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Milchstatistik 2022

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<strong>2022</strong><br />

<strong>Milchstatistik</strong><br />

der Schweiz<br />

Statistique<br />

laitière<br />

de la Suisse<br />

Erschienen: September 2023<br />

Publié en : septembre 2023


Zeichenerklärung,<br />

Abkürzungen<br />

Ein Strich (-) anstelle einer Zahl bedeutet, dass nichts vorkommt (absolut<br />

Null).<br />

Eine Null (0 oder 0.0 usw.) bedeutet eine Grösse, die kleiner ist als<br />

die Hälfte der verwendeten Einheit (jedoch grösser als absolut Null).<br />

Drei Punkte (...) anstelle einer Zahl bedeuten, dass diese nicht erhältlich<br />

oder ohne Bedeutung ist oder aus anderen Gründen weggelassen<br />

wurde. Falls eine Veränderung in Prozent ≤ -100 % oder ≥ 100 % ist,<br />

wird sie ebenfalls durch drei Punkte (…) ersetzt.<br />

Ein Asterisk bzw. ein Sternchen (*) bedeutet, dass die betreffenden<br />

Zahlen provisorisch sind und später durch definitive, in der Regel genauere<br />

Werte ersetzt werden.<br />

Ein doppelter Asterisk bzw. zwei Sternchen (**) bedeuten, dass es<br />

sich bei den betreffenden Zahlen um Schätzwerte handelt.<br />

Die Tilde (~) trennt deutschsprachige und entsprechende französischsprachige<br />

Textteile.<br />

Rundung: Es wird ohne Rücksicht auf die Endsumme auf- bzw. abgerundet.<br />

Dies kann zur Folge haben, dass die Summe der Teilwerte<br />

geringfügig von der Endsumme abweicht.<br />

Zoneneinteilung gemäss der landwirtschaftlichen<br />

Zonen-Verordnung (SR 912.1):<br />

Explication des signes,<br />

liste des abréviations<br />

Un tiret (-) au lieu d’un chiffre, signifie que rien ne se passe (zéro<br />

absolu).<br />

Un zéro (0 ou 0.0 etc.) correspond à une grandeur inférieure à la<br />

moitié de l’unité utilisée (bien que supérieure au zéro absolu).<br />

Trois points (...) au lieu d’un chiffre, signifient que les données ne<br />

sont pas disponibles ou sont sans importance, voir qu’elles peuvent<br />

être laissées de côté pour d’autres raisons. Si une variation en pour<br />

cent est ≤ -100 % ou ≥ 100 %, elle est également remplacée par trois<br />

points (…).<br />

Un astérisque resp. une petite étoile (*) signifie que les indications<br />

respectives sont provisoires et seront remplacées plus tard par des<br />

indications définitives, en général plus précises.<br />

Un astérisque double resp. deux petites étoiles (**) signifient que<br />

les chiffres indiqués sont des estimations.<br />

Le tilde (~) sépare des textes en langue allemande des textes correspondants<br />

en langue française.<br />

Chiffres arrondis : Les chiffres sont arrondis à la valeur supérieure<br />

ou inférieure, ce qui peut avoir comme conséquence que la somme<br />

des chiffres arrondis diffère légèrement du total.<br />

Répartition des zones conformément à l’Ordonnance<br />

sur les zones agricoles (RS 912.1) :<br />

T/P<br />

H/C<br />

B/M 1<br />

B/M 2<br />

B/M 3<br />

B/M 4<br />

Talzone<br />

Hügelzone<br />

Bergzone I<br />

Bergzone II<br />

Bergzone III<br />

Bergzone IV<br />

Talregion<br />

Hügelregion<br />

Bergregion<br />

T/P<br />

H/C<br />

B/M 1<br />

B/M 2<br />

B/M 3<br />

B/M 4<br />

zone de plaine<br />

zone des collines<br />

zone de montagne I<br />

zone de montagne II<br />

zone de montagne III<br />

zone de montagne IV<br />

région de plaine<br />

région des collines<br />

région de montagne<br />

Im Kapitel 2 wird der Begriff «Talgebiet» für die Tal- und Hügelzone und<br />

der Begriff «Berggebiet» für die Bergzonen I bis IV verwendet.<br />

Liste verwendeter Abkürzungen:<br />

AOP Appellation d’Origine Protégée<br />

(ersetzt die ehemalige Bezeichnung AOC)<br />

BFS Bundesamt für Statistik<br />

BG Betriebsgemeinschaft<br />

BLW Bundesamt für Landwirtschaft<br />

CHF Schweizer Franken<br />

DB Deckungsbeitrag<br />

EBITDA Betriebliches Ergebnis vor Zinsen, Steuern<br />

und Abschreibungen<br />

EBIT Betriebliches Ergebnis vor Zinsen und Steuern<br />

EBT Betriebliches Ergebnis vor Steuern<br />

FiBu Finanzbuchhaltung<br />

GVE Grossvieheinheit<br />

ha Hektaren (100 Aren bzw. 10 000 m 2 )<br />

JAE Jahresarbeitseinheit<br />

kg Kilogramm<br />

kJ Kilojoule (4.1868 kJ = 1 kcal)<br />

LN Landwirtschaftliche Nutzfläche<br />

MAV Milchäquivalent (gemäss Fett- und Eiweissgehalt)<br />

MwSt Mehrwertsteuer<br />

N Anzahl<br />

NAT Normalarbeitstage<br />

ÖLN Ökologischer Leistungsnachweis<br />

PO Produzenten-Organisation(en)<br />

PMO Produzenten-Milchverwerter-Organisation(en)<br />

RiGVE Rinder-Grossvieheinheit<br />

SBV Schweizer Bauernverband<br />

SCM Switzerland Cheese Marketing<br />

SMP Schweizer Milchproduzenten<br />

St. Stück<br />

t Tonne (1000 kg)<br />

TSM TSM Treuhand GmbH<br />

VMA Vollmilchäquivalent (2800 kJ verwertbare Energie)<br />

µg Mikrogramm (1000 µg = 1 Milligramm)<br />

Dans le chapitre 2, le terme « région de plaine » réunit la zone de plaine<br />

et la zone des collines, le terme « zone de montagne » réunit les zones<br />

de montagne I à IV.<br />

Liste des abréviations :<br />

AOP Appellation d'Origine Protégée<br />

(remplace l'ancienne désignation AOC)<br />

CE Communauté d'exploitations<br />

CHF Franc suisse<br />

CoFi Comptabilité financière<br />

EBIT Résultat d'exploitation avant intérêts et impôts<br />

EBITDA Résultat d'exploitation avant intérêts, impôts<br />

et amortissements<br />

EBT Résultat d'exploitation avant impôts<br />

ELE Équivalent-lait entier (2800 kJ d'énergie métabolisable)<br />

EVL Équivalent-lait (selon la teneur en graisse et en protéine)<br />

ha Hectare (100 a resp. 10 000 m 2 )<br />

JTN Jours de travail normalisés<br />

kg Kilogramme<br />

kJ Kilojoule (4.1868 kJ = 1 kcal)<br />

N Nombre<br />

OFAG Office fédéral de l'agriculture<br />

OFS Office fédéral de la statistique<br />

OP Organisation(s) de producteurs<br />

OPU Organisation(s) producteurs-utilisateur(s)<br />

pce Pièce<br />

PER Prestations écologiques requises<br />

PSL Fédération des Producteurs Suisse de Lait<br />

RB Résultat brut<br />

SAU Surface agricole utile<br />

SCM Switzerland Cheese Marketing<br />

t Tonne (1000 kg)<br />

TSM TSM Fiduciaire Sàrl<br />

TVA Taxe sur la valeur ajoutée<br />

UGB Unité de gros bétail<br />

UGBB Unité de gros bétail bovin<br />

USP Union Suisse des Paysans<br />

UTA Unité de travail annuel<br />

µg Microgramme (1000 µg = 1 milligramme)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 4 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


Vorwort<br />

Avant-propos<br />

Die <strong>Milchstatistik</strong> der Schweiz liefert grundlegende Informationen<br />

zur Schweizer Milchwirtschaft. Sie gibt Auskunft über die Milchproduktionsbetriebe,<br />

deren Milchtiere und ihre Produktion, die<br />

verschiedenen Verarbeitungsarten der Milch und über den Konsum<br />

der Milcherzeugnisse, welche in ständig wachsender Vielfalt<br />

angeboten werden. Angaben zur Organisation der Milchbranche<br />

und zu Produzenten- und Konsumentenpreisen dürfen dabei natürlich<br />

nicht fehlen. Einige Tabellen erlauben den Vergleich milchwirtschaftlicher<br />

Kennzahlen aus der Schweiz mit solchen aus<br />

dem Ausland. Die <strong>Milchstatistik</strong> der Schweiz stützt sich auf die<br />

Erhebungen der Herausgeber sowie die Angaben von Amtsstellen<br />

und privatwirtschaftlichen Organisationen. Bei der Gestaltung der<br />

Tabellen und Grafiken legen wir Wert auf einfache und klare Aussagen,<br />

welche die oft komplexen Verhältnisse trotzdem möglichst<br />

realitätsnah abbilden. Das Schema auf den Seiten 2 und 3 beruht<br />

auf einer Idee der Agridea, welche selbst ein noch detaillierteres<br />

Schema der Milchwirtschaft publiziert (www.agridea.ch | Wertschöpfungskette<br />

Schweizer Milch).<br />

Die <strong>Milchstatistik</strong> der Schweiz wird kostenlos als PDF-Datei unter<br />

www.agristat.ch | <strong>Milchstatistik</strong> zur Verfügung gestellt. Auch alle<br />

früheren Ausgaben zurück bis zur ersten Ausgabe im Jahr 1918<br />

sind an dieser Stelle im Archiv verfügbar. Bei Fragen zur <strong>Milchstatistik</strong><br />

können Sie sich an die Adresse info@agristat.ch wenden.<br />

Den zahlreichen Personen, Organisationen und Amtsstellen, insbesondere<br />

den Bundesämtern für Landwirtschaft und für Statistik,<br />

dem Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit sowie der Forschungsanstalt<br />

Agroscope, welche uns auch diesmal Daten aus<br />

ihrem jeweiligen Zuständigkeitsbereich zur Verfügung stellten,<br />

danken wir bestens. Wir hoffen, allen Benutzern mit der vorliegenden<br />

Ausgabe gute Dienste leisten zu können.<br />

La Statistique laitière de la Suisse fournit des données essentielles<br />

sur l’économie laitière suisse. Elle contient des informations sur<br />

les exploitations laitières, le bétail laitier et sa production, les<br />

différents modes de transformation du lait et la consommation<br />

de produits laitiers, dont la diversité croît continuellement. Bien<br />

entendu, elle renseigne aussi sur l’organisation de la branche laitière,<br />

sur les prix à la production et sur les prix à la consommation.<br />

Certains tableaux permettent une comparaison des chiffres-clés<br />

entre la Suisse et l’étranger. La Statistique laitière de la Suisse<br />

se base sur les relevés de ses éditeurs, ainsi que sur les données<br />

fournies par des services publics et des organisations de droit<br />

privé. Pour rendre une image fidèle de cette branche souvent<br />

complexe, nous veillons à une conception et à une présentation<br />

simple et claire des tableaux et des graphiques. Le schéma des<br />

pages 2 et 3 repose sur une idée d’Agridea, qui publie un schéma<br />

encore plus détaillé sur l’économie laitière (www. agridea.ch | La<br />

filière laitière en Suisse).<br />

La Statistique laitière de la Suisse est disponible gratuitement<br />

au format pdf sur www.agristat.ch | Statistique laitière. Toutes<br />

les versions antérieures jusqu’à la première édition publiée en<br />

1918 sont disponibles au même endroit dans l’archive. Vous<br />

pouvez adresser toutes vos questions sur la statistique laitière à<br />

l’adresse info@agristat.ch.<br />

Nous remercions les nombreux services, organisations et personnes,<br />

en particulier l’Office fédéral de l’agriculture et l’Office<br />

fédéral de la statistique, l’Office fédéral de la douane et de la<br />

sécurité des frontières et la station de recherche Agroscope, de<br />

nous avoir de nouveau mis à disposition leurs données respectives.<br />

Nous espérons que la présente édition rendra de précieux<br />

services à tous ses utilisateurs.<br />

Die Herausgeber:<br />

- Switzerland Cheese Marketing AG (SCM)<br />

- Schweizer Milchproduzenten (SMP)<br />

- TSM Treuhand GmbH<br />

- Branchenorganisation Milch (BO Milch)<br />

- Schweizer Bauernverband, Agristat<br />

Éditeurs :<br />

- Switzerland Cheese Marketing AG (SCM)<br />

- Producteurs Suisses de Lait PSL<br />

- TSM Fiduciaire Sàrl<br />

- Interprofession du lait (IP Lait)<br />

- Union Suisse des Paysans, Agristat<br />

September 2023<br />

Septembre 2023<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

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Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


Inhaltsverzeichnis ~ Table des matières<br />

Tabelle ~ Tableau Titel ~ Titre Seite ~ Page<br />

Inhalt<br />

1. Die volkswirtschaftliche Bedeutung der Milch<br />

L’importance du lait pour l’économie nationale 9<br />

1.1 Landwirtschaftliche Nutz- und Grünfläche<br />

Surface agricole utile et herbagère 10<br />

1.2 Einblick in die volkswirtschaftliche Gesamtrechnung<br />

Aperçu de la comptabilité nationale 12<br />

1.3 Produktionswert der Landwirtschaft und der Milchproduktion<br />

Valeur de la production agricole et laitière 13<br />

1.4 Zulagen im Milchsektor<br />

Suppléments dans le secteur laitier 14<br />

2. Strukturen in der Milchproduktion<br />

Structures de la production laitière 15<br />

2.1 Milchproduktionsbetriebe nach Kanton<br />

Exploitations de production laitière par canton 16<br />

2.2 Milchproduktionsbetriebe nach Menge der Milchablieferung<br />

Exploitations de production laitière par quantité de livraison de lait 17<br />

2.3 Milchproduktionsbetriebe nach Betriebsform<br />

Exploitations de production laitière par forme d’organisation 19<br />

2.4 Milchproduktionsbetriebe nach Betriebsgrösse<br />

Exploitations de production laitière par grandeur de l’exploitation 19<br />

2.5 Milchproduktionsbetriebe: Entwicklung wichtiger Kennzahlen<br />

Exploitations de production laitière : Évolution des principaux chiffres-clés 20<br />

2.6 Rindvieh-, Ziegen- und Schafbestand<br />

Cheptel bovin, caprin et ovin 21<br />

2.7 Halter und Bestand von Milchkühen<br />

Détenteurs et effectif des vaches laitières 22<br />

2.8 Milchkühe der Bio-Betriebe<br />

Vaches laitières des exploitations bio 24<br />

2.9 Bestand von Milchziegen und -schafen<br />

Effectif des chèvres et des brebis laitières 26<br />

2.10 Weibliche Herdebuchtiere<br />

Animaux femelles enregistrés au herd-book 27<br />

2.11 Privatrechtlich organisierte Ausfuhrbeiträge der Branchenorganisation Milch<br />

Contributions à l'exportation organisées de droit privé par l'Interprofession du Lait 27<br />

3. Milchproduktion<br />

Production laitière 28<br />

3.1 Zusammensetzung von Milch Schweizer Herkunft<br />

Composition de lait d’origine suisse 30<br />

3.2 Fett- und Eiweissgehalt der Verkehrsmilch<br />

Teneur en matière grasse et en protéines du lait commercialisé 31<br />

3.3 Überblick über die Milchproduktion<br />

Aperçu de la production laitière 32<br />

<br />

Schema: Kuhmilchproduktion und -verarbeitung<br />

Schéma : Production laitière et transformation du lait de vache 33<br />

3.4 Milchleistungen<br />

Rendements laitiers 34<br />

3.5 Milchleistung der Herdebuch-Kühe<br />

Performance laitière des vaches du herd-book 35<br />

3.6 Resultate der Milchleistungsprüfungen der Ziegen<br />

Résultats des épreuves de la performance laitière des chèvres 36<br />

3.7 Verkehrsmilch von Kühen nach Monat<br />

Lait de vache commercialisé, par mois 36<br />

3.8 Verkehrsmilch von Kühen nach Produktionsart<br />

Lait de vache commercialisé par type de production 37<br />

3.9 Eingekaufte Milchmenge nach Anzahl Produzenten und Handelsorganisation im Erstmilchkauf<br />

Quantité de lait achetée par nombre de producteurs et d’organisations commerciales lors de<br />

l’achat de premier échelon 38<br />

3.10 Daten zur Segmentierung<br />

Données de la segmentation 39<br />

3.11 Qualitätskontrolle der Milch<br />

Contrôle de la qualité du lait 40<br />

4. Struktur der Milchverarbeitungsbetriebe<br />

Structure des entreprises de transformation laitière 41<br />

4.1 Arbeitsstätten der Milchverarbeitung<br />

Établissements de transformation laitière 42<br />

4.2 Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Grössenklasse<br />

Établissements de transformation laitière par classe de grandeur 43<br />

4.3 Beschäftigte in Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Grössenklasse<br />

Employés dans des établissements de transformation laitière par classe de grandeur 43<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 6 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


Tabelle ~ Tableau Titel ~ Titre Seite ~ Page<br />

4.4 Beschäftigte in Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Kanton<br />

Employé(e)s dans les établissements de transformation laitière par canton 44<br />

5. Milchverarbeitung<br />

Transformation du lait 45<br />

5.1 Kuhmilchverarbeitung<br />

Transformation du lait de vache 46<br />

Schema der Milchverarbeitung 47<br />

Schéma de la transformation du lait 48<br />

5.2 Kuhmilchverarbeitung, Bio<br />

Transformation du lait de vache, bio 49<br />

5.3 Produktion von Konsummilch nach Fettgehalt<br />

Production de lait de consommation selon sa teneur en matière grasse 50<br />

5.4 Produktion von Konsumrahm<br />

Production de crème de consommation 50<br />

5.5 Produktion von Butter<br />

Production de beurre 51<br />

5.6 Produktion von Jogurt und Milchspezialitäten<br />

Production de yogourt et de spécialités laitières 51<br />

5.7 Produktion von Dauermilchwaren<br />

Production de conserves de lait 51<br />

5.8 Produktion von Käse<br />

Production de fromage 52<br />

5.9 Bezug von Rohware für die Herstellung von Schmelzkäse und Fertigfondue<br />

Matière première achetée pour la production de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi 54<br />

5.10 Produktion von Schmelzkäse und Fertigfondue<br />

Production de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi 54<br />

5.11 Handelslager<br />

Stocks du commerce 55<br />

6. Aussenhandel<br />

Commerce extérieur 56<br />

6.1 Wertbilanz des Aussenhandels von Milch und Milchprodukten<br />

Balance commerciale du lait et des produits laitiers 57<br />

6.2 Bilanz des Aussenhandels von Milchprodukten nach Zollkapitel<br />

Balance commerciale des produits laitiers par chapitre douanier 59<br />

6.3 Ausfuhr von Milch und Milchprodukten, Menge<br />

Exportations de lait et de produits laitiers, quantité 60<br />

6.4 Ausfuhr von Milch und Milchprodukten, Wert<br />

Exportations de lait et de produits laitiers, valeur 61<br />

6.5 Ausfuhr von Käse nach Sorte, Menge<br />

Exportations de fromage par variété, quantité 63<br />

6.6 Ausfuhr von Käse nach Bestimmungsland, Menge<br />

Exportations de fromage par pays de destination, quantité 64<br />

6.7 Ausfuhr von Käse nach Bestimmungsland, Wert und Preis<br />

Exportations de fromage par pays de destination, valeur et prix 65<br />

6.8 Einfuhr von Milch und Milchprodukten, Menge<br />

Importations de lait et de produits laitiers, quantité 66<br />

6.9 Einfuhr von Milch und Milchprodukten, Wert<br />

Importations de lait et de produits laitiers, valeur 67<br />

6.10 Einfuhr von Käse nach Sorte, Menge<br />

Importations de fromage par variété, quantité 69<br />

6.11 Einfuhr von Käse nach Herkunftsland, Menge<br />

Importations de fromage par pays de provenance, quantité 70<br />

6.12 Einfuhr von Käse nach Herkunftsland, Wert und Preis<br />

Importations de fromage par pays de provenance, valeur et prix 71<br />

6.13 Preisentwicklung der Käsepositionen im Aussenhandel<br />

Évolution des prix des positions de fromage dans le commerce extérieur 72<br />

7. Verbrauch<br />

Consommation 74<br />

7.1 Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch<br />

Consommation de lait par habitant 75<br />

7.2 Verbrauch von Butter<br />

Consommation de beurre 75<br />

7.3 Verbrauch von Käse<br />

Consommation de fromage 77<br />

7.3 Verbrauch von Käse<br />

Consommation de fromage 78<br />

7.4 Verbrauch von Milch und Milchprodukten gemäss Nahrungsmittelbilanz<br />

Consommation de lait et de produits laitiers selon le bilan alimentaire 80<br />

7.5 Beitrag der Milch zur Nährstoffversorgung<br />

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances nutritives 81<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

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Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


Tabelle ~ Tableau Titel ~ Titre Seite ~ Page<br />

7.6 Beitrag der Milch zur Mineralstoffversorgung<br />

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances minérales 82<br />

7.7 Verbrauch ausgewählter Milchprodukte in Privathaushalten<br />

Consommation de produits laitiers sélectionnés dans les ménages privés 83<br />

7.7 Verbrauch ausgewählter Milchprodukte in Privathaushalten<br />

Consommation de produits laitiers sélectionnés dans les ménages privés 84<br />

8. Preise<br />

Prix 85<br />

8.1 Produzentenmilchpreis, Mehrjahresvergleich<br />

Prix du lait à la production, comparaison pluriannuelle 86<br />

8.2 Produzentenmilchpreis, nach Monat<br />

Prix du lait à la production, par mois 87<br />

8.3 Standard-Produzentenpreis für Molkereimilch (SPP) nach Segment und Produktionsart<br />

Prix standardisé producteur de lait de centrale (PSP) par segment et type de production 88<br />

8.4 Produzentenpreise für Käsereimilch nach Käsesorte<br />

Prix à la production du lait de fromagerie, par variété de fromage 89<br />

8.5 Produzentenpreisindex<br />

Indice des prix à la production 89<br />

8.6 Konsumentenpreise für Milch und Milcherzeugnisse<br />

Prix du lait et des produits laitiers à la consommation 91<br />

8.7 Landesindex der Konsumentenpreise<br />

Indice des prix à la consommation 92<br />

9. Betriebswirtschaftliche Daten der Milchproduktion<br />

Données comptables des entreprises de production laitière 93<br />

9.1 Schlussbilanz<br />

Bilan de clôture 94<br />

9.2 Kennzahlen<br />

Chiffres-clés 95<br />

9.2 Kennzahlen<br />

Chiffres-clés 96<br />

9.3 Erfolgsrechnung der Finanzbuchhaltung<br />

Compte de résultat de la comptabilité financière 97<br />

9.3 Erfolgsrechnung der Finanzbuchhaltung<br />

Compte de résultat de la comptabilité financière 98<br />

9.4 Zusammenfassende Erfolgsrechnung, Familie und Haushalt<br />

Compte de résultat récapitulatif, famille et ménage 99<br />

9.4 Zusammenfassende Erfolgsrechnung, Familie und Haushalt<br />

Compte de résultat récapitulatif, famille et ménage 100<br />

10. Milchwirtschaftliche Organisationen<br />

Organisations d’économie laitière 101<br />

10.1 Wichtige Unternehmen der Molkereimilchverarbeitung<br />

Entreprises importantes de la transformation du lait de centrale 101<br />

10.2 Organisationen der Käsebranche<br />

Organisations de la branche fromagère 102<br />

11. Internationales<br />

Le lait dans le monde 103<br />

11.1 Kuhbestand in der EU, den Kontinenten und in ausgewählten Ländern<br />

Cheptel de vaches laitières dans l’UE, les continents et dans certains pays 104<br />

11.2 Milchleistung je Kuh in der EU, den Kontinenten und in ausgewählten Ländern<br />

Performances laitières dans l’UE, les continents et dans certains pays 105<br />

11.3 Kuhmilchproduktion in der EU, den Kontinenten und in ausgewählten Ländern<br />

Production de lait de vache dans l’UE, les continents et dans certains pays 106<br />

11.4 Milchproduktion weltweit, nach Tierart<br />

Production laitière mondiale, par espèce 107<br />

11.5 Milchverarbeitung<br />

Transformation du lait 108<br />

11.6 Internationaler Handel mit Milchprodukten, Ausfuhr<br />

Commerce international de produits laitiers, exportations 109<br />

11.7 Internationaler Handel mit Milchprodukten, Einfuhr<br />

Commerce international de produits laitiers, importations 110<br />

11.8 Pro-Kopf-Verbrauch von Milch und Milchprodukten<br />

Consommation de lait et de produits laitiers par habitant 111<br />

11.9 Produzentenpreise für Rohmilch in EU-Ländern<br />

Prix à la production du lait cru dans l’UE 112<br />

11.10 Internationale Produzentenpreise<br />

Prix à la production : comparaison sur le plan international 113<br />

11.11 Devisenkurse<br />

Cours de monnaies 113<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 8 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


1. Die volkswirtschaftliche Bedeutung der Milch<br />

L’importance du lait pour l’économie nationale<br />

Die schweizerische Land- und Milchwirtschaft leistet durch eine nachhaltige<br />

und marktgerechte Produktion einen wesentlichen Beitrag zur<br />

sicheren Versorgung der Bevölkerung mit Nahrungsmitteln. Damit<br />

trägt sie zur Erhaltung der natürlichen Lebensgrundlagen, zur Pflege<br />

der vielfältigen Kulturlandschaft und zur dezentralen Besiedlung bei.<br />

Die klimatischen und topografischen Bedingungen der Schweiz begünstigen<br />

die Gras- und Raufutterproduktion. In der Talzone sind<br />

47,8 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche Wiesen und Weiden, in der<br />

Bergzone IV sind es 98,7 %. Dazu kommen die Sömmerungsweiden<br />

in den Alpen und im Jura, welche nicht in der landwirtschaftlichen<br />

Nutzfläche enthalten sind. Der grösste Teil dieser Flächen kann nur<br />

mit Hilfe der Tierhaltung für die Produktion von Nahrungsmitteln, d.h.<br />

von Milch und Fleisch, genutzt werden. Ab 2010 hat die Fläche der extensiven<br />

und der wenig intensiven Wiesen aufgrund der dafür ausgerichteten<br />

Direktzahlungen zugenommen. Ihr Anteil an der Grünfläche<br />

betrug jedoch 2021 nur 14,3 %.<br />

Im Jahr <strong>2022</strong> erzeugte die schweizerische Landwirtschaft marktfähige<br />

Güter und Dienstleistungen im Wert von 11,7 Milliarden Franken.<br />

23,7 % davon entfielen auf die Milchproduktion, 13,7 % auf die<br />

Produktion von Rindfleisch. Der Produktionswert der nachgelagerten<br />

Nahrungs- und Genussmittelherstellung liegt bei 52 Milliarden Franken<br />

und ist damit mehr als viermal so hoch wie jener der Landwirtschaft.<br />

Im landwirtschaftlichen Produktionswert eingeschlossen sind<br />

auch innerbetriebliche Leistungen, insbesondere die Produktion von<br />

Futtermitteln wie Gras, Heu und Silage. Berücksichtigt man nur den<br />

Wert der Produkte, welche den Landwirtschaftsbetrieb verlassen,<br />

dann liegt der Anteil der Milch und des Rindfleisches am Produktionswert<br />

noch höher. Andererseits sind darin die gemeinwirtschaftlichen<br />

Leistungen der Milchproduzenten wie beispielsweise die Förderung<br />

der Biodiversität oder die Offenhaltung der Produktionsflächen durch<br />

die flächendeckende Bewirtschaftung nicht eingeschlossen. Diese<br />

werden teilweise mit Direktzahlungen des Bundes abgegolten.<br />

Basées sur une production durable visant à satisfaire les besoins du<br />

marché, l’agriculture et l’économie laitière suisses contribuent dans<br />

une large mesure à approvisionner la population en denrées alimentaires.<br />

Elles contribuent aussi à la préservation des ressources naturelles,<br />

à l’entretien du paysage rural ainsi qu’à l’occupation décentralisée<br />

du territoire.<br />

Les conditions climatiques et topographiques de la Suisse sont propices<br />

aux herbages et aux cultures fourragères. Les prairies et les<br />

pâturages composent 47,8 % de la surface agricole utile en zone de<br />

plaine et 98,7 % en zone de montagne IV. S’ajoutent à cela les pâturages<br />

d’estivage dans les Alpes et dans le Jura qui ne sont pas inclus<br />

dans la surface agricole utile. La garde d’animaux est la seule manière<br />

d’utiliser la majeure partie de ces surfaces pour la production de denrées<br />

alimentaires telles que le lait et la viande. Depuis 2010, la surface<br />

des prairies extensives et peu intensives a augmenté suite aux<br />

paiements directs versés à cette fin. Cependant, leur part à la surface<br />

herbagère n’atteint que 14,3 %.<br />

En <strong>2022</strong>, l’agriculture suisse a produit des biens et des services commercialisables<br />

pour un montant total de 11,7 milliards de francs. La<br />

production laitière représente 23,7 % de ce montant et la production<br />

de viande bovine 13,7 %. La valeur générée en aval par la production<br />

de denrées alimentaires représente 52 milliards de francs, soit plus<br />

de quatre fois celle de l’agriculture. Les prestations internes aux<br />

exploitations, notamment la production de fourrages (herbe, foin et<br />

ensilage) sont incluses dans la valeur de la production agricole. Si l’on<br />

ne considère que la valeur des produits quittant l’exploitation agricole,<br />

la part de la production de lait et de viande bovine dans la valeur<br />

de production est encore plus importante. Par ailleurs, cette dernière<br />

ne tient pas compte des prestations d’intérêt général fournies par les<br />

producteurs de lait, telles que la promotion de la biodiversité ou le<br />

maintien d’un paysage ouvert grâce à l’exploitation des surfaces de<br />

production. Elles sont partiellement rémunérées par des paiements<br />

directs versés par la Confédération.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 9 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


1.1 Landwirtschaftliche Nutz- und Grünfläche<br />

Surface agricole utile et herbagère<br />

In Hektaren ~ En hectares<br />

Landwirtschaftliche<br />

Nutzfläche<br />

Grünfläche<br />

Naturwiesen und Weiden (ohne Sömmerungsweiden)<br />

Prairies naturelles et pâturages (sans estivages)<br />

Kunstwiesen<br />

Surface<br />

agricole<br />

utile<br />

Surface<br />

herbagère<br />

Total<br />

Extensiv und<br />

wenig intensiv<br />

genutzte Wiesen<br />

Prairies extensives et<br />

peu intensives<br />

Übrige Dauerwiesen,<br />

Heuwiesen im<br />

Sömmerungsgebiet<br />

Autres prairies permanentes,<br />

prairies de fauche dans la<br />

région d’estivage<br />

Weiden<br />

Pâturages<br />

Prairies<br />

artificielles<br />

Flächen nach Jahr ~ Surfaces par année<br />

2000<br />

2001<br />

2002<br />

2003<br />

2004<br />

2005<br />

2006<br />

2007<br />

2008<br />

2009<br />

2010<br />

2011<br />

2012<br />

2013<br />

2014<br />

2015<br />

2016<br />

2017<br />

2018<br />

2019<br />

2020<br />

2021<br />

<strong>2022</strong><br />

1 072 492 744 906 629 416 83 185 418 829 127 402 115 490<br />

1 071 130 745 881 627 338 87 220 412 247 127 870 118 544<br />

1 069 770 746 037 627 059 87 379 410 796 128 884 118 978<br />

1 067 055 749 064 626 446 86 036 410 537 129 873 122 618<br />

1 064 574 748 811 624 337 85 985 409 261 129 091 124 474<br />

1 065 118 744 233 625 132 85 289 410 276 129 566 119 101<br />

1 065 200 744 900 624 300 87 400 406 600 130 200 120 600<br />

1 060 278 745 629 619 420 85 935 403 121 130 365 126 208<br />

1 058 134 744 740 617 481 86 116 399 686 131 679 127 259<br />

1 055 684 744 366 614 553 86 526 396 708 131 319 129 813<br />

1 051 747 743 665 611 884 87 181 393 999 130 703 131 782<br />

1 051 866 745 953 612 398 90 333 390 192 131 873 133 555<br />

1 051 063 744 795 611 231 92 097 386 268 132 867 133 564<br />

1 049 923 740 760 609 687 95 150 381 317 133 219 131 073<br />

1 051 265 741 131 613 178 99 805 376 190 137 183 127 953<br />

1 049 725 738 504 612 960 101 760 371 554 139 646 125 544<br />

1 049 072 737 570 611 573 101 301 369 316 140 955 125 998<br />

1 046 109 733 271 609 042 101 816 365 145 142 081 124 229<br />

1 044 976 730 234 607 534 101 719 363 228 142 586 122 700<br />

1 043 729 732 441 605 703 102 020 360 693 142 990 126 738<br />

1 044 034 730 039 604 647 102 697 358 607 143 343 125 393<br />

1 042 053 725 854 606 886 102 702 359 701 144 483 118 968<br />

1 042 014 726 092 605 607 103 484 357 824 144 299 120 485<br />

Flächen <strong>2022</strong> nach Betriebsgrösse ~ Surfaces <strong>2022</strong> par classe de grandeur de l'exploitation<br />

< 3<br />

> 3 - 10<br />

> 10 - 20<br />

> 20 - 30<br />

> 30 - 50<br />

> 50<br />

6 424 4 406 4 269 413 2 136 1 720 137<br />

53 867 42 436 39 114 5 665 24 484 8 965 3 322<br />

197 011 149 327 127 782 19 558 83 294 24 931 21 544<br />

244 833 180 149 151 721 24 112 95 763 31 846 28 428<br />

312 210 213 365 175 193 32 452 99 406 43 335 38 173<br />

227 669 136 410 107 529 21 285 52 741 33 503 28 881<br />

Flächen <strong>2022</strong> nach Zone ~ Surfaces <strong>2022</strong> par zone<br />

T/P<br />

H/C<br />

B/M 1<br />

B/M 2<br />

B/M 3<br />

B/M 4<br />

488 619 233 373 161 371 43 068 83 780 34 523 72 002<br />

146 608 109 627 83 369 13 745 50 701 18 923 26 258<br />

126 576 112 989 98 125 9 633 66 020 22 472 14 864<br />

157 177 149 868 143 964 12 493 91 648 39 823 5 904<br />

86 674 84 355 83 070 15 483 47 890 19 697 1 285<br />

36 360 35 880 35 708 9 063 17 785 8 861 172<br />

Bundesamt für Statistik (BFS),<br />

landwirtschaftliche Strukturerhebung (STRU)<br />

Office fédéral de la statistique (OFS),<br />

relevé des structures agricoles (STRU)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 10 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 11 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


1.2 Einblick in die volkswirtschaftliche Gesamtrechnung<br />

Aperçu de la comptabilité nationale<br />

In Millionen CHF ~ En millions de CHF<br />

2019 2020 2021 *<br />

Veränderung 2021/2020<br />

Variation 2021/2020<br />

absolut %<br />

Bruttoproduktionswert<br />

Landwirtschaft, Forstwirtschaft<br />

und Fischerei<br />

Industrie, Baugewerbe<br />

Herstellung von Nahrungsmitteln<br />

und Tabakerzeugnissen<br />

Übrige Industrie, Baugewerbe<br />

Dienstleistungen (inkl. Handel)<br />

Vorleistungen<br />

Landwirtschaft, Forstwirtschaft<br />

und Fischerei<br />

Industrie, Baugewerbe<br />

Herstellung von Nahrungsmitteln<br />

und Tabakerzeugnissen<br />

Übrige Industrie, Baugewerbe<br />

Dienstleistungen (inkl. Handel)<br />

Bruttowertschöpfung nach<br />

Branche<br />

Landwirtschaft, Forstwirtschaft<br />

und Fischerei<br />

Industrie, Baugewerbe<br />

Herstellung von Nahrungsmitteln<br />

und Tabakerzeugnissen<br />

Übrige Industrie, Baugewerbe<br />

Dienstleistungen (inkl. Handel)<br />

Bruttowertschöpfung bereinigt<br />

(Bruttoinlandprodukt) 1<br />

1 511 661 1 436 474 1 541 296 104 822 7.3<br />

12 314 12 360 12 140 -220 -1.8<br />

532 712 505 399 551 451 46 052 9.1<br />

50 030 52 377 … … …<br />

482 682 453 021 … … …<br />

965 270 918 716 977 706 58 990 6.4<br />

814 634 760 736 830 482 69 746 9.2<br />

7 670 7 496 7 536 40 0.5<br />

354 767 333 037 371 475 38 438 11.5<br />

37 568 39 250 … … …<br />

317 199 293 788 … … …<br />

452 197 420 203 451 470 31 268 7.4<br />

697 027 675 738 710 814 35 076 5.2<br />

4 644 4 864 4 604 -261 -5.4<br />

177 221 172 361 179 975 7 614 4.4<br />

12 462 13 128 … … …<br />

165 483 159 234 … … …<br />

515 162 498 513 526 235 27 723 5.6<br />

716 879 694 662 731 662 37 000 5.3<br />

Valeur de la production brute<br />

Agriculture, sylviculture<br />

et pêche<br />

Industrie, bâtiment et génie civil<br />

Industries alimentaires et du tabac<br />

Autres industries, bâtiment<br />

et génie civil<br />

Services (y compris le commerce)<br />

Consommation intermédiaire<br />

Agriculture, sylviculture<br />

et pêche<br />

Industrie, bâtiment et génie civil<br />

Industries alimentaires et du tabac<br />

Autres industries, bâtiment<br />

et génie civil<br />

Services (y compris le commerce)<br />

Valeur ajoutée brute par branche<br />

Agriculture, sylviculture<br />

et pêche<br />

Industrie, bâtiment et génie civil<br />

Industries alimentaires et du tabac<br />

Autres industries, bâtiment<br />

et génie civil<br />

Services (y compris le commerce)<br />

Valeur ajoutée brute épuré<br />

(produit intérieur brut) 1<br />

1 Abzüglich unterstellte Produktion von Bankdienstleistungen (FISIM) und<br />

Gütersubventionen, zuzüglich Gütersteuern<br />

Bundesamt für Statistik (BFS)<br />

1 Moins les services d’intermédiation financière indirectement mesurés<br />

(SIFIM) et les subventions sur les produits, impôts sur les produits en sus<br />

Office fédéral de la statistique (OFS)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 12 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


1.3 Produktionswert der Landwirtschaft und der Milchproduktion<br />

Valeur de la production agricole et laitière<br />

In Millionen CHF ~ En millions de CHF<br />

Produktion<br />

2020 *<br />

2021 * <strong>2022</strong> **<br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Production<br />

absolut %<br />

Produktion des landwirtschaftlichen 11 434 11 145 11 671 526 4.7 Production de la branche agricole 1<br />

Wirtschaftsbereichs 1<br />

Produktion landwirtschaftlicher Güter 9 934 9 625 10 138 513 5.3 Production de biens agricoles<br />

Rinder (Zucht- und Mastrinder) 1 499 1 587 1 595 8 0.5 Bovins (bovins d'élevage et<br />

d'engraissement)<br />

Milch 2 478 2 638 2 765 127 4.8 Lait<br />

Anteil der Rindfleischproduktion, % 13.1 14.2 13.7 -0.6 … Part de la production de viande bovine, %<br />

Anteil der Milchproduktion, % 21.7 23.7 23.7 0.0 … Part de la production laitière, %<br />

1 Inbegriffen Gartenbau und Futterpflanzen 1 Y compris les produits horticoles et les plantes fourragères<br />

Bundesamt für Statistik (BFS), Landwirtschaftliche Gesamtrechnung<br />

Office fédéral de la statistique (OFS), comptes économiques de l'agriculture<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 13 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


1.4 Zulagen im Milchsektor<br />

Suppléments dans le secteur laitier<br />

Die Produktions- und Abrechnungsperioden sind um einen Monat versetzt; in tausend CHF<br />

La période de production et la période de décompte sont décalées d'un mois ; en milliers de CHF<br />

Massnahmen<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Mesures<br />

absolut %<br />

Zulagen Total<br />

Für Verkehrsmilch (5 Rp./kg) 2 149 406 149 097 171 156 22 059 14.8<br />

371 905 381 774 387 274 5 500 1.4<br />

Für verkäste Milch (10 Rp./kg) ¹<br />

192 154 200 766 185 195 -15 572 -7.8<br />

Für Fütterung ohne Silage (3.0 Rp./kg) 30 345 31 911 30 924 -987 -3.1<br />

Suppléments,total<br />

Pour le lait transformé en fromage<br />

(10 ct./kg) ¹<br />

De non-ensilage (3.0 ct./kg)<br />

Pour le lait commercialisé (5 ct./kg) 2<br />

1 Bis 31.12.2021 10.5 Rp./kg<br />

2 Bis 31.12.2021 4.5 Rp./kg<br />

1 Jusqu'au 31.12.2021, 10.5 ct./kg<br />

2 Jusqu'au 31.12.2021, 4.5 ct./kg<br />

Eidgenössische Finanzverwaltung (EFV), Staatsrechnung<br />

Administration fédérales des finances (AFF), Compte d’État<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 14 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


2. Strukturen in der Milchproduktion<br />

Structures de la production laitière<br />

Durch den verstärkten internationalen Handel wird die Milchwirtschaft<br />

einem zunehmend härteren Wettbewerb ausgesetzt. Wichtige Termine<br />

sind in diesem Zusammenhang die auf den 1. Juni 2007 in Kraft getretene<br />

Liberalisierung des Käsemarktes mit der EU, die definitive Aufhebung<br />

der Milchkontingentierung in der Schweiz auf den 1. Mai 2009 sowie<br />

die Aufhebung der Quotenregelung in der EU auf den 1. April 2015.<br />

Die Aufhebung des Euro-Mindestkurses durch die Schweizer Nationalbank<br />

vom 15. Januar 2015 hat zudem zu einem massiven Abfall des<br />

Euro-Kurses gegenüber dem Schweizer Franken geführt. Ein akzentuierter<br />

Strukturwandel in der Milchproduktion war die Folge davon: Die<br />

Zahl der Verkehrsmilchproduzenten sank in den letzten zehn Jahren im<br />

Mittel um mehr als 3 % pro Jahr, womit die Abnahme in diesem Bereich<br />

deutlich höher liegt als bei den Landwirtschaftsbetrieben insgesamt.<br />

Besonders ausgeprägt ist der Rückgang im Talgebiet, wo die Betriebe<br />

eher die Möglichkeit haben, auf andere Betriebszweige auszuweichen<br />

als im Berggebiet. Während die Anzahl der Milchwirtschaftsbetriebe<br />

sinkt, steigt die pro Betrieb abgelieferte Milchmenge kontinuierlich an.<br />

Im Talgebiet werden mehr als 73 % der Milch durch Betriebe mit einer<br />

jährlichen Milchproduktion von 200 000 kg und mehr produziert. Im<br />

Berggebiet sind die Betriebe im Mittel kleiner. 61 % der Milchmenge<br />

wird dort durch Betriebe mit einer jährlichen Milchproduktion von weniger<br />

als 200 000 kg produziert. Im Zuge des Strukturwandels nimmt<br />

die Grösse der Landwirtschaftsbetriebe zu. Entsprechend grösser<br />

wird auch der Milchkuhbestand pro Betrieb. In den letzten Jahren hat<br />

die Produktion von Bio-Milch deutlich zugenommen. <strong>2022</strong> wurden<br />

11,7 % der Milchkühe auf Bio-Betrieben gehalten.<br />

Die Zahl der zur Verkehrsmilchproduktion eingesetzten Kühe nahm in<br />

den vergangenen Jahren insgesamt ab. In der offiziellen Bestandsstatistik<br />

findet man seit der Umstellung auf die Daten der Tierverkehrsdatenbank<br />

im Jahr 2009 nur noch den Bestand der «gemolkenen Kühe».<br />

Darin sind auch die Kühe ohne Verkehrsmilchproduktion enthalten,<br />

deren Milch in der Kälbermast eingesetzt wird. In den Tabellen des<br />

vorliegenden Kapitels finden sich teilweise leicht variierende Angaben<br />

zu den Betrieben und den Tierbeständen. Der Grund dafür sind u.a. Unterschiede<br />

bezüglich des Erfassungszeitpunktes und den verwendeten<br />

Definitionen. Die beobachteten Abweichungen können in Anbetracht<br />

der kontinuierlichen Entwicklung und der vielfältigen Betriebsformen<br />

nicht weiter erstaunen.<br />

La mondialisation croissante des marchés exacerbe la concurrence<br />

au sein du secteur laitier. À cet égard, des échéances ont marqué<br />

ces dernières années : la libéralisation du marché du fromage entre<br />

la Suisse et l’UE, devenue effective au 1er juin 2007, la suppression<br />

définitive du contingentement laitier en Suisse au 1er mai 2009 ainsi<br />

que l’abolition des quotas laitiers dans l’UE au 1er avril 2015. En plus,<br />

le 15 janvier 2015, la suppression du taux plancher de l’euro par la<br />

Banque nationale suisse a amené une chute massive du cours de<br />

l’euro face au franc suisse. Cette évolution se traduisait notamment<br />

par une accélération de la restructuration dans la production laitière :<br />

avec une diminution annuelle du nombre de producteurs de lait<br />

commercialisé de plus de 3 % en moyenne des dix dernières années,<br />

le déclin est nettement plus marqué dans ce secteur que pour le<br />

reste de l’agriculture. Ce recul est plus marqué en région de plaine,<br />

où les exploitations ont davantage de possibilités de se reconvertir à<br />

d’autres branches de production qu’en région de montagne. Alors que<br />

le nombre d’exploitations laitières diminue, le volume de lait livré par<br />

exploitation continue d’augmenter. En région de plaine, plus de 73 %<br />

du lait proviennent d’exploitations dont la production annuelle est de<br />

200 000 kg ou plus, alors qu’en région de montagne, la taille moyenne<br />

des exploitations est moindre. 61 % du lait y proviennent en effet<br />

d’exploitations produisant moins de 200 000 kg par an. L’évolution<br />

structurelle entraîne une augmentation de la taille des exploitations<br />

agricoles et, par conséquent, des effectifs de vaches laitières par<br />

exploitation. Ces dernières années, la production de lait biologique<br />

a nettement augmenté. En <strong>2022</strong>, 11,7 % des vaches laitières ont été<br />

gardés sur des exploitations biologiques.<br />

Le nombre total de vaches dont le lait est commercialisé a diminué<br />

au cours des dernières années. Par ailleurs, depuis l’introduction<br />

de la banque de données sur le trafic des animaux en 2009, on ne<br />

trouve plus dans la statistique officielle sur les effectifs qu’une<br />

rubrique globale indiquant le nombre de « vaches traites » ; ce chiffre<br />

inclut aussi les vaches dont le lait n’est pas commercialisé et sert à<br />

l’engraissement des veaux. Dans les tableaux du chapitre présent, des<br />

indications légèrement divergentes par rapport aux exploitations et<br />

aux effectifs peuvent être constatées. Des différences concernant le<br />

temps du recensement et concernant les définitions en sont la cause.<br />

Les divergences ne peuvent pas étonner vu l’évolution continue et les<br />

différents types d’exploitation.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 15 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


2.1 Milchproduktionsbetriebe nach Kanton<br />

Exploitations de production laitière par canton<br />

Nach Kalenderjahr ~ Par année civile<br />

Anzahl Betriebe<br />

Nombre d’exploitations<br />

Davon Sömmerungsbetriebe<br />

Dont exploitations d’estivage<br />

Verkehrsmilch in Tonnen<br />

Lait commercialisé en tonnes<br />

2020 2021 <strong>2022</strong> 2020<br />

2021<br />

<strong>2022</strong><br />

2020<br />

2021<br />

<strong>2022</strong><br />

Schweiz ~ Suisse<br />

ZH<br />

BE<br />

LU<br />

UR<br />

SZ<br />

OW<br />

NW<br />

GL<br />

ZG<br />

FR<br />

SO<br />

BL<br />

SH<br />

AR<br />

AI<br />

SG<br />

GR<br />

AG<br />

TG<br />

TI<br />

VD<br />

VS<br />

NE<br />

GE<br />

JU<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

20 557 19 985 19 495 2 001 1 926 1 932 3 384 156 3 387 078 3 330 880<br />

903 876 842 - - - 213 502 214 483 209 095<br />

5 475 5 303 5 179 518 496 501 673 348 669 462 656 831<br />

1 970 1 911 1 843 24 24 22 364 292 360 815 357 529<br />

304 305 304 133 133 131 14 734 15 071 14 907<br />

682 673 666 79 79 79 76 369 76 802 75 849<br />

543 525 519 164 152 151 45 333 45 282 43 652<br />

308 300 292 62 61 62 26 759 26 510 25 536<br />

261 251 250 69 65 66 23 058 23 414 22 873<br />

227 221 220 1 1 1 49 305 48 533 46 356<br />

1 491 1 452 1 415 141 131 133 349 755 358 301 356 351<br />

431 420 401 - - - 93 877 91 633 89 511<br />

252 245 238 - - - 50 052 49 134 47 288<br />

62 61 59 - - - 18 530 18 388 17 705<br />

436 435 433 49 48 49 54 851 55 494 54 117<br />

351 345 339 75 72 72 35 328 35 590 34 955<br />

2 060 2 012 1 965 83 85 85 353 853 356 242 351 723<br />

700 681 673 148 147 149 66 910 69 388 67 468<br />

670 638 608 - - - 162 387 158 181 155 130<br />

914 893 871 - - - 261 953 261 006 257 246<br />

208 202 194 66 60 63 18 732 19 251 17 928<br />

1 004 955 931 219 206 204 204 737 205 676 201 408<br />

570 564 553 164 161 158 37 137 38 015 36 295<br />

347 340 335 6 5 6 92 233 94 088 94 739<br />

5 5 5 - - - 2 266 2 245 2 348<br />

383 372 360 - - - 94 858 94 073 94 039<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 16 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


2.2 Milchproduktionsbetriebe nach Menge der Milchablieferung<br />

Exploitations de production laitière par quantité de livraison de lait<br />

Aus Datenschutzgründen ändert die Skala ab 500 000 kg Milch pro Jahr; nach Kalenderjahr<br />

En raison de la protection des données, l'échelle change à partir de 500 000 kg de lait par an ; par année civile<br />

