner Schafkäse 382 383 384 1 0.3 Fromage pur brebis 

Reiner Büffelkäse 288 294 289 -5 -1.7 Fromage pur bufflonne 

Total 207 155 201 939 197 260 -4 679 -2.3 Total 






- 53 - 


5.9 Bezug von Rohware für die Herstellung von Schmelzkäse und Fertigfondue 

Matière première achetée pour la production de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi 

In Tonnen verarbeiteter Rohware ~ En tonnes de matières premières transformées 

Produkt 

2021 2022 2023 



Produit 

absolut % 

Käse 




Tilsiter 

Weichkäse 

Kräuterkäse (Schabziger) 

Randstücke aus Vorverpackung 

Importkäse 

Andere Käse 


Andere Milcherzeugnisse 

Total 

7 077 6 979 6 864 -115 -1.6 

1 208 1 180 1 122 -58 -4.9 

903 808 782 -26 -3.2 

581 603 585 -18 -2.9 

23 19 20 2 9.8 

19 26 19 -7 -25.4 

8 6 7 0 1.6 

583 605 571 -34 -5.6 

56 45 68 23 50.8 

3 697 3 687 3 690 2 0.1 

29 29 31 2 7.4 

375 365 362 -3 -0.9 

7 481 7 374 7 258 -116 -1.6 

Fromage 




Tilsit 

Fromage à pâte molle 

Fromage glaronais aux herbes 

(schabziger) 

Chutes de fromage issues 

du préemballage 

Fromage importé 

Autres fromages 



Total 

Verband der Schweizerischen Schmelzkäseindustrie (SESK) 

Association de l’industrie suisse de fromage fondu (SESK) 

5.10 Produktion von Schmelzkäse und Fertigfondue 

Production de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi 

In Tonnen ~ En tonnes 

2021 2022 2023 



Produktion 

Schmelzkäse 

Fertigfondue 

Exporte 

Schmelzkäse 

Fertigfondue 

absolut % 

12 507 12 128 11 897 -231 -1.9 

5 101 5 101 4 844 -257 -5.0 

7 406 7 027 7 053 26 0.4 

5 612 5 298 4 933 -365 -6.9 

937 934 786 -148 -15.9 

4 675 4 364 4 148 -216 -5.0 

Production 

Fromage fondu 

Fondue prête à l'emploi 

Exportations 

Fromage fondu 

Fondue prête à l'emploi 

Verband der Schweizerischen Schmelzkäseindustrie (SESK) 

Association de l’industrie suisse de fromage fondu (SESK) 



5.11 Handelslager 

Stocks du commerce 

Gemeldete Mengen am Jahresende; in Tonnen ~ Quantités déclarées à la fin d'année ; en tonnes 

Produkt 

2021 2022 2023 



Produit 

absolut % 

Käse 



Sbrinz AOP 

Appenzeller ® vollfett 


L'Etivaz AOP 

Tilsiter 


Glarner Alpkäse AOP 

Glarner Schabziger ® 

Butter 

Milchpulver 



18 762 21 268 20 517 -751 -3.5 

8 669 10 864 10 655 -209 -1.9 

4 048 4 407 3 816 -591 -13.4 

2 480 2 488 2 550 62 2.5 

2 317 1 937 1 771 -166 -8.6 

720 901 922 21 2.3 

249 350 420 70 20.0 

144 143 171 28 19.6 

43 93 118 25 26.9 

52 48 52 4 8.3 

40 37 42 5 13.5 

479 234 2 440 2 206 … 

6 080 8 405 7 713 -692 -8.2 

4 650 6 111 6 520 409 6.7 

1 430 2 294 1 193 -1 101 -48.0 

Fromage 



Sbrinz AOP 

Appenzeller ® gras 


L'Etivaz AOP 

Tilsit 

Fromage de montagne des Grisons 

Fromage d’alpage glaronais AOP 

Glarner Schabziger ® 

Beurre 




Branchenorganisation Butter (BOB); 

Branchenorganisation Schweizer Milchpulver (BSM); 

Schweizer Milchproduzenten (SMP) 

Organisation sectorielle pour le beurre (OSB) ; 

Interprofession Poudre de Lait Suisse (IPL) ; 

Producteurs Suisses de Lait (PSL) 


- 55 - 


6. Aussenhandel 

Commerce extérieur 

In diesem Kapitel werden Daten der Schweizer Aussenhandelsstatistik 

zusammengestellt. Beinahe reine Milchprodukte werden durch 

den Schweizer Zoll im Zollkapitel 4 erfasst. Aber auch in den Zollkapiteln 

15 sowie 17 bis 22 werden Milchbestandteile als Inhaltsstoffe 

der jeweiligen Produkte, wie z.B. Margarine, Schokolade, Backwaren, 

Babynahrung und Milchmischgetränke importiert und exportiert. 

In diesen Zollkapiteln ist die Zusammensetzung der Produkte in der 

Regel weniger genau definiert als im Zollkapitel 4. Aus diesem Grund 

berücksichtigen die meisten Tabellen des vorliegenden Kapitels nur die 

Angaben aus dem Zollkapitel 4. Die Umrechnung der Milchprodukte 

in Vollmilchäquivalente (VMA, Tabelle 6.2) erlaubt es jedoch, ein umfassenderes 

Bild des Milch-Aussenhandels zu erhalten. Zudem können 

auch Milchprodukte in zusammengesetzten Verarbeitungsprodukten 

(aus Zollkapitel 15 bis 22) berücksichtigt werden. 

In Folge der Weltwirtschaftskrise 2009 stagnierten die Exporte von 

Milchprodukten (Milchprodukte im engeren Sinne aus dem Zollkapitel 

4, beispielsweise Jogurt, Käse, Butter und Milchpulver) wertmässig. 

Ab 2010 entwickelte sich der ständig sinkende Eurokurs zu einer 

immer grösseren Hürde im Exportgeschäft. Im Jahr 2014 haben die 

Exporte mit 732 Millionen CHF dennoch einen Höchstwert erzielt, sanken 

aber aufgrund der Aufhebung des Euro-Mindestkurses 2015 stark 

ab. Danach stieg der Exportwert wieder an bis auf 810 Millionen CHF 

im Jahr 2021 (Tabelle 6.4). Mengenmässig nahmen die Exporte von 

Milchprodukten im Zollkapitel 4 in derselben Zeitspanne jedoch ab, zumindest 

bis zum Jahr 2019 (Tabelle 6.3). In den beiden Corona-Jahren 

2020 / 2021 nahmen auch die Ausfuhrmengen erstmals wieder zu. In 

den Jahren 2022 und 2023, die durch eine schwierige Wirtschaftslage 

geprägt waren, brachen die Exportmengen jedoch wieder ein. Betrachtet 

man die Gesamtheit der Milchprodukte umgerechnet in VMA 

(Tabelle und Grafik 6.2) lässt sich erkennen, dass der Aussenhandel 

seit längerem im Wandel ist. Der Ausfuhrüberschuss (Ausfuhr minus 

Einfuhr) weist schon seit 10 Jahren einen Abwärtstrend auf und ist seit 

der Corona-Krise unter 200 Millionen VMA gesunken. Dank der leichten 

Exportzunahme bei gleichzeitiger Abnahme der Importe im Jahr 

2023, konnte der Überschuss im Vergleich zum Vorjahr wieder leicht 

gesteigert werden. 

Innerhalb des Zollkapitels 4 stellt Käse die mit Abstand wichtigste 

Exportkategorie dar. Käseexporte aus der Schweiz haben eine 

lange Tradition. Im letzten Jahrhundert waren es vor allem Hart- und 

Halbhartkäse wie Emmentaler, Greyerzer, Sbrinz, Tilsiter und Appenzeller, 

die den Ruf der Schweiz als Käseland par excellence schufen. 

Mit der zunehmenden Liberalisierung des Käsemarktes begann sich 

die Palette der exportierten Käsesorten zu verbreitern und unterdessen 

spielt auch der Frischkäse beim Export eine wichtige Rolle. In den 

Corona-Jahren konnte der Käseexport sowohl mengen- wie wertmässig 

eine deutliche Zunahme verzeichnen (Tabellen 6.3 und 6.4). 2023 

fiel die Exportmenge jedoch wieder auf das Niveau vor der Corona- 

Krise zurück. Der Wert ging im Vergleich zum Vorjahr zwar ebenfalls 

etwas zurück, blieb aber immer noch deutlich höher als vor der Krise. 

Weitaus grösster Abnehmer von Schweizer Käse ist Deutschland mit 

32 396 Tonnen Käse (zum Vergleich: Import aus Deutschland 18 797 

Tonnen im Jahr 2023). Insgesamt gehen mehr als 80 % der Käseexporte 

in Länder Europas (nach Gewicht). Bei den restlichen Exporten sind 

die USA mit Abstand der grösste Abnehmer (Tabelle 6.6). Auch bei den 

Importen spielt der Käse eine wichtige Rolle, wobei sich Frischkäse 

(sogar umgerechnet in VMA) besonderer Beliebtheit erfreut. Beim 

Importkäse ist Italien mit 26 709 Tonnen im Jahr 2023 das wichtigste 

Herkunftsland, gefolgt von Deutschland und Frankreich. 

Die Preise des exportierten Käses unterscheiden sich stark von 

Land zu Land. So exportiert die Schweiz zwar mengenmässig mehr 

Käse nach Italien als in die USA, wertmässig verhält es sich jedoch 

umgekehrt (Tabellen 6.6 und 6.7). Während in Länder wie dem Vereinigten 

Königreich und den USA v.a. hochpreisige Käsesorten exportiert 

werden, gelangen nach Österreich v.a. billigere Sorten. 

Ce chapitre reprend les données de la statistique du commerce extérieur. 

Les produits presque purement laitiers sont enregistrés au chapitre 

4 du tarif des douanes suisses. Aux chapitres 15 et 17 à 22 du 

tarif des douanes figurent les composants du lait importés et exportés 

sous forme d’ingrédients dans des produits tels que la margarine, le 

chocolat, les pâtisseries, les aliments pour bébés et les boissons lactées. 

Dans ces chapitres douaniers, la composition des produits est 

généralement définie de manière moins précise qu’au chapitre douanier 

4. Pour cette raison, la plupart des tableaux du présent chapitre 

ne tiennent compte que des indications du chapitre douanier 4. La 

conversion des produits laitiers en équivalents-lait entier (ELE, tableau 

6.2) permet une vision plus complète du commerce extérieur du lait. 

On peut ainsi aussi tenir compte du lait contenu dans les produits 

transformés (chapitres douaniers 15 à 22). 

Après la crise économique de 2009, la valeur des exportations de produits 

laitiers (au sens strict du chapitre 4 du tarif douanier, p. ex. yogourt, 

fromage, beurre et poudre de lait) a stagné. À partir de 2010, la 

baisse continuelle du cours de l’euro est devenue un obstacle toujours 

plus important à l’exportation. En 2014, les exportations ont toutefois 

à nouveau augmenté et atteint une valeur record de 732 millions de 

francs, mais ont chuté en 2015 à la suite de l’abandon du taux plancher 

entre l’euro et le franc suisse. Depuis lors, la valeur des exportations 

a de nouveau augmenté pour atteindre 810 millions de francs en 

2021 (tableau 6.4). Cependant, les quantités exportées de produits 

laitiers du chapitre douanier 4 ont nettement diminué à cette époque, 

du moins jusqu’à 2019 (tableau 6.3). Dans les années 2020/2021, touchées 

par le coronavirus, les quantités exportées ont de nouveau augmenté. 

Par contre, les années 2022 et 2023, marquées par une situation 

économique difficile, ont vu les volumes d’exportation s’effondrer 

à nouveau. D’une considération de l’ensemble des produits laitiers 

convertis en ELE (tableau et graphique 6.2), il ressort que le commerce 

extérieur est en mutation depuis un certain temps. L’excédent commercial 

(exportations moins importations) affiche une tendance à la 

baisse depuis dix ans déjà, passant sous la barre des 200 millions de 

ELE lors de la crise du coronavirus. La légère augmentation des exportations 

et la baisse simultanée des importations en 2023 ont permis 

de quelque peu rehausser cet excédent par rapport à l’année d’avant. 

Au sein du chapitre 4 du tarif des douanes, le fromage représente clairement 

la principale catégorie d’exportation. Pour la Suisse, l’exportation 

de fromage s’inscrit dans une longue tradition. Au siècle passé, la 

Suisse s’est forgé une réputation notamment grâce aux variétés à pâte 

dure et mi-dure, comme l’Emmental, le Gruyère, le Sbrinz, le Tilsit et 

l’Appenzeller. Avec la libéralisation croissante du marché du fromage, 

la palette des variétés exportées s’est élargie, et le fromage frais joue 

désormais lui aussi un rôle important dans les exportations. Au cours 

des années marquées par la pandémie de Covid-19, les exportations 

de fromage ont affiché une nette hausse tant en quantité qu’en valeur 

(tableaux 6.3 et 6.4). En 2023, le volume des exportations est toutefois 

retombé à son niveau d’avant-pandémie. Bien que la valeur ait 

également légèrement baissé en glissement annuel, elle reste beaucoup 

plus élevée qu’avant la crise. L’Allemagne est de loin le plus 

grand acheteur de fromage suisse, avec 32 396 tonnes de fromage (en 

comparaison, les importations depuis l’Allemagne s’élevaient à 18 797 

tonnes en 2023). Au total, plus de 80 % du fromage exporté est destiné 

aux pays d’Europe (en poids). Parmi les autres pays acheteurs, les 

États-Unis arrivent largement en tête (tableau 6.6). Le fromage joue 

aussi un rôle important dans les importations vers la Suisse, le fromage 

frais jouissant d’une cote de popularité particulièrement importante 

(y c. converti en ELE). Pour ce qui est du fromage importé, les 

26 709 tonnes de fromage qu’a fournies l’Italie en 2023 font de ce pays 

le principal fournisseur, suivi par l’Allemagne et la France. 

Le prix du fromage exporté varie fortement d’un pays à l’autre. Ainsi, 

en quantité, la Suisse exporte plus de fromage vers l’Italie que vers 

les États-Unis. En valeur cependant, les ratios sont inversés (tableaux 

6.6 et 6.7). Alors que les fromages suisses exportés vers le Royaume- 

Uni ou les États-Unis bénéficient d’un prix élevé, ceux consommés en 

Autriche sont plutôt bon marché. 



6.1 Wertbilanz des Aussenhandels von Milch und Milchprodukten 

Balance commerciale du lait et des produits laitiers 

Milch- und Milcherzeugnisse im engeren Sinne, Zolltarif Kapitel 4 (401-406), ohne Wert der Milch in verarbeiteten Nahrungsmitteln wie Schokolade, 

Fertigfondue, Bisquits, Eiscrème usw. Die Angaben sind absteigend sortiert nach dem Wert des letzten Jahres; in tausend CHF 

Lait et produits laitiers au sens strict, selon le chapitre 4 (401-406) du tarif des douanes, non comprise la valeur du lait incorporé aux produits transformés 

tels que chocolat, fondues prêtes à l'emploi, biscuits, crèmes glacées etc. Les indications sont triées de manière décroissante selon la valeur de l'année 

la plus récente ; en milliers de CHF 

Länder 

2021 2022 2023 



Pays 

absolut % 

Ausfuhr nach Kontinent 

Exportations par continent 

Europa 610 461 570 377 547 834 -22 542 -4.0 Europe 

Amerika 131 927 139 180 132 501 -6 679 -4.8 Amérique 

Asien 60 842 57 607 57 830 223 0.4 Asie 

Ozeanien 4 304 5 409 4 319 -1 090 -20.1 Océanie 

Afrika 2 619 2 522 2 957 436 17.3 Afrique 

Total 810 154 775 093 745 442 -29 652 -3.8 Total 

Einfuhr nach Kontinent 

Importations par continent 

Europa 571 605 631 723 641 738 10 015 1.6 Europe 

Amerika 8 196 4 346 7 157 2 811 64.7 Amérique 

Asien 265 8 4 -3 -42.5 Asie 

Ozeanien 17 20 2 -18 -90.5 Océanie 

Afrika - 0 0 0 73.9 Afrique 

Total 580 083 636 096 648 902 12 805 2.0 Total 

Ausfuhrüberschuss 230 070 138 997 96 540 -42 457 -30.5 Excédent des exportations 

Die 15 wichtigsten Ausfuhrländer 

Les 15 pays d'exportation 

les plus importants 

Deutschland 299 975 286 285 296 956 10 670 3.7 Allemagne 

USA 104 243 110 590 105 844 -4 746 -4.3 USA 

Frankreich 91 606 91 462 80 377 -11 085 -12.1 France 

Italien 78 159 84 435 77 829 -6 606 -7.8 Italie 

China 27 621 23 858 25 495 1 637 6.9 Chine 

Kanada 24 968 26 631 24 946 -1 685 -6.3 Canada 

Ver. Königreich 19 688 19 248 23 201 3 953 20.5 Royaume-Uni 

Niederlande 29 060 19 962 17 427 -2 534 -12.7 Pays-Bas 

Russland 34 219 19 240 16 004 -3 237 -16.8 Russie 

Österreich 32 862 25 057 11 481 -13 576 -54.2 Autriche 

Singapur 5 886 7 518 8 718 1 200 16.0 Singapour 

Belgien 7 841 8 197 8 012 -185 -2.3 Belgique 

Spanien 6 920 7 279 7 206 -73 -1.0 Espagne 

Hongkong 6 095 6 251 6 812 561 9.0 Hong Kong 

Japan 7 358 7 857 5 834 -2 023 -25.8 Japon 

Die 15 wichtigsten Einfuhrländer 

Les 15 pays d'importation 

les plus importants 

Italien 213 386 223 565 233 763 10 198 4.6 Italie 

Frankreich 141 272 137 441 145 745 8 303 6.0 France 

Deutschland 105 820 122 324 125 515 3 191 2.6 Allemagne 

Niederlande 30 618 36 531 33 809 -2 721 -7.4 Pays-Bas 

Belgien 12 478 27 066 17 871 -9 195 -34.0 Belgique 

Dänemark 8 986 15 959 17 199 1 240 7.8 Danemark 

Griechenland 11 504 14 201 16 565 2 364 16.6 Grèce 

Österreich 14 043 12 440 13 127 687 5.5 Autriche 

Ver. Königreich 7 424 8 995 8 293 -703 -7.8 Royaume-Uni 

USA 8 194 4 332 7 144 2 812 64.9 USA 

Portugal 5 338 5 519 5 766 246 4.5 Portugal 

Island 3 381 3 231 5 200 1 969 60.9 Islande 

Spanien 6 017 4 337 4 116 -221 -5.1 Espagne 

Irland 4 606 7 707 3 889 -3 818 -49.5 Irlande 

Zypern 2 582 3 198 3 557 359 11.2 Chypre 

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG) 

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF) 


- 57 - 




6.2 Bilanz des Aussenhandels von Milchprodukten nach Zollkapitel 

Balance commerciale des produits laitiers par chapitre douanier 

Die Milchprodukte wurden nach Gehalt an verwertbarer Energie in Millionen Vollmilchäquivalente (VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht 

einem kg Kuh-Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 Kilojoule (kJ), siehe Tabelle 3.1. Die Milchprodukte werden gemäss 

der potenziell essbaren Substanz (Konsumentensicht) berücksichtigt: Bei Halbhart- und Hartkäse wird ein Abzug für die Rinde vorgenommen. 

Les produits laitiers sont convertis selon la teneur en énergie métabolisable en millions d’équivalents-lait entier (ELE). Un ELE correspond 

à un kg de lait de vache entier avec une énergie métabolisable de 2800 kilojoule (kJ), voir tableau 3.1. Les produits laitiers sont pris en 

compte avec leur matière comestible (vue du consommateur) : Une déduction est appliquée pour la croûte des fromages à pâte mi-dure et pâte dure. 

2021 2022 2023 * 



Ausfuhr 

Zollkapitel 4 nach Produkten 

Konsummilch 

Käse 

Frischkäse 

Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 

Rahm 

Jogurt 




Butter 

Milchprodukte in anderen Zollkapiteln 

15: Fette und Öle 

17: Zucker und Zuckerwaren 

18: Kakao und Zubereitungen aus Kakao 

19: Getreidezubereitungen 

20: Gemüse- und Fruchtzubereitungen 

21: Verschiedene Lebensmittelzubereitungen 

22: Getränke 

Total Ausfuhr 

Einfuhr 

Zollkapitel 4 nach Produkten 

Konsummilch 

Käse 

Frischkäse 

Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 

Rahm 

Jogurt 




Butter 

Milchprodukte in anderen Zollkapiteln 

15: Fette und Öle 

17: Zucker und Zuckerwaren 

18: Kakao und Zubereitungen aus Kakao 

19: Getreidezubereitungen 

20: Gemüse- und Fruchtzubereitungen 

21: Verschiedene Lebensmittelzubereitungen 

22: Getränke 

Total Einfuhr 

Ausfuhrüberschuss 

Kapitel 4 

Andere Kapitel 

Agristat, Nahrungsmittelbilanz 

absolut % 

443.5 391.4 395.8 4.4 1.1 

2.4 1.2 0.8 -0.4 -32.8 

353.0 330.2 315.5 -14.8 -4.5 

44.5 43.2 43.8 0.6 1.4 

2.6 1.9 1.9 -0.0 -2.6 

112.7 105.1 99.6 -5.5 -5.2 

193.2 180.1 170.2 -9.8 -5.5 

5.5 5.8 5.2 -0.6 -10.2 

3.4 3.9 3.7 -0.3 -6.7 

17.4 16.1 10.6 -5.5 -34.3 

55.2 31.1 55.9 24.8 79.8 

3.3 1.5 2.9 1.4 96.3 

3.2 1.6 1.3 -0.3 -18.1 

331.7 356.0 363.3 7.2 2.0 

- 0.0 0.0 -0.0 -89.8 

15.8 18.7 20.6 1.9 10.2 

117.4 132.9 138.2 5.2 3.9 

135.7 141.5 145.6 4.1 2.9 

0.0 0.0 0.0 0.0 24.7 

40.1 40.5 39.0 -1.4 -3.6 

22.6 22.4 19.8 -2.6 -11.5 

775.2 747.5 759.1 11.6 1.6 

423.1 461.2 449.9 -11.2 -2.4 

27.1 25.9 26.9 1.1 4.1 

285.8 274.9 276.5 1.5 0.6 

94.2 93.7 95.6 1.8 2.0 

47.5 45.6 46.4 0.8 1.7 

70.3 65.6 62.6 -3.0 -4.5 

73.7 70.0 71.9 1.9 2.7 

5.7 7.3 5.7 -1.6 -21.7 

6.8 6.5 6.3 -0.2 -3.1 

0.4 0.3 0.3 0.0 16.1 

41.9 36.8 49.7 13.0 35.3 

0.1 0.1 0.1 0.0 3.6 

55.3 109.4 84.4 -25.1 -22.9 

157.0 162.1 155.8 -6.2 -3.8 

0.1 0.1 0.1 0.0 1.4 

2.2 2.5 3.0 0.5 17.9 

31.2 32.7 30.6 -2.1 -6.3 

78.5 80.1 79.4 -0.7 -0.8 

0.4 0.4 0.4 0.0 0.6 

42.6 44.1 40.3 -3.8 -8.7 

2.1 2.2 2.1 -0.1 -5.8 

580.2 623.2 605.7 -17.5 -2.8 

195.0 124.3 153.4 29.1 23.4 

20.4 -69.7 -54.1 15.6 22.4 

174.6 194.0 207.4 13.5 6.9 

Exportations 

Chapitre douanier 4 par produits 


Fromage 

Fromage frais 



Fromage à pâte dure 

Crème 

Yogourt 



Protéines du lait 

Beurre 

Produit laitiers en d’autres chapitres 

15 : Huiles et graisses 

17 : Sucre et sucreries 

18 : Cacao et ses préparations 

19 : Prép. à la base de céréales 

20 : Prép. à la base de légumes/fruits 

21 : Préparations alimentaires 

diverses 

22 : Boissons 

Exportations, total 

Importations 

Chapitre douanier 4 par produits 


Fromage 

Fromage frais 




Crème 

Yogourt 



Protéines du lait 

Beurre 

Produit laitiers en d’autres chapitres 

15 : Huiles et graisses 

17 : Sucre et sucreries 

18 : Cacao et ses préparations 

19 : Prép. à la base de céréales 

20 : Prép. à la base de légumes/fruits 

21 : Préparations alimentaires 

diverses 

22 : Boissons 

Importations, total 

Excédent d’exportations 

Chapitre 4 

Autres chapitres 

Agristat, bilan alimentaire 


- 59 - 


6.3 Ausfuhr von Milch und Milchprodukten, Menge 

Exportations de lait et de produits laitiers, quantité 

Gesamtmenge aller berücksichtigten Zolltarifnummern; in Tonnen ~ Quantité totale des numéros du tarif douanier englobés ; en tonnes 

Produkte 

2021 2022 2023 



Produits 

absolut % 

Milch und Milchprodukte 

aus Zollkapitel 4 

Milch 

Milch (Fettgehalt ≤ 1 %) 

Milch (Fettgehalt > 1 ≤ 6 %) 

Milch (Fettgehalt > 6 %) 


Jogurt 

Buttermilch, Sauermilch usw. 

Sauerrahm 

Rahm 


Magermilchpulver (Fettgehalt ≤ 1 %) 

Milchpulver (Fettgehalt > 1 %) 

Rahmpulver 

Kondensmilch und -rahm 

Andere Milchbestandteile 

Molke, Molkenpulver 

Butter 

Butter, Butterfett 

Milchfetthaltige Stoffe 

Käse 

Frischkäse, Quark 

Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 

Schmelzkäse 

Reibkäse 

144 996 130 636 117 286 -13 350 -10.2 

2 685 1 377 939 -438 -31.8 

162 153 153 -0 -0.2 

2 524 1 224 786 -438 -35.8 

0 0 0 0 … 

5 305 5 074 4 678 -397 -7.8 

4 310 4 935 4 591 -344 -7.0 

993 125 73 -53 -42.0 

1 14 14 -0 -2.9 

1 483 1 559 1 400 -158 -10.2 

12 868 6 992 12 636 5 644 80.7 

10 860 5 933 10 806 4 873 82.1 

15 31 67 37 … 

0 1 1 -0 -43.3 

171 208 157 -51 -24.4 

1 821 819 1 605 786 95.9 

44 723 43 029 28 236 -14 793 -34.4 

152 19 19 -0 -1.7 

140 10 10 -0 -1.7 

12 9 9 -0 -1.8 

77 779 72 585 69 378 -3 208 -4.4 

10 176 10 360 10 841 481 4.6 

760 564 544 -20 -3.5 

24 837 23 151 21 989 -1 162 -5.0 

36 247 33 672 31 871 -1 801 -5.3 

937 933 786 -147 -15.8 

4 822 3 905 3 347 -558 -14.3 

Lait et produits laitiers 

du chapitre douanier 4 

Lait 

Lait (teneur en matière grasse ≤ 1 %) 

Lait (teneur en matière grasse > 1 ≤ 6 %) 

Lait (teneur en matière grasse > 6 %) 


Yogourt 

Babeurre, lait acidulé, etc. 