Milchablieferung in kg Milch pro Jahr<br />

Livraison de lait en kg de lait par année<br />

Anzahl Betriebe<br />

Nombre d’exploitations<br />

Verkehrsmilch in Tonnen<br />

Lait commercialisé en tonnes<br />

2020<br />

2021 <strong>2022</strong> 2020 2021<br />

<strong>2022</strong><br />

Tal- und Hügelzone<br />

Zone de plaine et des collines<br />

0 - 50 000<br />

> 50 000 - 100 000<br />

> 100 000 - 150 000<br />

> 150 000 - 200 000<br />

> 200 000 - 250 000<br />

> 250 000 - 300 000<br />

> 300 000 - 350 000<br />

> 350 000 - 400 000<br />

> 400 000 - 450 000<br />

> 450 000 - 500 000<br />

> 500 000 - 600 000<br />

> 600 000 - 700 000<br />

> 700 000 - 800 000<br />

> 800 000 - 900 000<br />

> 900 000 - 1 000 000<br />

> 1 000 000<br />

9 543 9 217 8 877 2 194 106 2 184 654 2 148 293<br />

507 496 464 15 548 15 351 14 010<br />

1 382 1 273 1 219 107 278 99 641 94 763<br />

1 878 1 771 1 685 235 023 221 859 210 979<br />

1 577 1 486 1 424 274 388 258 402 249 185<br />

1 153 1 120 1 040 257 009 249 906 232 502<br />

810 757 733 222 157 206 936 200 812<br />

546 552 506 176 682 178 982 164 025<br />

425 437 437 158 315 162 947 163 424<br />

293 310 319 123 984 131 469 134 826<br />

252 242 265 119 093 114 797 125 495<br />

330 337 333 181 157 184 574 181 938<br />

171 188 172 109 686 120 611 110 717<br />

76 87 106 56 732 65 089 78 523<br />

47 55 62 39 678 46 530 52 497<br />

26 33 31 24 534 31 261 29 309<br />

70 73 81 92 843 96 300 105 290<br />

Bergzone I bis IV<br />

Zone de montagne I à IV<br />

0 - 50 000<br />

> 50 000 - 100 000<br />

> 100 000 - 150 000<br />

> 150 000 - 200 000<br />

> 200 000 - 250 000<br />

> 250 000 - 300 000<br />

> 300 000 - 350 000<br />

> 350 000 - 400 000<br />

> 400 000 - 450 000<br />

> 450 000 - 500 000<br />

> 500 000 - 600 000<br />

> 600 000 - 700 000<br />

> 700 000 - 800 000<br />

> 800 000 - 900 000<br />

> 900 000 - 1 000 000<br />

> 1 000 000<br />

Ganzjahresbetriebe<br />

Exploitations à l'année<br />

Sömmerungsbetriebe 1<br />

Exploitations d'estivage 1<br />

Nicht zugeteilte Betriebe<br />

(hauptsächlich Sömmerungsbetriebe)<br />

Exploitations non classées<br />

(surtout des exploitations d'estivage)<br />

Total<br />

1 Ausgenommen Sömmerungsbetriebe der Berggebiete,<br />

die hier den Ganzjahresbetrieben zugeteilt werden.<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

9 245 9 057 8 896 1 113 074 1 131 014 1 111 788<br />

1 818 1 668 1 708 52 829 48 805 50 538<br />

3 069 2 932 2 858 228 169 219 768 213 086<br />

2 041 2 065 1 981 250 261 253 128 242 048<br />

1 033 1 050 1 001 176 468 180 365 171 372<br />

522 542 537 115 718 120 880 119 219<br />

294 298 291 79 543 81 303 79 542<br />

158 157 169 51 151 50 807 54 709<br />

94 117 106 35 175 43 514 39 283<br />

79 65 82 33 395 27 352 34 707<br />

37 51 43 17 460 24 070 20 284<br />

44 51 55 24 000 27 646 29 966<br />

21 24 25 13 451 15 553 16 163<br />

12 9 12 8 971 6 664 8 874<br />

8 10 9 6 677 8 343 7 734<br />

5 8 5 4 832 7 632 4 682<br />

10 10 14 14 976 15 185 19 582<br />

18 788 18 274 17 773 3 307 180 3 315 668 3 260 081<br />

1 766 1 708 1 715 76 906 71 346 70 091<br />

3 3 7 69 64 707<br />

20 557 19 985 19 495 3 384 156 3 387 078 3 330 880<br />

1 Sans les exploitations d'estivage des régions de montagne. Ceux-ci sont<br />

attibués aux exploitations à l'année dans la présente configuration.<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 17 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 18 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


2.3 Milchproduktionsbetriebe nach Betriebsform<br />

Exploitations de production laitière par forme d’organisation<br />

Betriebsform<br />

Anzahl Betriebe<br />

Verkehrsmilch in Tonnen<br />

Forme d’exploitation<br />

Nombre d’exploitations<br />

Lait commercialisé en tonnes<br />

2020<br />

2021 <strong>2022</strong> 2020 2021<br />

<strong>2022</strong><br />

Selbständige Betriebe<br />

Produktionsstätten<br />

Sömmerungsbetriebe<br />

Betriebsgemeinschaften<br />

Total<br />

Total ohne<br />

Sömmerungsbetriebe<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

17 997 17 539 17 059 3 048 728 3 065 691 3 014 727<br />

22 21 10 3 360 2 384 1 131<br />

2 001 1 926 1 932 95 400 89 609 87 498<br />

537 499 494 236 668 229 394 227 525<br />

20 557 19 985 19 495 3 384 156 3 387 078 3 330 880<br />

18 556 18 059 17 563 3 288 756 3 297 469 3 243 382<br />

Exploitations indépendantes<br />

Unités de productions<br />

Exploitations d’estivage<br />

Communautés d’exploitation<br />

Total<br />

Total sans<br />

exploitations d’estivage<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

2.4 Milchproduktionsbetriebe nach Betriebsgrösse<br />

Exploitations de production laitière par grandeur de l’exploitation<br />

Nach Kalenderjahr ~ Par année civile<br />

Betriebsgrösse in Hektaren<br />

Grandeur de l'exploitation en hectares<br />

Anzahl Betriebe<br />

Nombre d’exploitations<br />

Verkehrsmilch in Tonnen<br />

Lait commercialisé en tonnes<br />

2020<br />

2021 <strong>2022</strong> 2020 2021<br />

<strong>2022</strong><br />

Tal- und Hügelzone<br />

Zone de plaine et des collines<br />

Nicht zuteilbar ~ Non attribuable<br />

< 5<br />

5 - 10<br />

10 - 15<br />

15 - 20<br />

20 - 25<br />

25 - 30<br />

30 - 35<br />

35 - 40<br />

40 - 45<br />

45 - 50<br />

50 - 75<br />

75 - 100<br />

> 100<br />

9 543 9 217 8 877 2 194 106 2 184 654 2 148 293<br />

67 124 57 10 430 16 954 9 842<br />

45 63 43 2 123 2 989 1 433<br />

364 342 319 25 074 23 858 21 741<br />

1 024 912 873 107 986 99 856 94 636<br />

1 551 1 412 1 358 228 074 213 270 204 699<br />

1 564 1 452 1 400 297 932 276 962 269 566<br />

1 396 1 305 1 261 324 241 304 560 297 772<br />

1 011 983 968 263 482 259 356 257 844<br />

708 712 707 211 233 209 723 212 052<br />

492 525 509 157 391 170 338 169 173<br />

337 334 341 115 176 116 164 120 186<br />

742 787 780 309 656 335 255 336 300<br />

167 179 176 93 309 99 836 100 109<br />

75 87 85 47 999 55 534 52 941<br />

Bergzone I bis IV 1<br />

Zone de montagne I à IV 1<br />

Nicht zuteilbar ~ Non attribuable<br />

< 5<br />

5 - 10<br />

10 - 15<br />

15 - 20<br />

20 - 25<br />

25 - 30<br />

30 - 35<br />

35 - 40<br />

40 - 45<br />

45 - 50<br />

50 - 75<br />

75 - 100<br />

> 100<br />

Total Ganzjahresbetrieb 1<br />

Exploitations à l'année, total 1<br />

9 245 9 057 8 896 1 113 074 1 131 014 1 111 788<br />

302 306 285 22 992 26 462 24 537<br />

125 121 113 2 978 3 135 2 752<br />

704 642 620 31 707 29 872 27 813<br />

1 418 1 329 1 286 98 869 93 537 88 420<br />

1 593 1 550 1 522 144 550 144 012 138 962<br />

1 463 1 418 1 407 160 118 159 157 156 508<br />

1 086 1 093 1 044 134 315 137 544 131 810<br />

805 812 827 123 247 126 814 126 573<br />

499 501 496 82 091 85 161 83 904<br />

312 345 352 51 576 58 089 59 122<br />

238 248 243 48 439 52 958 52 367<br />

513 516 523 129 240 134 224 136 001<br />

131 122 122 47 999 46 984 47 520<br />

56 54 56 34 955 33 066 35 500<br />

18 788 18 274 17 773 3 307 180 3 315 668 3 260 081<br />

1 Inkl. Sömmerungsbetriebe der Berggebiete 1 Y compris les exploitations d'estivage des régions de montagne<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 19 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


2.5 Milchproduktionsbetriebe: Entwicklung wichtiger Kennzahlen<br />

Exploitations de production laitière : Évolution des principaux chiffres-clés<br />

Milchproduzenten, welche das ganze Jahr über Milch produzieren; Sömmerungsbetriebe sind nicht berücksichtigt.<br />

Producteurs de lait produisant du lait durant toute l’année ; les exploitations d’estivage ne sont pas considérées.<br />

Einheit<br />

Unité<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

Produzenten<br />

Durchschnittswerte<br />

Ablieferung pro Betrieb<br />

Betriebsgrösse<br />

Ablieferung je ha<br />

Ablieferung je Kuh<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

N 18 556 18 059 17 563 -496 -2.7<br />

kg 177 234 182 594 184 671 2 077 1.1<br />

ha 27.7 28.1 28.5 0.4 1.3<br />

kg 6 409 6 492 6 484 -8 -0.1<br />

kg 6 436 6 422 6 366 -56 -0.9<br />

Producteurs<br />

Valeurs moyennes<br />

Livraison par exploitation<br />

Grandeur d'exploitation<br />

Livraison par ha<br />

Livraison par vache<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 20 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


2.6 Rindvieh-, Ziegen- und Schafbestand<br />

Cheptel bovin, caprin et ovin<br />

Angaben in Stück ~ Indications en têtes<br />

Kategorie<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Catégorie<br />

absolut %<br />

Rindvieh<br />

Kühe<br />

Milchkühe<br />

Andere Kühe<br />

Kälber < 160 Tage<br />

Männlich<br />

Weiblich<br />

Jungvieh 160 - 365 Tage<br />

Männlich<br />

Weiblich<br />

Rinder 365 - 730 Tage<br />

Männlich<br />

Weiblich<br />

Rinder > 730 Tage<br />

Männlich<br />

Weiblich<br />

Ziegen<br />

Milchziegen<br />

Andere weibliche Ziegen > 1 Jahr<br />

Ziegenböcke > 1 Jahr<br />

Jungziegen < 1 Jahr<br />

Zwergziegen<br />

Schafe<br />

Milchschafe<br />

Zuchtwidder<br />

Andere weibliche Schafe > 1 Jahr<br />

Weidelämmer < 6 Monate<br />

(Mast)<br />

Jungschafe < 1 Jahr<br />

1 515 123 1 513 701 1 525 270 11 569 0.8<br />

677 863 680 593 680 657 64 0.0<br />

546 479 545 533 542 927 -2 606 -0.5<br />

131 384 135 060 137 730 2 670 2.0<br />

140 108 137 103 135 048 -2 055 -1.5<br />

164 245 165 612 170 672 5 060 3.1<br />

74 078 75 085 76 264 1 179 1.6<br />

119 414 121 928 126 963 5 035 4.1<br />

33 805 32 301 34 126 1 825 5.6<br />

206 392 204 579 209 807 5 228 2.6<br />

9 012 8 856 9 064 208 2.3<br />

90 206 87 644 82 669 -4 975 -5.7<br />

76 496 78 748 79 248 500 0.6<br />

36 137 35 362 35 216 -146 -0.4<br />

24 227 25 521 26 208 687 2.7<br />

3 431 3 420 3 543 123 3.6<br />

12 701 14 445 14 281 -164 -1.1<br />

3 066 3 297 3 065 -232 -7.0<br />

343 528 349 112 355 893 6 781 1.9<br />

13 816 14 232 14 774 542 3.8<br />

9 062 9 068 9 708 640 7.1<br />

206 257 205 637 208 465 2 828 1.4<br />

15 551 15 843 14 418 -1 425 -9.0<br />

98 842 104 332 108 528 4 196 4.0<br />

Bovins<br />

Vaches<br />

Vaches laitières<br />

Autres vaches<br />

Veaux < 160 jours<br />

Mâles<br />

Femelles<br />

Jeune bétail 160 - 365 jours<br />

Mâles<br />

Femelles<br />

Bovins 365 - 730 jours<br />

Mâles<br />

Femelles<br />

Bovins > 730 jours<br />

Mâles<br />

Femelles<br />

Caprins<br />

Chèvres laitières<br />

Autres femelles de > 1 an<br />

Boucs de > 1 an<br />

Chevreaux < 1 an<br />

Chèvres naines<br />

Ovins<br />

Brebis laitières<br />

Béliers reproducteurs<br />

Autres brebis de > 1 an<br />

Agneaux de pâturage < 6 mois<br />

(engraissement )<br />

Agneaux < 1 an<br />

Bundesamt für Statistik (BFS),<br />

landwirtschaftliche Strukturerhebung (STRU)<br />

Office fédéral de la statistique (OFS),<br />

relevé des structures agricoles (STRU)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 21 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


2.7 Halter und Bestand von Milchkühen<br />

Détenteurs et effectif des vaches laitières<br />

Inklusive gemolkene Kühe, deren Milch nicht in Verkehr gebracht wird (Verwendung für die Kälbermast)<br />

Y compris les vaches traites dont le lait n’est pas commercialisé (utilisation dans l’engraissement de veaux)<br />

Kuhhalter<br />

Détenteurs des vaches<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

Kuhbestand<br />

Effectif des vaches<br />

2020 2021 <strong>2022</strong> Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

Kuhhalter und Kuhbestand nach Kanton ~ Détenteurs et effectif des vaches par canton<br />

ZH<br />

BE<br />

LU<br />

UR<br />

SZ<br />

OW<br />

NW<br />

GL<br />

ZG<br />

FR<br />

SO<br />

BS/BL<br />

SH<br />

AR<br />

AI<br />

SG<br />

GR<br />

AG<br />

TG<br />

TI<br />

VD<br />

VS<br />

NE<br />

GE<br />

JU<br />

1 135 1 089 1 059 -30 -2.8<br />

6 246 6 053 5 880 -173 -2.9<br />

2 440 2 399 2 324 -75 -3.1<br />

362 360 347 -13 -3.6<br />

971 962 939 -23 -2.4<br />

434 434 432 -2 -0.5<br />

286 277 265 -12 -4.3<br />

236 228 223 -5 -2.2<br />

295 299 253 -46 -15.4<br />

1 548 1 526 1 490 -36 -2.4<br />

588 579 557 -22 -3.8<br />

342 341 334 -7 -2.1<br />

81 82 83 1 1.2<br />

466 460 460 - -<br />

325 323 316 -7 -2.2<br />

2 443 2 391 2 326 -65 -2.7<br />

1 066 1 034 1 003 -31 -3.0<br />

901 880 837 -43 -4.9<br />

1 037 1 006 1 002 -4 -0.4<br />

214 218 218 - -<br />

1 072 1 007 981 -26 -2.6<br />

893 883 885 2 0.2<br />

421 419 397 -22 -5.3<br />

12 12 14 2 16.7<br />

537 522 506 -16 -3.1<br />

32 321 31 944 31 708 -236 -0.7<br />

113 529 112 869 112 108 -761 -0.7<br />

56 887 56 667 55 456 -1 211 -2.1<br />

3 523 3 631 3 634 3 0.1<br />

16 002 16 216 16 008 -208 -1.3<br />

8 135 8 178 8 167 -11 -0.1<br />

4 919 5 011 4 856 -155 -3.1<br />

4 429 4 482 4 487 5 0.1<br />

7 795 7 907 7 687 -220 -2.8<br />

50 332 50 249 51 342 1 093 2.2<br />

14 568 14 530 14 262 -268 -1.8<br />

8 117 7 927 8 092 165 2.1<br />

2 687 2 735 2 722 -13 -0.5<br />

9 739 9 918 9 928 10 0.1<br />

6 334 6 366 6 367 1 0.0<br />

57 076 57 508 56 692 -816 -1.4<br />

15 222 14 950 15 126 176 1.2<br />

23 478 23 164 22 718 -446 -1.9<br />

35 712 36 105 35 590 -515 -1.4<br />

3 553 3 505 3 528 23 0.7<br />

31 977 31 778 31 983 205 0.6<br />

10 356 10 344 10 405 61 0.6<br />

14 613 14 636 14 870 234 1.6<br />

298 308 356 48 15.6<br />

14 877 14 605 14 835 230 1.6<br />

Kuhhalter und Kuhbestand nach Betriebsgrösse ~ Détenteurs et effectif des vaches par grandeur de l'exploitation<br />

< 1 ha<br />

> 1 ha - 3 ha<br />

> 3 ha - 10 ha<br />

> 10 ha - 20 ha<br />

> 20 ha - 30 ha<br />

> 30 ha - 50 ha<br />

> 50 ha<br />

124 125 136 11 8.8<br />

136 135 139 4 3.0<br />

2 453 2 362 2 219 -143 -6.1<br />

7 622 7 319 6 921 -398 -5.4<br />

6 787 6 587 6 363 -224 -3.4<br />

5 278 5 252 5 294 42 0.8<br />

1 951 2 004 2 059 55 2.7<br />

799 878 887 9 1.0<br />

546 516 511 -5 -1.0<br />

18 102 17 579 16 529 -1 050 -6.0<br />

114 443 111 287 105 992 -5 295 -4.8<br />

154 245 150 664 146 526 -4 138 -2.7<br />

163 142 166 289 169 757 3 468 2.1<br />

95 202 98 320 102 725 4 405 4.5<br />

Kuhhalter und Kuhbestand nach Zone ~ Détenteurs et effectif des vaches par zone<br />

T/P<br />

H/C<br />

B/M 1<br />

B/M 2<br />

B/M 3<br />

B/M 4<br />

CH<br />

8 022 7 749 7 523 -226 -2.9<br />

3 771 3 683 3 548 -135 -3.7<br />

4 084 4 011 3 921 -90 -2.2<br />

4 872 4 796 4 689 -107 -2.2<br />

2 657 2 608 2 533 -75 -2.9<br />

945 937 917 -20 -2.1<br />

24 351 23 784 23 131 -653 -2.7<br />

232 691 231 898 229 684 -2 214 -1.0<br />

91 974 91 015 89 997 -1 018 -1.1<br />

86 710 86 905 87 122 217 0.2<br />

89 286 89 525 89 883 358 0.4<br />

35 159 35 506 35 678 172 0.5<br />

10 659 10 684 10 563 -121 -1.1<br />

546 479 545 533 542 927 -2 606 -0.5<br />

Bundesamt für Statistik (BFS),<br />

landwirtschaftliche Strukturerhebung (STRU)<br />

Office fédéral de la statistique (OFS),<br />

relevé des structures agricoles (STRU)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 22 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 23 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


2.8 Milchkühe der Bio-Betriebe<br />

Vaches laitières des exploitations bio<br />

2016<br />

2017<br />

2018<br />

2019<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

Anzahl Bio-Milchkühe nach Betriebsgrösse ~ Nombre de vaches laitières bio par grandeur de l'exploitation<br />

Total Bio 51 404 55 211 59 954 60 650 62 378 62 947 63 426 479 0.8<br />

< 3 ha 36 22 25 31 18 18 32 14 77.8<br />

> 3 ha - 10 ha 1 469 1 379 1 306 1 257 1 152 1 124 1 099 -25 -2.2<br />

> 10 ha - 20 ha 12 511 12 848 13 561 12 871 12 629 12 423 11 617 -806 -6.5<br />

> 20 ha - 30 ha 15 803 16 824 18 090 18 113 18 370 18 345 18 168 -177 -1.0<br />

> 30 ha - 50 ha 15 030 16 859 18 451 19 091 20 212 21 184 22 137 953 4.5<br />

> 50 ha 6 555 7 279 8 521 9 287 9 997 9 853 10 373 520 5.3<br />

Anzahl der Bio-Milchkühe nach Zone ~ Nombre de vaches laitières bio par zone<br />

T/P 14 204 16 021 17 495 18 085 19 088 19 457 19 513 56 0.3<br />

H/C 6 874 7 601 8 275 8 761 9 181 9 111 9 025 -86 -0.9<br />

B/M 1 8 013 8 630 9 546 9 857 10 018 10 097 10 328 231 2.3<br />

B/M 2 10 201 10 826 11 839 12 187 12 308 12 507 12 840 333 2.7<br />

B/M 3 8 134 8 257 8 664 8 349 8 306 8 432 8 451 19 0.2<br />

B/M 4 3 978 3 876 4 135 3 411 3 477 3 343 3 269 -74 -2.2<br />

Anteil der Bio-Milchkühe am Gesamtbestand nach Betriebsgrösse in Prozent ~ Part de vaches laitières bio par rapport à l'effectif total selon la grandeur de l'exploitation, en pour cent<br />

Total Bio 8.9 9.7 10.6 10.9 11.4 11.5 11.7 0.1<br />

< 3 ha 4.7 3.5 4.0 5.3 3.3 3.5 6.3 2.8<br />

> 3 ha - 10 ha 6.2 6.2 6.2 6.4 6.4 6.4 6.6 0.3<br />

> 10 ha - 20 ha 9.0 9.6 10.6 10.7 11.0 11.2 11.0 -0.2<br />

> 20 ha - 30 ha 9.5 10.2 11.2 11.4 11.9 12.2 12.4 0.2<br />

> 30 ha - 50 ha 9.3 10.4 11.3 11.7 12.4 12.7 13.0 0.3<br />

> 50 ha 7.7 8.5 9.5 10.1 10.5 10.0 10.1 0.1<br />

Anteil der Bio-Milchkühe am Gesamtbestand nach Zone in Prozent ~ Part de vaches laitières bio par rapport à l'effectif total selon la zone, en pour cent<br />

T/P 5.7 6.6 7.2 7.6 8.2 8.4 8.5 0.1<br />

H/C 7.3 8.1 8.9 9.5 10.0 10.0 10.0 0.0<br />

B/M 1 8.9 9.7 10.8 11.2 11.6 11.6 11.9 0.2<br />

B/M 2 11.1 11.9 13.1 13.5 13.8 14.0 14.3 0.3<br />

B/M 3 21.7 22.0 23.6 23.3 23.6 23.7 23.7 -0.1<br />

B/M 4 30.0 29.5 30.7 31.4 32.6 31.3 30.9 -0.3<br />

Bundesamt für Statistik (BFS),<br />

landwirtschaftliche Strukturerhebung (STRU)<br />

Office fédéral de la statistique (OFS),<br />

relevé des structures agricoles (STRU)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 24 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 25 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


2.9 Bestand von Milchziegen und -schafen<br />

Effectif des chèvres et des brebis laitières<br />

Angaben in Stück ~ Indications en têtes<br />

Milchziegen<br />

Chèvres laitières<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Milchschafe<br />

Brebis laitières<br />

2020 2021 <strong>2022</strong> Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

absolut<br />

%<br />

Bestand nach Kanton ~ Effectif par canton<br />

ZH<br />

BE<br />

LU<br />

UR<br />

SZ<br />

OW<br />

NW<br />

GL<br />

ZG<br />

FR<br />

SO<br />

BS/BL<br />

SH<br />

AR<br />

AI<br />

SG<br />

GR<br />

AG<br />

TG<br />

TI<br />

VD<br />

VS<br />

NE<br />

GE<br />

JU<br />

612 627 593 -34 -5.4<br />

7 126 7 157 6 995 -162 -2.3<br />

2 340 2 460 2 489 29 1.2<br />

608 619 503 -116 -18.7<br />

1 515 1 544 1 502 -42 -2.7<br />

487 522 434 -88 -16.9<br />

886 807 790 -17 -2.1<br />

302 321 322 1 0.3<br />

282 177 153 -24 -13.6<br />

2 261 2 211 2 303 92 4.2<br />

543 442 477 35 7.9<br />

105 139 129 -10 -7.2<br />

32 31 36 5 16.1<br />

545 574 532 -42 -7.3<br />

388 385 393 8 2.1<br />

2 590 2 302 2 415 113 4.9<br />

3 650 3 511 3 460 -51 -1.5<br />

570 531 528 -3 -0.6<br />

304 271 212 -59 -21.8<br />

6 744 6 504 6 597 93 1.4<br />

1 752 1 591 1 617 26 1.6<br />

1 102 1 170 1 247 77 6.6<br />

188 219 282 63 28.8<br />

51 53 51 -2 -3.8<br />

1 154 1 194 1 156 -38 -3.2<br />

653 670 649 -21 -3.1<br />

1 515 1 519 1 421 -98 -6.5<br />

1 688 1 705 1 857 152 8.9<br />

- 6 8 2 33.3<br />

423 394 459 65 16.5<br />

- - - - …<br />

193 206 94 -112 -54.4<br />

115 122 172 50 41.0<br />

97 92 94 2 2.2<br />

1 209 1 397 1 384 -13 -0.9<br />

32 28 27 -1 -3.6<br />

144 147 144 -3 -2.0<br />

68 62 64 2 3.2<br />

361 364 307 -57 -15.7<br />

6 31 23 -8 -25.8<br />

1 802 1 787 1 909 122 6.8<br />

1 079 984 1 162 178 18.1<br />

187 190 160 -30 -15.8<br />

1 685 1 677 1 695 18 1.1<br />

285 330 413 83 25.2<br />

1 107 1 281 1 195 -86 -6.7<br />

847 928 1 114 186 20.0<br />

15 10 22 12 …<br />

30 30 68 38 …<br />

275 272 333 61 22.4<br />

Bestand nach Betriebsgrösse ~ Effectif par grandeur de l'exploitation<br />

< 1 ha<br />

> 1 ha - 3 ha<br />

> 3 ha - 10 ha<br />

> 10 ha - 20 ha<br />

> 20 ha - 30 ha<br />

> 30 ha - 50 ha<br />

> 50 ha<br />

419 407 328 -79 -19.4<br />

760 772 861 89 11.5<br />

5 954 5 386 5 304 -82 -1.5<br />

11 177 11 216 10 004 -1 212 -10.8<br />

8 447 8 031 8 502 471 5.9<br />

6 805 6 902 7 152 250 3.6<br />

2 575 2 648 3 065 417 15.7<br />

3 200 111 -89 -44.5<br />

166 95 108 13 13.7<br />

1 233 747 697 -50 -6.7<br />

3 138 3 296 3 119 -177 -5.4<br />

4 060 4 100 4 568 468 11.4<br />

2 555 2 501 2 555 54 2.2<br />

2 661 3 293 3 616 323 9.8<br />

Bestand nach Zone ~ Effectif par zone<br />

T/P<br />

H/C<br />

B/M 1<br />

B/M 2<br />

B/M 3<br />

B/M 4<br />

CH<br />

5 587 5 626 5 792 166 3.0<br />

4 727 4 712 4 694 -18 -0.4<br />

6 032 6 074 5 896 -178 -2.9<br />

8 605 7 948 7 823 -125 -1.6<br />

8 728 8 632 8 624 -8 -0.1<br />

2 458 2 370 2 387 17 0.7<br />

36 137 35 362 35 216 -146 -0.4<br />

3 341 3 193 3 411 218 6.8<br />

2 972 2 958 2 837 -121 -4.1<br />

2 191 2 144 2 296 152 7.1<br />

2 387 2 673 2 666 -7 -0.3<br />

2 067 1 953 2 058 105 5.4<br />

858 1 311 1 506 195 14.9<br />

13 816 14 232 14 774 542 3.8<br />

Bundesamt für Statistik (BFS),<br />

landwirtschaftliche Strukturerhebung (STRU)<br />

Office fédéral de la statistique (OFS),<br />

relevé des structures agricoles (STRU)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 26 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


2.10 Weibliche Herdebuchtiere<br />

Animaux femelles enregistrés au herd-book<br />

Anzahl Zuchttiere ~ Nombre d'animaux d'élevage<br />

Rassen<br />

2020<br />

2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Races<br />

absolut %<br />

Kühe<br />

Swissherdbook - diverse Rassen<br />

Schweizer Braunvieh<br />

Holstein<br />

Fleischrinder<br />

Eringer<br />

Jersey<br />

Rätisches Grauvieh / Grauvieh<br />

Hinterwäldler<br />

Büffel<br />

Yak<br />

Evolèner<br />

Ziegen<br />

Gämsfarbige Gebirgsziegen<br />

Saanenziegen<br />

Toggenburger Ziegen<br />

Bündner Strahlenziegen<br />

Burenziegen<br />

Walliser Schwarzhalsziegen<br />

Appenzeller Ziegen<br />

Pfauenziegen<br />

Capra Grigia<br />

Nera Verzasca Ziegen<br />

Stiefelgeiss<br />

Tauernschecken<br />

Kupferhalsziege<br />

Grüenochte Geiss<br />

Capra Sempione<br />

Anglo Nubierziegen<br />

Milchschafe<br />

Lacaune<br />

Ostfriesische Milchschafe<br />

Bundesamt für Landwirtschaft (BLW)<br />

426 504 421 935 416 026 -5 909 -1.4<br />

171 951 170 273 166 832 -3 441 -2.0<br />

141 480 138 504 135 769 -2 735 -2.0<br />

58 341 59 268 59 213 -55 -0.1<br />

41 391 40 369 40 934 565 1.4<br />

5 801 5 798 5 763 -35 -0.6<br />

4 187 4 185 4 078 -107 -2.6<br />

1 909 2 131 2 005 -126 -5.9<br />

565 600 623 23 3.8<br />

338 327 310 -17 -5.2<br />

263 265 258 -7 -2.6<br />

278 215 241 26 12.1<br />

26 909 27 940 27 782 -158 -0.6<br />

8 458 8 967 8 777 -190 -2.1<br />

5 590 5 664 5 588 -76 -1.3<br />

3 120 3 214 3 156 -58 -1.8<br />

2 700 2 748 2 704 -44 -1.6<br />

1 364 1 557 1 561 4 0.3<br />

1 479 1 517 1 477 -40 -2.6<br />

1 124 1 156 1 093 -63 -5.4<br />

1 088 1 072 1 064 -8 -0.7<br />

751 745 819 74 9.9<br />

656 683 685 2 0.3<br />

430 426 439 13 3.1<br />

121 162 184 22 13.6<br />

… … 159 … …<br />

… … 29 … …<br />

… … 24 … …<br />

28 29 23 -6 -20.7<br />

6 943 6 769 7 029 260 3.8<br />

5 634 5 595 5 857 262 4.7<br />

1 309 1 174 1 172 -2 -0.2<br />

Vaches<br />

Swissherdbook - races diverses<br />

Brune suisse<br />

Holstein<br />

Bovins à viande<br />

Race d'Hérens<br />

Jersey<br />

Race grise rhétique / Bétail gris<br />

Race d'Hinterwald<br />

Buffles<br />

Yak<br />

Evolénard<br />

Chèvres<br />

Chèvre Alpine chamoisée<br />

Chèvre Gessenay<br />

Chèvre du Toggenburg<br />

Chèvre Grisonne à raies<br />

Chèvre Boer<br />

Chèvre Col Noir du Valais<br />

Chèvre de l'Appenzell<br />

Chèvre Paon<br />

Capra Grigia<br />

Chèvre Nera Verzasca<br />

Chèvre Bottée<br />

Pie du Tauern<br />

Chèvre Col fauve<br />

Chèvre Col gris<br />

Chèvre du Simplon<br />

Chèvre Anglo-nubienne<br />

Brebis laitières<br />

Lacaune<br />

Brebis Frisonne<br />

Office fédéral de l’agriculture (OFAG)<br />

2.11 Privatrechtlich organisierte Ausfuhrbeiträge der Branchenorganisation Milch<br />

Contributions à l'exportation organisées de droit privé par l'Interprofession du Lait<br />

Über Fonds Rohstoffverbilligung Nahrungsmittelindustrie und Fonds Regulierung<br />

Par Fonds Réduction du prix de la matière première pour l’industrie alimentaire et Fonds Régulation<br />

Einheit<br />

2021 <strong>2022</strong> Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

Fonds Rohstoffverbilligung<br />

Fonds Réduction du prix de la matière première<br />

Exportstützung CHF 64 536 709 49 775 542 -14 761 167 -22.9 Contributions à l'exportation<br />

Davon Hauptbox CHF 57 526 615 43 574 495 -13 952 120 -24.3 Dont boîte principale<br />

Davon Marktentwicklungsbox CHF 632 425 536 753 -95 672 -15.1 Dont boîte de développement du marché<br />

Davon MPC-Box ¹ CHF 6 377 669 5 664 294 -713 375 -11.2 Dont boîte MPC ¹<br />

Gestützte Menge Milchfett t 8 787 8 390 -397 -4.5 Quantité soutenue de graisse lactique<br />

Gestützte Menge Milcheiweiss t 14 757 14 841 84 0.6 Quantité soutenue de protéines lactique<br />

Gestützte Menge Milch 2 t 245 640 244 500 -1 140 -0.5 Quantité soutenue de lait 2<br />

Fonds Regulierung<br />

Fonds Régulation<br />

Exportstützung Total CHF - - … … Contributions à l'exportation totales<br />

Gestützte Menge Milchfett t - - … … Quantité soutenue de graisse lactique<br />

Gestützte Menge Milch t - - … … Quantité soutenue de lait<br />

1 MPC-Box (Milchproteinkonzentrat) ab 01.01.2021<br />

2 Nur aus Haupt- und Martkentwicklungsbox<br />

Branchenorganisation Milch (BO Milch)<br />

1 Boîte MPC (concentrate des protéines lactiques) dès le 01.01.2021<br />

2 Provenant uniquement de la boîte principale et de la boîte de développement du marché<br />

Interprofession du Lait (IP Lait)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 27 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


3. Milchproduktion<br />

Production laitière<br />

Im Jahr <strong>2022</strong> produzierten Milchkühe, Milchziegen, Milchschafe, Wasserbüffel<br />

und Stuten insgesamt rund 3,74 Millionen Tonnen Milch.<br />

Davon wurden 0,37 Millionen Tonnen an Jungtiere verfüttert, sei es<br />

zur Aufzucht oder für die Mast. Ein geringer Teil der Milch wurde von<br />

den Produzenten direkt im eigenen Haushalt verbraucht. An Verarbeitungsbetriebe<br />

oder direkt an Konsumenten verkauft wurden schliesslich<br />

3,35 Millionen Tonnen sogenannter Verkehrsmilch. Diese Menge<br />

entspricht einem mit Milch gefüllten Würfel mit einer Seitenlänge von<br />

150 Metern.<br />

Durch Zuchtfortschritt, optimierte Haltung und leistungsgerechte<br />

Fütterung stieg die Milchleistung der Kühe über viele Jahre ständig<br />

an und erreicht nun einen Durchschnittswert von rund 7000 kg pro<br />

Milchkuh und Jahr. Die mittleren Fett- und Eiweissgehalte der Milch<br />

sind über die Jahre leicht angestiegen, kleinere Schwankungen treten<br />

aufgrund der Qualität des Futters, insbesondere des Raufutters,<br />

auf. Grosse Unterschiede im Milchgehalt bestehen jedoch zwischen<br />

unterschiedlichen Tierarten und -rassen. So ist beispielsweise der<br />

Fettgehalt von Wasserbüffelmilch fast doppelt so hoch wie derjenige<br />

von Kuhmilch. Die abgelieferte Kuhmilch ist von unverändert hoher<br />

Qualität. Nur ein geringer Teil der Verkehrsmilch wird aufgrund zu hoher<br />

Keimzahlen, Zellzahlen oder wegen eines positiven Hemmstofftests<br />

beanstandet.<br />

Die Milchproduktion weist saisonale Schwankungen auf. Am meisten<br />

Milch wird in den Monaten April und Mai erzeugt. Der Rückgang der<br />

Milch in den Monaten Juni bis August wird grösstenteils durch die<br />

Alpung hervorgerufen. Die auf den Alpen produzierte Milch wird erst<br />

nach der Alpabfahrt im September und Oktober registriert, was entsprechend<br />

die Milcheinlieferungen in diesen beiden Monaten scheinbar<br />

erhöht.<br />

Ungefähr ein Drittel der Verkehrsmilch stammte im Jahre <strong>2022</strong> aus<br />

Betrieben, welche keine Silage verfütterten. Diese Milch wird vor allem<br />

zur Herstellung von Käse verwendet. Der Anteil von Milch aus silagefreier<br />

Fütterung war bis 2016 rückläufig, da die Zahl der gewerblichen<br />

Käsereien als Abnehmer dieser Milch ebenfalls sank. Rund 8,5 %<br />

der Kuhmilch wurde als Bio-Milch produziert. Dieser Anteil hat über<br />

die letzten Jahre stetig zugenommen.<br />

Die Milch wird über mehrere Produzenten-Milchverwerter-Organisationen<br />

(PMO) und Direktlieferantengruppen vermarktet. Ein Grossteil<br />

der Milch wird durch einige wenige grosse Milchhandelsorganisationen<br />

aufgekauft.<br />

En <strong>2022</strong>, les vaches laitières, les chèvres laitières, les brebis laitières,<br />

les bufflonnes et les juments traites ont produit au total 3,74 millions<br />

de tonnes de lait, dont 0,37 millions de tonnes ont servi à nourrir<br />

de jeunes animaux d’élevage ou d’engraissement. Une faible quantité<br />

de ce lait a été consommée par les familles des producteurs directement,<br />

tandis que 3,35 millions de tonnes de lait ont été vendues aux<br />

entreprises de transformation ou directement aux consommateurs<br />

(lait commercialisé). Cette quantité correspond à un cube rempli de<br />

lait avec une longueur des côtés de 150 mètres.<br />

La performance laitière des vaches a progressé régulièrement pendant<br />

de nombreuses années grâce aux progrès de la génétique,<br />

à l’optimisation de la détention et à un affouragement adapté pour<br />

atteindre une valeur moyenne de quelque 7000 kg par vache laitière<br />

et par an. Les teneurs moyennes en matière grasse et en protéine<br />

ont légèrement augmenté d’année en année. De légères fluctuations<br />

interviennent néanmoins selon la qualité des fourrages, notamment<br />

du fourrage grossier. Il existe cependant de grandes différences de<br />

teneurs d’une espèce animale et d’une race à l’autre. Ainsi, la teneur<br />

en matière grasse du lait de bufflonne est presque deux fois plus élevée<br />

que celle du lait de vache, par exemple. La qualité du lait de vache<br />

livré reste élevée. Seule une infime partie du lait commercialisé présente<br />

des insuffisances en raison d’un nombre trop élevé de germes,<br />

du nombre de cellules ou d’un résultat positif au test de dépistage<br />

d’inhibiteurs.<br />

La production laitière connaît des fluctuations saisonnières avec une<br />

production importante dans les mois d’avril et de mai. Le recul des<br />

livraisons de lait durant les mois de juin jusqu’en août est dû principalement<br />

à l’estivage. Le lait produit sur les alpages est enregistré<br />

après la saison d’alpage seulement, durant les mois de septembre<br />

et octobre. Par conséquent, ceci augmente les livraisons apparentes<br />

dans ces deux mois.<br />

Environ un tiers du lait de vache commercialisé provenait en <strong>2022</strong><br />

d’exploitations n’utilisant pas d’ensilage. Ce type de lait est utilisé<br />

principalement pour la fabrication de fromage. La part de lait de nonensilage<br />

a reculé jusqu’à l’année 2016, car le nombre de fromageries<br />

artisanales, qui reprennent ce lait, diminuait lui aussi. Environ 8,5 %<br />

du lait de vache produit était du lait bio. La part de lait bio a constamment<br />

augmenté au cours des dernières années.<br />

Le lait est commercialisé par diverses organisations de producteursutilisateurs<br />

(OPU) et des groupes de fournisseurs directs. Une part<br />

importante du lait est achetée par quelques grandes organisations<br />

de négoce du lait.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 28 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 29 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


3.1 Zusammensetzung von Milch Schweizer Herkunft<br />

Composition de lait d’origine suisse<br />

Angaben pro 100 g Milch ~ Indications par 100 g de lait<br />

Inhaltsstoff<br />

Einheit<br />

Unité<br />

Kuhmilch<br />

Lait de vaches<br />

Ziegenmilch<br />

Lait de chèvres<br />

Schafmilch<br />

Lait de brebis<br />

Composant<br />

Wasser<br />

Protein<br />

Fett<br />

Laktose<br />

Energie<br />

Natrium<br />

Kalzium<br />

Kalium<br />

Magnesium<br />

Phosphor<br />

Zink<br />

Eisen<br />

Kupfer<br />

Mangan<br />

Jod Juni<br />

Jod November<br />

Selen<br />

Aluminium<br />

Vitamin A<br />

Vitamin E<br />

Vitamin D3<br />

Vitamin B1<br />

Vitamin B2<br />

Vitamin B6<br />

Vitamin B12<br />

Biotin<br />

Folsäure<br />

Niacin<br />

Pantothensäure<br />

Vitamin C<br />

g 87.3 88.7 81.8<br />

g 3.3 2.8 5.6<br />

g 4.0 3.2 7.1<br />

g 4.7 4.2 4.7<br />

kJ 280 240 430<br />

mg 39 32 46<br />

mg 122 120 180<br />

mg 155 195 118<br />

mg 10 10 18<br />

mg 92 87 140<br />

µg 362 294 512<br />

µg 14.5 17.2 26.1<br />

µg 2.4 5.3 6.4<br />

µg 2.1 4.3 5.5<br />

µg 1 2.8 … …<br />

µg 1 16.1 … …<br />

µg 1 0.86 … …<br />

µg 1 1.8 … …<br />

µg 1 46 52 108<br />

µg 1 112 67 247<br />

µg 1 … 0.025 < 0.02<br />

µg 1 20 16 82<br />

µg 1 147 108 305<br />

µg 1 28 38 31<br />

µg 1 0.12 0 0.3<br />

µg 1 2.2 … …<br />

µg 1 5.1 … 10<br />

µg 1 100 … …<br />

µg 1 440 … …<br />

µg 1 1057 … …<br />

Eau<br />

Protéine<br />

Graisse<br />

Lactose<br />

Énergie<br />

Sodium<br />

Calcium<br />

Kalium<br />

Magnésium<br />

Phosphore<br />

Zinc<br />

Fer<br />

Cuivre<br />

Manganèse<br />

Iode juin<br />

Iode novembre<br />

Sélénium<br />

Aluminium<br />

Vitamine A<br />

Vitamine E<br />

Vitamine D3<br />

Vitamine B1<br />

Vitamine B2<br />

Vitamine B6<br />

Vitamine B12<br />

Biotine<br />

Acide folique<br />

Niacine<br />

Acide panthothénique<br />

Vitamine C<br />

1 Median (Zentralwert) 1 Médiane (valeur centrale)<br />

Forschungsanstalt Agroscope ALP-Haras (2011):<br />

Zusammensetzung von Milch und Milchprodukten<br />

schweizerischer Herkunft. ALP science Nr. 538,<br />

ISBN 978-3-905667-77-6<br />

Station de recherche Agroscope ALP-Haras (2011) :<br />

Composition de lait et de produits laitiers<br />

d’origine suisse. ALP science no 538,<br />

ISBN 978-3-905667-77-6<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 30 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


3.2 Fett- und Eiweissgehalt der Verkehrsmilch<br />

Teneur en matière grasse et en protéines du lait commercialisé<br />

Mediane der Gewichtsprozente, nach Jahr und Monat ~ Médiane des poids en pour cent, par année et par mois<br />

Jahr<br />

Monate ~ Mois<br />

Jahresmittel<br />

Jan<br />

Feb<br />

Mrz<br />

Apr<br />

Mai<br />

Jun<br />

Jul<br />

Aug<br />

Sep<br />

Okt<br />

Nov<br />

Dez<br />

Année<br />

Jan<br />

Fév<br />

Mar<br />

Avr<br />

Mai<br />

Jun<br />

Jul<br />

Aoû<br />

Sep<br />

Oct<br />

Nov<br />

Déc<br />

Moyenne anuelle<br />

Fettgehalt in Prozent ~ Teneur en matière grasse en pour cent<br />

2000 4.10 4.05 4.00 4.00 3.99 3.98 4.00 4.02 4.05 4.10 4.12 4.17 4.05<br />

2005 4.12 4.18 4.17 4.11 4.01 3.98 3.98 4.01 4.05 4.07 4.14 4.24 4.09<br />

2010 4.22 4.20 4.17 4.09 4.03 4.02 3.96 3.99 4.01 4.06 4.13 4.26 4.08<br />

2015 4.18 4.21 4.15 4.09 4.01 4.01 3.94 3.98 4.03 4.09 4.11 4.20 4.08<br />

2020 4.22 4.18 4.21 4.10 4.07 4.07 4.04 4.04 4.04 4.17 4.22 4.29 4.14<br />

2021 4.31 4.22 4.21 4.15 4.11 4.09 4.09 4.11 4.10 4.16 4.27 4.33 4.18<br />

<strong>2022</strong> 4.25 4.22 4.21 4.16 4.05 4.06 4.00 4.03 4.12 4.12 4.16 4.30 4.14<br />

Eiweissgehalt in Prozent ~ Teneur en protéines en pour cent<br />

2000 3.25 3.21 3.18 3.21 3.20 3.18 3.19 3.24 3.35 3.42 3.40 3.31 3.26<br />

2005 3.36 3.35 3.32 3.26 3.26 3.23 3.22 3.27 3.33 3.45 3.44 3.41 3.33<br />

2010 3.35 3.32 3.27 3.27 3.28 3.21 3.16 3.24 3.35 3.41 3.38 3.36 3.29<br />

2015 3.35 3.36 3.31 3.29 3.26 3.22 3.15 3.21 3.34 3.46 3.42 3.36 3.31<br />

2020 3.38 3.35 3.36 3.38 3.36 3.32 3.26 3.24 3.34 3.45 3.44 3.43 3.36<br />

2021 3.42 3.36 3.36 3.39 3.38 3.30 3.26 3.29 3.37 3.49 3.48 3.45 3.38<br />

<strong>2022</strong> 3.40 3.37 3.35 3.34 3.32 3.24 3.23 3.27 3.41 3.46 3.46 3.49 3.36<br />

Suisselab AG Zollikofen; TSM Treuhand GmbH Suisselab SA Zollikofen ; TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 31 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


3.3 Überblick über die Milchproduktion<br />

Aperçu de la production laitière<br />

Ohne Milch der Genfer Freizone und des Fürstentums Liechtenstein; in tausend Tonnen Vollmilch<br />

Sans le lait de la zone franche de Genève et de la Principauté de Liechtenstein ; en milliers de tonnes de lait entier<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

Gemolkene Milch nach Tierkategorie<br />

Milch von gemolkenen Kühen<br />

Nicht vermarktete Milch<br />

Haushaltmilch<br />

Fütterungsmilch<br />

Verkehrsmilch<br />

Milch von Milchziegen<br />

Nicht vermarktete Milch<br />

Haushaltmilch<br />

Fütterungsmilch<br />

Vermarktete Milch<br />

Milch von Milchschafen<br />

Nicht vermarktete Milch<br />

Haushaltmilch<br />

Fütterungsmilch<br />

Verkehrsmilch<br />

Milch von Wasserbüffeln<br />

Nicht vermarktete Milch<br />

Verkehrsmilch<br />

Gemolkene Milch nach Milchart<br />

Nicht vermarktete Milch<br />

Haushaltmilch<br />

Fütterungsmilch<br />

Verkehrsmilch<br />

3 811.3 3 842.0 3 742.1 -99.9 -2.6<br />

3 780.5 3 811.5 3 711.4 -100.0 -2.6<br />

401.4 430.8 385.8 -45.0 -10.4<br />

31.0 29.0 28.0 -1.0 -3.4<br />

370.4 401.8 357.8 -44.0 -10.9<br />

3 379.2 3 380.7 3 325.6 -55.1 -1.6<br />

22.8 22.3 22.2 -0.1 -0.4<br />

8.1 7.9 7.8 -0.1 -0.7<br />

0.8 0.8 0.8 -0.0 -3.2<br />

7.2 7.1 7.0 -0.0 -0.4<br />

14.7 14.4 14.3 -0.0 -0.3<br />

6.2 6.4 6.6 0.2 3.8<br />

1.5 1.5 1.6 0.1 3.6<br />

0.1 0.1 0.1 - -<br />

1.4 1.4 1.5 0.1 3.8<br />

4.8 4.9 5.1 0.2 3.9<br />

1.8 1.8 1.8 -0.0 -1.1<br />

0.4 0.4 0.3 -0.0 -1.1<br />

1.5 1.5 1.4 -0.0 -1.1<br />

3 811.3 3 842.0 3 742.1 -99.9 -2.6<br />

411.3 440.5 395.5 -45.0 -10.2<br />

31.9 29.9 28.9 -1.0 -3.4<br />

379.3 410.6 366.7 -43.9 -10.7<br />

3 400.1 3 401.5 3 346.5 -54.9 -1.6<br />

Lait trait par catégorie d'animaux<br />

Lait de vaches traites<br />

Lait non commercialisé<br />

Lait de ménage<br />

Lait affouragé<br />

Lait commercialisé<br />

Lait de chèvres laitières<br />

Lait non commercialisé<br />

Lait de ménage<br />

Lait affouragé<br />

Lait commercialisé<br />

Lait de brebis laitières<br />

Lait non commercialisé<br />

Lait de ménage<br />

Lait affouragé<br />

Lait commercialisé<br />

Lait de bufflonnes laitières<br />

Lait non commercialisé<br />

Lait commercialisé<br />

Lait trait par type de lait<br />

Lait non commercialisé<br />

Lait de ménage<br />

Lait affouragé<br />

Lait commercialisé<br />

TSM Treuhand GmbH; Agristat<br />

TSM Fiduciaire Sàrl ; Agristat<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 32 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


Schema: Kuhmilchproduktion und -verarbeitung <strong>2022</strong><br />

Schéma : Production laitière et transformation du lait de vache <strong>2022</strong><br />

Fütterungsmilch<br />

Lait affouragé<br />

0.36 Mio. t<br />

Haushaltmilch<br />

Lait consommé par les ménages paysans<br />

542 927 gemolkene Kühe von<br />

23 131 Kuhhaltern produzieren<br />

total 3.7 Mio. t Milch.<br />

Au total 542 927 vaches traites<br />

appartenant à 23 131 détenteurs<br />

de vaches ont fourni<br />

3.7 millions de tonnes de lait.<br />

0.03 Mio. t<br />

Total Verkehrsmilch (Kühe):<br />

3.3 Mio. t<br />

Total du lait commercialisé<br />

(vaches) :<br />

3.3 mio t<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 33 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


3.4 Milchleistungen<br />

Rendements laitiers<br />

Durchschnittlicher Jahresertrag in kg/Milchtier ~ Rendement annuel moyen en kg/animal laitier<br />

Milchtierart<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Espèce d’animal laitier<br />

n 1<br />

absolut %<br />

Gemolkene Kühe **<br />

Milchkühe aller<br />

Buchhaltungsbetriebe 2<br />

Talregion<br />

Hügelregion<br />

Bergregion<br />

Milchkühe der<br />

Verkehrsmilchbetriebe 2<br />

Talregion<br />

Hügelregion<br />

Bergregion<br />

Milchziegen **<br />

Milchschafe **<br />

… 7 007 7 084 6 989 -96 -1.3<br />

1 175 7 424 7 385 … … …<br />

413 7 958 7 994 … … …<br />

416 7 156 7 065 … … …<br />

346 6 577 6 479 … … …<br />

649 7 067 7 019 … … …<br />

127 7 619 7 689 … … …<br />

279 6 973 6 938 … … …<br />

243 6 571 6 437 … … …<br />

… 630 630 630 -0 -0.0<br />

… 450 450 450 0 0.0<br />

Vaches traites **<br />

Vaches laitières de toutes les<br />

exploitations comptables 2<br />

Zone de plaine<br />

Zone des collines<br />

Zone de montagne<br />

Vaches laitières des exploitations de<br />

productions de lait commercialisé 2<br />

Zone de plaine<br />

Zone des collines<br />

Zone de montagne<br />

Chèvres laitières **<br />

Brebis laitières **<br />

1 Anzahl Betriebe in der Stichprobe<br />

2 Ab 2016 Stichprobe Betriebsführung (ungewichtet)<br />

Agroscope, zentrale Auswertung von Buchhaltungsdaten; Agristat<br />

1 Nombre d'exploitations dans l'échantillon<br />

2 Dès 2016, échantillon gestion de l'exploitation (non pondéré)<br />

Agroscope, dépouillement centralisé des données comptables ; Agristat<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 34 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


3.5 Milchleistung der Herdebuch-Kühe<br />

Performance laitière des vaches du herd-book<br />

Standardlaktationen von 305 Tagen ~ Lactations standard de 305 jours<br />

Rasse<br />

Milchleistung ausgewertet durch<br />

Periode<br />

Standardabschlüsse<br />

Milchleistung<br />

Fett<br />

Eiweiss<br />

Race<br />

Performance laitière évaluée par<br />

Période<br />

Lactations<br />

standard<br />

Performance<br />

laitière<br />

Matière<br />

grasse<br />

Protéines<br />

kg<br />

%<br />

%<br />

Braunvieh ~ Race Brune<br />

Red Holstein<br />

Holstein<br />

Swiss Fleckvieh<br />

Holstein<br />

Simmental<br />

Original Braunvieh<br />

Montbéliarde<br />

Jersey<br />

Normande<br />

Grauvieh ~ Race grise rhétique<br />

Eringer ~ Race d'Hérens<br />

Wasserbüffel ~ Buffles<br />

Hinterwäldler ~ Race d'Hinterwald<br />

Pinzgauer<br />

Evolèner ~ Evolénard<br />

Andere ~ Autres<br />

Braunvieh Schweiz<br />

swissherdbook<br />

Holstein Switzerland<br />

swissherdbook<br />

swissherdbook<br />

swissherdbook<br />

Braunvieh Schweiz<br />

swissherdbook<br />

Braunvieh Schweiz<br />

swissherdbook<br />

Braunvieh Schweiz<br />

SEZV ~ FERH<br />

swissherdbook<br />

Braunvieh Schweiz<br />

swissherdbook<br />

swissherdbook<br />

swissherdbook<br />

<strong>2022</strong> 104 453 7 258 4.04 3.43<br />

<strong>2022</strong> 53 670 8 371 4.12 3.30<br />

<strong>2022</strong> 51 803 9 167 4.06 3.27<br />

<strong>2022</strong> 45 931 7 066 4.16 3.32<br />

<strong>2022</strong> 35 123 8 887 4.04 3.27<br />

<strong>2022</strong> 14 472 5 879 4.00 3.37<br />

<strong>2022</strong> 10 941 6 091 3.97 3.35<br />

<strong>2022</strong> 7 638 7 652 3.81 3.39<br />

<strong>2022</strong> 3 417 5 959 5.15 3.87<br />

<strong>2022</strong> 789 6 881 4.13 3.41<br />

<strong>2022</strong> 441 4 490 3.84 3.35<br />

2021/<strong>2022</strong> 403 3 339 3.70 3.35<br />

<strong>2022</strong> 126 2 754 7.41 4.42<br />

<strong>2022</strong> 104 3 329 4.05 3.28<br />

<strong>2022</strong> 67 5 291 3.91 3.25<br />

<strong>2022</strong> 21 3 412 3.72 3.32<br />

<strong>2022</strong> 3 589 6 962 4.19 3.41<br />

Braunvieh Schweiz; Holstein Switzerland;<br />

Schweizerischer Eringerzuchtverband (SEZV); swissherdbook<br />

Braunvieh Schweiz ; Holstein Switzerland ;<br />

Fédération suisse d’élevage de la race d’Hérens (FERH) ; swissherdbook<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 35 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


3.6 Resultate der Milchleistungsprüfungen der Ziegen <strong>2022</strong><br />

Résultats des épreuves de la performance laitière des chèvres <strong>2022</strong><br />

Mittlere Milchleistung (kg Milch pro Ziege und Laktation) und -gehalte (%) der erfassten Ziegen mit Milchleistungsprüfung.<br />

Die Laktationen werden maximal über die Dauer der betreffenden Standardlaktation berücksichtigt.<br />

Rendement laitier (kg de lait par chèvre et lactation) et teneurs moyennes du lait (%) des chèvres avec épreuve de la performance laitière.<br />

Les lactations sont enregistrées au maximum pour la durée de la lactation standard correspondante.<br />

Ziegen der Rasse<br />

Standardlaktation<br />

Lactation standard<br />

Anzahl<br />

Nombre<br />

Milch<br />

Lait<br />

Fett<br />

Matière grasse<br />

Eiweiss<br />

Protéines<br />

Chèvres de la race<br />

Tage ~ Jours<br />

kg<br />

%<br />

%<br />

Gämsfarbige Gebirgsziegen<br />

Saanenziegen<br />

Toggenburger Ziegen<br />

Bündner Strahlenziegen<br />

Appenzeller Ziegen<br />

Pfauenziegen<br />

Nera Verzasca Ziegen<br />

Tauernschecken<br />

Anglo Nubierziegen<br />

Alle Resultate<br />

Schweizerischer Ziegenzuchtverband (SZZV)<br />

220 5 722 580 3.42 3.09<br />

220 3 225 618 3.30 2.95<br />

220 1 957 541 3.41 2.85<br />

180 1 026 437 3.48 2.88<br />

220 573 560 2.93 2.61<br />

180 290 376 3.75 3.09<br />

120 172 275 3.67 3.16<br />

180 70 398 3.65 3.01<br />

220 5 384 4.12 3.80<br />

13 040 560 3.37 2.98<br />

Chèvre Alpine chamoisée<br />

Chèvre Gessenay<br />

Chèvre du Toggenburg<br />

Chèvre Grisonne à raies<br />

Chèvre de l'Appenzell<br />

Chèvre Paon<br />

Chèvre Nera Verzasca<br />

Pie du Tauern<br />

Chèvre Anglo-nubienne<br />

Tous les résultats<br />

Fédération suisse d’élevage caprin (FSEC)<br />

3.7 Verkehrsmilch von Kühen nach Monat<br />

Lait de vache commercialisé, par mois<br />

Ohne Milch der Genfer Freizone und des Fürstentums Liechtenstein; in Tonnen Milch<br />

Sans le lait de la zone franche de Genève et de la Principauté de Liechtenstein ; en tonnes de lait<br />

Monat 2019 2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Mois<br />

Januar<br />

Februar<br />

März<br />

April<br />

Mai<br />

Juni<br />

Juli<br />

August<br />

September<br />

Oktober<br />

November<br />

Dezember<br />

Total<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

absolut %<br />

284 385 284 404 284 290 280 847 -3 443 -1.2<br />

265 723 275 236 270 200 263 510 -6 690 -2.5<br />

307 661 305 466 309 844 301 484 -8 360 -2.7<br />

311 416 313 593 314 769 304 057 -10 712 -3.4<br />

317 696 311 577 322 915 310 001 -12 914 -4.0<br />

275 435 269 380 280 324 262 850 -17 474 -6.2<br />

258 449 262 788 261 048 258 544 -2 504 -1.0<br />

255 173 256 157 250 114 253 399 3 285 1.3<br />

283 248 287 545 279 319 288 314 8 995 3.2<br />

281 236 277 772 282 553 272 403 -10 150 -3.6<br />

256 053 260 812 256 220 259 336 3 116 1.2<br />

275 618 274 424 269 098 270 911 1 813 0.7<br />

3 372 091 3 379 154 3 380 715 3 325 642 -55 073 -1.6<br />

Janvier<br />

Février<br />

Mars<br />

Avril<br />

Mai<br />

Juin<br />

Juillet<br />

Août<br />

Septembre<br />

Octobre<br />

Novembre<br />

Décembre<br />

Total<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 36 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


3.8 Verkehrsmilch von Kühen nach Produktionsart<br />

Lait de vache commercialisé par type de production<br />

Ohne Milch der Genfer Freizone und des Fürstentums Liechtenstein; in Tonnen Milch<br />

Sans le lait de la zone franche de Genève et de la Principauté de Liechtenstein ; en tonnes de lait<br />

Milchart<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Variété de lait<br />

absolut %<br />

Total Verkehrsmilch von Kühen<br />

Ohne Silagefütterung<br />

Mit Silagefütterung<br />

Davon Bio-Verkehrsmilch<br />

Ohne Silagefütterung<br />

Mit Silagefütterung<br />

3 379 154 3 380 715 3 325 642 -55 073 -1.6<br />

1 112 747 1 118 666 1 085 037 -33 629 -3.0<br />

2 266 307 2 262 049 2 240 605 -21 444 -0.9<br />

271 605 287 919 282 382 -5 537 -1.9<br />

62 607 64 368 67 263 2 895 4.5<br />

208 998 223 551 215 119 -8 432 -3.8<br />

Lait de vache commercialisé,<br />

total<br />

De non-ensilage<br />

D'ensilage<br />

Dont lait de vache<br />

commercialisé bio<br />

De non-ensilage<br />

D'ensilage<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 37 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


3.9 Eingekaufte Milchmenge nach Anzahl Produzenten und Handelsorganisation im Erstmilchkauf<br />

Quantité de lait achetée par nombre de producteurs et d’organisations commerciales lors de<br />

l’achat de premier échelon<br />

Handelsorganisation<br />

Organisation commerciale<br />

Anzahl Milchproduzenten<br />

Nombre des producteurs<br />

Milchmenge in 1000 t (Erstmilchkauf)<br />

Quantité de lait en 1000 t (premier achat de lait)<br />

2021 <strong>2022</strong> 2021<br />

<strong>2022</strong><br />

Genossenschaft mooh 2 925 2 931 562 542<br />

Genossenschaft Zentralschweizer Milchproduzenten ZMP 2 146 2 136 410 413<br />

Mittelland Milch (Direktlieferanten Emmi AG) 1 861 1 827 375 372<br />

Aaremilch AG 1 602 1 429 184 172<br />

Arnold Produkte AG 690 686 145 151<br />

PMO Züger Forster 440 440 120 129<br />

OPU APL - ELSA, APLCN-S Neuchâtel-Seeland 258 300 83 106<br />

APLC (Direktlieferanten Cremo S.A. FSFL) 1 106 353 172 90<br />

VBMC (Vereinigung der Berner-Milchproduzenten Cremo AG) … 622 … 90<br />

Molkerei Biedermann AG 230 228 39 37<br />

Thur Milch (Direktlieferanten Hochdorf Swiss Nutrition AG) 92 92 26 25<br />

Strähl Käse AG 63 58 21 22<br />

OPU APL MILCO AG 72 69 18 17<br />

OPU APL NESTLE BROC 43 41 13 14<br />

OPU Laiteries Réunies de Genève (LRG) 55 50 14 13<br />

Federazione Ticinese Produttori Latte (FTPL) 64 66 9 8<br />

Übrige ~ Autres … … 1 214 1 153<br />

Total 11 881 11 554 3 405 3 354<br />

Schweizer Milchproduzenten SMP (Umfrage)<br />

PO/PMO Produzenten-Milchverwerter-Organisation<br />

Producteurs Suisses de Lait PSL (enquête)<br />

OP/OPU Organisation de producteurs-utilisateurs<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 38 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


3.10 Daten zur Segmentierung<br />

Données de la segmentation<br />

Milchkauf direkt von Produzenten (Erstmilchkauf ohne auf der Alp verkäste Alpmilch und ohne direkt vermarktete Milch)<br />

Lait acheté directement auprès du producteur (premier échelon sans le lait d’alpage transformé en fromage sur l’alpage et<br />

sans le lait commercialisé en vente directe)<br />

Jahr<br />

Année<br />

Monate<br />

Mois<br />

A-Milch ~ Lait A B-Milch ~ Lait B C-Milch ~ Lait C<br />

t % t % t<br />

%<br />

2021 Januar 239 207 83.4 47 663 16.6 - -<br />

Februar 223 810 82.1 48 650 17.9 - -<br />

März 255 566 81.8 56 839 18.2 - -<br />

April 260 928 82.4 55 627 17.6 - -<br />

Mai 267 173 82.1 58 185 17.9 - -<br />

Juni 233 577 83.1 47 401 16.9 - -<br />

Juli 217 011 83.8 42 082 16.2 - -<br />

August 213 863 85.5 36 243 14.5 - -<br />

September 212 302 85.9 34 709 14.1 - -<br />

Oktober 228 973 85.4 39 119 14.6 - -<br />

November 214 180 83.8 41 287 16.2 - -<br />

Dezember 227 898 84.0 43 529 16.0 - -<br />

Total 2 794 488 83.5 551 334 16.5 - -<br />

<strong>2022</strong> Janvier 236 472 83.4 46 977 16.6 - -<br />

Février 219 700 82.6 46 142 17.4 - -<br />

Mars 251 935 82.9 52 033 17.1 - -<br />

Avril 253 794 82.9 52 289 17.1 - -<br />

Mai 258 042 82.7 53 856 17.3 - -<br />

Juin 218 555 83.3 43 962 16.7 - -<br />

Juillet 213 553 83.3 42 669 16.7 - -<br />

Août 208 759 83.9 40 126 16.1 - -<br />

Septembre 213 267 84.7 38 555 15.3 - -<br />

Octobre 224 529 83.8 43 400 16.2 - -<br />

Novembre 216 701 83.0 44 418 17.0 - -<br />

Décembre 225 317 82.5 47 822 17.5 - -<br />

Total 2 740 625 83.3 552 249 16.7 - -<br />

A-Segment: Milchprodukte mit hoher Wertschöpfung (geschützt oder gestützt):<br />

Konsummilch (Grenzschutz), Konsumrahm (Grenzschutz), Butter Detailhandel<br />

(Grenzschutz), Butter LM-Industrie Inland (Grenzschutz), Butter<br />

LM-Industrie Export (Rohstoffpreisausgleich Fonds BO Milch), Pulver und<br />

Konzentrate LM-Industrie Inland (Grenzschutz), Pulver und Konzentrate<br />

LM-Industrie Export, (Rohstoffpreisausgleich Fonds BO Milch), verkäste<br />

Industriemilch Inland (Verkäsungszulage), Joghurt Inland (Grenzschutz),<br />

andere Frischprodukte Inland und Export mit Rohstoffpreisausgleich<br />

(Grenzschutz und (Rohstoffpreisausgleich Fonds BO Milch).<br />

B-Segment: Milchprodukte mit eingeschränkter Wertschöpfung resp. höherem Konkurrenzdruck<br />

(ungeschützt und ungestützt):<br />

Quark (kein Grenzschutz, keine Verkäsungszulage), Joghurt Export (kein<br />

Rohstoffpreisausgleich), Milchmischgetränke Inland (kein Grenzschutz),<br />

Magermilchpulver Export (Weltmarktpreis für Protein, Inlandpreis für<br />

Fett), Milchproteine (kein Grenzschutz), andere Frischprodukte Export<br />

(kein Rohstoffpreisausgleich), verkäste Industriemilch Export.<br />

C-Segment: Regulier- resp. Abräumprodukte ohne Beihilfe:<br />

Butter und Magermilchpulver Export (Weltmarktpreis für Fett und<br />

Protein), zusätzliche Projekte Vollmilchpulver Export (Weltmarktpreis für<br />

Fett und Protein), Rahm (Weltmarktpreis für Fett), Milch (> 3.0 % Fett)<br />

Weltmarktpreis für Fett und Protein, C-Rahm für Butterexport<br />

(C-Rahmlieferungen an Butterexporteure zu Weltmarktpreis für Fett).<br />

Segment A : Produits laitiers à haute valeur ajoutée (protégés ou soutenus) : Lait de<br />

consommation (protection à la frontière) ; crème de consommation (protection<br />

à la frontière) ; beurre, commerce de détail (protection à la frontière) ;<br />

beurre, industrie alimentaire, marché CH (protection à la frontière) ; beurre,<br />

industrie alimentaire (exportation, compensation du prix de la matière<br />

première fonds IP Lait) ; poudre et concentrés, ind. alimentaire, marché<br />

CH (protection à la frontière) ; poudre et concentrés, industrie alimentaire,<br />

exportation (compensation du prix de la matière première fonds IP Lait) ;<br />

lait industriel transformé en fromage, marché CH (supplément pour le lait<br />

transformé en fromage) ; yogourts, marché CH (protection à la frontière),<br />

autres produits frais, marché CH et exportation avec compensation du prix<br />

de la matière première (protection à la frontière et compensation du prix de<br />

la matière première fonds IP Lait).<br />

Segment B : Produits laitiers à valeur ajoutée limitée ou soumis à une pression concurrentielle<br />

plus élevée (sans protection et sans soutien) : Séré (ni protection<br />

à la frontière, ni supplément pour le lait transformé en fromage) ; yogourts,<br />

exportation (pas de compensation du prix de la matière première) ; boissons<br />

lactées, marché CH (pas de protection à la frontière) ; poudre de lait<br />

écrémé, exportation (prix des protéines sur le marché mondial, prix de la<br />

graisse sur le marché indigène) ; protéines lactiques (pas de protection à la<br />

frontière) ; autres produits frais, exportation (pas de compensation du prix<br />

de la matière première) ; lait d’industrie transformé en fromage, exportation.<br />

Segment C : Produits ne bénéficiant d’aucun soutien servant à réguler ou à désengorger<br />

le marché : Beurre et poudre de lait écrémé, exportation (prix de la<br />

graisse et des protéines sur le marché mondial) ; projets supplémentaires<br />

d’exportation de poudre de lait entier (prix de la graisse et des protéines<br />

sur le marché mondial) ; crème (prix de la graisse sur le marché mondial) ;<br />

lait (> 3.0 % de graisse) (prix de la graisse et des protéines sur le marché<br />

mondial) ; crème C pour les exportations de beurre (livraisons de crème C<br />

aux exportateurs au prix de la graisse sur le marché mondial).<br />

Branchenorganisation Milch (BO Milch)<br />

Interprofession de lait (IP Lait)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 39 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


3.11 Qualitätskontrolle der Milch<br />

Contrôle de la qualité du lait<br />

Monate<br />

Mois<br />

Anzahl Proben 1<br />

Nombre d’épreuves 1<br />

Anteil der Proben ohne Beanstandungen; in Prozent<br />

Part des épreuves sans réclamations ; en pour cent<br />

Keimzahl<br />

Nombre de germes<br />

Somatische Zellen<br />

Cellules somatiques<br />

Hemmstoffe<br />

Substances inhibitrices<br />

2021 <strong>2022</strong> 2021 <strong>2022</strong> 2021 <strong>2022</strong> 2021 <strong>2022</strong><br />

Jan ~ Jan<br />

Feb ~ Fév<br />

Mrz ~ Mar<br />

Apr ~ Avr<br />

Mai ~ Mai<br />

Jun ~ Jun<br />

Jul ~ Jul<br />

Aug ~ Aoû<br />

Sep ~ Sep<br />

Okt ~ Oct<br />

Nov ~ Nov<br />

Dez ~ Déc<br />

Mittel ~ Moyenne<br />

34 909 34 038 99.46 99.36 97.92 97.84 99.86 99.87<br />

34 733 34 072 99.40 99.49 98.27 98.30 99.86 99.94<br />

35 114 34 150 99.52 99.54 98.34 97.96 99.88 99.87<br />

35 065 33 976 99.48 99.46 98.13 97.80 99.93 99.91<br />

34 415 33 712 99.30 99.12 97.98 97.20 99.94 99.89<br />

32 494 30 839 98.80 98.90 96.35 95.53 99.94 99.88<br />

30 802 29 534 99.09 99.17 95.06 95.01 99.88 99.90<br />

30 612 29 775 99.13 99.21 94.33 94.45 99.92 99.93<br />

32 120 31 433 99.09 99.10 95.35 95.71 99.93 99.88<br />

33 873 32 829 99.35 99.07 96.35 96.76 99.91 99.95<br />

34 011 33 180 99.35 99.34 97.13 97.05 99.88 99.85<br />

33 904 33 137 99.46 99.33 97.23 97.88 99.94 99.92<br />

33 504 32 556 99.29 99.26 96.87 96.79 99.91 99.90<br />

1 Auf Keimzahl geprüfte Proben. Die Anzahl der auf Zellzahlen geprüften Proben bewegt<br />

sich in einem ähnlichen Bereich.<br />

1 Total des échantillons contrôlés pour la charge en germes. Le nombre des<br />

échantillons pour le contrôle du nombre de cellules est d’une grandeur comparable.<br />

Suisselab AG Zollikofen; TSM Treuhand GmbH Suisselab SA Zollikofen ; TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 40 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


4. Struktur der Milchverarbeitungsbetriebe<br />

Structure des entreprises de transformation laitière<br />

Die aktuellen Daten zu den Milchverarbeitungsbetrieben stammen<br />

aus der Statistik der Unternehmensstruktur STATENT des BFS. Diese<br />

basiert auf den Registern der AHV-Ausgleichskassen und löst die<br />

früher periodisch durchgeführten eidgenössischen Betriebszählungen<br />

ab. Die aufgeführten Daten geben Auskunft über die Anzahl der<br />

Arbeitsstätten und deren Beschäftigte. Die Betriebe werden dazu<br />

nach ihrer wirtschaftlichen Haupttätigkeit klassiert. Für den Bereich<br />

Milchverarbeitung stehen gemäss der NOGA 2008 (Nomenclature<br />

générale des activités économiques) vier Wirtschaftszweige zur<br />

Verfügung: Herstellung von Käse (Käse und Quark), Herstellung von<br />

Frischmilchprodukten (Frischmilch und Frischmilchgetränke, Rahm,<br />

Jogurt, Butter), Herstellung von Speiseeis und Sorbets sowie sonstige<br />

Milchverarbeitung (Herstellung von Milchpulver, Konserven- und<br />

Kondensmilch, Milch oder Rahm in fester Form, Molke, Kasein und<br />

Milchzucker). Alpkäsereien sind grösstenteils nicht erfasst, da sie oft<br />

zu einem Landwirtschaftsbetrieb gehören und nur saisonal betrieben<br />

werden. Anhand von Grössenklassen können die Unternehmen nach<br />

ihrer wirtschaftlichen Bedeutung eingeteilt werden. Bis zur Veröffentlichung<br />

der STATENT-Daten 2017 wurden die Unternehmen jeweils<br />

nach ihrer Anzahl Beschäftigter in Vollzeitäquivalenten eingeteilt,<br />

2017 erfolgte dann der Wechsel zu Kategorien basierend auf der Anzahl<br />

effektiv Beschäftigter, um internationale Standards einzuhalten.<br />

Die Daten wurden entsprechend bis 2011 revidiert, sind aber demnach<br />

nicht mehr vergleichbar mit den älteren Daten der eidgenössischen<br />

Betriebszählungen. Offensichtlich werden mit der STATENT<br />

eher mehr Unternehmen erfasst und der Milchverarbeitung zugeteilt.<br />

Aus Gründen des Datenschutzes werden ab 2016 nur noch Angaben<br />

gemacht, die auf vier oder mehr Werten basieren. Dies bedeutet, dass<br />

einige Detaildaten (bei den Kantonen oder bei den Grössenklassen)<br />

wegfallen, obwohl sie in der Gesamtzahl abgebildet werden. Die Detaildaten<br />

decken aber mindestens 80 % (meistens mehr) aller Meldungen<br />

ab.<br />

Im Jahr 2020 gab es gemäss STATENT 862 Arbeitsstätten mit Milchverarbeitung,<br />

die umgerechnet in Vollzeitäquivalente insgesamt 9138<br />

Arbeitnehmende beschäftigten. Dabei handelt es sich grösstenteils<br />

um Betriebe der Käseherstellung. 78 % der Produktionsbetriebe beschäftigten<br />

maximal 9 Personen und waren somit Kleinbetriebe,<br />

meist Käsereien. In diesen Betrieben sind jedoch nur 1613 Personen<br />

angestellt, was gerade einmal 18 % der in der gesamten Milchverarbeitung<br />

beschäftigten Personen entspricht. Im Gegensatz dazu hatten<br />

die 9 Betriebe der obersten Grössenklasse (mehr als 250 Mitarbeitende)<br />

zusammen 3538 Personen angestellt, was ca. 39 % der in der<br />

Milchverarbeitung Beschäftigten entspricht.<br />

Les données actuelles sur les entreprises de transformation du lait<br />

proviennent de la Statistique structurelle des entreprises (STATENT)<br />

réalisée par l’OFS. Elle est basée sur les registres des caisses de<br />

compensation AVS et remplace le recensement périodique des entreprises.<br />

Les données présentées renseignent sur le nombre d’établissements<br />

et le nombre d’emplois. Les entreprises sont en outre<br />

classées selon leur activité principale. La NOGA 2008 (Nomenclature<br />

générale des activités économiques) distingue quatre branches économiques<br />

dans le domaine de la transformation du lait : fabrication de<br />

fromage (fromage et séré), fabrication de produits laitiers frais (lait<br />

frais et boissons à base de lait, crème, yogourt, beurre), fabrication<br />

de glaces et sorbets et fabrication d’autres produits laitiers (poudre<br />

de lait, conserves de lait et lait condensé, crème et lait sous forme<br />

solide, petit-lait, caséine et lactose). La plupart des fromageries d’alpage<br />

ne sont pas considérées parce qu’elles font souvent partie d’une<br />

exploitation agricole et ne sont exploitées qu’en été. Les classes de<br />

grandeurs permettent de classer les entreprises selon leur importance<br />

économique. Jusqu’à la publication des données de la STATENT<br />

en 2017, les entreprises étaient classées en fonction de leur nombre<br />

d’employés exprimé en équivalents plein temps. C’est en 2017 qu’a eu<br />

lieu le passage au classement selon le nombre d’employés effectifs,<br />

pour respecter les normes internationales. Les données de 2011 et<br />

des années suivantes ont été adaptées au nouveau classement, mais<br />

elles ne peuvent dès lors plus être comparées avec les données plus<br />

anciennes du recensement fédéral des entreprises. Manifestement,<br />

le nombre d’entreprises recensées et attribuées à la transformation<br />

laitière est tendanciellement plus élevé dans la STATENT. Pour des<br />

questions de protection des données, depuis 2016, seules des indications<br />

basées sur quatre valeurs ou plus sont fournies. Cela signifie<br />

que certaines données détaillées (des cantons ou des classes de<br />

grandeur) sont supprimées, alors qu’elles sont représentées dans<br />

le nombre global. Ces données détaillées représentent toutefois au<br />

moins 80 % (plus dans la plupart des cas) de toutes les informations.<br />

Selon la STATENT, 862 établissements étaient actifs dans la transformation<br />

laitière en 2020, soit 9138 personnes employées à plein<br />

temps. Il s’agit principalement d’entreprises actives dans la fabrication<br />

de fromage. 78 % des établissements étaient des petites entreprises<br />

(généralement des fromageries) employant au maximum neuf<br />

personnes. Dans ces entreprises, on ne comptait que 1613 employés<br />

ce qui correspond à 18 % des employés engagés dans le secteur de la<br />

transformation du lait. Cependant, les neuf plus grandes entreprises<br />

(plus de 250 collaborateurs) employaient ensemble 3538 personnes,<br />

soit environ 39 % des emplois dans la transformation laitière.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 41 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


4.1 Arbeitsstätten der Milchverarbeitung<br />

Établissements de transformation laitière<br />

X: Entfällt aus Datenschutzgründen. Die nachfolgend aufgeführten Werte nach Verarbeitungskategorien decken mehr als 95 % des Totals ab.<br />

X : Non indiqué pour des raisons liées à la protection des données. Les valeurs selon les secteurs de production indiquées ci-après couvrent<br />

plus que 95 % du total.<br />

Herstellung von Käse 1<br />

Herstellung von<br />

Frischmilchprodukten<br />

Fabrication de<br />

produits laitiers frais<br />

Herstellung von Speiseeis,<br />

Sorbets<br />

Fabrication de glaces<br />

et sorbets<br />

Sonstige Milchverarbeitung<br />

Total<br />

Fabrication de fromage 1<br />

Fabrication d’autres<br />

produits laitiers<br />

Arbeitsstätten nach Jahr ~ Établissements par année<br />

2012<br />

2013<br />

2014<br />

2015<br />

2016<br />

2017<br />

2018<br />

2019<br />

2020 *<br />

708 96 57 14 875<br />

707 94 63 11 875<br />

673 92 62 9 836<br />

662 98 67 10 837<br />

648 97 67 10 822<br />

653 98 83 14 848<br />

646 97 84 15 842<br />

657 93 94 14 858<br />

660 84 104 14 862<br />

Arbeitsstätten 2020 * nach Kanton ~ Établissements 2020 * par canton<br />

ZH<br />

BE<br />

LU<br />

UR<br />

SZ<br />

OW<br />

NW<br />

GL<br />

ZG<br />

FR<br />

SO<br />

BS<br />

BL<br />

SH<br />

AR<br />

AI<br />

SG<br />

GR<br />

AG<br />

TG<br />

TI<br />

VD<br />

VS<br />

NE<br />

GE<br />

JU<br />

19 5 9 - 33<br />

139 X 17 X 171<br />

41 5 X X 51<br />

10 - - - 10<br />

15 X X - 21<br />

14 X X - 18<br />

X X X - 11<br />

X X - - 15<br />

4 X X - 7<br />

112 10 X X 129<br />

4 X X - 8<br />

- X X - 3<br />

X X X X 6<br />

- - X - X<br />

8 - - - 8<br />

X X - - X<br />

66 8 5 - 79<br />

29 6 4 - 39<br />

7 X 4 X 14<br />

30 X X X 35<br />

15 X 11 X 30<br />

62 X 12 X 77<br />

33 4 6 - 43<br />

16 X X X 21<br />

X X 9 - 15<br />

8 X X - 14<br />

1 Ohne Alpkäsereien 1 Sans les fromageries d’alpages<br />

Bundesamt für Statistik (BFS), Statistik der<br />

Unternehmensstruktur STATENT<br />

Office fédéral de la statistisque (OFS),<br />

statistique structurelle des entreprises STATENT<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 42 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


4.2 Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Grössenklasse<br />

Établissements de transformation laitière par classe de grandeur<br />

X: Entfällt aus Datenschutzgründen. Die nachfolgend aufgeführten Werte nach Verarbeitungskategorien decken mehr als 95 % des Totals ab.<br />

X : Non indiqué pour des raisons liées à la protection des données. Les valeurs selon les secteurs de production indiquées ci-après couvrent<br />

plus que 95 % du total.<br />

Arbeitsstätten nach Jahr ~ Établissements par année<br />

Grössenklasse nach Anzahl der Beschäftigten je Arbeitsstätte<br />

Classe de grandeur selon le nombre d'emplois par établissment<br />

1 - 9 10 - 49 50 - 249 250+<br />

Total<br />

2012<br />

2013<br />

2014<br />

2015<br />

2016<br />

2017<br />

2018<br />

2019<br />

2020 *<br />

726 120 21 8 875<br />

723 122 22 8 875<br />

684 122 22 8 836<br />

680 126 22 9 837<br />

666 124 23 9 822<br />

687 129 22 10 848<br />

679 131 23 9 842<br />

681 145 23 9 858<br />

672 160 21 9 862<br />

Arbeitsstätten 2020 * nach Art der Produktion ~ Établissements 2020 * par secteur de production<br />

Grössenklasse nach Anzahl der Beschäftigten je Arbeitsstätte<br />

Classe de grandeur selon le nombre d'emplois par établissment<br />

1 - 9 10 - 49 50 - 249 250+ Total<br />

Käse<br />

Frischmilchprodukte<br />

Speiseeis, Sorbets<br />

Sonstige Milchverarbeitung<br />

Total<br />

516 128 12 4 660<br />

51 23 6 4 84<br />

95 X X - 104<br />

10 X X X 14<br />

672 160 21 9 862<br />

Fromage<br />

Produits laitiers frais<br />

Glaces et sorbets<br />

Autres produits laitiers<br />

Total<br />

Bundesamt für Statistik (BFS), Statistik der<br />

Unternehmensstruktur STATENT<br />

Office fédéral de la statistique (OFS), statistique<br />

structurelle des entreprises STATENT<br />

4.3 Beschäftigte in Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Grössenklasse<br />

Employés dans des établissements de transformation laitière par classe de grandeur<br />

Beschäftigte in Vollzeitäquivalenten ~ Employé(e)s en équivalents plein temps<br />

Beschäftigte nach Jahr ~ Employé(e)s par année<br />

Grössenklasse nach Anzahl der Beschäftigten je Arbeitsstätte<br />

Classe de grandeur selon le nombre d'emplois par établissment<br />

1 - 9 10 - 49 50 - 249 250+<br />

Total<br />

2012<br />

2013<br />

2014<br />

2015<br />

2016<br />

2017<br />

2018<br />

2019<br />

2020 *<br />

1 769 1 655 1 926 3 057 8 408<br />

1 845 1 655 2 002 3 047 8 548<br />

1 757 1 574 1 992 3 139 8 462<br />

1 704 1 672 1 823 3 750 8 948<br />

1 691 1 609 1 821 3 819 8 940<br />

1 698 1 724 1 645 3 996 9 064<br />

1 712 1 767 1 695 3 601 8 775<br />

1 698 1 900 1 652 3 563 8 813<br />

1 613 2 178 1 809 3 538 9 138<br />

Beschäftigte 2020 * nach Art der Produktion ~ Employé(e)s 2020 * par secteur de production<br />

Grössenklasse nach Anzahl der Beschäftigten je Arbeitsstätte<br />

Classe de grandeur selon le nombre d'emplois par établissment<br />

1 - 9 10 - 49 50 - 249 250+ Total<br />

Käse<br />

Frischmilchprodukte<br />

Speiseeis, Sorbets<br />

Sonstige Milchverarbeitung<br />

Total<br />

1 325 1 708 831 1 055 4 919<br />

114 360 521 1 961 2 957<br />

148 104 240 - 492<br />

26 5 218 522 770<br />

1 613 2 178 1 809 3 538 9 138<br />

Fromage<br />

Produits laitiers frais<br />

Glaces et sorbets<br />

Autres produits laitiers<br />

Total<br />

Bundesamt für Statistik (BFS),<br />

Statistik der Unternehmensstruktur STATENT<br />

Office fédéral de la statistique (OFS),<br />

statistique structurelle des entreprises STATENT<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 43 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


4.4 Beschäftigte in Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Kanton<br />

Employé(e)s dans les établissements de transformation laitière par canton<br />

X: Entfällt aus Datenschutzgründen. Die nachfolgend aufgeführten Werte nach Verarbeitungskategorien decken mehr als 95 % des Totals ab.<br />

X : Non indiqué pour des raisons liées à la protection des données. Les valeurs selon les secteurs de production indiquées ci-après couvrent<br />

plus que 95 % du total.<br />

Herstellung von Käse 1<br />

Herstellung von Frischmilchprodukten<br />

Herstellung von Speiseeis,<br />

Sorbets<br />

Sonstige Milchverarbeitung<br />

Total<br />

Fabrication de fromage 1<br />

Fabrication de produits<br />

laitiers frais<br />

Fabrication de glaces et sorbets<br />

Fabrication d’autres<br />

produits laitiers<br />

Beschäftigte in Vollzeitäquivalenten nach Jahr ~ Employé(e)s en équivalents plein temps par année<br />

2012<br />

2013<br />

2014<br />

2015<br />

2016<br />

2017<br />

2018<br />

2019<br />

2020 *<br />

4 280 2 822 600 705 8 408<br />

4 423 2 801 586 739 8 548<br />

4 455 2 699 539 770 8 462<br />

4 291 3 286 548 823 8 948<br />

4 225 3 323 572 819 8 940<br />

4 340 3 305 577 840 9 064<br />

4 423 3 283 206 863 8 775<br />

4 823 2 934 237 819 8 813<br />

4 919 2 957 492 770 9 138<br />

Beschäftigte in Vollzeitäquivalenten 2020 * nach Kanton ~ Employé(e)s en équivalents plein temps 2020 * par canton<br />

ZH<br />

BE<br />

LU<br />

UR<br />

SZ<br />

OW<br />

NW<br />

GL<br />

ZG<br />

FR<br />

SO<br />

BS<br />

BL<br />

SH<br />

AR<br />

AI<br />

SG<br />

GR<br />

AG<br />

TG<br />

TI<br />

VD<br />

VS<br />

NE<br />

GE<br />

JU<br />

218 56 27 - 301<br />

1 086 620 38 526 2 271<br />

232 548 9 191 979<br />

24 - - - 24<br />

103 X X - 158<br />

57 X X - 69<br />

31 X X - 34<br />

24 9 - - 33<br />

X X X - 23<br />

834 965 7 7 1 814<br />

12 49 16 - 76<br />

- X X - X<br />

X 10 19 X 37<br />

- - X - X<br />

59 - - - 59<br />

X X - - 12<br />

742 83 245 - 1 070<br />

149 29 6 - 183<br />

295 X X X 301<br />

212 143 X X 390<br />

69 34 16 5 124<br />

436 83 X X 573<br />

170 165 8 - 342<br />

49 X X X 57<br />

39 76 25 - 140<br />

49 X X - 60<br />

1 Ohne Alpkäsereien 1 Sans les fromageries d’alpages<br />

Bundesamt für Statistik (BFS),<br />

Statistik der Unternehmensstruktur STATENT<br />

Office fédéral de la statistique (OFS),<br />

statistique structurelle des entreprises STATENT<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 44 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


5. Milchverarbeitung<br />

Transformation du lait<br />

Der überwiegende Teil der Verkehrsmilchmenge ist Kuhmilch. Um die<br />

verschiedenen Kuhmilchprodukte, welche sich teilweise im Fettgehalt<br />

stark unterscheiden, besser vergleichen zu können, wird auf Stufe<br />

Produktion und Verarbeitung oft in Milchäquivalenten gerechnet. Ein<br />

Milchäquivalent entspricht der Eiweiss- und Fettmenge eines Kilogramms<br />

Rohmilch (73 g Eiweiss und Fett). Die Laktose (Milchzucker)<br />

wird dabei nicht berücksichtigt. Von den 3,3 Milliarden verarbeiteten<br />

Milchäquivalenten gelangt der weitaus grösste Teil in die Käsefabrikation<br />

(inkl. Quark), im Jahr <strong>2022</strong> waren dies 46,8 %. Die übrigen Verwendungsarten<br />

wiesen im Jahr <strong>2022</strong> die folgenden Anteile auf: Butter<br />

13,7 %, Konsummilch 10,5 %, Dauermilchwaren 9,9 %, Konsumrahm<br />

8,4 %, Jogurt und Milchspezialitäten 6,9 % sowie andere Milchprodukte<br />

3,7 % (Tabelle 5.1).<br />

Im Schema zur Milchverarbeitung sind die wichtigsten Stoffflüsse<br />

dargestellt, wobei sehr kleine Mengen aus Platzgründen nicht eingetragen<br />

werden. Die Mengenangaben können mit einem Fehler von einigen<br />

Prozenten behaftet sein, folglich kommt es bei der Summierung<br />

zu kleineren Abweichungen von der Gesamtmenge. Mangels Daten ist<br />

die Menge an Schaf- und Ziegenmilch nicht vollständig erfasst. Anhand<br />

des Schemas der Milchverarbeitung wird ersichtlich, dass die<br />

von gewerblichen oder industriellen Abnehmern übernommene Milch<br />

fast vollständig weiterverarbeitet wird. Ca. 1,2 %, d.h. 4921 Tonnen<br />

der Konsummilchmenge werden als Rohmilch und somit nicht wärmebehandelt<br />

verkauft (Offenverkauf inkl. Direktvermarktung). Die Milch<br />

aus Betrieben ohne Silagefütterung wird fast ausschliesslich zur Käsefabrikation<br />

verwendet, jene aus Betrieben mit Silagefütterung wird<br />

demgegenüber grösstenteils zentrifugiert. Der daraus gewonnene<br />

Milchzentrifugenrahm sowie die Magermilch werden für die Herstellung<br />

der unterschiedlichen Milchprodukte verwendet. Auch ein Teil<br />

der Milch aus Betrieben mit Silagefütterung wird zur Herstellung von<br />

Käsesorten verwendet, welche dies erlauben (v.a. Frischkäse, Weichkäse,<br />

Halbhartkäse).<br />

Wie die Produktionsstatistiken belegen, wird die Palette der Milchprodukte<br />

stets breiter. Besonders gross ist die Vielfalt bei den Käsesorten.<br />

Diese werden durch die vorliegende <strong>Milchstatistik</strong> nur in vereinfachter<br />

Form erfasst. Bei einigen Käsesorten und weiteren Milchprodukten<br />

ergeben sich zum Teil erstaunliche Schwankungen von Jahr zu<br />

Jahr. Dafür kann es unterschiedliche Gründe geben: sich ändernde Ernährungstrends,<br />

die Akzeptanz der fraglichen Produkte und ihre Konkurrenzfähigkeit.<br />

Beim Käse beeinflusst neben der Produktionsmenge<br />

auch die Änderung der Lagerbestände die verfügbare Menge. Dies<br />

kann zu unterschiedlichen Interpretationen der Entwicklung führen.<br />

Nicht zuletzt ist aber auch die Abgrenzung von Frischkäse und Jogurt<br />

zu den Milchspezialitäten teilweise schwierig. Somit können Produkte<br />

bei einer geringfügigen Änderung der Rezeptur allenfalls die Kategorie<br />

wechseln und die Interpretation der Statistiken erschweren.<br />

La majeure partie du volume de lait commercialisé est du lait de vache.<br />

Afin de mieux pouvoir comparer les différents produits à base de lait de<br />

vache, dont les teneurs en matière grasse diffèrent parfois fortement,<br />

on calcule souvent en équivalents-lait au niveau de la production et<br />

de la transformation. Un équivalent-lait correspond au volume de protéines<br />

et de matière grasse d’un kilo de lait cru (73 g de protéines et de<br />

matière grasse). Le lactose n’est pas pris en compte. Sur les 3,3 milliards<br />

d’équivalents-lait transformés, la plus grande partie est, de loin,<br />

affectée à la production de fromage (séré inclus). En <strong>2022</strong>, cette part<br />

totalise à 46,8 %. Quant aux autres produits, leurs parts respectives<br />

étaient les suivantes : beurre 13,7 %, lait de consommation 10,5 %,<br />

conserves de lait 9,9 %, crème de consommation 8,4 %, yogourts et<br />

spécialités laitières 6,9 %, autres produits laitiers 3,7 % (tableau 5.1).<br />

Le schéma de la transformation du lait représente les principaux flux<br />

de matières ; à noter que les volumes infimes ne sont pas représentés<br />

pour des raisons de place. Les données indiquées pouvant fluctuer de<br />

quelques points de pourcentage, le volume total peut subir quelques<br />

variations minimes. En raison de l’indisponibilité de certaines données<br />

concernant les laits de brebis et de chèvre, les indications sur<br />

le volume de ces derniers sont incomplètes. Le schéma de la transformation<br />

du lait montre que près de la totalité du lait pris en charge par<br />

les entreprises artisanales ou industrielles est transformée, environ<br />

1,2 % soit 4921 tonnes de lait de consommation étant vendu sans traitement<br />

thermique, sous forme de lait cru (vente en vrac y compris la<br />

vente directe). Le lait provenant d’exploitations n’utilisant pas d’ensilage<br />

est presque entièrement destiné à la fabrication de fromage. En<br />

revanche, le lait des exploitations utilisant de l’ensilage est en majeure<br />

partie centrifugé, le lait écrémé et la crème de lait centrifugé qui en<br />

résultent étant utilisés pour l’élaboration de divers produits laitiers.<br />

Une partie du lait des exploitations utilisant de l’ensilage est néanmoins<br />

aussi affectée à la fabrication des variétés de fromages qui<br />

l’autorisent (notamment fromage frais, fromage à pâte molle, fromage<br />

à pâte mi-dure).<br />

Les statistiques relatives à la production montrent que la palette des<br />

produits laitiers ne cesse de s’élargir. La diversité est particulièrement<br />

marquée en ce qui concerne les variétés de fromages. Celles-ci ne<br />

sont recensées que de manière simplifiée dans la présente statistique<br />

laitière. On note des fluctuations étonnantes d’une année à l’autre pour<br />

certaines variétés de fromage et d’autres produits laitiers. Ces fluctuations<br />

ont des causes variables, comme le changement des modes<br />

alimentaires, l’acceptation des produits en question et leur compétitivité.<br />

Pour le fromage, outre le volume de production, la variation du niveau<br />

des stocks influence la quantité disponible, ce qui peut entraîner<br />

des interprétations divergentes de l’évolution. En outre, la distinction<br />

entre yogourts et fromage frais ainsi que les spécialités laitières est<br />

souvent difficile. Par conséquent, les produits peuvent changer d’une<br />

catégorie à l’autre suite à des modifications mineures de la recette de<br />

production et ainsi compliquer l’interprétation des statistiques.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 45 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


5.1 Kuhmilchverarbeitung<br />

Transformation du lait de vache<br />

Umgerechnet in tausend Milchäquivalente ~ Converti en milliers d’équivalents-lait<br />

Produkt<br />

2020<br />

2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

absolut %<br />

Käse<br />

Quark<br />

Konsummilch<br />

Konsumrahm<br />

Jogurt<br />

Andere Milchspezialitäten<br />

Dauermilchwaren<br />

Butter<br />

Andere Verwertung,<br />

Gewichtsdifferenzen<br />

Total<br />

Davon eingeführte Milch<br />

(Genfer Freizone/FL)<br />

Total Inlandmilch<br />

1 564 059 1 591 397 1 538 289 -53 108 -3.3<br />

30 143 28 672 31 226 2 554 8.9<br />

384 737 365 898 353 816 -12 082 -3.3<br />

278 266 279 071 283 190 4 119 1.5<br />

124 139 120 495 118 649 -1 846 -1.5<br />

103 890 107 117 111 984 4 867 4.5<br />

307 991 328 472 332 315 3 843 1.2<br />

491 509 483 991 460 796 -23 195 -4.8<br />

120 654 100 194 124 201 24 007 24.0<br />

3 405 388 3 405 307 3 354 466 -50 841 -1.5<br />

26 235 24 592 28 824 4 232 17.2<br />

3 379 154 3 380 715 3 325 642 -55 073 -1.6<br />

Fromage<br />

Séré<br />

Lait de consommation<br />

Crème de consommation<br />

Yogourt<br />

Autres spécialités laitières<br />

Conserves de lait<br />

Beurre<br />

Autres mises en valeur,<br />

différences de poids<br />

Total<br />

Dont lait importé<br />

(zone franche de Genève/PL)<br />

Lait indigène, total<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 46 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


Schema der Milchverarbeitung <strong>2022</strong><br />

Käsereifung miteinberechnet; in Tonnen<br />

Ziegenmilch Büffelmilch<br />

10 178 1 421<br />

davon: davon:<br />

9921<br />

1 363<br />

172<br />

81<br />

Käseproduktion<br />

Le Gruyère AOP<br />

Mozzarella<br />

Schweizer Raclettekäse<br />

Emmentaler AOP<br />

Appenzeller ®<br />

Industrieware<br />

Switzerland Swiss<br />

Schimmelkäse inkl. Tommes<br />

Tête de Moine AOP<br />

Vacherin Fribourgeois AOP<br />

Walliser Raclettekäse AOP /<br />

Walliser Käse<br />

Tilsiter<br />

Bergkäse halbhart<br />

Alpkäse halbhart<br />

Alpkäse hart<br />

Sbrinz AOP<br />

Reiner Ziegenkäse<br />

Bündner Bergkäse<br />

Conveniencekäse<br />

Mutschli<br />

Mascarpone<br />

Jurakäse<br />

Vacherin Mont-d'Or AOP<br />

Reiner Schafkäse<br />

Kaltgereifte Käse<br />

Reiner Büffelkäse<br />

St. Paulin Suisse<br />

Halbhartkäse mit<br />

Schimmelbildung<br />

Winzerkäse<br />

Schweizer Edamer<br />

Andere Halbhartkäse<br />

Andere Frischkäse<br />

Andere Hartkäse<br />

Andere Weichkäse<br />

Milchproteinprodukte<br />

Milchproteine<br />

Magermilchkonzentrat<br />

Molkenproteine<br />

31 937<br />

24 366<br />

16 738<br />

15 073<br />

7 824<br />

7 288<br />

6 099<br />

4 195<br />

3 331<br />

3 142<br />

2 458<br />

2 249<br />

2 231<br />

2 126<br />

1 749<br />

1 495<br />

1 102<br />

919<br />

888<br />

762<br />

612<br />

559<br />

547<br />

383<br />

314<br />

294<br />

217<br />

191<br />

31<br />

23<br />

19 369<br />

15 984<br />

8 500<br />

1 125<br />

8 728<br />

11 345<br />

478<br />

Milchverarbeitung<br />

Kuhmilch, silagefrei<br />

Kuhmilch, aus Silagefütterung<br />

1 058 699<br />

2 261605<br />

davon:<br />

davon:<br />

1032246 4358 17 116 4759 184 1364 812 639408 76869<br />

107660<br />

69 623 2924<br />

306<br />

Milchrahm<br />

34095<br />

Sirtenrahm<br />

7 348<br />

132<br />

Magersirte<br />

1577430<br />

davon:<br />

171<br />

128939<br />

13 246<br />

Milchprotein<br />

913<br />

57<br />

846<br />

293<br />

Konsummilchproduktion<br />

Vollmilch roh<br />

Vollmilch past.<br />

Vollmilch UHT<br />

Stand. Vollmilch past.<br />

Stand. Vollmilch UHT<br />

Fettangereicherte Milch<br />

Teilentrahmte Milch past.<br />

Teilentrahmte Milch UHT<br />

Trinkmagermilch<br />

Schafmilch past.<br />

Ziegenmilch past.<br />

4 921<br />

37 700<br />

13 426<br />

35 606<br />

139 098<br />

406<br />

54 282<br />

115 869<br />

8 854<br />

628<br />

182<br />

Milchspezialitäten<br />

Buttermilchgetränke<br />

Dessertprodukte<br />

Jogurt<br />

mager<br />

teilentrahmt<br />

Vollmilch<br />

fettangereichert<br />

Kefir<br />

Sauermilch<br />

Sauerrahm<br />

Schafmilchjogurt<br />

Quark<br />

mager bis ½-fett<br />

¾- bis vollfett<br />

Rahmquark<br />

Milch-, Tafelgetränke<br />

Molkegetränke<br />

Butterfertigung<br />

Buttermischungen Kleinpackungen<br />

Bäckerei-/Industriebutter<br />

Butterzubereitungen<br />

Käsereibutter<br />

Sirtenrahmbutter<br />

Milchrahmbutter<br />

Bratcrème<br />

Eingesottene Butter<br />

Milchfettfraktionen<br />

Dauermilchwaren<br />

Vollmilchpulver<br />

Rahm-, fettangereichertes<br />

Milchpulver<br />

Teilentrahmtes Milchpulver<br />

Magermilchpulver<br />

Molkenpulver<br />

Buttermilchpulver<br />

Milchkondensat<br />

Halbfabrikate<br />

Fertigprodukte<br />

Milchserumkonzentrat<br />

16 719<br />

927<br />

5 785<br />

21 396<br />

3 113<br />

187<br />

2 220<br />

836<br />

39 973<br />

3 415<br />

1 347<br />

12 100<br />

5 433<br />

25 703<br />

102 472<br />

13 539<br />

194<br />

359<br />

4 060<br />

792<br />

15 417<br />

1 156<br />

1 244<br />

89 783<br />

225<br />

11 038<br />

13 254<br />

118<br />

1 045<br />

1 110<br />

8 824<br />

158<br />

3 719<br />

324<br />

Molkenpulver<br />

78<br />

249<br />

195<br />

12418<br />

2802<br />

5305<br />

Rahmproduktion<br />

Doppelrahm<br />

Vollrahm, 35 %<br />

Halbrahm, 28 - 30 %<br />

Halbrahm, 25 %<br />

Kaffeerahm, 18 - 20 %<br />

Kaffeerahm, 15 %<br />

Speiseeis<br />

Doppelrahmeis<br />

Rahmeis<br />

Milcheis<br />

Übriges Speiseeis<br />

Genfer Freizone<br />

& FL 28824<br />

Schafmilch<br />

3 477<br />

davon:<br />

559<br />

2174<br />

816<br />

Buttermilch<br />

54180<br />

davon:<br />

Magermilchpulver<br />

Magermilchkonzentrat<br />

Zentrifugation<br />

Standard. Milch<br />

104639<br />

davon:<br />

560<br />

14448<br />

89652<br />

Milchzentrifugenrahm<br />

149373<br />

davon:<br />

16 113<br />

21 146<br />

10 739<br />

4 167<br />

13 491<br />

83 716<br />

Magermilch<br />

1146316<br />

davon:<br />

221717<br />

124816<br />

14914<br />

3431<br />

237587<br />

373765<br />

173803<br />

814<br />

846<br />

35 418<br />

681<br />

12 932<br />

674<br />

16 564<br />

4 722<br />

9 886<br />

5 266<br />

3 171<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 47 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