Crème 



(teneur en matière grasse ≤ 1 %) 

Poudre de lait (teneur en matière 

grasse > 1 %) 

Crème en poudre 

Lait et crème condensés 

Autres ingrédients laitiers 

Petit-lait, petit-lait en poudre 

Beurre 

Beurre, graisse butyrique 

Produits contenant des graisses laitières 

Fromage 

Fromage frais, séré 




Fromage fondu 

Fromage râpé 

Produkte mit Milchbestandteilen 

aus anderen Zollkapiteln 

Anteil Milchbestandteile ≥ 50 % 

Zubereitungen mit 

Milchbestandteilen ≥ 50 % 

Laktose, -sirup 

Albumine 

Kaseine 

Anteil Milchbestandteile 

≥ 10 und < 50 % 

Anteil Milchbestandteile < 10 % 

Futtermittel mit Milchbestandteilen 

Hunde- und Katzenfutter 

Nutztierfutter 

Milchbestandteile für technische Zwecke 

244 919 253 800 255 552 1 753 0.7 

3 208 2 692 1 629 -1 064 -39.5 

2 857 2 482 1 380 -1 102 -44.4 

19 36 10 -26 -72.2 

318 168 236 69 40.8 

14 6 2 -4 -71.3 

177 669 193 298 200 261 6 963 3.6 

63 199 56 985 53 116 -3 869 -6.8 

840 821 545 -276 -33.6 

45 61 22 -39 -64.1 

794 760 523 -237 -31.1 

3 4 1 -2 -62.0 

Produits contenants des ingrédients 

laitiers provenants d’autres 

chapitres douaniers 

Part des ingrédients laitiers ≥ 50 % 

Préparations avec des ingrédients 

laitiers ≥ 50 % 

Lactose, sirop de lactose 

Albumines 

Caséines 

Part des ingrédients laitiers 

≥ 10 und < 50 % 

Part des ingrédients laitiers < 10 % 

Aliments pour animaux avec 

des ingrédients laitiers 

Aliments pour chiens et chats 

Aliments pour animaux de rente 

Ingrédients laitiers à des fins techniques 





6.4 Ausfuhr von Milch und Milchprodukten, Wert 

Exportations de lait et de produits laitiers, valeur 

Gesamtwert aller berücksichtigten Zolltarifnummern; in tausend CHF ~ Valeur totale des numéros du tarif douanier englobés ; en milliers de CHF 

Produkte 

2021 2022 2023 



Produits 

absolut % 



Milch 





Jogurt 


Sauerrahm 

Rahm 




Rahmpulver 




Butter 



Käse 


Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 

Schmelzkäse 

Reibkäse 

810 154 775 093 745 442 -29 652 -3.8 

2 484 1 404 972 -432 -30.8 

44 37 36 -1 -3.5 

2 440 1 366 935 -431 -31.5 

0 1 1 0 22.4 

18 488 19 524 19 579 56 0.3 

16 151 18 907 19 286 380 2.0 

2 331 571 244 -327 -57.2 

5 46 49 3 6.3 

6 296 6 886 6 198 -688 -10.0 

33 966 24 355 28 328 3 973 16.3 

31 125 22 513 26 205 3 691 16.4 

394 161 463 302 … 

5 12 103 91 … 

662 815 610 -205 -25.1 

1 780 854 947 93 10.9 

19 719 16 932 7 058 -9 875 -58.3 

1 920 322 293 -30 -9.3 

1 680 157 161 4 2.6 

241 165 131 -34 -20.6 

727 281 705 670 683 014 -22 656 -3.2 

40 612 44 956 50 962 6 006 13.4 

11 283 9 291 9 706 414 4.5 

252 628 238 821 235 611 -3 211 -1.3 

392 837 382 147 359 325 -22 821 -6.0 

6 400 6 593 6 155 -438 -6.6 

23 521 23 863 21 256 -2 607 -10.9 



Lait 





Yogourt 



Crème 




Poudre de lait (teneur en matière 

grasse > 1 %) 





Beurre 



Fromage 





Fromage fondu 




1 378 491 1 532 431 1 646 570 114 139 7.4 








Albumine 

Kaseine 


≥ 10 und < 50 % 






16 114 21 084 20 630 -454 -2.2 

12 726 17 257 15 075 -2 182 -12.6 

1 340 1 121 1 285 164 14.6 

1 925 2 483 4 223 1 740 70.1 

123 223 46 -177 -79.2 

1 119 632 1 243 972 1 358 830 114 858 9.2 

239 931 264 580 264 951 371 0.1 

2 775 2 759 2 119 -640 -23.2 

138 183 106 -77 -42.1 

2 637 2 576 2 013 -563 -21.9 

38 36 41 5 13.3 





Albumines 

Caséines 


≥10 und < 50 % 










- 61 - 




6.5 Ausfuhr von Käse nach Sorte, Menge 

Exportations de fromage par variété, quantité 

Zolltarifnummern 406 und Fertigfondue; in Tonnen reifem Käse ~ Numéros du tarif douanier 406 et fondue prête à l’emploi ; en tonnes de fromage affiné 

Käsesorten 

2021 2022 2023 



Variétés de fromage 

absolut % 

Frischkäse 

Mozzarella 

Mascarpone, Ricotta Romana 


Frischkäse, gerieben, pulverisiert 

14 832 14 125 14 059 -66 -0.5 

765 696 620 -76 -10.9 

20 47 76 29 61.2 

9 390 9 618 10 146 528 5.5 

4 656 3 765 3 217 -547 -14.5 

Fromage frais 

Mozzarella 



Fromage frais, râpé, en poudre 

Weichkäse 


Weichkäse mit Schimmelbildung 

Danablu, Gorgonzola, Roquefort 

Andere Käse mit Schimmelbildung 

Brie, Camembert, Italico u.a. 


760 564 544 -20 -3.5 

52 56 59 3 5.2 

11 7 16 9 … 

5 4 11 7 … 

5 3 5 2 74.6 

79 8 10 3 37.3 

619 492 458 -34 -7.0 



Fromage à p. molle avec moisissures 


Autres fromages à p. molle persillée 

Brie, Camembert, Italico etc. 


Halbhartkäse 


Raclette Suisse ® 



Tilsiter 

Halbhartkäse mit Schimmelbildung 

Caciocavallo, Fontina, Brà u.a. 


Halbhartkäse, gerieben, pulverisiert 

Hartkäse 





Caciocavallo, Fontina, Brà u.a. 

Hartkäse mit Schimmelbildung 


Hartkäse, gerieben, pulverisiert 

Extra Hartkäse 

Sbrinz AOP 

Schmelzkäse 

Total Käse 

Fertigfondue 

24 869 23 176 22 005 -1 172 -5.1 

5 075 4 363 4 202 -161 -3.7 

3 259 3 264 3 188 -76 -2.3 

1 993 1 982 1 921 -61 -3.1 

413 373 361 -11 -3.0 

242 288 171 -117 -40.7 

0 1 19 18 … 

0 5 9 4 79.9 

13 855 12 875 12 118 -758 -5.9 

33 25 16 -9 -37.1 

36 282 33 693 31 927 -1 767 -5.2 

14 168 13 293 12 592 -701 -5.3 

10 772 10 298 8 995 -1 303 -12.7 

4 865 3 937 3 682 -255 -6.5 

132 20 18 -2 -10.2 

2 6 5 -1 -11.8 

0 0 0 -0 -48.0 

6 208 6 022 6 519 497 8.3 

133 116 114 -2 -1.4 

99 95 59 -36 -38.1 

99 95 59 -36 -38.1 

937 933 786 -147 -15.8 

77 779 72 585 69 378 -3 208 -4.4 

4 678 4 360 4 146 -215 -4.9 






Tilsit 

Fromage à pâte mi-dure persillée 

Caciocavallo, Fontina, Brà etc. 

Autres fromages à pâte mi-dure 

Fromage à pâte mi-dure, râpé, en poudre 





Fromage glaronais aux herbes (schabziger) 


Fromage à pâte dure persillée 


Fromage à pâte dure, râpé, en poudre 

Fromage à pâte extra-dure 

Sbrinz AOP 

Fromage fondu 

Fromage, total 

Fondue prête à l’emploi 




- 63 - 


6.6 Ausfuhr von Käse nach Kontinent und Bestimmungsland, Menge 

Exportations de fromage par continent et pays de destination, quantité 

Inbegriffen Schmelzkäse, ohne Fertigfondue, siehe Tabelle 6.5, absteigend sortiert nach der Menge des letzten Jahres; in Tonnen reifem Käse 

Y compris le fromage fondu, sans fondue prête à l'emploi, voir tableau 6.5, trié par ordre décroissant selon la quantité de la dernière année ; 

en tonnes de fromage affiné 

Bestimmungsländer 

2021 2022 2023 



Pays de destination 

absolut % 

Kontinente 

Continents 

Europa 64 721 59 874 57 294 -2 580 -4.3 Europe 

Amerika 11 166 10 469 10 184 -286 -2.7 Amérique 

Asien 1 531 1 805 1 588 -217 -12.0 Asie 

Ozeanien 294 366 271 -94 -25.8 Océanie 

Afrika 68 71 41 -31 -42.9 Afrique 

Total Welt 77 779 72 585 69 378 -3 208 -4.4 Monde, total 

Wichtigste Länder 

Pays les plus importants 

Deutschland 33 437 31 940 32 396 455 1.4 Allemagne 

Italien 11 500 11 632 11 297 -335 -2.9 Italie 

USA 9 354 8 604 8 357 -247 -2.9 USA 

Frankreich 6 482 6 058 5 966 -92 -1.5 France 

Ver. Königreich 1 474 1 459 1 843 384 26.3 Royaume-Uni 

Kanada 1 723 1 774 1 735 -40 -2.2 Canada 

Niederlande 2 858 1 718 1 566 -153 -8.9 Pays-Bas 

Österreich 4 045 3 487 1 268 -2 219 -63.6 Autriche 

Russland 2 936 1 591 1 184 -407 -25.6 Russie 

Spanien 566 622 620 -3 -0.5 Espagne 

Belgien 464 463 441 -22 -4.8 Belgique 

Japan 486 605 423 -181 -30.0 Japon 

Australien 290 361 270 -91 -25.2 Australie 

Luxemburg 281 242 248 6 2.4 Luxembourg 

China 351 266 232 -33 -12.6 Chine 

Schweden 92 116 182 66 57.0 Suède 

Singapur 130 137 142 5 3.6 Singapour 

Vereinigte Arabische Emirate 28 76 128 51 67.4 Emirats arabes unis 

Südkorea 123 165 115 -50 -30.6 Corée du Sud 

Saudi-Arabien 131 112 114 2 1.7 Arabie saoudite 

Dänemark 172 285 83 -202 -70.9 Danemark 

Israel 73 78 81 3 3.8 Israël 

Jordanien 62 76 80 4 4.7 Jordanie 

Mexiko 58 54 65 11 19.9 Mexique 





6.7 Ausfuhr von Käse nach Kontinent und Bestimmungsland, Wert und Preis 

Exportations de fromage par continent et pays de destination, valeur et prix 

Absteigend sortiert nach dem Wert der Exporte des letzten Jahres ~ Trié par ordre décroissant selon la valeur des exportations de la dernière année 

Bestimmungsländer 

Wert (Millionen CHF) 

Valeur (millions de CHF) 

Preis (CHF/kg) 

Prix (CHF/kg) 

Pays de destination 

2021 2022 2023 2021 2022 2023 

Kontinente 

Continents 

Europa 575.6 540.2 526.6 8.89 9.02 9.19 Europe 

Amerika 130.3 138.3 132.1 11.67 13.21 12.97 Amérique 

Asien 16.5 21.1 19.7 10.80 11.69 12.40 Asie 

Ozeanien 4.3 5.4 4.3 14.65 14.79 15.87 Océanie 

Afrika 0.6 0.8 0.4 8.41 10.60 9.71 Afrique 

Total Welt 727.3 705.7 683.0 9.35 9.72 9.84 Monde, total 



Deutschland 296.7 283.6 294.9 8.87 8.88 9.10 Allemagne 

USA 104.2 110.5 105.8 11.14 12.84 12.66 USA 

Italien 74.6 80.9 74.6 6.49 6.96 6.61 Italie 

Frankreich 78.1 75.2 74.1 12.05 12.42 12.41 France 

Kanada 25.0 26.6 24.9 14.48 15.00 14.38 Canada 

Ver. Königreich 18.7 17.8 21.5 12.67 12.21 11.67 Royaume-Uni 

Niederlande 28.2 19.4 16.2 9.88 11.28 10.33 Pays-Bas 

Russland 29.5 18.7 15.7 10.04 11.76 13.29 Russie 

Österreich 28.5 24.3 9.1 7.04 6.97 7.20 Autriche 

Spanien 6.7 6.8 6.7 11.87 10.97 10.87 Espagne 

Belgien 5.7 5.2 5.5 12.20 11.32 12.42 Belgique 

Japan 6.0 7.2 5.1 12.35 11.83 12.01 Japon 

Australien 4.3 5.3 4.3 14.67 14.80 15.87 Australie 

China 3.4 3.8 3.3 9.79 14.27 14.18 Chine 

Luxemburg 3.0 2.7 2.9 10.75 11.09 11.61 Luxembourg 

Singapur 1.5 2.3 2.8 11.54 16.52 19.92 Singapour 

Schweden 1.3 1.6 2.7 14.14 13.96 14.98 Suède 

Hongkong 0.5 0.8 1.6 13.74 12.03 25.95 Hong Kong 

Südkorea 1.4 2.1 1.3 11.64 12.77 11.58 Corée du Sud 

Mexiko 0.7 0.7 0.9 12.02 12.29 13.37 Mexique 

Saudi-Arabien 0.9 0.6 0.9 6.51 5.72 7.56 Arabie saoudite 

Israel 0.9 1.0 0.9 12.07 12.70 10.61 Israël 

Thailand 0.4 0.6 0.9 13.38 15.04 20.81 Thaïlande 

Vereinigte Arabische Emirate 0.2 0.5 0.8 8.04 6.18 6.52 Emirats arabes unis 




- 65 - 


6.8 Einfuhr von Milch und Milchprodukten, Menge 

Importations de lait et de produits laitiers, quantité 

Gesamtmenge aller berücksichtigten Zolltarifnummern; in Tonnen ~ Quantité totale des numéros du tarif douanier englobés ; en tonnes 

Produkte 

2021 2022 2023 



Produits 

absolut % 



Milch 





Jogurt 


Sauerrahm 

Rahm 




Rahmpulver 




Butter 



Käse 


Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 

Schmelzkäse 

Reibkäse 

127 345 126 043 128 106 2 063 1.6 

27 162 25 694 26 953 1 259 4.9 

1 082 27 30 3 9.7 

26 080 25 667 26 923 1 256 4.9 

1 1 1 0 13.7 

9 262 8 641 8 277 -365 -4.2 

8 853 8 418 8 155 -263 -3.1 

406 215 117 -98 -45.7 

3 8 5 -3 -37.7 

1 521 1 940 1 519 -421 -21.7 

2 736 2 539 4 077 1 537 60.5 

537 260 408 148 57.0 

1 026 1 363 2 751 1 388 … 

0 57 23 -34 -59.9 

1 136 824 859 34 4.2 

38 35 37 1 3.5 

6 559 5 038 6 272 1 233 24.5 

4 311 9 092 6 730 -2 362 -26.0 

3 719 7 859 4 954 -2 905 -37.0 

591 1 233 1 776 543 44.0 

75 794 73 098 74 279 1 181 1.6 

31 377 31 055 32 288 1 233 4.0 

13 592 13 112 13 360 247 1.9 

13 108 12 390 11 641 -749 -6.0 

6 388 5 768 6 129 360 6.2 

4 507 4 143 4 231 88 2.1 

6 821 6 629 6 630 1 0.0 



Lait 





Yogourt 



Crème 





(teneur en matière grasse > 1 %) 





Beurre 



Fromage 





Fromage fondu 








Albumine 

Kaseine 


≥ 10 und < 50 % 






183 609 185 812 181 174 -4 638 -2.5 

12 805 14 018 15 933 1 915 13.7 

438 440 365 -75 -17.1 

9 923 11 325 13 338 2 014 17.8 

1 294 1 344 1 567 224 16.6 

1 150 910 663 -247 -27.1 

107 189 111 419 106 139 -5 280 -4.7 

56 685 54 321 52 848 -1 473 -2.7 

6 852 6 009 6 227 218 3.6 

6 533 5 760 5 981 221 3.8 

319 250 246 -3 -1.3 

78 45 28 -18 -39.2 








Albumines 

Caséines 


≥10 und < 50 % 











6.9 Einfuhr von Milch und Milchprodukten, Wert 

Importations de lait et de produits laitiers, valeur 

Gesamtwert aller berücksichtigten Zolltarifnummern; in tausend CHF ~ Valeur totale des numéros du tarif douanier englobés ; en milliers de CHF 

Produkte 

2021 2022 2023 



Produits 

absolut % 



Milch 





Jogurt 


Sauerrahm 

Rahm 




Rahmpulver 




Butter 



Käse 


Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 

Schmelzkäse 

Reibkäse 

580 083 636 096 648 902 12 805 2.0 

14 524 14 795 16 105 1 310 8.9 

366 18 20 2 11.6 

14 155 14 773 16 080 1 307 8.8 

3 4 5 1 32.9 

14 838 13 876 14 297 421 3.0 

14 033 13 008 13 985 976 7.5 

783 806 275 -531 -65.8 

22 61 37 -24 -39.7 

6 506 8 894 6 981 -1 913 -21.5 

10 934 13 016 18 515 5 499 42.2 

1 740 1 197 1 442 246 20.5 

4 359 7 833 12 897 5 064 64.6 

5 375 158 -217 -57.9 

4 225 3 018 3 511 493 16.3 

606 593 506 -87 -14.6 

24 953 18 442 22 526 4 084 22.1 

20 496 65 229 37 039 -28 190 -43.2 

16 609 54 322 24 615 -29 707 -54.7 

3 888 10 907 12 424 1 517 13.9 

487 831 501 844 533 438 31 594 6.3 

146 794 161 634 172 486 10 852 6.7 

103 486 105 023 116 171 11 148 10.6 

88 418 90 072 87 529 -2 544 -2.8 

69 138 61 964 66 642 4 677 7.5 

22 830 22 078 26 079 4 000 18.1 

57 164 61 072 64 532 3 460 5.7 



Lait 





Yogourt 



Crème 





(teneur en matière grasse > 1 %) 





Beurre 



Fromage 





Fromage fondu 




962 938 999 318 1 015 084 15 767 1.6 








Albumine 

Kaseine 


≥ 10 und < 50 % 






44 748 53 696 52 869 -827 -1.5 

3 470 3 231 2 841 -390 -12.1 

15 430 18 434 19 616 1 182 6.4 

16 166 20 611 21 852 1 241 6.0 

9 681 11 419 8 559 -2 860 -25.0 

612 366 637 882 644 240 6 358 1.0 

268 520 266 291 278 726 12 436 4.7 

37 086 41 266 39 131 -2 135 -5.2 

36 182 40 353 38 377 -1 976 -4.9 

903 912 754 -159 -17.4 

220 184 118 -66 -35.7 





Albumines 

Caséines 


≥10 und < 50 % 










- 67 - 




6.10 Einfuhr von Käse nach Sorte, Menge 

Importations de fromage par variété, quantité 

Zolltarifnummern 406; in Tonnen reifem Käse ~ Numéros du tarif douanier 406 ; en tonnes de fromage affiné 

Käsesorten 

2021 2022 2023 



Variétés de fromage 

absolut % 

Frischkäse 

Mozzarella 



Weichkäse 

Weichkäse mit Schimmelbildung 


Andere Weichkäse mit 

Schimmelbildung 

Brie, Camembert, Italico 


Halbhartkäse 

Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a. 

Tilsiter 




Hartkäse 

Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a. 

Emmentaler 






Grana, Parmigiano 

Schmelzkäse 

Total Käse 

31 377 31 055 32 288 1 233 4.0 

5 927 5 597 4 120 -1 477 -26.4 

1 461 1 282 1 431 149 11.6 

23 989 24 176 26 736 2 560 10.6 

13 592 13 112 13 360 247 1.9 

1 979 1 845 1 785 -61 -3.3 

702 623 629 6 0.9 

1 277 1 222 1 156 -66 -5.4 

1 661 1 941 2 447 506 26.1 

9 952 9 326 9 128 -198 -2.1 

14 257 13 307 12 609 -698 -5.2 

360 273 293 20 7.5 

85 87 102 15 17.4 

66 46 45 -1 -1.1 

12 596 11 985 11 202 -784 -6.5 

1 150 917 968 51 5.6 

6 869 6 219 6 558 339 5.4 

322 205 207 3 1.4 

96 29 43 13 44.5 

2 24 5 -19 -80.3 

27 18 11 -6 -36.5 

5 526 5 136 5 550 415 8.1 

895 808 742 -66 -8.2 

5 191 5 261 5 233 -28 -0.5 

5 191 5 261 5 233 -28 -0.5 

4 507 4 143 4 231 88 2.1 

75 794 73 098 74 279 1 181 1.6 

Fromage frais 

Mozzarella 




Fromage à p. molle avec moisissures 


Autres fromages à p. molle 

persillée 




Caciocavallo, Fontina, Brà, etc. 

Tilsit 



Fromage à pâte mi-dure, râpé, en poudre 


Caciocavallo, Fontina, Brà, etc. 

Emmental 


Fromage glaronais aux herbes 

(schabziger) 


Fromage à pâte dure, râpé, 

en poudre 



Fromage fondu 

Fromage, total 




- 69 - 


6.11 Einfuhr von Käse nach Kontinent und Herkunftsland, Menge 

Importations de fromage par continent et pays de provenance, quantité 

Inbegriffen Schmelzkäse, siehe Tabelle 6.10; absteigend sortiert nach der Menge des letzten Jahres; in Tonnen reifem Käse 

Y compris le fromage fondu, voir tableau 6.10 ; trié par ordre décroissant selon la quantité de la dernière année ; en tonnes de fromage affiné 

Herkunftsländer 

2021 2022 2023 



Pays de provenance 

absolut % 

Kontinente 

Continents 

Europa 75 792 73 096 74 277 1 181 1.6 Europe 

Amerika 2 2 1 -0 -7.7 Amérique 

Asien 0 0 0 -0 -59.3 Asie 

Ozeanien 0 0 0 0 60.0 Océanie 

Afrika 0 - - - … Afrique 

Total Welt 75 794 73 098 74 279 1 181 1.6 Monde, total 



Italien 26 807 26 394 26 709 315 1.2 Italie 

Deutschland 20 567 19 202 18 779 -423 -2.2 Allemagne 

Frankreich 13 592 12 642 12 626 -16 -0.1 France 

Niederlande 3 278 2 975 3 145 171 5.7 Pays-Bas 

Dänemark 2 088 2 478 2 935 456 18.4 Danemark 

Belgien 967 1 168 1 717 550 47.1 Belgique 

Griechenland 1 498 1 652 1 664 11 0.7 Grèce 

Island 1 026 1 005 1 488 483 48.0 Islande 

Österreich 2 050 1 557 1 472 -85 -5.4 Autriche 

Ver. Königreich 1 060 1 205 1 161 -44 -3.7 Royaume-Uni 

Polen 773 703 722 19 2.7 Pologne 

Portugal 627 642 617 -24 -3.8 Portugal 

Zypern 294 381 387 6 1.5 Chypre 

Irland 251 431 367 -64 -14.8 Irlande 

Spanien 672 394 267 -127 -32.2 Espagne 

Bulgarien 63 89 90 2 1.8 Bulgarie 

Serbien 44 43 53 10 24.0 Serbie 

Rumänien 10 12 21 8 68.2 Roumanie 

Türkei 8 46 16 -30 -66.2 Turquie 

Litauen 40 40 13 -27 -68.3 Lituanie 

Ungarn 46 13 5 -8 -58.7 Hongrie 

Kroatien 7 6 5 -0 -5.3 Croatie 

Bosnien-Herzeg. 5 2 5 2 … Bosnie-Herzégovine 

Slowakei 8 3 4 1 35.5 Slovaquie 





6.12 Einfuhr von Käse nach Kontinent und Herkunftsland, Wert und Preis 

Importations de fromage par continent et pays de provenance, valeur et prix 

Absteigend sortiert nach dem Wert der Importe des letzten Jahres ~ Trié par ordre décroissant selon la valeur des importations de la dernière année 

Herkunftsländer 

Wert (Millionen CHF) 

Valeur (millions de CHF) 

Preis (CHF/kg) 

Prix (CHF/kg) 

Pays d’origine 

2021 2022 2023 2021 

2022 


Kontinente 

Continents 

Europa 487.8 501.8 533.4 8.84 6.87 7.18 Europe 

Amerika 0.0 0.0 0.0 10.92 18.87 16.81 Amérique 

Asien 0.0 0.0 0.0 9.73 9.86 13.32 Asie 

Ozeanien 0.0 0.0 0.0 14.27 14.30 17.38 Océanie 

Afrika 0.0 - - 6.90 … … Afrique 

Total 487.8 501.8 533.4 6.44 6.87 7.18 Total 



Italien 207.7 217.6 228.4 7.75 8.24 8.55 Italie 

Frankreich 114.3 108.5 116.0 8.41 8.58 9.19 France 

Deutschland 85.9 90.6 94.9 4.18 4.72 5.05 Allemagne 

Niederlande 19.3 17.7 18.8 5.89 5.95 5.98 Pays-Bas 

Griechenland 10.7 13.4 15.8 7.14 8.12 9.48 Grèce 

Dänemark 8.6 10.7 13.6 4.12 4.32 4.65 Danemark 

Österreich 9.8 8.0 9.0 4.78 5.12 6.12 Autriche 

Ver. Königreich 7.3 8.7 8.2 6.92 7.21 7.08 Royaume-Uni 

Belgien 3.4 5.7 5.8 3.52 4.84 3.38 Belgique 

Island 3.4 3.2 5.2 3.30 3.21 3.50 Islande 

Portugal 4.7 4.9 5.0 7.51 7.64 8.16 Portugal 

Spanien 5.7 4.1 3.9 8.54 10.48 14.46 Espagne 

Zypern 2.6 3.2 3.6 8.77 8.39 9.20 Chypre 

Irland 1.2 2.5 2.0 4.78 5.75 5.47 Irlande 

Polen 1.5 1.2 1.5 1.97 1.71 2.13 Pologne 

Bulgarien 0.4 0.6 0.6 6.65 6.84 6.79 Bulgarie 

Serbien 0.2 0.3 0.4 4.98 6.39 7.40 Serbie 

Rumänien 0.1 0.1 0.2 7.00 7.58 7.48 Roumanie 

Türkei 0.1 0.3 0.1 8.10 7.10 7.09 Turquie 

Litauen 0.3 0.2 0.1 7.32 6.17 7.12 Lituanie 

Ungarn 0.3 0.1 0.0 6.56 6.26 7.00 Hongrie 

Slowakei 0.1 0.0 0.0 8.30 8.07 9.61 Slovaquie 

Kroatien 0.0 0.1 0.0 6.63 11.00 6.53 Croatie 

Lettland 0.0 0.0 0.0 5.53 8.62 9.15 Lettonie 




- 71 - 


6.13 Preisentwicklung der Käsepositionen im Aussenhandel 

Évolution des prix des positions de fromage dans le commerce extérieur 

Zolltarifnummern 406, Preise werden nur ab einer Jahresmenge von mindestens einer Tonne angegeben; in CHF/kg Käse 