Schéma de la transformation du lait <strong>2022</strong><br />

En tenant compte d'un facteur d'affinage du fromage ; en tonnes<br />

Lait de<br />

brebis<br />

3477<br />

dont :<br />

559<br />

2174<br />

816<br />

Transformation du lait<br />

Lait de chèvre Lait de buffle Lait de vache de non-ensilage<br />

Lait de vache d’ensilage<br />

10178<br />

1421<br />

1058 699<br />

2261 605<br />

dont : dont :<br />

dont :<br />

dont :<br />

9921<br />

172<br />

1363 1032246 4358 17116 4759 184 1364812 639408 76869<br />

107660<br />

69623<br />

2924<br />

306<br />

81<br />

Zone franche<br />

Production de lait de<br />

& PL 28 824<br />

consommation<br />

Lait entier cru<br />

4921<br />

Lait entier past.<br />

37700<br />

Lait entier UHT<br />

13426<br />

Lait standardisé past. 35606<br />

Lait standardisé UHT 139098<br />

Lait enrichi en mat. grasse 406<br />

Lait partiel. écrémé past. 54282<br />

Lait partiel. écrémé UHT 115869<br />

Lait écrémé<br />

8854<br />

Lait de brebis past.<br />

628<br />

Lait de chèvre past.<br />

182<br />

Production de fromage<br />

Le Gruyère AOP<br />

31 937<br />

Mozzarella<br />

24 366<br />

Raclette Suisse<br />

16 738<br />

Emmentaler AOP<br />

15 073<br />

Appenzeller ®<br />

7 824<br />

Fromage à usage industriel 7 288<br />

Switzerland Swiss<br />

6 099<br />

Fromage à pate molle persillée<br />

(y compris les tommes)<br />

Tête de Moine AOP<br />

Vacherin Fribourgeois AOP<br />

Raclette du Valais AOP /<br />

Fromage du Valais<br />

Tilsit<br />

Fromage de montagne à<br />

pâte mi-dure<br />

Fromage d'alpage à pâte<br />

mi-dure<br />

Fromage d'alpage à pâte dure<br />

Sbrinz AOP<br />

Fromage pur chèvre<br />

Fromage de montagne<br />

des Grisons<br />

Fromage semi-préparé<br />

Mutschli<br />

Mascarpone<br />

Fromage du Jura<br />

Vacherin Mont-d'Or AOP<br />

Fromage pur brebis<br />

Fromage affiné à froid<br />

Fromage pur bufflonne<br />

St. Paulin Suisse<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

persillée<br />

Fromage des vignerons<br />

Edam suisse<br />

Autres fromages à pâte<br />

mi-dure<br />

Autres fromages frais<br />

Autres fromages à pâte dure<br />

Autres fromages à pâte molle<br />

Protéines lactiques<br />

Rétentat de lait écrémé<br />

Concentré de lait écremé<br />

Protéines de lactosérum<br />

Crème de lait<br />

34 095<br />

Crème de petitlait<br />

7348<br />

127<br />

Petit-l. écrémé<br />

4 195<br />

1577 430<br />

3 331 dont:<br />

3 142 171<br />

2 458<br />

128 939<br />

2 249 13 246<br />

2 231<br />

2 126<br />

1 749<br />

1 495<br />

1 102<br />

919<br />

888<br />

762<br />

612<br />

559<br />

547<br />

383<br />

314<br />

294<br />

217<br />

191<br />

31<br />

23<br />

19 369<br />

15 984<br />

8 500<br />

1 125<br />

8728<br />

11345<br />

478<br />

Protéines<br />

lactiques<br />

913<br />

57<br />

Concentré de<br />

lait écrémé<br />

846<br />

293<br />

Spécialités laitières<br />

Boissons avec babeurre<br />

Desserts<br />

Yogourt<br />

écréme<br />

partiellement écrémé<br />

au lait entier<br />

enrichi en mat. grasse<br />

Kéfir<br />

Lait acidulé<br />

Crème acidulée<br />

Yogourt du lait de brebis<br />

Séré<br />

maigre à ½-gras<br />

¾- à gras<br />

Séré à la crème<br />

Boissons lactées<br />

Boissons au petit-lait<br />

Production de beurre<br />

Le Beurre<br />

Beurre de boulangerie et<br />

d’industrie<br />

Préparations de beurre<br />

Beurre de fromagerie<br />

Beurre de crème de petit-lait<br />

Beurre de choix<br />

Crème à rôtir<br />

Beurre fondu<br />

Fractions de graisse lactique<br />

Conserves de lait<br />

Poudre de lait entier<br />

Poudre de lait grasse,<br />

crème en poudre<br />

Poudre de lait partiel. écrémé<br />

Poudre de lait écrémé<br />

Poudre de petit-lait<br />

Poudre de babeurre<br />

Lait condensé<br />

Produits semi-finis<br />

Produits finis<br />

Concentré de lactosérum<br />

16 719<br />

927<br />

5785<br />

21316<br />

3113<br />

187<br />

2220<br />

836<br />

39913<br />

3415<br />

1 347<br />

12 100<br />

5 433<br />

25 703<br />

102 472<br />

13 539<br />

194<br />

359<br />

4 060<br />

692<br />

15 417<br />

1 156<br />

1 244<br />

89 783<br />

225<br />

11 038<br />

13 254<br />

118<br />

1 045<br />

1 110<br />

8 824<br />

158<br />

3 719<br />

324<br />

Poudre de<br />

lait écrémé<br />

Poudre de<br />

petit-lait<br />

78<br />

241<br />

195<br />

Babeurre<br />

54 180<br />

dont:<br />

12418<br />

2802<br />

5305<br />

Centrifugation<br />

Lait standardisé<br />

104 639<br />

dont:<br />

560<br />

14 448<br />

89 652<br />

Crème de lait<br />

centrifugé<br />

149373<br />

dont :<br />

16113<br />

21146<br />

10739<br />

4167<br />

13491<br />

83716<br />

Lait écrémé<br />

1146316<br />

dont:<br />

221717<br />

124816<br />

14914<br />

3431<br />

237587<br />

373765<br />

173803<br />

814<br />

Production de crème<br />

Double-crème<br />

Crème entière, 35 %<br />

Demi-crème 28 - 30 %<br />

Demi-crème, 25 %<br />

Crème à café, 18 - 20 %<br />

Crème à café, 15 %<br />

Glaces comestibles<br />

Glace double-crème<br />

Crème glacée<br />

Glace au lait<br />

Autres<br />

846<br />

35 418<br />

681<br />

12 932<br />

674<br />

16 564<br />

4 722<br />

9 886<br />

5 266<br />

3 171<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 48 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


5.2 Kuhmilchverarbeitung, Bio<br />

Transformation du lait de vache, bio<br />

Umgerechnet in tausend Milchäquivalente ~ Converti en milliers d'équivalents-lait<br />

Produkt<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

absolut %<br />

Käse<br />

Quark<br />

Konsummilch<br />

Konsumrahm<br />

Jogurt<br />

Andere Milchspezialitäten<br />

Dauermilchwaren<br />

Butter<br />

Andere Verwertung<br />

Total<br />

Produktion von Bio-Milch<br />

98 747 103 165 103 091 -74 -0.1<br />

3 576 4 009 4 845 836 20.9<br />

60 934 61 136 55 730 -5 406 -8.8<br />

6 517 6 893 7 103 210 3.0<br />

14 946 14 622 16 104 1 482 10.1<br />

3 190 3 513 3 450 -63 -1.8<br />

13 142 14 778 14 326 -452 -3.1<br />

37 230 41 792 40 606 -1 186 -2.8<br />

5 485 5 615 4 627 -988 -17.6<br />

243 767 255 523 249 882 -5 641 -2.2<br />

271 605 287 919 282 382 -5 537 -1.9<br />

Fromage<br />

Séré<br />

Lait de consommation<br />

Crème de consommation<br />

Yogourt<br />

Autres spécialités laitières<br />

Conserves de lait<br />

Beurre<br />

Autres mises en valeur<br />

Total<br />

Production de lait bio<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 49 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


5.3 Produktion von Konsummilch nach Fettgehalt<br />

Production de lait de consommation selon sa teneur en matière grasse<br />

In Tonnen Produkt ~ En tonnes de produit<br />

Produkt<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

absolut %<br />

Konsummilch<br />

Rohmilch (Offenverkauf inkl.<br />

Direktvermarktung)<br />

Fettangereicherte Milch<br />

Vollmilch past.<br />

Vollmilch UHT<br />

Standard. Vollmilch (3.5 % Fett) past.<br />

Standard. Vollmilch (3.5 % Fett) UHT<br />

Teilentrahmte Milch past.<br />

Teilentrahmte Milch UHT<br />

Magermilchdrink past.<br />

Magermilchdrink UHT<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

448 087 415 571 410 165 - 5 406 -1.3<br />

5 320 5 329 4 921 -408 -7.7<br />

455 415 407 -8 -1.9<br />

44 742 41 826 37 698 -4 128 -9.9<br />

13 441 13 376 13 427 51 0.4<br />

39 334 37 571 35 605 -1 966 -5.2<br />

142 125 133 462 139 099 5 637 4.2<br />

70 795 61 296 54 282 -7 014 -11.4<br />

123 053 114 398 115 870 1 472 1.3<br />

5 8 2 146 2 138 …<br />

8 817 7 890 6 710 -1 180 -15.0<br />

Lait de consommation<br />

Lait cru (vente en vrac y compris<br />

la vente directe)<br />

Lait enrichi en matière grasse<br />

Lait entier past.<br />

Lait entier UHT<br />

Lait entier standard.<br />

(3.5 % de m. g.) past.<br />

Lait entier standard.<br />

(3.5 % de m. g.) UHT<br />

Lait partiellement écrémé past.<br />

Lait partiellement écrémé UHT<br />

Lait écrémé past.<br />

Lait écrémé UHT<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

5.4 Produktion von Konsumrahm<br />

Production de crème de consommation<br />

In Tonnen Produkt ~ En tonnes de produit<br />

Produkt<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

absolut %<br />

Konsumrahm<br />

Doppelrahm<br />

Vollrahm 35 %<br />

Halbrahm<br />

Kaffeerahm<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

66 534 66 014 67 114 1 100 1.7<br />

796 832 847 15 1.8<br />

32 785 32 905 35 418 2 513 7.6<br />

15 143 14 803 13 612 -1 191 -8.0<br />

17 810 17 474 17 237 -237 -1.4<br />

Crème de consommation<br />

Double-crème<br />

Crème entière 35%<br />

Demi-crème<br />

Crème à café<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 50 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


5.5 Produktion von Butter<br />

Production de beurre<br />

In Tonnen Butter ~ En tonnes de beurre<br />

Produkt<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

absolut %<br />

Butter 41 325 39 700 37 710 -1 990 -5.0 Beurre<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

5.6 Produktion von Jogurt und Milchspezialitäten<br />

Production de yogourt et de spécialités laitières<br />

In Tonnen Produkt ~ En tonnes de produit<br />

Produkt<br />

2020<br />

2021<br />

<strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

absolut<br />

%<br />

Jogurt<br />

Kuhmilchjogurt<br />

Magermilchjogurt<br />

Jogurt, teilentrahmt<br />

Vollmilchjogurt<br />

Jogurt, fettangereichert<br />

Schafmilchjogurt<br />

Milchspezialitäten<br />

Milchgetränke<br />

Speiseeis<br />

Dessertprodukte<br />

Sauerrahm<br />

Sauermilch<br />

Kefir<br />

Total<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

154 297 148 974 147 839 -1 135 -0.8<br />

153 549 148 258 147 147 -1 111 -0.7<br />

7 134 6 514 5 433 -1 081 -16.6<br />

26 055 25 186 25 703 517 2.1<br />

106 268 102 663 102 210 -453 -0.4<br />

14 092 13 895 13 801 -94 -0.7<br />

748 716 692 -24 -3.4<br />

119 376 125 314 131 115 5 801 4.6<br />

79 248 86 495 91 355 4 860 5.6<br />

22 076 21 257 23 046 1 789 8.4<br />

12 886 12 547 12 100 -447 -3.6<br />

4 239 4 110 4 060 -50 -1.2<br />

653 679 360 -319 -47.0<br />

274 226 194 -32 -14.2<br />

273 673 274 288 278 954 4 666 1.7<br />

Yogourt<br />

Yogourt au lait de vaches<br />

Yogourt écrémé<br />

Yogourt partiellement écrémé<br />

Yogourt au lait entier<br />

Yogourt enrichi en matière grasse<br />

Yogourt au lait de brebis<br />

Spécialités laitières<br />

Boissons lactées<br />

Glaces comestibles<br />

Desserts<br />

Crème acidulée<br />

Lait acidulé<br />

Kéfir<br />

Total<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

5.7 Produktion von Dauermilchwaren<br />

Production de conserves de lait<br />

In Tonnen Produkt ~ En tonnes de produit<br />

Produkt<br />

2020<br />

2021<br />

<strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

absolut<br />

%<br />

Milchpulver<br />

Magermilchpulver<br />

Vollmilchpulver<br />

Übriges fetthaltiges Milchpulver 1<br />

Molkenpulver<br />

Buttermilchpulver<br />

Milchkondensat<br />

1 Teilentrahmtes Milchpulver sowie fettangereichertes<br />

Milch- und Rahmpulver<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

42 213 45 006 48 270 3 264 7.3<br />

20 855 21 719 21 432 -287 -1.3<br />

12 427 14 662 16 804 2 142 14.6<br />

4 856 5 349 6 713 1 364 25.5<br />

3 559 2 979 3 127 148 5.0<br />

516 297 194 -103 -34.7<br />

2 279 2 342 2 221 -121 -5.2<br />

Poudre de lait<br />

Poudre de lait écrémé<br />

Poudre de lait entier<br />

Autre poudre de lait grasse 1<br />

Poudre de lactosérum<br />

Poudre de babeurre<br />

Lait condensé<br />

1 Poudre de lait partiellement écrémé, poudre<br />

de lait réengraissé, crème en poudre<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 51 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


5.8 Produktion von Käse<br />

Production de fromage<br />

Reifung miteinberechnet; in Tonnen Käse ~ En tenant compte d'un facteur d'affinage ; en tonnes de fromage<br />

Produkt<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

absolut %<br />

Frischkäse 58 056 57 298 58 772 1 474 2.6 Fromage frais<br />

Mozzarella 24 117 23 497 24 366 869 3.7 Mozzarella<br />

Quark 18 727 17 676 17 810 134 0.8 Séré<br />

Mager bis 1/4-fett 14 763 13 928 14 191 263 1.9 Maigre à 1/4-gras<br />

1/2-fett 1 466 1 320 1 195 -125 -9.5 1/2-gras<br />

3/4- bis vollfett 1 312 1 222 1 156 -66 -5.4 3/4 à gras<br />

Rahmquark 1 186 1 206 1 268 62 5.1 Séré à la crème<br />

Mascarpone 535 579 612 33 5.7 Mascarpone<br />

Frischkäse, andere 14 679 15 546 15 984 438 2.8 Autres fromages frais<br />

Weichkäse 6 121 6 228 5 869 -359 -5.8 Fromage à pâte molle<br />

Weissschimmelkäse 2 322 2 410 2 199 -211 -8.8 Fromage à croûte fleurie<br />

1/2- bis vollfett 756 732 723 -9 -1.2 1/2-gras à gras<br />

Überfett 1 566 1 678 1 476 -202 -12.0 Crème<br />

Tomme 2 065 2 050 1 964 -86 -4.2 Tommes<br />

Vacherin Mont-d'Or AOP 554 567 547 -20 -3.5 Vacherin Mont-d'Or AOP<br />

Blau-, Grünschimmelkäse 24 25 32 7 28.0 Fromage à pâte molle persillée<br />

Andere Weichkäse 1 156 1 172 1 125 -47 -4.0 Autres fromages à pâte molle<br />

Mager, viertelfett 13 12 12 - - Maigre, quart-gras<br />

1/2- bis vollfett 822 846 817 -29 -3.4 1/2-gras à gras<br />

Überfett 321 314 296 -18 -5.7 Crème<br />

Halbhartkäse 70 528 72 889 70 662 -2 227 -3.1 Fromage à pâte mi-dure<br />

Schweizer Raclettekäse 16 843 17 951 16 738 -1 213 -6.8 Raclette Suisse<br />

Appenzeller ® 9 308 9 262 7 824 -1 438 -15.5 Appenzeller ®<br />

Tête de Moine AOP 2 665 3 035 3 331 296 9.8 Tête de Moine AOP<br />

Vacherin Fribourgeois AOP 2 694 3 050 3 142 92 3.0 Vacherin Fribourgeois AOP<br />

Walliser Raclettekäse AOP / 2 326 2 578 2 458 -120 -4.7 Raclette du Valais AOP /Fromage<br />

Walliser Käse<br />

du Valais<br />

Tilsiter 2 684 2 398 2 249 -149 -6.2 Tilsit<br />

Bergkäse halbhart 2 309 2 568 2 231 -337 -13.1 Fromage de montagne à pâte mi-dure<br />

Alpkäse halbhart 2 273 2 185 2 126 -59 -2.7 Fromage d'alpage à pâte mi-dure<br />

Bündner Bergkäse 1 014 984 919 -65 -6.6 Fromage de montagne des Grisons<br />

Mutschli 784 799 762 -37 -4.6 Mutschli<br />

Jurakäse 489 491 559 68 13.8 Fromage du Jura<br />

Kaltgereifte Käse 524 317 314 -3 -0.9 Fromage affiné à froid<br />

St. Paulin Suisse 235 218 217 -1 -0.5 St. Paulin Suisse<br />

Halbhartkäse mit Schimmelbildung 203 192 191 -1 -0.5 Fromage à pâte mi-dure persillée<br />

Winzerkäse 27 27 31 4 14.8 Fromage des vignerons<br />

Schweizer Edamer 159 100 23 -77 -77.0 Edam suisse<br />

Andere Halbhartkäse 19 254 19 572 19 369 -203 -1.0 Autres fromages à pâte mi-dure<br />

Mager bis 1/4-fett 260 220 495 275 … Maigre à 1/4-gras<br />

1/2- bis vollfett 12 543 12 661 12 251 -410 -3.2 1/2-gras à gras<br />

Überfett 6 451 6 691 6 623 -68 -1.0 Crème<br />

Industrieware 5 928 6 345 7 288 943 14.9 Fromage à usage industriel<br />

Conveniencekäse 813 819 888 69 8.4 Fromage semi-préparé<br />

Hartkäse 66 124 67 449 63 358 -4 091 -6.1 Fromage à pâte dure<br />

Le Gruyère AOP 30 578 32 404 31 937 -467 -1.4 Le Gruyère AOP<br />

Emmentaler AOP 17 219 16 760 15 073 -1 687 -10.1 Emmentaler AOP<br />

Switzerland Swiss 7 253 6 952 6 099 -853 -12.3 Switzerland Swiss<br />

Alpkäse hart 1 819 1 789 1 749 -40 -2.2 Fromage d'alpage à pâte dure<br />

Andere Hartkäse 9 255 9 544 8 500 -1 044 -10.9 Autres fromages à pâte dure<br />

Mager bis 1/4-fett 2 547 2 926 2 360 -566 -19.3 Maigre à 1/4-gras<br />

1/2- bis vollfett 6 498 6 449 5 969 -480 -7.4 1/2-gras à gras<br />

Überfett 210 169 171 2 1.2 Crème<br />

Extra Hartkäse 1 487 1 485 1 495 10 0.7 Fromage à pâte extra-dure<br />

Sbrinz AOP 1 487 1 485 1 495 10 0.7 Sbrinz AOP<br />

Spezialprodukte 1 472 1 809 1 782 -27 -1.5 Produits spéciaux<br />

Reiner Ziegenkäse 1 104 1 138 1 102 -36 -3.2 Fromage pur chèvre<br />

Reiner Schafkäse 368 382 383 1 0.3 Fromage pur brebis<br />

Reiner Büffelkäse - 288 294 6 2.1 Fromage pur bufflonne<br />

Total 203 791 207 155 201 937 -5 218 -2.5 Total<br />

TSM Treuhand GmbH<br />

TSM Fiduciaire Sàrl<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 52 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 53 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


5.9 Bezug von Rohware für die Herstellung von Schmelzkäse und Fertigfondue<br />

Matière première achetée pour la production de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi<br />

In Tonnen verarbeiteter Rohware ~ En tonnes de matières premières transformées<br />

Produkt<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

absolut %<br />

Käse<br />

Le Gruyère AOP<br />

Emmentaler AOP<br />

Appenzeller ®<br />

Tilsiter<br />

Weichkäse<br />

Kräuterkäse (Schabziger)<br />

Randstücke aus Vorverpackung<br />

Importkäse<br />

Andere Käse<br />

Magermilchpulver<br />

Andere Milcherzeugnisse<br />

Total<br />

7 343 7 077 6 979 -98 -1.4<br />

1 201 1 208 1 180 -28 -2.3<br />

1 027 903 808 -95 -10.5<br />

546 581 603 21 3.7<br />

20 23 19 -4 -17.3<br />

22 19 26 6 33.6<br />

8 8 6 -1 -16.1<br />

659 583 605 23 3.9<br />

76 56 45 -11 -19.6<br />

3 784 3 697 3 687 -10 -0.3<br />

33 29 29 1 2.4<br />

385 375 365 -10 -2.6<br />

7 762 7 481 7 374 -107 -1.4<br />

Fromage<br />

Le Gruyère AOP<br />

Emmentaler AOP<br />

Appenzeller ®<br />

Tilsit<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage glaronais aux herbes<br />

(schabziger)<br />

Chutes de fromage issues<br />

du préemballage<br />

Fromage importé<br />

Autres fromages<br />

Poudre de lait écrémé<br />

Autres produits laitiers<br />

Total<br />

Verband der Schweizerischen Schmelzkäseindustrie (SESK)<br />

Association de l’industrie suisse de fromage fondu (SESK)<br />

5.10 Produktion von Schmelzkäse und Fertigfondue<br />

Production de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi<br />

In Tonnen ~ En tonnes<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produktion<br />

Schmelzkäse<br />

Fertigfondue<br />

Exporte<br />

Schmelzkäse<br />

Fertigfondue<br />

absolut %<br />

12 855 12 507 12 128 -379 -3.0<br />

5 252 5 101 5 101 0 0.0<br />

7 603 7 406 7 027 -379 -5.1<br />

5 807 5 612 5 298 -314 -5.6<br />

1 012 937 934 -3 -0.3<br />

4 795 4 675 4 364 -311 -6.7<br />

Production<br />

Fromage fondu<br />

Fondue prête à l'emploi<br />

Exportations<br />

Fromage fondu<br />

Fondue prête à l'emploi<br />

Verband der Schweizerischen Schmelzkäseindustrie (SESK)<br />

Association de l’industrie suisse de fromage fondu (SESK)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 54 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


5.11 Handelslager<br />

Stocks du commerce<br />

Gemeldete Mengen am Jahresende; in Tonnen ~ Quantités déclarées à la fin d'année ; en tonnes<br />

Produkt<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

absolut %<br />

Käse<br />

Le Gruyère AOP<br />

Emmentaler AOP<br />

Sbrinz AOP<br />

Appenzeller ® vollfett<br />

Tête de Moine AOP<br />

L'Etivaz AOP<br />

Tilsiter<br />

Bündner Bergkäse<br />

Glarner Alpkäse AOP<br />

Glarner Schabziger ®<br />

Butter<br />

Milchpulver<br />

Magermilchpulver<br />

Vollmilchpulver<br />

17 965 18 762 21 268 2 506 13.4<br />

7 820 8 669 10 864 2 195 25.3<br />

3 976 4 048 4 407 359 8.9<br />

2 454 2 480 2 488 8 0.3<br />

2 225 2 317 1 937 -380 -16.4<br />

720 720 901 181 25.1<br />

392 249 350 101 40.6<br />

215 144 143 -1 -0.3<br />

60 43 93 50 …<br />

64 52 48 -4 -7.7<br />

39 40 37 -4 -8.8<br />

1 140 479 234 -245 -51.1<br />

4 663 6 080 8 405 2 325 38.2<br />

3 708 4 650 6 111 1 461 31.4<br />

955 1 430 2 294 864 60.4<br />

Fromage<br />

Le Gruyère AOP<br />

Emmentaler AOP<br />

Sbrinz AOP<br />

Appenzeller ® gras<br />

Tête de Moine AOP<br />

L'Etivaz AOP<br />

Tilsit<br />

Fromage de montagne des Grisons<br />

Fromage d’alpage glaronais AOP<br />

Glarner Schabziger ®<br />

Beurre<br />

Poudre de lait<br />

Poudre de lait écrémé<br />

Poudre de lait entier<br />

Branchenorganisation Butter (BOB);<br />

Branchenorganisation Schweizer Milchpulver (BSM);<br />

Schweizer Milchproduzenten (SMP)<br />

Organisation sectorielle pour le beurre (OSB) ;<br />

Interprofession Poudre de Lait Suisse (IPL) ;<br />

Producteurs Suisses de Lait (PSL)<br />

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- 55 -<br />

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6. Aussenhandel<br />

Commerce extérieur<br />

In diesem Kapitel werden Daten der Schweizer Aussenhandelsstatistik<br />

zusammengestellt. Beinahe reine Milchprodukte werden durch<br />

den Schweizer Zoll im Zollkapitel 4 erfasst. Aber auch in den Zollkapiteln<br />

15 sowie 17 bis 22 werden Milchbestandteile als Inhaltsstoffe<br />

der jeweiligen Produkte, wie z.B. Margarine, Schokolade, Backwaren,<br />

Babynahrung und Milchmischgetränke importiert und exportiert. In<br />

diesen Zollkapiteln ist die Zusammensetzung der Produkte in der Regel<br />

weniger genau definiert als im Zollkapitel 4. Aus diesem Grund berücksichtigen<br />

die meisten Tabellen des vorliegenden Kapitels nur die<br />

Angaben aus dem Zollkapitel 4. Die Umrechnung der Milchprodukte in<br />

Vollmilchäquivalente (VMA, Tabelle 6.2) erlaubt es jedoch, ein umfassenderes<br />

Bild des Milch-Aussenhandels zu erhalten. Zudem können<br />

auch Milchprodukte in zusammengesetzten Verarbeitungsprodukten<br />

(aus Zollkapitel 15 bis 22) berücksichtigt werden.<br />

In Folge der Weltwirtschaftskrise 2009 stagnierten die Exporte von<br />

Milchprodukten (Milchprodukte im engeren Sinne aus dem Zollkapitel<br />

4, beispielsweise Jogurt, Käse, Butter und Milchpulver) wertmässig.<br />

Ab 2010 entwickelte sich der ständig sinkende Eurokurs zu einer immer<br />

grösseren Hürde im Exportgeschäft. Im Jahr 2014 haben die Exporte<br />

mit 732 Millionen CHF dennoch einen Höchstwert erzielt, sanken<br />

aber aufgrund der Aufhebung des Euro-Mindestkurses 2015 stark<br />

ab. Danach stieg der Exportwert wieder an bis auf 810 Millionen CHF<br />

im Jahr 2021 (Tabelle 6.3). Mengenmässig nahmen die Exporte von<br />

Milchprodukten in Zollkapitel 4 in derselben Zeitspanne jedoch ab, zumindest<br />

bis zum Jahr 2019 (Tabelle 6.3). In den beiden Corona-Jahren<br />

2020 / 2021 nahmen auch die Ausfuhrmengen erstmals wieder zu.<br />

Im Jahr <strong>2022</strong>, das durch den Ukraine-Krieg und die damit verbundenen<br />

Teuerung geprägt war, brachen die Exportmengen jedoch wieder<br />

ein, diesmal sogar um 10 % gegenüber dem Vorjahr. Betrachtet man<br />

die Gesamtheit der Milchprodukte umgerechnet in VMA (Tabelle und<br />

Grafik 6.2) lässt sich ebenfalls deutlich erkennen, dass die Krisen der<br />

letzten Jahre im Aussenhandel ihre Spuren hinterlassen haben. <strong>2022</strong><br />

ist der Gesamtexport nochmals gesunken, während der Gesamtimport<br />

weiter anstieg. Alles in Allem ist der Ausfuhrüberschuss seit drei<br />

Jahren unter 200 Millionen VMA. Mit 124 Millionen VMA war der Wert<br />

im Jahr <strong>2022</strong> nicht einmal mehr halb so hoch wie zu der Zeit vor der<br />

Corona-Krise.<br />

Innerhalb des Zollkapitels 4 stellt Käse die mit Abstand wichtigste<br />

Exportkategorie dar. Beim Käseexport konnte auch in den Corona-<br />

Jahren sowohl mengen- wie wertmässig eine deutliche Zunahme verzeichnet<br />

werden (Tabellen 6.3 und 6.4). Im vergangenen Jahr (<strong>2022</strong>)<br />

gingen die Exporte wieder zurück (Menge -7 %, Wert -3 %). Trotzdem<br />

lag das Exportniveau immer noch auf einem höheren Level als vor der<br />

Corona-Krise. Käseexporte aus der Schweiz haben eine lange Tradition.<br />

Im letzten Jahrhundert waren es vor allem Hart- und Halbhartkäse<br />

wie Emmentaler, Greyerzer, Sbrinz, Tilsiter und Appenzeller, die den<br />

Ruf der Schweiz als Käseland par excellence schufen. Mit der zunehmenden<br />

Liberalisierung des Käsemarktes begann sich die Palette der<br />

exportierten Käsesorten zu verbreitern und unterdessen spielt auch<br />

der Frischkäse beim Export eine wichtige Rolle. Weitaus grösster Abnehmer<br />

von Schweizer Käse ist Deutschland mit 31 940 Tonnen Käse<br />

(zum Vergleich: Import aus Deutschland 19 202 Tonnen im Jahr <strong>2022</strong>).<br />

Insgesamt gehen mehr als 80 % der Käseexporte in Länder Europas<br />

(nach Gewicht). Bei den restlichen Exporten sind die USA mit Abstand<br />

der grösste Abnehmer (Tabelle 6.6). Auch bei den Importen spielt der<br />

Käse eine wichtige Rolle, wobei sich Frischkäse (sogar umgerechnet<br />

in VMA) besonderer Beliebtheit erfreut. Beim Importkäse ist Italien<br />

mit 26 394 Tonnen im Jahr <strong>2022</strong> das wichtigste Herkunftsland, gefolgt<br />

von Deutschland und Frankreich.<br />

Die Preise des exportierten Käses unterscheiden sich stark von Land<br />

zu Land. So exportiert die Schweiz zwar mengenmässig mehr Käse<br />

nach Italien als in die USA, wertmässig verhält es sich jedoch umgekehrt<br />

(Tabellen 6.6 und 6.7). Während in Länder wie dem Vereinigten<br />

Königreich und den USA v.a. hochpreisige Käsesorten exportiert werden,<br />

gelangen nach Österreich und China v.a. billigere Sorten.<br />

Ce chapitre reprend les données de la statistique du commerce extérieur.<br />

Les produits presque purement laitiers sont enregistrés au chapitre<br />

4 du tarif des douanes suisses. Aux chapitres 15 et 17 à 22 du<br />

tarif des douanes figurent les composants du lait importés et exportés<br />

sous forme d’ingrédients dans des produits tels que la margarine,<br />

le chocolat, les pâtisseries, les aliments pour bébés et les boissons<br />

lactées. Dans ces chapitres douaniers, la composition des produits<br />

est généralement définie de manière moins précise qu’au chapitre<br />

douanier 4. Pour cette raison, la plupart des tableaux du présent chapitre<br />

ne tiennent compte que des indications du chapitre douanier<br />

4. La conversion des produits laitiers en équivalents-lait entier (ELE,<br />

tableau 6.2) permet une vision plus complète du commerce extérieur<br />

du lait. On peut ainsi aussi tenir compte du lait contenu dans les produits<br />

transformés (chapitres douaniers 15 à 22).<br />

Après la crise économique de 2009, la valeur des exportations de<br />

produits laitiers (au sens strict du chapitre 4 du tarif douanier, p. ex.<br />

yogourt, fromage, beurre et poudre de lait) a stagné. À partir de 2010,<br />

la baisse continuelle du cours de l’euro est devenue un obstacle toujours<br />

plus important à l’exportation. En 2014, les exportations ont<br />

toutefois à nouveau augmenté et atteint une valeur record de 732<br />

millions de francs, mais ont chuté en 2015 à la suite de l’abandon du<br />

taux plancher entre l’euro et le franc suisse. Depuis lors, la valeur<br />

des exportations a de nouveau augmenté pour atteindre 810 millions<br />

de francs en 2021 (tableau 6.3). Cependant, les quantités exportées<br />

de produits laitiers du chapitre douanier 4 ont nettement diminué à<br />

cette époque, du moins jusqu’à 2019 (tableau 6.3). Dans les années<br />

2020/2021, touchées par le coronavirus, les quantités exportées<br />

ont de nouveau augmenté. En <strong>2022</strong>, année marquée par la guerre en<br />

Ukraine et le renchérissement qui s’en est suivi, les quantités exportées<br />

ont de nouveau chuté, cette fois même de 10 % par rapport à<br />

l’année précédente. Si l’on considère la totalité des produits laitiers<br />

convertis en ELE (tableau et graphique 6.2), on constate aisément que<br />

les crises des années passées ont laissé des traces sur le commerce<br />

extérieur. En <strong>2022</strong>, les exportations globales ont encore diminué alors<br />

que les importations totales ont continué de progresser. Dans l’ensemble,<br />

l’excès des exportations est de moins de 200 millions d’ELE.<br />

En <strong>2022</strong>, la valeur correspondait à 124 millions d’ELE et n’atteignait<br />

même pas la moitié de la valeur des années précédant la crise du<br />

coronavirus.<br />

Au sein du chapitre 4 du tarif des douanes, le fromage représente<br />

clairement la principale catégorie d’exportation. Au cours des années<br />

marquées par la pandémie de Covid-19 aussi, les exportations de fromage<br />

ont affiché une nette hausse tant en termes de quantité que<br />

de valeur (tableaux 6.3 et 6.4). En <strong>2022</strong>, les exportations ont à nouveau<br />

diminué (volume -7 %, valeur -3 %). Malgré cela, le niveau des<br />

exportations était toujours plus élevé qu’avant la pandémie. Pour la<br />

Suisse, l’exportation de fromage s’inscrit dans une longue tradition.<br />

Au siècle passé, la Suisse s’est forgé une réputation notamment grâce<br />

aux variétés à pâte dure et mi-dure, comme l’Emmental, le Gruyère,<br />

le Sbrinz, le Tilsit et l’Appenzeller. Avec la libéralisation croissante du<br />

marché du fromage, la palette des variétés exportées s’est élargie,<br />

et le fromage frais joue désormais lui aussi un rôle important dans<br />

les exportations. L’Allemagne est de loin le plus grand acheteur de<br />

fromage suisse avec 31 940 tonnes de fromage (en comparaison,<br />

les importations depuis l’Allemagne s’élevaient à 19 202 tonnes en<br />

<strong>2022</strong>). Au total, plus de 80 % du fromage exporté est destiné aux pays<br />

d’Europe (en poids). Parmi les autres pays acheteurs, les États-Unis<br />

arrivent largement en tête (tableau 6.6). Le fromage joue aussi un<br />

rôle important dans les importations vers la Suisse, le fromage frais<br />

jouissant d’une cote de popularité particulièrement importante (y<br />

c. converti en ELE). Pour ce qui est du fromage importé, les 26 394<br />

tonnes de fromage qu’a fournies l’Italie en <strong>2022</strong> font de ce pays le<br />

principal fournisseur, suivi par l’Allemagne et la France.<br />

Le prix du fromage exporté varie fortement d’un pays à l’autre. Ainsi,<br />

en quantité, la Suisse exporte plus de fromage vers l’Italie que vers<br />

les États-Unis. En valeur cependant, les ratios sont inversés (tableaux<br />

6.6 et 6.7). Alors que les fromages suisses exportés vers le Royaume-<br />

Uni ou les États-Unis bénéficient d’un prix élevé, ceux consommés en<br />

Autriche et en Chine sont plutôt bon marché.<br />

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6.1 Wertbilanz des Aussenhandels von Milch und Milchprodukten<br />

Balance commerciale du lait et des produits laitiers<br />

Milch- und Milcherzeugnisse im engeren Sinne, Zolltarif Kapitel 4 (401-406), ohne Wert der Milch in verarbeiteten Nahrungsmitteln wie Schokolade,<br />

Fertigfondue, Bisquits, Eiscrème usw. Die Angaben sind absteigend sortiert nach dem Wert des letzten Jahres; in tausend CHF<br />

Lait et produits laitiers au sens strict, selon le chapitre 4 (401-406) du tarif des douanes, non comprise la valeur du lait incorporé aux produits transformés<br />

tels que chocolat, fondues prêtes à l'emploi, biscuits, crèmes glacées etc. Les indications sont triées de manière décroissante selon la valeur de l'année<br />

la plus récente ; en milliers de CHF<br />

Länder<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Pays<br />

absolut %<br />

Ausfuhr nach Kontinent<br />

Exportations par continent<br />

Europa 560 256 610 461 570 377 -40 085 -6.6 Europe<br />

Amerika 117 137 131 927 139 180 7 252 5.5 Amérique<br />

Asien 59 903 60 842 57 607 -3 236 -5.3 Asie<br />

Ozeanien 3 315 4 304 5 409 1 106 25.7 Océanie<br />

Afrika 3 352 2 619 2 522 -98 -3.7 Afrique<br />

Total 743 963 810 154 775 093 -35 060 -4.3 Total<br />

Einfuhr nach Kontinent<br />

Importations par continent<br />

Europa 545 536 571 605 631 723 60 118 10.5 Europe<br />

Amerika 9 767 8 196 4 346 -3 850 -47.0 Amérique<br />

Ozeanien 28 17 20 2 14.1 Océanie<br />

Asien 18 265 8 -257 -97.1 Asie<br />

Afrika 0 - 0 0 … Afrique<br />

Total 555 350 580 083 636 096 56 013 9.7 Total<br />

Ausfuhrüberschuss 188 613 230 070 138 997 -91 073 -39.6 Excédent des exportations<br />

Die 15 wichtigsten Ausfuhrländer<br />

Les 15 pays d'exportation<br />

les plus importants<br />

Deutschland 286 946 299 975 286 285 -13 690 -4.6 Allemagne<br />

USA 93 048 104 243 110 590 6 347 6.1 USA<br />

Frankreich 74 199 91 606 91 462 -144 -0.2 France<br />

Italien 73 458 78 159 84 435 6 276 8.0 Italie<br />

Kanada 22 478 24 968 26 631 1 663 6.7 Canada<br />

Österreich 25 072 32 862 25 057 -7 805 -23.8 Autriche<br />

China 23 389 27 621 23 858 -3 763 -13.6 Chine<br />

Niederlande 26 273 29 060 19 962 -9 099 -31.3 Pays-Bas<br />

Ver. Königreich 17 839 19 688 19 248 -440 -2.2 Royaume-Uni<br />

Russland 34 289 34 219 19 240 -14 979 -43.8 Russie<br />

Belgien 6 699 7 841 8 197 356 4.5 Belgique<br />

Japan 9 296 7 358 7 857 500 6.8 Japon<br />

Singapur 6 328 5 886 7 518 1 632 27.7 Singapour<br />

Spanien 6 273 6 920 7 279 359 5.2 Espagne<br />

Hongkong 6 531 6 095 6 251 156 2.6 Hong Kong<br />

Die 15 wichtigsten Einfuhrländer<br />

Les 15 pays d'importation<br />

les plus importants<br />

Italien 196 678 213 386 223 565 10 179 4.8 Italie<br />

Frankreich 140 767 141 272 137 441 -3 831 -2.7 France<br />

Deutschland 105 865 105 820 122 324 16 504 15.6 Allemagne<br />

Niederlande 29 212 30 618 36 531 5 913 19.3 Pays-Bas<br />

Belgien 13 653 12 478 27 066 14 588 … Belgique<br />

Dänemark 8 027 8 986 15 959 6 973 77.6 Danemark<br />

Griechenland 10 739 11 504 14 201 2 697 23.4 Grèce<br />

Österreich 11 909 14 043 12 440 -1 604 -11.4 Autriche<br />

Ver. Königreich 6 584 7 424 8 995 1 572 21.2 Royaume-Uni<br />

Irland 4 680 4 606 7 707 3 100 67.3 Irlande<br />

Polen 284 2 060 6 883 4 823 … Pologne<br />

Portugal 4 594 5 338 5 519 181 3.4 Portugal<br />

Spanien 5 202 6 017 4 337 -1 680 -27.9 Espagne<br />

USA 9 757 8 194 4 332 -3 862 -47.1 USA<br />

Island 2 948 3 381 3 231 -150 -4.4 Islande<br />

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG)<br />

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF)<br />

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- 57 -<br />

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6.2 Bilanz des Aussenhandels von Milchprodukten nach Zollkapitel<br />

Balance commerciale des produits laitiers par chapitre douanier<br />

Die Milchprodukte wurden nach Gehalt an verwertbarer Energie in Millionen Vollmilchäquivalente (VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht<br />

einem kg Kuh-Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 Kilojoule (kJ), siehe Tabelle 3.1. Die Milchprodukte werden gemäss<br />

der potenziell essbaren Substanz (Konsumentensicht) berücksichtigt: Bei Halbhart- und Hartkäse wird ein Abzug für die Rinde vorgenommen.<br />

Les produits laitiers sont convertis selon la teneur en énergie métabolisable en millions d’équivalents-lait entier (ELE). Un ELE correspond<br />

à un kg de lait de vache entier avec une énergie métabolisable de 2800 kilojoule (kJ), voir tableau 3.1. Les produits laitiers sont pris en<br />

compte avec leur matière comestible (vue du consommateur) : Une déduction est appliquée pour la croûte des fromages à pâte mi-dure et pâte dure.<br />

2020 2021 <strong>2022</strong> *<br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Ausfuhr<br />

Zollkapitel 4 nach Produkten<br />

Konsummilch<br />

Käse<br />

Frischkäse<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hartkäse<br />

Rahm<br />

Jogurt<br />

Frischmilchprodukte<br />

Dauermilchwaren<br />

Milchproteinprodukte<br />

Butter<br />

Milchprodukte in anderen Zollkapiteln<br />

15: Fette und Öle<br />

17: Zucker und Zuckerwaren<br />

18: Kakao und Zubereitungen aus Kakao<br />

19: Getreidezubereitungen<br />

20: Gemüse- und Fruchtzubereitungen<br />

21: Verschiedene Lebensmittelzubereitungen<br />

22: Getränke<br />

Total Ausfuhr<br />

Einfuhr<br />

Zollkapitel 4 nach Produkten<br />

Konsummilch<br />

Käse<br />

Frischkäse<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hartkäse<br />

Rahm<br />

Jogurt<br />

Frischmilchprodukte<br />

Dauermilchwaren<br />

Milchproteinprodukte<br />

Butter<br />

Milchprodukte in anderen Zollkapiteln<br />

15: Fette und Öle<br />

17: Zucker und Zuckerwaren<br />

18: Kakao und Zubereitungen aus Kakao<br />

19: Getreidezubereitungen<br />

20: Gemüse- und Fruchtzubereitungen<br />

21: Verschiedene Lebensmittelzubereitungen<br />

22: Getränke<br />

Total Einfuhr<br />

Ausfuhrüberschuss<br />

Kapitel 4<br />

Andere Kapitel<br />

Agristat, Nahrungsmittelbilanz<br />

absolut %<br />

420.5 443.5 391.4 -52.1 -11.7<br />

2.5 2.4 1.2 -1.2 -49.4<br />

331.6 353.0 330.2 -22.7 -6.4<br />

37.3 44.5 43.2 -1.3 -2.9<br />

3.1 2.6 1.9 -0.6 -25.2<br />

102.7 112.7 105.1 -7.6 -6.8<br />

188.6 193.2 180.1 -13.2 -6.8<br />

6.1 5.5 5.8 0.3 5.1<br />

3.6 3.4 3.9 0.5 14.7<br />

18.1 17.4 16.1 -1.3 -7.5<br />

47.1 55.2 31.1 -24.1 -43.7<br />

5.1 3.3 1.5 -1.8 -55.0<br />

6.3 3.2 1.6 -1.7 -52.2<br />

324.9 331.7 355.9 24.2 7.3<br />

- - 0.0 0.0 …<br />

14.0 15.8 18.7 2.9 18.5<br />

105.4 117.4 132.9 15.5 13.2<br />

142.7 135.7 141.5 5.8 4.3<br />

0.0 0.0 0.0 -0.0 -69.7<br />

41.2 40.1 40.5 0.3 0.8<br />

21.5 22.6 22.4 -0.2 -1.0<br />

745.4 775.2 747.3 -27.9 -3.6<br />

439.3 423.1 461.2 38.0 9.0<br />

25.5 27.1 25.9 -1.2 -4.3<br />

271.3 285.8 274.9 -10.8 -3.8<br />

84.3 94.2 93.7 -0.5 -0.6<br />

47.7 47.5 45.6 -1.9 -4.0<br />

66.8 70.3 65.6 -4.8 -6.8<br />

72.5 73.7 70.0 -3.7 -5.0<br />

4.9 5.7 7.3 1.6 27.5<br />

7.5 6.8 6.5 -0.3 -4.6<br />

0.4 0.4 0.3 -0.2 -38.0<br />

50.1 41.9 36.8 -5.1 -12.3<br />

0.1 0.1 0.1 -0.0 -3.4<br />

79.4 55.3 109.4 54.1 97.7<br />

147.3 157.0 162.1 5.0 3.2<br />

0.1 0.1 0.1 -0.0 -30.8<br />

2.0 2.2 2.5 0.3 16.1<br />

28.0 31.2 32.7 1.5 4.8<br />

74.5 78.5 80.1 1.5 2.0<br />

0.4 0.4 0.4 0.0 0.3<br />

40.5 42.6 44.1 1.5 3.6<br />

1.8 2.1 2.2 0.2 7.4<br />

586.6 580.2 623.2 43.1 7.4<br />

158.8 195.0 124.1 -70.9 -36.4<br />

-18.8 20.4 -69.7 -90.1 …<br />

177.6 174.6 193.8 19.2 11.0<br />

Exportations<br />

Chapitre douanier 4 par produits<br />

Lait de consommation<br />

Fromage<br />

Fromage frais<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure<br />

Crème<br />

Yogourt<br />

Produits laitiers frais<br />

Conserves de lait<br />

Protéines du lait<br />

Beurre<br />

Produit laitiers en d’autres chapitres<br />

15 : Huiles et graisses<br />

17 : Sucre et sucreries<br />

18 : Cacao et ses préparations<br />

19 : Prép. à la base de céréales<br />

20 : Prép. à la base de légumes/fruits<br />

21 : Préparations alimentaires<br />

diverses<br />

22 : Boissons<br />

Exportations, total<br />

Importations<br />

Chapitre douanier 4 par produits<br />

Lait de consommation<br />

Fromage<br />

Fromage frais<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure<br />

Crème<br />

Yogourt<br />

Produits laitiers frais<br />

Conserves de lait<br />

Protéines du lait<br />

Beurre<br />

Produit laitiers en d’autres chapitres<br />

15 : Huiles et graisses<br />

17 : Sucre et sucreries<br />

18 : Cacao et ses préparations<br />

19 : Prép. à la base de céréales<br />

20 : Prép. à la base de légumes/fruits<br />

21 : Préparations alimentaires<br />

diverses<br />

22 : Boissons<br />

Importations, total<br />

Excédent d’exportations<br />

Chapitre 4<br />

Autres chapitres<br />

Agristat, bilan alimentaire<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 59 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


6.3 Ausfuhr von Milch und Milchprodukten, Menge<br />

Exportations de lait et de produits laitiers, quantité<br />

Gesamtmenge aller berücksichtigten Zolltarifnummern; in Tonnen ~ Quantité totale des numéros du tarif douanier englobés ; en tonnes<br />

Produkte<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produits<br />

absolut %<br />

Milch und Milchprodukte<br />

aus Zollkapitel 4<br />

Milch<br />

Milch (Fettgehalt ≤ 1 %)<br />

Milch (Fettgehalt > 1 ≤ 6 %)<br />

Milch (Fettgehalt > 6 %)<br />

Frischmilchprodukte<br />

Jogurt<br />

Buttermilch, Sauermilch usw.<br />

Sauerrahm<br />

Rahm<br />

Dauermilchwaren<br />

Magermilchpulver (Fettgehalt ≤ 1 %)<br />

Milchpulver (Fettgehalt > 1 %)<br />

Rahmpulver<br />

Kondensmilch und -rahm<br />

Andere Milchbestandteile<br />

Molke, Molkenpulver<br />

Butter<br />

Butter, Butterfett<br />

Milchfetthaltige Stoffe<br />

Käse<br />

Frischkäse, Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hartkäse<br />

Schmelzkäse<br />

Reibkäse<br />

Produkte mit Milchbestandteilen<br />

aus anderen Zollkapiteln<br />

Anteil Milchbestandteile ≥ 50 %<br />

Zubereitungen mit<br />

Milchbestandteilen ≥ 50 %<br />

Laktose, -sirup<br />

Albumine<br />

Kaseine<br />

Anteil Milchbestandteile<br />

≥ 10 und < 50 %<br />

Anteil Milchbestandteile < 10 %<br />

Futtermittel mit Milchbestandteilen<br />

Hunde- und Katzenfutter<br />

Nutztierfutter<br />

Milchbestandteile für technische Zwecke<br />

140 954 144 996 130 636 -14 360 -9.9<br />

2 805 2 685 1 377 -1 308 -48.7<br />

171 162 153 -8 -5.0<br />

2 634 2 524 1 224 -1 300 -51.5<br />

0 0 0 -0 -52.4<br />

5 873 5 305 5 074 -230 -4.3<br />

4 543 4 310 4 935 624 14.5<br />

1 327 993 125 -868 -87.4<br />

2 1 14 13 …<br />

1 636 1 483 1 559 75 5.1<br />

12 342 12 868 6 992 -5 876 -45.7<br />

9 247 10 860 5 933 -4 927 -45.4<br />

16 15 31 15 97.6<br />

1 0 1 1 …<br />

222 171 208 38 22.0<br />

2 856 1 821 819 -1 002 -55.0<br />

45 629 44 723 43 029 -1 694 -3.8<br />

369 152 19 -133 -87.5<br />

359 140 10 -130 -92.9<br />

10 12 9 -3 -24.7<br />

72 300 77 779 72 585 -5 194 -6.7<br />

8 621 10 176 10 360 185 1.8<br />

883 760 564 -197 -25.9<br />

22 592 24 837 23 151 -1 686 -6.8<br />

35 312 36 247 33 672 -2 575 -7.1<br />

1 012 937 933 -4 -0.4<br />

3 880 4 822 3 905 -917 -19.0<br />

245 512 244 919 253 800 8 881 3.6<br />

3 266 3 208 2 692 -516 -16.1<br />

2 789 2 857 2 482 -375 -13.1<br />

131 19 36 17 91.8<br />

339 318 168 -150 -47.3<br />

7 14 6 -8 -56.1<br />

174 234 177 669 193 298 15 629 8.8<br />

67 050 63 199 56 985 -6 214 -9.8<br />

954 840 821 -19 -2.2<br />

158 45 61 16 35.3<br />

796 794 760 -35 -4.4<br />

8 3 4 1 22.7<br />

Lait et produits laitiers<br />

du chapitre douanier 4<br />

Lait<br />

Lait (teneur en matière grasse ≤ 1 %)<br />

Lait (teneur en matière grasse > 1 ≤ 6 %)<br />

Lait (teneur en matière grasse > 6 %)<br />

Produits laitiers frais<br />

Yogourt<br />

Babeurre, lait acidulé, etc.<br />

Crème acidulée<br />

Crème<br />

Conserves de lait<br />

Poudre de lait écrémé<br />

(teneur en matière grasse ≤ 1 %)<br />

Poudre de lait (teneur en matière<br />

grasse > 1 %)<br />

Crème en poudre<br />

Lait et crème condensés<br />

Autres ingrédients laitiers<br />

Petit-lait, petit-lait en poudre<br />

Beurre<br />

Beurre, graisse butyrique<br />

Produits contenant des graisses laitières<br />

Fromage<br />

Fromage frais, séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure<br />

Fromage fondu<br />

Fromage râpé<br />

Produits contenants des ingrédients<br />

laitiers provenants d’autres<br />

chapitres douaniers<br />

Part des ingrédients laitiers ≥ 50 %<br />

Préparations avec des ingrédients<br />

laitiers ≥ 50 %<br />

Lactose, sirop de lactose<br />

Albumines<br />

Caséines<br />

Part des ingrédients laitiers<br />

≥ 10 und < 50 %<br />

Part des ingrédients laitiers < 10 %<br />

Aliments pour animaux avec<br />

des ingrédients laitiers<br />

Aliments pour chiens et chats<br />

Aliments pour animaux de rente<br />

Ingrédients laitiers à des fins techniques<br />

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG)<br />

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 60 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


6.4 Ausfuhr von Milch und Milchprodukten, Wert<br />

Exportations de lait et de produits laitiers, valeur<br />

Gesamtwert aller berücksichtigten Zolltarifnummern; in tausend CHF ~ Valeur totale des numéros du tarif douanier englobés ; en milliers de CHF<br />

Produkte<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produits<br />

absolut %<br />

Milch und Milchprodukte<br />

aus Zollkapitel 4<br />

Milch<br />

Milch (Fettgehalt ≤ 1 %)<br />

Milch (Fettgehalt > 1 ≤ 6 %)<br />

Milch (Fettgehalt > 6 %)<br />

Frischmilchprodukte<br />

Jogurt<br />

Buttermilch, Sauermilch usw.<br />

Sauerrahm<br />

Rahm<br />

Dauermilchwaren<br />

Magermilchpulver (Fettgehalt ≤ 1 %)<br />

Milchpulver (Fettgehalt > 1 %)<br />

Rahmpulver<br />

Kondensmilch und -rahm<br />

Andere Milchbestandteile<br />

Molke, Molkenpulver<br />

Butter<br />

Butter, Butterfett<br />

Milchfetthaltige Stoffe<br />

Käse<br />

Frischkäse, Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hartkäse<br />

Schmelzkäse<br />

Reibkäse<br />

Produkte mit Milchbestandteilen<br />

aus anderen Zollkapiteln<br />

Anteil Milchbestandteile ≥ 50 %<br />

Zubereitungen mit<br />

Milchbestandteilen ≥ 50 %<br />

Laktose, -sirup<br />

Albumine<br />

Kaseine<br />

Anteil Milchbestandteile<br />

≥ 10 und < 50 %<br />

Anteil Milchbestandteile < 10 %<br />

Futtermittel mit Milchbestandteilen<br />

Hunde- und Katzenfutter<br />

Nutztierfutter<br />

Milchbestandteile für technische Zwecke<br />

743 963 810 154 775 093 -35 060 -4.3<br />

2 549 2 484 1 404 -1 080 -43.5<br />

44 44 37 -6 -14.6<br />

2 504 2 440 1 366 -1 074 -44.0<br />

1 0 1 0 25.7<br />

19 454 18 488 19 524 1 035 5.6<br />

16 577 16 151 18 907 2 755 17.1<br />

2 867 2 331 571 -1 761 -75.5<br />

10 5 46 41 …<br />

6 603 6 296 6 886 590 9.4<br />

29 402 33 966 24 355 -9 611 -28.3<br />

26 144 31 125 22 513 -8 612 -27.7<br />

292 394 161 -233 -59.1<br />

18 5 12 6 …<br />

906 662 815 153 23.1<br />

2 042 1 780 854 -926 -52.0<br />

17 387 19 719 16 932 -2 786 -14.1<br />

4 285 1 920 322 -1 598 -83.2<br />

4 111 1 680 157 -1 523 -90.6<br />

174 241 165 -75 -31.3<br />

664 283 727 281 705 670 -21 610 -3.0<br />

34 796 40 612 44 956 4 344 10.7<br />

11 291 11 283 9 291 -1 992 -17.7<br />

223 840 252 628 238 821 -13 807 -5.5<br />

369 043 392 837 382 147 -10 690 -2.7<br />

6 581 6 400 6 593 193 3.0<br />

18 732 23 521 23 863 342 1.5<br />

1 352 788 1 378 491 1 532 431 153 940 11.2<br />

15 622 16 114 21 084 4 970 30.8<br />

11 951 12 726 17 257 4 531 35.6<br />

1 536 1 340 1 121 -218 -16.3<br />

2 036 1 925 2 483 557 28.9<br />

99 123 223 100 81.4<br />

1 108 864 1 119 632 1 243 972 124 340 11.1<br />

225 312 239 931 264 580 24 649 10.3<br />

2 877 2 775 2 759 -16 -0.6<br />

154 138 183 45 32.7<br />

2 723 2 637 2 576 -61 -2.3<br />

112 38 36 -2 -6.2<br />

Lait et produits laitiers<br />

du chapitre douanier 4<br />

Lait<br />

Lait (teneur en matière grasse ≤ 1 %)<br />

Lait (teneur en matière grasse > 1 ≤ 6 %)<br />

Lait (teneur en matière grasse > 6 %)<br />

Produits laitiers frais<br />

Yogourt<br />

Babeurre, lait acidulé, etc.<br />

Crème acidulée<br />

Crème<br />

Conserves de lait<br />

Poudre de lait écrémé<br />

(teneur en matière grasse ≤ 1 %)<br />

Poudre de lait (teneur en matière<br />

grasse > 1 %)<br />

Crème en poudre<br />

Lait et crème condensés<br />

Autres ingrédients laitiers<br />

Petit-lait, petit-lait en poudre<br />

Beurre<br />

Beurre, graisse butyrique<br />

Produits contenant des graisses laitières<br />

Fromage<br />

Fromage frais, séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure<br />

Fromage fondu<br />

Fromage râpé<br />

Produits contenants des ingrédients<br />

laitiers provenants d’autres<br />

chapitres douaniers<br />

Part des ingrédients laitiers ≥ 50 %<br />

Préparations avec des ingrédients<br />

laitiers ≥ 50 %<br />

Lactose, sirop de lactose<br />

Albumines<br />

Caséines<br />

Part des ingrédients laitiers<br />

≥10 und < 50 %<br />

Part des ingrédients laitiers < 10 %<br />

Aliments pour animaux avec<br />

des ingrédients laitiers<br />

Aliments pour chiens et chats<br />

Aliments pour animaux de rente<br />

Ingrédients laitiers à des fins techniques<br />

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG)<br />

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 61 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 62 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


6.5 Ausfuhr von Käse nach Sorte, Menge<br />

Exportations de fromage par variété, quantité<br />

Zolltarifnummern 406 und Fertigfondue; in Tonnen reifem Käse ~ Numéros du tarif douanier 406 et fondue prête à l’emploi ; en tonnes de fromage affiné<br />

Käsesorten<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Variétés de fromage<br />

absolut %<br />

Frischkäse<br />

Mozzarella<br />

Mascarpone, Ricotta Romana<br />

Andere Frischkäse<br />

Frischkäse, gerieben, pulverisiert<br />

12 339 14 832 14 125 -707 -4.8<br />

737 765 696 -69 -9.1<br />

23 20 47 26 …<br />

7 861 9 390 9 618 228 2.4<br />

3 718 4 656 3 765 -892 -19.1<br />

Fromage frais<br />

Mozzarella<br />

Mascarpone, Ricotta Romana<br />

Autres fromages frais<br />

Fromage frais, râpé, en poudre<br />

Weichkäse<br />

Vacherin Mont-d'Or AOP<br />

Brie, Camembert, Italico u.a.<br />

Weichkäse mit Schimmelbildung<br />

Danablu, Gorgonzola, Roquefort<br />

Andere Käse mit Schimmelbildung<br />

Andere Weichkäse<br />

883 760 564 -197 -25.9<br />

37 52 56 5 9.1<br />

51 79 8 -72 -90.5<br />

280 11 7 -3 -30.7<br />

1 5 4 -1 -21.3<br />

279 5 3 -2 -40.4<br />

514 619 492 -127 -20.5<br />

Fromage à pâte molle<br />

Vacherin Mont-d'Or AOP<br />

Brie, Camembert, Italico etc.<br />

Fromage à p. molle avec moisissures<br />

Danablu, Gorgonzola, Roquefort<br />

Autres fromages à p. molle persillée<br />

Autres fromages à pâte molle<br />

Halbhartkäse<br />

Appenzeller ®<br />

Raclette Suisse ®<br />

Tête de Moine AOP<br />

Vacherin Fribourgeois AOP<br />

Tilsiter<br />

Halbhartkäse mit Schimmelbildung<br />

Caciocavallo, Fontina, Brà u.a.<br />

St. Paulin Suisse<br />

Andere Halbhartkäse<br />

Halbhartkäse, gerieben, pulverisiert<br />

Hartkäse<br />

Le Gruyère AOP<br />

Emmentaler AOP<br />

Switzerland Swiss<br />

Kräuterkäse (Schabziger)<br />

Caciocavallo, Fontina, Brà u.a.<br />

Hartkäse mit Schimmelbildung<br />

Andere Hartkäse<br />

Hartkäse, gerieben, pulverisiert<br />

Extra Hartkäse<br />

Sbrinz AOP<br />

Schmelzkäse<br />

Total Käse<br />

Fertigfondue<br />

22 623 24 869 23 176 -1 693 -6.8<br />

4 910 5 075 4 363 -712 -14.0<br />

3 152 3 259 3 264 6 0.2<br />

1 745 1 993 1 982 -11 -0.6<br />

352 413 373 -40 -9.8<br />

161 242 288 46 19.1<br />

10 0 5 5 …<br />

5 0 1 1 …<br />

- - - - …<br />

12 256 13 855 12 875 -979 -7.1<br />

31 33 25 -7 -22.6<br />

35 327 36 282 33 693 -2 588 -7.1<br />

13 258 14 168 13 293 -875 -6.2<br />

10 915 10 772 10 298 -474 -4.4<br />

4 763 4 865 3 937 -928 -19.1<br />

69 132 20 -112 -84.6<br />

6 2 6 4 …<br />

- 0 0 0 10.6<br />

6 185 6 208 6 022 -186 -3.0<br />

131 133 116 -18 -13.4<br />

116 99 95 -4 -4.5<br />

116 99 95 -4 -4.5<br />

1 012 937 933 -4 -0.4<br />

72 300 77 779 72 585 -5 194 -6.7<br />

4 790 4 678 4 360 -318 -6.8<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Appenzeller ®<br />

Raclette Suisse ®<br />

Tête de Moine AOP<br />

Vacherin Fribourgeois AOP<br />

Tilsit<br />

Fromage à pâte mi-dure persillée<br />

Caciocavallo, Fontina, Brà etc.<br />

St. Paulin Suisse<br />

Autres fromages à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte mi-dure, râpé, en poudre<br />

Fromage à pâte dure<br />

Le Gruyère AOP<br />

Emmentaler AOP<br />

Switzerland Swiss<br />

Fromage glaronais aux herbes (schabziger)<br />

Caciocavallo, Fontina, Brà etc.<br />

Fromage à pâte dure persillée<br />

Autres fromages à pâte dure<br />

Fromage à pâte dure, râpé, en poudre<br />

Fromage à pâte extra-dure<br />

Sbrinz AOP<br />

Fromage fondu<br />

Fromage, total<br />

Fondue prête à l’emploi<br />

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG)<br />

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 63 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


6.6 Ausfuhr von Käse nach Bestimmungsland, Menge<br />

Exportations de fromage par pays de destination, quantité<br />

Inbegriffen Schmelzkäse, ohne Fertigfondue, siehe Tabelle 6.5, absteigend sortiert nach der Menge des letzten Jahres; in Tonnen reifem Käse<br />

Y compris le fromage fondu, sans fondue prête à l'emploi, voir tableau 6.5, trié par ordre décroissant selon la quantité de la dernière année ;<br />

en tonnes de fromage affiné<br />

Bestimmungsländer<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Pays de destination<br />

absolut %<br />

Wichtigste Länder<br />

Pays les plus importants<br />

Deutschland 31 624 33 437 31 940 -1 497 -4.5 Allemagne<br />

Italien 10 508 11 500 11 632 131 1.1 Italie<br />

USA 8 828 9 354 8 604 -750 -8.0 USA<br />

Frankreich 5 600 6 482 6 058 -424 -6.5 France<br />

Österreich 3 180 4 045 3 487 -558 -13.8 Autriche<br />

Kanada 1 742 1 723 1 774 51 3.0 Canada<br />

Niederlande 2 427 2 858 1 718 -1 140 -39.9 Pays-Bas<br />

Russland 3 118 2 936 1 591 -1 345 -45.8 Russie<br />

Ver. Königreich 1 321 1 474 1 459 -15 -1.0 Royaume-Uni<br />

Spanien 569 566 622 56 9.9 Espagne<br />

Japan 538 486 605 119 24.4 Japon<br />

Belgien 335 464 463 -1 -0.1 Belgique<br />

Australien 224 290 361 71 24.4 Australie<br />

Dänemark 83 172 285 113 65.3 Danemark<br />

China 454 351 266 -85 -24.3 Chine<br />

Luxemburg 309 281 242 -39 -13.9 Luxembourg<br />

Südkorea 121 123 165 42 34.5 Corée du Sud<br />

Singapur 119 130 137 7 5.4 Singapour<br />

Schweden 79 92 116 24 25.5 Suède<br />

Saudi-Arabien 106 131 112 -19 -14.4 Arabie saoudite<br />

Israel 75 73 78 5 6.7 Israël<br />

Vereinigte Arabische Emirate 10 28 76 48 … Emirats arabes unis<br />

Jordanien 91 62 76 14 23.5 Jordanie<br />

Philippinen 37 48 70 23 47.0 Philippines<br />

Kontinente<br />

Continents<br />

Europa 59 581 64 721 59 874 -4 847 -7.5 Europe<br />

Amerika 10 647 11 166 10 469 -696 -6.2 Amérique<br />

Asien 1 773 1 531 1 805 274 17.9 Asie<br />

Ozeanien 232 294 366 72 24.5 Océanie<br />

Afrika 67 68 71 3 4.9 Afrique<br />

Total 72 300 77 779 72 585 -5 194 -6.7 Total<br />

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG)<br />

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 64 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


6.7 Ausfuhr von Käse nach Bestimmungsland, Wert und Preis<br />

Exportations de fromage par pays de destination, valeur et prix<br />

Absteigend sortiert nach dem Wert der Exporte des letzten Jahres ~ Trié par ordre décroissant selon la valeur des exportations de la dernière année<br />

Bestimmungsländer<br />

Wert (Millionen CHF)<br />

Valeur (millions de CHF)<br />

Preis (CHF/kg)<br />

Prix (CHF/kg)<br />

Pays de destination<br />

2020 2021 <strong>2022</strong> 2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Wichtigste Länder<br />

Pays les plus importants<br />

Deutschland 283.2 296.7 283.6 8.95 8.87 8.88 Allemagne<br />

USA 93.0 104.2 110.5 10.53 11.14 12.84 USA<br />

Italien 69.8 74.6 80.9 6.64 6.49 6.96 Italie<br />

Frankreich 64.0 78.1 75.2 11.44 12.05 12.42 France<br />

Kanada 22.5 25.0 26.6 12.90 14.48 15.00 Canada<br />

Österreich 19.8 28.5 24.3 6.24 7.04 6.97 Autriche<br />

Niederlande 25.5 28.2 19.4 10.50 9.88 11.28 Pays-Bas<br />

Russland 29.3 29.5 18.7 9.41 10.04 11.76 Russie<br />

Ver. Königreich 17.2 18.7 17.8 13.00 12.67 12.21 Royaume-Uni<br />

Japan 6.5 6.0 7.2 12.13 12.35 11.83 Japon<br />

Spanien 6.0 6.7 6.8 10.62 11.87 10.97 Espagne<br />

Australien 3.2 4.3 5.3 14.28 14.67 14.80 Australie<br />

Belgien 3.9 5.7 5.2 11.73 12.20 11.32 Belgique<br />

China 3.5 3.4 3.8 7.76 9.79 14.27 Chine<br />

Luxemburg 3.3 3.0 2.7 10.62 10.75 11.09 Luxembourg<br />

Singapur 1.3 1.5 2.3 11.27 11.54 16.52 Singapour<br />

Südkorea 1.3 1.4 2.1 10.90 11.64 12.77 Corée du Sud<br />

Schweden 1.0 1.3 1.6 12.05 14.14 13.96 Suède<br />

Dänemark 0.9 1.1 1.3 10.45 6.24 4.51 Danemark<br />

Philippinen 0.5 0.7 1.1 13.56 14.24 15.16 Philippines<br />

Israel 0.7 0.9 1.0 9.85 12.07 12.70 Israël<br />

Hongkong 0.7 0.5 0.8 12.77 13.74 12.03 Hong Kong<br />

Mexiko 0.5 0.7 0.7 11.70 12.02 12.29 Mexique<br />

Saudi-Arabien 0.7 0.9 0.6 6.29 6.51 5.72 Arabie saoudite<br />

Kontinente<br />

Continents<br />

Europa 527.0 575.6 540.2 8.84 8.89 9.02 Europe<br />

Amerika 116.3 130.3 138.3 10.92 11.67 13.21 Amérique<br />

Asien 17.2 16.5 21.1 9.73 10.80 11.69 Asie<br />

Ozeanien 3.3 4.3 5.4 14.27 14.65 14.79 Océanie<br />

Afrika 0.5 0.6 0.8 6.90 8.41 10.60 Afrique<br />

Total 664.3 727.3 705.7 9.19 9.35 9.72 Total<br />

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG)<br />

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 65 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


6.8 Einfuhr von Milch und Milchprodukten, Menge<br />

Importations de lait et de produits laitiers, quantité<br />

Gesamtmenge aller berücksichtigten Zolltarifnummern; in Tonnen ~ Quantité totale des numéros du tarif douanier englobés ; en tonnes<br />

Produkte<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produits<br />

absolut %<br />

Milch und Milchprodukte<br />

aus Zollkapitel 4<br />

Milch<br />

Milch (Fettgehalt ≤ 1 %)<br />

Milch (Fettgehalt > 1 ≤ 6 %)<br />

Milch (Fettgehalt > 6 %)<br />

Frischmilchprodukte<br />

Jogurt<br />

Buttermilch, Sauermilch usw.<br />

Sauerrahm<br />

Rahm<br />

Dauermilchwaren<br />

Magermilchpulver (Fettgehalt ≤ 1 %)<br />

Milchpulver (Fettgehalt > 1 %)<br />

Rahmpulver<br />

Kondensmilch und -rahm<br />

Andere Milchbestandteile<br />

Molke, Molkenpulver<br />

Butter<br />

Butter, Butterfett<br />

Milchfetthaltige Stoffe<br />

Käse<br />

Frischkäse, Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hartkäse<br />

Schmelzkäse<br />

Reibkäse<br />

126 577 127 345 126 043 -1 302 -1.0<br />

25 501 27 162 25 694 -1 468 -5.4<br />

1 097 1 082 27 -1 055 -97.5<br />

24 403 26 080 25 667 -413 -1.6<br />

1 1 1 0 3.3<br />

10 120 9 262 8 641 -621 -6.7<br />

9 700 8 853 8 418 -435 -4.9<br />

418 406 215 -191 -47.1<br />

2 3 8 5 …<br />

1 317 1 521 1 940 418 27.5<br />

3 916 2 736 2 539 -196 -7.2<br />

1 249 537 260 -277 -51.6<br />

1 101 1 026 1 363 338 32.9<br />

0 0 57 57 …<br />

1 528 1 136 824 -312 -27.4<br />

37 38 35 -2 -5.6<br />

7 477 6 559 5 038 -1 521 -23.2<br />

6 548 4 311 9 092 4 781 …<br />

6 257 3 719 7 859 4 139 …<br />

291 591 1 233 642 …<br />

71 699 75 794 73 098 -2 696 -3.6<br />

28 293 31 377 31 055 -322 -1.0<br />

13 645 13 592 13 112 -480 -3.5<br />

12 591 13 108 12 390 -717 -5.5<br />

6 282 6 388 5 768 -620 -9.7<br />

4 332 4 507 4 143 -364 -8.1<br />

6 555 6 821 6 629 -192 -2.8<br />

Lait et produits laitiers<br />

du chapitre douanier 4<br />

Lait<br />

Lait (teneur en matière grasse ≤ 1 %)<br />

Lait (teneur en matière grasse > 1 ≤ 6 %)<br />

Lait (teneur en matière grasse > 6 %)<br />

Produits laitiers frais<br />

Yogourt<br />

Babeurre, lait acidulé, etc.<br />

Crème acidulée<br />

Crème<br />

Conserves de lait<br />

Poudre de lait écrémé<br />

(teneur en matière grasse ≤ 1 %)<br />

Poudre de lait<br />

(teneur en matière grasse > 1 %)<br />

Crème en poudre<br />

Lait et crème condensés<br />

Autres ingrédients laitiers<br />

Petit-lait, petit-lait en poudre<br />

Beurre<br />

Beurre, graisse butyrique<br />

Produits contenant des graisses laitières<br />

Fromage<br />

Fromage frais, séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure<br />

Fromage fondu<br />

Fromage râpé<br />

Produkte mit Milchbestandteilen<br />

aus anderen Zollkapiteln<br />

Anteil Milchbestandteile ≥ 50 %<br />

Zubereitungen mit<br />

Milchbestandteilen ≥ 50 %<br />

Laktose, -sirup<br />

Albumine<br />

Kaseine<br />

Anteil Milchbestandteile<br />

≥ 10 und < 50 %<br />

Anteil Milchbestandteile < 10 %<br />

Futtermittel mit Milchbestandteilen<br />

Hunde- und Katzenfutter<br />

Nutztierfutter<br />

Milchbestandteile für technische Zwecke<br />

173 302 183 609 185 812 2 203 1.2<br />

13 439 12 805 14 018 1 213 9.5<br />

326 438 440 2 0.5<br />

10 839 9 923 11 325 1 401 14.1<br />

1 150 1 294 1 344 50 3.8<br />

1 123 1 150 910 -240 -20.9<br />

102 138 107 189 111 419 4 229 3.9<br />

54 232 56 685 54 321 -2 365 -4.2<br />

3 423 6 852 6 009 -843 -12.3<br />

3 201 6 533 5 760 -773 -11.8<br />

222 319 250 -69 -21.7<br />

69 78 45 -33 -42.0<br />

Produits contenants des ingrédients<br />

laitiers provenants d’autres<br />

chapitres douaniers<br />

Part des ingrédients laitiers ≥ 50 %<br />

Préparations avec des ingrédients<br />

laitiers ≥ 50 %<br />

Lactose, sirop de lactose<br />

Albumines<br />

Caséines<br />

Part des ingrédients laitiers<br />

≥10 und < 50 %<br />

Part des ingrédients laitiers < 10 %<br />

Aliments pour animaux avec<br />

des ingrédients laitiers<br />

Aliments pour chiens et chats<br />

Aliments pour animaux de rente<br />

Ingrédients laitiers à des fins techniques<br />

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG)<br />

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 66 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


6.9 Einfuhr von Milch und Milchprodukten, Wert<br />

Importations de lait et de produits laitiers, valeur<br />

Gesamtwert aller berücksichtigten Zolltarifnummern; in tausend CHF ~ Valeur totale des numéros du tarif douanier englobés ; en milliers de CHF<br />

Produkte<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produits<br />

absolut %<br />

Milch und Milchprodukte<br />

aus Zollkapitel 4<br />

Milch<br />

Milch (Fettgehalt ≤ 1 %)<br />

Milch (Fettgehalt > 1 ≤ 6 %)<br />

Milch (Fettgehalt > 6 %)<br />

Frischmilchprodukte<br />

Jogurt<br />

Buttermilch, Sauermilch usw.<br />

Sauerrahm<br />

Rahm<br />

Dauermilchwaren<br />

Magermilchpulver (Fettgehalt ≤ 1 %)<br />

Milchpulver (Fettgehalt > 1 %)<br />

Rahmpulver<br />

Kondensmilch und -rahm<br />

Andere Milchbestandteile<br />

Molke, Molkenpulver<br />

Butter<br />

Butter, Butterfett<br />

Milchfetthaltige Stoffe<br />

Käse<br />

Frischkäse, Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hartkäse<br />

Schmelzkäse<br />

Reibkäse<br />

555 350 580 083 636 096 56 013 9.7<br />

13 266 14 524 14 795 271 1.9<br />

325 366 18 -348 -95.0<br />

12 938 14 155 14 773 618 4.4<br />

3 3 4 0 10.2<br />

15 351 14 838 13 876 -963 -6.5<br />

14 607 14 033 13 008 -1 024 -7.3<br />

728 783 806 23 2.9<br />

16 22 61 39 …<br />

5 522 6 506 8 894 2 389 36.7<br />

15 010 10 934 13 016 2 082 19.0<br />

4 101 1 740 1 197 -543 -31.2<br />

4 531 4 359 7 833 3 475 79.7<br />

4 5 375 370 …<br />

5 836 4 225 3 018 -1 207 -28.6<br />

537 606 593 -13 -2.2<br />

27 119 24 953 18 442 -6 511 -26.1<br />

26 411 20 496 65 229 44 732 …<br />

24 611 16 609 54 322 37 714 …<br />

1 800 3 888 10 907 7 019 …<br />

452 671 487 831 501 844 14 013 2.9<br />

129 665 146 794 161 634 14 840 10.1<br />

100 958 103 486 105 023 1 537 1.5<br />

82 961 88 418 90 072 1 654 1.9<br />

63 180 69 138 61 964 -7 174 -10.4<br />

22 092 22 830 22 078 -752 -3.3<br />

53 815 57 164 61 072 3 908 6.8<br />

Lait et produits laitiers<br />

du chapitre douanier 4<br />

Lait<br />

Lait (teneur en matière grasse ≤ 1 %)<br />

Lait (teneur en matière grasse > 1 ≤ 6 %)<br />

Lait (teneur en matière grasse > 6 %)<br />

Produits laitiers frais<br />

Yogourt<br />

Babeurre, lait acidulé, etc.<br />

Crème acidulée<br />

Crème<br />

Conserves de lait<br />

Poudre de lait écrémé<br />

(teneur en matière grasse ≤ 1 %)<br />

Poudre de lait<br />

(teneur en matière grasse > 1 %)<br />

Crème en poudre<br />

Lait et crème condensés<br />

Autres ingrédients laitiers<br />

Petit-lait, petit-lait en poudre<br />

Beurre<br />

Beurre, graisse butyrique<br />

Produits contenant des graisses laitières<br />

Fromage<br />

Fromage frais, séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure<br />

Fromage fondu<br />

Fromage râpé<br />

Produkte mit Milchbestandteilen<br />

aus anderen Zollkapiteln<br />

Anteil Milchbestandteile ≥ 50 %<br />

Zubereitungen mit<br />

Milchbestandteilen ≥ 50 %<br />

Laktose, -sirup<br />

Albumine<br />

Kaseine<br />

Anteil Milchbestandteile<br />

≥ 10 und < 50 %<br />

Anteil Milchbestandteile < 10 %<br />

Futtermittel mit Milchbestandteilen<br />

Hunde- und Katzenfutter<br />

Nutztierfutter<br />

Milchbestandteile für technische Zwecke<br />

867 640 962 938 999 318 36 379 3.8<br />

40 266 44 748 53 696 8 948 20.0<br />

2 222 3 470 3 231 -239 -6.9<br />

16 161 15 430 18 434 3 004 19.5<br />

13 671 16 166 20 611 4 445 27.5<br />

8 212 9 681 11 419 1 738 18.0<br />

573 461 612 366 637 882 25 516 4.2<br />

241 939 268 520 266 291 -2 229 -0.8<br />

11 754 37 086 41 266 4 180 11.3<br />

11 102 36 182 40 353 4 171 11.5<br />

651 903 912 9 1.0<br />

221 220 184 -36 -16.2<br />

Produits contenants des ingrédients<br />

laitiers provenants d’autres<br />

chapitres douaniers<br />

Part des ingrédients laitiers ≥ 50 %<br />

Préparations avec des ingrédients<br />

laitiers ≥ 50 %<br />

Lactose, sirop de lactose<br />

Albumines<br />

Caséines<br />

Part des ingrédients laitiers<br />

≥10 und < 50 %<br />

Part des ingrédients laitiers < 10 %<br />

Aliments pour animaux avec<br />

des ingrédients laitiers<br />

Aliments pour chiens et chats<br />

Aliments pour animaux de rente<br />

Ingrédients laitiers à des fins techniques<br />

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG)<br />

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 67 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 68 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


6.10 Einfuhr von Käse nach Sorte, Menge<br />

Importations de fromage par variété, quantité<br />

Zolltarifnummern 406; in Tonnen reifem Käse ~ Numéros du tarif douanier 406 ; en tonnes de fromage affiné<br />

Käsesorten<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Variétés de fromage<br />

absolut %<br />

Frischkäse<br />

Mozzarella<br />

Mascarpone, Ricotta Romana<br />

Andere Frischkäse<br />

Weichkäse<br />

Weichkäse mit Schimmelbildung<br />

Danablu, Gorgonzola, Roquefort<br />

Andere Weichkäse mit<br />

Schimmelbildung<br />

Brie, Camembert, Italico<br />

Andere Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a.<br />

Tilsiter<br />

Halbhartkäse mit Schimmelbildung<br />

Andere Halbhartkäse<br />

Halbhartkäse, gerieben, pulverisiert<br />

Hartkäse<br />

Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a.<br />

Emmentaler<br />

Hartkäse mit Schimmelbildung<br />

Kräuterkäse (Schabziger)<br />

Andere Hartkäse<br />

Hartkäse, gerieben, pulverisiert<br />

Extra Hartkäse<br />

Grana, Parmigiano<br />

Schmelzkäse<br />

Total Käse<br />

28 293 31 377 31 055 -322 -1.0<br />

5 366 5 927 5 597 -330 -5.6<br />

1 513 1 461 1 282 -179 -12.3<br />

21 414 23 989 24 176 187 0.8<br />

13 645 13 592 13 112 -480 -3.5<br />

1 930 1 979 1 845 -133 -6.7<br />

747 702 623 -79 -11.2<br />

1 183 1 277 1 222 -55 -4.3<br />

1 773 1 661 1 941 279 16.8<br />

9 942 9 952 9 326 -626 -6.3<br />

13 537 14 257 13 307 -950 -6.7<br />

364 360 273 -88 -24.4<br />

85 85 87 1 1.6<br />

70 66 46 -20 -30.9<br />

12 073 12 596 11 985 -611 -4.8<br />

945 1 150 917 -233 -20.3<br />

6 736 6 869 6 219 -649 -9.5<br />

266 322 205 -117 -36.4<br />

202 96 29 -67 -69.3<br />

5 2 24 22 …<br />

17 27 18 -10 -35.6<br />

5 370 5 526 5 136 -391 -7.1<br />

876 895 808 -87 -9.7<br />

5 156 5 191 5 261 70 1.3<br />

5 156 5 191 5 261 70 1.3<br />

4 332 4 507 4 143 -364 -8.1<br />

71 699 75 794 73 098 -2 696 -3.6<br />

Fromage frais<br />

Mozzarella<br />

Mascarpone, Ricotta Romana<br />

Autres fromages frais<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à p. molle avec moisissures<br />

Danablu, Gorgonzola, Roquefort<br />

Autres fromages à p. molle<br />

persillée<br />

Brie, Camembert, Italico<br />

Autres fromages à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Caciocavallo, Fontina, Brà, etc.<br />

Tilsit<br />

Fromage à pâte mi-dure persillée<br />

Autres fromages à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte mi-dure, râpé, en poudre<br />

Fromage à pâte dure<br />

Caciocavallo, Fontina, Brà, etc.<br />

Emmental<br />

Fromage à pâte dure persillée<br />

Fromage glaronais aux herbes<br />

(schabziger)<br />

Autres fromages à pâte dure<br />

Fromage à pâte dure, râpé,<br />

en poudre<br />

Fromage à pâte extra-dure<br />

Grana, Parmigiano<br />

Fromage fondu<br />

Fromage, total<br />

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG)<br />

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 69 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


6.11 Einfuhr von Käse nach Herkunftsland, Menge<br />

Importations de fromage par pays de provenance, quantité<br />

Inbegriffen Schmelzkäse, siehe Tabelle 6.10; in Tonnen reifem Käse ~ Y compris le fromage fondu, voir tableau 6.10 ; en tonnes de fromage affiné<br />

Herkunftsländer<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Pays de provenance<br />

absolut %<br />

Wichtigste Länder<br />

Pays les plus importants<br />

Italien 25 662 26 807 26 394 -414 -1.5 Italie<br />

Deutschland 19 654 20 567 19 202 -1 364 -6.6 Allemagne<br />

Frankreich 13 559 13 592 12 642 -951 -7.0 France<br />

Niederlande 2 749 3 278 2 975 -303 -9.3 Pays-Bas<br />

Dänemark 1 864 2 088 2 478 390 18.7 Danemark<br />

Griechenland 1 465 1 498 1 652 155 10.3 Grèce<br />

Österreich 1 987 2 050 1 557 -493 -24.1 Autriche<br />

Ver. Königreich 886 1 060 1 205 145 13.7 Royaume-Uni<br />

Belgien 928 967 1 168 200 20.7 Belgique<br />

Island 854 1 026 1 005 -20 -2.0 Islande<br />

Polen 42 773 703 -70 -9.1 Pologne<br />

Portugal 550 627 642 15 2.3 Portugal<br />

Irland 297 251 431 180 71.5 Irlande<br />

Spanien 628 672 394 -277 -41.3 Espagne<br />

Zypern 265 294 381 87 29.4 Chypre<br />

Bulgarien 47 63 89 26 40.7 Bulgarie<br />

Türkei 0 8 46 38 … Turquie<br />

Serbien 43 44 43 -1 -2.2 Serbie<br />

Litauen 153 40 40 -0 -0.3 Lituanie<br />

Ungarn 41 46 13 -33 -71.1 Hongrie<br />

Rumänien 3 10 12 3 27.6 Roumanie<br />

Schweden 5 8 6 -2 -26.6 Suède<br />

Kroatien 8 7 6 -1 -15.1 Croatie<br />

Tschechische Republik 1 1 3 3 … République tchèque<br />

Kontinente<br />

Continents<br />

Europa 71 696 75 792 73 096 -2 695 -3.6 Europe<br />

Amerika 2 2 2 -0 -20.0 Amérique<br />

Asien 0 0 0 -0 -49.0 Asie<br />

Ozeanien 1 0 0 0 … Océanie<br />

Afrika 0 0 - -0 … Afrique<br />

Total 71 699 75 794 73 098 -2 696 -3.6 Total<br />

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG)<br />

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 70 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


6.12 Einfuhr von Käse nach Herkunftsland, Wert und Preis<br />

Importations de fromage par pays de provenance, valeur et prix<br />

Absteigend sortiert nach dem Wert der Importe des letzten Jahres ~ Trié par ordre décroissant selon la valeur des importations de la dernière année<br />

Herkunftsländer<br />

Wert (Millionen CHF)<br />

Valeur (millions de CHF)<br />

Preis (CHF/kg)<br />

Prix (CHF/kg)<br />

Pays d’origine<br />

2020 2021 <strong>2022</strong> 2020<br />

2021<br />

<strong>2022</strong><br />

Wichtigste Länder<br />

Pays les plus importants<br />

Italien 190.6 207.7 217.6 7.43 7.75 8.24 Italie<br />

Frankreich 111.4 114.3 108.5 8.22 8.41 8.58 France<br />

Deutschland 80.8 85.9 90.6 4.11 4.18 4.72 Allemagne<br />

Niederlande 16.6 19.3 17.7 6.04 5.89 5.95 Pays-Bas<br />

Griechenland 9.9 10.7 13.4 6.76 7.14 8.12 Grèce<br />

Dänemark 7.7 8.6 10.7 4.12 4.12 4.32 Danemark<br />

Ver. Königreich 6.4 7.3 8.7 7.26 6.92 7.21 Royaume-Uni<br />

Österreich 9.2 9.8 8.0 4.65 4.78 5.12 Autriche<br />

Belgien 3.0 3.4 5.7 3.23 3.52 4.84 Belgique<br />

Portugal 4.0 4.7 4.9 7.30 7.51 7.64 Portugal<br />

Spanien 5.0 5.7 4.1 8.02 8.54 10.48 Espagne<br />

Island 2.9 3.4 3.2 3.45 3.30 3.21 Islande<br />

Zypern 2.0 2.6 3.2 7.65 8.77 8.39 Chypre<br />

Irland 1.3 1.2 2.5 4.28 4.78 5.75 Irlande<br />

Polen 0.2 1.5 1.2 4.60 1.97 1.71 Pologne<br />

Bulgarien 0.3 0.4 0.6 6.38 6.65 6.84 Bulgarie<br />

Türkei 0.0 0.1 0.3 17.00 8.10 7.10 Turquie<br />

Serbien 0.2 0.2 0.3 5.16 4.98 6.39 Serbie<br />

Litauen 0.5 0.3 0.2 3.56 7.32 6.17 Lituanie<br />

Rumänien 0.0 0.1 0.1 5.99 7.00 7.58 Roumanie<br />

Ungarn 0.3 0.3 0.1 6.89 6.56 6.26 Hongrie<br />

Kroatien 0.0 0.0 0.1 6.37 6.63 11.00 Croatie<br />

Schweden 0.1 0.1 0.1 10.70 10.33 9.55 Suède<br />

USA 0.0 0.0 0.0 21.61 14.49 18.87 USA<br />

Kontinente<br />

Continents<br />

Europa 452.6 487.8 501.8 6.31 8.84 6.87 Europe<br />

Amerika 0.0 0.0 0.0 14.85 10.92 18.87 Amérique<br />

Asien 0.0 0.0 0.0 14.07 9.73 9.86 Asie<br />

Ozeanien 0.0 0.0 0.0 8.32 14.27 14.30 Océanie<br />

Afrika 0.0 0.0 - 43.50 6.90 … Afrique<br />

Total 452.7 487.8 501.8 6.31 6.44 6.87 Total<br />

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG)<br />

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 71 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


6.13 Preisentwicklung der Käsepositionen im Aussenhandel<br />

Évolution des prix des positions de fromage dans le commerce extérieur<br />

Zolltarifnummern 406, Preise werden nur ab einer Jahresmenge von mindestens einer Tonne angegeben; in CHF/kg Käse<br />

Numéros du tarif douanier 406, les prix sont seulement indiqués à partir d'une quantité annuelle d'au moins une tonne ; en CHF/kg de fromage<br />

Zolltarif<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Position tarifaire<br />

absolut %<br />

Ausfuhrpreise ~ Prix à l'exportation<br />

Mascarpone, Ricotta Romana<br />

Mozzarella<br />

Andere Frischkäse<br />

Reibkäse aus Halbhartkäse<br />

Andere Reibkäse<br />

Schmelzkäse ohne anerkanntes Zeugnis<br />

Danablu, Gorgonzola, Roquefort<br />

Andere Weichkäse mit Schimmelbildung<br />

Halbhartkäse mit Schimmelbildung<br />

Französische und italienische Weichkäse 1<br />

Andere Weichkäse<br />

Hart- oder Halbhartkräuterkäse (Schabziger)<br />

Italienische Halbhartkäse 2<br />

Italienische Hartkäse 2<br />

Spezialkäse, halbhart 3<br />

Cantal<br />

Andere Halbhartkäse<br />

Andere Hartkäse<br />

Gewichtetes Gesamtmittel<br />

Mascarpone, Ricotta Romana<br />

Mozzarella<br />

Andere Frischkäse<br />

Reibkäse aus Halbhartkäse<br />

Andere Reibkäse<br />

Schmelzkäse mit anerkanntem Zeugnis<br />

Schmelzkäse ohne anerkanntes Zeugnis<br />

Danablu, Gorgonzola, Roquefort<br />

Roquefort mit Ursprungsnachweis<br />

Andere Weichkäse mit Schimmelbildung<br />

Halbhartkäse mit Schimmelbildung<br />

Hartkäse mit Schimmelbildung<br />

Französische und italienische Weichkäse 1<br />

Andere Weichkäse<br />

Hart- oder Halbhartkräuterkäse (Schabziger)<br />

Italienische Halbhartkäse 2<br />

Italienische Hartkäse 2<br />

Spezialkäse, halbhart 3<br />

Spezialkäse, hart 3<br />

Cantal<br />

Andere Halbhartkäse<br />

Andere Hartkäse<br />

Gewichtetes Gesamtmittel<br />

5.28 4.83 4.64 -0.19 -3.9<br />

5.02 5.32 6.15 0.83 15.5<br />

3.94 3.88 4.21 0.33 8.4<br />

10.91 10.36 11.93 1.57 15.2<br />

4.78 4.84 6.07 1.23 25.5<br />

6.50 6.83 7.07 0.24 3.5<br />

23.93 13.67 31.54 17.87 …<br />

7.62 19.38 21.72 2.34 12.1<br />

5.01 … 25.59 ... ...<br />

9.97 7.19 24.78 17.59 …<br />

15.63 15.71 16.23 0.51 3.3<br />

8.42 5.22 18.51 13.28 …<br />

12.82 … … … …<br />

10.35 12.34 13.01 0.68 5.5<br />

12.13 6.48 8.15 1.67 25.7<br />

... 12.02 12.00 -0.02 -0.2<br />

9.91 10.17 10.31 0.14 1.4<br />

10.45 10.86 11.34 0.49 4.5<br />

9.19 9.35 9.72 0.37 4.0<br />

Einfuhrpreise ~ Prix à l'importation<br />

4.49 4.54 5.19 0.65 14.4<br />

4.63 4.59 5.26 0.67 14.6<br />

4.58 4.71 5.19 0.48 10.3<br />

4.82 4.32 5.83 1.51 35.0<br />

8.78 9.20 9.76 0.55 6.0<br />

5.25 5.20 5.85 0.65 12.4<br />

4.77 4.79 4.66 -0.13 -2.7<br />

8.12 8.45 8.87 0.42 4.9<br />

12.97 13.11 13.23 0.12 0.9<br />

8.25 8.21 8.33 0.12 1.4<br />

8.89 8.82 11.06 2.24 25.4<br />

10.12 7.98 9.44 1.45 18.2<br />

8.30 8.51 8.54 0.03 0.3<br />

7.19 7.42 7.84 0.43 5.8<br />

12.71 10.75 7.62 -3.13 -29.1<br />

11.70 11.63 11.49 -0.14 -1.2<br />

10.61 10.97 11.48 0.50 4.6<br />

5.53 5.28 7.94 2.66 50.3<br />

7.26 6.19 7.69 1.50 24.2<br />

12.77 11.71 19.03 7.32 62.5<br />

6.60 6.76 7.23 0.47 7.0<br />

9.99 10.83 10.69 -0.13 -1.2<br />

6.31 6.44 6.87 0.43 6.7<br />

Mascarpone, Ricotta Romana<br />

Mozzarella<br />

Autres fromages frais<br />

Fromages à pâte mi-dure râpés<br />

Autres fromages râpés<br />

Fromages fondus sans certificat reconnu<br />

Danablu, Gorgonzola, Roquefort<br />

Autres fromages à pâte molle et persillée<br />

Fromages à pâte mi-dure et persillée<br />

Fromages à pâte molle français et italiens 1<br />

Autres fromages à pâte molle<br />

Fromage aux herbes, à pâte dure<br />

ou mi-dure (schabziger)<br />

Fromages italiens à pâte mi-dure 2<br />

Fromages italiens à pâte dure 2<br />

Fromages spéciaux à pâte mi-dure 3<br />

Cantal<br />

Autres fromages à pâte mi-dure<br />

Autres fromages à pâte dure<br />

Moyenne totale ponderée<br />

Mascarpone, Ricotta Romana<br />

Mozzarella<br />

Autres fromages frais<br />

Fromages à pâte mi-dure râpés<br />

Autres fromages râpés<br />

Fromages fondus avec certificat reconnu<br />

Fromages fondus sans certificat reconnu<br />

Danablu, Gorgonzola, Roquefort<br />

Roquefort avec preuve d'origine<br />

Autres fromages à pâte molle et persillée<br />

Fromages à pâte mi-dure et persillée<br />

Fromages à pâte dure et persillée<br />

Fromages à pâte molle français et italiens 1<br />

Autres fromages à pâte molle<br />

Fromage aux herbes, à pâte dure<br />

ou mi-dure (schabziger)<br />

Fromages italiens à pâte mi-dure 2<br />

Fromages italiens à pâte dure 2<br />

Fromages spéciaux à pâte mi-dure 3<br />

Fromages spéciaux à pâte dure 3<br />

Cantal<br />

Autres fromages à pâte mi-dure<br />

Autres fromages à pâte dure<br />

Moyenne totale ponderée<br />

1 Brie, Camembert, Crescenza, Italico, Pont-l’Evêque,<br />

Reblochon, Robiola, Stracchino<br />

2 Caciocavallo, Canestrato, Aostataler Fontina,<br />

Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino, Provolone<br />

3 Asiago, Bitto, Brà, Fontal, Montasio, Saint-Paulin,<br />

Saint Nectaire<br />

1 Brie, Camembert, Crescenza, Italico, Pont-l’Evêque,<br />

Reblochon, Robiola, Stracchino<br />

2 Caciocavallo, Canestrato, Aostataler Fontina,<br />

Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino, Provolone<br />

3 Asiago, Bitto, Brà, Fontal, Montasio, Saint-Paulin,<br />

Saint Nectaire<br />

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG)<br />

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 72 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 73 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


7. Verbrauch<br />

Consommation<br />

Der Verbrauch wird anhand der folgenden Formel berechnet (Ausnahme<br />

Butter siehe unten): Verbrauch = Inlandproduktion + Importe<br />

– Exporte - Vorräteveränderungen. Für die Bestimmung des Pro-Kopf-<br />

Verbrauchs wird der Verbrauch durch die mittlere ortsanwesende<br />

Bevölkerung dividiert. Dieser Wert basiert auf den Zahlen der mittleren<br />

Wohnbevölkerung des BFS mit Korrekturen für Touristen, nicht<br />

erfasste Kurzaufenthalter und Grenzgänger. Aufgrund der getroffenen<br />

Annahmen sind die Verbrauchszahlen mit einigen Unsicherheiten behaftet.<br />

Zudem entspricht der Verbrauch im vorliegenden Sinne nicht<br />

der effektiv durch die Konsumenten verzehrten Menge, da die Verluste<br />

im Gross- und Detailhandel sowie bei den Konsumenten nicht<br />

berücksichtigt werden. Ebenfalls fehlen die durch Einkaufstourismus<br />

eingeführten Mengen.<br />

Im vorliegenden Kapitel wird der (Pro-Kopf-) Verbrauch im Detail für<br />

folgende Produktegruppen berechnet:<br />

• Konsummilch (Tabelle 7.1): Der Konsummilchverbrauch entspricht<br />

der Konsummilchproduktion (Tabelle 5.3). Der Aussenhandel wird<br />

nicht berücksichtigt (ausgenommen Milch der Genfer Freizone), da<br />

keine genauen Zahlen zu den einzelnen Milchsorten vorliegen und<br />

da sowohl die exportierte wie auch die importierte Menge Konsummilch<br />

deutlich weniger als 1 % der Konsummilchproduktion<br />

ausmacht. Ebenfalls nicht berücksichtigt ist die Menge Milch, die<br />

auf den Milchwirtschaftsbetrieben zur Selbstversorgung zurückbehalten<br />

wird. Da keine Zahlen vorliegen, die belegen, welcher Anteil<br />

davon als Frischmilch konsumiert und welcher Anteil weiterverarbeitet<br />

wird (beispielsweise zur Jogurt- oder Butter-Herstellung),<br />

lässt sich diese Milchmenge nicht genau zuordnen. Die neue Rechnungsweise<br />

führt aber auch dazu, dass der Pro-Kopf-Verbrauch<br />

von Konsummilch tiefer ist als der in den früheren Jahren (bis und<br />

mit Ausgabe 2015) publizierte Wert, bei dem jeweils die Selbstversorgungsmilch<br />

vollumfänglich zur Konsummilch gerechnet wurde.<br />

• Butter (Tabelle 7.2): Der Verbrauch von Butter wird anhand der<br />

Verkäufe ermittelt, die der Branchenorganisation Butter (BOB) gemeldet<br />

werden. Ab 2020 werden zusätzlich Importe durch Dritte<br />

miteinberechnet. Dabei handelt es sich um Importe durch Nicht-<br />

Mitglieder der BOB.<br />

• Käse (Tabelle 7.3): Der Käseverbrauch wurde berechnet anhand<br />

der Produktionsmengen zuzüglich Nettoeinfuhrmengen und abzüglich<br />

Ausfuhrmengen und Vorratsveränderungen. Die Berücksichtigung<br />

der Vorräte ist nicht einfach. Da gewisse Käsesorten<br />

längere Zeit gereift und gelagert werden, hat die Berücksichtigung<br />

der Produktions- und Handelslager einen gewissen Einfluss auf<br />

den geschätzten Jahresverbrauch.<br />

Ab 2020 wird der Verbrauch von Milch und Milchprodukten basierend<br />

auf den Berechnungen der Nahrungsmittelbilanz (NMB) in den<br />

MISTA-Ausgaben publiziert (Tabelle 7.4). Die NMB berechnet die in<br />

der Schweiz zur Verfügung stehenden Nahrungsmittel auf der Basis<br />

von Inlandproduktion, Import, Export und Vorräteveränderungen.<br />

Dafür wird der verzehrbare Anteil der Milchprodukte in Vollmilchäquivalente<br />

(VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht einem kg Kuh-<br />

Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 Kilojoule (kJ). Die<br />

nicht verzehrbaren Anteile (z.B. Käserinde) und Nebenprodukte (z.B.<br />

Schotte, sofern nicht für die menschliche Ernährung bestimmt) werden<br />

für die Berechnung abgezogen. Daher ist die Menge der angelieferten<br />

Kuhmilch (Stufe Produktion, Tabelle 5.1) grundsätzlich höher<br />

ist als die Menge, die dem Verbraucher am Schluss zur Verfügung<br />

steht (Stufe Verarbeitung). Aufgrund fehlender Daten kann die durch<br />

Einkaufstouristen ein- oder ausgeführte Ware nicht in der NMB abgebildet<br />

werden. Die Umrechnung sämtlicher Milchprodukte in VMA<br />

ermöglicht es, ein vollumfängliches Bild des Verbrauchs zu liefern.<br />

Einerseits lassen sich verschiedenartige Milchprodukte mit unterschiedlichem<br />

Energie- und Wassergehalt (z.B. Magermilch, Butter und<br />

Milchpulver) in derselben Einheit summieren und anderseits können<br />

auch jene Mengen berücksichtigt werden, die beigemischt in verarbeiteten<br />

Produkten (z.B. Schokolade, Babymilchpulver etc.) ein- und<br />

ausgeführt werden. Der Handel mit Verarbeitungsprodukten hat über<br />

die Jahrzehnte hinweg an Bedeutung gewonnen und besonders der<br />

Export spielt für die Schweizer Nahrungsmittelindustrie eine gewichtige<br />

Rolle. Ergänzend zu den Daten der Nahrungsmittelbilanz werden<br />

auch Zahlen zum Verbrauch ausgewählter Milchprodukte in Privathaushalten<br />

publiziert (Tabelle 7.7). Die Zahlen stammen vom Marktforschungsinstitut<br />

NielsenIP Switzerland und beinhalten Erhebungen<br />

des Retail- und Konsumentenpanels.<br />

La consommation se calcule au moyen de la formule suivante (à<br />

l’exception du beurre : voir ci-dessous) : consommation = production<br />

indigène + importations – exportations – variation des stocks.<br />

La consommation par habitant est calculée en divisant les chiffres<br />

de la consommation obtenus par la population moyenne présente en<br />

Suisse. Cette valeur se fonde sur les chiffres de l’OFS relatifs à la<br />

population résidante moyenne, corrigés des touristes, des séjours<br />

de courte durée non recensés et des frontaliers. Les chiffres relatifs<br />

à la consommation se basant en partie sur des suppositions,<br />

ils comportent quelques incertitudes. De plus, la consommation ne<br />

correspond pas en l’occurrence à la consommation effective par les<br />

consommateurs, car on ne tient pas compte des pertes dans le commerce<br />

de gros et de détail ainsi que chez les consommateurs. Les<br />

quantités de denrées importées par le tourisme d’achat manquent<br />

également.<br />

Le présent chapitre présente en détail la consommation (par habitant)<br />

des groupes de produits suivants :<br />

• Lait de consommation (tableau 7.1) la consommation de lait de<br />

consommation correspond à la production de lait de consommation<br />

(tableau 5.3). Le commerce extérieur n’est pas pris en compte<br />

(excepté le lait de la zone franche de Genève), car il n’y a pas de<br />

chiffres précis relatifs aux diverses sortes de lait, et tant les importations<br />

que les exportations de lait de consommation représentent<br />

bien moins de 1 % de la production de lait de consommation. Le lait<br />

conservé sur les exploitations laitières pour l’autoapprovisionnement<br />

des producteurs n’est pas non plus pris en compte. Comme<br />

on ne sait pas quelle part est consommée sous forme de lait frais<br />

et sous forme de produits transformés (p. ex. yogourt ou beurre),<br />

ce volume de lait ne peut pas être classé avec précision. Cette nouvelle<br />

manière de procéder induit une baisse de la consommation<br />

de lait par habitant par rapport aux chiffres publiés les années précédentes<br />

(jusqu’à l’édition de 2015 y comprise), car le volume de<br />

lait destiné à l’autoapprovisionnement des producteurs était alors<br />

inclus dans la valeur du lait de consommation.<br />

• Beurre (tableau 7.2) : la consommation de beurre est calculée sur<br />

la base des chiffres des ventes qui sont communiqués à l’Organisation<br />

sectorielle pour le beurre (OS Beurre). A partir de 2020 y<br />

ont été ajoutées les importations par des tiers, c’est-à-dire celles<br />

effectuées par des non-membres de l’OS Beurre.<br />

• Fromage (tableau 7.3) : la consommation de fromage est calculée<br />

comme suit : volume de production + volume net des importations<br />

– exportations et variation des stocks. La prise en compte<br />

des stocks n’est pas simple. Etant donné que certaines variétés de<br />

fromage nécessitent un long temps d’affinage et de stockage, les<br />

stocks dans la production et dans le commerce ont une certaine<br />

incidence sur l’estimation de la consommation annuelle.<br />

Depuis 2020, la Statistique laitière de la Suisse présente la consommation<br />

de lait et de produits laitiers sur la base des calculs du bilan<br />

alimentaire (BA ; tableau 7.4). Le BA calcule les denrées alimentaires<br />

disponibles en Suisse sur la base de la production indigène, des importations,<br />

des exportations et des changements de stock. À cette<br />

fin, la part des produits laitiers comestibles est transformés en équivalents-lait<br />

entier (ELE). Un ELE correspond à un kilo de lait entier<br />

de vache avec une énergie métabolisable de 2800 kilojoules (kJ). Les<br />

parties non comestibles (par ex. la croûte de fromage) et les sousproduits<br />

(p.ex. le petit-lait, s’il n’est pas destiné à l’alimentation humaine)<br />

sont déduites lors de ce calcul. Pour cette raison, la quantité<br />

de lait de vache livré (niveau production, tableau 5.1) est plus élevée<br />

que la quantité qui est finalement disponible pour le consommateur<br />

(niveau transformation). En raison du manque de données, la quantité<br />

importée ou exportée au cours du tourisme d’achat n’est pas prise en<br />

compte dans le BA. La conversion de tous les produits laitiers en ELE<br />

présente l’avantage de livrer une vue complète de la consommation.<br />

D’une part, elle permet d’additionner dans une même unité différents<br />

types de produits laitiers présentant des teneurs variables en eau et<br />

en énergie (p. ex. le lait écrémé, le beurre et la poudre de lait) et,<br />

d’autre part, de prendre en compte les volumes importés et exportés<br />

sous forme de composants de produits transformés (p. ex. le chocolat,<br />

le lait en poudre pour bébé, etc.). Le commerce de produits transformés<br />

a gagné en importance au cours des dernières décennies et<br />

les exportations jouent notamment un rôle primordial pour l’industrie<br />

alimentaire suisse. En complément aux données du bilan alimentaire,<br />

des chiffres sur la consommation de certains produits laitiers dans les<br />

ménages privés (tableau 7.7) sont présentés. Ces chiffres proviennent<br />

de l’institut d’études de marché NielsenIP Switzerland et intègrent les<br />

résultats des panels de consommateurs et du commerce de détail.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 74 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


7.1 Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch<br />

Consommation de lait par habitant<br />

Der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht der Inlandproduktionsmenge dividiert durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung<br />

(2020: 8 790 000, 2021: 8 800 000, <strong>2022</strong>: 8 910 000).<br />

La consommation par habitant correspond à la quantité provenant de la production indigène divisée par la population résidante moyenne<br />

(2020 : 8 790 000, 2021 : 8 800 000, <strong>2022</strong> : 8 910 000).<br />

Produkt 2020 2021 <strong>2022</strong> Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

Produit<br />

Konsummilch<br />

Rohmilch (Offenverkauf inkl.<br />

Direktvermarktung)<br />

Fettangereicherte Milch<br />

Vollmilch past.<br />

Vollmilch UHT<br />

Standard. Vollmilch (3.5 % Fett) past.<br />

Standard. Vollmilch (3.5 % Fett) UHT<br />

Teilentrahmte Milch past.<br />

Teilentrahmte Milch UHT<br />

Magermilchdrink past.<br />

Magermilchdrink UHT<br />

TSM Treuhand GmbH; Agristat<br />

Pro-Kopf-Verbrauch in kg ~ Consommation par habitant en kg<br />

51.0 47.2 46.0 -1.2 -2.5<br />

0.6 0.6 0.6 -0.1 -8.8<br />

0.1 0.0 0.0 -0.0 -3.1<br />

5.1 4.8 4.2 -0.5 -11.0<br />

1.5 1.5 1.5 -0.0 -0.9<br />

4.5 4.3 4.0 -0.3 -6.4<br />

16.2 15.2 15.6 0.4 2.9<br />

8.1 7.0 6.1 -0.9 -12.5<br />

14.0 13.0 13.0 0.0 0.0<br />

0.0 0.0 0.2 0.2 …<br />

1.0 0.9 0.8 -0.1 -16.0<br />

Lait de consommation<br />

Lait cru (vente en vrac y compris<br />

la vente directe)<br />

Lait enrichi en matière grasse<br />

Lait entier past.<br />

Lait entier UHT<br />

Lait entier standard. (3.5 % de m. g.) past.<br />

Lait entier standard. (3.5 % de m. g.) UHT<br />

Lait partiellement écrémé past.<br />

Lait partiellement écrémé UHT<br />

Lait écrémé past.<br />

Lait écrémé UHT<br />

TSM Fiduciaire Sàrl ; Agristat<br />

7.2 Verbrauch von Butter<br />

Consommation de beurre<br />

Umgerechnet in 82 % Fett; der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht den Butterverkäufen dividiert durch die mittlere ortsanwesende<br />

Bevölkerung (2020: 8 790 000, 2021: 8 800 000, <strong>2022</strong>: 8 910 000).<br />

Calculée à raison de 82 % de matière grasse ; la consommation par habitant correspond aux ventes de beurre divisées<br />

par la population résidante moyenne (2020 : 8 790 000, 2021 : 8 800 000, <strong>2022</strong> : 8 910 000).<br />

Produkt 2020 2021 <strong>2022</strong> Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

Produit<br />

Butter<br />

Milchrahmbutter<br />

Buttermischungen<br />

Milch- /Sirtenrahmbutter 1<br />

Eingesottene Butter<br />

Milchfettfraktionen<br />

Bratcrème<br />

Bäckerei-, Industriebutter<br />

Butter in Spezialprodukten 2<br />

Importe durch Dritte<br />

Butter<br />

Gesamtverbrauch in Tonnen ~ Consommation totale en tonnes<br />

46 845 45 878 46 902 1 024 2.2<br />

8 644 7 786 8 125 339 4.4<br />

11 853 11 278 9 454 -1 824 -16.2<br />

4 550 5 108 5 649 541 10.6<br />

4 853 4 913 4 690 -223 -4.5<br />

165 159 162 3 1.9<br />

215 215 183 -32 -14.9<br />

15 000 14 863 15 364 501 3.4<br />

390 412 387 -25 -6.1<br />

1 175 1 144 2 888 1 744 …<br />

Pro-Kopf-Verbrauch in kg ~ Consommation par habitant en kg<br />

5.3 5.2 5.3 0.1 1.0<br />

Beurre<br />

Beurre de crème de lait<br />

Mélanges de beurre<br />

Beurre de crème de lait et de petit-lait 1<br />

Beurre fondu<br />

Fractions de graisse lactique<br />

Crème à rôtir<br />

Beurre de boulangerie et d’industrie<br />

Beurre dans produits spéciaux 2<br />

Importations par des tiers<br />

Beurre<br />

1 Inkl. Ortsverkäufe der gewerblichen Milchverarbeiter<br />

2 Kräuterbutter, Light-Butter<br />

Branchenorganisation Butter (BOB); Agristat<br />

1 Y compris les ventes locales des transformateurs artisanaux de lait<br />

2 Beurre aux herbes, beurre allégé<br />

Organisation sectorielle pour le beurre (OSB) ; Agristat<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 75 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 76 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


7.3 Verbrauch von Käse<br />

Consommation de fromage<br />

Der Gesamtverbrauch wird berechnet anhand der Produktionsmengen bereinigt bezüglich Lagerveränderungen, Aussenhandel und Reifung.<br />

Der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht dem Gesamtverbrauch dividiert durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung<br />

(2020: 8 790 000, 2021: 8 800 000, <strong>2022</strong>: 8 910 000).<br />

La consommation totale est calculée sur la base des quantités produites corrigées par les états des stocks, le commerce extérieur et l'affinage.<br />

La consommation par habitant correspond à la consommation totale divisée par la population résidante moyenne<br />

(2020 : 8 790 000, 2021 : 8 800 000, <strong>2022</strong> : 8 910 00).<br />

Produkt 2020 2021 <strong>2022</strong> Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

Frischkäse<br />

Mozzarella<br />

Quark<br />

Mascarpone, Ricotta Romana<br />

Andere Frischkäse<br />

Weichkäse<br />

Weissschimmelkäse<br />

Tomme<br />

Brie, Camembert, Italico<br />

Danablu, Gorgonzola, Roquefort<br />

Vacherin Mont-d'Or AOP<br />

Blau-, Grünschimmelkäse<br />

Andere Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Schweizer Raclettekäse<br />

Appenzeller ®<br />

Vacherin Fribourgeois AOP<br />

Walliser Raclette AOP<br />

Bergkäse halbhart<br />

Alpkäse halbhart<br />

Tilsiter<br />

Tête de Moine AOP<br />

Bündner Bergkäse<br />

Mutschli<br />

Jurakäse<br />

Kaltgereifte Käse<br />

Caciocavallo, Fontina, Brà usw.<br />

Halbhartkäse mit Schimmelbildung<br />

St. Paulin Suisse<br />

Winzerkäse<br />

Schweizer Edamer<br />

Andere Halbhartkäse<br />

Industrieware<br />

Conveniencekäse<br />

Halbhartkäse, gerieben, pulverisiert<br />

Hartkäse<br />

Le Gruyère AOP<br />

Emmentaler<br />

Alpkäse hart<br />

Switzerland Swiss<br />

Caciocavallo, Fontina, Brà usw.<br />

Kräuterkäse (Schabziger)<br />

Hartkäse mit Schimmelbildung<br />

Andere Hartkäse<br />

Hartkäse, gerieben, pulverisiert<br />

Extra Hartkäse<br />

Grana, Parmigiano<br />

Sbrinz AOP<br />

Reiner Ziegen-, Schafund<br />

Büffelkäse<br />

Schmelzkäse<br />

Fertigfondue<br />

Total<br />

absolut %<br />

Gesamtverbrauch in Tonnen ~ Consommation totale en tonnes<br />

73 630 73 459 75 339 1 880 2.6<br />

28 746 28 659 29 246 587 2.0<br />

18 727 17 676 17 810 134 0.8<br />

2 026 2 020 1 847 -173 -8.6<br />

24 132 25 105 26 436 1 331 5.3<br />

18 710 18 976 18 294 -682 -3.6<br />

3 118 3 597 3 331 -266 -7.4<br />

2 051 2 063 1 967 -96 -4.7<br />

1 722 1 582 1 933 351 22.2<br />

745 697 617 -79 -11.4<br />

506 522 490 -33 -6.3<br />

24 25 32 7 28.0<br />

10 544 10 490 9 924 -566 -5.4<br />

56 466 58 370 57 170 -1 200 -2.1<br />

12 941 14 669 13 738 -932 -6.4<br />

3 756 3 486 3 416 -70 -2.0<br />

2 358 2 626 2 719 93 3.6<br />

2 267 2 583 2 526 -57 -2.2<br />

2 413 2 629 2 219 -410 -15.6<br />

2 271 2 138 2 203 65 3.0<br />

2 687 2 285 2 107 -178 -7.8<br />

885 1 037 1 169 132 12.8<br />

1 018 1 004 877 -127 -12.6<br />

771 794 781 -13 -1.6<br />

485 496 545 49 9.9<br />

591 304 295 -9 -3.0<br />

359 360 272 -89 -24.6<br />

265 257 234 -23 -9.0<br />

235 215 226 11 5.1<br />

28 25 28 3 12.0<br />

148 122 23 -99 -81.1<br />

18 081 17 901 18 109 208 1.2<br />

3 137 3 530 3 867 337 9.5<br />

856 792 926 134 16.9<br />

914 1 117 891 -226 -20.3<br />

34 654 33 505 33 781 276 0.8<br />

15 830 15 083 16 090 1 007 6.7<br />

5 121 5 071 4 116 -955 -18.8<br />

2 257 2 095 2 636 542 25.9<br />

1 868 1 391 2 177 787 56.6<br />

359 360 272 -89 -24.6<br />

95 39 156 117 …<br />

17 27 17 -10 -36.2<br />

8 462 8 718 7 696 -1 021 -11.7<br />

745 762 693 -69 -9.0<br />

6 554 6 619 6 606 -13 -0.2<br />

5 156 5 191 5 259 68 1.3<br />

1 399 1 428 1 347 -81 -5.6<br />

1 461 1 768 1 799 31 1.8<br />

8 576 8 671 8 311 -360 -4.2<br />

2 813 2 728 2 667 -61 -2.2<br />

202 865 204 095 203 966 -129 -0.1<br />

Fromage frais<br />

Mozzarella<br />

Séré<br />

Mascarpone, Ricotta Romana<br />

Autres fromages frais<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à croûte fleurie<br />

Tommes<br />

Brie, Camembert, Italico<br />

Danablu, Gorgonzola, Roquefort<br />

Vacherin Mont-d'Or AOP<br />

Fromage à pâte molle persillée<br />

Autres fromages à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Raclette Suisse<br />

Appenzeller ®<br />

Vacherin Fribourgeois AOP<br />

Raclette du Valais AOP<br />

Fromage de montagne à pâte mi-dure<br />

Fromage d'alpage à pâte mi-dure<br />

Tilsit<br />

Tête de Moine AOP<br />

Fromage de montagne des Grisons<br />

Mutschli<br />

Fromage du Jura<br />

Fromage affiné à froid<br />

Caciocavallo, Fontina, Brà etc.<br />

Fromage à pâte mi-dure persillée<br />

St. Paulin Suisse<br />

Fromage des vignerons<br />

Edam suisse<br />

Autres fromages à pâte mi-dure<br />

Fromage à usage industriel<br />

Fromage semi-préparé<br />

From. à pâte mi-dure, râpé, en poudre<br />

Fromage à pâte dure<br />

Le Gruyère AOP<br />

Emmental<br />

Fromage d'alpage à pâte dure<br />

Switzerland Swiss<br />

Caciocavallo, Fontina, Brà etc.<br />

From. glaronais aux herbes (schabziger)<br />

Fromage à pâte dure persillée<br />

Autres fromages à pâte dure<br />

Fromage à pâte dure, râpé, en poudre<br />

Fromage à pâte extra-dure<br />

Grana, Parmigiano<br />

Sbrinz AOP<br />

Fromage pur chèvre, brebis et bufflonne<br />

Fromage fondu<br />

Fondue prête à l’emploi<br />

Total<br />

./.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 77 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


7.3 Verbrauch von Käse<br />

Consommation de fromage<br />

Der Gesamtverbrauch wird berechnet anhand der Produktionsmengen bereinigt bezüglich Lagerveränderungen, Aussenhandel und Reifung.<br />

Der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht dem Gesamtverbrauch dividiert durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung<br />

(2020: 8 790 000, 2021: 8 800 000, <strong>2022</strong>: 8 910 000).<br />

La consommation totale est calculée sur la base des quantités produites corrigées par les états des stocks, le commerce extérieur et l'affinage.<br />

La consommation par habitant correspond à la consommation totale divisée par la population résidante moyenne<br />

(2020 : 8 790 000, 2021 : 8 800 000, <strong>2022</strong> : 8 910 000).<br />

Produkt 2020 2021 <strong>2022</strong> Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

Frischkäse und Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hartkäse<br />

Extra Hartkäse<br />

Reiner Ziegen-, Schaf- und<br />

Büffelkäse<br />

Schmelzkäse und Fertigfondue<br />

Total<br />

TSM Treuhand GmbH; Agristat<br />

absolut %<br />

Pro-Kopf-Verbrauch in kg ~ Consommation par habitant en kg<br />

8.4 8.3 8.5 0.1 1.3<br />

2.1 2.2 2.1 -0.1 -4.8<br />

6.4 6.6 6.4 -0.2 -3.3<br />

3.9 3.8 3.8 -0.0 -0.4<br />

0.7 0.8 0.7 -0.0 -1.4<br />

0.2 0.2 0.2 0.0 0.5<br />

1.3 1.3 1.2 -0.1 -4.9<br />

23.1 23.2 22.9 -0.3 -1.3<br />

Fromage frais et séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure<br />

Fromage à pâte extra-dure<br />

Fromage pur chèvre, brebis et bufflonne<br />

Fromage fondu et fondue prête à l’emploi<br />

Total<br />

TSM Fiduciaire Sàrl ; Agristat<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 78 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 79 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


7.4 Verbrauch von Milch und Milchprodukten gemäss Nahrungsmittelbilanz<br />

Consommation de lait et de produits laitiers selon le bilan alimentaire<br />

Inkl. Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch. Die Milchprodukte (auch in Verarbeitungsprodukten wie Schokolade) werden nach Gehalt an verwertbarer Energie in Vollmilchäquivalente<br />

(VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht einem kg Kuh-Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 Kilojoule (kJ). Die Milchprodukte<br />

werden gemäss der potentiell essbaren Substanz (Konsumentensicht) berücksichtigt: Bei Halbhart- und Hartkäse wird entsprechend ein Abzug für die Rinde<br />

vorgenommen. Der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht dem Gesamtverbrauch dividiert durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung (2020: 8 790 000, 2021:<br />

8 800 000, <strong>2022</strong>: 8 910 000).<br />

Y compris le lait de chèvre, de brebis et de buffles. Les produits laitiers (y compris ceux dans les produits finis p.ex. le chocolat) sont convertis selon la teneur en<br />

énergie métabolisable en équivalents-lait entier (ELE). Un ELE correspond à un kg de lait de vache entier avec une énergie métabolisable de 2800 kilojoule (kJ).<br />

Les produits laitiers sont pris en compte avec leur matière comestible (vue du consommateur) : Par conséquent, une déduction est appliquée pour la croûte des<br />

fromages à pâte mi-dure et pâte dure. La consommation par habitant correspond à la consommation totale divisée par la population résidante moyenne (2020 :<br />

8 790 000, 2021 : 8 800 000, <strong>2022</strong> : 8 910 000).<br />

Produkt<br />

2020 2021 <strong>2022</strong> *<br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

absolut %<br />

Milch und Milchprodukte<br />

Konsummilch<br />

Frischkäse und Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hart- und Extrahartkäse<br />

Rahm<br />

Jogurt<br />

Frischmilchprodukte<br />

Milchprodukte in Speiseeis<br />

Dauermilchwaren<br />

Milchproteinprodukte<br />

Butter und Milchfett<br />

Gesamtverbrauch in tausend VMA ~ Consommation totale en milliers d'ELE<br />

2 659 662 2 664 568 2 614 538 -50 030 -1.9<br />

441 974 410 728 407 851 -2 876 -0.7<br />

199 539 202 269 205 206 2 936 1.5<br />

74 908 77 005 72 761 -4 244 -5.5<br />

334 424 360 527 332 125 -28 402 -7.9<br />

261 971 278 429 236 196 -42 233 -15.2<br />

269 483 269 629 278 120 8 491 3.1<br />

140 461 135 720 136 189 469 0.3<br />

66 790 72 865 77 085 4 219 5.8<br />

27 510 27 386 29 407 2 022 7.4<br />

182 874 193 473 154 171 -39 302 -20.3<br />

111 354 100 647 118 663 18 016 17.9<br />

548 373 535 888 566 763 30 875 5.8<br />

Lait et produits laitiers<br />

Lait de consommation<br />

Fromage frais et séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure et extra-dure<br />

Crème<br />

Yogourt<br />

Produits laitiers frais<br />

Produits laitiers dans les glaces alimentaires<br />

Conserves de lait<br />

Produits de protéines lactiques<br />

Beurre et matière grasse de lait<br />

Milch und Milchprodukte<br />

Konsummilch<br />

Frischkäse und Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hart- und Extrahartkäse<br />

Rahm<br />

Jogurt<br />

Frischmilchprodukte<br />

Milchprodukte in Speiseeis<br />

Dauermilchwaren<br />

Milchproteinprodukte<br />

Butter und Milchfett<br />

Agristat, Nahrungsmittelbilanz<br />

Pro-Kopf-Verbrauch in VMA ~ Consommation par habitant en ELE<br />

302.6 302.8 293.4 -9.4 -3.1<br />

50.3 46.7 45.8 -0.9 -1.9<br />

22.7 23.0 23.0 0.0 0.2<br />

8.5 8.8 8.2 -0.6 -6.7<br />

38.0 41.0 37.3 -3.7 -9.0<br />

29.8 31.6 26.5 -5.1 -16.2<br />

30.7 30.6 31.2 0.6 1.9<br />

16.0 15.4 15.3 -0.1 -0.9<br />

7.6 8.3 8.7 0.4 4.5<br />

3.1 3.1 3.3 0.2 6.1<br />

20.8 22.0 17.3 -4.7 -21.3<br />

12.7 11.4 13.3 1.9 16.4<br />

62.4 60.9 63.6 2.7 4.5<br />

Lait et produits laitiers<br />

Lait de consommation<br />

Fromage frais et séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure et extra-dure<br />

Crème<br />

Yogourt<br />

Produits laitiers frais<br />

Produits laitiers dans les glaces alimentaires<br />

Conserves de lait<br />

Produits de protéines lactiques<br />

Beurre et matière grasse de lait<br />

Agristat, bilan alimentaire<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 80 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


7.5 Beitrag der Milch zur Nährstoffversorgung 2021<br />

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances nutritives 2021<br />

Inklusive Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch ~ Y compris le lait de chèvre, de brebis et de bufflonnes<br />

Nahrungsmittel<br />

Energie<br />

Eiweiss<br />

Fett<br />

Kohlenhydrate<br />

Denrées alimentaires<br />

Energie<br />

Protéines<br />

Graisse<br />

Hydrates de carbone<br />

Verbrauch absolut ~ Consommation absolue<br />

TJ t t<br />

t<br />

Nahrungsmittel insgesamt<br />

Pflanzliche Nahrungsmittel<br />

Tierische Nahrungsmittel<br />

Milch und Milchprodukte<br />

Konsummilch<br />

Frischkäse und Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hart- und Extrahartkäse<br />

Rahm<br />

Jogurt<br />

Frischmilchprodukte<br />

Milchprodukte in Speiseeis<br />

Dauermilchwaren<br />

Milchproteinprodukte<br />

Butter und Milchfett<br />

40 704 319 729 440 621 1 024 276<br />

28 446 131 559 226 057 962 776<br />

12 258 188 170 214 563 61 501<br />

7 461 80 733 134 871 60 190<br />

1 150 15 187 14 121 21 321<br />

566 10 647 9 440 1 857<br />

216 4 287 3 827 15<br />

1 009 16 541 19 311 354<br />

780 12 645 14 934 362<br />

755 1 558 18 404 2 223<br />

380 5 193 4 786 6 720<br />

204 3 087 2 910 2 595<br />

77 424 1 565 624<br />

542 4 459 5 767 13 896<br />

282 6 460 193 9 945<br />

1 500 245 39 615 278<br />

Denrées alimentaires totales<br />

Denrées alimentaires végétales<br />

Denrées alimentaires animales<br />

Lait et produits laitiers<br />

Lait de consommation<br />

Fromage frais et séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure et extra-dure<br />

Crème<br />

Yogourt<br />

Produits laitiers frais<br />

Produits laitiers dans les<br />

glaces alimentaires<br />

Conserves de lait<br />

Produits de protéines lactiques<br />

Beurre et matière grasse de lait<br />

Pro Kopf und Tag ~ Par personne et jour<br />

kJ g g<br />

g<br />

Nahrungsmittel insgesamt<br />

Pflanzliche Nahrungsmittel<br />

Tierische Nahrungsmittel<br />

Milch und Milchprodukte<br />

Konsummilch<br />

Frischkäse und Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hart- und Extrahartkäse<br />

Rahm<br />

Jogurt<br />

Frischmilchprodukte<br />

Milchprodukte in Speiseeis<br />

Dauermilchwaren<br />

Milchproteinprodukte<br />

Butter und Milchfett<br />

Nahrungsmittel insgesamt<br />

Pflanzliche Nahrungsmittel<br />

Tierische Nahrungsmittel<br />

Milch und Milchprodukte<br />

Konsummilch<br />

Frischkäse und Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hart- und Extrahartkäse<br />

Rahm<br />

Jogurt<br />

Frischmilchprodukte<br />

Milchprodukte in Speiseeis<br />

Dauermilchwaren<br />

Milchproteinprodukte<br />

Butter und Milchfett<br />

Agristat, Nahrungsmittelbilanz<br />

12 672 99.5 137.2 318.9<br />

8 856 41.0 70.4 299.7<br />

3 816 58.6 66.8 19.1<br />

2 323 25.1 42.0 18.7<br />

358 4.7 4.4 6.6<br />

176 3.3 2.9 0.6<br />

67 1.3 1.2 0.0<br />

314 5.1 6.0 0.1<br />

243 3.9 4.6 0.1<br />

235 0.5 5.7 0.7<br />

118 1.6 1.5 2.1<br />

64 1.0 0.9 0.8<br />

24 0.1 0.5 0.2<br />

169 1.4 1.8 4.3<br />

88 2.0 0.1 3.1<br />

467 0.1 12.3 0.1<br />

In Prozent des Gesamtverbrauchs ~ En pour cent de la consommation totale<br />

100.0 100.0 100.0 100.0<br />

69.9 41.1 51.3 94.0<br />

30.1 58.9 48.7 6.0<br />

18.3 25.3 30.6 5.9<br />

2.8 4.7 3.2 2.1<br />

1.4 3.3 2.1 0.2<br />

0.5 1.3 0.9 0.0<br />

2.5 5.2 4.4 0.0<br />

1.9 4.0 3.4 0.0<br />

1.9 0.5 4.2 0.2<br />

0.9 1.6 1.1 0.7<br />

0.5 1.0 0.7 0.3<br />

0.2 0.1 0.4 0.1<br />

1.3 1.4 1.3 1.4<br />

0.7 2.0 0.0 1.0<br />

3.7 0.1 9.0 0.0<br />

Denrées alimentaires totales<br />

Denrées alimentaires végétales<br />

Denrées alimentaires animales<br />

Lait et produits laitiers<br />

Lait de consommation<br />

Fromage frais et séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure et extra-dure<br />

Crème<br />

Yogourt<br />

Produits laitiers frais<br />

Produits laitiers dans les<br />

glaces alimentaires<br />

Conserves de lait<br />

Produits de protéines lactiques<br />

Beurre et matière grasse de lait<br />

Denrées alimentaires totales<br />

Denrées alimentaires végétales<br />

Denrées alimentaires animales<br />

Lait et produits laitiers<br />

Lait de consommation<br />

Fromage frais et séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure et extra-dure<br />

Crème<br />

Yogourt<br />

Produits laitiers frais<br />

Produits laitiers dans les<br />

glaces alimentaires<br />

Conserves de lait<br />

Produits de protéines lactiques<br />

Beurre et matière grasse de lait<br />

Agristat, bilan alimentaire<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 81 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


7.6 Beitrag der Milch zur Mineralstoffversorgung 2021<br />

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances minérales 2021<br />

Inklusive Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch; Bezeichnung der Elemente: Ca = Kalzium, P = Phosphor, Mg = Magnesium, Fe = Eisen, Zn = Zink<br />

Die Mineralstoffe des Trinkwassers und aus Supplementierung sind nicht berücksichtigt.<br />

Y compris le lait de chèvre, de brebis et de bufflonnes ; désignation des élements : Ca = calcium, P = phosphore, Mg = magnésium, Fe = fer, Zn = zinc<br />

Les minéraux de l'eau potable et d'une supplémentation éventuelle ne sont pas pris en compte.<br />

Nahrungsmittel Ca<br />

P Mg Fe Zn Denrées alimentaires<br />

Verbrauch absolut ~ Consommation absolue<br />

t t t kg<br />

kg<br />

Nahrungsmittel insgesamt<br />

Pflanzliche Nahrungsmittel<br />

Tierische Nahrungsmittel<br />

Milch und Milchprodukte<br />

Konsummilch<br />

Frischkäse und Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hart- und Extrahartkäse<br />

Rahm<br />

Jogurt<br />

Frischmilchprodukte 1<br />

Milchprodukte in Speiseeis<br />

Dauermilchwaren 1<br />

Milchproteinprodukte<br />

Butter und Milchfett<br />

3 505 5 125 1 317 60 655 43 806<br />

792 2 205 1 016 51 344 21 059<br />

2 713 2 920 302 9 311 22 747<br />

2 608 1 926 183 591 10 315<br />

548 418 51 164 1 756<br />

162 155 8 129 1 144<br />

95 71 4 46 572<br />

493 330 19 124 2 491<br />

474 296 17 161 2 076<br />

54 47 5 44 178<br />

178 140 16 32 545<br />

93 77 10 -25 346<br />

14 12 1 6 40<br />

222 172 28 -121 280<br />

267 199 23 23 794<br />

7 9 1 5 94<br />

Denrées alimentaires totales<br />

Denrées alimentaires végétales<br />

Denrées alimentaires animales<br />

Lait et produits laitiers<br />

Lait de consommation<br />

Fromage frais et séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure et extra-dure<br />

Crème<br />

Yogourt<br />

Produits laitiers frais 1<br />

Produits laitiers dans les<br />

glaces alimentaires<br />

Conserves de lait 1<br />

Produits de protéines lactiques<br />

Beurre et matière grasse de lait<br />

Pro Kopf und Tag ~ Par personne et jour<br />

mg mg mg µg<br />

µg<br />

Nahrungsmittel insgesamt<br />

Pflanzliche Nahrungsmittel<br />

Tierische Nahrungsmittel<br />

Milch und Milchprodukte<br />

Konsummilch<br />

Frischkäse und Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hart- und Extrahartkäse<br />

Rahm<br />

Jogurt<br />

Frischmilchprodukte 1<br />

Milchprodukte in Speiseeis<br />

Dauermilchwaren 1<br />

Milchproteinprodukte<br />

Butter und Milchfett<br />

1 091 1 596 410 18 884 13 638<br />

247 687 316 15 985 6 556<br />

845 909 94 2 899 7 082<br />

812 600 57 184 3 211<br />

171 130 16 51 547<br />

51 48 3 40 356<br />

29 22 1 14 178<br />

154 103 6 39 776<br />

148 92 5 50 646<br />

17 15 2 14 55<br />

55 44 5 10 170<br />

29 24 3 -8 108<br />

5 4 0 2 12<br />

69 53 9 -38 87<br />

83 62 7 7 247<br />

2 3 0 1 29<br />

In Prozent des Gesamtverbrauchs ~ En pour cent de la consommation totale<br />

Denrées alimentaires totales<br />

Denrées alimentaires végétales<br />

Denrées alimentaires animales<br />

Lait et produits laitiers<br />

Lait de consommation<br />

Fromage frais et séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure et extra-dure<br />

Crème<br />

Yogourt<br />

Produits laitiers frais 1<br />

Produits laitiers dans les<br />

glaces alimentaires<br />

Conserves de lait 1<br />

Produits de protéines lactiques<br />

Beurre et matière grasse de lait<br />

Nahrungsmittel insgesamt<br />

Pflanzliche Nahrungsmittel<br />

Tierische Nahrungsmittel<br />

Milch und Milchprodukte<br />

Konsummilch<br />

Frischkäse und Quark<br />

Weichkäse<br />

Halbhartkäse<br />

Hart- und Extrahartkäse<br />

Rahm<br />

Jogurt<br />

Frischmilchprodukte 1<br />

Milchprodukte in Speiseeis<br />

Dauermilchwaren 1<br />

Milchproteinprodukte<br />

Butter und Milchfett<br />

100.0 100.0 100.0 100.0 100.0<br />

22.6 43.0 77.1 84.6 48.1<br />

77.4 57.0 22.9 15.4 51.9<br />

74.4 37.6 13.9 1.0 23.5<br />

15.6 8.2 3.9 0.3 4.0<br />

4.6 3.0 0.6 0.2 2.6<br />

2.7 1.4 0.3 0.1 1.3<br />

14.1 6.4 1.4 0.2 5.7<br />

13.5 5.8 1.3 0.3 4.7<br />

1.5 0.9 0.4 0.1 0.4<br />

5.1 2.7 1.2 0.1 1.2<br />

2.7 1.5 0.8 -0.0 0.8<br />

0.4 0.2 0.1 0.0 0.1<br />

6.3 3.3 2.1 -0.2 0.6<br />

7.6 3.9 1.7 0.0 1.8<br />

0.2 0.2 0.0 0.0 0.2<br />

Denrées alimentaires totales<br />

Denrées alimentaires végétales<br />

Denrées alimentaires animales<br />

Lait et produits laitiers<br />

Lait de consommation<br />

Fromage frais et séré<br />

Fromage à pâte molle<br />

Fromage à pâte mi-dure<br />

Fromage à pâte dure et extra-dure<br />

Crème<br />

Yogourt<br />

Produits laitiers frais 1<br />

Produits laitiers dans les<br />

glaces alimentaires<br />

Conserves de lait 1<br />

Produits de protéines lactiques<br />

Beurre et matière grasse de lait<br />

1 Die quantitativ und qualitativ unterschiedlichen Importe und Exporte in den einzelnen<br />

Produktegruppen können zu einem negativen Verbrauch führen.<br />

Agristat, Nahrungsmittelbilanz<br />

1 Les importations et les exportations varient selon les groupes de produits de manière<br />

quantitative et qualitative et peuvent amener à une consommation négative.<br />

Agristat, bilan alimentaire<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 82 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


7.7 Verbrauch ausgewählter Milchprodukte in Privathaushalten<br />

Consommation de produits laitiers sélectionnés dans les ménages privés<br />

Erhebungen durch das Markforschungsinstitut NielsenIQ Switzerland (Retail- und Konsumentenpanel) 1 .<br />

Die Zahlen widerspiegeln den Verbrauch in den Privathaushalten (ohne HORECA-Sektor und Verkäufe an die Lebensmittelindustrie).<br />

Der Anteil der Privathaushalte am Gesamtverbrauch variiert stark nach Produkt; Produktmenge in Tonnen<br />

Enquêtes réalisées par l'institut d'études de marché NielsenIQ Switzerland (panel de détaillants et de consommateurs) 1 .<br />

Les chiffres reflètent la consommation des ménages privés (sans le secteur HORECA et les ventes à l'industrie alimentaire).<br />

La part des ménages privés dans la consommation totale varie fortement selon les produits ; quantité en tonnes<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

Konsummilch ~ Lait de consommation<br />

Total<br />

Nach Verarbeitungsart<br />

UHT<br />

Past.<br />

Hochpast.<br />

Nicht zuteilbar<br />

Nach Produktionsart<br />

Bio<br />

Nicht-Bio<br />

351 402 332 866 306 345 -26 521 -8.0<br />

219 344 207 995 192 173 -15 822 -7.6<br />

102 003 97 153 86 810 -10 343 -10.6<br />

22 465 21 513 21 138 -375 -1.7<br />

7 590 6 206 6 224 18 0.3<br />

55 460 53 577 49 422 -4 155 -7.8<br />

295 942 279 290 256 923 -22 367 -8.0<br />

Total<br />

Selon le type de traitement<br />

UHT<br />

Past.<br />

Past. haute<br />

Non attribuable<br />

Selon le type de production<br />

Bio<br />

Non bio<br />

Käse und Quark ~ Fromage et séré<br />

Total<br />

Nach Herkunft<br />

Inländisch<br />

Importiert<br />

Nicht zuteilbar<br />

Nach Produktionsart<br />

Bio<br />

Nicht-Bio<br />

Quark<br />

Nach Herkunft<br />

Inländisch<br />

Importiert<br />

Nach Produktionsart<br />

Bio<br />

Nicht-Bio<br />

Frischkäse<br />

Nach Herkunft<br />

Inländisch<br />

Importiert<br />

Nicht zuteilbar<br />

Weichkäse<br />

Nach Herkunft<br />

Inländisch<br />

Importiert<br />

Nicht zuteilbar<br />

Schnittkäse<br />

Nach Herkunft<br />

Inländisch<br />

Importiert<br />

Nicht zuteilbar<br />

Schmelzkäse<br />

Nach Herkunft<br />

Inländisch<br />

Importiert<br />

Nicht zuteilbar<br />

133 601 132 588 124 766 -7 821 -5.9<br />

84 740 82 990 79 509 -3 481 -4.2<br />

42 562 43 318 39 762 -3 556 -8.2<br />

6 299 6 280 5 496 -784 -12.5<br />

8 461 8 943 9 113 170 1.9<br />

125 140 123 645 115 654 -7 991 -6.5<br />

19 237 19 043 17 924 -1 118 -5.9<br />

16 606 16 141 15 557 -584 -3.6<br />

2 631 2 902 2 367 -534 -18.4<br />

1 501 1 602 1 545 -57 -3.6<br />

17 736 17 440 16 379 -1 061 -6.1<br />

34 171 34 400 33 411 -989 -2.9<br />

17 306 17 426 17 212 -214 -1.2<br />

16 600 16 690 15 922 -768 -4.6<br />

265 284 277 -7 -2.6<br />

11 533 11 553 10 764 -790 -6.8<br />

4 343 4 310 4 065 -244 -5.7<br />

6 625 6 742 6 278 -463 -6.9<br />

565 502 420 -82 -16.4<br />

61 044 60 120 55 563 -4 558 -7.6<br />

41 320 39 995 37 627 -2 368 -5.9<br />

14 309 14 719 13 209 -1 510 -10.3<br />

5 415 5 406 4 726 -680 -12.6<br />

7 616 7 471 7 105 -366 -4.9<br />

5 166 5 118 5 046 -72 -1.4<br />

2 396 2 265 1 985 -280 -12.4<br />

54 88 73 -14 -16.4<br />

Total<br />

Selon l'origine<br />

Indigène<br />

Importé<br />

Non attribuable<br />

Selon le type de production<br />

Bio<br />

Non bio<br />

Séré<br />

Selon l'origine<br />

Indigène<br />

Importé<br />

Selon le type de production<br />

Bio<br />

Non bio<br />

Fromage frais<br />

Selon l'origine<br />

Indigène<br />

Importé<br />

Non attribuable<br />

Fromage à pâte molle<br />

Selon l'origine<br />

Indigène<br />

Importé<br />

Non attribuable<br />

Fromage à la coupe<br />

Selon l'origine<br />

Indigène<br />

Importé<br />

Non attribuable<br />

Fromage fondu<br />

Selon l'origine<br />

Indigène<br />

Importé<br />

Non attribuable<br />

Rahm ~ Crème<br />

Total<br />

Nach Produktionsart<br />

Bio<br />

Nicht-Bio<br />

46 254 46 082 42 720 -3 362 -7.3<br />

1 984 2 117 1 987 -130 -6.1<br />

44 271 43 965 40 732 -3 233 -7.4<br />

Total<br />

Selon le type de production<br />

Bio<br />

Non bio<br />

./.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 83 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


7.7 Verbrauch ausgewählter Milchprodukte in Privathaushalten<br />

Consommation de produits laitiers sélectionnés dans les ménages privés<br />

Erhebungen durch das Markforschungsinstitut NielsenIQ Switzerland (Retail- und Konsumentenpanel) 1 .<br />

Die Zahlen widerspiegeln den Verbrauch in den Privathaushalten (ohne HORECA-Sektor und Verkäufe an die Lebensmittelindustrie).<br />

Der Anteil der Privathaushalte am Gesamtverbrauch variiert stark nach Produkt; Produktmenge in Tonnen<br />

Enquêtes réalisées par l'institut d'études de marché NielsenIQ Switzerland (panel de détaillants et de consommateurs) 1 .<br />

Les chiffres reflètent la consommation des ménages privés (sans le secteur HORECA et les ventes à l'industrie alimentaire).<br />

La part des ménages privés dans la consommation totale varie fortement selon les produits ; quantité en tonnes<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

Jogurt ~ Yogourt<br />

Total<br />

Nach Herkunft<br />

Inländisch<br />

Importiert<br />

Nach Produktionsart<br />

Bio<br />

Nicht-Bio<br />

118 545 113 052 111 012 -2 040 -1.8<br />

110 741 105 830 104 173 -1 657 -1.6<br />

7 804 7 222 6 839 -384 -5.3<br />

18 839 17 837 18 138 301 1.7<br />

99 706 95 215 92 874 -2 341 -2.5<br />

Total<br />

Selon l'origine<br />

Indigène<br />

Importé<br />

Selon le type de production<br />

Bio<br />

Non bio<br />

Milchmischgetränke ~ Boissons lactées<br />

Total<br />

Nach Herkunft<br />

Inländisch<br />

Importiert<br />

43 437 45 210 47 990 2 780 6.1<br />

37 372 38 734 40 788 2 053 5.3<br />

6 065 6 476 7 202 726 11.2<br />

Total<br />

Selon l'origine<br />

Indigène<br />

Importé<br />

Butter ~ Beurre<br />

Total<br />

Nach Produktionsart<br />

Bio<br />

Nicht-Bio<br />

21 570 20 866 18 731 -2 135 -10.2<br />

1 818 1 775 1 621 -155 -8.7<br />

19 752 19 090 17 110 -1 980 -10.4<br />

Total<br />

Selon le type de production<br />

Bio<br />

Non bio<br />

1 Das Konsumentenpanel besteht aus rund 4000 Haushalten aus allen Regionen der<br />

Schweiz. Das Retailpanel besteht aus Detailhandelsunternehmen (ausgenommen<br />

Lidl / Aldi sowie kleinere Fachgeschäfte und Direktvermarkter), die alle gescannten<br />

Produkte erfassen. Im kombinierten Panel können jene Verkaufskanäle, die nicht im<br />

Retailpanel enthalten sind, über das Konsumentenpanel geschätzt werden. Damit wird<br />

der gesamte Schweizer Detailhandel abgebildet.<br />

NielsenIQ Switzerland<br />

1 Le panel de consommateurs est composé d'environ 4000 ménages privés de<br />

toutes les régions de Suisse. Le panel de détaillants est composé d'entreprises<br />

de commerce de détail qui saisissent tous les produits scannés (sauf Lidl/Aldi<br />

ainsi que les petits magasins spécialisés et les magasins de vente directe). Dans<br />

le panel combiné, les canaux de vente exclus du panel de vente au détail peuvent<br />

être estimés à l'aide du panel de consommateurs. L'ensemble du commerce de<br />

détail en Suisse est ainsi représenté.<br />

NielsenIQ Switzerland<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 84 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


8. Preise<br />

Prix<br />

Der Fachbereich Marktanalysen des Bundesamtes für Landwirtschaft<br />

(BLW) erhebt monatlich die Produzentenmilchpreise. Dabei wird insbesondere<br />

zwischen Molkereimilch, verkäster Milch und Bio-Milch<br />

unterschieden. Zudem wird ein gewichteter Preis für die gesamte Verkehrsmilch<br />

ermittelt (Tabellen 8.1 und 8.2). Detailliertere Angaben zu<br />

den Preisen für Molkerei- und Käsereimilch liefert das Milchpreis-Monitoring<br />

der Schweizer Milchproduzenten (Tabellen 8.3 und 8.4). Der<br />

Produzentenpreisindex (PPI) für Verkehrsmilch basiert auf den zuvor<br />

erwähnten Erhebungen des Fachbereichs Marktanalysen des BLW<br />

und ist Teil des landwirtschaftlichen Produzentenpreisindexes des<br />

Bundesamtes für Statistik (BFS, Tabelle 8.5). Mit Hilfe des PPI können<br />

Veränderungen der Preise in der Milchproduktion mit anderen Preisentwicklungen<br />

sowohl in der landwirtschaftlichen Produktion wie<br />

auch in der übrigen Wirtschaft verglichen werden. Der Produzentenpreisindex<br />

Landwirtschaft lag im Jahr <strong>2022</strong> 3,0 % höher als im Vorjahr,<br />

der Teil Milch sogar 8,5 %. In der gleichen Zeitperioden nahmen die<br />

Preise für landwirtschaftliche Produktionsmittel hingegen um 9,9 %<br />

zu. Der Teil Futtermittel stieg um 8,8 % an.<br />

<strong>2022</strong> haben sich die Milchpreise weiter erholt und nahmen gegenüber<br />