Numéros du tarif douanier 406, les prix sont seulement indiqués à partir d'une quantité annuelle d'au moins une tonne ; en CHF/kg de fromage 

Zolltarifposition 

2021 2022 2023 



Position tarifaire 

absolut % 

Ausfuhrpreise ~ Prix à l'exportation 


Mozzarella 


Reibkäse aus Halbhartkäse 

Andere Reibkäse 

Schmelzkäse ohne anerkanntes Zeugnis 


Andere Weichkäse mit Schimmelbildung 


Französische und italienische Weichkäse 1 


Hart- oder Halbhartkräuterkäse (Schabziger) 

Italienische Halbhartkäse 2 

Italienische Hartkäse 2 

Spezialkäse, halbhart 3 

Spezialkäse, hart 3 

Cantal 



Gewichtetes Gesamtmittel 


Mozzarella 


Reibkäse aus Halbhartkäse 

Andere Reibkäse 

Schmelzkäse mit anerkanntem Zeugnis 

Schmelzkäse ohne anerkanntes Zeugnis 


Roquefort mit Ursprungsnachweis 

Andere Weichkäse mit Schimmelbildung 



Französische und italienische Weichkäse 1 


Hart- oder Halbhartkräuterkäse (Schabziger) 

Italienische Halbhartkäse 2 

Italienische Hartkäse 2 

Spezialkäse, halbhart 3 

Spezialkäse, hart 3 

Cantal 



Gewichtetes Gesamtmittel 

4.83 4.64 5.33 0.68 14.7 

5.32 6.15 5.97 -0.17 -2.8 

3.88 4.21 4.62 0.41 9.8 

10.36 11.93 13.38 1.45 12.2 

4.84 6.07 6.32 0.24 4.0 

6.83 7.07 7.83 0.77 10.9 

13.67 31.54 32.20 0.67 2.11 

19.38 21.72 29.05 7.33 33.8 

… 25.59 27.70 2.11 8.26 

7.19 24.78 28.45 3.67 14.8 

15.71 16.23 17.22 1.00 6.1 

5.22 18.51 19.03 0.53 2.9 

… … 15.48 … … 

12.34 13.01 13.20 0.19 1.4 

6.48 8.15 9.74 1.59 19.5 

… … 6.97 … … 

12.02 12.00 12.01 0.01 0.0 

10.17 10.31 10.70 0.39 3.8 

10.86 11.34 11.27 -0.07 -0.7 

9.35 9.72 9.84 0.12 1.3 

Einfuhrpreise ~ Prix à l'importation 

4.54 5.19 5.56 0.37 7.1 

4.59 5.26 5.59 0.34 6.4 

4.71 5.19 5.29 0.10 1.9 

4.32 5.83 5.71 -0.12 -2.1 

9.20 9.76 10.42 0.67 6.8 

5.20 5.85 7.05 1.20 20.5 

4.79 4.66 5.25 0.59 12.6 

8.45 8.87 8.30 -0.56 -6.4 

13.11 13.23 14.19 0.96 7.3 

8.21 8.33 9.04 0.71 8.6 

8.82 11.06 12.12 1.06 9.6 

7.98 9.44 10.05 0.61 6.5 

8.51 8.54 9.30 0.76 8.9 

7.42 7.84 8.60 0.76 9.7 

10.75 7.62 10.35 2.74 35.9 

11.63 11.49 13.09 1.60 13.9 

10.97 11.48 12.50 1.02 8.9 

5.28 7.94 8.18 0.24 3.1 

6.19 7.69 8.06 0.36 4.7 

11.71 19.03 10.78 -8.24 -43.3 

6.76 7.23 7.48 0.24 3.4 

10.83 10.69 10.74 0.04 0.4 

6.44 6.87 7.18 0.32 4.6 


Mozzarella 


Fromages à pâte mi-dure râpés 

Autres fromages râpés 

Fromages fondus sans certificat reconnu 


Autres fromages à pâte molle et persillée 

Fromages à pâte mi-dure et persillée 

Fromages à pâte molle français et italiens 1 


Fromage aux herbes, à pâte dure 

ou mi-dure (schabziger) 

Fromages italiens à pâte mi-dure 2 

Fromages italiens à pâte dure 2 

Fromages spéciaux à pâte mi-dure 3 

Fromages spéciaux à pâte dure 3 

Cantal 



Moyenne totale ponderée 


Mozzarella 


Fromages à pâte mi-dure râpés 

Autres fromages râpés 

Fromages fondus avec certificat reconnu 

Fromages fondus sans certificat reconnu 


Roquefort avec preuve d'origine 

Autres fromages à pâte molle et persillée 

Fromages à pâte mi-dure et persillée 

Fromages à pâte dure et persillée 

Fromages à pâte molle français et italiens 1 


Fromage aux herbes, à pâte dure 

ou mi-dure (schabziger) 

Fromages italiens à pâte mi-dure 2 

Fromages italiens à pâte dure 2 

Fromages spéciaux à pâte mi-dure 3 

Fromages spéciaux à pâte dure 3 

Cantal 



Moyenne totale ponderée 

1 Brie, Camembert, Crescenza, Italico, Pont-l’Evêque, 

Reblochon, Robiola, Stracchino 

2 Caciocavallo, Canestrato, Aostataler Fontina, 

Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino, Provolone 

3 Asiago, Bitto, Brà, Fontal, Montasio, Saint-Paulin, 

Saint Nectaire 

1 Brie, Camembert, Crescenza, Italico, Pont-l’Evêque, 

Reblochon, Robiola, Stracchino 

2 Caciocavallo, Canestrato, Aostataler Fontina, 

Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino, Provolone 

3 Asiago, Bitto, Brà, Fontal, Montasio, Saint-Paulin, 

Saint Nectaire 






- 73 - 


7. Verbrauch 

Consommation 

Der Gesamtverbrauch wird anhand der Inlandproduktion zuzüglich 

Importe abzüglich Exporte und Vorräteveränderungen berechnet. Für 

die Bestimmung des Pro-Kopf-Verbrauchs wird der Gesamtverbrauch 

durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung dividiert. Dieser Wert 

basiert auf den Zahlen der mittleren Wohnbevölkerung des BFS mit 

Korrekturen für Touristen, nicht erfasste Kurzaufenthalter und Grenzgänger. 

Aufgrund der getroffenen Annahmen sind die Verbrauchszahlen 

mit einigen Unsicherheiten behaftet. Zudem entspricht der Verbrauch 

im vorliegenden Sinne nicht der effektiv durch die Konsumenten 

verzehrten Menge, da die Verluste im Gross- und Detailhandel 

und insbesondere bei den Konsumenten nicht berücksichtigt werden. 

Ebenfalls fehlen die durch Einkaufstourismus oder Schmuggel eingeführten 

Mengen. Das folgende Schema soll die Verbrauchsberechnungen 

in den Tabellen 7.1-7.6 vereinfacht darstellen. 

La consommation totale se calcule au moyen de la production indigène 

additionnée des importations, et allégée des importations et 

des variations des stocks. La consommation par habitant se détermine 

en divisant la consommation totale par la population moyenne 

présente sur place. Cette valeur se fonde sur les chiffres de l’OFS 

relatifs à la population résidante moyenne, corrigés des touristes, des 

séjours de courte durée non recensés et des frontaliers. Les chiffres 

relatifs à la consommation se basant en partie sur des suppositions, 

ils comportent quelques incertitudes. De plus, la consommation ne 

correspond pas en l’occurrence à la consommation effective par les 

consommateurs, car il n’est pas tenu compte des pertes enregistrées 

dans le commerce de gros et de détail, ni même chez les consommateurs 

en particulier. Les quantités de denrées importées par le 

tourisme d’achat ou la contrebande manquent également. Le schéma 

suivant a pour but de présenter de manière simplifiée les calculs de la 

consommation dans les tableaux 7.1 à 7.6. 



Im Detail wird der (Pro-Kopf-) Verbrauch in den einzelnen Tabellen wie 

folgt berechnet: 

• Konsummilch (Tabelle 7.1): Der Konsummilchverbrauch entspricht 

der Konsummilchproduktion (Tabelle 5.3). Der Aussenhandel wird 

nicht berücksichtigt (ausgenommen Milch der Genfer Freizone), da 

keine genauen Zahlen zu den einzelnen Milchsorten vorliegen und 

da sowohl die exportierte wie auch die importierte Menge Konsummilch 

deutlich weniger als 1 % der Konsummilchproduktion 

ausmacht. Ebenfalls nicht berücksichtigt ist die Menge Milch, die 

auf den Milchwirtschaftsbetrieben zur Selbstversorgung zurückbehalten 

wird. Da nicht erfasst wird, welcher Anteil davon als 

Frischmilch konsumiert und welcher Anteil weiterverarbeitet wird 

(beispielsweise zur Jogurt- oder Butter-Herstellung), lässt sich diese 

Milchmenge nicht genau zuordnen. Die neue Rechnungsweise 

führt aber auch dazu, dass der Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch 

tiefer ist als der in den früheren Jahren (bis und mit Ausgabe 

2015) publizierte Wert, bei dem jeweils die Selbstversorgungsmilch 

vollumfänglich zur Konsummilch gerechnet wurde. 

• Butter (Tabelle 7.2): Der Verbrauch von Butter wird anhand der 

Verkäufe ermittelt, die der Branchenorganisation Butter (BOB) gemeldet 

werden. Ab 2020 werden zusätzlich Importe durch Dritte 

miteinberechnet. Dabei handelt es sich um Importe durch Nicht- 

Mitglieder der BOB. 

• Käse (Tabelle 7.3): Der Käseverbrauch wurde berechnet anhand 

der Produktionsmengen (minus Reifungsverluste) zuzüglich Nettoeinfuhrmengen 

und abzüglich Ausfuhrmengen und Vorratsveränderungen. 

Beim Käse werden sowohl die offiziell gemeldeten Handelslager 

als auch eine Schätzung der Produktionslager (abhängig 

von der Käsesorte) als Vorräte berücksichtigt. 

• Nahrungsmittelbilanz (Tabellen 7.4-7.6): Ab 2020 wird der Verbrauch 

von Milch und Milchprodukten basierend auf den Berechnungen 

der Nahrungsmittelbilanz (NMB) in den MISTA-Ausgaben 

publiziert (Tabelle 7.4). Die NMB berechnet die Gesamtheit der 

in der Schweiz zur Verfügung stehenden Nahrungsmittel auf der 

Basis von Inlandproduktion, Import, Export und Vorräteveränderungen. 

Dafür wird der verzehrbare Anteil der Milchprodukte in 

Vollmilchäquivalente (VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht 

einem kg Kuh-Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 

Kilojoule (kJ). Die nicht verzehrbaren Anteile (z.B. Käserinde) und 

Nebenprodukte (z.B. Schotte, sofern nicht für die menschliche 

Ernährung bestimmt) werden für die Berechnung abgezogen. Daher 

ist die Menge der angelieferten Kuhmilch (Stufe Produktion, 

Tabelle 5.1) grundsätzlich höher als die Menge, die dem Verbraucher 

am Schluss zur Verfügung steht (Stufe Verarbeitung). Die 

Umrechnung sämtlicher Milchprodukte in VMA ermöglicht es, ein 

vollumfängliches Bild des Verbrauchs zu liefern. Einerseits lassen 

sich verschiedenartige Milchprodukte mit unterschiedlichem Energie- 

und Wassergehalt (z.B. Magermilch, Butter und Milchpulver) 

in derselben Einheit summieren und anderseits können auch jene 

Mengen berücksichtigt werden, die beigemischt in verarbeiteten 

Produkten (z.B. Schokolade, Babymilchpulver etc.) ein- und ausgeführt 

werden. Der Handel mit Verarbeitungsprodukten hat über die 

Jahrzehnte hinweg an Bedeutung gewonnen und besonders deren 

Export spielt für die Schweizer Nahrungsmittelindustrie eine gewichtige 

Rolle. Die Nahrungsmittelbilanz kann auch nach einzelnen 

Nährstoffen (Eiweiss, Fett und Kohlenhydraten) sowie nach Mineralstoffen 

(insbesondere Kalzium) ausgewertet werden. Da diese 

Stoffe vor allem in Relation zu der totalen Nährstoffverfügbarkeit 

betrachtet werden sollten, aber die gesamte Nahrungsmittelbilanz 

erst im Herbst des Folgejahres berechnet werden kann, wird in der 

Milchstatistik jeweils die Bilanz des Vorjahres publiziert. 

• Verbrauch in Privathaushalten (Tabelle 7.7): Ergänzend zu den berechneten 

Verbrauchsmengen, werden in dieser Tabelle Erhebungen 

vom Marktforschungsinstitut NielsenIP Switzerland publiziert. 

Die Zahlen widerspiegeln den Verbrauch ausgewählter Milchprodukte 

in Privathaushalten (ohne HORECA-Sektor und Verkäufe an 

die Lebensmittelindustrie) und beinhalten Erhebungen des Retailund 

Konsumentenpanels. Letzteres besteht aus rund 4000 Haushalten 

aus allen Regionen der Schweiz. Das Retailpanel besteht 

aus Detailhandelsunternehmen (ausgenommen Lidl / Aldi sowie 

kleinere Fachgeschäfte und Direktvermarkter), die alle gescannten 

Produkte erfassen. 

Voici la manière détaillée dont est calculée la consommation (par 

habitant) dans les différents tableaux : 

• Lait de consommation (tableau 7.1) : la consommation de lait de 

consommation correspond à la production de lait de consommation 

(tableau 5.3). Le commerce extérieur n’est pas pris en compte 

(excepté le lait de la zone franche de Genève), car il n’y a pas de 

chiffres précis relatifs aux diverses sortes de lait, et tant les importations 

que les exportations de lait de consommation représentent 

bien moins de 1 % de la production de lait de consommation. Le lait 

conservé sur les exploitations laitières pour l’autoapprovisionnement 

des producteurs n’est pas non plus pris en compte. Comme 

la part consommée sous forme de lait frais et celle destinée à la 

production d’aliments transformés (p. ex. yogourt ou beurre) ne 

sont pas enregistrés de manière distincte, ce volume de lait ne 

peut pas être classé avec précision. Cette nouvelle manière de 

procéder induit une baisse de la consommation de lait par habitant 

par rapport aux chiffres publiés les années précédentes (jusqu’à 

l’édition de 2015 comprise), car le volume de lait destiné à l’autoapprovisionnement 

des producteurs était alors inclus dans la valeur 

du lait de consommation. 

• Beurre (tableau 7.2) : la consommation de beurre est calculée sur 

la base des chiffres des ventes communiqués à l’Organisation sectorielle 

pour le beurre (OS Beurre). À partir de 2020 y ont été ajoutées 

les importations par des tiers, c’est-à-dire celles effectuées 

par des non-membres de l’OS Beurre. 

• Fromage (tableau 7.3) : la consommation de fromage se calcule au 

moyen des volumes de production (sans les pertes au moment de 

l’affinage) additionnés des volumes nets d’importation, et allégés 

des volumes nets d’exportation et des variations des stocks. Les 

stocks pris en compte sont à la fois les stocks commerciaux officiellement 

déclarés et une estimation des stocks de production (en 

fonction du type de fromage). 

• Bilan alimentaire (tableaux 7.4 à 7.6) : depuis 2020, la Statistique 

laitière de la Suisse présente la consommation de lait et de produits 

laitiers sur la base des calculs du bilan alimentaire (BA ; 

tableau 7.4). Le BA calcule l’ensemble des denrées alimentaires 

disponibles en Suisse sur la base de la production indigène, des 

importations, des exportations et des variations des stocks. À 

cette fin, la part des produits laitiers comestibles est convertie en 

équivalents-lait entier (ELE). Un ELE correspond à un kilo de lait 

entier de vache avec une énergie métabolisable de 2800 kilojoules 

(kJ). Les parties non comestibles (par ex. la croûte de fromage) et 

les sous-produits (p.ex. le petit-lait, pour autant qu’il ne soit pas 

destiné à l’alimentation humaine) sont déduits lors de cette conversion. 

Pour cette raison, la quantité de lait de vache livré (niveau 

production, tableau 5.1) est en principe plus élevée que la quantité 

finalement disponible pour le consommateur (niveau transformation). 

La conversion de tous les produits laitiers en ELE présente 

l’avantage de fournir une vue complète de la consommation : elle 

permet d’une part d’additionner dans une même unité différents 

types de produits laitiers présentant des teneurs variables en eau 

et en énergie (p. ex. le lait écrémé, le beurre et la poudre de lait) et, 

d’autre part, de prendre en compte les volumes importés et exportés 

sous forme de composants de produits transformés (p. ex. le 

chocolat, le lait en poudre pour bébé). Le commerce de produits 

transformés a gagné en importance au cours des dernières décennies 

et leurs exportations en particulier jouent un rôle primordial 

pour l’industrie alimentaire suisse. Le BA peut aussi être évalué en 

fonction des différents nutriments (protéines, lipides et glucides) 

ainsi que des sels minéraux (notamment le calcium). Comme ces 

éléments nutritifs devraient être considérés avant tout par rapport 

à la disponibilité totale des éléments nutritifs, mais que le BA global 

ne peut être calculé qu’à l’automne de l’année suivante, c’est 

toujours le BA de l’année précédente qui est publié dans la Statistique 

laitière. 

• Consommation dans les ménages privés (tableau 7.7) : en complément 

des volumes consommés, ce tableau comprend des relevés 

de l’institut d’étude du marché Nielsen Switzerland. Les chiffres 

reflètent la consommation de certains produits laitiers par les 

ménages (sans le secteur Horeca et les ventes à l’industrie alimentaire) 

et incluent des enquêtes du panel de détaillants et de 

consommateurs. Ce dernier se compose d’environ 4000 ménages 

de toutes les régions de Suisse. Le panel de détaillants se compose 

de commerces de détail (à l’exception de Lidl et d’Aldi ainsi 

que des petits magasins spécialisés et des entreprises de vente 

directe) qui enregistrent tous les produits scannés. 


- 75 - 


7.1 Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch 

Consommation de lait par habitant 

Der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht der Inlandproduktionsmenge dividiert durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung 

(2021: 8 800 000, 2022: 8 910 000, 2023: 9 010 000). 

La consommation par habitant correspond à la quantité provenant de la production indigène divisée par la population résidante moyenne 

(2021 : 8 800 000, 2022 : 8 910 000, 2023 : 9 010 000). 

Produkt 2021 2022 2023 Veränderung 2023/2022 


Produit 

Konsummilch 

Rohmilch (Offenverkauf inkl. 

Direktvermarktung) 



Vollmilch UHT 

Standard. Vollmilch (3.5 % Fett) past. 

Standard. Vollmilch (3.5 % Fett) UHT 



Magermilchdrink past. 

Magermilchdrink UHT 


absolut % 

Pro-Kopf-Verbrauch in kg ~ Consommation par habitant en kg 

47.2 46.0 44.8 -1.2 -2.6 

0.6 0.6 0.5 -0.0 -2.4 

0.0 0.0 0.0 -0.0 -10.1 

4.8 4.2 4.1 -0.2 -3.7 

1.5 1.5 1.6 0.1 4.8 

4.3 4.0 3.9 -0.1 -1.6 

15.2 15.6 15.5 -0.1 -0.6 

7.0 6.1 5.7 -0.4 -6.6 

13.0 13.0 12.7 -0.3 -2.2 

0.0 0.2 0.0 -0.2 -83.0 

0.9 0.8 0.7 -0.0 -5.6 


Lait cru (vente en vrac y compris 

la vente directe) 

Lait enrichi en matière grasse 



Lait entier standard. (3.5 % de m. g.) past. 

Lait entier standard. (3.5 % de m. g.) UHT 

Lait partiellement écrémé past. 

Lait partiellement écrémé UHT 

Lait écrémé past. 

Lait écrémé UHT 


7.2 Verbrauch von Butter 

Consommation de beurre 

Umgerechnet in 82 % Fett; der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht den Butterverkäufen dividiert durch die mittlere ortsanwesende 

Bevölkerung (2021: 8 800 000, 2022: 8 910 000, 2023: 9 010 000). 

Calculée à raison de 82 % de matière grasse ; la consommation par habitant correspond aux ventes de beurre divisées 

par la population résidante moyenne (2021 : 8 800 000, 2022 : 8 910 000, 2023 : 9 010 000). 



Produit 

Butter 

Milchrahmbutter 

Buttermischungen 

Milch- /Sirtenrahmbutter 1 

Eingesottene Butter 

Milchfettfraktionen 

Bratcrème 

Bäckerei-, Industriebutter 

Butter in Spezialprodukten 2 

Importe durch Dritte 

Butter 

absolut % 

Gesamtverbrauch in Tonnen ~ Consommation totale en tonnes 

45 878 46 902 44 801 -2 101 -4.5 

7 786 8 125 8 077 -48 -0.6 

11 278 9 454 9 008 -446 -4.7 

5 108 5 649 6 063 414 7.3 

4 913 4 690 3 839 -851 -18.1 

159 162 147 -15 -9.3 

215 183 190 7 3.8 

14 863 15 364 15 239 -125 -0.8 

412 387 501 114 29.5 

1 144 2 888 1 737 -1 151 -40 


5.2 5.3 5.0 -0.3 -5.5 

Beurre 

Beurre de crème de lait 

Mélanges de beurre 

Beurre de crème de lait et de petit-lait 1 

Beurre fondu 

Fractions de graisse lactique 

Crème à rôtir 

Beurre de boulangerie et d’industrie 

Beurre dans produits spéciaux 2 

Importations par des tiers 

Beurre 

1 Inkl. Ortsverkäufe der gewerblichen Milchverarbeiter 

2 Kräuterbutter, Light-Butter 

Branchenorganisation Butter (BOB) 

1 Y compris les ventes locales des transformateurs artisanaux de lait 

2 Beurre aux herbes, beurre allégé 

Organisation sectorielle pour le beurre (OSB) 




- 77 - 



Consommation de fromage 

Der Gesamtverbrauch wird berechnet anhand der Produktionsmengen bereinigt bezüglich Lagerveränderungen, Aussenhandel und Reifung. 

Der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht dem Gesamtverbrauch dividiert durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung 

(2021: 8 800 000, 2022: 8 910 000, 2023: 9 010 000). 

La consommation totale est calculée sur la base des quantités produites corrigées par les états des stocks, le commerce extérieur et l'affinage. 

La consommation par habitant correspond à la consommation totale divisée par la population résidante moyenne 

(2021 : 8 800 000, 2022 : 8 910 000, 2023 : 9 010 000). 



Produit 

Frischkäse 

Mozzarella 

Quark 



Weichkäse 

Weissschimmelkäse 


Tomme 



Blau-, Grünschimmelkäse 


Halbhartkäse 

Schweizer Raclettekäse 



Walliser Raclette AOP 

Bergkäse halbhart 

Alpkäse halbhart 

Tilsiter 



Mutschli 

Jurakäse 

Kaltgereifte Käse 

Caciocavallo, Fontina, Brà usw. 



Winzerkäse 

Schweizer Edamer 


Industrieware 

Conveniencekäse 


Hartkäse 


Emmentaler 

Alpkäse hart 


Caciocavallo, Fontina, Brà usw. 







Sbrinz AOP 

Reiner Ziegen-, Schafund 

Büffelkäse 

Schmelzkäse 

Fertigfondue 

Total 

absolut % 

Gesamtverbrauch in Tonnen ~ Consommation totale en tonnes 

73 459 75 350 78 792 3 442 4.6 

28 659 29 251 28 950 -301 -1.0 

17 676 17 810 19 012 1 202 6.7 

2 020 1 847 1 942 95 5.1 

25 105 26 442 28 888 2 446 9.3 

18 976 18 296 18 625 329 1.8 

3 597 3 330 3 292 -39 -1.2 

1 582 1 933 2 436 503 26.0 

2 063 1 967 1 948 -19 -1.0 

697 619 618 -1 -0.1 

522 490 444 -46 -9.4 

25 32 33 1 3.1 

10 490 9 925 9 854 -71 -0.7 

58 370 57 174 55 018 -2 156 -3.8 

14 669 13 738 13 510 -228 -1.7 

3 486 3 416 3 084 -331 -9.7 

2 626 2 719 2 588 -132 -4.8 

2 583 2 526 2 518 -8 -0.3 

2 629 2 219 2 249 30 1.4 

2 138 2 203 2 143 -60 -2.7 

2 285 2 107 2 110 4 0.2 

1 037 1 169 1 079 -90 -7.7 

1 004 877 813 -64 -7.3 

794 781 782 1 0.1 

496 545 574 29 5.3 

304 295 295 - - 

360 272 274 2 0.9 

215 226 218 -8 -3.5 

257 234 210 -24 -10.1 

25 28 28 - - 

122 23 26 3 13.0 

17 901 18 113 16 958 -1 155 -6.4 

3 530 3 867 3 826 -41 -1.1 

792 926 781 -145 -15.7 

1 117 892 952 60 6.8 

33 505 33 784 32 872 -911 -2.7 

15 083 16 090 16 451 361 2.2 

5 071 4 118 4 527 409 9.9 

2 095 2 636 2 140 -496 -18.8 

1 391 2 177 1 726 -452 -20.7 

360 272 274 2 0.9 

39 156 116 -40 -25.7 

27 17 11 -6 -36.3 

8 718 7 697 7 071 -626 -8.1 

762 693 628 -65 -9.3 

6 619 6 608 6 618 10 0.1 

5 191 5 261 5 233 -28 -0.5 

1 428 1 347 1 385 38 2.8 

1 768 1 799 1 756 -43 -2.4 

8 671 8 311 8 289 -21 -0.3 

2 728 2 667 2 907 241 9.0 

204 095 203 989 204 878 889 0.4 

Fromage frais 

Mozzarella 

Séré 




Fromage à croûte fleurie 


Tommes 



Fromage à pâte molle persillée 



Raclette Suisse 



Raclette du Valais AOP 

Fromage de montagne à pâte mi-dure 

Fromage d'alpage à pâte mi-dure 

Tilsit 



Mutschli 

Fromage du Jura 

Fromage affiné à froid 




Fromage des vignerons 

Edam suisse 


Fromage à usage industriel 

Fromage semi-préparé 

From. à pâte mi-dure, râpé, en poudre 



Emmental 

Fromage d'alpage à pâte dure 



From. glaronais aux herbes (schabziger) 



Fromage à pâte dure, râpé, en poudre 



Sbrinz AOP 

Fromage pur chèvre, brebis et bufflonne 

Fromage fondu 

Fondue prête à l’emploi 

Total 

./. 




Consommation de fromage 

Der Gesamtverbrauch wird berechnet anhand der Produktionsmengen bereinigt bezüglich Lagerveränderungen, Aussenhandel und Reifung. 

Der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht dem Gesamtverbrauch dividiert durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung 

(2021: 8 800 000, 2022: 8 910 000, 2023: 9 010 000). 

La consommation totale est calculée sur la base des quantités produites corrigées par les états des stocks, le commerce extérieur et l'affinage. 

La consommation par habitant correspond à la consommation totale divisée par la population résidante moyenne 

(2021 : 8 800 000, 2022 : 8 910 000, 2023 : 9 010 000). 



Produit 

Frischkäse und Quark 

Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 


Reiner Ziegen-, Schaf- und 

Büffelkäse 

Schmelzkäse und Fertigfondue 

Total 


absolut % 


8.3 8.5 8.7 0.3 3.4 

2.2 2.1 2.1 0.0 0.6 

6.6 6.4 6.1 -0.3 -4.9 

3.8 3.8 3.7 -0.1 -3.6 

0.8 0.7 0.7 -0.0 -1.0 

0.2 0.2 0.2 -0.0 -3.5 

1.3 1.2 1.2 0.0 0.9 

23.2 22.9 22.7 -0.2 -0.7 

Fromage frais et séré 





Fromage pur chèvre, brebis et bufflonne 

Fromage fondu et fondue prête à l’emploi 

Total 



- 79 - 




7.4 Verbrauch von Milch und Milchprodukten gemäss Nahrungsmittelbilanz 

Consommation de lait et de produits laitiers selon le bilan alimentaire 

Inkl. Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch. Die Milchprodukte (auch in Verarbeitungsprodukten wie Schokolade) werden nach Gehalt an verwertbarer Energie in Vollmilchäquivalente 

(VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht einem kg Kuh-Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 Kilojoule (kJ). Die Milchprodukte 

werden gemäss der potentiell essbaren Substanz (Konsumentensicht) berücksichtigt: Bei Halbhart- und Hartkäse wird entsprechend ein Abzug für die Rinde 

vorgenommen. Der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht dem Gesamtverbrauch dividiert durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung (2021: 8 800 000, 2022: 

8 910 000, 2023: 9 010 000). 

Y compris le lait de chèvre, de brebis et de bufflonnes. Les produits laitiers (y compris ceux dans les produits finis p.ex. le chocolat) sont convertis selon la 

teneur en énergie métabolisable en équivalents-lait entier (ELE). Un ELE correspond à un kg de lait de vache entier avec une énergie métabolisable de 2800 

kilojoule (kJ). Les produits laitiers sont pris en compte avec leur matière comestible (vue du consommateur) : Par conséquent, une déduction est appliquée pour 

la croûte des fromages à pâte mi-dure et pâte dure. La consommation par habitant correspond à la consommation totale divisée par la population résidante 

moyenne (2021 : 8 800 000, 2022 : 8 910 000, 2023 : 9 010 000). 

Produkt 

2021 2022 2023 * 



Produit 

absolut % 


Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hart- und Extrahartkäse 

Rahm 

Jogurt 


Milchprodukte in Speiseeis 



Butter und Milchfett 

Gesamtverbrauch in tausend VMA ~ Consommation totale en milliers d'ELE 

2 664 568 2 614 538 2 651 082 36 544 1.4 

410 728 407 851 402 391 -5 460 -1.3 

202 269 205 206 212 901 7 696 3.8 

77 005 72 761 73 626 865 1.2 

360 527 332 125 322 886 -9 239 -2.8 

278 429 236 196 240 264 4 068 1.7 

269 629 278 120 276 257 -1 863 -0.7 

135 720 136 189 137 474 1 285 0.9 

72 865 77 085 84 081 6 996 9.1 

27 386 29 407 29 277 -131 -0.4 

193 473 154 171 182 567 28 396 18.4 

100 647 118 663 120 947 2 284 1.9 

535 888 566 763 568 413 1 649 0.3 






Fromage à pâte dure et extra-dure 

Crème 

Yogourt 


Produits laitiers dans les glaces alimentaires 


Produits de protéines lactiques 

Beurre et matière grasse de lait 


Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 







Pro-Kopf-Verbrauch in VMA ~ Consommation par habitant en ELE 

302.8 293.4 294.2 0.8 0.3 

46.7 45.8 44.7 -1.1 -2.4 

23.0 23.0 23.6 0.6 2.6 

8.8 8.2 8.2 0.0 0.1 

41.0 37.3 35.8 -1.4 -3.9 

31.6 26.5 26.7 0.2 0.6 

30.6 31.2 30.7 -0.6 -1.8 

15.4 15.3 15.3 -0.0 -0.2 

8.3 8.7 9.3 0.7 7.9 

3.1 3.3 3.2 -0.1 -1.5 

22.0 17.3 20.3 3.0 17.1 

11.4 13.3 13.4 0.1 0.8 

60.9 63.6 63.1 -0.5 -0.8 







Crème 

Yogourt 


Produits laitiers dans les glaces alimentaires 






- 81 - 


7.5 Beitrag der Milch zur Nährstoffversorgung 2022 

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances nutritives 2022 

Inklusive Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch ~ Y compris le lait de chèvre, de brebis et de bufflonnes 

Nahrungsmittel 

Energie 

Eiweiss 

Fett 

Kohlenhydrate 

Denrées alimentaires 

Énergie 

Protéines 

Graisse 

Hydrates de carbone 

Verbrauch absolut ~ Consommation absolue 

TJ t t 

t 

Nahrungsmittel insgesamt 

Pflanzliche Nahrungsmittel 

Tierische Nahrungsmittel 


Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 










Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 










Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 







42 470 323 378 451 804 1 101 908 

30 430 138 398 241 409 1 040 780 

12 040 184 980 210 396 61 129 

7 321 77 862 132 639 59 836 

1 142 15 077 14 037 21 139 

575 10 805 9 577 1 883 

204 4 098 3 595 14 

930 15 419 17 707 323 

661 10 591 12 725 324 

779 1 581 19 007 2 262 

381 5 173 4 878 6 605 

216 3 305 3 003 2 870 

82 503 1 622 752 

432 3 557 4 340 11 589 

332 7 498 244 11 784 

1 587 257 41 901 291 

Pro Kopf und Tag ~ Par personne et jour 

kJ g g 

g 

13 059 99.4 138.9 338.8 

9 357 42.6 74.2 320.0 

3 702 56.9 64.7 18.8 

2 251 23.9 40.8 18.4 

351 4.6 4.3 6.5 

177 3.3 2.9 0.6 

63 1.3 1.1 0.0 

286 4.7 5.4 0.1 

203 3.3 3.9 0.1 

239 0.5 5.8 0.7 

117 1.6 1.5 2.0 

66 1.0 0.9 0.9 

25 0.2 0.5 0.2 

133 1.1 1.3 3.6 

102 2.3 0.1 3.6 

488 0.1 12.9 0.1 

In Prozent des Gesamtverbrauchs ~ En pour cent de la consommation totale 

100.0 100.0 100.0 100.0 

71.6 42.8 53.4 94.5 

28.4 57.2 46.6 5.5 

17.2 24.1 29.4 5.4 

2.7 4.7 3.1 1.9 

1.4 3.3 2.1 0.2 

0.5 1.3 0.8 0.0 

2.2 4.8 3.9 0.0 

1.6 3.3 2.8 0.0 

1.8 0.5 4.2 0.2 

0.9 1.6 1.1 0.6 

0.5 1.0 0.7 0.3 

0.2 0.2 0.4 0.1 

1.0 1.1 1.0 1.1 

0.8 2.3 0.1 1.1 

3.7 0.1 9.3 0.0 

Denrées alimentaires totales 

Denrées alimentaires végétales 

Denrées alimentaires animales 







Crème 

Yogourt 


Produits laitiers dans les 

glaces alimentaires 













Crème 

Yogourt 
















Crème 

Yogourt 










7.6 Beitrag der Milch zur Mineralstoffversorgung 2022 

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances minérales 2022 

Inklusive Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch; Bezeichnung der Elemente: Ca = Kalzium, P = Phosphor, Mg = Magnesium, Fe = Eisen, Zn = Zink 

Die Mineralstoffe des Trinkwassers und aus Supplementierung sind nicht berücksichtigt. 

Y compris le lait de chèvre, de brebis et de bufflonnes ; désignation des élements : Ca = calcium, P = phosphore, Mg = magnésium, Fe = fer, Zn = zinc 

Les minéraux de l'eau potable et d'une supplémentation éventuelle ne sont pas pris en compte. 

Nahrungsmittel Ca 

P Mg Fe Zn Denrées alimentaires 

Verbrauch absolut ~ Consommation absolue 

t t t kg 

kg 





Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 

Frischmilchprodukte 1 


Dauermilchwaren 1 



3 404 5 142 1 340 61 936 43 659 

802 2 299 1 046 52 797 21 702 

2 602 2 842 294 9 139 21 957 

2 498 1 859 176 546 9 807 

544 415 51 166 1 741 

166 158 8 131 1 166 

91 68 4 44 547 

460 307 18 118 2 310 

400 249 14 136 1 739 

55 48 5 45 180 

175 138 16 34 536 

100 82 11 -23 364 

18 14 2 7 48 

175 140 22 -157 181 

308 230 26 39 895 

7 9 1 5 99 










Crème 

Yogourt 

Produits laitiers frais 1 



Conserves de lait 1 



Pro Kopf und Tag ~ Par personne et jour 

mg mg mg µg 

µg 





Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 






1 047 1 581 412 19 045 13 425 

247 707 322 16 234 6 673 

800 874 90 2 810 6 751 

768 572 54 168 3 015 

167 128 16 51 535 

51 48 3 40 359 

28 21 1 14 168 

142 94 5 36 710 

123 77 4 42 535 

17 15 2 14 55 

54 43 5 10 165 

31 25 3 -7 112 

5 4 1 2 15 

54 43 7 -48 56 

95 71 8 12 275 

2 3 0 2 30 

In Prozent des Gesamtverbrauchs ~ En pour cent de la consommation totale 










Crème 

Yogourt 











Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 






100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 

23.6 44.7 78.1 85.2 49.7 

76.4 55.3 21.9 14.8 50.3 

73.4 36.2 13.2 0.9 22.5 

16.0 8.1 3.8 0.3 4.0 

4.9 3.1 0.6 0.2 2.7 

2.7 1.3 0.3 0.1 1.3 

13.5 6.0 1.3 0.2 5.3 

11.7 4.8 1.0 0.2 4.0 

1.6 0.9 0.4 0.1 0.4 

5.1 2.7 1.2 0.1 1.2 

2.9 1.6 0.8 -0.0 0.8 

0.5 0.3 0.1 0.0 0.1 

5.1 2.7 1.6 -0.3 0.4 

9.1 4.5 1.9 0.1 2.1 

0.2 0.2 0.0 0.0 0.2 










Crème 

Yogourt 







1 Die quantitativ und qualitativ unterschiedlichen Importe und Exporte in den einzelnen 

Produktegruppen können zu einem negativen Verbrauch führen. 


1 Les importations et les exportations varient selon les groupes de produits de manière 

quantitative et qualitative et peuvent amener à une consommation négative. 



- 83 - 



Consommation de produits laitiers sélectionnés dans les ménages privés 

Erhebungen durch das Markforschungsinstitut NielsenIQ Switzerland (Retail- und Konsumentenpanel) 1 . 

Die Zahlen widerspiegeln den Verbrauch in den Privathaushalten (ohne HORECA-Sektor und Verkäufe an die Lebensmittelindustrie). 

Der Anteil der Privathaushalte am Gesamtverbrauch variiert stark nach Produkt; Produktmenge in Tonnen 

Enquêtes réalisées par l'institut d'études de marché NielsenIQ Switzerland (panel de détaillants et de consommateurs) 1 . 

Les chiffres reflètent la consommation des ménages privés (sans le secteur HORECA et les ventes à l'industrie alimentaire). 

La part des ménages privés dans la consommation totale varie fortement selon les produits ; quantité en tonnes 

2021 2022 2023 



absolut % 

Konsummilch ~ Lait de consommation 

Total 

Nach Verarbeitungsart 

UHT 

Past. 

Hochpast. 

Nicht zuteilbar 

Nach Produktionsart 

Bio 

Nicht-Bio 

333 583 308 818 301 061 -7 757 -2.5 

207 874 192 518 188 346 -4 171 -2.2 

97 959 88 923 85 901 -3 021 -3.4 

21 514 21 136 21 407 271 1.3 

6 237 6 241 5 406 -835 -13.4 

53 586 49 421 48 182 -1 240 -2.5 

279 995 259 397 252 879 -6 517 -2.5 

Total 

Selon le type de traitement 

UHT 

Past. 

Past. haute 

Non attribuable 

Selon le type de production 

Bio 

Non bio 

Käse und Quark ~ Fromage et séré 

Total 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 



Bio 

Nicht-Bio 

Quark 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 


Bio 

Nicht-Bio 

Frischkäse 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 


Weichkäse 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 


Schnittkäse 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 


Schmelzkäse 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 


132 320 124 464 127 155 2 692 2.2 

82 640 79 134 81 085 1 951 2.5 

43 425 39 870 40 945 1 075 2.7 

6 254 5 460 5 125 -335 -6.1 

8 930 9 099 9 741 641 7.0 

123 390 115 364 117 415 2 050 1.8 

19 044 17 939 19 040 1 101 6.1 

16 141 15 575 16 463 888 5.7 

2 903 2 364 2 577 213 9.0 

1 602 1 540 1 519 -21 -1.3 

17 442 16 399 17 520 1 121 6.8 

34 131 33 143 34 713 1 570 4.7 

17 233 17 050 17 940 890 5.2 

16 615 15 818 16 462 644 4.1 

283 276 311 36 12.9 

11 643 10 821 10 769 -52 -0.5 

4 308 4 063 4 133 70 1.7 

6 835 6 340 6 233 -108 -1.7 

500 417 403 -14 -3.4 

60 007 55 423 55 498 75 0.1 

39 840 37 405 37 559 154 0.4 

14 783 13 323 13 570 247 1.9 

5 384 4 694 4 369 -325 -6.9 

7 495 7 138 7 136 -3 -0.0 

5 118 5 041 4 990 -51 -1.0 

2 289 2 024 2 104 79 3.9 

87 73 42 -31 -42.4 

Total 

Selon l'origine 

Indigène 

Importé 



Bio 

Non bio 

Séré 


Indigène 

Importé 


Bio 

Non bio 

Fromage frais 


Indigène 

Importé 




Indigène 

Importé 


Fromage à la coupe 


Indigène 

Importé 


Fromage fondu 


Indigène 

Importé 


Rahm ~ Crème 

Total 


Bio 

Nicht-Bio 

46 079 42 705 42 054 -651 -1.5 

2 116 1 987 2 021 34 1.7 

43 964 40 718 40 033 -685 -1.7 

Total 


Bio 

Non bio 

./. 




Consommation de produits laitiers sélectionnés dans les ménages privés 

Erhebungen durch das Markforschungsinstitut NielsenIQ Switzerland (Retail- und Konsumentenpanel) 1 . 

Die Zahlen widerspiegeln den Verbrauch in den Privathaushalten (ohne HORECA-Sektor und Verkäufe an die Lebensmittelindustrie). 

Der Anteil der Privathaushalte am Gesamtverbrauch variiert stark nach Produkt; Produktmenge in Tonnen 

Enquêtes réalisées par l'institut d'études de marché NielsenIQ Switzerland (panel de détaillants et de consommateurs) 1 . 

Les chiffres reflètent la consommation des ménages privés (sans le secteur HORECA et les ventes à l'industrie alimentaire). 

La part des ménages privés dans la consommation totale varie fortement selon les produits ; quantité en tonnes 

2021 2022 2023 



absolut % 

Jogurt ~ Yogourt 

Total 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 


Bio 

Nicht-Bio 

113 305 111 043 111 336 294 0.3 

106 062 104 239 104 193 -47 -0.0 

7 243 6 803 7 144 341 5.0 

17 946 18 221 18 224 3 0.0 

95 359 92 822 93 111 289 0.3 

Total 


Indigène 

Importé 


Bio 

Non bio 

Milchmischgetränke ~ Boissons lactées 

Total 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 

45 354 48 019 50 942 2 923 6.1 

38 748 40 766 42 427 1 661 4.1 

6 607 7 253 8 516 1 262 17.4 

Total 


Indigène 

Importé 

Butter ~ Beurre 

Total 


Bio 

Nicht-Bio 

20 860 18 698 18 043 -654 -3.5 

1 775 1 620 1 521 -99 -6.1 

19 084 17 078 16 522 -556 -3.3 

Total 


Bio 

Non bio 

1 Das Konsumentenpanel besteht aus rund 4000 Haushalten aus allen Regionen der 

Schweiz. Das Retailpanel besteht aus Detailhandelsunternehmen (ausgenommen 

Lidl / Aldi sowie kleinere Fachgeschäfte und Direktvermarkter), die alle gescannten 

Produkte erfassen. Im kombinierten Panel können jene Verkaufskanäle, die nicht im 

Retailpanel enthalten sind, über das Konsumentenpanel geschätzt werden. Damit wird 

der gesamte Schweizer Detailhandel abgebildet. 

NielsenIQ Switzerland 

1 Le panel de consommateurs est composé d'environ 4000 ménages privés de 

toutes les régions de Suisse. Le panel de détaillants est composé d'entreprises 

de commerce de détail qui saisissent tous les produits scannés (sauf Lidl/Aldi 

ainsi que les petits magasins spécialisés et les magasins de vente directe). Dans 

le panel combiné, les canaux de vente exclus du panel de vente au détail peuvent 

être estimés à l'aide du panel de consommateurs. L'ensemble du commerce de 

détail en Suisse est ainsi représenté. 

NielsenIQ Switzerland 


- 85 - 


8. Preise 

Prix 

Der Fachbereich Marktanalysen des Bundesamtes für Landwirtschaft 

(BLW) erhebt monatlich die Produzentenmilchpreise. Dabei wird insbesondere 

zwischen Molkereimilch, verkäster Milch und Bio-Milch 

unterschieden. Zudem wird ein gewichteter Preis für die gesamte 

Verkehrsmilch ermittelt (Tabellen 8.1 und 8.2). Detailliertere Angaben 

zu den Preisen für Molkerei- und Käsereimilch liefert das Milchpreis- 

Monitoring der Schweizer Milchproduzenten (Tabellen 8.3 und 8.4). 

Der Produzentenpreisindex (PPI) für Verkehrsmilch basiert auf den 

zuvor erwähnten Erhebungen des Fachbereichs Marktanalysen des 

BLW und ist Teil des landwirtschaftlichen Produzentenpreisindexes 

des Bundesamtes für Statistik (BFS, Tabelle 8.5). Mit Hilfe des PPI 

können Veränderungen der Preise in der Milchproduktion mit anderen 

Preisentwicklungen sowohl in der landwirtschaftlichen Produktion 

wie auch in der übrigen Wirtschaft verglichen werden. Der Produzentenpreisindex 

Landwirtschaft lag im Jahr 2023 1,4 % höher als im Vorjahr, 

der Teilindex Milch 1,2 %. In der gleichen Zeitperioden nahmen 

die Preise für landwirtschaftliche Produktionsmittel um 1,5 % zu. Der 

Teil Futtermittel sank hingegen um 1,1 %. 

2023 haben sich die Milchpreise weiter erholt und nahmen gegenüber 

2022 gemäss BLW um 1,4 % zu. Die Preise für konventionelle Milch 

erreichten fast das Niveau von 2008, während jene für Bio-Milch sogar 

höher lagen. Auffallend ist die seit 2008 stark angestiegene Differenz 

zwischen den Preisen für Molkereimilch und für verkäste Milch. 

Dieser Effekt war 2021 und 2022 etwas geringer. Eine positive Entwicklung 

ist zudem beim mittleren Preis für Bio-Milch zu beobachten, 

welcher 2015 weniger unter Druck kam, und sich in der Folge besser 

entwickelte als die Preise in den übrigen Produktionsrichtungen. 2019 

fand diese Entwicklung vorerst ein Ende, da die Nachfrage nach Bio- 

Milch nicht mit dem steigenden Angebot mithalten konnte. Seit 2022 

entwickelt sich der Bio-Milchpreis wieder positiv. 

Ganz am anderen Ende der Nahrungsmittelkette stehen die Konsumentenpreise. 

Solche werden durch das BLW erhoben (Tabelle 8.6). 

Das BFS führt den Landesindex der Konsumentenpreise (LIK), der 

die Indices für Milch und Milchprodukte enthält (Tabelle 8.7). Im Jahr 

2023 stiegen die Konsumentenpreise gewichtet über alle Milchprodukte 

inklusive Butter gegenüber dem Vorjahr um 6,7 % an. 

Le secteur Analyses du marché de l’Office fédéral de l’agriculture 

(OFAG) consigne chaque mois les prix du lait à la production. Il fait 

notamment une distinction entre le lait de centrale, le lait transformé 

en fromage et le lait bio. Il détermine en outre un prix pondéré pour 

l’ensemble du lait commercialisé (tableaux 8.1 et 8.2). La surveillance 

du prix du lait réalisée par la Fédération des Producteurs Suisses de 

Lait fournit des indications plus précises sur les prix payés pour le lait 

de centrale et de fromagerie (tableaux 8.3 et 8.4). L’indice des prix 

à la production (IPP) du lait commercialisé est basé sur les relevés 

précités du secteur Analyses du marché de l’OFAG ; il fait partie intégrante 

de l’indice des prix à la production dans l’agriculture de l’Office 

fédéral de la statistique (OFS) (tableau 8.5). L’IPP permet de comparer 

les variations de prix dans la production laitière avec celles des autres 

branches de production agricoles et celles du reste de l’économie. 

En 2023, l’IPP des produits agricoles était supérieur de 1,4 % à celui 

de l’année précédente, et l’indice partiel du lait de 1,2 %. Au cours 

de la même période, les prix des agents de production agricole ont 

augmenté de 1,5 %, en revanche, ceux des aliments pour animaux ont 

baissé de 1,1 %. 

En 2023, les prix du lait ont continué à se redresser et, d’après 

l’OFAG, ont augmenté de 1,4 % par rapport à 2022. Les prix du lait 

conventionnel ont presqu’atteint le niveau de 2008, pendant que ceux 

du lait bio se situaient même plus hauts. La différence accrue entre 

les prix du lait de centrale et du lait de fromagerie depuis 2008 est 

frappante. Cet effet était moins fort en 2021 et 2022. Une évolution 

positive peut être observée pour le prix du lait bio, qui a subi moins de 

pression en 2015 et s’est développé par la suite mieux que les prix des 

autres modes de production. En 2019, cette évolution a pris fin pour 

un certain temps, comme la demande en lait bio n’a pas pu suivre 

l’élargissement de l’offre. À partir de 2022, le prix du lait bio affiche 

une évolution à nouveau positive. 

Les prix à la consommation se situent à l’autre extrémité de la filière. 

Ils sont recensés par l’OFAG (tableau 8.6). L’OFS tient l’indice suisse 

des prix à la consommation (IPC), auquel sont intégrés les indices 

des prix du lait et des produits laitiers (tableau 8.7). En 2023, les prix 

à la consommation pondérés pour l’ensemble des produits laitiers y 

compris le beurre, ont connu une hausse de 6,7 % par rapport à 2022. 



8.1 Produzentenmilchpreis, Mehrjahresvergleich 

Prix du lait à la production, comparaison pluriannuelle 

Preis 1 in CHF/100 kg, MwSt. inbegriffen ~ Prix 1 en CHF/100 kg, TVA incluse 

Milchart 

2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 Veränderung 2023/2022 Type de lait 


Verkehrsmilch 

Molkereimilch 

Verkäste Milch 

Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

absolut % 

60.64 62.36 63.88 64.24 66.07 69.75 75.32 76.36 1.04 1.38 

54.51 56.42 57.84 58.08 60.17 64.19 71.38 71.73 0.35 0.49 

65.31 65.87 67.03 67.73 69.14 72.47 76.88 78.41 1.53 1.99 

71.26 71.14 72.59 72.95 73.77 76.62 79.64 81.98 2.34 2.94 

78.29 80.36 82.34 81.57 81.18 82.24 88.05 91.06 3.01 3.42 


Lait de centrale 

Transf. en fromage 

Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

1 Im Milchpreis enthalten sind: Basispreis inkl. Verkäsungszulage, Zuschläge und 

Abzüge (Saison, Menge, Gehalt, Qualität), Transportkosten, Gewinnbeteiligungen, 

Nachzahlungen, Zuschläge und Abzüge für Kühlung, Bioprämien, Betriebskosten 

der Sammelstellen sofern bekannt, Beitrag für die Fonds der Brachenorganisation 

Milch (BO Milch) ab dem 1.1.2019 (Fonds Rohstoffverbilligung und Fonds 

Regulierung), Nachhaltigkeitszuschlag ab dem 1.9.2019. 

Nicht im Milchpreis enthalten sind : Zulagen für silofreie Fütterung, Abgaben 

an Organisationen und Berufsverbände, Beiträge an den Interventionsfonds und 

den Marktentlastungsfonds der BO Milch, Beitrag LactoFama, Molke, Vorbezüge 

jeglicher Art. 

Bundesamt für Landwirtschaft (BLW), Fachbereich Marktanalysen 

1 Le prix de lait comprend : prix de base, supplément pour le lait transformé en 

fromage, suppléments et déductions (saison, quantité, composition, qualité), frais 

de transport, participations au bénéfice, versements ultérieurs, suppléments et 

déductions pour refroidissement, primes bio, coûts d’exploitation des centres 

collecteurs s’ils sont connus, contribution aux fonds de l’Interprofession du lait 

(IP Lait) à partir du 1.1.2019 (fonds Réduction du prix de la matière première et 

fonds Régulation), supplément de durabilité à partir du 1.9.2019. 

Le prix de lait ne comprend pas : Primes de non-ensilage, taxes à des 

organisations et des associations, contributions au fonds d’intervention et au 

fonds d’allègement du marché de l’IP Lait, contribution LactoFama, petit-lait, 

achats anticipés de tout genre. 

Office fédérale de l'agriculture (OFAG), secteur Analyses du marché 


- 87 - 


8.2 Produzentenmilchpreis, nach Monat 

Prix du lait à la production, par mois 

Preis 1 in CHF/100 kg, MwSt. inbegriffen ~ Prix 1 en CHF/100 kg, TVA incluse 

Jahr 

Année 

Monate ~ Mois 

Jan Feb 

Mrz 

Apr 

Mai 

Jun 

Jul 

Aug 

Sep 

Okt 

Nov 

Dez 

Milchart 

Jan 

Fév 

Mar 

Avr 

Mai 

Jun 

Jul 

Aoû 

Sep 

Oct 

Nov 

Déc 

Type de lait 

2017 

Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

2018 

Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

2019 

Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

2020 

Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

2021 

Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

2022 

Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 


Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

61.88 60.31 58.63 58.44 59.28 60.92 63.57 63.82 64.85 66.57 66.06 65.26 

56.32 54.46 52.76 52.34 53.16 54.23 57.27 57.89 58.64 61.42 61.38 60.33 

65.64 64.10 63.30 63.21 63.56 64.52 66.58 66.94 67.50 68.57 68.20 67.99 

71.24 70.25 69.59 69.47 70.16 70.51 71.17 70.98 72.21 72.49 72.34 72.98 

79.36 75.75 74.25 73.95 73.97 78.93 82.55 87.88 89.31 87.20 83.68 83.13 

64.28 63.18 60.90 60.31 60.62 63.39 64.97 66.10 66.82 66.91 65.84 64.96 

59.18 57.73 54.85 53.64 53.33 56.81 58.74 60.34 61.37 61.73 60.22 59.41 

67.55 66.49 64.97 64.63 64.61 66.55 67.67 68.45 68.76 68.90 68.30 67.84 

72.80 72.21 71.30 71.15 71.77 72.50 72.80 73.16 73.19 73.51 73.54 73.33 

82.03 78.47 77.10 77.46 78.29 81.89 86.78 87.93 88.68 88.46 84.58 84.03 

64.27 61.48 60.39 60.35 60.48 63.18 65.31 66.87 68.77 68.10 66.94 66.46 

58.35 55.24 54.32 54.21 54.01 56.82 58.98 60.93 63.42 62.98 61.38 61.03 

67.75 65.48 64.47 64.81 64.96 66.61 68.10 69.52 71.14 70.33 69.73 69.34 

73.13 71.35 70.75 71.23 71.58 72.02 72.70 73.82 74.90 74.30 74.85 74.46 

84.01 79.74 76.56 76.84 76.85 81.61 84.90 86.14 87.02 85.67 82.35 81.84 

65.77 63.65 63.26 63.09 62.71 65.14 67.44 68.41 69.25 69.78 68.15 67.92 

60.74 58.36 58.08 57.69 57.02 59.09 61.83 62.55 62.82 63.64 61.49 61.72 

68.77 67.28 66.70 66.95 66.58 68.00 69.44 70.30 71.46 72.16 71.23 71.03 

73.06 72.29 71.86 72.51 72.40 72.55 73.06 73.88 75.62 76.35 76.14 75.73 

81.08 75.85 74.02 74.46 74.60 79.77 85.66 88.61 88.47 88.22 83.03 83.37 

69.11 67.34 66.76 66.39 66.54 69.38 71.44 72.16 72.89 73.39 71.91 71.85 

63.70 61.86 61.10 60.82 60.77 62.89 65.71 67.06 67.59 68.70 66.77 67.16 

71.97 70.49 70.33 69.86 70.26 72.34 73.52 73.68 74.59 74.73 74.23 74.08 

76.06 75.10 75.64 75.22 75.83 77.01 77.06 76.52 77.62 77.67 78.06 77.77 

82.54 78.44 76.54 76.18 76.10 82.10 87.66 88.92 88.82 89.00 84.15 84.09 

71.49 69.87 69.22 70.35 72.50 75.02 78.51 79.34 80.00 80.90 78.94 79.53 

67.36 65.21 64.60 66.52 68.26 70.80 75.15 75.91 76.43 78.09 75.38 76.11 

73.54 72.67 71.62 72.42 75.07 76.53 78.87 79.97 81.14 80.96 79.82 80.34 

76.62 76.58 75.61 76.03 78.84 79.16 80.29 81.83 83.18 82.77 82.40 82.79 

82.87 80.11 80.62 80.52 80.59 86.27 95.50 96.10 97.37 96.78 93.41 93.65 

78.43 76.55 74.50 73.78 73.24 75.17 77.34 78.03 78.42 77.92 76.96 77.14 

75.01 72.41 70.53 69.19 68.07 70.07 72.43 73.71 73.65 73.05 71.73 72.19 

79.80 79.16 76.61 76.73 76.26 77.29 79.17 79.04 79.95 79.12 78.80 79.47 

82.01 82.74 80.39 81.44 81.37 81.30 82.00 81.24 82.68 82.09 82.89 83.83 

92.50 88.37 86.03 85.90 85.19 90.43 95.23 96.15 96.40 96.01 93.04 92.50 

2017 




Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

2018 




Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

2019 




Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

2020 




Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

2021 




Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

2022 




Fromageries 

artisanales 

Lait bio 





Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

1 Im Milchpreis enthalten sind: Basispreis inkl. Verkäsungszulage, Zuschläge und 

Abzüge (Saison, Menge, Gehalt, Qualität), Transportkosten, Gewinnbeteiligungen, 

Nachzahlungen, Zuschläge und Abzüge für Kühlung, Bioprämien, Betriebskosten 

der Sammelstellen sofern bekannt, Beitrag für die Fonds der Brachenorganisation 

Milch (BO Milch) ab dem 1.1.2019 (Fonds Rohstoffverbilligung und Fonds 

Regulierung), Nachhaltigkeitszuschlag ab dem 1.9.2019. 

Nicht im Milchpreis enthalten sind: Zulagen für silofreie Fütterung, Abgaben 

an Organisationen und Berufsverbände, Beiträge an den Interventionsfonds und 

den Marktentlastungsfonds der BO Milch, Beitrag LactoFama, Molke, Vorbezüge 

jeglicher Art. 


1 Le prix de lait comprend : prix de base, supplément pour le lait transformé en 

fromage, suppléments et déductions (saison, quantité, composition, qualité), frais 

de transport, participations au bénéfice, versements ultérieurs, suppléments et 

déductions pour refroidissement, primes bio, coûts d’exploitation des centres 

collecteurs s’ils sont connus, contribution aux fonds de l’Interprofession du lait 

(IP Lait) à partir du 1.1.2019 (fonds Réduction du prix de la matière première et 

fonds Régulation), supplément de durabilité à partir du 1.9.2019. 

Le prix de lait ne comprend pas : Primes de non-ensilage, taxes à des 

organisations et des associations, contributions au fonds d’intervention et au 

fonds d’allègement du marché de l’IP Lait, contribution LactoFama, petit-lait, 

achats anticipés de tout genre. 

Office fédérale de l'agriculture (OFAG), secteur Analyses du marché 



8.3 Standard-Produzentenpreis für Molkereimilch (SPP) nach Segment und Produktionsart 

Prix standardisé producteur de lait de centrale (PSP) par segment et type de production 

Preisbasis 1 : 180 000 kg Jahresmenge bei 73 g Fett und Eiweiss pro kg, Hofabfuhr; in Franken pro 100 kg 

Base de prix 1 : 180 000 kg de quantité annuelle avec 73 g de graisse et de protéine par kg, départ ferme ; en francs par 100 kg 

Jahr 

Année 

Monate ~ Mois 

Jan Feb 

Mrz 

Apr 

Mai 

Jun 

Jul 

Aug 

Sep 

Okt 

Nov 

Dez 

Milchart 

Jan 

Fév 

Mar 

Avr 

Mai 

Jun 

Jul 

Aoû 

Sep 

Oct 

Nov 

Déc 

Type de lait 

2022 

Molkereimilch ÖLN 

SPP Schweiz 

Preis A 2 

Preis B 2 

Anteil A (in %) 

Molkereimilch Bio 

SPP Schweiz 


Molkereimilch ÖLN 

SPP Schweiz 

Preis A 2 

Preis B 2 

Anteil A (in %) 

Molkereimilch Bio 

SPP Schweiz 

64.36 62.39 62.48 64.10 66.81 69.83 74.08 74.48 74.77 74.72 71.57 71.37 

68.48 66.50 66.64 68.10 70.62 73.09 76.61 76.85 77.03 77.29 74.22 74.16 

54.28 52.71 52.55 54.13 57.30 61.28 67.46 68.65 68.34 68.18 65.00 64.69 

71.44 70.95 70.10 71.08 70.58 71.85 73.20 74.92 74.39 72.91 71.56 71.47 

81.29 79.71 78.83 78.84 78.60 84.94 94.58 95.32 95.76 94.89 90.49 90.18 

71.33 68.45 67.27 65.66 65.36 68.64 71.35 71.96 72.24 70.21 66.81 66.84 

75.34 72.79 72.40 71.47 71.38 74.51 77.24 77.63 77.90 76.99 73.50 73.53 

61.20 57.07 54.68 52.45 51.15 53.32 55.27 55.14 54.91 53.28 50.15 51.18 

70.81 71.12 70.56 69.58 70.53 71.14 73.02 75.02 74.32 71.02 70.88 69.51 

89.76 85.87 83.22 83.02 82.82 89.92 94.22 95.25 95.59 93.76 89.68 89.01 

2022 

Lait de centrale PER 

PSP Suisse 

Prix A 2 

Prix B 2 

Part A (en %) 

Lait de centrale bio 

PSP Suisse 


Lait de centrale PER 

PSP Suisse 

Prix A 2 

Prix B 2 

Part A (en %) 

Lait de centrale bio 

PSP Suisse 

1 Für die Molkereimilch berechnet die SMP den Standard-Produzentenpreis (SPP). Die 

Erhebung beruht auf den Vertragskonditionen und Angaben der Milchkäufer sowie den 

Milchgeldabrechnungen der Produzenten. Die Berechnungsbasis bildet eine jährliche 

Liefermenge von 180 000 Kilogramm Milch mit einem standardisierten Gehalt von 

4.0 % Fett und 3.3 % Eiweiss. 

In diesem Durchschnittspreis sind enthalten: Zuschläge und Abzüge für die saisonale 

Preisstaffelung, Lademengenzuschläge, Transportkostenbeteiligungen, Beiträge 

an die Marktentlastung, Zulage für Verkehrsmilch (1.1.2019 bis 31.12.2021 4.5 Rp./ 

kg, ab 1.1.2022 5 Rp./kg). 

In diesem Durchschnittspreis sind nicht enthalten: Abzüge für die allgemeinverbindlichen 

Marketingmassnahmen bei Milch und Käse sowie die freiwilligen Beiträge 

an landwirtschaftliche Organisationen und Qualitätsabzüge (wenn der Qualitätsstandard 

nicht erfüllt ist). 

2 Segmentierung siehe Tabelle 3.10 der BO Milch 

Schweizer Milchproduzenten (SMP), Milchpreismonitoring, 

Auswertung vom 26.02.2024 

1 Pour le lait de centrale, la PSL calcule le prix standardisé producteur (PSP). Elle se 

réfère pour cela aux conditions contractuelles, aux indications des acheteurs et aux 

décomptes de la paie du lait des producteurs. Le calcul est basé sur une livraison 

annuelle de 180 000 kilos de lait d’une teneur standardisée de 4.0 % de matière 

grasse et de 3.3 % de protéine. 

Ce prix moyen tient compte des éléments suivants : suppléments et des 

déductions dus à la variation saisonnière, des suppléments de quantité par arrêt, des 

participations aux frais de transport, des contributions à l’allègement du marché et 

le supplément pour le lait commercialisé (à partir du 1.1.2019 jusqu’au 31.12.2021 : 

4.5 ct./kg, à partir du 1.1.2022 : 5 ct./kg). 

Ce prix moyen ne tient pas compte des éléments suivants : contributions pour 

le marketing en faveur du lait et du fromage, qui jouissent de la force obligatoire 

générale, et des cotisations volontaires à diverses organisations agricoles, déductions 

de qualité (standards non respectés). 

2 Segmentation voir tableau 3.10 de l'IP Lait 

Producteurs Suisses de Lait (PSL), Surveillance du prix de lait, 

évaluation du 26.02.2024 


- 89 - 


8.4 Produzentenpreise für Käsereimilch nach Käsesorte 

Prix à la production du lait de fromagerie, par variété de fromage 

Mittlere Produzentenpreise 1 in CHF/100 kg 

Prix à la production moyens 1 en CHF/100 kg 

Produkt 

ÖLN-Milch 




Walliser Raclette AOP 


Tilsiter Switzerland 

Sbrinz AOP 


Mittel Käsereimilch ÖLN 

Bio-Milch 

Le Gruyère AOP 2 

Appenzeller ® 2 



2019 2020 2021 2022 2023 Veränderung 2023/2022 


absolut % 

81.44 83.86 85.67 88.29 92.73 4.44 5.0 

75.31 77.56 78.31 81.01 86.36 5.35 6.6 

77.24 76.19 78.51 79.96 80.84 0.88 1.1 

71.44 72.17 74.74 76.86 79.55 2.69 3.5 

78.25 77.68 78.25 78.25 78.25 - - 

70.75 71.69 72.28 75.49 77.38 1.89 2.5 

68.47 68.43 71.80 74.70 76.86 2.16 2.9 

61.69 64.11 66.38 72.69 73.51 0.82 1.1 

73.74 75.62 77.92 81.71 84.76 3.05 3.7 

88.77 91.05 92.75 100.57 104.34 3.77 3.7 

… 82.77 85.90 94.80 95.64 0.84 0.9 

78.57 81.61 83.12 91.09 93.07 1.98 2.2 

79.48 82.39 80.94 87.41 88.65 1.24 1.4 

Produit 

Lait PER 




Raclette du Valais AOP 


Tilsiter Switzerland 

Sbrinz AOP 


Moyenne lait de fromagerie PER 

Lait bio 


Appenzeller ® 2 



1 Die Werte basieren auf monatlich ausbezahlten Durchschnittsmilchpreisen nach 

Käsesorten von Milchgeldabrechnungen der Preismelder (Erfüllungsort: franko 

Käserei). 

In diesem Durchschnittspreis sind enthalten: Basispreis, Zulage für verkäste 

Milch, Zulage für Verkehrsmilch, Zuschläge und Abzüge für die saisonale 

Preisstaffelung, Gehalt, Qualität, Kühlkosten, Lademengen, Transportkosten, 

Finanzierungshilfen, Nachzahlungen, ausbezahlte Boni, periodische Vergütungen, 

Bioprämien, Einschränkungsmilch (nicht verkäst), Spezialitätenmilch (nicht 

verkäst), Abzüge für Marktentlastung (inkl. BO Milch), Marktspaltung auf der 

Vertragsmenge. 

In diesem Durchschnittspreis sind nicht enthalten: Silageverzichtszulage, 

Molkeverrechnung, Qualitätsabzüge (wenn der Qualitätsstandard nicht erfüllt ist), 

Abzüge für allgemein verbindliche Massnahmen (Basismarketing), Mitgliederbeiträge, 

sonstige Verrechnungen von Gegenleistungen wie Warenbezüge, Mieten, 

angekündigte Boni usw. 

2 Preis ab Hof 

Schweizer Milchproduzenten (SMP), Milchpreismonitoring, 

Auswertung vom 26.02.2024 

1 Les montants prennent comme référence les prix moyens du lait payés 

mensuellement, par variétés de fromage, sur la base des décomptes de la paie 

du lait des annonceurs (lieu d’exécution : franco fromagerie). 

Ce prix moyen tient compte des éléments suivants : prix de base, supplément 

pour le lait transformé en fromage, supplément pour le lait commercialisé, 

suppléments et déductions dus à la variation saisonnière, teneurs, qualité, coûts 

de refroidissement, quantité par arrêt, coûts de transport, aides financières, 

paiements ultérieurs, bonus versés, rémunérations périodiques, primes bio, 

lait de restriction (non transformé en fromage), lait pour spécialités (non 

transformé en fromage), déductions pour l'allègement du marché (IP Lait incl.), 

segmentation du marché touchant la quantité contractuelle. 

Ce prix moyen ne tient pas compte des éléments suivants : supplément de 

non-ensilage, petit-lait facturé, déductions de qualité (standards non respectés), 

déductions pour les mesures de force obligatoire générale (marketing générique), 

cotisations des membres, autres contre-prestations facturées (marchandise, 

loyers, bonus annoncés, etc.). 

2 Prix départ ferme 

Producteurs Suisses de Lait (PSL), Surveillance du prix de lait, 

évaluation du 26.02.2024 

8.5 Produzentenpreisindex 

Indice des prix à la production 

Basis Dezember 2020 = 100 Punkte ~ Base décembre 2020 = 100 points 

Produkt 

Gewichtung 

Pondération 

2020 

2020 2021 2022 2023 



absolut % 

Produit 

Verkehrsmilch (Rohmilch) 

Molkereimilch 


Bio-Milch 

Zum Vergleich 

Landwirtschaftliche Produkte 

Pflanzliche Erzeugung 

Tierische Erzeugung 

Bundesamt für Statistik (BFS) 

28.9 97.7 103.1 111.9 113.3 1.3 1.2 

13.7 97.9 104.7 116.2 116.4 0.2 0.2 

12.6 97.5 102.2 108.4 110.6 2.2 2.0 

2.6 97.5 99.3 106.2 109.6 3.3 3.1 

100.0 100.4 101.9 105.0 106.5 1.5 1.4 

32.7 101.4 104.3 108.1 111.9 3.8 3.6 

67.3 99.8 100.8 103.5 103.9 0.4 0.4 

Lait commercialisé (lait cru) 


Lait transformé en fromage 

Lait bio 

En comparaison 

Produits agricoles 

Production végétale 

Production animale 

Office fédéral de la statistique (OFS) 




- 91 - 


8.6 Konsumentenpreise für Milch und Milcherzeugnisse 

Prix du lait et des produits laitiers à la consommation 

In CHF, MwSt. inbegriffen ~ En CHF, TVA incluse 

Produkt 

Einheit 

Unité 

2021 2022 2023 



Produit 

absolut % 

Konsummilch 

Vollmilch, pasteurisiert 

Vollmilch, uperisiert 

Milchdrink, pasteurisiert 

Milchdrink, uperisiert 

Jogurt 

Jogurt, nature 

Fruchtjogurt 

Rahm 

Vollrahm, uperisiert 

Kaffeerahm, uperisiert 

Käse 

Emmentaler surchoix AOP 

Le Gruyère surchoix AOP 

Sbrinz AOP 

Tilsiter surchoix 

Appenzeller ® surchoix 

Raclettekäse 

Camembert 60% 

Weichkäse Croûte-mixte 

Mozzarella 45% 

Butter 

Vorzugsbutter 

Die Butter (Kochbutter) 

1 Liter ~ 1 Litre 1.62 1.64 1.70 0.06 3.6 

1 Liter ~ 1 Litre 1.30 1.33 1.43 0.10 7.8 

1 Liter ~ 1 Litre 1.59 1.63 1.70 0.06 3.9 

1 Liter ~ 1 Litre 1.33 1.40 1.52 0.12 8.2 

180 g 0.44 0.45 0.46 0.01 2.7 

180 g 0.55 0.58 0.63 0.05 8.6 

5 dl 3.26 3.29 3.48 0.18 5.6 

5 dl 1.80 1.86 1.99 0.13 7.0 

100 g 1.92 1.98 2.10 0.12 6.2 

100 g 2.06 2.12 2.28 0.16 7.6 

100 g 2.31 2.30 2.53 0.22 9.7 

100 g 1.73 1.76 2.09 0.33 18.8 

100 g 1.84 1.88 1.88 0.01 0.4 

100 g 1.97 2.11 2.20 0.09 4.4 

100 g 1.86 1.96 2.28 0.32 16.2 

100 g 2.28 2.40 2.72 0.33 13.7 

100 g 0.98 1.03 1.12 0.09 8.7 

200 g 3.28 3.44 3.63 0.19 5.5 

250 g 3.39 3.55 3.90 0.36 10.1 


Lait entier pasteurisé 

Lait entier upérisé 

Lait drink pasteurisé 

Lait drink upérisé 

Yogourt 

Yogourt nature 

Yogourt aux fruits 

Crème 

Crème entière upérisé 

Crème à café upérisé 

Fromage 

Emmentaler surchoix AOP 

Le Gruyère surchoix AOP 

Sbrinz AOP 

Tilsiter surchoix 

Appenzeller ® surchoix 

Fromage à raclette 

Camembert 60% 

From. à pâte molle, croûte-mixte 

Mozzarella 45% 

Beurre 

Beurre de choix 

LE BEURRE (beurre de cuisine) 


Office fédéral de l'agriculture (OFAG), secteur Analyses du marché 



8.7 Landesindex der Konsumentenpreise 

Indice des prix à la consommation 

Basis Dezember 2020 = 100 Punkte ~ Base décembre 2020 = 100 points 

Produkt 

Gewichtung 

Pondération 


2021 2022 2023 



absolut % 

Produit 

Total 

Nahrungsmittel und alkoholfreie Getränke 

Nahrungsmittel 

Brot, Mehl und Getreideprodukte 

Fleisch, Fleischwaren 

Fisch, Fischwaren 

Milch, Käse, Eier 

Milch, Jogurt 

Vollmilch 

Drinkmilch 

Jogurt 

Käse 

Halbhart- und Hartkäse 

Frisch-, Weich- und Schmelzkäse 

Andere Milcherzeugnisse 

Milchmischgetränke, Milchdesserts 

Rahm 

Eier 

Speisefette und -öle 

Butter 

Früchte, Gemüse, 

Kartoffeln, Pilze 

Zucker, Konfitüren, Honig, Schokolade, 

andere Süsswaren 

Sonstige Nahrungsmittel 

Alkoholfreie Getränke (Detailhandel) 

Kaffee, Tee, Kakao, Nährgetränke 

Mineralwasser, Süssgetränke, Säfte 

Alkoholische Getränke und Tabak 

Alkoholische Getränke (Detailhandel) 

Tabakwaren 

Bekleidung und Schuhe 

Wohnen und Energie 

Hausrat und laufende Haushaltsführung 

Gesundheitspflege 

Verkehr 

Nachrichtenübermittlung 

Freizeit und Kultur 

Unterricht 

Restaurants und Hotels 

Sonstige Waren und Dienstleistungen 

100.000 101.0 103.9 106.1 2.2 2.1 

10.991 100.0 101.7 106.5 4.8 4.8 

10.070 100.0 101.6 106.4 4.9 4.8 

1.706 99.8 102.6 109.8 7.2 7.0 

2.128 98.8 99.7 101.1 1.5 1.5 

0.389 98.6 102.1 106.4 4.4 4.3 

1.695 99.9 102.8 109.7 6.9 6.7 

0.412 100.9 104.3 111.3 6.9 6.6 

0.127 101.1 104.3 110.7 6.4 6.1 

0.083 102.7 106.2 112.8 6.5 6.1 

0.202 100.0 103.5 110.9 7.4 7.2 

0.832 99.2 102.1 108.8 6.7 6.6 

0.513 99.6 101.7 107.4 5.7 5.6 

0.319 98.5 102.7 111.1 8.4 8.2 

0.248 101.0 102.9 109.0 6.2 6.0 

0.134 100.0 101.0 105.3 4.3 4.3 

0.114 101.9 104.6 113.0 8.3 8.0 

0.203 99.6 102.9 111.1 8.2 7.9 

0.280 99.2 105.7 116.4 10.6 10.0 

0.138 101.0 107.5 116.5 9.0 8.4 

2.276 101.5 100.9 105.3 4.3 4.3 

0.682 99.9 100.8 105.5 4.7 4.6 

0.914 100.3 102.8 108.1 5.3 5.1 

0.921 100.3 102.9 107.3 4.4 4.3 

0.382 103.0 107.1 111.4 4.4 4.1 

0.539 98.2 99.5 104.2 4.7 4.7 

2.892 100.6 102.1 103.7 1.6 1.5 

1.128 100.3 102.2 105.3 3.1 3.0 

1.764 100.7 101.9 102.4 0.5 0.5 

2.978 98.4 100.4 102.8 2.4 2.4 

25.349 101.4 105.7 109.3 3.7 3.5 

3.723 100.9 105.9 108.3 2.4 2.3 

15.302 99.8 99.4 99.0 -0.3 -0.3 

12.033 104.5 113.8 113.4 -0.3 -0.3 

2.667 99.7 99.1 97.1 -2.0 -2.0 

8.160 101.0 102.9 106.0 3.1 3.0 

0.837 100.3 100.8 101.7 0.9 0.9 

9.272 101.6 103.8 106.9 3.0 2.9 

5.796 100.4 101.3 103.8 2.5 2.5 

Total 

Alimentation et boissons non-alcooliques 

Aliments 

Pain, farine et produits céréaliers 

Viande 

Poisson 

Lait, fromage, œufs 

Lait, yogourt 

Lait entier 

Lait partiellement écrémé 

Yogourt 

Fromage 

Fromage à pâte mi-dure et dure 

Fromage frais, à pâte molle et fondu 


Boissons et desserts lactés 

Crème 

Œufs 

Graisses et huiles comestibles 

Beurre 

Fruits, légumes, pommes de terre, 

champignons 

Sucre, confiture, miel, chocolat et 

autres aliments sucrés 

Autres produits alimentaires 

Boissons non alcoolisées (commerce 

de détail) 

Café, thé, cacao, boissons nutritives 

Eaux minérales, boissons sucrées, jus 

Boissons alcoolisées et tabac 

Boissons alcoolisées (Commerce 

de détail) 

Tabac 

Habillement et chaussures 

Logement et énergie 

Équipement ménager et entretien courant 

Santé 

Transport 

Communications 

Loisirs et cultures 

Enseignements 

Restaurants et hôtels 

Autres bien et services 

Bundesamt für Statistik (BFS) 

Office fédéral de la statistique (OFS) 


- 93 - 


9. Betriebswirtschaftliche Daten der Milchproduktion 

Données comptables des entreprises de production laitière 

Agroscope hat das System der zentralen Buchhaltungsauswertung 

im Jahr 2015 komplett umgestellt. Die Referenzbetriebe wurden 

durch zwei neue Stichproben ersetzt: Eine zufällig zusammengestellte 

Stichprobe von Betrieben dient zur Erfassung der Einkommenssituation 

(Stichprobe Einkommenssituation). Die Resultate dieser Betriebe 

werden poststratifiziert, d.h. die Resultate werden nachträglich 

so gewichtet, dass die Strukturen der Schweizer Landwirtschaft 

möglichst gut abgebildet werden. Eine zweite, kleinere Auswahl von 

Betrieben liefert detaillierte Buchhaltungsdaten für betriebswirtschaftliche 

Erkenntnisse (Stichprobe Betriebsführung). 

Früher basierte die Buchhaltungsauswertung generell auf der betriebswirtschaftlichen 

Buchhaltung. Dies schränkte den Kreis der 

potenziellen Teilnehmer jedoch stark ein und führte unter anderem 

zu einer schlechten Vertretung der Betriebe aus dem Tessin und der 

Westschweiz. Die neue Buchhaltungsauswertung (Stichprobe Einkommenssituation) 

basiert auf der einfacheren und stärker verbreiteten 

Finanzbuchhaltung. Damit ist die Teilnahme für den grössten Teil 

der Betriebe grundsätzlich möglich, was eine wichtige Voraussetzung 

für eine zufällige Auswahl der Betriebe ist. Dieses Vorgehen wiederum 

stärkt die Repräsentativität der Resultate. Allerdings führte die 

Umstellung zu vielen methodischen Änderungen, so dass die Resultate 

der neuen Buchhaltungsauswertung nur sehr eingeschränkt mit 

den früheren Resultaten verglichen werden können. Insbesondere 

liegen das landwirtschaftliche Einkommen und der Arbeitsverdienst 

in der neuen Stichprobe deutlich tiefer. 

Die aktuelle Ausgabe der Milchstatistik der Schweiz beschränkt sich 

auf die Publikation der wichtigsten Ergebnisse 2021 und 2022 der 

Stichprobe Einkommenssituation für den Schweizer Durchschnitt sowie 

für die vier Betriebstypen «Kombiniert Ackerbau/Milchvieh Talregion», 

«Milchvieh Talregion», «Milchvieh Hügelregion» und «Milchvieh 

Bergregion». Für zusätzliche Informationen verweisen wir auf 

die Website der Agroscope (www.agroscope.admin.ch | Themen | 

Unternehmensführung und Wertschöpfung | zentrale Auswertung 

von Buchhaltungsdaten). 

Agroscope a complètement revu le système de dépouillement centralisé 

des données comptables en 2015. Les exploitations de référence 

ont été remplacées par deux nouveaux échantillons. L’échantillon Situation 

du revenu est composé d’exploitations choisies aléatoirement 

et sert à évaluer la situation des revenus. Les résultats de ces exploitations 

sont pondérés a posteriori de façon à donner une représentation 

aussi proche de la réalité que possible des structures agricoles 

suisses. L’échantillon Gestion de l’exploitation est quant à lui composé 

d’une plus petite sélection d’exploitations et fournit des données 

comptables détaillées pour évaluer l’aspect économique. 

Avant, le dépouillement des données comptables se basait principalement 

sur la comptabilité économique, ce qui restreignait fortement 

le cercle des participants potentiels et ne permettait pas une bonne 

représentation des exploitations romandes et tessinoises. Le nouveau 

système de dépouillement des données comptables (échantillon situation 

du revenu) utilise comme base la comptabilité financière, plus 

simple et plus répandue. La majeure partie des exploitations peuvent 

ainsi participer, ce qui facilite la sélection aléatoire des exploitations. 

Cette manière de procéder renforce en outre la représentativité des 

résultats. Toutefois, comme le nouveau système implique de nombreux 

changements méthodologiques, les résultats qui en découlent 

peuvent difficilement être comparés avec les anciens résultats. Le revenu 

agricole et du travail, notamment, sont beaucoup plus bas dans 

le nouvel échantillon. 

La présente édition de la Statistique laitière de la Suisse se limite 

à la publication des résultats les plus importants 2021 et 2022 de 

l’échantillon Situation du revenu pour la moyenne suisse et les quatre 

types d’exploitations suivants : « exploitation combinée vaches laitières/grandes 

cultures plaine », « vaches laitières plaine », « vaches 

laitières collines » et « vaches laitières montagne ». Pour de plus amples 

informations, nous vous renvoyons au site Internet d’Agroscope 

(www. agroscope.admin.ch | Thèmes | Gestion d'entreprise et création 

de valeur | Dépouillement centralisé des données comptables). 

’ 



9.1 Schlussbilanz 

Bilan de clôture 

CH = alle Betriebe, KT = kombiniert Milchkühe/Ackerbau Tal, MT/MH/MB = Milchkühe Tal/Hügel/Berg; in CHF 

CH = toutes les exploitations, CP = exploitation combinée vaches laitières/grandes cultures plaine, LP/LC/LM = vaches laitières plaine/collines/montagne ; 

en CHF 

Rubrik 

CH KT MT MH MB 

CH CP LP LC LM 

Rubrique 

Aktiven 

Umlaufvermögen 

Flüssige Mittel 

Forderungen 

Vorräte 

Aktive Rechnungsabgrenzung 

2021 

1 108 483 1 207 652 1 267 406 921 816 847 761 

262 244 330 255 302 094 235 754 194 382 

121 834 139 278 123 870 97 265 85 428 

17 718 33 384 19 805 11 940 8 871 

115 965 150 960 153 960 121 845 95 568 

6 728 6 633 4 458 4 703 4 516 

Actifs 

Actifs circulants 

Liquidités 

Créances 

Stocks 

Actifs de régularisation (AT) 

Anlagevermögen 

Finanzanlagen/Beteiligungen 

Mobile Sachanlagen 

Immobile Sachanlagen/Landgutvermögen 

Immaterielle Werte 

846 238 877 397 965 312 686 062 653 378 

9 352 4 740 7 094 3 356 5 491 

87 366 76 422 85 852 86 368 87 323 

746 357 792 984 872 139 586 361 559 859 

3 162 3 251 228 9 977 705 

Immobilisations 

Immobilisations financières/ 

participations 

Immobilisations corporelles meubles 

Immob. corp. immeub./actifs du domaine 

Valeurs immatérielles 

Passiven 

Fremdkapital 

Kurzfristiges Fremdkapital 

Langfristiges Fremdkapital 

Eigenkapital 

1 108 483 1 207 652 1 267 406 921 816 847 761 

544 859 561 510 593 988 457 508 374 476 

26 481 26 350 16 710 20 006 16 721 

518 378 535 160 577 278 437 502 357 755 

563 624 646 142 673 417 464 309 473 284 

2022 

Passifs 

Capital étranger 

Capital étranger à court terme 

Capital étranger à long terme 

Capital propre 

Aktiven 

1 138 661 1 299 094 1 249 234 1 002 488 900 475 Actifs 

Umlaufvermögen 

Flüssige Mittel 

Forderungen 

Vorräte 

Aktive Rechnungsabgrenzung 

269 341 351 617 304 619 260 359 201 799 

119 807 151 724 116 434 96 977 83 802 

19 695 30 776 20 613 15 909 9 989 

120 218 162 532 162 069 130 719 102 628 

9 622 6 585 5 504 16 755 5 379 

Actifs circulants 

Liquidités 

Créances 

Stocks 

Actifs de régularisation (AT) 

Anlagevermögen 

Finanzanlagen/Beteiligungen 

Mobile Sachanlagen 

Immobile Sachanlagen/Landgutvermögen 

Immaterielle Werte 

869 320 947 478 944 614 742 129 698 676 

6 584 13 599 8 719 2 330 4 391 

91 917 89 935 83 914 90 151 93 338 

766 379 843 775 851 723 649 275 587 845 

4 441 168 258 373 13 102 

Immobilisations 

Immobilisations financières/ 

participations 

Immobilisations corporelles meubles 

Immob. corp. immeub./actifs du domaine 

Valeurs immatérielles 

Passiven 

1 138 661 1 299 094 1 249 234 1 002 488 900 475 Passifs 

Fremdkapital 

Kurzfristiges Fremdkapital 

Langfristiges Fremdkapital 

Eigenkapital 

579 235 611 929 607 588 548 392 417 299 

29 188 36 495 29 246 19 059 21 377 

550 046 575 434 578 342 529 333 395 922 

559 427 687 165 641 645 454 096 483 176 

Capital étranger 

Capital étranger à court terme 

Capital étranger à long terme 

Capital propre 

Agroscope, zentrale Auswertung von Buchhaltungsdaten 

Agroscope, dépouillement centralisé des données comptables 


- 95 - 



Chiffres-clés 

CH = alle Betriebe, KT = kombiniert Milchkühe/Ackerbau Tal, MT/MH/MB = Milchkühe Tal/Hügel/Berg 

CH = toutes les exploitations, CP = exploitation combinée vaches laitières/grandes cultures plaine, LP/LC/LM = vaches laitières plaine/collines/montagne 

Rubrik 

Einheit 

2021 

Unité 

Rubrique 




2 086 83 81 139 171 


Vertretene Betriebe 

32 783 1 625 1 784 3 751 4 882 

Exploitations représentées 

Eigentumsverhältnisse 

(% der Betriebe) 

Ökonomiegebäude 

im Geschäftsvermögen % 

im Geschäftsvermögen und gepachtet % 

im Privatvermögen % 

Arbeitseinsatz 

Arbeitskräfte 

JAE 

Familie 

JAE 

Angestellte 

JAE 

Anteil Angestellte an den JAE % 

Normalarbeitstage (NAT) 

NAT 

Familie 

NAT 

Angestellte 

NAT 

67 81 66 66 64 

16 10 17 18 18 

12 9 15 11 12 

1.90 2.05 1.80 1.80 1.70 

1.35 1.46 1.40 1.41 1.46 

0.55 0.60 0.40 0.39 0.25 

29 29 22 21 14 

570 629 554 537 521 

414 458 441 428 451 

156 172 113 109 70 

Rapports de propriété 

(% d’exploitations) 

Bâtiments ruraux 

% dans actifs de l’entreprise 

% dans les actifs de l'entreprise 

et en location 

% en intégralité en location 

Travail 

UTA Main-d’œuvre 

UTA Famille 

UTA Employés 

% Part d’employés dans les UTA 

JTN Jours de travail normalisés (JTN) 

JTN Famille 

JTN Employés 

Fläche 

Landwirtschaftliche Nutzfläche (LN) 

Offene Ackerfläche 

Grünland 

Dauerkulturen 

Übrige Flächen innerhalb der LN 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

32.03 35.62 27.11 27.84 32.30 

27.37 32.08 25.43 23.51 24.92 

7.24 16.95 2.49 1.96 0.23 

19.18 14.77 22.43 21.26 24.09 

0.53 0.15 0.05 0.01 0.00 

0.42 0.21 0.47 0.28 0.59 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

Surface cultivée 

Surface agricole utile (SAU) 

Terres assolées ouvertes 

Prairies 

Cultures pérennes 

Autres surfaces SAU 

Wald 

Übrige Flächen ausserhalb der LN 

Ackerfutterfläche 

Hauptfutterfläche 

/RiGVE 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha/RiGVE 

4.13 2.76 1.35 3.71 6.76 

0.53 0.78 0.32 0.63 0.62 

1.66 4.57 1.57 0.78 0.05 

20.83 19.34 24.00 22.03 24.15 

0.78 0.50 0.55 0.67 0.93 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha/UGBB 

Sylviculture 

Autres surfaces non SAU 

Surface cultures fourragères 

Surface fourragère principale 

/UGBB 

Tierbestand 

Rinder 

Milchkühe 

ndere Kühe 

Übriges Rindvieh 

Tierbesatz der LN 

Gesömmerte Rinder 

GVE 

GVE 

GVE 

GVE 

GVE 

GVE/ha 

GVE 

35.6 40.1 45.2 34.7 27.5 

26.9 38.6 43.9 32.7 25.9 

16.3 32.5 37.4 25.8 19.4 

3.2 0.1 0.2 0.1 0.1 

7.3 6.0 6.3 6.7 6.4 

1.30 1.25 1.78 1.48 1.10 

1.89 0.68 1.53 1.82 3.87 

UGB 

UGB 

UGB 

UGB 

UGB 

UGB/ha 

UGB 

Cheptel vif 

Bovins 


Autres vaches 

Autre bétail bovin 

Charge en bétail de la SAU 

Bovins estivés 

Verhältnisse zwischen Produktionsfaktoren 

LN je Arbeitskraft 

GVE je Arbeitskraft 

Aktiven pro Arbeitskraft 

ha/JAE 

GVE/JAE 

CHF/JAE 

14.4 15.6 14.1 13.1 14.6 

18.7 19.5 25.1 19.3 16.1 

583 663 587 898 703 194 512 749 497 768 

ha/UTA 

UGB/UTA 

CHF/UTA 

Rapports entre les facteurs 

de production 

SAU par unité de main-d’œuvre 

UGB par unité de main-d’œuvre 

Actifs par unité de main-d’œuvre 

Margen und Deckungsbeiträge 

DB Betrieb/Arbeitskraft 

CHF/JAE 

DB Betrieb/Aktiven Betrieb % 

DB Betrieb/ha LN 

DB Betrieb/GVE Nutzvieh 

EBITDA/ha LN 

EBITDA/GVE Nutzvieh 

CHF/LN 

CHF/GVE 

CHF/LN 

CHF/GVE 

118 474 131 137 126 578 104 462 95 984 

20 22 18 20 19 

8 221 8 396 8 970 7 987 6 559 

6 326 6 710 5 051 5 408 5 945 

4 417 4 612 4 926 4 536 3 684 

3 399 3 686 2 774 3 071 3 339 

Marges brutes et marges 

contributives 

CHF/UTA RB exploitation/main-d’œuvre 

% RB exploitation/actifs 

exploitation 

CHF/SAU RB exploitation/ha SAU 

CHF/UGB RB expl./UGB bétail de rente 

CHF/SAU EBITDA/ha SAU 

CHF/UGB EBITDA/UGB bétail de rente 

./. 




Chiffres-clés 



Rubrik 

Einheit 

2022 

Unité 

Rubrique 




2 503 111 116 172 224 


Vertretene Betriebe 

32 924 1 559 1 771 3 682 4 811 

Exploitations représentées 

Eigentumsverhältnisse 

(% der Betriebe) 

Ökonomiegebäude 

im Geschäftsvermögen % 

im Geschäftsvermögen und gepachtet % 

im Privatvermögen % 

Arbeitseinsatz 

Arbeitskräfte 

JAE 

Familie 

JAE 

Angestellte 

JAE 

Anteil Angestellte an den JAE % 

Normalarbeitstage (NAT) 

NAT 

Familie 

NAT 

Angestellte 

NAT 

66 67 77 69 61 

16 17 13 17 20 

12 12 7 11 14 

1.93 2.08 1.87 1.87 1.74 

1.34 1.39 1.39 1.42 1.46 

0.58 0.69 0.48 0.45 0.28 

30 33 26 24 16 

579 635 572 559 530 

412 438 437 431 452 

166 197 135 128 79 

Rapports de propriété 

(% d’exploitations) 

Bâtiments ruraux 

% dans actifs de l’entreprise 

% dans les actifs de l'entreprise 

et en location 

% en intégralité en location 

Travail 

UTA Main-d’œuvre 

UTA Famille 

UTA Employés 

% Part d’employés dans les UTA 

JTN Jours de travail normalisés (JTN) 

JTN Famille 

JTN Employés 

Fläche 

Landwirtschaftliche Nutzfläche (LN) 

Offene Ackerfläche 

Grünland 

Dauerkulturen 

Übrige Flächen innerhalb der LN 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

32.55 38.25 29.87 29.37 32.92 

27.40 34.34 26.89 24.58 25.17 

7.17 17.98 3.03 2.20 0.31 

19.38 15.90 23.36 22.08 24.23 

0.44 0.21 0.04 0.02 0.00 

0.41 0.24 0.45 0.28 0.63 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

Surface 

Surface agricole utile (SAU) 

Terres assolées ouvertes 

Prairies 

Cultures pérennes 

Autres surfaces SAU 

Wald 

Übrige Flächen ausserhalb der LN 

Ackerfutterfläche 

Hauptfutterfläche 

/RiGVE 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha/RiGVE 

3.91 2.31 1.41 3.35 6.71 

1.25 1.60 1.57 1.43 1.04 

1.63 5.04 1.55 0.87 0.07 

21.01 20.94 24.92 22.94 24.30 

0.78 0.51 0.56 0.67 0.91 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha/UGBB 

Sylviculture 

Autres surfaces non SAU 

Surface cultures fourragères 

Surface fourragère principale 

/UGBB 

Tierbestand 

Rinder 

Milchkühe 

Andere Kühe 

Übriges Rindvieh 

Tierbesatz der LN 

Gesömmerte Rinder 

GVE 

GVE 

GVE 

GVE 

GVE 

GVE/ha 

GVE 

35.9 42.3 45.9 35.9 28.1 

26.9 41.2 44.2 34.2 26.7 

16.3 34.4 37.4 26.7 20.2 

3.2 0.1 0.3 0.1 0.1 

7.4 6.7 6.5 7.4 6.4 

1.31 1.23 1.71 1.46 1.12 

1.95 0.48 1.44 2.16 4.02 

UGB 

UGB 

UGB 

UGB 

UGB 

UGB/ha 

UGB 

Cheptel vif 

Bovins 


Autres vaches 

Autre bétail bovin 

Charge en bétail de la SAU 

Bovins estivés 

Verhältnisse zwischen Produktionsfaktoren 

LN je Arbeitskraft 

GVE je Arbeitskraft 

Aktiven pro Arbeitskraft 

ha/JAE 

GVE/JAE 

CHF/JAE 

14.2 16.5 14.4 13.2 14.5 

18.6 20.4 24.6 19.3 16.2 

591 310 625 641 669 791 537 491 518 344 

ha/UTA 

UGB/UTA 

CHF/UTA 

Rapports entre les facteurs 

de production 

SAU par unité de main-d’œuvre 

UGB par unité de main-d’œuvre 

Actifs par unité de main-d’œuvre 

Margen und Deckungsbeiträge 

DB Betrieb/Arbeitskraft 

CHF/JAE 

DB Betrieb/Aktiven Betrieb % 

DB Betrieb/ha LN 

DB Betrieb/GVE Nutzvieh 

EBITDA/ha LN 

EBITDA/GVE Nutzvieh 

CHF/LN 

CHF/GVE 

CHF/LN 

CHF/GVE 

119 786 142 369 127 861 104 577 97 691 

20 23 19 19 19 

8 418 8 609 8 867 7 936 6 743 

6 427 6 990 5 191 5 431 6 033 

4 379 4 592 4 625 4 307 3 764 

3 343 3 728 2 707 2 948 3 368 

Marges brutes et marges 

contributives 

CHF/UTA RB exploitation/main-d’œuvre 

% RB exploitation/actifs 

exploitation 

CHF/SAU RB exploitation/ha SAU 

CHF/UGB RB expl./UGB bétail de rente 

CHF/SAU EBITDA/ha SAU 

CHF/UGB EBITDA/UGB bétail de rente 




- 97 - 



Compte de résultat de la comptabilité financière 



en CHF 

Rubrik 

2021 

Rubrique 

Jahresgewinn 1 77 901 97 371 85 488 69 199 57 710 Bénéfice annuel 1 



Landwirtschaftlicher Betriebsertrag 351 140 413 941 344 299 270 889 226 534 Produits de l’exploitation agricole 

Ertrag Pflanzenbau 

50 918 76 257 9 545 7 307 3 306 Produits des végétaux 

Ertrag Tierhaltung 

187 485 233 023 241 446 176 343 120 569 Produits des animaux 

Ertrag Verarbeitungsprodukte 

13 709 6 751 9 241 3 486 2 910 Produits de produits transformés 

Übrige Erträge (z.B. Maschinenvermietung) 15 626 17 962 11 601 9 815 8 921 Autres produits (p. ex. location de machines) 

Lieferungen an Betrieb und Privat 

2 536 3 118 2 984 2 722 2 874 Mouvements externes à l’entrep. et au privé 

Direktzahlungen 

78 492 74 480 64 193 66 850 84 405 Paiements directs 

Bestandsänderungen 

2 374 2 350 5 288 4 365 3 549 Variation des stocks 

Aufwand für Material, Waren 

-126 136 -144 560 -116 160 -83 088 -63 062 Charges de matières, marchandises 

und Dienstleistungen 

et services 

Aufwand pflanzenbauliche Produktion -18 089 -33 113 -8 848 -5 425 -3 313 Charges spécifiques des végétaux 

Aufwand Tierhaltung und Tierkäufe -88 243 -85 611 -87 884 -65 349 -52 592 Charges spécif. animaux et achats anim. 

Materialaufwand Verarbeitungsprodukte -6 102 -2 850 -5 070 -2 255 -1 201 Charges spécif. des produits transformés 

Übriger Aufwand (z.B. Maschinenmiete) -13 886 -23 314 -14 462 -10 150 -5 986 Autres charges (p. ex. location de machines) 

Aufwandminderungen 

183 328 104 90 30 Déductions obtenues sur charges 

DB Betrieb (Bruttoergebnis 1) 

225 004 269 381 228 138 187 801 163 472 Résultat brut de l’exploitation 

Personalaufwand 

-39 823 -44 389 -30 886 -27 142 -18 903 Charges de personnel 

Lohnaufwand 

-22 689 -23 459 -15 734 -14 583 -8 635 Salaires 

Sozialversicherungsaufwand Angestellte -4 063 -4 072 -2 537 -1 781 -1 443 Charges sociales employés 

Sozialversicherungsaufwand Betriebsleiterpaar 

-12 581 -16 125 -12 336 -10 668 -8 662 Charges sociales couple d’exploitants 

Übriger Personalaufwand 

-548 -768 -328 -135 -192 Autres charges de personnel 

Privatanteil Personalaufwand 

58 35 49 25 28 Part privée charges de personnel 

Übriger betrieblicher Aufwand 

-88 404 -107 223 -100 106 -76 227 -72 756 Autres charges d’exploitation 

Pachtzinsen und Pächterlasten 

-18 541 -21 725 -29 466 -14 238 -13 773 Locations et charges de fermage 

Unterhalt, Reparaturen 

-28 203 -35 332 -24 427 -24 951 -24 885 Entretien et réparations 

Sachversicherungen, Abgaben, Gebühren, -3 168 -3 632 -3 442 -2 745 -2 602 Assurances-choses, droits, taxes, 

Bewilligungen 

Energie- und Entsorgungsaufwand -8 804 -10 474 -10 269 -8 191 -7 392 

autorisations 

Charges d’énergie et évac. des déchets 

Verwaltungs- und Informatikaufwand -5 618 -6 069 -4 333 -4 844 -3 950 Charges d’administration et d’informatique 

Privatanteil Energie-, Entsorgungs-, 3 422 3 791 3 803 3 611 2 943 Part privée charges d’énergie, d’évacuation 

Verwaltungs- und Informatikaufwand 

Sonstiger betrieblicher Aufwand 

-3 377 -3 582 -3 815 -2 661 -3 103 

des déchets, d’administration et 

d’informatique 

Autres charges d’exploitation 

Abschreibungen und Wertberichtigungen -23 511 -30 913 -27 529 -21 641 -19 291 Amortissements et ajustements 

Finanzaufwand und Finanzertrag 

-604 713 -627 -567 -705 Charges et produits financiers 

Ertrag betrieblicher Liegenschaften 25 305 27 094 37 370 22 281 19 482 Produits des immeubles de l’exploitation 

Aufwand betrieblicher Liegenschaften -48 351 -52 026 -56 775 -42 631 -35 401 Charges des immeubles de l’exploitation 

Landw. ausserordentlicher Erfolg 

2 268 3 126 2 259 1 720 1 066 Résultat agricole exceptionel 

Erfolg aus Landwirtschaft, FiBu 

75 997 95 964 80 001 65 802 56 959 Résultat de l’agriculture, CoFi 

Nicht-landwirtschaftliche Erfolge 

1 904 1 407 5 488 3 397 751 Résultats non-agricoles 

./. 




Compte de résultat de la comptabilité financière 



en CHF 

Rubrik 

2022 

Rubrique 

Landwirtschaftlicher Betriebsertrag 

Ertrag Pflanzenbau 

Ertrag Tierhaltung 

Ertrag Verarbeitungsprodukte 

Übrige Erträge (z.B. Maschinenvermietung) 

Lieferungen an Betrieb und Privat 

Direktzahlungen 

Bestandsänderungen 



360 965 448 316 359 620 282 847 232 462 

59 231 87 377 15 391 10 140 4 872 

187 898 243 813 255 474 188 004 126 106 

13 603 10 002 5 948 2 018 2 423 

16 187 22 853 10 635 7 910 7 851 

2 484 2 985 2 876 2 836 2 834 

78 854 78 340 65 310 69 122 85 616 

2 708 2 947 3 984 2 818 2 759 

Produits de l’exploitation agricole 

Produits des végétaux 

Produits des animaux 

Produits de produits transformés 

Autres produits (p. ex. location de machines) 

Mouvements externes à l’entrep. et au privé 

Paiements directs 

Variation des stocks 

Aufwand für Material, Waren 

und Dienstleistungen 

Aufwand pflanzenbauliche Produktion 

Aufwand Tierhaltung und Tierkäufe 

Materialaufwand Verarbeitungsprodukte 

Übriger Aufwand (z.B. Maschinenmiete) 

Aufwandminderungen 

-130 299 -152 698 -121 144 -87 799 -62 752 

-19 885 -35 666 -11 301 -6 984 -3 225 

-89 400 -88 887 -91 886 -70 234 -52 872 

-6 223 -4 872 -4 126 -1 172 -601 

-15 077 -23 809 -13 983 -9 512 -6 167 

285 535 152 103 113 

Charges de matières, marchandises 

et services 

Charges spécifiques des végétaux 

Charges spécif. animaux et achats anim. 

Charges spécif. des produits transformés 

Autres charges (p. ex. location de machines) 

Déductions obtenues sur charges 

DB Betrieb (Bruttoergebnis 1) 

230 666 295 618 238 476 195 048 169 710 

Résultat brut de l’exploitation 

Personalaufwand 

Lohnaufwand 

Sozialversicherungsaufwand Angestellte 

Sozialversicherungsaufwand Betriebsleiterpaar 

Übriger Personalaufwand 

Privatanteil Personalaufwand 

Übriger betrieblicher Aufwand 

Pachtzinsen und Pächterlasten 

Unterhalt, Reparaturen 

Sachversicherungen, Abgaben, Gebühren, 

Bewilligungen 

Energie- und Entsorgungsaufwand 


Privatanteil Energie-, Entsorgungs-, 


Sonstiger betrieblicher Aufwand 

Abschreibungen und Wertberichtigungen 

Finanzaufwand und Finanzertrag 

-41 981 -51 965 -35 845 -28 569 -19 956 

-24 414 -28 390 -19 019 -15 731 -9 563 

-4 212 -4 902 -2 850 -2 457 -1 350 

-12 673 -17 544 -13 304 -10 082 -8 664 

-736 -1 195 -694 -299 -396 

54 67 21 - 17 

-93 190 -119 114 -103 431 -82 109 -74 015 

-19 249 -24 075 -28 553 -16 850 -13 737 

-31 263 -40 744 -30 526 -28 222 -26 987 

-3 255 -3 537 -3 618 -2 936 -2 614 

-9 176 -11 227 -10 923 -8 380 -7 366 

-5 569 -5 815 -4 922 -4 557 -4 146 

3 366 3 645 3 733 3 617 2 971 

-3 554 -4 234 -3 436 -3 293 -3 132 

-23 816 -32 399 -25 149 -20 887 -18 486 

-674 -729 -36 -602 -516 

Charges de personnel 

Salaires 

Charges sociales employés 

Charges sociales couple d’exploitants 

Autres charges de personnel 

Part privée charges de personnel 


Locations et charges de fermage 

Entretien et réparations 

Assurances-choses, droits, taxes, 

autorisations 

Charges d’énergie et évac. des déchets 

Charges d’administration et d’informatique 

Part privée charges d’énergie, d’évacuation 

des déchets, d’administration et 

d’informatique 


Amortissements et ajustements 

Charges et produits financiers 

Ertrag betrieblicher Liegenschaften 

Aufwand betrieblicher Liegenschaften 

Landw. ausserordentlicher Erfolg 

26 790 28 620 36 032 26 538 20 372 

-49 022 -57 450 -56 370 -46 843 -37 927 

2 268 3 126 2 259 1 720 1 066 

Produits des immeubles de l’exploitation 

Charges des immeubles de l’exploitation 

Résultat agricole exceptionel 

Erfolg aus Landwirtschaft, FiBu 

Nicht-landwirtschaftliche Erfolge 

75 997 95 964 80 001 65 802 56 959 

1 775 755 2 517 1 338 422 

Résultat de l’agriculture, CoFi 

Résultats non-agricoles 

Jahresgewinn 1 

75 038 96 465 81 379 65 402 58 607 

Bénéfice annuel 1 

1 Erwirtschafteter Jahresgewinn/-verlust des Unternehmens inklusive aller landwirtschaftlicher 

und nicht-landwirtschaftlicher Familienarbeitskräfte. Der Jahresgewinn 

dient insbesondere für die Entschädigung der Arbeit der nicht entlöhnten 

Familienarbeitskräfte. 


1 Bénéfices/Pertes annuels réalisés par l'entreprise y compris tous les résultats 

agricoles et non-agricoles dans la CoFi. Le bénéfice annuel sert notamment à 

dédommager le travail de la main-d’œuvre familiale non salariée. 



- 99 - 



Compte de résultat récapitulatif, famille et ménage 



Rubrik 

Einheit 

2021 

Unité 

Rubrique 



Harmonisierte Berechnung des landw. 

Einkommens und des Arbeitsverdienstes 

Erfolg aus Landwirtschaft, FiBu CHF 

Erfolg aus Landwirtschaft 

CHF 

ausserhalb FiBu 


CHF 

AHV, IV, EO: Korrektur für LE 

CHF 

(50 % BL-Paar) 

Landwirtschaftliches Einkommen CHF 

75 997 95 964 80 001 65 802 56 959 

463 599 147 -6 - 

76 460 96 563 80 148 65 796 56 959 

4 249 5 474 4 080 3 811 3 061 

80 709 102 037 84 228 69 607 60 020 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

Calcul harmonisé revenu 

agricole et revenu du travail 


Résultat de l’agriculture 

hors CoFi 


AVS, AI, APG : corr. pour 

le rev. agr. (50 % CE) 

Revenu agricole 

Zusammenfassende Erfolgsrechnung 

Erträge total 

CHF 

Aufwände total 

CHF 


Zinsanspruch Eigenkapital 

CHF 

Arbeitsverdienst der Familien- 

CHF 

arbeitskräfte 

Familienarbeitskräfte 

JAE 

Arbeitsverdienst je JAE Familie CHF/JAE 

379 176 444 761 384 075 294 885 247 082 

-298 467 -342 724 -299 847 -225 278 -187 062 

80 709 102 037 84 228 69 607 60 020 

- - - - - 

80 709 102 037 84 228 69 607 60 020 

1.35 1.46 1.40 1.41 1.46 

59 822 70 100 60 081 49 287 41 170 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

UTA 

CHF/UTA 

Compte de résultat récapitulatif 

Produits totaux 

Charges totales 


Intérêt calculé du capital propre 

Revenu du travail de 

la MO familiale 

Unités de main-d’œuvre familiale 

Revenu du travail par 

UTA familiale 

Familie und Haushalt (ohne BG) 

Arbeitstage Familienarbeitskräfte 

Tage 

landwirtschaftlich 

NAT 

selbständig ausserlandwirtschaftlich Tage 

unselbständig ausserlandwirtschaftlich Tage 

Haushalts-/ Gesamteinkommen CHF 

LE (ohne BG) 

CHF 

Ausserlandwirtschaftliches Einkommen CHF 

Anteil des landw. Einkommens % 

am Gesamteinkommen 

483 505 508 499 517 

400 437 435 416 441 

11 22 10 12 5 

72 46 64 70 71 

111 284 117 875 113 815 98 804 89 842 

76 804 93 345 83 276 65 521 59 681 

34 480 24 529 30 539 33 283 30 161 

69 77 69 67 67 

Famille et ménage (sans CE) 

Jours Jours de travail de la 

main-d’œuvre familiale 

JTN agricole 

Jours indépendant extra-agricole 

Jours dépendant extra-agricole 

CHF Revenu du ménage/total 

CHF Revenu agricole (sans CE) 

CHF Revenu extra-agricole 

% Part du revenu agricole 

dans le revenu total 

Haushaltsausgaben 

(ohne übriger Privatverbrauch) 

Mietwert Privatwohnung 

Sozialversicherungen und Vorsorge 

CHF 

CHF 

7 877 8 782 8 657 7 131 7 267 

15 248 16 719 15 765 10 567 9 430 

CHF 

CHF 

Dépenses du ménage 

(sans autre conso. privée) 

Loyer du logement privé 

Assurances sociales 

et prévoyance 

./. 




Compte de résultat récapitulatif, famille et ménage 



Rubrik 

Einheit 

2022 

Unité 

Rubrique 



Harmonisierte Berechnung des landw. 

Einkommens und des Arbeitsverdienstes 

Erfolg aus Landwirtschaft, FiBu CHF 


CHF 

ausserhalb FiBu 


CHF 

AHV, IV, EO: Korrektur für LE 

CHF 

(50 % BL-Paar) 


75 038 96 465 81 379 65 402 58 607 

397 2 137 502 - 35 

75 434 98 602 81 881 65 402 58 642 

4 227 5 829 4 519 3 540 3 005 

79 662 104 431 86 400 68 943 61 647 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

Calcul harmonisé revenu 

agricole et revenu du travail 



hors CoFi 


AVS, AI, APG : corr. pour 

le rev. agr. (50 % CE) 


Zusammenfassende Erfolgsrechnung 

Erträge total 

CHF 

Aufwände total 

CHF 


Zinsanspruch Eigenkapital 

CHF 

Arbeitsverdienst der Familien- 

CHF 

arbeitskräfte 

Familienarbeitskräfte 

JAE 

Arbeitsverdienst je JAE Familie CHF/JAE 

389 927 479 828 398 671 310 723 253 291 

-310 265 -375 397 -312 271 -241 781 -191 644 

79 662 104 431 86 400 68 943 61 647 

-4 364 -5 360 -5 005 -3 542 -3 769 

75 298 99 071 81 395 65 401 57 878 

1.34 1.39 1.39 1.42 1.46 

56 081 71 500 58 701 46 185 39 646 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

UTA 

CHF/UTA 

Compte de résultat récapitulatif 

Produits totaux 

Charges totales 


Intérêt calculé du capital propre 

Revenu du travail de 

la MO familiale 

Unités de main-d’œuvre familiale 

Revenu du travail par 

UTA familiale 

Familie und Haushalt (ohne BG) 

Arbeitstage Familienarbeitskräfte 

Tage 

landwirtschaftlich 

NAT 

selbständig ausserlandwirtschaftlich Tage 

unselbständig ausserlandwirtschaftlich Tage 

Haushalts-/ Gesamteinkommen CHF 

LE (ohne BG) 

CHF 

Ausserlandwirtschaftliches Einkommen CHF 

Anteil des Landw. Einkommens % 

am Gesamteinkommen 

482 470 498 499 519 

399 419 429 416 439 

11 5 7 10 10 

72 47 62 74 70 

110 506 118 545 118 930 95 258 90 076 

75 394 94 392 85 724 64 132 60 012 

35 112 24 154 33 207 31 126 30 064 

68 80 72 67 67 

Famille et ménage (sans CE) 

Jours Jours de travail de la 

main-d’œuvre familiale 

JTN agricole 

Jours indépendant extra-agricole 

Jours dépendant extra-agricole 

CHF Revenu du ménage/total 

CHF Revenu agricole (sans CE) 

CHF Revenu extra-agricole 

% Part du revenu agricole 

dans le revenu total 

Haushaltsausgaben 

(ohne übriger Privatverbrauch) 

Mietwert Privatwohnung 

Sozialversicherungen und Vorsorge 

CHF 

CHF 

8 031 8 045 8 999 7 659 7 189 

15 994 18 056 16 212 12 137 9 688 

CHF 

CHF 

Dépenses du ménage 

(sans autre conso. privée) 

Loyer du logement privé 

Assurances sociales 

et prévoyance 




- 101 - 


10. Milchwirtschaftliche Organisationen 

Organisations d’économie laitière 

Die in der Milchproduktion und in der Verarbeitung von Milch tätigen 

Betriebe unterhalten ein dichtes Netz von Organisationen, welches 

ihnen erlaubt, gemeinsam Marketing- und Selbsthilfemassnahmen zu 

planen, zu finanzieren und durchzuführen. Dabei nehmen die Schweizer 

Milchproduzenten (SMP) eine zentrale Stellung ein. Zusammen 

mit dem Schweizer Bauernverband (SBV) vertreten sie die Interessen 

der Milchproduzenten, erarbeiten die dazu notwendigen Grundlagen 

und bieten ihren Mitgliedern weitere wertvolle Dienstleistungen an. 

Agristat, der statistische Dienst des SBV, sammelt, verarbeitet und 

publiziert statistische Informationen über die Landwirtschaft. Dazu 

arbeitet Agristat mit Organisationen der Branche, dem BFS und dem 

BLW zusammen. Treuhänderische Dienstleistungen sowie wichtige 

agrarrechtliche und milchwirtschaftliche Vollzugsaufgaben erfüllt die 

im Frühjahr 1998 als Treuhandstelle Milch GmbH gegründete TSM 

Treuhand GmbH. Die Switzerland Cheese Marketing AG (SCM) ist 

eine Non-Profit-Organisation, welche Marketing für Schweizer Käse 

im In- und Ausland im Interesse der ganzen Käsebranche betreibt. 

Die Branchenorganisation Milch (BO Milch) hat in der Schweizer 

Milchwirtschaft eine wichtige koordinierende und marktregulierende 

Funktion. Zudem entwickelt sich unter ihrem Dach der Branchenstandard 

Nachhaltige Schweizer Milch, der sogenannte Grüne Teppich 

weiter. Die Milchverwerter werden gesamtschweizerisch durch drei 

Organisationen vertreten: die Fromarte vertritt die gewerbliche Käseproduktion, 

die Vereinigung der Schweizerischen Milchindustrie 

(VMI) vertritt die Interessen der industriellen Milchverwerter und die 

Vereinigung Schweizer Mittelmolkereien (VSMM) die Interessen der 

mittleren und kleineren Molkereien. 

Les exploitations spécialisées dans la production et la transformation 

du lait sont rattachées à un réseau dense d’organisations professionnelles, 

qui leur permet de planifier, de financer et de mettre 

en œuvre des mesures de marketing et d’entraide communes. Dans 

ce contexte, les Producteurs Suisses de Lait (PSL) occupent une position 

centrale. Conjointement avec l’Union Suisse des Paysans (USP), 

elle représente et défend les intérêts des producteurs de lait, élabore 

les bases nécessaires à la défense professionnelle et offre à ses 

membres un large éventail de services. Agristat, le service statistique 

de l’USP, collecte, traite et publie des informations statistiques en relation 

avec l’agriculture. À cette fin, Agristat collabore avec les organisations 

de la branche, l’OFS et l’OFAG. TSM Fiduciaire Sàrl, fondée 

au printemps 1998 comme la fiduciaire de l’économie laitière, offre 

des prestations fiduciaires. Elle assume également des tâches importantes 

liées à l’exécution de la législation dans les secteurs agricole et 

laitier. Switzerland Cheese Marketing AG (SCM) est une organisation 

à but non lucratif qui exerce une activité de marketing en faveur du 

fromage suisse, en Suisse et à l’étranger, dans l’intérêt de l’ensemble 

de la filière fromagère. L’Interprofession du lait (IP Lait) assume quant 

à elle un important rôle de coordination et de régulateur du marché 

au sein de l’économie laitière suisse. De plus, elle chapeaute le développement 

du standard sectoriel pour le lait durable, le « tapis vert ». 

Sur le plan national, deux organisations défendent les intérêts des 

transformateurs de lait : Fromarte représente la production fromagère, 

l’Association de l’Industrie Laitière Suisse (VMI) représente les 

intérêts de la transformation industrielle et la VSMM (Vereinigung 

Schweizer Mittelmolkereien) représente les intérêts des moyennes et 

petites laiteries. 

10.1 Wichtige Unternehmen der Molkereimilchverarbeitung 

Entreprises importantes de la transformation du lait de centrale 

Die Angaben sind absteigend sortiert nach der verarbeiteten Milchmenge des letzten Jahres; in tausend Tonnen 

Les indications sont triées en ordre décroissant selon le volume de lait transformé de la dernière année ; en milliers de tonnes 

Organisation 

Verarbeitete Milchmenge ~ Volume de lait transformé 

2021 2022 2023 

Emmi AG - Division Schweiz 

Cremo SA 

Estavayer Lait SA (ELSA) 1 

Hochdorf Swiss Nutrition AG 

Züger Frischkäse AG 

Nestlé Suisse SA 2 

921 896 904 

312 338 359 

270 290 310 

254 239 240 

156 161 166 

101 104 121 

1 Bis Juni 2023 Estavayer Lait SA (ELSA) 

2 Inkl. Lactalis Nestlé Frischprodukte Schweiz AG 


1 jusqu'en juin 2023, Estavayer Lait SA (Elsa) 

2 Y compris Lactalis Nestlé Produits Frais Suisse SA 




10.2 Organisationen der Käsebranche 

Organisations de la branche fromagère 

Organisation 


Verarbeitete 

Milchmenge 1 

Käsereien 

Handelsfirmen 

Verarbeitete 

Milchmenge 1 

Käsereien 

Handelsfirmen 

Volume 

transformé 1 

Fromageries 

Maisons de 

commerce 

Volume 

transformé 1 

Fromageries 

Maisons de 

commerce 

1000 t 

Anzahl 

Nombre 

Anzahl 

Nombre 

1000 t 

Anzahl 

Nombre 

Anzahl 

Nombre 






Vacherin Fribourgeois AOP ³ 

Raclette du Valais AOP ⁴ 

Tilsiter Switzerland ® 

Sbrinz AOP 

Bündner Bergkäse 5 

Vacherin Mont-d’Or AOP 

Total 

352 215 11 324 213 11 

181 101 15 161 95 15 

166 37 9 166 40 9 

78 43 5 77 40 5 

38 8 2 34 8 2 

31 107 4 29 109 4 

25 81 4 25 82 5 

22 21 11 22 21 11 

19 25 3 20 25 3 

10 9 1 9 9 1 

4 10 4 3 4 3 

925 … … 870 … … 

Schweizer Alpkäse - davon... 

Fromage d’alpage suisse - dont… 

Kanton Bern ~ Canton de Berne 

Kanton Freiburg und Waadt 6 

Cantons de Fribourg et de Vaud 6 

Kanton Wallis ~ Canton du Valais 

Kanton Graubünden ~ Canton des Grisons 

Kantone St. Gallen, AI, AR 

Cantons de Saint-Gall, AI, AR 

Kanton Uri ~ Canton d’Uri 

Kanton Tessin ~ Canton du Tessin 

Andere Regionen ~ Autres régions 

55 1 356 … 56 1 309 … 

13 536 … 13 504 … 

13 178 … 14 176 … 

6 111 … 7 107 … 

5 111 … 5 108 … 

4 69 … 4 69 … 

3 84 … 3 85 … 

3 89 … 3 82 … 

7 178 … 7 178 … 

1 TSM Treuhand GmbH 

2 Davon 61 Alpbetriebe 

3 Davon 40 Alpbetriebe 

4 Davon 55 Alpbetriebe, inklusive Walliser Käse 

5 Mitglieder Sortenorganisation Bündner Bergkäse 

6 Davon 7 000 Tonnen Alpmilch für le Gruyère d'alpage AOP und 5 000 

Tonnen für L'Etivaz AOP 


1 TSM Fiduciaire Sàrl 

2 Dont 61 alpages 

3 Dont 40 alpages 

4 Dont 55 alpages, y compris le fromage du Valais 

5 Membres de l'organisation de sorte fromage de montagne des Grisons 

6 Dont 7 000 tonnes de lait d'alpage pour Le Gruyère d'alpage AOP et 

5 000 tonnes pour L'Etivaz AOP 



- 103 - 


11. Internationales 

Le lait dans le monde 

Die Milch leistet weltweit einen bedeutenden Beitrag zur Ernährung 

der Menschen. Die Milchproduktion ermöglicht es insbesondere, 

nicht ackerfähige Flächen zur Nahrungsmittelproduktion heranzuziehen. 

Die Nahrungsenergie der weltweit erzeugten Milch entspricht 

dem Bedarf von ca. 650 Millionen Menschen. Noch grösser ist der 

Beitrag der Milch zur Eiweissversorgung, insbesondere dank der hohen 

biologischen Wertigkeit des Milcheiweisses. 

Je nach Quelle ergeben sich unterschiedliche Zahlen zur weltweiten 

Milchproduktion. Die betreffenden Zahlen müssen deshalb mit Vorsicht 

interpretiert werden. Neben der Kuhmilch hat weltweit nur noch 

die Büffelmilch eine gewisse Bedeutung mit einem Anteil von ca. 15 % 

an der gesamten Milchproduktion. Europa trägt einen Drittel zur Welterzeugung 

von Kuhmilch bei. Der Anteil der Schweiz liegt unter einem 

Prozent. 

Die bedeutendsten Exporteure von Milchprodukten sind Neuseeland, 

die EU, die USA, Weissrussland und Australien. Bei den Importeuren 

ist die Reihenfolge weniger klar. Hier finden sich auch viele Schwellenund 

Entwicklungsländer mit einem zunehmenden Importvolumen. 

Nur etwa 8 % der weltweit produzierten Milch verlässt das Herstellungsland 

in Form von Milch und reinen Milchprodukten und wird somit 

international gehandelt. Dazu kommt noch eine grössere Menge 

von Milchprodukten, welche in verarbeiteter Form in Produkten wie 

Lebensmittelzubereitungen, Milchschokolade und ähnlichem auf den 

Weltmarkt gelangen. 

Le lait apporte une contribution importante à l’alimentation de la population 

mondiale. La production laitière permet notamment de produire 

des denrées alimentaires sur des terres non propices au labour. 

L’énergie alimentaire du lait produit dans le monde suffit à couvrir 

les besoins énergétiques d’environ 650 millions d’êtres humains. Au 

niveau des protéines, le lait joue un rôle encore plus important, surtout 

grâce à la haute valeur biologique des protéines lactiques. 

Les chiffres sur la production laitière mondiale diffèrent selon les 

sources. Ils doivent donc être considérés avec prudence. Mis à part 

le lait de vache, seul le lait de bufflonne revêt une certaine importance 

à l’échelon mondial étant donné qu’il représente environ 15 % 

de la production laitière totale. L’Europe contribue pour un tiers à la 

production mondiale de lait de vache. La part de la Suisse se situe 

au-dessous d’un pour cent. 

Les principaux exportateurs de produits laitiers sont la Nouvelle-Zélande, 

l’UE, les États-Unis, le Bélarus et l’Australie. Concernant les 

importateurs, le classement est moins clair. Parmi ceux-ci, on trouve 

de nombreux pays émergents et en voie de développement dont le 

volume des importations est en augmentation. Environ 8 % seulement 

de la production mondiale quitte le pays de production telle quelle, 

sous forme de lait et de produits laitiers, et est en l’occurrence négociée 

sur le marché international. À cela s’ajoute encore une quantité 

importante de produits laitiers qui arrivent sur le marché sous forme 

transformée, dans des produits comme les préparations alimentaires, 

le chocolat au lait ou des produits analogues. 



11.1 Kuhbestand nach Kontinent, in der EU und in ausgewählten Ländern 

Cheptel de vaches laitières par continent, dans l’UE et dans certains pays 

In tausend Kühen ~ En milliers de vaches 

Länder 

2020 2021 2022 



Pays 

absolut % 

Kontinente 

Asien 

Afrika 

Amerika 

Europa 

Ozeanien 

Total Welt 

EU 27 

Deutschland 

Frankreich 

Polen 

Italien 

Niederlande 

Irland 

Rumänien 

Spanien 

Dänemark 

Österreich 

Belgien 

Tschechische Republik 

Schweden 

Ungarn 

Finnland 

Litauen 

Portugal 

Bulgarien 

Lettland 

Slowakei 

Slowenien 

Estland 

Griechenland 

Kroatien 

Luxemburg 

Zypern 

Malta 

Total EU 27 

Länder Top 15 

Indien 

Pakistan 

Brasilien 

China 

USA 

Äthiopien 

Bangladesch 

Sudan 

Tansania 

Südsudan 

Türkei 

Russland 

Kenia 

Neuseeland 

Usbekistan 

Food and Agriculture Organization (FAO) 

125 243 123 654 125 963 2 309 1.9 

65 611 67 272 67 646 374 0.6 

45 655 44 951 44 706 -245 -0.5 

34 118 33 382 32 933 -449 -1.3 

6 280 6 240 6 115 -125 -2.0 

276 893 277 137 277 363 226 0.1 

3 921 3 833 3 810 -23 -0.6 

3 406 3 322 3 231 -91 -2.7 

2 126 2 035 2 037 2 0.1 

1 871 1 844 1 865 21 1.1 

1 569 1 554 1 570 16 1.0 

1 456 1 505 1 510 5 0.3 

1 122 1 082 1 076 -6 -0.6 

811 809 810 1 0.1 

565 559 556 -3 -0.5 

525 526 551 24 4.6 

538 537 544 6 1.2 

357 362 357 -6 -1.6 

304 300 298 -2 -0.6 

247 281 278 -3 -1.1 

256 249 243 -5 -2.2 

233 225 224 -1 -0.5 

233 230 222 -8 -3.7 

242 230 213 -18 -7.6 

136 131 128 -3 -2.6 

122 120 117 -3 -2.6 

99 101 93 -8 -7.6 

84 84 84 0 0.0 

90 91 81 -11 -11.8 

110 102 79 -23 -22.5 

54 55 55 1 1.4 

39 39 38 -1 -1.8 

6 6 6 0 4.3 

20 522 20 213 20 074 -139 -0.7 

57 586 54 941 55 640 700 1.3 

14 640 15 192 15 764 572 3.8 

15 954 15 893 15 740 -153 -1.0 

12 177 12 232 12 241 9 0.1 

9 343 9 442 9 377 -65 -0.7 

7 556 8 862 9 054 193 2.2 

8 537 8 591 8 645 54 0.6 

8 226 8 258 8 327 69 0.8 

7 513 7 686 7 860 173 2.3 

7 382 7 382 7 382 0 0.0 

6 309 6 423 7 136 713 11.1 

6 572 6 394 6 269 -126 -2.0 

5 112 5 018 4 916 -102 -2.0 

4 837 4 805 4 724 -80 -1.7 

4 024 4 023 4 020 -3 -0.1 

Continents 

Asie 

Afrique 

Amérique 

Europe 

Océanie 

Monde, total 

UE 27 

Allemagne 

France 

Pologne 

Italie 

Pays-Bas 

Irlande 

Roumanie 

Espagne 

Danemark 

Autriche 

Belgique 

République tchèque 

Suède 

Hongrie 

Finlande 

Lituanie 

Portugal 

Bulgarie 

Lettonie 

Slovaquie 

Slovénie 

Estonie 

Grèce 

Croatie 

Luxembourg 

Chypre 

Malte 

UE 27, total 

Pays Top 15 

Inde 

Pakistan 

Brésil 

Chine 

USA 

Éthiopie 

Bangladesh 

Soudan 

Tanzanie 

Soudan du Sud 

Turquie 

Russie 

Kenya 

Nouvelle-Zélande 

Ouzbékistan 



- 105 - 


11.2 Milchleistung je Kuh nach Kontinent, in der EU und in ausgewählten Ländern 

Performances laitières par continent, dans l’UE et dans certains pays 

In Kilogramm je Kuh und Jahr ~ En kilogrammes par vache et an 

Länder 

2020 2021 2022 



Pays 

absolut % 

Kontinente 

Europa 

Ozeanien 

Amerika 

Asien 

Afrika 

Mittelwert Welt 

EU 27 

Dänemark 

Estland 


Finnland 

Schweden 

Niederlande 

Spanien 

Portugal 

Griechenland 

Deutschland 

Belgien 

Luxemburg 

Slowakei 

Lettland 

Zypern 

Polen 

Frankreich 

Ungarn 

Österreich 

Italien 

Litauen 

Slowenien 

Kroatien 

Malta 

Irland 

Bulgarien 

Rumänien 

Mittelwert EU 27 


Israel 

Saudi-Arabien 

USA 

Südkorea 

Dänemark 

Estland 

Kanada 

Färöer-Inseln 


Finnland 

Schweden 

Niederlande 

Spanien 

Japan 

Portugal 


6 686 6 800 6 865 65 1.0 

4 935 4 964 4 828 -136 -2.7 

4 323 4 429 4 458 28 0.6 

2 026 2 097 2 053 -44 -2.1 

608 609 590 -19 -3.2 

2 709 2 749 2 716 -33 -1.2 

10 028 10 097 10 187 91 0.9 

10 063 10 020 10 128 108 1.1 

9 153 9 135 9 363 228 2.5 

9 414 9 314 9 288 -26 -0.3 

9 109 9 286 9 288 2 0.0 

9 256 9 149 9 257 108 1.2 

9 382 9 425 9 204 -221 -2.3 

8 566 8 676 8 707 31 0.4 

7 594 7 787 8 587 800 10.3 

8 457 8 481 8 504 23 0.3 

8 285 8 261 8 409 149 1.8 

8 249 8 123 8 117 -7 -0.1 

7 519 7 518 7 828 310 4.1 

7 264 7 548 7 622 74 1.0 

6 968 7 660 7 503 -158 -2.1 

6 973 7 312 7 465 153 2.1 

7 410 7 454 7 418 -35 -0.5 

8 168 7 406 7 342 -64 -0.9 

7 271 7 275 7 161 -114 -1.6 

6 794 7 158 7 068 -90 -1.3 

6 389 6 542 6 770 228 3.5 

6 357 6 341 6 706 365 5.8 

5 418 5 471 6 608 1 137 20.8 

6 949 6 736 6 368 -368 -5.5 

5 880 6 006 6 031 25 0.4 

3 645 3 629 3 621 -7 -0.2 

3 280 3 362 3 367 6 0.2 

7 528 7 619 7 653 34 0.5 

13 081 13 585 13 656 71 0.5 

11 551 12 626 12 974 349 2.8 

10 842 10 871 10 955 84 0.8 

10 323 10 374 10 353 -21 -0.2 

10 028 10 097 10 187 91 0.9 

10 063 10 020 10 128 108 1.1 

9 830 9 994 9 950 -45 -0.4 

6 582 6 768 9 713 2 945 43.5 

9 153 9 135 9 363 228 2.5 

9 414 9 314 9 288 -26 -0.3 

9 109 9 286 9 288 2 0.0 

9 256 9 149 9 257 108 1.2 

9 382 9 425 9 204 -221 -2.3 

8 867 8 939 8 840 -99 -1.1 

8 566 8 676 8 707 31 0.4 

Continents 

Europe 

Océanie 

Amérique 

Asie 

Afrique 

Monde, moyenne 

UE 27 

Danemark 

Estonie 


Finlande 

Suède 

Pays-Bas 

Espagne 

Portugal 

Grèce 

Allemagne 

Belgique 

Luxembourg 

Slovaquie 

Lettonie 

Chypre 

Pologne 

France 

Hongrie 

Autriche 

Italie 

Lituanie 

Slovénie 

Croatie 

Malte 

Irlande 

Bulgarie 

Roumanie 

UE 27, moyenne 

Pays Top 15 

Israël 

Arabie saoudite 

USA 

Corée du Sud 

Danemark 

Estonie 

Canada 

Îles Féroé 


Finlande 

Suède 

Pays-Bas 

Espagne 

Japon 

Portugal 




11.3 Kuhmilchproduktion nach Kontinent, in der EU und in ausgewählten Ländern 

Production de lait de vache par continent, dans l’UE et dans certains pays 

In tausend Tonnen ~ En milliers de tonnes 

Länder 

2020 2021 2022 



Pays 

absolut % 

Kontinente 

Asien 

Europa 

Amerika 

Afrika 

Ozeanien 

Total Welt 

EU 27 

Deutschland 

Frankreich 

Polen 

Niederlande 

Italien 

Irland 

Spanien 

Dänemark 

Belgien 

Österreich 

Rumänien 


Schweden 

Finnland 

Ungarn 

Portugal 

Litauen 

Lettland 

Slowakei 

Estland 

Bulgarien 

Griechenland 

Slowenien 

Kroatien 

Luxemburg 

Zypern 

Malta 

Total EU 27 


Indien 

USA 

China 

Brasilien 

China 

Russland 

Deutschland 

Frankreich 

Pakistan 

Neuseeland 

Türkei 

Vereinigtes Königreich 

Polen 

Niederlande 

Mexiko 


253 798 259 301 258 555 -747 -0.3 

228 099 226 980 226 069 -912 -0.4 

197 372 199 105 199 278 173 0.1 

39 908 40 974 39 896 -1 077 -2.6 

30 992 30 974 29 523 -1 451 -4.7 

750 169 757 335 753 321 -4 014 -0.5 

33 165 32 507 32 399 -108 -0.3 

25 235 24 761 23 968 -793 -3.2 

14 822 14 881 15 208 327 2.2 

14 522 14 217 14 534 316 2.2 

12 712 13 202 13 182 -21 -0.2 

8 561 9 040 9 108 68 0.8 

7 606 7 623 7 455 -168 -2.2 

5 666 5 644 5 664 20 0.4 

4 457 4 438 4 572 134 3.0 

3 815 3 830 3 943 112 2.9 

3 680 3 637 3 622 -15 -0.4 

3 268 3 310 3 339 29 0.9 

2 773 2 782 2 765 -17 -0.6 

2 407 2 315 2 259 -56 -2.4 

2 014 2 080 2 040 -40 -1.9 

1 994 1 996 1 929 -67 -3.3 

1 488 1 473 1 518 44 3.0 

988 990 974 -17 -1.7 

918 903 915 12 1.4 

848 839 848 9 1.1 

882 836 771 -65 -7.8 

683 711 691 -20 -2.8 

631 640 625 -15 -2.3 

596 558 522 -36 -6.5 

447 443 449 6 1.3 

275 298 287 -11 -3.8 

42 40 39 -1 -1.4 

154 495 153 994 153 625 -369 -0.2 

108 307 108 339 108 371 32 0.0 

101 291 102 645 102 722 77 0.1 

34 837 37 276 36 077 -1 200 -3.2 

36 376 36 239 35 647 -591 -1.6 

34 400 36 827 35 614 -1 214 -3.3 

31 960 32 079 32 739 660 2.1 

33 165 32 507 32 399 -108 -0.3 

25 235 24 761 23 968 -793 -3.2 

21 383 22 189 23 026 837 3.8 

21 871 21 886 21 051 -835 -3.8 

21 749 21 370 19 912 -1 458 -6.8 

15 686 15 670 15 541 -130 -0.8 

14 822 14 881 15 208 327 2.2 

14 522 14 217 14 534 316 2.2 

12 941 13 237 13 498 261 2.0 

Continents 

Asie 

Europe 

Amériques 

Afrique 

Océanie 

Monde, total 

UE 27 

Allemagne 

France 

Pologne 

Pays-Bas 

Italie 

Irlande 

Espagne 

Danemark 

Belgique 

Autriche 

Roumanie 


Suède 

Finlande 

Hongrie 

Portugal 

Lituanie 

Lettonie 

Slovaquie 

Estonie 

Bulgarie 

Grèce 

Slovénie 

Croatie 

Luxembourg 

Chypre 

Malte 

UE 27, total 

Pays Top 15 

Inde 

USA 

Chine 

Brésil 

Chine 

Russie 

Allemagne 

France 

Pakistan 


Turquie 

Royaume-Uni 

Pologne 

Pays-Bas 

Mexique 



- 107 - 


11.4 Milchproduktion weltweit, nach Tierart 

Production laitière mondiale, par espèce 

In Millionen Tonnen ~ En millions de tonnes 

Milchart 

2000 2005 2010 

2020 2021 2022 



Type de lait 

absolut % 

Milch 

Kuhmilch 

Büffelmilch 

Ziegenmilch 

Schafmilch 

Andere 

581.6 656.7 723.4 909.4 926.1 936.0 9.9 1.1 

489.8 549.0 598.8 741.1 752.2 757.5 5.3 0.7 

67.1 79.5 93.2 132.5 138.0 142.5 4.5 3.3 

14.2 16.3 17.9 21.2 21.3 21.3 0.1 0.3 

8.0 9.0 9.8 10.5 10.5 10.4 -0.1 -0.7 

2.5 2.9 3.7 4.2 4.2 4.2 0.0 1.1 

Lait 

Lait de vache 

Lait de bufflonne 

Lait de chèvre 

Lait de brebis 

Autres 

Bulletin of the International Dairy Federation, 

The World Dairy Situation 2023, Seite 177 


The World Dairy Situation 2023, page 177 



11.5 Milchverarbeitung 2022 


In tausend Tonnen ~ En milliers de tonnes 

Länder 

Konsummilch 

Käse 



Vollmilchpulver 1 

Butter und 

Butterfett 

Pays 

Lait de 

consommation 

Fromage 

Spécialités 

laitières 

Poudre de 


Poudre de 

lait entier 1 

Beurre et graisse 

butyrique 

EU 27 

22 589 8 528 9 398 1 588 799 2 180 

China 

22 478 152 6 772 15 971 8 

USA 

19 627 6 379 2 097 1 195 62 934 

Indien 

16 013 78 722 700 58 6 500 

Brasilien 

7 533 1 023 - 157 475 81 

Vereinigtes Königreich 6 135 465 526 82 11 209 

Russland 

5 755 527 2 510 111 70 315 

Japan 

3 617 46 1 055 158 10 75 

Mexiko 

3 305 524 607 40 119 30 

Australien 

2 449 459 - 137 24 44 

Kanada 

2 362 494 372 84 - 114 

Kolumbien 

1 719 96 206 1 69 12 

Südkorea 

1 627 3 537 6 1 2 

Türkei 

1 497 714 1 936 83 45 96 

Argentinien 

1 457 503 421 57 236 43 

Ägypten 

1 445 498 295 - - 32 

Südafrika 

1 435 88 516 7 27 23 

Belarus 

905 454 388 125 57 123 

Ukraine 

787 128 440 25 10 60 

Neuseeland 

737 375 51 390 1 400 500 

Kasachstan 

582 40 231 - - 26 

Kenia 

480 - - - - 1 

Chile 

473 142 222 15 59 20 

Israel 

461 154 154 8 - - 

Schweiz 

410 200 278 21 24 37 

Norwegen 

381 90 85 11 5 17 

Uruguay 

226 44 33 22 69 - 

Simbabwe 

45 3 103 - 1 - 

Island 

24 10 12 1 - 2 

UE 27 

Chine 

USA 

Inde 

Brésil 

Royaume-Uni 

Russie 

Japon 

Mexique 

Australie 

Canada 

Colombie 

Corée du Sud 

Turquie 

Argentine 

Egypte 

Afrique du Sud 

Bélarus 

Ukraine 


Kazakhstan 

Kenya 

Chili 

Israël 

Suisse 

Norvège 

Uruguay 

Zimbabwe 

Islande 

1 Inklusive teilentrahmtes Milchpulver 1 Y compris poudre de lait partiellement écrémé 


The World Dairy Situation 2023, Seiten 191-204 


The World Dairy Situation 2023, pages 191-204 


- 109 - 


11.6 Internationaler Handel mit Milchprodukten, Ausfuhr 

Commerce international de produits laitiers, exportations 

Ohne den Handel zwischen den Mitgliedsländern der EU 27; in tausend Tonnen ~ Sans le commerce entre les pays membres de l'UE 27 ; en milliers de tonnes 

Produkte 

Hauptbeteiligte Länder 

2010 2015 2020 2021 2022 



Produits 

Pays principaux 

absolut % 

Käse 

EU 27 

USA 

Neuseeland 

Belarus 


Australien 

Iran 

Argentinien 

Saudi-Arabien 

Andere 


USA 

EU 27 

Neuseeland 

Australien 

Belarus 

Iran 


Türkei 

Vereinigte arabische Emirate 

Andere 


Neuseeland 

EU 27 


Argentinien 

Uruguay 

Oman 

Australien 

Singapur 

USA 

Andere 

Butter und Butterfette 

Neuseeland 

EU 27 

USA 

Belarus 


Indien 

Argentinien 

Australien 

Uruguay 

Andere 

2 745 2 965 3 425 3 520 3 525 5 0.1 

1 199 1 160 1 402 1 385 1 336 -49 -3.6 

174 317 356 407 454 47 11.5 

257 327 327 358 340 -18 -4.9 

129 183 274 298 292 -6 -2.1 

114 150 190 154 175 21 14.1 

166 171 154 157 145 -12 -7.3 

28 47 99 104 95 -9 -8.9 

46 43 70 78 82 4 5.9 

236 126 89 80 79 -1 -1.4 

396 441 464 499 527 28 5.4 

1 510 2 320 2 600 2 675 2 625 -50 -1.9 

384 560 813 894 831 -63 -7.1 

398 704 831 788 711 -77 -9.8 

334 411 356 326 357 31 9.6 

135 201 129 157 154 -3 -1.8 

61 122 123 120 109 -11 -9.3 

5 8 33 47 95 48 101.9 

29 51 72 51 47 -4 -9.0 

- 8 17 60 42 -18 -29.6 

20 12 29 32 32 - - 

144 243 197 200 247 47 20.0 

2 170 2 660 2 825 2 800 2 500 -300 -10.7 

923 1 380 1 533 1 619 1 329 -290 -17.9 

441 385 345 298 236 -62 -20.9 

79 81 171 175 175 - - 

129 138 148 145 154 9 6.4 

61 96 138 141 136 -5 -3.4 

59 77 123 67 67 - - 

118 65 37 51 58 7 11.8 

64 55 41 38 41 3 8.1 

53 34 39 40 39 -1 -2.7 

243 349 250 226 265 39 6.0 

950 1 145 1 115 1 075 1 185 110 10.2 

414 546 466 432 492 60 13.9 

228 271 319 268 259 -9 3.3 

60 24 27 61 86 25 41.2 

57 84 81 86 80 -6 -6.5 

29 53 65 55 51 -4 -7.4 

14 9 20 25 41 16 65.1 

14 9 21 30 29 -1 -4.6 

63 36 17 25 18 -7 -27.5 

10 20 14 12 17 5 37.0 

61 93 85 81 112 31 31.8 

Fromage 

UE 27 

USA 


Bélarus 

Royaume-Uni 

Australie 

Iran 

Argentine 


Autres 


USA 

UE 27 


Australie 

Bélarus 

Iran 

Royaume-Uni 

Turquie 

Emirats arabes unis 

Autres 

Poudre de lait entier 1 


UE 27 


Argentine 

Uruguay 

Oman 

Australie 

Singapour 

USA 

Autres 

Beurre et graisse butyrique 


UE 27 

USA 

Bélarus 

Royaume-Uni 

Inde 

Argentine 

Australie 

Uruguay 

Autres 

1 Inkl. teilentrahmtes Milchpulver 1 Y compris poudre de lait partiellement écrémé 







11.7 Internationaler Handel mit Milchprodukten, Einfuhr 

Commerce international de produits laitiers, importations 

Ohne den Handel zwischen den Mitgliedsländern der EU 27; in tausend Tonnen ~ Sans le commerce entre les pays membres de l'UE 27 ; en milliers de tonnes 

Produkte 

Hauptbeteiligte Länder 

2010 2015 2020 2021 2022 



Produits 

Pays principaux 

absolut % 

Käse 


Russland 

Japan 

Saudi-Arabien 

USA 

EU 27 

Südkorea 

China 

Mexiko 

Andere 


China 

Mexiko 

Indonesien 

Philippinen 

Algerien 

Malaysia 

Vietnam 

Ägypten 

Pakistan 

Andere 

2 745 2 965 3 425 3 520 3 525 5 0.1 

468 482 483 399 408 9 2.4 

421 201 313 326 326 - - 

199 249 292 288 283 -5 -1.5 

114 164 181 192 209 17 9.1 

139 200 165 188 189 1 0.7 

174 187 223 196 187 -9 -4.8 

61 112 148 157 170 13 8.9 

37 91 145 195 162 -33 -16.9 

80 116 114 132 156 24 18.4 

1 052 1 163 1 361 1 447 1 435 -12 5.4 

1 510 2 320 2 600 2 675 2 625 -50 -1.9 

95 208 341 431 340 -91 -21.2 

155 259 309 338 333 -5 -1.4 

132 145 197 199 215 16 8.1 

110 101 168 162 189 27 16.9 

98 124 143 138 168 30 21.2 

88 144 117 124 124 - -0.1 

85 47 100 106 90 -16 -14.8 

45 73 74 70 78 8 11.1 

18 66 22 59 63 4 7.3 

684 1 153 1 129 1 048 1 025 -23 -9.2 

Fromage 

Royaume-Uni 

Russie 

Japon 


USA 

UE 27 

Corée du Sud 

Chine 

Mexique 

Autres 


Chine 

Mexique 

Indonésie 

Philippines 

Algérie 

Malaisie 

Viet Nam 

Egypte 

Pakistan 

Autres 


China 

Algerien 

Saudi-Arabien 


Indonesien 

Bangladesch 

Brasilien 

Thailand 

Oman 

Andere 

2 170 

364 

167 

74 

79 

42 

28 

38 

32 

62 

1 284 

2 660 

421 

212 

134 

160 

44 

61 

59 

46 

89 

1 434 

2 825 

690 

251 

155 

196 

51 

72 

89 

58 

82 

1 181 

2 800 

882 

221 

108 

172 

63 

77 

52 

64 

80 

1 081 

2 500 

733 

252 

109 

106 

94 

83 

82 

75 

75 

891 

-300 

-149 

31 

1 

-66 

31 

6 

30 

11 

-5 

-190 

-10.7 

-16.9 

14.1 

0.6 

-38.4 

49.9 

6.8 

58.1 

17.3 

-6.7 

-24.6 

Poudre de lait entier 1 

Chine 

Algérie 



Indonésie 

Bangladesh 

Brésil 

Thaïlande 

Oman 

Autres 

Butter und Butterfette 

China 

Russland 

USA 

EU 27 


Saudi-Arabien 

Mexiko 

Australien 

Südkorea 

Andere 

950 1 145 1 115 1 075 1 185 110 10.2 

34 86 131 150 163 13 8.6 

134 95 135 126 126 - - 

21 45 74 66 78 12 17.6 

63 61 52 50 77 27 53.5 

29 93 77 56 54 -2 -3.4 

49 53 58 51 51 - -0.5 

48 42 41 23 46 23 102.4 

22 25 43 37 41 4 11.9 

6 6 15 23 35 12 50.0 

544 639 489 493 514 21 3.7 

Beurre et graisse butyrique 

Chine 

Russie 

USA 

UE 27 

Royaume-Uni 


Mexique 

Australie 

Corée du Sud 

Autres 

1 Inkl. teilentrahmtes Milchpulver 1 Y compris poudre de lait partiellement écrémé 






- 111 - 


11.8 Pro-Kopf-Verbrauch von Milch und Milchprodukten 2022 

Consommation de lait et de produits laitiers par habitant 2022 

In Kilogramm pro Kopf ~ En kilogrammes par habitant 

Länder 

Konsummilch 


Käse 

Fromage 

Butter 

Beurre 

Pays 

EU 27 

Irland 

Finnland 

Zypern 

Österreich 

Spanien 1 

Dänemark 

Estland 

Schweden 


Ungarn 

Polen 

Deutschland 

Italien 

Slowakei 

Niederlande 

Frankreich 

Luxemburg 2 

Belgien 

Litauen 

Lettland 

Übrige 

Andere Länder 

Australien 

Ver. Königreich 

Neuseeland 1 

Norwegen 

Weissrussland 

Island 

Uruguay 

Kanada 1 

Indien 

USA 

Israel 

Schweiz 

Russland 

49.7 20.2 4.0 

103.2 19.0 2.4 

92.1 25.2 3.0 

70.4 26.3 1.9 

68.8 23.5 5.3 

68.7 7.6 0.4 

68.5 28.3 8.9 

64.1 26.2 3.7 

63.6 18.9 2.9 

57.0 18.8 5.2 

51.8 11.1 2.7 

49.4 18.2 5.0 

46.5 24.8 5.4 

46.4 21.7 2.7 

42.9 15.1 4.1 

42.0 24.0 2.3 

41.8 27.4 8.2 

41.8 20.2 5.5 

40.3 14.4 1.5 

38.8 24.1 5.0 

38.6 22.7 3.6 

37.3 15.5 1.5 

94.0 16.3 2.5 

91.8 11.1 3.2 

90.0 8.4 4.0 

77.4 19.5 3.4 

76.5 15.1 3.6 

63.7 23.8 5.9 

63.4 9.2 1.7 

60.7 13.9 3.6 

60.0 … 4.6 

58.0 17.9 2.7 

50.9 18.9 1.1 

46.9 23.3 3.6 

40.0 5.9 2.7 

UE 27 

Irlande 

Finlande 

Chypre 

Autriche 

Espagne 1 

Danemark 

Estonie 

Suède 


Hongrie 

Pologne 

Deutschland 

Italie 

Slovaquie 

Pays-Bas 

France 

Luxembourg 2 

Belgique 

Lituanie 

Lettonie 

Autres 

Autres Pays 

Australie 

Royaume-Uni 

Nouvelle-Zélande 1 

Norvège 

Bélarus 

Islande 

Uruguay 

Canada 1 

Inde 

USA 

Israël 

Suisse 

Russie 

1 Verbrauch ausschliesslich im Haushalt 

2 Konsummilch inkl. verschiedene Milchgetränke 

1 Consommation exclusivement par les ménages privés 

2 Lait de consommation, y compris différentes boissons lactées 







11.9 Produzentenpreise für Rohmilch in EU-Ländern 

Prix à la production du lait cru dans l’UE 

Wechselkurs gemäss Tabelle 11.11; Preise in CHF und € je 100 kg nach realem Fett- und Proteingehalt, ohne MwSt. 

Taux de change selon le tableau 11.11 ; prix en CHF et € par 100 kg selon la teneur effective en matière grasse et en protéines, sans TVA 

EU-Länder 

2020 

2021 

2022 


Pays UE 

CHF € 

CHF € 

CHF € 

CHF € 

Zypern 66.82 57.86 62.67 57.97 60.39 60.10 62.41 64.23 Chypre 

Malta 58.16 50.36 62.09 57.44 62.64 62.34 56.80 58.46 Malte 

Spanien 37.20 32.21 35.96 33.26 45.47 45.26 51.55 53.05 Espagne 

Griechenland 44.64 38.65 42.67 39.47 52.79 52.54 51.02 52.51 Grèce 

Finnland 44.82 38.81 42.42 39.24 49.17 48.94 50.92 52.40 Finlande 

Italien 41.32 35.78 39.95 36.96 48.89 48.66 50.38 51.85 Italie 

Österreich 43.66 37.81 42.93 39.71 50.69 50.45 50.16 51.63 Autriche 

Kroatien 38.49 33.33 36.54 33.80 42.87 42.66 48.43 49.84 Croatie 

Portugal 34.96 30.27 32.88 30.42 42.06 41.86 47.43 48.81 Portugal 

Frankreich 41.80 36.19 40.72 37.67 44.74 44.52 45.96 47.30 France 

Rumänien 36.10 31.26 35.07 32.44 47.66 47.44 45.26 46.58 Roumanie 

Niederlande 39.64 34.33 40.87 37.81 55.45 55.19 44.96 46.27 Pays-Bas 

Dänemark 40.21 34.82 40.65 37.61 54.02 53.76 44.91 46.22 Danemark 

Deutschland 38.96 33.74 40.17 37.16 53.71 53.45 44.63 45.93 Allemagne 

Ungarn 34.66 30.01 34.10 31.54 43.61 43.40 44.58 45.88 Hongrie 

Polen 36.45 31.56 37.25 34.45 49.33 49.09 44.43 45.72 Pologne 

Slowenien 36.26 31.40 35.16 32.53 45.72 45.51 44.38 45.67 Slovénie 

Tschechien 36.48 31.59 37.18 34.39 46.18 45.96 43.84 45.12 République tchèque 

Slowakei 37.40 32.39 35.33 32.68 43.83 43.62 43.27 44.53 Slovaquie 

Irland 39.71 34.39 43.59 40.33 57.83 57.55 42.79 44.04 Irlande 

Bulgarien 36.49 31.59 36.10 33.40 43.47 43.26 42.78 44.03 Bulgarie 

Estland 33.88 29.34 34.20 31.64 46.62 46.40 42.45 43.69 Estonie 

Schweden 40.78 35.31 42.23 39.06 50.95 50.71 41.71 42.93 Suède 

Belgien 36.14 31.30 39.41 36.46 53.49 53.24 41.64 42.85 Belgique 

Litauen 33.19 28.74 36.33 33.61 51.02 50.78 36.86 37.93 Lituanie 

Lettland 32.61 28.24 34.42 31.84 47.24 47.01 34.73 35.74 Lettonie 

Luxemburg ... ... ... ... ... ... ... ... Luxembourg 

Europäische Kommission 

Commission européenne 


- 113 - 


11.10 Internationale Produzentenpreise 

Prix à la production : comparaison sur le plan international 

Ausgangswährung jeweils in Klammern, Wechselkurse gemäss Tabelle 11.11 ~ Devise initiale entre parenthèses, taux de change selon le tableau 11.11 

Länder 

Ausgangswährung 

Devise initiale 

2022 

Pays 

EU27 (Euro) 

USA (USD) 

Kanada (CAD) 

Russland (RUB) 

Neuseeland (NZD) 

Brasilien (BRL) 

Mexiko (MXN) 

Schweiz (CHF) 

Weltmarktpreis (USD) 1 

2020 2021 2022 CHF USD Euro 

Konsummilchpreise pro 100 kg ~ Prix du lait de consommation par 100 kg 

34.15 36.81 50.21 50.45 52.83 50.21 

39.98 40.86 55.87 53.35 55.87 53.10 

74.98 81.59 92.59 67.94 71.15 67.62 

2 586.10 2 745.10 3 298.00 47.16 49.39 46.94 

62.10 74.85 77.44 46.94 49.16 46.72 

224.45 251.68 287.34 53.18 55.69 52.92 

655.34 686.41 756.31 35.91 37.60 35.74 

66.04 69.80 75.34 75.34 78.89 74.98 

Käsepreis pro Tonne ~ Prix du fromage par tonne 

3 955 4 407 5 459 5 213 5 459 5 188 

UE27 (Euro) 

USA (USD) 

Canada (CAD) 

Russie (RUB) 

Nouvelle-Zélande (NZD) 

Brésil (BRL) 

Méxique (MXN) 

Suisse (CHF) 

Prix mondial (USD) 1 

Magermilchpulverpreise pro Tonne ~ Prix du poudre de lait écrémé par tonne 




2 800 3 350 3 869 3 695 3 869 3 677 

Vollmilchpulverpreise pro Tonne ~ Prix du poudre de lait entier par tonne 

2 984 3 846 3 877 3 702 3 877 3 685 

Butterpreise pro Tonne ~ Prix du beurre par tonne 

3 860 5 099 5 817 5 555 5 817 5 529 




1 Ozeanien free on board (fob) 1 Océanie free on board (fob) 





11.11 Devisenkurse 

Cours de monnaies 

Jahresmittelwerte der monatlichen Devisenkurse der Schweizer Nationalbank; Devisen in CHF 

Moyennes annuelles des cours de monnaies mensuels de la Banque nationale suisse ; cours de monnaie en CHF 

Währung 

2000 2005 2010 2015 2021 2022 2023 Monnaie 

Euro (EUR) 

USA (USD) 

Kanada (CAD) 

Russland (RUB) 

Neuseeland (NZD) 

Brasilien (BRL) 

Mexiko (MXN) 

1.5578 1.5481 1.3805 1.0681 1.0705 1.0048 0.9717 

1.6887 1.2458 1.0416 0.9626 0.9381 0.9550 0.8988 

1.1367 1.0296 1.0111 0.7539 0.7000 0.7338 0.6659 

0.0599 0.0440 0.0343 0.0159 0.0130 0.0143 0.0107 

0.7689 0.8768 0.7505 0.6732 0.6100 0.6062 0.5518 

0.9232 0.5153 0.5918 0.2930 0.1839 0.1851 0.1799 

0.1786 0.1144 0.0824 0.0607 0.0439 0.0475 0.0507 

Euro (EUR) 

USA (USD) 

Canada (CAD) 

Russie (RUB) 

Nouvelle-Zélande (NZD) 

Brésil (BRL) 

Mexique (MXN) 

Schweizer Nationalbank (SNB) 

Banque nationale suisse (BNS) 



Impressum Milchstatistik 2023 ~ Statistique laitière 2023 

Herausgeber ~ Éditeurs 

Schweizer Bauernverband 

Union Suisse des Paysans 

Agristat 

Laurstrasse 10 

5201 Brugg 

056 462 51 11 

www.agristat.ch 



Laubeggstrasse 68 

Postfach 

3006 Bern 

058 101 80 00 

www.tsmtreuhand.ch 


Producteurs Suisses de lait (PSL) 


Postfach 

3006 Bern 

031 359 51 11 

www.swissmilk.ch 

Switzerland Cheese Marketing AG 

Brunnmattstrasse 21 


Postfach 

3001 Bern 

031 385 26 26 

www.schweizerkaese.ch 

www.fromagesuisse.ch 

Branchenorganisation Milch 

Interprofession du lait 


Postfach 

3006 Bern 

031 381 71 11 

B 

M 

BO M - IP L - IP L 

www.ip-lait.ch 

Erscheinungsweise: 

Jährlich, September 

Die Publikation ist unter 

www.agristat.ch | Milchstatistik 

als PDF-Datei verfügbar. 

Kontaktadresse: info@agristat.ch 

Mode de parution : 

Annuel, septembre 

La publication est disponible sous 

www.agristat.ch | Statistique laitière 

en forme de fichier PDF. 

Adresse de contact : info@agristat.ch 

Das MISTA-Team: 

Lena Obrist, Agristat Redaktion 

Bettina Abplanalp, Agristat Redaktion 

Federica Ciulla 

Redaktion 

Daniel Erdin, Agristat Redaktion 

Silvano Giuliani, Agristat Redaktion 

Miriam Bolliger, TSM Redaktion 

Sébastien Brennion, TSM Redaktion 

Reto Grolimund, SMP Redaktion 

Heinz Minder, SMP Redaktion 

Martin Rüegsegger, SMP Redaktion 

Pierre-André Pittet, SMP Redaktion 

Albert Spahiu, SCM Redaktion 

Stefan Kohler, BO Milch Redaktion 

Nicole Gysi, Agristat Layout 

L’équipe MISTA : 

Lena Obrist, Agristat Rédaction 

Bettina Abplanalp, Agristat Rédaction 

Federica Ciulla 

Rédaction 

Daniel Erdin, Agristat Rédaction 

Silvano Giuliani, Agristat Rédaction 

Miriam Bolliger, TSM Rédaktion 

Sébastien Brennion, TSM Rédaction 

Reto Grolimund, PSL Rédaction 

Heinz Minder, PSL Rédaction 

Martin Rüegsegger, PSL Rédaction 

Pierre-André Pittet, PSL Rédaction 

Albert Spahiu, SCM Rédaction 

Stefan Kohler, IP Lait Rédaction 

Nicole Gysi, Agristat Mise en page 

Übersetzungen: 

Trait d’Union, Bern 

SBV Übersetzungen 

Traductions : 

Trait d’Union, Berne 

USP Traductions 

Copyright: 

ISSN 1423- 4548 

Milchstatistik der Schweiz, Tabellen oder 

Grafiken dürfen mit Verweis auf die 

Publikation und die angegebenen Quellen 

ohne Einschränkungen publiziert werden 

Droits d’auteur : 

Statistique laitière de la Suisse, des 

tableaux ou des graphiques peuvent 

être publiés sans restrictions avec 

l’indication de la publication et des 

sources mentionnées. 


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Milchstatistik 2023

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