2021 gemäss BLW um 7,9 % zu. Die Preise für konventionelle Milch erreichten<br />

fast das Niveau von 2008, während jene für Biomilch sogar<br />

höher lagen. Auffallend ist die seit 2008 stark angestiegene Differenz<br />

zwischen den Preisen für Molkereimilch und für verkäste Milch. Dieser<br />

Effekt flachte <strong>2022</strong> wie schon 2021 weiter ab. Eine positive Entwicklung<br />

ist zudem beim mittleren Preis für Biomilch zu beobachten,<br />

welcher 2015 weniger unter Druck kam, und sich darauf deutlich besser<br />

entwickelte als die Preise in den übrigen Produktionsrichtungen.<br />

2019 fand diese Entwicklung vorerst ein Ende, da die Nachfrage nach<br />

Biomilch nicht mit dem steigenden Angebot mithalten konnte. Seither<br />

entwickelt sich der Biomilchpreis wieder positiv.<br />

Ganz am anderen Ende der Nahrungsmittelkette stehen die Konsumentenpreise.<br />

Solche werden durch das BLW erhoben (Tabelle 8.6).<br />

Das BFS führt den Landesindex der Konsumentenpreise (LIK), der<br />

die Indices für Milch und Milchprodukte enthält (Tabelle 8.7). Im Jahr<br />

<strong>2022</strong> stiegen die Konsumentenpreise gewichtet über alle Milchprodukte<br />

inklusive Butter gegenüber dem Vorjahr um 3,2 % an.<br />

Zusammengefasst kann gesagt werden, dass die höheren Produktionsmittelpreise<br />

in der Landwirtschaft nicht durch bessere Produzentenpreise<br />

aufgefangen werden konnten. Während der Einkaufspreisindex<br />

landwirtschaftlicher Produktionsmittel im Jahr <strong>2022</strong> um<br />

9,9 % anstieg, nahm der Produzentenpreisindex lediglich um 3,0 % zu.<br />

Die Konsumenten merkten davon nicht viel, die Nahrungsmittelpreise<br />

nahmen in der gleichen Zeitdauer bloss um 1,6 % zu, während die Gesamtteuerung<br />

2,8 % betrug.<br />

Le secteur Analyses du marché de l’Office fédéral de l’agriculture<br />

(OFAG) consigne chaque mois les prix du lait à la production. Il fait<br />

notamment une distinction entre le lait de centrale, le lait transformé<br />

en fromage et le lait bio. Il détermine en outre un prix pondéré pour<br />

l’ensemble du lait commercialisé (tableaux 8.1 et 8.2). La surveillance<br />

du prix du lait réalisée par la Fédération des Producteurs Suisses de<br />

Lait fournit des indications plus précises sur les prix payés pour le lait<br />

de centrale et de fromagerie (tableaux 8.3 et 8.4). L’indice des prix<br />

à la production (IPP) du lait commercialisé est basé sur les relevés<br />

précités du secteur Analyses du marché de l’OFAG ; il fait partie intégrante<br />

de l’indice des prix à la production dans l’agriculture de l’Office<br />

fédéral de la statistique (OFS) (tableau 8.5). L’IPP permet de comparer<br />

les variations de prix dans la production laitière avec celles des autres<br />

branches de production agricoles et celles du reste de l’économie. En<br />

<strong>2022</strong>, l’IPP des produits agricoles était supérieur de 3,0 % à celui de<br />

l’année précédente, et même de 8,5 % pour le lait. En revanche, au<br />

cours de la même période, les prix des agents de production agricole<br />

ont augmenté de 9,9 %, ceux des aliments pour animaux de 8,8 %.<br />

En <strong>2022</strong>, les prix du lait ont continué à se redresser et, d’après l’OFAG,<br />

ont augmenté de 7,9 % par rapport à 2021. Les prix du lait conventionnel<br />

ont presqu’atteint le niveau de 2008, pendant que ceux du lait bio<br />

se situaient même plus hauts. La différence accrue entre les prix du<br />

lait de centrale et du lait de fromagerie depuis 2008 est frappante.<br />

Cet effet a continué de diminuer en <strong>2022</strong> comme déjà en 2021. Une<br />

évolution positive peut être observée pour le prix du lait bio, qui a subi<br />

moins de pression en 2015 et s’est développé par la suite nettement<br />

mieux que les prix des autres branches de production. En 2019, cette<br />

évolution a pris fin pour un certain temps, comme la demande en lait<br />

bio n’a pas pu suivre l’élargissement de l’offre. Depuis, le prix du lait<br />

bio affiche une évolution à nouveau positive.<br />

Les prix à la consommation se situent à l’autre extrémité de la filière.<br />

Ils sont recensés par l’OFAG (tableau 8.6). L’OFS tient l’indice suisse<br />

des prix à la consommation, auquel sont intégrés les indices des prix<br />

du lait et des produits laitiers (tableau 8.7). En <strong>2022</strong>, les prix à la<br />

consommation pondérés pour l’ensemble des produits laitiers y compris<br />

le beurre, ont connu une hausse de 3,2 % par rapport à 2021.<br />

En résumé, ce ne sont pas de meilleures prix à la production qui ont<br />

permis de compenser la hausse des prix des agents de production<br />

agricole : alors que l’indice des prix de ces agents a augmenté de 9,9 %<br />

en <strong>2022</strong>, l’IPP n’a augmenté que de 3,0 %. Les consommateurs ne s’en<br />

sont presque pas aperçus, les prix des denrées alimentaires n’ayant<br />

augmenté que de 1,6 % durant la même période, alors que le renchérissement<br />

global s’élevait à 2,8 %.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 85 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


8.1 Produzentenmilchpreis, Mehrjahresvergleich<br />

Prix du lait à la production, comparaison pluriannuelle<br />

Preis 1 in CHF/100 kg, MwSt. inbegriffen ~ Prix 1 en CHF/100 kg, TVA incluse<br />

Milchart<br />

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 <strong>2022</strong> Veränderung <strong>2022</strong>/2021 Type de lait<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Verkehrsmilch<br />

Molkereimilch<br />

Verkäste Milch<br />

Milch gewerb.<br />

Käsereien<br />

Bio-Milch<br />

absolut %<br />

61.87 60.64 62.36 63.88 64.24 66.04 69.80 75.34 5.54 7.94<br />

57.09 54.51 56.42 57.84 58.08 60.19 64.31 71.47 7.16 11.13<br />

67.46 65.31 65.87 67.03 67.73 69.14 72.50 76.89 4.39 6.06<br />

73.16 71.26 71.14 72.59 72.95 73.77 76.62 79.64 3.02 3.94<br />

77.51 78.29 80.36 82.34 81.57 81.16 82.24 88.02 5.78 7.03<br />

Lait commercialisé<br />

Lait de centrale<br />

Transf. en fromage<br />

Fromageries<br />

artisanales<br />

Lait bio<br />

1 Im Milchpreis enthalten sind: Basispreis inkl. Verkäsungszulage, Zuschläge und<br />

Abzüge (Saison, Menge, Gehalt, Qualität), Transportkosten, Gewinnbeteiligungen,<br />

Nachzahlungen, Zuschläge und Abzüge für Kühlung, Bioprämien, Betriebskosten<br />

der Sammelstellen sofern bekannt, Beitrag für die Fonds der Brachenorganisation<br />

Milch (BO Milch) ab dem 1.1.2019 (Fonds Rohstoffverbilligung und Fonds<br />

Regulierung), Nachhaltigkeitszuschlag ab dem 1.9.2019.<br />

Nicht im Milchpreis enthalten sind : Zulagen für silofreie Fütterung, Abgaben<br />

an Organisationen und Berufsverbände, Beiträge an den Interventionsfonds und<br />

den Marktentlastungsfonds der BO Milch, Beitrag LactoFama, Molke, Vorbezüge<br />

jeglicher Art.<br />

Bundesamt für Landwirtschaft (BLW), Fachbereich Marktanalysen<br />

1 Le prix de lait comprend : prix de base, supplément pour le lait transformé en<br />

fromage, suppléments et déductions (saison, quantité, composition, qualité), frais<br />

de transport, participations au bénéfice, versements ultérieurs, suppléments et<br />

déductions pour refroidissement, primes bio, coûts d’exploitation des centres<br />

collecteurs s’ils sont connus, contribution aux fonds de l’Interprofession du lait<br />

(IP Lait) à partir du 1.1.2019 (fonds Réduction du prix de la matière première et<br />

fonds Régulation), supplément de durabilité à partir du 1.9.2019.<br />

Le prix de lait ne comprend pas : Primes de non-ensilage, taxes à des<br />

organisations et des associations, contributions au fonds d’intervention et au<br />

fonds d’allègement du marché de l’IP Lait, contribution LactoFama, petit-lait,<br />

achats anticipés de tout genre.<br />

Office fédérale de l'agriculture (OFAG), secteur Analyses du marché<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 86 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


8.2 Produzentenmilchpreis, nach Monat<br />

Prix du lait à la production, par mois<br />

Preis 1 in CHF/100 kg, MwSt. inbegriffen ~ Prix 1 en CHF/100 kg, TVA incluse<br />

Jahr<br />

Année<br />

Monate ~ Mois<br />

Jan Feb<br />

Mrz<br />

Apr<br />

Mai<br />

Jun<br />

Jul<br />

Aug<br />

Sep<br />

Okt<br />

Nov<br />

Dez<br />

Milchart<br />

Jan<br />

Fév<br />

Mar<br />

Avr<br />

Mai<br />

Jun<br />

Jul<br />

Aoû<br />

Sep<br />

Oct<br />

Nov<br />

Déc<br />

Type de lait<br />

2016<br />

Verkehrsmilch<br />

Molkereimilch<br />

Verkäste Milch<br />

Milch gewerb.<br />

Käsereien<br />

Bio-Milch<br />

2017<br />

Verkehrsmilch<br />

Molkereimilch<br />

Verkäste Milch<br />

Milch gewerb.<br />

Käsereien<br />

Bio-Milch<br />

2018<br />

Verkehrsmilch<br />

Molkereimilch<br />

Verkäste Milch<br />

Milch gewerb.<br />

Käsereien<br />

Bio-Milch<br />

2019<br />

Verkehrsmilch<br />

Molkereimilch<br />

Verkäste Milch<br />

Milch gewerb.<br />

Käsereien<br />

Bio-Milch<br />

2020<br />

Verkehrsmilch<br />

Molkereimilch<br />

Verkäste Milch<br />

Milch gewerb.<br />

Käsereien<br />

Bio-Milch<br />

2021<br />

Verkehrsmilch<br />

Molkereimilch<br />

Verkäste Milch<br />

Milch gewerb.<br />

Käsereien<br />

Bio-Milch<br />

<strong>2022</strong><br />

Verkehrsmilch<br />

Molkereimilch<br />

Verkäste Milch<br />

Milch gewerb.<br />

Käsereien<br />

Bio-Milch<br />

62.59 61.02 59.40 57.39 58.06 59.31 61.23 61.16 61.77 62.79 62.03 61.66<br />

58.07 56.42 53.96 51.06 51.08 52.43 54.38 54.56 55.37 56.48 55.56 55.56<br />

66.93 65.90 65.12 63.52 64.46 64.21 65.56 65.14 65.11 66.38 65.74 65.68<br />

72.27 72.17 71.13 70.71 71.29 70.81 71.36 69.98 70.14 72.05 71.72 71.68<br />

77.47 75.06 73.79 73.12 73.79 77.12 83.71 84.09 84.16 83.15 80.37 80.01<br />

61.88 60.31 58.63 58.44 59.28 60.92 63.57 63.82 64.85 66.57 66.06 65.26<br />

56.32 54.46 52.76 52.34 53.16 54.23 57.27 57.89 58.64 61.42 61.38 60.33<br />

65.64 64.10 63.30 63.21 63.56 64.52 66.58 66.94 67.50 68.57 68.20 67.99<br />

71.24 70.25 69.59 69.47 70.16 70.51 71.17 70.98 72.21 72.49 72.34 72.98<br />

79.36 75.75 74.25 73.95 73.97 78.93 82.55 87.88 89.31 87.20 83.68 83.13<br />

64.28 63.18 60.90 60.31 60.62 63.39 64.97 66.10 66.82 66.91 65.84 64.96<br />

59.18 57.73 54.85 53.64 53.33 56.81 58.74 60.34 61.37 61.73 60.22 59.41<br />

67.55 66.49 64.97 64.63 64.61 66.55 67.67 68.45 68.76 68.90 68.30 67.84<br />

72.80 72.21 71.30 71.15 71.77 72.50 72.80 73.16 73.19 73.51 73.54 73.33<br />

82.03 78.47 77.10 77.46 78.29 81.89 86.78 87.93 88.68 88.46 84.58 84.03<br />

64.27 61.48 60.39 60.35 60.48 63.18 65.31 66.87 68.77 68.10 66.94 66.46<br />

58.35 55.24 54.32 54.21 54.01 56.82 58.98 60.93 63.42 62.98 61.38 61.03<br />

67.75 65.48 64.47 64.81 64.96 66.61 68.10 69.52 71.14 70.33 69.73 69.34<br />

73.13 71.35 70.75 71.23 71.58 72.02 72.70 73.82 74.90 74.30 74.85 74.46<br />

84.01 79.74 76.56 76.84 76.85 81.61 84.90 86.14 87.02 85.67 82.35 81.84<br />

65.78 63.65 63.29 63.12 62.72 65.25 67.49 68.44 69.15 69.55 67.88 67.81<br />

60.74 58.42 58.08 57.68 57.02 59.11 61.83 62.55 62.89 63.64 61.49 61.72<br />

68.84 67.21 66.67 66.90 66.67 68.16 69.62 70.37 71.41 71.87 71.20 70.96<br />

73.18 72.15 71.81 72.43 72.56 72.80 73.37 73.99 75.61 75.85 76.09 75.62<br />

81.14 76.16 74.77 75.28 74.15 79.97 85.06 88.04 87.85 87.59 83.09 83.46<br />

68.98 67.02 66.82 66.44 66.59 69.44 71.48 72.19 72.91 73.42 71.96 71.89<br />

63.70 61.86 61.24 60.94 60.90 63.07 65.81 67.14 67.68 68.80 66.90 67.27<br />

71.95 70.32 70.37 69.89 70.30 72.38 73.54 73.69 74.61 74.76 74.26 74.10<br />

76.02 74.80 75.64 75.22 75.83 77.01 77.06 76.52 77.62 77.67 78.06 77.77<br />

82.54 78.09 76.54 76.18 76.10 82.10 87.66 88.92 88.82 89.00 84.15 84.09<br />

71.56 69.94 69.13 70.33 72.49 75.06 78.56 79.39 80.07 80.92 78.90 79.53<br />

67.51 65.40 64.71 66.59 68.37 70.90 75.23 75.96 76.49 78.11 75.34 76.18<br />

73.58 72.66 71.45 72.45 75.11 76.56 78.89 80.00 81.18 80.99 79.83 80.35<br />

76.62 76.48 75.27 76.05 78.86 79.17 80.30 81.85 83.21 82.77 82.40 82.79<br />

82.87 80.09 79.95 79.81 79.88 86.17 95.91 96.85 98.07 97.44 93.34 93.61<br />

2016<br />

Lait commercialisé<br />

Lait de centrale<br />

Transf. en fromage<br />

Fromageries<br />

artisanales<br />

Lait bio<br />

2017<br />

Lait commercialisé<br />

Lait de centrale<br />

Transf. en fromage<br />

Fromageries<br />

artisanales<br />

Lait bio<br />

2018<br />

Lait commercialisé<br />

Lait de centrale<br />

Transf. en fromage<br />

Fromageries<br />

artisanales<br />

Lait bio<br />

2019<br />

Lait commercialisé<br />

Lait de centrale<br />

Transf. en fromage<br />

Fromageries<br />

artisanales<br />

Lait bio<br />

2020<br />

Lait commercialisé<br />

Lait de centrale<br />

Transf. en fromage<br />

Fromageries<br />

artisanales<br />

Lait bio<br />

2021<br />

Lait commercialisé<br />

Lait de centrale<br />

Transf. en fromage<br />

Fromageries<br />

artisanales<br />

Lait bio<br />

<strong>2022</strong><br />

Lait commercialisé<br />

Lait de centrale<br />

Transf. en fromage<br />

Fromageries<br />

artisanales<br />

Lait bio<br />

1 Im Milchpreis enthalten sind: Basispreis inkl. Verkäsungszulage, Zuschläge und<br />

Abzüge (Saison, Menge, Gehalt, Qualität), Transportkosten, Gewinnbeteiligungen,<br />

Nachzahlungen, Zuschläge und Abzüge für Kühlung, Bioprämien, Betriebskosten<br />

der Sammelstellen sofern bekannt, Beitrag für die Fonds der Brachenorganisation<br />

Milch (BO Milch) ab dem 1.1.2019 (Fonds Rohstoffverbilligung und Fonds<br />

Regulierung), Nachhaltigkeitszuschlag ab dem 1.9.2019.<br />

Nicht im Milchpreis enthalten sind: Zulagen für silofreie Fütterung, Abgaben<br />

an Organisationen und Berufsverbände, Beiträge an den Interventionsfonds und<br />

den Marktentlastungsfonds der BO Milch, Beitrag LactoFama, Molke, Vorbezüge<br />

jeglicher Art.<br />

Bundesamt für Landwirtschaft (BLW), Fachbereich Marktanalysen<br />

1 Le prix de lait comprend : prix de base, supplément pour le lait transformé en<br />

fromage, suppléments et déductions (saison, quantité, composition, qualité), frais<br />

de transport, participations au bénéfice, versements ultérieurs, suppléments et<br />

déductions pour refroidissement, primes bio, coûts d’exploitation des centres<br />

collecteurs s’ils sont connus, contribution aux fonds de l’Interprofession du lait<br />

(IP Lait) à partir du 1.1.2019 (fonds Réduction du prix de la matière première et<br />

fonds Régulation), supplément de durabilité à partir du 1.9.2019.<br />

Le prix de lait ne comprend pas : Primes de non-ensilage, taxes à des<br />

organisations et des associations, contributions au fonds d’intervention et au<br />

fonds d’allègement du marché de l’IP Lait, contribution LactoFama, petit-lait,<br />

achats anticipés de tout genre.<br />

Office fédérale de l'agriculture (OFAG), secteur Analyses du marché<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 87 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


8.3 Standard-Produzentenpreis für Molkereimilch (SPP) nach Segment und Produktionsart<br />

Prix standardisé producteur de lait de centrale (PSP) par segment et type de production<br />

Preisbasis 1 : 180 000 kg Jahresmenge bei 73 g Fett und Eiweiss pro kg, Hofabfuhr; in Franken pro 100 kg<br />

Base de prix 1 : 180 000 kg de quantité annuelle avec 73 g de graisse et de protéine par kg, départ ferme ; en francs par 100 kg<br />

Jahr<br />

Année<br />

Monate ~ Mois<br />

Jan Feb<br />

Mrz<br />

Apr<br />

Mai<br />

Jun<br />

Jul<br />

Aug<br />

Sep<br />

Okt<br />

Nov<br />

Dez<br />

Milchart<br />

Jan<br />

Fév<br />

Mar<br />

Avr<br />

Mai<br />

Jun<br />

Jul<br />

Aoû<br />

Sep<br />

Oct<br />

Nov<br />

Déc<br />

Type de lait<br />

2021<br />

Molkereimilch ÖLN<br />

SPP Schweiz<br />

Preis A 2<br />

Preis B 2<br />

Anteil A (in %)<br />

Molkereimilch Bio<br />

SPP Schweiz<br />

<strong>2022</strong><br />

Molkereimilch ÖLN<br />

SPP Schweiz<br />

Preis A 2<br />

Preis B 2<br />

Anteil A (in %)<br />

Molkereimilch Bio<br />

SPP Schweiz<br />

61.27 59.36 59.13 59.03 59.33 62.74 65.65 66.43 66.83 66.23 63.30 63.34<br />

66.56 64.90 64.77 64.43 64.62 67.81 69.77 70.30 70.69 70.39 67.63 67.67<br />

48.49 47.04 46.07 46.42 46.98 49.90 54.07 54.16 54.28 54.07 52.90 53.38<br />

70.82 69.99 70.69 70.39 71.12 71.82 73.94 75.46 75.99 74.30 71.81 72.08<br />

80.95 77.84 76.18 75.61 75.21 81.14 86.20 87.15 87.07 85.80 82.00 81.92<br />

64.36 62.39 62.48 64.10 66.81 69.83 74.08 74.48 74.77 74.72 71.57 71.37<br />

68.48 66.50 66.64 68.10 70.62 73.09 76.61 76.85 77.03 77.29 74.22 74.16<br />

54.28 52.71 52.55 54.13 57.30 61.28 67.46 68.65 68.34 68.18 65.00 64.69<br />

71.44 70.95 70.10 71.08 70.58 71.85 73.20 74.92 74.39 72.91 71.56 71.47<br />

81.29 79.71 78.83 78.84 78.60 84.94 94.58 95.32 95.76 94.89 90.49 90.18<br />

2021<br />

Lait de centrale PER<br />

PSP Suisse<br />

Prix A 2<br />

Prix B 2<br />

Part A (en %)<br />

Lait de centrale bio<br />

PSP Suisse<br />

<strong>2022</strong><br />

Lait de centrale PER<br />

PSP Suisse<br />

Prix A 2<br />

Prix B 2<br />

Part A (en %)<br />

Lait de centrale bio<br />

PSP Suisse<br />

1 Für die Molkereimilch berechnet die SMP den Standard-Produzentenpreis (SPP). Die<br />

Erhebung beruht auf den Vertragskonditionen und Angaben der Milchkäufer sowie den<br />

Milchgeldabrechnungen der Produzenten. Die Berechnungsbasis bildet eine jährliche<br />

Liefermenge von 180 000 Kilogramm Milch mit einem standardisierten Gehalt von<br />

4.0 % Fett und 3.3 % Eiweiss.<br />

In diesem Durchschnittspreis sind enthalten: Zuschläge und Abzüge für die saisonale<br />

Preisstaffelung, Lademengenzuschläge, Transportkostenbeteiligungen, Beiträge<br />

an die Marktentlastung, Zulage für Verkehrsmilch (1.1.2019 bis 31.12.2021 4.5 Rp./<br />

kg, ab 1.1.<strong>2022</strong> 5 Rp./kg).<br />

In diesem Durchschnittspreis sind nicht enthalten: Abzüge für die allgemeinverbindlichen<br />

Marketingmassnahmen bei Milch und Käse sowie die freiwilligen Beiträge<br />

an landwirtschaftliche Organisationen und Qualitätsabzüge (wenn der Qualitätsstandard<br />

nicht erfüllt ist).<br />

2 Segmentierung siehe Tabelle 3.10 der BO Milch<br />

Schweizer Milchproduzenten (SMP), Milchpreismonitoring,<br />

Auswertung vom 24.2.2023<br />

1 Pour le lait de centrale, la PSL calcule le prix standardisé producteur (PSP). Elle se<br />

réfère pour cela aux conditions contractuelles, aux indications des acheteurs et aux<br />

décomptes de la paie du lait des producteurs. Le calcul est basé sur une livraison<br />

annuelle de 180 000 kilos de lait d’une teneur standardisée de 4.0 % de matière<br />

grasse et de 3.3 % de protéine.<br />

Ce prix moyen tient compte des éléments suivants : suppléments et des<br />

déductions dus à la variation saisonnière, des suppléments de quantité par arrêt, des<br />

participations aux frais de transport, des contributions à l’allègement du marché et<br />

le supplément pour le lait commercialisé (à partir du 1.1.2019 jusqu’au 31.12.2021 :<br />

4.5 ct./kg, à partir du 1.1.<strong>2022</strong> : 5 ct./kg).<br />

Ce prix moyen ne tient pas compte des éléments suivants : contributions pour<br />

le marketing en faveur du lait et du fromage, qui jouissent de la force obligatoire<br />

générale, et des cotisations volontaires à diverses organisations agricoles, déductions<br />

de qualité (standards non respectés).<br />

2 Segmentation voir tableau 3.10 de l'IP Lait<br />

Producteurs Suisses de Lait (PSL), Surveillance du prix de lait,<br />

évaluation du 24.2.2023<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 88 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


8.4 Produzentenpreise für Käsereimilch nach Käsesorte<br />

Prix à la production du lait de fromagerie, par variété de fromage<br />

Mittlere Produzentenpreise 1 in CHF/100 kg<br />

Prix à la production moyens 1 en CHF/100 kg<br />

Produkt<br />

ÖLN-Milch<br />

Le Gruyère AOP<br />

Tête de Moine AOP<br />

Vacherin Fribourgeois AOP<br />

Walliser Raclette AOP<br />

Appenzeller ®<br />

Tilsiter Switzerland<br />

Sbrinz AOP<br />

Emmentaler AOP<br />

Mittel Käsereimilch ÖLN<br />

Bio-Milch<br />

Le Gruyère AOP 2<br />

Appenzeller ® 2<br />

Emmentaler AOP<br />

Bündner Bergkäse<br />

Mittel Bio-Milch<br />

2018 2019 2020 2021 <strong>2022</strong> Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

81.20 81.44 83.86 85.67 88.33 2.66 3.1<br />

76.04 75.31 77.56 80.81 84.62 3.81 4.7<br />

78.65 77.24 76.19 78.51 79.96 1.45 1.8<br />

78.25 78.25 77.68 78.25 78.25 - -<br />

70.72 71.44 72.17 74.74 76.83 2.09 2.8<br />

71.27 70.75 71.69 72.28 75.49 3.21 4.4<br />

67.72 68.47 68.43 71.80 74.70 2.90 4.0<br />

62.33 61.69 64.11 66.38 72.69 6.31 9.5<br />

73.54 73.74 75.62 77.92 81.71 3.79 4.9<br />

90.46 88.77 91.05 92.75 100.57 7.81 8.4<br />

… … 82.77 85.90 94.78 8.88 10.3<br />

77.36 78.57 81.61 83.12 88.84 5.72 6.9<br />

79.79 79.48 82.39 80.94 87.41 6.47 8.0<br />

… … … … … … …<br />

Produit<br />

Lait PER<br />

Le Gruyère AOP<br />

Tête de Moine AOP<br />

Vacherin Fribourgeois AOP<br />

Raclette du Valais AOP<br />

Appenzeller ®<br />

Tilsiter Switzerland<br />

Sbrinz AOP<br />

Emmentaler AOP<br />

Moyenne lait de fromagerie PER<br />

Lait bio<br />

Le Gruyère AOP 2<br />

Appenzeller ® 2<br />

Emmentaler AOP<br />

Fromage de montagne des Grisons<br />

Moyenne lait bio<br />

1 Die Werte basieren auf monatlich ausbezahlten Durchschnittsmilchpreisen nach<br />

Käsesorten von Milchgeldabrechnungen der Preismelder (Erfüllungsort: franko<br />

Käserei).<br />

In diesem Durchschnittspreis sind enthalten: Basispreis, Zulage für verkäste<br />

Milch, Zulage für Verkehrsmilch, Zuschläge und Abzüge für die saisonale<br />

Preisstaffelung, Gehalt, Qualität, Kühlkosten, Lademengen, Transportkosten,<br />

Finanzierungshilfen, Nachzahlungen, ausbezahlte Boni, periodische Vergütungen,<br />

Bioprämien, Einschränkungsmilch (nicht verkäst), Spezialitätenmilch (nicht<br />

verkäst), Abzüge für Marktentlastung (inkl. BO Milch), Marktspaltung auf der<br />

Vertragsmenge.<br />

In diesem Durchschnittspreis sind nicht enthalten: Silageverzichtszulage,<br />

Molkeverrechnung, Qualitätsabzüge (wenn der Qualitätsstandard nicht erfüllt ist),<br />

Abzüge für allgemein verbindliche Massnahmen (Basismarketing), Mitgliederbeiträge,<br />

sonstige Verrechnungen von Gegenleistungen wie Warenbezüge, Mieten,<br />

angekündigte Boni usw.<br />

2 Preis ab Hof<br />

Schweizer Milchproduzenten (SMP), Milchpreismonitoring,<br />

Auswertung vom 24.2.2023<br />

1 Les montants prennent comme référence les prix moyens du lait payés<br />

mensuellement, par variétés de fromage, sur la base des décomptes de la paie<br />

du lait des annonceurs (lieu d’exécution : franco fromagerie).<br />

Ce prix moyen tient compte des éléments suivants : prix de base, supplément<br />

pour le lait transformé en fromage, supplément pour le lait commercialisé,<br />

suppléments et déductions dus à la variation saisonnière, teneurs, qualité, coûts<br />

de refroidissement, quantité par arrêt, coûts de transport, aides financières,<br />

paiements ultérieurs, bonus versés, rémunérations périodiques, primes bio,<br />

lait de restriction (non transformé en fromage), lait pour spécialités (non<br />

transformé en fromage), déductions pour l'allègement du marché (IP Lait incl.),<br />

segmentation du marché touchant la quantité contractuelle.<br />

Ce prix moyen ne tient pas compte des éléments suivants : supplément de<br />

non-ensilage, petit-lait facturé, déductions de qualité (standards non respectés),<br />

déductions pour les mesures de force obligatoire générale (marketing générique),<br />

cotisations des membres, autres contre-prestations facturées (marchandise,<br />

loyers, bonus annoncés, etc.).<br />

2 Prix départ ferme<br />

Producteurs Suisses de Lait (PSL), Surveillance du prix de lait,<br />

évaluation du 24.2.2023<br />

8.5 Produzentenpreisindex<br />

Indice des prix à la production<br />

Basis Dezember 2020 = 100 Punkte ~ Base décembre 2020 = 100 points<br />

Produkt<br />

Gewichtung<br />

Pondération<br />

2020<br />

2019 2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

Produit<br />

Verkehrsmilch (Rohmilch)<br />

Molkereimilch<br />

Verkäste Milch<br />

Bio-Milch<br />

Zum Vergleich<br />

Landwirtschaftliche Produkte<br />

Pflanzliche Erzeugung<br />

Tierische Erzeugung<br />

Bundesamt für Statistik (BFS)<br />

28.9 95.3 97.7 103.1 111.9 8.8 8.5<br />

13.7 94.7 97.9 104.7 116.2 11.5 11.0<br />

12.6 95.4 97.5 102.2 108.4 6.2 6.1<br />

2.6 98.2 97.5 99.3 106.2 7.0 7.0<br />

100.0 98.3 100.4 101.9 105.0 3.1 3.0<br />

32.7 101.5 101.4 104.3 108.1 3.8 3.7<br />

67.3 96.7 99.8 100.8 103.5 2.7 2.7<br />

Lait commercialisé (lait cru)<br />

Lait de centrale<br />

Lait transformé en fromage<br />

Lait bio<br />

En comparaison<br />

Produits agricoles<br />

Production végétale<br />

Production animale<br />

Office fédéral de la statistique (OFS)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 89 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 90 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


8.6 Konsumentenpreise für Milch und Milcherzeugnisse<br />

Prix du lait et des produits laitiers à la consommation<br />

In CHF ~ En CHF<br />

Produkt<br />

Einheit<br />

Unité<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

Produit<br />

absolut %<br />

Konsummilch<br />

Vollmilch, pasteurisiert<br />

Vollmilch, uperisiert<br />

Milchdrink, pasteurisiert<br />

Milchdrink, uperisiert<br />

Jogurt<br />

Jogurt, nature<br />

Fruchtjogurt<br />

Rahm<br />

Vollrahm, uperisiert<br />

Kaffeerahm, uperisiert<br />

Käse<br />

Emmentaler surchoix AOP<br />

Le Gruyère surchoix AOP<br />

Sbrinz AOP<br />

Tilsiter surchoix<br />

Appenzeller ® surchoix<br />

Raclettekäse<br />

Camembert 60%<br />

Weichkäse Croûte-mixte<br />

Mozzarella 45%<br />

Butter<br />

Vorzugsbutter<br />

Die Butter (Kochbutter)<br />

1 Liter ~ 1 Litre 1.58 1.62 1.64 0.02 1.3<br />

1 Liter ~ 1 Litre 1.28 1.30 1.33 0.03 2.4<br />

1 Liter ~ 1 Litre 1.58 1.59 1.63 0.04 2.7<br />

1 Liter ~ 1 Litre 1.32 1.33 1.40 0.07 5.1<br />

180 g 0.44 0.44 0.45 0.01 2.5<br />

180 g 0.55 0.55 0.58 0.04 6.6<br />

5 dl 3.17 3.26 3.29 0.03 1.0<br />

5 dl 1.78 1.80 1.86 0.06 3.2<br />

100 g 1.92 1.92 1.98 0.06 3.2<br />

100 g 2.07 2.06 2.12 0.06 2.7<br />

100 g 2.36 2.31 2.30 0.00 -0.2<br />

100 g 1.70 1.73 1.76 0.03 1.8<br />

100 g 1.77 1.84 1.88 0.04 2.1<br />

100 g 1.89 1.97 2.11 0.14 7.2<br />

100 g 1.85 1.86 1.96 0.10 5.4<br />

100 g 2.25 2.28 2.40 0.12 5.1<br />

100 g 0.99 0.98 1.03 0.04 4.4<br />

200 g 3.18 3.28 3.44 0.16 4.9<br />

250 g 3.20 3.39 3.55 0.16 4.8<br />

Lait de consommation<br />

Lait entier pasteurisé<br />

Lait entier upérisé<br />

Lait drink pasteurisé<br />

Lait drink upérisé<br />

Yogourt<br />

Yogourt nature<br />

Yogourt aux fruits<br />

Crème<br />

Crème entière upérisé<br />

Crème à café upérisé<br />

Fromage<br />

Emmentaler surchoix AOP<br />

Le Gruyère surchoix AOP<br />

Sbrinz AOP<br />

Tilsiter surchoix<br />

Appenzeller ® surchoix<br />

Fromage à raclette<br />

Camembert 60%<br />

From. à pâte molle, croûte-mixte<br />

Mozzarella 45%<br />

Beurre<br />

Beurre de choix<br />

LE BEURRE (beurre de cuisine)<br />

Bundesamt für Landwirtschaft (BLW), Fachbereich Marktanalysen<br />

Office fédéral de l'agriculture (OFAG), secteur Analyses du marché<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 91 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


8.7 Landesindex der Konsumentenpreise<br />

Indice des prix à la consommation<br />

Basis Dezember 2020 = 100 Punkte ~ Base décembre 2020 = 100 points<br />

Produkt<br />

Gewichtung<br />

Pondération<br />

<strong>2022</strong><br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Veränderung <strong>2022</strong>/2021<br />

Variation <strong>2022</strong>/2021<br />

absolut %<br />

Produit<br />

Total<br />

Nahrungsmittel und alkoholfreie Getränke<br />

Nahrungsmittel<br />

Brot, Mehl und Getreideprodukte<br />

Fleisch, Fleischwaren<br />

Fisch, Fischwaren<br />

Milch, Käse, Eier<br />

Milch, Jogurt<br />

Vollmilch<br />

Drinkmilch<br />

Jogurt<br />

Käse<br />

Halbhart- und Hartkäse<br />

Frisch-, Weich- und Schmelzkäse<br />

Andere Milcherzeugnisse<br />

Milchmischgetränke, Milchdesserts<br />

Rahm<br />

Eier<br />

Speisefette und -öle<br />

Butter<br />

Früchte, Gemüse,<br />

Kartoffeln, Pilze<br />

Zucker, Konfitüren, Honig, Schokolade,<br />

andere Süsswaren<br />

Sonstige Nahrungsmittel<br />

Alkoholfreie Getränke (Detailhandel)<br />

Kaffee, Tee, Kakao, Nährgetränke<br />

Mineralwasser, Süssgetränke, Säfte<br />

Alkoholische Getränke und Tabak<br />

Alkoholische Getränke (Detailhandel)<br />

Tabakwaren<br />

Bekleidung und Schuhe<br />

Wohnen und Energie<br />

Hausrat und laufende Haushaltsführung<br />

Gesundheitspflege<br />

Verkehr<br />

Nachrichtenübermittlung<br />

Freizeit und Kultur<br />

Unterricht<br />

Restaurants und Hotels<br />

Sonstige Waren und Dienstleistungen<br />

100.000 100.4 101.0 103.9 2.9 2.8<br />

12.608 101.6 100.0 101.7 1.7 1.7<br />

11.555 101.6 100.0 101.6 1.6 1.6<br />

1.879 100.7 99.8 102.6 2.7 2.7<br />

2.627 100.8 98.8 99.7 0.9 0.9<br />

0.500 100.0 98.6 102.1 3.5 3.5<br />

1.891 100.2 99.9 102.8 2.9 2.9<br />

0.446 100.7 100.9 104.3 3.4 3.4<br />

0.145 99.3 101.1 104.3 3.2 3.2<br />

0.089 101.0 102.7 106.2 3.6 3.5<br />

0.212 101.5 100.0 103.5 3.5 3.5<br />

0.947 99.6 99.2 102.1 2.9 2.9<br />

0.583 100.1 99.6 101.7 2.1 2.1<br />

0.364 98.9 98.5 102.7 4.1 4.2<br />

0.279 101.3 101.0 102.9 1.9 1.8<br />

0.136 101.4 100.0 101.0 1.0 1.0<br />

0.143 101.2 101.9 104.6 2.7 2.6<br />

0.219 100.5 99.6 102.9 3.3 3.3<br />

0.308 98.6 99.2 105.7 6.5 6.6<br />

0.161 98.0 101.0 107.5 6.5 6.4<br />

2.627 105.6 101.5 100.9 -0.5 -0.5<br />

0.751 100.5 99.9 100.8 0.9 0.9<br />

0.972 100.9 100.3 102.8 2.5 2.5<br />

1.053 101.4 100.3 102.9 2.5 2.5<br />

0.495 104.1 103.0 107.1 4.1 3.9<br />

0.558 99.3 98.2 99.5 1.3 1.3<br />

3.482 100.2 100.6 102.1 1.5 1.5<br />

1.645 101.4 100.3 102.2 1.9 1.9<br />

1.837 99.5 100.7 101.9 1.1 1.1<br />

2.691 98.9 98.4 100.4 2.0 2.0<br />

26.595 100.0 101.4 105.7 4.2 4.2<br />

4.518 99.5 100.9 105.9 4.9 4.9<br />

16.671 100.2 99.8 99.4 -0.4 -0.4<br />

10.976 100.5 104.5 113.8 9.3 8.9<br />

3.029 100.5 99.7 99.1 -0.6 -0.6<br />

6.775 101.8 101.0 102.9 1.9 1.9<br />

0.949 99.6 100.3 100.8 0.5 0.5<br />

5.823 100.7 101.6 103.8 2.2 2.2<br />

5.883 100.2 100.4 101.3 0.9 0.9<br />

Total<br />

Alimentation et boissons non-alcooliques<br />

Aliments<br />

Pain, farine et produits céréaliers<br />

Viande<br />

Poisson<br />

Lait, fromage, œufs<br />

Lait, yogourt<br />

Lait entier<br />

Lait partiellement écrémé<br />

Yogourt<br />

Fromage<br />

Fromage à pâte mi-dure et dure<br />

Fromage frais, à pâte molle et fondu<br />

Autres produits laitiers<br />

Boissons et desserts lactés<br />

Crème<br />

Œufs<br />

Graisses et huiles comestibles<br />

Beurre<br />

Fruits, légumes, pommes de terre,<br />

champignons<br />

Sucre, confiture, miel, chocolat et<br />

autres aliments sucrés<br />

Autres produits alimentaires<br />

Boissons non alcoolisées (commerce<br />

de détail)<br />

Café, thé, cacao, boissons nutritives<br />

Eaux minérales, boissons sucrées, jus<br />

Boissons alcoolisées et tabac<br />

Boissons alcoolisées (Commerce<br />

de détail)<br />

Tabac<br />

Habillement et chaussures<br />

Logement et énergie<br />

Équipement ménager et entretien courant<br />

Santé<br />

Transport<br />

Communications<br />

Loisirs et cultures<br />

Enseignements<br />

Restaurants et hôtels<br />

Autres bien et services<br />

Bundesamt für Statistik (BFS)<br />

Office fédéral de la statistique (OFS)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 92 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


9. Betriebswirtschaftliche Daten der Milchproduktion<br />

Données comptables des entreprises de production laitière<br />

Agroscope hat das System der zentralen Buchhaltungsauswertung<br />

im Jahr 2015 komplett umgestellt. Die Referenzbetriebe wurden<br />

durch zwei neue Stichproben ersetzt: Eine zufällig zusammengestellte<br />

Stichprobe von Betrieben dient zur Erfassung der Einkommenssituation<br />

(Stichprobe Einkommenssituation). Die Resultate dieser Betriebe<br />

werden poststratifiziert, d.h. die Resultate werden nachträglich<br />

so gewichtet, dass die Strukturen der Schweizer Landwirtschaft<br />

möglichst gut abgebildet werden. Eine zweite, kleinere Auswahl von<br />

Betrieben liefert detaillierte Buchhaltungsdaten für betriebswirtschaftliche<br />

Erkenntnisse (Stichprobe Betriebsführung).<br />

Früher basierte die Buchhaltungsauswertung generell auf der betriebswirtschaftlichen<br />

Buchhaltung. Dies schränkte den Kreis der<br />

potenziellen Teilnehmer jedoch stark ein und führte unter anderem<br />

zu einer schlechten Vertretung der Betriebe aus dem Tessin und der<br />

Westschweiz. Die neue Buchhaltungsauswertung (Stichprobe Einkommenssituation)<br />

basiert auf der einfacheren und stärker verbreiteten<br />

Finanzbuchhaltung. Damit ist die Teilnahme für den grössten Teil<br />

der Betriebe grundsätzlich möglich, was eine wichtige Voraussetzung<br />

für eine zufällige Auswahl der Betriebe ist. Dieses Vorgehen wiederum<br />

stärkt die Repräsentativität der Resultate. Allerdings führte die<br />

Umstellung zu vielen methodischen Änderungen, so dass die Resultate<br />

der neuen Buchhaltungsauswertung nur sehr eingeschränkt mit<br />

den früheren Resultaten verglichen werden können. Insbesondere<br />

liegen das landwirtschaftliche Einkommen und der Arbeitsverdienst<br />

in der neuen Stichprobe deutlich tiefer.<br />

Die aktuelle Ausgabe der <strong>Milchstatistik</strong> der Schweiz beschränkt sich<br />

auf die Publikation der wichtigsten Ergebnisse 2020 und 2021 der<br />

Stichprobe Einkommenssituation für den Schweizer Durchschnitt sowie<br />

für die vier Betriebstypen «Kombiniert Ackerbau/Milchvieh Talregion»,<br />

«Milchvieh Talregion», «Milchvieh Hügelregion» und «Milchvieh<br />

Bergregion». Für zusätzliche Informationen verweisen wir auf<br />

die Website der Agroscope (www.agroscope.admin.ch | Themen |<br />

Unternehmensführung und Wertschöpfung | zentrale Auswertung<br />

von Buchhaltungsdaten).<br />

Agroscope a complètement revu le système de dépouillement centralisé<br />

des données comptables en 2015. Les exploitations de référence<br />

ont été remplacées par deux nouveaux échantillons. L’échantillon Situation<br />

du revenu est composé d’exploitations choisies aléatoirement<br />

et sert à évaluer la situation des revenus. Les résultats de ces exploitations<br />

sont pondérés a posteriori de façon à donner une représentation<br />

aussi proche de la réalité que possible des structures agricoles<br />

suisses. L’échantillon Gestion de l’exploitation est quant à lui composé<br />

d’une plus petite sélection d’exploitations et fournit des données<br />

comptables détaillées pour évaluer l’aspect économique.<br />

Avant, le dépouillement des données comptables se basait principalement<br />

sur la comptabilité économique, ce qui restreignait fortement<br />

le cercle des participants potentiels et ne permettait pas une bonne<br />

représentation des exploitations romandes et tessinoises. Le nouveau<br />

système de dépouillement des données comptables (échantillon situation<br />

du revenu) utilise comme base la comptabilité financière, plus<br />

simple et plus répandue. La majeure partie des exploitations peuvent<br />

ainsi participer, ce qui facilite la sélection aléatoire des exploitations.<br />

Cette manière de procéder renforce en outre la représentativité des<br />

résultats. Toutefois, comme le nouveau système implique de nombreux<br />

changements méthodologiques, les résultats qui en découlent<br />

peuvent difficilement être comparés avec les anciens résultats. Le revenu<br />

agricole et du travail, notamment, sont beaucoup plus bas dans<br />

le nouvel échantillon.<br />

La présente édition de la Statistique laitière de la Suisse se limite à la<br />

publication des résultats les plus importants 2020 et 2021 de l’échantillon<br />

Situation du revenu pour la moyenne suisse et les quatre types<br />

d’exploitations suivants : « exploitation combinée vaches laitières/<br />

grandes cultures plaine », « vaches laitières plaine », « vaches laitières<br />

collines » et « vaches laitières montagne ». Pour de plus amples<br />

informations, nous vous renvoyons au site Internet d’Agroscope<br />

(www. agroscope.admin.ch | Thèmes | Gestion d'entreprise et création<br />

de valeur | Dépouillement centralisé des données comptables).<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 93 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


9.1 Schlussbilanz<br />

Bilan de clôture<br />

CH = alle Betriebe, KT = kombiniert Milchkühe/Ackerbau Tal, MT/MH/MB = Milchkühe Tal/Hügel/Berg; in CHF<br />

CH = toutes les exploitations, CP = exploitation combinée vaches laitières/grandes cultures plaine, LP/LC/LM = vaches laitières plaine/collines/montagne ;<br />

en CHF<br />

Rubrik<br />

CH KT MT MH MB<br />

CH CP LP LC LM<br />

Rubrique<br />

2020<br />

Aktiven<br />

1 087 457 1 185 774 1 158 524 894 669 872 602 Actifs<br />

Umlaufvermögen<br />

Flüssige Mittel<br />

Forderungen<br />

Vorräte<br />

Aktive Rechnungsabgrenzung<br />

255 488 289 413 282 033 222 660 185 634<br />

117 816 108 093 116 810 88 557 80 289<br />

17 666 26 625 18 414 14 021 9 839<br />

112 983 143 420 142 508 115 927 91 432<br />

7 023 11 274 4 301 4 154 4 073<br />

Actifs circulants<br />

Liquidités<br />

Créances<br />

Stocks<br />

Actifs de régularisation (AT)<br />

Anlagevermögen<br />

Finanzanlagen/Beteiligungen<br />

Mobile Sachanlagen<br />

Immobile Sachanlagen/Landgutvermögen<br />

Immaterielle Werte<br />

831 969 896 361 876 491 672 009 686 968<br />

8 723 9 759 3 822 1 659 8 840<br />

85 645 90 017 79 006 79 020 85 089<br />

734 619 791 284 793 211 581 332 592 401<br />

2 982 5 302 451 9 998 638<br />

Immobilisations<br />

Immobilisations financières/<br />

participations<br />

Immobilisations corporelles meubles<br />

Immob. corp. immeub./actifs du domaine<br />

Valeurs immatérielles<br />

Passiven<br />

1 087 457 1 207 099 1 158 524 894 669 872 602 Passifs<br />

Fremdkapital<br />

Kurzfristiges Fremdkapital<br />

Langfristiges Fremdkapital<br />

Eigenkapital<br />

539 487 585 278 520 694 452 106 410 791<br />

28 346 29 279 30 215 15 935 15 705<br />

511 140 555 999 490 479 436 171 395 085<br />

547 970 621 821 637 830 442 563 461 811<br />

2021<br />

Capital étranger<br />

Capital étranger à court terme<br />

Capital étranger à long terme<br />

Capital propre<br />

Aktiven<br />

1 108 483 1 207 652 1 267 406 921 816 847 761 Actifs<br />

Umlaufvermögen<br />

Flüssige Mittel<br />

Forderungen<br />

Vorräte<br />

Aktive Rechnungsabgrenzung<br />

262 244 330 255 302 094 235 754 194 382<br />

121 834 139 278 123 870 97 265 85 428<br />

17 718 33 384 19 805 11 940 8 871<br />

115 965 150 960 153 960 121 845 95 568<br />

6 728 6 633 4 458 4 703 4 516<br />

Actifs circulants<br />

Liquidités<br />

Créances<br />

Stocks<br />

Actifs de régularisation (AT)<br />

Anlagevermögen<br />

Finanzanlagen/Beteiligungen<br />

Mobile Sachanlagen<br />

Immobile Sachanlagen/Landgutvermögen<br />

Immaterielle Werte<br />

846 238 877 397 965 312 686 062 653 378<br />

9 352 4 740 7 094 3 356 5 491<br />

87 366 76 422 85 852 86 368 87 323<br />

746 357 792 984 872 139 586 361 559 859<br />

3 162 3 251 228 9 977 705<br />

Immobilisations<br />

Immobilisations financières/<br />

participations<br />

Immobilisations corporelles meubles<br />

Immob. corp. immeub./actifs du domaine<br />

Valeurs immatérielles<br />

Passiven<br />

1 108 483 1 207 652 1 267 406 921 816 847 761 Passifs<br />

Fremdkapital<br />

Kurzfristiges Fremdkapital<br />

Langfristiges Fremdkapital<br />

Eigenkapital<br />

544 859 561 510 593 988 457 508 374 476<br />

26 481 26 350 16 710 20 006 16 721<br />

518 378 535 160 577 278 437 502 357 755<br />

563 624 646 142 673 417 464 309 473 284<br />

Capital étranger<br />

Capital étranger à court terme<br />

Capital étranger à long terme<br />

Capital propre<br />

Agroscope, zentrale Auswertung von Buchhaltungsdaten<br />

Agroscope, dépouillement centralisé des données comptables<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 94 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


9.2 Kennzahlen<br />

Chiffres-clés<br />

CH = alle Betriebe, KT = kombiniert Milchkühe/Ackerbau Tal, MT/MH/MB = Milchkühe Tal/Hügel/Berg<br />

CH = toutes les exploitations, CP = exploitation combinée vaches laitières/grandes cultures plaine, LP/LC/LM = vaches laitières plaine/collines/montagne<br />

Rubrik<br />

Einheit<br />

2020<br />

Unité<br />

Rubrique<br />

CH KT MT MH MB<br />

CH CP LP LC LM<br />

Anzahl Betriebe<br />

2 215 98 104 175 186<br />

Nombre d’exploitations<br />

Vertretene Betriebe<br />

33 933 1 697 2 009 4 009 4 979<br />

Exploitations représentées<br />

Eigentumsverhältnisse<br />

(% der Betriebe)<br />

Ökonomiegebäude<br />

im Geschäftsvermögen %<br />

im Geschäftsvermögen und gepachtet %<br />

im Privatvermögen %<br />

Arbeitseinsatz<br />

Arbeitskräfte<br />

JAE<br />

Familie<br />

JAE<br />

Angestellte<br />

JAE<br />

Anteil Angestellte an den JAE %<br />

Normalarbeitstage (NAT)<br />

NAT<br />

Familie<br />

NAT<br />

Angestellte<br />

NAT<br />

67 69 78 65 64<br />

15 15 9 18 20<br />

12 10 12 13 9<br />

1.93 2.12 1.87 1.72 1.73<br />

1.36 1.43 1.47 1.39 1.48<br />

0.57 0.69 0.40 0.33 0.24<br />

30 33 21 19 14<br />

581 638 574 519 528<br />

417 442 461 425 457<br />

164 197 113 94 70<br />

Rapports de propriété<br />

(% d’exploitations)<br />

Bâtiments ruraux<br />

% dans actifs de l’entreprise<br />

% dans les actifs de l'entreprise<br />

et en location<br />

% en intégralité en location<br />

Travail<br />

UTA Main-d’œuvre<br />

UTA Famille<br />

UTA Employés<br />

% Part d’employés dans les UTA<br />

JTN Jours de travail normalisés (JTN)<br />

JTN Famille<br />

JTN Employés<br />

Fläche<br />

Landwirtschaftliche Nutzfläche (LN)<br />

Offene Ackerfläche<br />

Grünland<br />

Dauerkulturen<br />

Übrige Flächen innerhalb der LN<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

32.61 35.84 28.39 26.76 35.66<br />

26.60 32.50 26.22 23.02 23.96<br />

7.01 16.94 2.98 2.01 0.26<br />

18.72 15.18 22.61 20.71 23.12<br />

0.45 0.16 0.08 0.03 0.00<br />

0.41 0.22 0.55 0.27 0.58<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

Surface cultivée<br />

Surface agricole utile (SAU)<br />

Terres assolées ouvertes<br />

Prairies<br />

Cultures pérennes<br />

Autres surfaces SAU<br />

Wald<br />

Übrige Flächen ausserhalb der LN<br />

Ackerfutterfläche<br />

Hauptfutterfläche<br />

/RiGVE<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha/RiGVE<br />

4.25 2.45 1.61 3.13 10.32<br />

1.76 0.89 0.56 0.61 1.38<br />

1.59 4.60 1.56 0.82 0.08<br />

20.31 19.78 24.17 21.54 23.21<br />

0.76 0.49 0.58 0.67 0.90<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha/UGBB<br />

Sylviculture<br />

Autres surfaces non SAU<br />

Surface cultures fourragères<br />

Surface fourragère principale<br />

/UGBB<br />

Tierbestand<br />

Rinder<br />

Milchkühe<br />

ndere Kühe<br />

Übriges Rindvieh<br />

Tierbesatz der LN<br />

Gesömmerte Rinder<br />

GVE<br />

GVE<br />

GVE<br />

GVE<br />

GVE<br />

GVE/ha<br />

GVE<br />

34.8 41.0 43.1 33.9 27.1<br />

26.6 40.1 41.7 32.2 25.7<br />

16.4 33.7 35.4 25.4 19.0<br />

2.9 0.1 0.1 0.1 0.1<br />

7.3 6.3 6.2 6.6 6.6<br />

1.31 1.26 1.64 1.47 1.13<br />

1.85 0.81 1.18 1.47 4.04<br />

UGB<br />

UGB<br />

UGB<br />

UGB<br />

UGB<br />

UGB/ha<br />

UGB<br />

Cheptel vif<br />

Bovins<br />

Vaches laitières<br />

Autres vaches<br />

Autre bétail bovin<br />

Charge en bétail de la SAU<br />

Bovins estivés<br />

Verhältnisse zwischen Produktionsfaktoren<br />

LN je Arbeitskraft<br />

GVE je Arbeitskraft<br />

Aktiven pro Arbeitskraft<br />

ha/JAE<br />

GVE/JAE<br />

CHF/JAE<br />

13.8 15.3 14.1 13.4 13.9<br />

18.0 19.4 23.1 19.7 15.7<br />

542 254 559 345 646 444 494 235 489 298<br />

ha/UTA<br />

UGB/UTA<br />

CHF/UTA<br />

Rapports entre les facteurs<br />

de production<br />

SAU par unité de main-d’œuvre<br />

UGB par unité de main-d’œuvre<br />

Actifs par unité de main-d’œuvre<br />

Margen und Deckungsbeiträge<br />

DB Betrieb/Arbeitskraft<br />

CHF/JAE<br />

DB Betrieb/Aktiven Betrieb %<br />

DB Betrieb/ha LN<br />

DB Betrieb/GVE Nutzvieh<br />

EBITDA/ha LN<br />

EBITDA/GVE Nutzvieh<br />

CHF/LN<br />

CHF/GVE<br />

CHF/LN<br />

CHF/GVE<br />

112 161 117 751 118 693 94 937 88 461<br />

21 21 18 19 18<br />

8 156 7 671 8 444 7 093 6 373<br />

6 229 6 076 5 143 4 815 5 633<br />

4 241 3 948 4 583 3 866 3 659<br />

3 239 3 127 2 791 2 624 3 234<br />

Marges brutes et marges<br />

contributives<br />

CHF/UTA RB exploitation/main-d’œuvre<br />

% RB exploitation/actifs<br />

exploitation<br />

CHF/SAU RB exploitation/ha SAU<br />

CHF/UGB RB expl./UGB bétail de rente<br />

CHF/SAU EBITDA/ha SAU<br />

CHF/UGB EBITDA/UGB bétail de rente<br />

./.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 95 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


9.2 Kennzahlen<br />

Chiffres-clés<br />

CH = alle Betriebe, KT = kombiniert Milchkühe/Ackerbau Tal, MT/MH/MB = Milchkühe Tal/Hügel/Berg<br />

CH = toutes les exploitations, CP = exploitation combinée vaches laitières/grandes cultures plaine, LP/LC/LM = vaches laitières plaine/collines/montagne<br />

Rubrik<br />

Einheit<br />

2021<br />

Unité<br />

Rubrique<br />

CH KT MT MH MB<br />

CH CP LP LC LM<br />

Anzahl Betriebe<br />

2 268 132 107 159 182<br />

Nombre d’exploitations<br />

Vertretene Betriebe<br />

33 371 1 833 1 867 3 916 4 949<br />

Exploitations représentées<br />

Eigentumsverhältnisse<br />

(% der Betriebe)<br />

Ökonomiegebäude<br />

im Geschäftsvermögen %<br />

im Geschäftsvermögen und gepachtet %<br />

im Privatvermögen %<br />

Arbeitseinsatz<br />

Arbeitskräfte<br />

JAE<br />

Familie<br />

JAE<br />

Angestellte<br />

JAE<br />

Anteil Angestellte an den JAE %<br />

Normalarbeitstage (NAT)<br />

NAT<br />

Familie<br />

NAT<br />

Angestellte<br />

NAT<br />

66 68 76 69 62<br />

17 15 13 17 23<br />

12 14 7 11 9<br />

1.93 2.04 1.83 1.73 1.71<br />

1.35 1.41 1.41 1.39 1.44<br />

0.58 0.63 0.42 0.34 0.27<br />

30 31 23 20 16<br />

580 622 560 522 521<br />

415 440 441 424 442<br />

165 182 119 98 79<br />

Rapports de propriété<br />

(% d’exploitations)<br />

Bâtiments ruraux<br />

% dans actifs de l’entreprise<br />

% dans les actifs de l'entreprise<br />

et en location<br />

% en intégralité en location<br />

Travail<br />

UTA Main-d’œuvre<br />

UTA Famille<br />

UTA Employés<br />

% Part d’employés dans les UTA<br />

JTN Jours de travail normalisés (JTN)<br />

JTN Famille<br />

JTN Employés<br />

Fläche<br />

Landwirtschaftliche Nutzfläche (LN)<br />

Offene Ackerfläche<br />

Grünland<br />

Dauerkulturen<br />

Übrige Flächen innerhalb der LN<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

31.24 36.96 28.67 27.13 30.92<br />

27.03 33.41 26.55 22.86 24.61<br />

7.20 17.69 3.02 1.98 0.31<br />

18.92 15.36 22.96 20.63 23.75<br />

0.51 0.12 0.09 0.02 0.00<br />

0.40 0.24 0.48 0.22 0.56<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

Surface<br />

Surface agricole utile (SAU)<br />

Terres assolées ouvertes<br />

Prairies<br />

Cultures pérennes<br />

Autres surfaces SAU<br />

Wald<br />

Übrige Flächen ausserhalb der LN<br />

Ackerfutterfläche<br />

Hauptfutterfläche<br />

/RiGVE<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha/RiGVE<br />

3.17 2.61 1.63 3.64 5.64<br />

1.04 0.95 0.50 0.64 0.67<br />

1.64 4.43 1.54 0.79 0.07<br />

20.55 19.79 24.50 21.42 23.82<br />

0.77 0.52 0.59 0.66 0.91<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha<br />

ha/UGBB<br />

Sylviculture<br />

Autres surfaces non SAU<br />

Surface cultures fourragères<br />

Surface fourragère principale<br />

/UGBB<br />

Tierbestand<br />

Rinder<br />

Milchkühe<br />

Andere Kühe<br />

Übriges Rindvieh<br />

Tierbesatz der LN<br />

Gesömmerte Rinder<br />

GVE<br />

GVE<br />

GVE<br />

GVE<br />

GVE<br />

GVE/ha<br />

GVE<br />

35.0 39.8 42.8 34.0 27.6<br />

26.7 38.4 41.6 32.4 26.3<br />

16.2 32.2 35.1 25.4 19.5<br />

3.0 0.1 0.2 0.1 0.0<br />

7.5 6.1 6.3 6.9 6.7<br />

1.30 1.19 1.61 1.49 1.12<br />

2.23 0.87 1.31 1.80 4.30<br />

UGB<br />

UGB<br />

UGB<br />

UGB<br />

UGB<br />

UGB/ha<br />

UGB<br />

Cheptel vif<br />

Bovins<br />

Vaches laitières<br />

Autres vaches<br />

Autre bétail bovin<br />

Charge en bétail de la SAU<br />

Bovins estivés<br />

Verhältnisse zwischen Produktionsfaktoren<br />

LN je Arbeitskraft<br />

GVE je Arbeitskraft<br />

Aktiven pro Arbeitskraft<br />

ha/JAE<br />

GVE/JAE<br />

CHF/JAE<br />

14.0 16.4 14.5 13.2 14.4<br />

18.1 19.5 23.4 19.6 16.1<br />

563 251 581 008 634 124 516 571 510 015<br />

ha/UTA<br />

UGB/UTA<br />

CHF/UTA<br />

Rapports entre les facteurs<br />

de production<br />

SAU par unité de main-d’œuvre<br />

UGB par unité de main-d’œuvre<br />

Actifs par unité de main-d’œuvre<br />

Margen und Deckungsbeiträge<br />

DB Betrieb/Arbeitskraft<br />

CHF/JAE<br />

DB Betrieb/Aktiven Betrieb %<br />

DB Betrieb/ha LN<br />

DB Betrieb/GVE Nutzvieh<br />

EBITDA/ha LN<br />

EBITDA/GVE Nutzvieh<br />

CHF/LN<br />

CHF/GVE<br />

CHF/LN<br />

CHF/GVE<br />

117 146 125 856 118 185 101 395 94 520<br />

21 22 19 20 19<br />

8 367 7 689 8 132 7 683 6 570<br />

6 456 6 457 5 040 5 167 5 860<br />

4 447 4 102 4 509 4 380 3 744<br />

3 431 3 445 2 795 2 946 3 339<br />

Marges brutes et marges<br />

contributives<br />

CHF/UTA RB exploitation/main-d’œuvre<br />

% RB exploitation/actifs<br />

exploitation<br />

CHF/SAU RB exploitation/ha SAU<br />

CHF/UGB RB expl./UGB bétail de rente<br />

CHF/SAU EBITDA/ha SAU<br />

CHF/UGB EBITDA/UGB bétail de rente<br />

Agroscope, zentrale Auswertung von Buchhaltungsdaten<br />

Agroscope, dépouillement centralisé des données comptables<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 96 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


9.3 Erfolgsrechnung der Finanzbuchhaltung<br />

Compte de résultat de la comptabilité financière<br />

CH = alle Betriebe, KT = kombiniert Milchkühe/Ackerbau Tal, MT/MH/MB = Milchkühe Tal/Hügel/Berg; in CHF<br />

CH = toutes les exploitations, CP = exploitation combinée vaches laitières/grandes cultures plaine, LP/LC/LM = vaches laitières plaine/collines/montagne ;<br />

en CHF<br />

Rubrik<br />

2020<br />

Rubrique<br />

Jahresgewinn 1 76 401 86 402 79 879 64 215 57 847 Bénéfice annuel 1<br />

CH KT MT MH MB<br />

CH CP LP LC LM<br />

Landwirtschaftlicher Betriebsertrag 350 698 406 900 322 276 253 753 220 458 Produits de l’exploitation agricole<br />

Ertrag Pflanzenbau<br />

58 787 73 229 12 999 8 797 3 800 Produits des végétaux<br />

Ertrag Tierhaltung<br />

180 176 222 585 225 603 163 383 113 553 Produits des animaux<br />

Ertrag Verarbeitungsprodukte<br />

13 373 5 575 3 430 2 754 3 628 Produits de produits transformés<br />

Übrige Erträge (z.B. Maschinenvermietung) 15 991 17 492 10 026 8 393 8 956 Autres produits (p. ex. location de machines)<br />

Lieferungen an Betrieb und Privat<br />

2 717 3 515 3 086 2 846 3 800 Mouvements externes à l’entrep. et au privé<br />

Direktzahlungen<br />

77 526 79 831 65 225 64 021 84 679 Paiements directs<br />

Bestandsänderungen<br />

2 127 4 674 1 908 3 559 2 043 Variation des stocks<br />

Aufwand für Material, Waren<br />

-124 526 -144 398 -106 357 -78 144 -58 742 Charges de matières, marchandises<br />

und Dienstleistungen<br />

et services<br />

Aufwand pflanzenbauliche Produktion -19 654 -34 753 -10 890 -5 618 -3 700 Charges spécifiques des végétaux<br />

Aufwand Tierhaltung und Tierkäufe -84 565 -85 504 -80 444 -60 996 -47 487 Charges spécif. animaux et achats anim.<br />

Materialaufwand Verarbeitungsprodukte -6 016 -2 670 -1 417 -1 972 -1 150 Charges spécif. des produits transformés<br />

Übriger Aufwand (z.B. Maschinenmiete) -14 432 -21 785 -13 605 -9 629 -6 472 Autres charges (p. ex. location de machines)<br />

Aufwandminderungen<br />

140 315 -0 71 68 Déductions obtenues sur charges<br />

DB Betrieb (Bruttoergebnis 1)<br />

226 172 262 502 215 919 175 610 161 717 Résultat brut de l’exploitation<br />

Personalaufwand<br />

-41 800 -45 015 -30 523 -23 653 -20 499 Charges de personnel<br />

Lohnaufwand<br />

-24 767 -25 727 -15 483 -12 352 -10 051 Salaires<br />

Sozialversicherungsaufwand Angestellte -4 384 -4 333 -2 308 -1 878 -1 728 Charges sociales employés<br />

Sozialversicherungsaufwand Betriebsleiterpaar<br />

-12 115 -14 178 -12 548 -9 249 -8 479 Charges sociales couple d’exploitants<br />

Übriger Personalaufwand<br />

-653 -1 016 -184 -174 -264 Autres charges de personnel<br />

Privatanteil Personalaufwand<br />

120 241 - - 23 Part privée charges de personnel<br />

Übriger betrieblicher Aufwand<br />

-88 273 -108 952 -86 078 -71 700 -69 397 Autres charges d’exploitation<br />

Pachtzinsen und Pächterlasten<br />

-18 534 -19 845 -23 592 -13 679 -12 361 Locations et charges de fermage<br />

Unterhalt, Reparaturen<br />

-27 757 -37 134 -25 212 -23 489 -23 105 Entretien et réparations<br />

Sachversicherungen, Abgaben, Gebühren, -3 333 -4 609 -3 478 -2 844 -2 621 Assurances-choses, droits, taxes,<br />

Bewilligungen<br />

Energie- und Entsorgungsaufwand -8 847 -10 192 -9 714 -8 116 -7 229<br />

autorisations<br />

Charges d’énergie et évac. des déchets<br />

Verwaltungs- und Informatikaufwand -5 873 -6 224 -4 833 -4 661 -4 033 Charges d’administration et d’informatique<br />

Privatanteil Energie-, Entsorgungs-, 3 517 3 452 4 109 3 782 3 163 Part privée charges d’énergie, d’évacuation<br />

Verwaltungs- und Informatikaufwand<br />

Sonstiger betrieblicher Aufwand<br />

-3 353 -3 289 -2 956 -2 828 -2 885<br />

des déchets, d’administration et<br />

d’informatique<br />

Autres charges d’exploitation<br />

Abschreibungen und Wertberichtigungen -23 422 -30 378 -20 022 -19 494 -19 779 Amortissements et ajustements<br />

Finanzaufwand und Finanzertrag<br />

-672 -734 -378 -372 -548 Charges et produits financiers<br />

Ertrag betrieblicher Liegenschaften 24 149 24 273 30 800 22 293 19 098 Produits des immeubles de l’exploitation<br />

Aufwand betrieblicher Liegenschaften -47 946 -48 966 -54 552 -42 378 -38 176 Charges des immeubles de l’exploitation<br />

Landw. ausserordentlicher Erfolg<br />

2 381 654 2 085 1 260 4 406 Résultat agricole exceptionel<br />

Erfolg aus Landwirtschaft, FiBu<br />

74 683 84 496 77 651 61 432 57 149 Résultat de l’agriculture, CoFi<br />

Nicht-landwirtschaftliche Erfolge<br />

1 718 1 905 2 228 2 783 698 Résultats non-agricoles<br />

./.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 97 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


9.3 Erfolgsrechnung der Finanzbuchhaltung<br />

Compte de résultat de la comptabilité financière<br />

CH = alle Betriebe, KT = kombiniert Milchkühe/Ackerbau Tal, MT/MH/MB = Milchkühe Tal/Hügel/Berg; in CHF<br />

CH = toutes les exploitations, CP = exploitation combinée vaches laitières/grandes cultures plaine, LP/LC/LM = vaches laitières plaine/collines/montagne ;<br />

en CHF<br />

Rubrik<br />

2021<br />

Rubrique<br />

Landwirtschaftlicher Betriebsertrag<br />

Ertrag Pflanzenbau<br />

Ertrag Tierhaltung<br />

Ertrag Verarbeitungsprodukte<br />

Übrige Erträge (z.B. Maschinenvermietung)<br />

Lieferungen an Betrieb und Privat<br />

Direktzahlungen<br />

Bestandsänderungen<br />

CH KT MT MH MB<br />

CH CP LP LC LM<br />

351 140 413 941 344 299 270 889 226 534<br />

50 918 76 257 9 545 7 307 3 306<br />

187 485 233 023 241 446 176 343 120 569<br />

13 709 6 751 9 241 3 486 2 910<br />

15 626 17 962 11 601 9 815 8 921<br />

2 536 3 118 2 984 2 722 2 874<br />

78 492 74 480 64 193 66 850 84 405<br />

2 374 2 350 5 288 4 365 3 549<br />

Produits de l’exploitation agricole<br />

Produits des végétaux<br />

Produits des animaux<br />

Produits de produits transformés<br />

Autres produits (p. ex. location de machines)<br />

Mouvements externes à l’entrep. et au privé<br />

Paiements directs<br />

Variation des stocks<br />

Aufwand für Material, Waren<br />

und Dienstleistungen<br />

Aufwand pflanzenbauliche Produktion<br />

Aufwand Tierhaltung und Tierkäufe<br />

Materialaufwand Verarbeitungsprodukte<br />

Übriger Aufwand (z.B. Maschinenmiete)<br />

Aufwandminderungen<br />

-126 136 -144 560 -116 160 -83 088 -63 062<br />

-18 089 -33 113 -8 848 -5 425 -3 313<br />

-88 243 -85 611 -87 884 -65 349 -52 592<br />

-6 102 -2 850 -5 070 -2 255 -1 201<br />

-13 886 -23 314 -14 462 -10 150 -5 986<br />

183 328 104 90 30<br />

Charges de matières, marchandises<br />

et services<br />

Charges spécifiques des végétaux<br />

Charges spécif. animaux et achats anim.<br />

Charges spécif. des produits transformés<br />

Autres charges (p. ex. location de machines)<br />

Déductions obtenues sur charges<br />

DB Betrieb (Bruttoergebnis 1)<br />

225 004 269 381 228 138 187 801 163 472<br />

Résultat brut de l’exploitation<br />

Personalaufwand<br />

Lohnaufwand<br />

Sozialversicherungsaufwand Angestellte<br />

Sozialversicherungsaufwand Betriebsleiterpaar<br />

Übriger Personalaufwand<br />

Privatanteil Personalaufwand<br />

Übriger betrieblicher Aufwand<br />

Pachtzinsen und Pächterlasten<br />

Unterhalt, Reparaturen<br />

Sachversicherungen, Abgaben, Gebühren,<br />

Bewilligungen<br />

Energie- und Entsorgungsaufwand<br />

Verwaltungs- und Informatikaufwand<br />

Privatanteil Energie-, Entsorgungs-,<br />

Verwaltungs- und Informatikaufwand<br />

Sonstiger betrieblicher Aufwand<br />

Abschreibungen und Wertberichtigungen<br />

Finanzaufwand und Finanzertrag<br />

-39 823 -44 389 -30 886 -27 142 -18 903<br />

-22 689 -23 459 -15 734 -14 583 -8 635<br />

-4 063 -4 072 -2 537 -1 781 -1 443<br />

-12 581 -16 125 -12 336 -10 668 -8 662<br />

-548 -768 -328 -135 -192<br />

58 35 49 25 28<br />

-88 404 -107 223 -100 106 -76 227 -72 756<br />

-18 541 -21 725 -29 466 -14 238 -13 773<br />

-28 203 -35 332 -24 427 -24 951 -24 885<br />

-3 168 -3 632 -3 442 -2 745 -2 602<br />

-8 804 -10 474 -10 269 -8 191 -7 392<br />

-5 618 -6 069 -4 333 -4 844 -3 950<br />

3 422 3 791 3 803 3 611 2 943<br />

-3 377 -3 582 -3 815 -2 661 -3 103<br />

-23 511 -30 913 -27 529 -21 641 -19 291<br />

-604 713 -627 -567 -705<br />

Charges de personnel<br />

Salaires<br />

Charges sociales employés<br />

Charges sociales couple d’exploitants<br />

Autres charges de personnel<br />

Part privée charges de personnel<br />

Autres charges d’exploitation<br />

Locations et charges de fermage<br />

Entretien et réparations<br />

Assurances-choses, droits, taxes,<br />

autorisations<br />

Charges d’énergie et évac. des déchets<br />

Charges d’administration et d’informatique<br />

Part privée charges d’énergie, d’évacuation<br />

des déchets, d’administration et<br />

d’informatique<br />

Autres charges d’exploitation<br />

Amortissements et ajustements<br />

Charges et produits financiers<br />

Ertrag betrieblicher Liegenschaften<br />

Aufwand betrieblicher Liegenschaften<br />

Landw. ausserordentlicher Erfolg<br />

25 305 27 094 37 370 22 281 19 482<br />

-48 351 -52 026 -56 775 -42 631 -35 401<br />

2 268 3 126 2 259 1 720 1 066<br />

Produits des immeubles de l’exploitation<br />

Charges des immeubles de l’exploitation<br />

Résultat agricole exceptionel<br />

Erfolg aus Landwirtschaft, FiBu<br />

Nicht-landwirtschaftliche Erfolge<br />

75 997 95 964 80 001 65 802 56 959<br />

1 904 1 407 5 488 3 397 751<br />

Résultat de l’agriculture, CoFi<br />

Résultats non-agricoles<br />

Jahresgewinn 1<br />

77 901 97 371 85 488 69 199 57 710<br />

Bénéfice annuel 1<br />

1 Erwirtschafteter Jahresgewinn/-verlust des Unternehmens inklusive aller landwirtschaftlicher<br />

und nicht-landwirtschaftlicher Familienarbeitskräfte. Der Jahresgewinn<br />

dient insbesondere für die Entschädigung der Arbeit der nicht entlöhnten<br />

Familienarbeitskräfte.<br />

Agroscope, zentrale Auswertung von Buchhaltungsdaten<br />

1 Bénéfices/Pertes annuels réalisés par l'entreprise y compris tous les résultats<br />

agricoles et non-agricoles dans la CoFi. Le bénéfice annuel sert notamment à<br />

dédommager le travail de la main-d’œuvre familiale non salariée.<br />

Agroscope, dépouillement centralisé des données comptables<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 98 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


9.4 Zusammenfassende Erfolgsrechnung, Familie und Haushalt<br />

Compte de résultat récapitulatif, famille et ménage<br />

CH = alle Betriebe, KT = kombiniert Milchkühe/Ackerbau Tal, MT/MH/MB = Milchkühe Tal/Hügel/Berg<br />

CH = toutes les exploitations, CP = exploitation combinée vaches laitières/grandes cultures plaine, LP/LC/LM = vaches laitières plaine/collines/montagne<br />

Rubrik<br />

Einheit<br />

2020<br />

Unité<br />

Rubrique<br />

CH KT MT MH MB<br />

CH CP LP LC LM<br />

Harmonisierte Berechnung des landw.<br />

Einkommens und des Arbeitsverdienstes<br />

Erfolg aus Landwirtschaft, FiBu CHF<br />

Erfolg aus Landwirtschaft<br />

CHF<br />

ausserhalb FiBu<br />

Erfolg aus Landwirtschaft<br />

CHF<br />

AHV, IV, EO: Korrektur für LE<br />

CHF<br />

(50 % BL-Paar)<br />

Landwirtschaftliches Einkommen CHF<br />

74 683 84 496 77 651 61 432 57 149<br />

335 843 -89 -5 -128<br />

75 018 85 340 77 562 61 427 57 021<br />

4 148 4 641 4 383 3 167 3 080<br />

79 166 89 981 81 945 64 593 60 101<br />

CHF<br />

CHF<br />

CHF<br />

CHF<br />

CHF<br />

Calcul harmonisé revenu<br />

agricole et revenu du travail<br />

Résultat de l’agriculture, CoFi<br />

Résultat de l’agriculture<br />

hors CoFi<br />

Résultat de l’agriculture<br />

AVS, AI, APG : corr. pour<br />

le rev. agr. (50 % CE)<br />

Revenu agricole<br />

Zusammenfassende Erfolgsrechnung<br />

Erträge total<br />

CHF<br />

Aufwände total<br />

CHF<br />

Landwirtschaftliches Einkommen CHF<br />

Zinsanspruch Eigenkapital<br />

CHF<br />

Arbeitsverdienst der Familien-<br />

CHF<br />

arbeitskräfte<br />

Familienarbeitskräfte<br />

JAE<br />

Arbeitsverdienst je JAE Familie CHF/JAE<br />

377 563 432 670 355 072 277 301 243 834<br />

-298 397 -342 689 -273 127 -212 708 -183 733<br />

79 166 89 981 81 945 64 593 60 101<br />

- - - - -<br />

79 166 89 981 81 945 64 593 60 101<br />

1.35 1.41 1.41 1.39 1.44<br />

58 648 63 640 58 307 46 503 41 838<br />

CHF<br />

CHF<br />

CHF<br />

CHF<br />

CHF<br />

UTA<br />

CHF/UTA<br />

Compte de résultat récapitulatif<br />

Produits totaux<br />

Charges totales<br />

Revenu agricole<br />

Intérêt calculé du capital propre<br />

Revenu du travail de<br />

la MO familiale<br />

Unités de main-d’œuvre familiale<br />

Revenu du travail par<br />

UTA familiale<br />

Familie und Haushalt (ohne BG)<br />

Arbeitstage Familienarbeitskräfte<br />

Tage<br />

landwirtschaftlich<br />

NAT<br />

selbständig ausserlandwirtschaftlich Tage<br />

unselbständig ausserlandwirtschaftlich Tage<br />

Haushalts-/ Gesamteinkommen CHF<br />

LE (ohne BG)<br />

CHF<br />

Ausserlandwirtschaftliches Einkommen CHF<br />

Anteil des landw. Einkommens %<br />

am Gesamteinkommen<br />

477 482 505 487 507<br />

400 426 433 411 431<br />

10 6 9 7 7<br />

68 50 63 69 69<br />

108 796 107 225 116 582 94 202 88 181<br />

75 077 82 348 80 110 62 905 59 114<br />

33 719 24 876 36 472 31 296 29 067<br />

69 77 69 67 67<br />

Famille et ménage (sans CE)<br />

Jours Jours de travail de la<br />

main-d’œuvre familiale<br />

JTN agricole<br />

Jours indépendant extra-agricole<br />

Jours dépendant extra-agricole<br />

CHF Revenu du ménage/total<br />

CHF Revenu agricole (sans CE)<br />

CHF Revenu extra-agricole<br />

% Part du revenu agricole<br />

dans le revenu total<br />

Haushaltsausgaben<br />

(ohne übriger Privatverbrauch)<br />

Mietwert Privatwohnung<br />

Sozialversicherungen und Vorsorge<br />

CHF<br />

CHF<br />

7 715 8 002 8 829 7 068 7 135<br />

14 853 14 461 15 036 9 843 9 444<br />

CHF<br />

CHF<br />

Dépenses du ménage<br />

(sans autre conso. privée)<br />

Loyer du logement privé<br />

Assurances sociales<br />

et prévoyance<br />

./.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 99 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


9.4 Zusammenfassende Erfolgsrechnung, Familie und Haushalt<br />

Compte de résultat récapitulatif, famille et ménage<br />

CH = alle Betriebe, KT = kombiniert Milchkühe/Ackerbau Tal, MT/MH/MB = Milchkühe Tal/Hügel/Berg<br />

CH = toutes les exploitations, CP = exploitation combinée vaches laitières/grandes cultures plaine, LP/LC/LM = vaches laitières plaine/collines/montagne<br />

Rubrik<br />

Einheit<br />

2021<br />

Unité<br />

Rubrique<br />

CH KT MT MH MB<br />

CH CP LP LC LM<br />

Harmonisierte Berechnung des landw.<br />

Einkommens und des Arbeitsverdienstes<br />

Erfolg aus Landwirtschaft, FiBu CHF<br />

Erfolg aus Landwirtschaft<br />

CHF<br />

ausserhalb FiBu<br />

Erfolg aus Landwirtschaft<br />

CHF<br />

AHV, IV, EO: Korrektur für LE<br />

CHF<br />

(50 % BL-Paar)<br />

Landwirtschaftliches Einkommen CHF<br />

75 997 95 964 80 001 65 802 56 959<br />

463 599 147 -6 -<br />

76 460 96 563 80 148 65 796 56 959<br />

4 249 5 474 4 080 3 811 3 061<br />

80 709 102 037 84 228 69 607 60 020<br />

CHF<br />

CHF<br />

CHF<br />

CHF<br />

CHF<br />

Calcul harmonisé revenu<br />

agricole et revenu du travail<br />

Résultat de l’agriculture, CoFi<br />

Résultat de l’agriculture<br />

hors CoFi<br />

Résultat de l’agriculture<br />

AVS, AI, APG : corr. pour<br />

le rev. agr. (50 % CE)<br />

Revenu agricole<br />

Zusammenfassende Erfolgsrechnung<br />

Erträge total<br />

CHF<br />

Aufwände total<br />

CHF<br />

Landwirtschaftliches Einkommen CHF<br />

Zinsanspruch Eigenkapital<br />

CHF<br />

Arbeitsverdienst der Familien-<br />

CHF<br />

arbeitskräfte<br />

Familienarbeitskräfte<br />

JAE<br />

Arbeitsverdienst je JAE Familie CHF/JAE<br />

379 176 444 761 384 075 294 885 247 082<br />

-298 467 -342 724 -299 847 -225 278 -187 062<br />

80 709 102 037 84 228 69 607 60 020<br />

- - - - -<br />

80 709 102 037 84 228 69 607 60 020<br />

1.35 1.46 1.40 1.41 1.46<br />

59 822 70 100 60 081 49 287 41 170<br />

CHF<br />

CHF<br />

CHF<br />

CHF<br />

CHF<br />

UTA<br />

CHF/UTA<br />

Compte de résultat récapitulatif<br />

Produits totaux<br />

Charges totales<br />

Revenu agricole<br />

Intérêt calculé du capital propre<br />

Revenu du travail de<br />

la MO familiale<br />

Unités de main-d’œuvre familiale<br />

Revenu du travail par<br />

UTA familiale<br />

Familie und Haushalt (ohne BG)<br />

Arbeitstage Familienarbeitskräfte<br />

Tage<br />

landwirtschaftlich<br />

NAT<br />

selbständig ausserlandwirtschaftlich Tage<br />

unselbständig ausserlandwirtschaftlich Tage<br />

Haushalts-/ Gesamteinkommen CHF<br />

LE (ohne BG)<br />

CHF<br />

Ausserlandwirtschaftliches Einkommen CHF<br />

Anteil des Landw. Einkommens %<br />

am Gesamteinkommen<br />

483 505 508 499 517<br />

400 437 435 416 441<br />

11 22 10 12 5<br />

72 46 64 70 71<br />

111 284 117 875 113 815 98 804 89 842<br />

76 804 93 345 83 276 65 521 59 681<br />

34 480 24 529 30 539 33 283 30 161<br />

69 77 69 67 67<br />

Famille et ménage (sans CE)<br />

Jours Jours de travail de la<br />

main-d’œuvre familiale<br />

JTN agricole<br />

Jours indépendant extra-agricole<br />

Jours dépendant extra-agricole<br />

CHF Revenu du ménage/total<br />

CHF Revenu agricole (sans CE)<br />

CHF Revenu extra-agricole<br />

% Part du revenu agricole<br />

dans le revenu total<br />

Haushaltsausgaben<br />

(ohne übriger Privatverbrauch)<br />

Mietwert Privatwohnung<br />

Sozialversicherungen und Vorsorge<br />

CHF<br />

CHF<br />

7 877 8 782 8 657 7 131 7 267<br />

15 248 16 719 15 765 10 567 9 430<br />

CHF<br />

CHF<br />

Dépenses du ménage<br />

(sans autre conso. privée)<br />

Loyer du logement privé<br />

Assurances sociales<br />

et prévoyance<br />

Agroscope, zentrale Auswertung von Buchhaltungsdaten<br />

Agroscope, dépouillement centralisé des données comptables<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 100 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


10. Milchwirtschaftliche Organisationen<br />

Organisations d’économie laitière<br />

Die in der Milchproduktion und in der Verarbeitung von Milch tätigen<br />

Betriebe unterhalten ein dichtes Netz von Organisationen, welches<br />

ihnen erlaubt, gemeinsam Marketing- und Selbsthilfemassnahmen zu<br />

planen, zu finanzieren und durchzuführen. Dabei nehmen die Schweizer<br />

Milchproduzenten (SMP) eine zentrale Stellung ein. Zusammen<br />

mit dem Schweizer Bauernverband (SBV) vertreten sie die Interessen<br />

der Milchproduzenten, erarbeiten die dazu notwendigen Grundlagen<br />

und bieten ihren Mitgliedern weitere wertvolle Dienstleistungen an.<br />

Agristat, der statistische Dienst des SBV, sammelt, verarbeitet und<br />

publiziert statistische Informationen über die Landwirtschaft. Dazu<br />

arbeitet Agristat mit Organisationen der Branche, dem BFS und dem<br />

BLW zusammen. Treuhänderische Dienstleistungen sowie wichtige<br />

agrarrechtliche und milchwirtschaftliche Vollzugsaufgaben erfüllt die<br />

im Frühjahr 1998 als Treuhandstelle Milch GmbH gegründete TSM<br />

Treuhand GmbH. Die Switzerland Cheese Marketing AG (SCM) ist<br />

eine Non-Profit-Organisation, welche Marketing für Schweizer Käse<br />

im In- und Ausland im Interesse der ganzen Käsebranche betreibt.<br />

Die Branchenorganisation Milch (BO Milch) hat in der Schweizer<br />

Milchwirtschaft eine wichtige koordinierende und marktregulierende<br />

Funktion. Zudem entwickelt sich unter ihrem Dach der Branchenstandard<br />

Nachhaltige Schweizer Milch, der sogenannte Grüne Teppich<br />

weiter. Die Milchverwerter werden gesamtschweizerisch durch drei<br />

Organisationen vertreten: die Fromarte vertritt die gewerbliche Käseproduktion,<br />

die Vereinigung der Schweizerischen Milchindustrie<br />

(VMI) vertritt die Interessen der industriellen Milchverwerter und die<br />

Vereinigung Schweizer Mittelmolkereien (VSMM) die Interessen der<br />

mittleren und kleineren Molkereien.<br />

Les exploitations spécialisées dans la production et la transformation<br />

du lait sont rattachées à un réseau dense d’organisations professionnelles,<br />

qui leur permet de planifier, de financer et de mettre<br />

en œuvre des mesures de marketing et d’entraide communes. Dans<br />

ce contexte, les Producteurs Suisses de Lait (PSL) occupent une position<br />

centrale. Conjointement avec l’Union Suisse des Paysans (USP),<br />

elle représente et défend les intérêts des producteurs de lait, élabore<br />

les bases nécessaires à la défense professionnelle et offre à ses<br />

membres un large éventail de services. Agristat, le service statistique<br />

de l’USP, collecte, traite et publie des informations statistiques en relation<br />

avec l’agriculture. À cette fin, Agristat collabore avec les organisations<br />

de la branche, l’OFS et l’OFAG. TSM Fiduciaire Sàrl, fondée<br />

au printemps 1998 comme la fiduciaire de l’économie laitière, offre<br />

des prestations fiduciaires. Elle assume également des tâches importantes<br />

liées à l’exécution de la législation dans les secteurs agricole et<br />

laitier. Switzerland Cheese Marketing AG (SCM) est une organisation<br />

à but non lucratif qui exerce une activité de marketing en faveur du<br />

fromage suisse, en Suisse et à l’étranger, dans l’intérêt de l’ensemble<br />

de la filière fromagère. L’Interprofession du lait (IP Lait) assume quant<br />

à elle un important rôle de coordination et de régulateur du marché<br />

au sein de l’économie laitière suisse. De plus, elle chapeaute le développement<br />

du standard sectoriel pour le lait durable, le « tapis vert ».<br />

Sur le plan national, deux organisations défendent les intérêts des<br />

transformateurs de lait : Fromarte représente la production fromagère,<br />

l’Association de l’Industrie Laitière Suisse (VMI) représente les<br />

intérêts de la transformation industrielle et la VSMM (Vereinigung<br />

Schweizer Mittelmolkereien) représente les intérêts des moyennes et<br />

petites laiteries.<br />

10.1 Wichtige Unternehmen der Molkereimilchverarbeitung<br />

Entreprises importantes de la transformation du lait de centrale<br />

Die Angaben sind absteigend sortiert nach der verarbeiteten Milchmenge des letzten Jahres; in tausend Tonnen<br />

Les indications sont triées en ordre décroissant selon le volume de lait transformé de la dernière année ; en milliers de tonnes<br />

Organisation<br />

Verarbeitete Milchmenge ~ Volume de lait transformé<br />

2020 2021 <strong>2022</strong><br />

Emmi AG - Division Schweiz<br />

Cremo SA<br />

Estavayer Lait SA (ELSA) 1<br />

Hochdorf Swiss Nutrition AG<br />

Züger Frischkäse AG<br />

Nestlé Suisse SA 2<br />

901 921 896<br />

363 312 338<br />

250 270 290<br />

215 254 239<br />

165 156 161<br />

107 101 104<br />

1 Ab Juni 2023 Elsa Group<br />

2 Inkl. Lactalis Nestlé Frischprodukte Schweiz AG<br />

Schweizer Milchproduzenten (SMP)<br />

1 À partir de juin 2023, Elsa Group<br />

2 Y compris Lactalis Nestlé Produits Frais Suisse SA<br />

Producteurs Suisses de Lait (PSL)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 101 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


10.2 Organisationen der Käsebranche<br />

Organisations de la branche fromagère<br />

Organisation<br />

2021 <strong>2022</strong><br />

Verarbeitete<br />

Milchmenge 1<br />

Käsereien<br />

Handelsfirmen<br />

Verarbeitete<br />

Milchmenge 1<br />

Käsereien<br />

Handelsfirmen<br />

Volume<br />

transformé 1<br />

Fromageries<br />

Maisons de<br />

commerce<br />

Volume<br />

transformé 1<br />

Fromageries<br />

Maisons de<br />

commerce<br />

1000 t<br />

Anzahl<br />

Nombre<br />

Anzahl<br />

Nombre<br />

1000 t<br />

Anzahl<br />

Nombre<br />

Anzahl<br />

Nombre<br />

Le Gruyère AOP 2<br />

Emmentaler AOP<br />

Raclette Suisse ®<br />

Appenzeller ®<br />

Tête de Moine AOP<br />

Vacherin Fribourgeois AOP ³<br />

Raclette du Valais AOP ⁴<br />

Tilsiter Switzerland®<br />

Sbrinz AOP<br />

Bündner Bergkäse 5<br />

Vacherin Mont-d’Or AOP<br />

Total<br />

357 212 11 352 215 11<br />

201 107 14 181 101 15<br />

179 34 9 166 37 9<br />

93 44 5 78 43 5<br />

34 8 2 38 8 2<br />

30 104 4 31 107 4<br />

26 81 4 25 81 4<br />

23 21 11 22 21 11<br />

19 25 3 19 25 3<br />

11 9 1 10 9 1<br />

4 10 4 4 10 4<br />

977 … … 925 … …<br />

Schweizer Alpkäse - davon...<br />

Fromage d’alpage suisse - dont…<br />

Kanton Bern ~ Canton de Berne<br />

Kanton Freiburg und Waadt 6<br />

Cantons de Fribourg et de Vaud 6<br />

Kanton Wallis ~ Canton du Valais<br />

Kanton Graubünden ~ Canton des Grisons<br />

Kantone St. Gallen, AI, AR<br />

Cantons de Saint-Gall, AI, AR<br />

Kanton Uri ~ Canton d’Uri<br />

Kanton Tessin ~ Canton du Tessin<br />

Andere Regionen ~ Autres régions<br />

60 1 376 … 55 1 356 …<br />

14 547 … 13 536 …<br />

14 179 … 13 178 …<br />

7 115 … 6 111 …<br />

6 113 … 5 111 …<br />

4 69 … 4 69 …<br />

3 91 … 3 89 …<br />

4 84 … 3 84 …<br />

7 178 … 7 178 …<br />

1 TSM Treuhand GmbH<br />

2 Davon 61 Alpbetriebe<br />

3 Davon 39 Alpbetriebe<br />

4 Davon 55 Alpbetriebe, inklusive Walliser Käse<br />

5 Mitglieder Sortenorganisation Bündner Bergkäse<br />

6 Davon 7 000 Tonnen le Gruyère d'alpage AOP und 5 000 Tonnen<br />

Etivaz AOP<br />

Schweizer Milchproduzenten (SMP)<br />

1 TSM Fiduciaire Sàrl<br />

2 Dont 61 alpages<br />

3 Dont 39 alpages<br />

4 Dont 55 alpages, y compris le fromage du Valais<br />

5 Membres de l'organisation de sorte fromage de montagne des Grisons<br />

6 Dont 7 000 tonnes Le Gruyère d'alpage AOP et 5 000 tonnes L'Etivaz<br />

AOP<br />

Producteurs Suisses de Lait (PSL)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 102 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


11. Internationales<br />

Le lait dans le monde<br />

Die Milch leistet weltweit einen bedeutenden Beitrag zur Ernährung<br />

der Menschen. Die Milchproduktion ermöglicht es insbesondere,<br />

nicht ackerfähige Flächen zur Nahrungsmittelproduktion heranzuziehen.<br />

Die Nahrungsenergie der weltweit erzeugten Milch entspricht<br />

dem Bedarf von ca. 630 Millionen Menschen. Noch grösser ist der<br />

Beitrag der Milch zur Eiweissversorgung, insbesondere dank der hohen<br />

biologischen Wertigkeit des Milcheiweisses.<br />

Je nach Quelle ergeben sich unterschiedliche Zahlen zur weltweiten<br />

Milchproduktion. Die betreffenden Zahlen müssen deshalb mit Vorsicht<br />

interpretiert werden. Neben der Kuhmilch hat weltweit nur noch<br />

die Büffelmilch eine gewisse Bedeutung mit einem Anteil von ca. 16 %<br />

an der gesamten Milchproduktion. Europa trägt einen Drittel zur Welterzeugung<br />

von Kuhmilch bei. Der Anteil der Schweiz liegt unter einem<br />

Prozent.<br />

Die bedeutendsten Exporteure von Milchprodukten sind Neuseeland,<br />

die EU, die USA, Weissrussland und Australien. Bei den Importeuren<br />

ist die Reihenfolge weniger klar. Hier finden sich auch viele Schwellenund<br />

Entwicklungsländer mit einem zunehmenden Importvolumen.<br />

Nur etwa 8 % der weltweit produzierten Milch verlässt das Herstellungsland<br />

in Form von Milch und reinen Milchprodukten und wird somit<br />

international gehandelt. Dazu kommt noch eine grössere Menge<br />

von Milchprodukten, welche in verarbeiteter Form in Produkten wie<br />

Lebensmittelzubereitungen, Milchschokolade und ähnlichem auf den<br />

Weltmarkt gelangen.<br />

Le lait apporte une contribution importante à l’alimentation de la population<br />

mondiale. La production laitière permet notamment de produire<br />

des denrées alimentaires sur des terres non propices au labour.<br />

L’énergie alimentaire du lait produit dans le monde suffit à couvrir<br />

les besoins énergétiques d’environ 630 millions d’êtres humains. Au<br />

niveau des protéines, le lait joue un rôle encore plus important, surtout<br />

grâce à la haute valeur biologique des protéines lactiques.<br />

Les chiffres sur la production laitière mondiale diffèrent selon les<br />

sources. Ils doivent donc être considérés avec prudence. Mis à part<br />

le lait de vache, seul le lait de bufflonne revêt une certaine importance<br />

à l’échelon mondial étant donné qu’il représente environ 16 %<br />

de la production laitière totale. L’Europe contribue pour un tiers à la<br />

production mondiale de lait de vache. La part de la Suisse se situe<br />

au-dessous d’un pour cent.<br />

Les principaux exportateurs de produits laitiers sont la Nouvelle-Zélande,<br />

l’UE, les États-Unis, le Bélarus et l’Australie. Concernant les<br />

importateurs, le classement est moins clair. Parmi ceux-ci, on trouve<br />

de nombreux pays émergents et en voie de développement dont le<br />

volume des importations est en augmentation. Environ 8 % seulement<br />

de la production mondiale quitte le pays de production telle quelle,<br />

sous forme de lait et de produits laitiers, et est en l’occurrence négociée<br />

sur le marché international. À cela s’ajoute encore une quantité<br />

importante de produits laitiers qui arrivent sur le marché sous forme<br />

transformée, dans des produits comme les préparations alimentaires,<br />

le chocolat au lait ou des produits analogues.<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat<br />

- 103 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat


11.1 Kuhbestand in der EU, den Kontinenten und in ausgewählten Ländern<br />

Cheptel de vaches laitières dans l’UE, les continents et dans certains pays<br />

In tausend Kühen ~ En milliers de vaches<br />

Länder<br />

2019 2020 2021<br />

Veränderung 2021/2020<br />

Variation 2021/2020<br />

Pays<br />

absolut %<br />

Kontinente<br />

Asien<br />

Afrika<br />

Amerika<br />

Europa<br />

Ozeanien<br />

Total Welt<br />

EU 27<br />

Deutschland<br />

Frankreich<br />

Polen<br />

Italien<br />

Niederlande<br />

Irland<br />

Rumänien<br />

Spanien<br />

Dänemark<br />

Belgien<br />

Österreich<br />

Tschechische Republik<br />

Schweden<br />

Ungarn<br />

Finnland<br />

Bulgarien<br />

Portugal<br />

Litauen<br />

Lettland<br />

Slowakei<br />

Kroatien<br />

Slowenien<br />

Estland<br />

Griechenland<br />

Luxemburg<br />

Zypern<br />

Malta<br />

Total EU 27<br />

Länder Top 15<br />

Indien<br />

Brasilien<br />

Pakistan<br />

China<br />

USA<br />

Äthiopien<br />

Südsudan<br />

Sudan<br />

Tansania<br />

Türkei<br />

Russland<br />

Kenia<br />

Neuseeland<br />

Bangladesch<br />

Usbekistan<br />

Food and Agriculture Organization (FAO)<br />

119 025 122 927 123 605 678 0.6<br />

67 877 67 684 69 008 1 324 2.0<br />

44 906 45 875 44 889 -986 -2.1<br />

34 656 34 126 33 396 -730 -2.1<br />

6 322 6 281 6 239 -41 -0.7<br />

272 785 276 893 277 137 244 0.1<br />

4 012 3 921 3 833 -89 -2.3<br />

3 491 3 406 3 322 -84 -2.5<br />

2 167 2 126 2 035 -90 -4.3<br />

1 876 1 871 1 844 -27 -1.4<br />

1 590 1 569 1 554 -15 -1.0<br />

1 426 1 456 1 505 49 3.4<br />

1 139 1 122 1 082 -40 -3.6<br />

813 811 809 -2 -0.2<br />

563 565 559 -6 -1.1<br />

538 538 537 -1 -0.1<br />

524 525 526 2 0.3<br />

361 357 362 5 1.5<br />

301 304 300 -5 -1.6<br />

243 247 281 34 13.9<br />

259 256 249 -7 -2.8<br />

227 242 230 -12 -4.8<br />

234 233 230 -3 -1.2<br />

241 233 225 -8 -3.3<br />

138 136 131 -5 -3.6<br />

126 122 120 -2 -1.6<br />

130 110 102 -8 -7.3<br />

101 99 101 2 1.7<br />

85 84 84 -1 -0.7<br />

86 82 83 1 1.2<br />

54 54 55 0 0.6<br />

35 39 39 -1 -1.4<br />

6 6 6 0 -3.1<br />

20 766 20 514 20 204 -310 -1.5<br />

54 394 57 586 57 600 14 0.0<br />

16 305 16 168 15 945 -223 -1.4<br />

14 108 14 640 15 192 552 3.8<br />

12 311 12 177 12 232 55 0.5<br />

9 353 9 343 9 442 100 1.1<br />

8 746 7 556 8 797 1 240 16.4<br />

8 319 8 436 8 347 -90 -1.1<br />

8 163 8 226 8 261 34 0.4<br />

7 282 7 444 7 606 162 2.2<br />

6 581 6 309 6 423 113 1.8<br />

6 667 6 572 6 394 -177 -2.7<br />

4 617 5 112 5 018 -94 -1.8<br />

4 876 4 837 4 805 -32 -0.7<br />

4 078 4 109 4 132 24 0.6<br />

4 013 4 024 4 023 -1 0.0<br />

Continents<br />

Asie<br />

Afrique<br />

Amérique<br />

Europe<br />

Océanie<br />

Monde, total<br />

UE 27<br />

Allemagne<br />

France<br />

Pologne<br />

Italie<br />

Pays-Bas<br />

Irlande<br />

Roumanie<br />

Espagne<br />

Danemark<br />

Belgique<br />

Autriche<br />

République tchèque<br />

Suède<br />

Hongrie<br />

Finlande<br />

Bulgarie<br />

Portugal<br />

Lituanie<br />

Lettonie<br />

Slovaquie<br />

Croatie<br />

Slovénie<br />

Estonie<br />

Grèce<br />

Luxembourg<br />

Chypre<br />

Malte<br />

UE 27, total<br />

Pays Top 15<br />

Inde<br />

Brésil<br />

Pakistan<br />

Chine<br />

USA<br />

Éthiopie<br />

Soudan du Sud<br />

Soudan<br />

Tanzanie<br />

Turquie<br />

Russie<br />

Kenya<br />

Nouvelle-Zélande<br />

Bangladesh<br />

Ouzbékistan<br />

Food and Agriculture Organization (FAO)<br />

<strong>Milchstatistik</strong> <strong>2022</strong> | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 104 -<br />

Statistique laitière <strong>2022</strong> | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat