Milchstatistik 2022

2022 

Milchstatistik 

der Schweiz 

Statistique 

laitière 

de la Suisse 

Erschienen: September 2023 

Publié en : septembre 2023

Zeichenerklärung, 

Abkürzungen 

Ein Strich (-) anstelle einer Zahl bedeutet, dass nichts vorkommt (absolut 

Null). 

Eine Null (0 oder 0.0 usw.) bedeutet eine Grösse, die kleiner ist als 

die Hälfte der verwendeten Einheit (jedoch grösser als absolut Null). 

Drei Punkte (...) anstelle einer Zahl bedeuten, dass diese nicht erhältlich 

oder ohne Bedeutung ist oder aus anderen Gründen weggelassen 

wurde. Falls eine Veränderung in Prozent ≤ -100 % oder ≥ 100 % ist, 

wird sie ebenfalls durch drei Punkte (…) ersetzt. 

Ein Asterisk bzw. ein Sternchen (*) bedeutet, dass die betreffenden 

Zahlen provisorisch sind und später durch definitive, in der Regel genauere 

Werte ersetzt werden. 

Ein doppelter Asterisk bzw. zwei Sternchen (**) bedeuten, dass es 

sich bei den betreffenden Zahlen um Schätzwerte handelt. 

Die Tilde (~) trennt deutschsprachige und entsprechende französischsprachige 

Textteile. 

Rundung: Es wird ohne Rücksicht auf die Endsumme auf- bzw. abgerundet. 

Dies kann zur Folge haben, dass die Summe der Teilwerte 

geringfügig von der Endsumme abweicht. 

Zoneneinteilung gemäss der landwirtschaftlichen 

Zonen-Verordnung (SR 912.1): 

Explication des signes, 

liste des abréviations 

Un tiret (-) au lieu d’un chiffre, signifie que rien ne se passe (zéro 

absolu). 

Un zéro (0 ou 0.0 etc.) correspond à une grandeur inférieure à la 

moitié de l’unité utilisée (bien que supérieure au zéro absolu). 

Trois points (...) au lieu d’un chiffre, signifient que les données ne 

sont pas disponibles ou sont sans importance, voir qu’elles peuvent 

être laissées de côté pour d’autres raisons. Si une variation en pour 

cent est ≤ -100 % ou ≥ 100 %, elle est également remplacée par trois 

points (…). 

Un astérisque resp. une petite étoile (*) signifie que les indications 

respectives sont provisoires et seront remplacées plus tard par des 

indications définitives, en général plus précises. 

Un astérisque double resp. deux petites étoiles (**) signifient que 

les chiffres indiqués sont des estimations. 

Le tilde (~) sépare des textes en langue allemande des textes correspondants 

en langue française. 

Chiffres arrondis : Les chiffres sont arrondis à la valeur supérieure 

ou inférieure, ce qui peut avoir comme conséquence que la somme 

des chiffres arrondis diffère légèrement du total. 

Répartition des zones conformément à l’Ordonnance 

sur les zones agricoles (RS 912.1) : 

T/P 

H/C 

B/M 1 

B/M 2 

B/M 3 

B/M 4 

Talzone 

Hügelzone 

Bergzone I 

Bergzone II 

Bergzone III 

Bergzone IV 

Talregion 

Hügelregion 

Bergregion 

T/P 

H/C 

B/M 1 

B/M 2 

B/M 3 

B/M 4 

zone de plaine 

zone des collines 

zone de montagne I 

zone de montagne II 

zone de montagne III 

zone de montagne IV 

région de plaine 

région des collines 

région de montagne 

Im Kapitel 2 wird der Begriff «Talgebiet» für die Tal- und Hügelzone und 

der Begriff «Berggebiet» für die Bergzonen I bis IV verwendet. 

Liste verwendeter Abkürzungen: 

AOP Appellation d’Origine Protégée 

(ersetzt die ehemalige Bezeichnung AOC) 

BFS Bundesamt für Statistik 

BG Betriebsgemeinschaft 

BLW Bundesamt für Landwirtschaft 

CHF Schweizer Franken 

DB Deckungsbeitrag 

EBITDA Betriebliches Ergebnis vor Zinsen, Steuern 

und Abschreibungen 

EBIT Betriebliches Ergebnis vor Zinsen und Steuern 

EBT Betriebliches Ergebnis vor Steuern 

FiBu Finanzbuchhaltung 

GVE Grossvieheinheit 

ha Hektaren (100 Aren bzw. 10 000 m 2 ) 

JAE Jahresarbeitseinheit 

kg Kilogramm 

kJ Kilojoule (4.1868 kJ = 1 kcal) 

LN Landwirtschaftliche Nutzfläche 

MAV Milchäquivalent (gemäss Fett- und Eiweissgehalt) 

MwSt Mehrwertsteuer 

N Anzahl 

NAT Normalarbeitstage 

ÖLN Ökologischer Leistungsnachweis 

PO Produzenten-Organisation(en) 

PMO Produzenten-Milchverwerter-Organisation(en) 

RiGVE Rinder-Grossvieheinheit 

SBV Schweizer Bauernverband 

SCM Switzerland Cheese Marketing 

SMP Schweizer Milchproduzenten 

St. Stück 

t Tonne (1000 kg) 

TSM TSM Treuhand GmbH 

VMA Vollmilchäquivalent (2800 kJ verwertbare Energie) 

µg Mikrogramm (1000 µg = 1 Milligramm) 

Dans le chapitre 2, le terme « région de plaine » réunit la zone de plaine 

et la zone des collines, le terme « zone de montagne » réunit les zones 

de montagne I à IV. 

Liste des abréviations : 

AOP Appellation d'Origine Protégée 

(remplace l'ancienne désignation AOC) 

CE Communauté d'exploitations 

CHF Franc suisse 

CoFi Comptabilité financière 

EBIT Résultat d'exploitation avant intérêts et impôts 

EBITDA Résultat d'exploitation avant intérêts, impôts 

et amortissements 

EBT Résultat d'exploitation avant impôts 

ELE Équivalent-lait entier (2800 kJ d'énergie métabolisable) 

EVL Équivalent-lait (selon la teneur en graisse et en protéine) 

ha Hectare (100 a resp. 10 000 m 2 ) 

JTN Jours de travail normalisés 

kg Kilogramme 

kJ Kilojoule (4.1868 kJ = 1 kcal) 

N Nombre 

OFAG Office fédéral de l'agriculture 

OFS Office fédéral de la statistique 

OP Organisation(s) de producteurs 

OPU Organisation(s) producteurs-utilisateur(s) 

pce Pièce 

PER Prestations écologiques requises 

PSL Fédération des Producteurs Suisse de Lait 

RB Résultat brut 

SAU Surface agricole utile 

SCM Switzerland Cheese Marketing 

t Tonne (1000 kg) 

TSM TSM Fiduciaire Sàrl 

TVA Taxe sur la valeur ajoutée 

UGB Unité de gros bétail 

UGBB Unité de gros bétail bovin 

USP Union Suisse des Paysans 

UTA Unité de travail annuel 

µg Microgramme (1000 µg = 1 milligramme) 

Milchstatistik 2022 | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat - 4 - 

Statistique laitière 2022 | TSM, PSL, SCM, IP Lait, Agristat

Vorwort 

Avant-propos 

Die Milchstatistik der Schweiz liefert grundlegende Informationen 

zur Schweizer Milchwirtschaft. Sie gibt Auskunft über die Milchproduktionsbetriebe, 

deren Milchtiere und ihre Produktion, die 

verschiedenen Verarbeitungsarten der Milch und über den Konsum 

der Milcherzeugnisse, welche in ständig wachsender Vielfalt 

angeboten werden. Angaben zur Organisation der Milchbranche 

und zu Produzenten- und Konsumentenpreisen dürfen dabei natürlich 

nicht fehlen. Einige Tabellen erlauben den Vergleich milchwirtschaftlicher 

Kennzahlen aus der Schweiz mit solchen aus 

dem Ausland. Die Milchstatistik der Schweiz stützt sich auf die 

Erhebungen der Herausgeber sowie die Angaben von Amtsstellen 

und privatwirtschaftlichen Organisationen. Bei der Gestaltung der 

Tabellen und Grafiken legen wir Wert auf einfache und klare Aussagen, 

welche die oft komplexen Verhältnisse trotzdem möglichst 

realitätsnah abbilden. Das Schema auf den Seiten 2 und 3 beruht 

auf einer Idee der Agridea, welche selbst ein noch detaillierteres 

Schema der Milchwirtschaft publiziert (www.agridea.ch | Wertschöpfungskette 

Schweizer Milch). 

Die Milchstatistik der Schweiz wird kostenlos als PDF-Datei unter 

www.agristat.ch | Milchstatistik zur Verfügung gestellt. Auch alle 

früheren Ausgaben zurück bis zur ersten Ausgabe im Jahr 1918 

sind an dieser Stelle im Archiv verfügbar. Bei Fragen zur Milchstatistik 

können Sie sich an die Adresse info@agristat.ch wenden. 

Den zahlreichen Personen, Organisationen und Amtsstellen, insbesondere 

den Bundesämtern für Landwirtschaft und für Statistik, 

dem Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit sowie der Forschungsanstalt 

Agroscope, welche uns auch diesmal Daten aus 

ihrem jeweiligen Zuständigkeitsbereich zur Verfügung stellten, 

danken wir bestens. Wir hoffen, allen Benutzern mit der vorliegenden 

Ausgabe gute Dienste leisten zu können. 

La Statistique laitière de la Suisse fournit des données essentielles 

sur l’économie laitière suisse. Elle contient des informations sur 

les exploitations laitières, le bétail laitier et sa production, les 

différents modes de transformation du lait et la consommation 

de produits laitiers, dont la diversité croît continuellement. Bien 

entendu, elle renseigne aussi sur l’organisation de la branche laitière, 

sur les prix à la production et sur les prix à la consommation. 

Certains tableaux permettent une comparaison des chiffres-clés 

entre la Suisse et l’étranger. La Statistique laitière de la Suisse 

se base sur les relevés de ses éditeurs, ainsi que sur les données 

fournies par des services publics et des organisations de droit 

privé. Pour rendre une image fidèle de cette branche souvent 

complexe, nous veillons à une conception et à une présentation 

simple et claire des tableaux et des graphiques. Le schéma des 

pages 2 et 3 repose sur une idée d’Agridea, qui publie un schéma 

encore plus détaillé sur l’économie laitière (www. agridea.ch | La 

filière laitière en Suisse). 

La Statistique laitière de la Suisse est disponible gratuitement 

au format pdf sur www.agristat.ch | Statistique laitière. Toutes 

les versions antérieures jusqu’à la première édition publiée en 

1918 sont disponibles au même endroit dans l’archive. Vous 

pouvez adresser toutes vos questions sur la statistique laitière à 

l’adresse info@agristat.ch. 

Nous remercions les nombreux services, organisations et personnes, 

en particulier l’Office fédéral de l’agriculture et l’Office 

fédéral de la statistique, l’Office fédéral de la douane et de la 

sécurité des frontières et la station de recherche Agroscope, de 

nous avoir de nouveau mis à disposition leurs données respectives. 

Nous espérons que la présente édition rendra de précieux 

services à tous ses utilisateurs. 

Die Herausgeber: 

- Switzerland Cheese Marketing AG (SCM) 

- Schweizer Milchproduzenten (SMP) 

- TSM Treuhand GmbH 

- Branchenorganisation Milch (BO Milch) 

- Schweizer Bauernverband, Agristat 

Éditeurs : 

- Switzerland Cheese Marketing AG (SCM) 

- Producteurs Suisses de Lait PSL 

- TSM Fiduciaire Sàrl 

- Interprofession du lait (IP Lait) 

- Union Suisse des Paysans, Agristat 

September 2023 

Septembre 2023 

Milchstatistik 2022 | TSM, SMP, SCM, BO Milch, Agristat 

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Inhaltsverzeichnis ~ Table des matières 

Tabelle ~ Tableau Titel ~ Titre Seite ~ Page 

Inhalt 

1. Die volkswirtschaftliche Bedeutung der Milch 

L’importance du lait pour l’économie nationale 9 

1.1 Landwirtschaftliche Nutz- und Grünfläche 

Surface agricole utile et herbagère 10 

1.2 Einblick in die volkswirtschaftliche Gesamtrechnung 

Aperçu de la comptabilité nationale 12 

1.3 Produktionswert der Landwirtschaft und der Milchproduktion 

Valeur de la production agricole et laitière 13 

1.4 Zulagen im Milchsektor 

Suppléments dans le secteur laitier 14 

2. Strukturen in der Milchproduktion 

Structures de la production laitière 15 

2.1 Milchproduktionsbetriebe nach Kanton 

Exploitations de production laitière par canton 16 

2.2 Milchproduktionsbetriebe nach Menge der Milchablieferung 

Exploitations de production laitière par quantité de livraison de lait 17 

2.3 Milchproduktionsbetriebe nach Betriebsform 

Exploitations de production laitière par forme d’organisation 19 

2.4 Milchproduktionsbetriebe nach Betriebsgrösse 

Exploitations de production laitière par grandeur de l’exploitation 19 

2.5 Milchproduktionsbetriebe: Entwicklung wichtiger Kennzahlen 

Exploitations de production laitière : Évolution des principaux chiffres-clés 20 

2.6 Rindvieh-, Ziegen- und Schafbestand 

Cheptel bovin, caprin et ovin 21 

2.7 Halter und Bestand von Milchkühen 

Détenteurs et effectif des vaches laitières 22 

2.8 Milchkühe der Bio-Betriebe 

Vaches laitières des exploitations bio 24 

2.9 Bestand von Milchziegen und -schafen 

Effectif des chèvres et des brebis laitières 26 

2.10 Weibliche Herdebuchtiere 

Animaux femelles enregistrés au herd-book 27 

2.11 Privatrechtlich organisierte Ausfuhrbeiträge der Branchenorganisation Milch 

Contributions à l'exportation organisées de droit privé par l'Interprofession du Lait 27 

3. Milchproduktion 

Production laitière 28 

3.1 Zusammensetzung von Milch Schweizer Herkunft 

Composition de lait d’origine suisse 30 

3.2 Fett- und Eiweissgehalt der Verkehrsmilch 

Teneur en matière grasse et en protéines du lait commercialisé 31 

3.3 Überblick über die Milchproduktion 

Aperçu de la production laitière 32 

 

Schema: Kuhmilchproduktion und -verarbeitung 

Schéma : Production laitière et transformation du lait de vache 33 

3.4 Milchleistungen 

Rendements laitiers 34 

3.5 Milchleistung der Herdebuch-Kühe 

Performance laitière des vaches du herd-book 35 

3.6 Resultate der Milchleistungsprüfungen der Ziegen 

Résultats des épreuves de la performance laitière des chèvres 36 

3.7 Verkehrsmilch von Kühen nach Monat 

Lait de vache commercialisé, par mois 36 

3.8 Verkehrsmilch von Kühen nach Produktionsart 

Lait de vache commercialisé par type de production 37 

3.9 Eingekaufte Milchmenge nach Anzahl Produzenten und Handelsorganisation im Erstmilchkauf 

Quantité de lait achetée par nombre de producteurs et d’organisations commerciales lors de 

l’achat de premier échelon 38 

3.10 Daten zur Segmentierung 

Données de la segmentation 39 

3.11 Qualitätskontrolle der Milch 

Contrôle de la qualité du lait 40 

4. Struktur der Milchverarbeitungsbetriebe 

Structure des entreprises de transformation laitière 41 

4.1 Arbeitsstätten der Milchverarbeitung 

Établissements de transformation laitière 42 

4.2 Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Grössenklasse 

Établissements de transformation laitière par classe de grandeur 43 

4.3 Beschäftigte in Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Grössenklasse 

Employés dans des établissements de transformation laitière par classe de grandeur 43 




4.4 Beschäftigte in Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Kanton 

Employé(e)s dans les établissements de transformation laitière par canton 44 

5. Milchverarbeitung 

Transformation du lait 45 

5.1 Kuhmilchverarbeitung 

Transformation du lait de vache 46 

Schema der Milchverarbeitung 47 

Schéma de la transformation du lait 48 

5.2 Kuhmilchverarbeitung, Bio 

Transformation du lait de vache, bio 49 

5.3 Produktion von Konsummilch nach Fettgehalt 

Production de lait de consommation selon sa teneur en matière grasse 50 

5.4 Produktion von Konsumrahm 

Production de crème de consommation 50 

5.5 Produktion von Butter 

Production de beurre 51 

5.6 Produktion von Jogurt und Milchspezialitäten 

Production de yogourt et de spécialités laitières 51 

5.7 Produktion von Dauermilchwaren 

Production de conserves de lait 51 

5.8 Produktion von Käse 

Production de fromage 52 

5.9 Bezug von Rohware für die Herstellung von Schmelzkäse und Fertigfondue 

Matière première achetée pour la production de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi 54 

5.10 Produktion von Schmelzkäse und Fertigfondue 

Production de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi 54 

5.11 Handelslager 

Stocks du commerce 55 

6. Aussenhandel 

Commerce extérieur 56 

6.1 Wertbilanz des Aussenhandels von Milch und Milchprodukten 

Balance commerciale du lait et des produits laitiers 57 

6.2 Bilanz des Aussenhandels von Milchprodukten nach Zollkapitel 

Balance commerciale des produits laitiers par chapitre douanier 59 

6.3 Ausfuhr von Milch und Milchprodukten, Menge 

Exportations de lait et de produits laitiers, quantité 60 

6.4 Ausfuhr von Milch und Milchprodukten, Wert 

Exportations de lait et de produits laitiers, valeur 61 

6.5 Ausfuhr von Käse nach Sorte, Menge 

Exportations de fromage par variété, quantité 63 

6.6 Ausfuhr von Käse nach Bestimmungsland, Menge 

Exportations de fromage par pays de destination, quantité 64 

6.7 Ausfuhr von Käse nach Bestimmungsland, Wert und Preis 

Exportations de fromage par pays de destination, valeur et prix 65 

6.8 Einfuhr von Milch und Milchprodukten, Menge 

Importations de lait et de produits laitiers, quantité 66 

6.9 Einfuhr von Milch und Milchprodukten, Wert 

Importations de lait et de produits laitiers, valeur 67 

6.10 Einfuhr von Käse nach Sorte, Menge 

Importations de fromage par variété, quantité 69 

6.11 Einfuhr von Käse nach Herkunftsland, Menge 

Importations de fromage par pays de provenance, quantité 70 

6.12 Einfuhr von Käse nach Herkunftsland, Wert und Preis 

Importations de fromage par pays de provenance, valeur et prix 71 

6.13 Preisentwicklung der Käsepositionen im Aussenhandel 

Évolution des prix des positions de fromage dans le commerce extérieur 72 

7. Verbrauch 

Consommation 74 

7.1 Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch 

Consommation de lait par habitant 75 

7.2 Verbrauch von Butter 

Consommation de beurre 75 

7.3 Verbrauch von Käse 

Consommation de fromage 77 


Consommation de fromage 78 

7.4 Verbrauch von Milch und Milchprodukten gemäss Nahrungsmittelbilanz 

Consommation de lait et de produits laitiers selon le bilan alimentaire 80 

7.5 Beitrag der Milch zur Nährstoffversorgung 

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances nutritives 81 


- 7 - 



7.6 Beitrag der Milch zur Mineralstoffversorgung 

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances minérales 82 

7.7 Verbrauch ausgewählter Milchprodukte in Privathaushalten 

Consommation de produits laitiers sélectionnés dans les ménages privés 83 


Consommation de produits laitiers sélectionnés dans les ménages privés 84 

8. Preise 

Prix 85 

8.1 Produzentenmilchpreis, Mehrjahresvergleich 

Prix du lait à la production, comparaison pluriannuelle 86 

8.2 Produzentenmilchpreis, nach Monat 

Prix du lait à la production, par mois 87 

8.3 Standard-Produzentenpreis für Molkereimilch (SPP) nach Segment und Produktionsart 

Prix standardisé producteur de lait de centrale (PSP) par segment et type de production 88 

8.4 Produzentenpreise für Käsereimilch nach Käsesorte 

Prix à la production du lait de fromagerie, par variété de fromage 89 

8.5 Produzentenpreisindex 

Indice des prix à la production 89 

8.6 Konsumentenpreise für Milch und Milcherzeugnisse 

Prix du lait et des produits laitiers à la consommation 91 

8.7 Landesindex der Konsumentenpreise 

Indice des prix à la consommation 92 

9. Betriebswirtschaftliche Daten der Milchproduktion 

Données comptables des entreprises de production laitière 93 

9.1 Schlussbilanz 

Bilan de clôture 94 

9.2 Kennzahlen 

Chiffres-clés 95 


Chiffres-clés 96 

9.3 Erfolgsrechnung der Finanzbuchhaltung 

Compte de résultat de la comptabilité financière 97 


Compte de résultat de la comptabilité financière 98 

9.4 Zusammenfassende Erfolgsrechnung, Familie und Haushalt 

Compte de résultat récapitulatif, famille et ménage 99 


Compte de résultat récapitulatif, famille et ménage 100 

10. Milchwirtschaftliche Organisationen 

Organisations d’économie laitière 101 

10.1 Wichtige Unternehmen der Molkereimilchverarbeitung 

Entreprises importantes de la transformation du lait de centrale 101 

10.2 Organisationen der Käsebranche 

Organisations de la branche fromagère 102 

11. Internationales 

Le lait dans le monde 103 

11.1 Kuhbestand in der EU, den Kontinenten und in ausgewählten Ländern 

Cheptel de vaches laitières dans l’UE, les continents et dans certains pays 104 

11.2 Milchleistung je Kuh in der EU, den Kontinenten und in ausgewählten Ländern 

Performances laitières dans l’UE, les continents et dans certains pays 105 

11.3 Kuhmilchproduktion in der EU, den Kontinenten und in ausgewählten Ländern 

Production de lait de vache dans l’UE, les continents et dans certains pays 106 

11.4 Milchproduktion weltweit, nach Tierart 

Production laitière mondiale, par espèce 107 

11.5 Milchverarbeitung 


11.6 Internationaler Handel mit Milchprodukten, Ausfuhr 

Commerce international de produits laitiers, exportations 109 

11.7 Internationaler Handel mit Milchprodukten, Einfuhr 

Commerce international de produits laitiers, importations 110 

11.8 Pro-Kopf-Verbrauch von Milch und Milchprodukten 

Consommation de lait et de produits laitiers par habitant 111 

11.9 Produzentenpreise für Rohmilch in EU-Ländern 

Prix à la production du lait cru dans l’UE 112 

11.10 Internationale Produzentenpreise 

Prix à la production : comparaison sur le plan international 113 

11.11 Devisenkurse 

Cours de monnaies 113 



1. Die volkswirtschaftliche Bedeutung der Milch 

L’importance du lait pour l’économie nationale 

Die schweizerische Land- und Milchwirtschaft leistet durch eine nachhaltige 

und marktgerechte Produktion einen wesentlichen Beitrag zur 

sicheren Versorgung der Bevölkerung mit Nahrungsmitteln. Damit 

trägt sie zur Erhaltung der natürlichen Lebensgrundlagen, zur Pflege 

der vielfältigen Kulturlandschaft und zur dezentralen Besiedlung bei. 

Die klimatischen und topografischen Bedingungen der Schweiz begünstigen 

die Gras- und Raufutterproduktion. In der Talzone sind 

47,8 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche Wiesen und Weiden, in der 

Bergzone IV sind es 98,7 %. Dazu kommen die Sömmerungsweiden 

in den Alpen und im Jura, welche nicht in der landwirtschaftlichen 

Nutzfläche enthalten sind. Der grösste Teil dieser Flächen kann nur 

mit Hilfe der Tierhaltung für die Produktion von Nahrungsmitteln, d.h. 

von Milch und Fleisch, genutzt werden. Ab 2010 hat die Fläche der extensiven 

und der wenig intensiven Wiesen aufgrund der dafür ausgerichteten 

Direktzahlungen zugenommen. Ihr Anteil an der Grünfläche 

betrug jedoch 2021 nur 14,3 %. 

Im Jahr 2022 erzeugte die schweizerische Landwirtschaft marktfähige 

Güter und Dienstleistungen im Wert von 11,7 Milliarden Franken. 

23,7 % davon entfielen auf die Milchproduktion, 13,7 % auf die 

Produktion von Rindfleisch. Der Produktionswert der nachgelagerten 

Nahrungs- und Genussmittelherstellung liegt bei 52 Milliarden Franken 

und ist damit mehr als viermal so hoch wie jener der Landwirtschaft. 

Im landwirtschaftlichen Produktionswert eingeschlossen sind 

auch innerbetriebliche Leistungen, insbesondere die Produktion von 

Futtermitteln wie Gras, Heu und Silage. Berücksichtigt man nur den 

Wert der Produkte, welche den Landwirtschaftsbetrieb verlassen, 

dann liegt der Anteil der Milch und des Rindfleisches am Produktionswert 

noch höher. Andererseits sind darin die gemeinwirtschaftlichen 

Leistungen der Milchproduzenten wie beispielsweise die Förderung 

der Biodiversität oder die Offenhaltung der Produktionsflächen durch 

die flächendeckende Bewirtschaftung nicht eingeschlossen. Diese 

werden teilweise mit Direktzahlungen des Bundes abgegolten. 

Basées sur une production durable visant à satisfaire les besoins du 

marché, l’agriculture et l’économie laitière suisses contribuent dans 

une large mesure à approvisionner la population en denrées alimentaires. 

Elles contribuent aussi à la préservation des ressources naturelles, 

à l’entretien du paysage rural ainsi qu’à l’occupation décentralisée 

du territoire. 

Les conditions climatiques et topographiques de la Suisse sont propices 

aux herbages et aux cultures fourragères. Les prairies et les 

pâturages composent 47,8 % de la surface agricole utile en zone de 

plaine et 98,7 % en zone de montagne IV. S’ajoutent à cela les pâturages 

d’estivage dans les Alpes et dans le Jura qui ne sont pas inclus 

dans la surface agricole utile. La garde d’animaux est la seule manière 

d’utiliser la majeure partie de ces surfaces pour la production de denrées 

alimentaires telles que le lait et la viande. Depuis 2010, la surface 

des prairies extensives et peu intensives a augmenté suite aux 

paiements directs versés à cette fin. Cependant, leur part à la surface 

herbagère n’atteint que 14,3 %. 

En 2022, l’agriculture suisse a produit des biens et des services commercialisables 

pour un montant total de 11,7 milliards de francs. La 

production laitière représente 23,7 % de ce montant et la production 

de viande bovine 13,7 %. La valeur générée en aval par la production 

de denrées alimentaires représente 52 milliards de francs, soit plus 

de quatre fois celle de l’agriculture. Les prestations internes aux 

exploitations, notamment la production de fourrages (herbe, foin et 

ensilage) sont incluses dans la valeur de la production agricole. Si l’on 

ne considère que la valeur des produits quittant l’exploitation agricole, 

la part de la production de lait et de viande bovine dans la valeur 

de production est encore plus importante. Par ailleurs, cette dernière 

ne tient pas compte des prestations d’intérêt général fournies par les 

producteurs de lait, telles que la promotion de la biodiversité ou le 

maintien d’un paysage ouvert grâce à l’exploitation des surfaces de 

production. Elles sont partiellement rémunérées par des paiements 

directs versés par la Confédération. 


- 9 - 


1.1 Landwirtschaftliche Nutz- und Grünfläche 

Surface agricole utile et herbagère 

In Hektaren ~ En hectares 

Landwirtschaftliche 

Nutzfläche 

Grünfläche 

Naturwiesen und Weiden (ohne Sömmerungsweiden) 

Prairies naturelles et pâturages (sans estivages) 

Kunstwiesen 

Surface 

agricole 

utile 

Surface 

herbagère 

Total 

Extensiv und 

wenig intensiv 

genutzte Wiesen 

Prairies extensives et 

peu intensives 

Übrige Dauerwiesen, 

Heuwiesen im 

Sömmerungsgebiet 

Autres prairies permanentes, 

prairies de fauche dans la 

région d’estivage 

Weiden 

Pâturages 

Prairies 

artificielles 

Flächen nach Jahr ~ Surfaces par année 

2000 

2001 

2002 

2003 

2004 

2005 

2006 

2007 

2008 

2009 

2010 

2011 

2012 

2013 

2014 

2015 

2016 

2017 

2018 

2019 

2020 

2021 


1 072 492 744 906 629 416 83 185 418 829 127 402 115 490 

1 071 130 745 881 627 338 87 220 412 247 127 870 118 544 

1 069 770 746 037 627 059 87 379 410 796 128 884 118 978 

1 067 055 749 064 626 446 86 036 410 537 129 873 122 618 

1 064 574 748 811 624 337 85 985 409 261 129 091 124 474 

1 065 118 744 233 625 132 85 289 410 276 129 566 119 101 

1 065 200 744 900 624 300 87 400 406 600 130 200 120 600 

1 060 278 745 629 619 420 85 935 403 121 130 365 126 208 

1 058 134 744 740 617 481 86 116 399 686 131 679 127 259 

1 055 684 744 366 614 553 86 526 396 708 131 319 129 813 

1 051 747 743 665 611 884 87 181 393 999 130 703 131 782 

1 051 866 745 953 612 398 90 333 390 192 131 873 133 555 

1 051 063 744 795 611 231 92 097 386 268 132 867 133 564 

1 049 923 740 760 609 687 95 150 381 317 133 219 131 073 

1 051 265 741 131 613 178 99 805 376 190 137 183 127 953 

1 049 725 738 504 612 960 101 760 371 554 139 646 125 544 

1 049 072 737 570 611 573 101 301 369 316 140 955 125 998 

1 046 109 733 271 609 042 101 816 365 145 142 081 124 229 

1 044 976 730 234 607 534 101 719 363 228 142 586 122 700 

1 043 729 732 441 605 703 102 020 360 693 142 990 126 738 

1 044 034 730 039 604 647 102 697 358 607 143 343 125 393 

1 042 053 725 854 606 886 102 702 359 701 144 483 118 968 

1 042 014 726 092 605 607 103 484 357 824 144 299 120 485 

Flächen 2022 nach Betriebsgrösse ~ Surfaces 2022 par classe de grandeur de l'exploitation 

< 3 

> 3 - 10 

> 10 - 20 

> 20 - 30 

> 30 - 50 

> 50 

6 424 4 406 4 269 413 2 136 1 720 137 

53 867 42 436 39 114 5 665 24 484 8 965 3 322 

197 011 149 327 127 782 19 558 83 294 24 931 21 544 

244 833 180 149 151 721 24 112 95 763 31 846 28 428 

312 210 213 365 175 193 32 452 99 406 43 335 38 173 

227 669 136 410 107 529 21 285 52 741 33 503 28 881 

Flächen 2022 nach Zone ~ Surfaces 2022 par zone 

T/P 

H/C 

B/M 1 

B/M 2 

B/M 3 

B/M 4 

488 619 233 373 161 371 43 068 83 780 34 523 72 002 

146 608 109 627 83 369 13 745 50 701 18 923 26 258 

126 576 112 989 98 125 9 633 66 020 22 472 14 864 

157 177 149 868 143 964 12 493 91 648 39 823 5 904 

86 674 84 355 83 070 15 483 47 890 19 697 1 285 

36 360 35 880 35 708 9 063 17 785 8 861 172 

Bundesamt für Statistik (BFS), 

landwirtschaftliche Strukturerhebung (STRU) 

Office fédéral de la statistique (OFS), 

relevé des structures agricoles (STRU) 




- 11 - 


1.2 Einblick in die volkswirtschaftliche Gesamtrechnung 

Aperçu de la comptabilité nationale 

In Millionen CHF ~ En millions de CHF 

2019 2020 2021 * 

Veränderung 2021/2020 

Variation 2021/2020 

absolut % 

Bruttoproduktionswert 

Landwirtschaft, Forstwirtschaft 

und Fischerei 

Industrie, Baugewerbe 

Herstellung von Nahrungsmitteln 

und Tabakerzeugnissen 

Übrige Industrie, Baugewerbe 

Dienstleistungen (inkl. Handel) 

Vorleistungen 


und Fischerei 






Bruttowertschöpfung nach 

Branche 


und Fischerei 






Bruttowertschöpfung bereinigt 

(Bruttoinlandprodukt) 1 

1 511 661 1 436 474 1 541 296 104 822 7.3 

12 314 12 360 12 140 -220 -1.8 

532 712 505 399 551 451 46 052 9.1 

50 030 52 377 … … … 

482 682 453 021 … … … 

965 270 918 716 977 706 58 990 6.4 

814 634 760 736 830 482 69 746 9.2 

7 670 7 496 7 536 40 0.5 

354 767 333 037 371 475 38 438 11.5 

37 568 39 250 … … … 

317 199 293 788 … … … 

452 197 420 203 451 470 31 268 7.4 

697 027 675 738 710 814 35 076 5.2 

4 644 4 864 4 604 -261 -5.4 

177 221 172 361 179 975 7 614 4.4 

12 462 13 128 … … … 

165 483 159 234 … … … 

515 162 498 513 526 235 27 723 5.6 

716 879 694 662 731 662 37 000 5.3 

Valeur de la production brute 

Agriculture, sylviculture 

et pêche 

Industrie, bâtiment et génie civil 

Industries alimentaires et du tabac 

Autres industries, bâtiment 

et génie civil 

Services (y compris le commerce) 

Consommation intermédiaire 


et pêche 






Valeur ajoutée brute par branche 


et pêche 






Valeur ajoutée brute épuré 

(produit intérieur brut) 1 

1 Abzüglich unterstellte Produktion von Bankdienstleistungen (FISIM) und 

Gütersubventionen, zuzüglich Gütersteuern 

Bundesamt für Statistik (BFS) 

1 Moins les services d’intermédiation financière indirectement mesurés 

(SIFIM) et les subventions sur les produits, impôts sur les produits en sus 

Office fédéral de la statistique (OFS) 



1.3 Produktionswert der Landwirtschaft und der Milchproduktion 

Valeur de la production agricole et laitière 

In Millionen CHF ~ En millions de CHF 

Produktion 

2020 * 

2021 * 2022 ** 

Veränderung 2022/2021 

Variation 2022/2021 

Production 

absolut % 

Produktion des landwirtschaftlichen 11 434 11 145 11 671 526 4.7 Production de la branche agricole 1 

Wirtschaftsbereichs 1 

Produktion landwirtschaftlicher Güter 9 934 9 625 10 138 513 5.3 Production de biens agricoles 

Rinder (Zucht- und Mastrinder) 1 499 1 587 1 595 8 0.5 Bovins (bovins d'élevage et 

d'engraissement) 

Milch 2 478 2 638 2 765 127 4.8 Lait 

Anteil der Rindfleischproduktion, % 13.1 14.2 13.7 -0.6 … Part de la production de viande bovine, % 

Anteil der Milchproduktion, % 21.7 23.7 23.7 0.0 … Part de la production laitière, % 

1 Inbegriffen Gartenbau und Futterpflanzen 1 Y compris les produits horticoles et les plantes fourragères 

Bundesamt für Statistik (BFS), Landwirtschaftliche Gesamtrechnung 

Office fédéral de la statistique (OFS), comptes économiques de l'agriculture 


- 13 - 


1.4 Zulagen im Milchsektor 

Suppléments dans le secteur laitier 

Die Produktions- und Abrechnungsperioden sind um einen Monat versetzt; in tausend CHF 

La période de production et la période de décompte sont décalées d'un mois ; en milliers de CHF 

Massnahmen 

2020 2021 2022 



Mesures 

absolut % 

Zulagen Total 

Für Verkehrsmilch (5 Rp./kg) 2 149 406 149 097 171 156 22 059 14.8 

371 905 381 774 387 274 5 500 1.4 

Für verkäste Milch (10 Rp./kg) ¹ 

192 154 200 766 185 195 -15 572 -7.8 

Für Fütterung ohne Silage (3.0 Rp./kg) 30 345 31 911 30 924 -987 -3.1 

Suppléments,total 

Pour le lait transformé en fromage 

(10 ct./kg) ¹ 

De non-ensilage (3.0 ct./kg) 

Pour le lait commercialisé (5 ct./kg) 2 

1 Bis 31.12.2021 10.5 Rp./kg 

2 Bis 31.12.2021 4.5 Rp./kg 

1 Jusqu'au 31.12.2021, 10.5 ct./kg 

2 Jusqu'au 31.12.2021, 4.5 ct./kg 

Eidgenössische Finanzverwaltung (EFV), Staatsrechnung 

Administration fédérales des finances (AFF), Compte d’État 



2. Strukturen in der Milchproduktion 

Structures de la production laitière 

Durch den verstärkten internationalen Handel wird die Milchwirtschaft 

einem zunehmend härteren Wettbewerb ausgesetzt. Wichtige Termine 

sind in diesem Zusammenhang die auf den 1. Juni 2007 in Kraft getretene 

Liberalisierung des Käsemarktes mit der EU, die definitive Aufhebung 

der Milchkontingentierung in der Schweiz auf den 1. Mai 2009 sowie 

die Aufhebung der Quotenregelung in der EU auf den 1. April 2015. 

Die Aufhebung des Euro-Mindestkurses durch die Schweizer Nationalbank 

vom 15. Januar 2015 hat zudem zu einem massiven Abfall des 

Euro-Kurses gegenüber dem Schweizer Franken geführt. Ein akzentuierter 

Strukturwandel in der Milchproduktion war die Folge davon: Die 

Zahl der Verkehrsmilchproduzenten sank in den letzten zehn Jahren im 

Mittel um mehr als 3 % pro Jahr, womit die Abnahme in diesem Bereich 

deutlich höher liegt als bei den Landwirtschaftsbetrieben insgesamt. 

Besonders ausgeprägt ist der Rückgang im Talgebiet, wo die Betriebe 

eher die Möglichkeit haben, auf andere Betriebszweige auszuweichen 

als im Berggebiet. Während die Anzahl der Milchwirtschaftsbetriebe 

sinkt, steigt die pro Betrieb abgelieferte Milchmenge kontinuierlich an. 

Im Talgebiet werden mehr als 73 % der Milch durch Betriebe mit einer 

jährlichen Milchproduktion von 200 000 kg und mehr produziert. Im 

Berggebiet sind die Betriebe im Mittel kleiner. 61 % der Milchmenge 

wird dort durch Betriebe mit einer jährlichen Milchproduktion von weniger 

als 200 000 kg produziert. Im Zuge des Strukturwandels nimmt 

die Grösse der Landwirtschaftsbetriebe zu. Entsprechend grösser 

wird auch der Milchkuhbestand pro Betrieb. In den letzten Jahren hat 

die Produktion von Bio-Milch deutlich zugenommen. 2022 wurden 

11,7 % der Milchkühe auf Bio-Betrieben gehalten. 

Die Zahl der zur Verkehrsmilchproduktion eingesetzten Kühe nahm in 

den vergangenen Jahren insgesamt ab. In der offiziellen Bestandsstatistik 

findet man seit der Umstellung auf die Daten der Tierverkehrsdatenbank 

im Jahr 2009 nur noch den Bestand der «gemolkenen Kühe». 

Darin sind auch die Kühe ohne Verkehrsmilchproduktion enthalten, 

deren Milch in der Kälbermast eingesetzt wird. In den Tabellen des 

vorliegenden Kapitels finden sich teilweise leicht variierende Angaben 

zu den Betrieben und den Tierbeständen. Der Grund dafür sind u.a. Unterschiede 

bezüglich des Erfassungszeitpunktes und den verwendeten 

Definitionen. Die beobachteten Abweichungen können in Anbetracht 

der kontinuierlichen Entwicklung und der vielfältigen Betriebsformen 

nicht weiter erstaunen. 

La mondialisation croissante des marchés exacerbe la concurrence 

au sein du secteur laitier. À cet égard, des échéances ont marqué 

ces dernières années : la libéralisation du marché du fromage entre 

la Suisse et l’UE, devenue effective au 1er juin 2007, la suppression 

définitive du contingentement laitier en Suisse au 1er mai 2009 ainsi 

que l’abolition des quotas laitiers dans l’UE au 1er avril 2015. En plus, 

le 15 janvier 2015, la suppression du taux plancher de l’euro par la 

Banque nationale suisse a amené une chute massive du cours de 

l’euro face au franc suisse. Cette évolution se traduisait notamment 

par une accélération de la restructuration dans la production laitière : 

avec une diminution annuelle du nombre de producteurs de lait 

commercialisé de plus de 3 % en moyenne des dix dernières années, 

le déclin est nettement plus marqué dans ce secteur que pour le 

reste de l’agriculture. Ce recul est plus marqué en région de plaine, 

où les exploitations ont davantage de possibilités de se reconvertir à 

d’autres branches de production qu’en région de montagne. Alors que 

le nombre d’exploitations laitières diminue, le volume de lait livré par 

exploitation continue d’augmenter. En région de plaine, plus de 73 % 

du lait proviennent d’exploitations dont la production annuelle est de 

200 000 kg ou plus, alors qu’en région de montagne, la taille moyenne 

des exploitations est moindre. 61 % du lait y proviennent en effet 

d’exploitations produisant moins de 200 000 kg par an. L’évolution 

structurelle entraîne une augmentation de la taille des exploitations 

agricoles et, par conséquent, des effectifs de vaches laitières par 

exploitation. Ces dernières années, la production de lait biologique 

a nettement augmenté. En 2022, 11,7 % des vaches laitières ont été 

gardés sur des exploitations biologiques. 

Le nombre total de vaches dont le lait est commercialisé a diminué 

au cours des dernières années. Par ailleurs, depuis l’introduction 

de la banque de données sur le trafic des animaux en 2009, on ne 

trouve plus dans la statistique officielle sur les effectifs qu’une 

rubrique globale indiquant le nombre de « vaches traites » ; ce chiffre 

inclut aussi les vaches dont le lait n’est pas commercialisé et sert à 

l’engraissement des veaux. Dans les tableaux du chapitre présent, des 

indications légèrement divergentes par rapport aux exploitations et 

aux effectifs peuvent être constatées. Des différences concernant le 

temps du recensement et concernant les définitions en sont la cause. 

Les divergences ne peuvent pas étonner vu l’évolution continue et les 

différents types d’exploitation. 


- 15 - 


2.1 Milchproduktionsbetriebe nach Kanton 

Exploitations de production laitière par canton 

Nach Kalenderjahr ~ Par année civile 

Anzahl Betriebe 

Nombre d’exploitations 

Davon Sömmerungsbetriebe 

Dont exploitations d’estivage 

Verkehrsmilch in Tonnen 

Lait commercialisé en tonnes 

2020 2021 2022 2020 

2021 


2020 

2021 


Schweiz ~ Suisse 

ZH 

BE 

LU 

UR 

SZ 

OW 

NW 

GL 

ZG 

FR 

SO 

BL 

SH 

AR 

AI 

SG 

GR 

AG 

TG 

TI 

VD 

VS 

NE 

GE 

JU 

TSM Treuhand GmbH 

20 557 19 985 19 495 2 001 1 926 1 932 3 384 156 3 387 078 3 330 880 

903 876 842 - - - 213 502 214 483 209 095 

5 475 5 303 5 179 518 496 501 673 348 669 462 656 831 

1 970 1 911 1 843 24 24 22 364 292 360 815 357 529 

304 305 304 133 133 131 14 734 15 071 14 907 

682 673 666 79 79 79 76 369 76 802 75 849 

543 525 519 164 152 151 45 333 45 282 43 652 

308 300 292 62 61 62 26 759 26 510 25 536 

261 251 250 69 65 66 23 058 23 414 22 873 

227 221 220 1 1 1 49 305 48 533 46 356 

1 491 1 452 1 415 141 131 133 349 755 358 301 356 351 

431 420 401 - - - 93 877 91 633 89 511 

252 245 238 - - - 50 052 49 134 47 288 

62 61 59 - - - 18 530 18 388 17 705 

436 435 433 49 48 49 54 851 55 494 54 117 

351 345 339 75 72 72 35 328 35 590 34 955 

2 060 2 012 1 965 83 85 85 353 853 356 242 351 723 

700 681 673 148 147 149 66 910 69 388 67 468 

670 638 608 - - - 162 387 158 181 155 130 

914 893 871 - - - 261 953 261 006 257 246 

208 202 194 66 60 63 18 732 19 251 17 928 

1 004 955 931 219 206 204 204 737 205 676 201 408 

570 564 553 164 161 158 37 137 38 015 36 295 

347 340 335 6 5 6 92 233 94 088 94 739 

5 5 5 - - - 2 266 2 245 2 348 

383 372 360 - - - 94 858 94 073 94 039 

TSM Fiduciaire Sàrl 



2.2 Milchproduktionsbetriebe nach Menge der Milchablieferung 

Exploitations de production laitière par quantité de livraison de lait 

Aus Datenschutzgründen ändert die Skala ab 500 000 kg Milch pro Jahr; nach Kalenderjahr 

En raison de la protection des données, l'échelle change à partir de 500 000 kg de lait par an ; par année civile 

Milchablieferung in kg Milch pro Jahr 

Livraison de lait en kg de lait par année 





2020 

2021 2022 2020 2021 


Tal- und Hügelzone 

Zone de plaine et des collines 

0 - 50 000 

> 50 000 - 100 000 

> 100 000 - 150 000 

> 150 000 - 200 000 

> 200 000 - 250 000 

> 250 000 - 300 000 

> 300 000 - 350 000 

> 350 000 - 400 000 

> 400 000 - 450 000 

> 450 000 - 500 000 

> 500 000 - 600 000 

> 600 000 - 700 000 

> 700 000 - 800 000 

> 800 000 - 900 000 

> 900 000 - 1 000 000 

> 1 000 000 

9 543 9 217 8 877 2 194 106 2 184 654 2 148 293 

507 496 464 15 548 15 351 14 010 

1 382 1 273 1 219 107 278 99 641 94 763 

1 878 1 771 1 685 235 023 221 859 210 979 

1 577 1 486 1 424 274 388 258 402 249 185 

1 153 1 120 1 040 257 009 249 906 232 502 

810 757 733 222 157 206 936 200 812 

546 552 506 176 682 178 982 164 025 

425 437 437 158 315 162 947 163 424 

293 310 319 123 984 131 469 134 826 

252 242 265 119 093 114 797 125 495 

330 337 333 181 157 184 574 181 938 

171 188 172 109 686 120 611 110 717 

76 87 106 56 732 65 089 78 523 

47 55 62 39 678 46 530 52 497 

26 33 31 24 534 31 261 29 309 

70 73 81 92 843 96 300 105 290 

Bergzone I bis IV 

Zone de montagne I à IV 

0 - 50 000 

> 50 000 - 100 000 

> 100 000 - 150 000 

> 150 000 - 200 000 

> 200 000 - 250 000 

> 250 000 - 300 000 

> 300 000 - 350 000 

> 350 000 - 400 000 

> 400 000 - 450 000 

> 450 000 - 500 000 

> 500 000 - 600 000 

> 600 000 - 700 000 

> 700 000 - 800 000 

> 800 000 - 900 000 

> 900 000 - 1 000 000 

> 1 000 000 

Ganzjahresbetriebe 

Exploitations à l'année 

Sömmerungsbetriebe 1 

Exploitations d'estivage 1 

Nicht zugeteilte Betriebe 

(hauptsächlich Sömmerungsbetriebe) 

Exploitations non classées 

(surtout des exploitations d'estivage) 

Total 

1 Ausgenommen Sömmerungsbetriebe der Berggebiete, 

die hier den Ganzjahresbetrieben zugeteilt werden. 


9 245 9 057 8 896 1 113 074 1 131 014 1 111 788 

1 818 1 668 1 708 52 829 48 805 50 538 

3 069 2 932 2 858 228 169 219 768 213 086 

2 041 2 065 1 981 250 261 253 128 242 048 

1 033 1 050 1 001 176 468 180 365 171 372 

522 542 537 115 718 120 880 119 219 

294 298 291 79 543 81 303 79 542 

158 157 169 51 151 50 807 54 709 

94 117 106 35 175 43 514 39 283 

79 65 82 33 395 27 352 34 707 

37 51 43 17 460 24 070 20 284 

44 51 55 24 000 27 646 29 966 

21 24 25 13 451 15 553 16 163 

12 9 12 8 971 6 664 8 874 

8 10 9 6 677 8 343 7 734 

5 8 5 4 832 7 632 4 682 

10 10 14 14 976 15 185 19 582 

18 788 18 274 17 773 3 307 180 3 315 668 3 260 081 

1 766 1 708 1 715 76 906 71 346 70 091 

3 3 7 69 64 707 

20 557 19 985 19 495 3 384 156 3 387 078 3 330 880 

1 Sans les exploitations d'estivage des régions de montagne. Ceux-ci sont 

attibués aux exploitations à l'année dans la présente configuration. 



- 17 - 




2.3 Milchproduktionsbetriebe nach Betriebsform 

Exploitations de production laitière par forme d’organisation 

Betriebsform 



Forme d’exploitation 



2020 

2021 2022 2020 2021 


Selbständige Betriebe 

Produktionsstätten 

Sömmerungsbetriebe 

Betriebsgemeinschaften 

Total 

Total ohne 

Sömmerungsbetriebe 


17 997 17 539 17 059 3 048 728 3 065 691 3 014 727 

22 21 10 3 360 2 384 1 131 

2 001 1 926 1 932 95 400 89 609 87 498 

537 499 494 236 668 229 394 227 525 

20 557 19 985 19 495 3 384 156 3 387 078 3 330 880 

18 556 18 059 17 563 3 288 756 3 297 469 3 243 382 

Exploitations indépendantes 

Unités de productions 

Exploitations d’estivage 

Communautés d’exploitation 

Total 

Total sans 

exploitations d’estivage 


2.4 Milchproduktionsbetriebe nach Betriebsgrösse 

Exploitations de production laitière par grandeur de l’exploitation 

Nach Kalenderjahr ~ Par année civile 

Betriebsgrösse in Hektaren 

Grandeur de l'exploitation en hectares 





2020 

2021 2022 2020 2021 


Tal- und Hügelzone 

Zone de plaine et des collines 

Nicht zuteilbar ~ Non attribuable 

< 5 

5 - 10 

10 - 15 

15 - 20 

20 - 25 

25 - 30 

30 - 35 

35 - 40 

40 - 45 

45 - 50 

50 - 75 

75 - 100 

> 100 

9 543 9 217 8 877 2 194 106 2 184 654 2 148 293 

67 124 57 10 430 16 954 9 842 

45 63 43 2 123 2 989 1 433 

364 342 319 25 074 23 858 21 741 

1 024 912 873 107 986 99 856 94 636 

1 551 1 412 1 358 228 074 213 270 204 699 

1 564 1 452 1 400 297 932 276 962 269 566 

1 396 1 305 1 261 324 241 304 560 297 772 

1 011 983 968 263 482 259 356 257 844 

708 712 707 211 233 209 723 212 052 

492 525 509 157 391 170 338 169 173 

337 334 341 115 176 116 164 120 186 

742 787 780 309 656 335 255 336 300 

167 179 176 93 309 99 836 100 109 

75 87 85 47 999 55 534 52 941 

Bergzone I bis IV 1 

Zone de montagne I à IV 1 

Nicht zuteilbar ~ Non attribuable 

< 5 

5 - 10 

10 - 15 

15 - 20 

20 - 25 

25 - 30 

30 - 35 

35 - 40 

40 - 45 

45 - 50 

50 - 75 

75 - 100 

> 100 

Total Ganzjahresbetrieb 1 

Exploitations à l'année, total 1 

9 245 9 057 8 896 1 113 074 1 131 014 1 111 788 

302 306 285 22 992 26 462 24 537 

125 121 113 2 978 3 135 2 752 

704 642 620 31 707 29 872 27 813 

1 418 1 329 1 286 98 869 93 537 88 420 

1 593 1 550 1 522 144 550 144 012 138 962 

1 463 1 418 1 407 160 118 159 157 156 508 

1 086 1 093 1 044 134 315 137 544 131 810 

805 812 827 123 247 126 814 126 573 

499 501 496 82 091 85 161 83 904 

312 345 352 51 576 58 089 59 122 

238 248 243 48 439 52 958 52 367 

513 516 523 129 240 134 224 136 001 

131 122 122 47 999 46 984 47 520 

56 54 56 34 955 33 066 35 500 

18 788 18 274 17 773 3 307 180 3 315 668 3 260 081 

1 Inkl. Sömmerungsbetriebe der Berggebiete 1 Y compris les exploitations d'estivage des régions de montagne 




- 19 - 


2.5 Milchproduktionsbetriebe: Entwicklung wichtiger Kennzahlen 

Exploitations de production laitière : Évolution des principaux chiffres-clés 

Milchproduzenten, welche das ganze Jahr über Milch produzieren; Sömmerungsbetriebe sind nicht berücksichtigt. 

Producteurs de lait produisant du lait durant toute l’année ; les exploitations d’estivage ne sont pas considérées. 

Einheit 

Unité 

2020 2021 2022 



absolut % 

Produzenten 

Durchschnittswerte 

Ablieferung pro Betrieb 

Betriebsgrösse 

Ablieferung je ha 

Ablieferung je Kuh 


N 18 556 18 059 17 563 -496 -2.7 

kg 177 234 182 594 184 671 2 077 1.1 

ha 27.7 28.1 28.5 0.4 1.3 

kg 6 409 6 492 6 484 -8 -0.1 

kg 6 436 6 422 6 366 -56 -0.9 

Producteurs 

Valeurs moyennes 

Livraison par exploitation 

Grandeur d'exploitation 

Livraison par ha 

Livraison par vache 




2.6 Rindvieh-, Ziegen- und Schafbestand 

Cheptel bovin, caprin et ovin 

Angaben in Stück ~ Indications en têtes 

Kategorie 

2020 2021 2022 



Catégorie 

absolut % 

Rindvieh 

Kühe 

Milchkühe 

Andere Kühe 

Kälber < 160 Tage 

Männlich 

Weiblich 

Jungvieh 160 - 365 Tage 

Männlich 

Weiblich 

Rinder 365 - 730 Tage 

Männlich 

Weiblich 

Rinder > 730 Tage 

Männlich 

Weiblich 

Ziegen 

Milchziegen 

Andere weibliche Ziegen > 1 Jahr 

Ziegenböcke > 1 Jahr 

Jungziegen < 1 Jahr 

Zwergziegen 

Schafe 

Milchschafe 

Zuchtwidder 

Andere weibliche Schafe > 1 Jahr 

Weidelämmer < 6 Monate 

(Mast) 

Jungschafe < 1 Jahr 

1 515 123 1 513 701 1 525 270 11 569 0.8 

677 863 680 593 680 657 64 0.0 

546 479 545 533 542 927 -2 606 -0.5 

131 384 135 060 137 730 2 670 2.0 

140 108 137 103 135 048 -2 055 -1.5 

164 245 165 612 170 672 5 060 3.1 

74 078 75 085 76 264 1 179 1.6 

119 414 121 928 126 963 5 035 4.1 

33 805 32 301 34 126 1 825 5.6 

206 392 204 579 209 807 5 228 2.6 

9 012 8 856 9 064 208 2.3 

90 206 87 644 82 669 -4 975 -5.7 

76 496 78 748 79 248 500 0.6 

36 137 35 362 35 216 -146 -0.4 

24 227 25 521 26 208 687 2.7 

3 431 3 420 3 543 123 3.6 

12 701 14 445 14 281 -164 -1.1 

3 066 3 297 3 065 -232 -7.0 

343 528 349 112 355 893 6 781 1.9 

13 816 14 232 14 774 542 3.8 

9 062 9 068 9 708 640 7.1 

206 257 205 637 208 465 2 828 1.4 

15 551 15 843 14 418 -1 425 -9.0 

98 842 104 332 108 528 4 196 4.0 

Bovins 

Vaches 

Vaches laitières 

Autres vaches 

Veaux < 160 jours 

Mâles 

Femelles 

Jeune bétail 160 - 365 jours 

Mâles 

Femelles 

Bovins 365 - 730 jours 

Mâles 

Femelles 

Bovins > 730 jours 

Mâles 

Femelles 

Caprins 

Chèvres laitières 

Autres femelles de > 1 an 

Boucs de > 1 an 

Chevreaux < 1 an 

Chèvres naines 

Ovins 

Brebis laitières 

Béliers reproducteurs 

Autres brebis de > 1 an 

Agneaux de pâturage < 6 mois 

(engraissement ) 

Agneaux < 1 an 






- 21 - 


2.7 Halter und Bestand von Milchkühen 

Détenteurs et effectif des vaches laitières 

Inklusive gemolkene Kühe, deren Milch nicht in Verkehr gebracht wird (Verwendung für die Kälbermast) 

Y compris les vaches traites dont le lait n’est pas commercialisé (utilisation dans l’engraissement de veaux) 

Kuhhalter 

Détenteurs des vaches 

2020 2021 2022 



absolut % 

Kuhbestand 

Effectif des vaches 

2020 2021 2022 Veränderung 2022/2021 


absolut % 

Kuhhalter und Kuhbestand nach Kanton ~ Détenteurs et effectif des vaches par canton 

ZH 

BE 

LU 

UR 

SZ 

OW 

NW 

GL 

ZG 

FR 

SO 

BS/BL 

SH 

AR 

AI 

SG 

GR 

AG 

TG 

TI 

VD 

VS 

NE 

GE 

JU 

1 135 1 089 1 059 -30 -2.8 

6 246 6 053 5 880 -173 -2.9 

2 440 2 399 2 324 -75 -3.1 

362 360 347 -13 -3.6 

971 962 939 -23 -2.4 

434 434 432 -2 -0.5 

286 277 265 -12 -4.3 

236 228 223 -5 -2.2 

295 299 253 -46 -15.4 

1 548 1 526 1 490 -36 -2.4 

588 579 557 -22 -3.8 

342 341 334 -7 -2.1 

81 82 83 1 1.2 

466 460 460 - - 

325 323 316 -7 -2.2 

2 443 2 391 2 326 -65 -2.7 

1 066 1 034 1 003 -31 -3.0 

901 880 837 -43 -4.9 

1 037 1 006 1 002 -4 -0.4 

214 218 218 - - 

1 072 1 007 981 -26 -2.6 

893 883 885 2 0.2 

421 419 397 -22 -5.3 

12 12 14 2 16.7 

537 522 506 -16 -3.1 

32 321 31 944 31 708 -236 -0.7 

113 529 112 869 112 108 -761 -0.7 

56 887 56 667 55 456 -1 211 -2.1 

3 523 3 631 3 634 3 0.1 

16 002 16 216 16 008 -208 -1.3 

8 135 8 178 8 167 -11 -0.1 

4 919 5 011 4 856 -155 -3.1 

4 429 4 482 4 487 5 0.1 

7 795 7 907 7 687 -220 -2.8 

50 332 50 249 51 342 1 093 2.2 

14 568 14 530 14 262 -268 -1.8 

8 117 7 927 8 092 165 2.1 

2 687 2 735 2 722 -13 -0.5 

9 739 9 918 9 928 10 0.1 

6 334 6 366 6 367 1 0.0 

57 076 57 508 56 692 -816 -1.4 

15 222 14 950 15 126 176 1.2 

23 478 23 164 22 718 -446 -1.9 

35 712 36 105 35 590 -515 -1.4 

3 553 3 505 3 528 23 0.7 

31 977 31 778 31 983 205 0.6 

10 356 10 344 10 405 61 0.6 

14 613 14 636 14 870 234 1.6 

298 308 356 48 15.6 

14 877 14 605 14 835 230 1.6 

Kuhhalter und Kuhbestand nach Betriebsgrösse ~ Détenteurs et effectif des vaches par grandeur de l'exploitation 

< 1 ha 

> 1 ha - 3 ha 

> 3 ha - 10 ha 

> 10 ha - 20 ha 

> 20 ha - 30 ha 

> 30 ha - 50 ha 

> 50 ha 

124 125 136 11 8.8 

136 135 139 4 3.0 

2 453 2 362 2 219 -143 -6.1 

7 622 7 319 6 921 -398 -5.4 

6 787 6 587 6 363 -224 -3.4 

5 278 5 252 5 294 42 0.8 

1 951 2 004 2 059 55 2.7 

799 878 887 9 1.0 

546 516 511 -5 -1.0 

18 102 17 579 16 529 -1 050 -6.0 

114 443 111 287 105 992 -5 295 -4.8 

154 245 150 664 146 526 -4 138 -2.7 

163 142 166 289 169 757 3 468 2.1 

95 202 98 320 102 725 4 405 4.5 

Kuhhalter und Kuhbestand nach Zone ~ Détenteurs et effectif des vaches par zone 

T/P 

H/C 

B/M 1 

B/M 2 

B/M 3 

B/M 4 

CH 

8 022 7 749 7 523 -226 -2.9 

3 771 3 683 3 548 -135 -3.7 

4 084 4 011 3 921 -90 -2.2 

4 872 4 796 4 689 -107 -2.2 

2 657 2 608 2 533 -75 -2.9 

945 937 917 -20 -2.1 

24 351 23 784 23 131 -653 -2.7 

232 691 231 898 229 684 -2 214 -1.0 

91 974 91 015 89 997 -1 018 -1.1 

86 710 86 905 87 122 217 0.2 

89 286 89 525 89 883 358 0.4 

35 159 35 506 35 678 172 0.5 

10 659 10 684 10 563 -121 -1.1 

546 479 545 533 542 927 -2 606 -0.5 








- 23 - 


2.8 Milchkühe der Bio-Betriebe 

Vaches laitières des exploitations bio 

2016 

2017 

2018 

2019 

2020 2021 2022 



absolut % 

Anzahl Bio-Milchkühe nach Betriebsgrösse ~ Nombre de vaches laitières bio par grandeur de l'exploitation 

Total Bio 51 404 55 211 59 954 60 650 62 378 62 947 63 426 479 0.8 

< 3 ha 36 22 25 31 18 18 32 14 77.8 

> 3 ha - 10 ha 1 469 1 379 1 306 1 257 1 152 1 124 1 099 -25 -2.2 

> 10 ha - 20 ha 12 511 12 848 13 561 12 871 12 629 12 423 11 617 -806 -6.5 

> 20 ha - 30 ha 15 803 16 824 18 090 18 113 18 370 18 345 18 168 -177 -1.0 

> 30 ha - 50 ha 15 030 16 859 18 451 19 091 20 212 21 184 22 137 953 4.5 

> 50 ha 6 555 7 279 8 521 9 287 9 997 9 853 10 373 520 5.3 

Anzahl der Bio-Milchkühe nach Zone ~ Nombre de vaches laitières bio par zone 

T/P 14 204 16 021 17 495 18 085 19 088 19 457 19 513 56 0.3 

H/C 6 874 7 601 8 275 8 761 9 181 9 111 9 025 -86 -0.9 

B/M 1 8 013 8 630 9 546 9 857 10 018 10 097 10 328 231 2.3 

B/M 2 10 201 10 826 11 839 12 187 12 308 12 507 12 840 333 2.7 

B/M 3 8 134 8 257 8 664 8 349 8 306 8 432 8 451 19 0.2 

B/M 4 3 978 3 876 4 135 3 411 3 477 3 343 3 269 -74 -2.2 

Anteil der Bio-Milchkühe am Gesamtbestand nach Betriebsgrösse in Prozent ~ Part de vaches laitières bio par rapport à l'effectif total selon la grandeur de l'exploitation, en pour cent 

Total Bio 8.9 9.7 10.6 10.9 11.4 11.5 11.7 0.1 

< 3 ha 4.7 3.5 4.0 5.3 3.3 3.5 6.3 2.8 

> 3 ha - 10 ha 6.2 6.2 6.2 6.4 6.4 6.4 6.6 0.3 

> 10 ha - 20 ha 9.0 9.6 10.6 10.7 11.0 11.2 11.0 -0.2 

> 20 ha - 30 ha 9.5 10.2 11.2 11.4 11.9 12.2 12.4 0.2 

> 30 ha - 50 ha 9.3 10.4 11.3 11.7 12.4 12.7 13.0 0.3 

> 50 ha 7.7 8.5 9.5 10.1 10.5 10.0 10.1 0.1 

Anteil der Bio-Milchkühe am Gesamtbestand nach Zone in Prozent ~ Part de vaches laitières bio par rapport à l'effectif total selon la zone, en pour cent 

T/P 5.7 6.6 7.2 7.6 8.2 8.4 8.5 0.1 

H/C 7.3 8.1 8.9 9.5 10.0 10.0 10.0 0.0 

B/M 1 8.9 9.7 10.8 11.2 11.6 11.6 11.9 0.2 

B/M 2 11.1 11.9 13.1 13.5 13.8 14.0 14.3 0.3 

B/M 3 21.7 22.0 23.6 23.3 23.6 23.7 23.7 -0.1 

B/M 4 30.0 29.5 30.7 31.4 32.6 31.3 30.9 -0.3 








- 25 - 


2.9 Bestand von Milchziegen und -schafen 

Effectif des chèvres et des brebis laitières 

Angaben in Stück ~ Indications en têtes 

Milchziegen 

Chèvres laitières 

2020 2021 2022 



Milchschafe 


2020 2021 2022 Veränderung 2022/2021 


absolut % 

absolut 

% 

Bestand nach Kanton ~ Effectif par canton 

ZH 

BE 

LU 

UR 

SZ 

OW 

NW 

GL 

ZG 

FR 

SO 

BS/BL 

SH 

AR 

AI 

SG 

GR 

AG 

TG 

TI 

VD 

VS 

NE 

GE 

JU 

612 627 593 -34 -5.4 

7 126 7 157 6 995 -162 -2.3 

2 340 2 460 2 489 29 1.2 

608 619 503 -116 -18.7 

1 515 1 544 1 502 -42 -2.7 

487 522 434 -88 -16.9 

886 807 790 -17 -2.1 

302 321 322 1 0.3 

282 177 153 -24 -13.6 

2 261 2 211 2 303 92 4.2 

543 442 477 35 7.9 

105 139 129 -10 -7.2 

32 31 36 5 16.1 

545 574 532 -42 -7.3 

388 385 393 8 2.1 

2 590 2 302 2 415 113 4.9 

3 650 3 511 3 460 -51 -1.5 

570 531 528 -3 -0.6 

304 271 212 -59 -21.8 

6 744 6 504 6 597 93 1.4 

1 752 1 591 1 617 26 1.6 

1 102 1 170 1 247 77 6.6 

188 219 282 63 28.8 

51 53 51 -2 -3.8 

1 154 1 194 1 156 -38 -3.2 

653 670 649 -21 -3.1 

1 515 1 519 1 421 -98 -6.5 

1 688 1 705 1 857 152 8.9 

- 6 8 2 33.3 

423 394 459 65 16.5 

- - - - … 

193 206 94 -112 -54.4 

115 122 172 50 41.0 

97 92 94 2 2.2 

1 209 1 397 1 384 -13 -0.9 

32 28 27 -1 -3.6 

144 147 144 -3 -2.0 

68 62 64 2 3.2 

361 364 307 -57 -15.7 

6 31 23 -8 -25.8 

1 802 1 787 1 909 122 6.8 

1 079 984 1 162 178 18.1 

187 190 160 -30 -15.8 

1 685 1 677 1 695 18 1.1 

285 330 413 83 25.2 

1 107 1 281 1 195 -86 -6.7 

847 928 1 114 186 20.0 

15 10 22 12 … 

30 30 68 38 … 

275 272 333 61 22.4 

Bestand nach Betriebsgrösse ~ Effectif par grandeur de l'exploitation 

< 1 ha 

> 1 ha - 3 ha 

> 3 ha - 10 ha 

> 10 ha - 20 ha 

> 20 ha - 30 ha 

> 30 ha - 50 ha 

> 50 ha 

419 407 328 -79 -19.4 

760 772 861 89 11.5 

5 954 5 386 5 304 -82 -1.5 

11 177 11 216 10 004 -1 212 -10.8 

8 447 8 031 8 502 471 5.9 

6 805 6 902 7 152 250 3.6 

2 575 2 648 3 065 417 15.7 

3 200 111 -89 -44.5 

166 95 108 13 13.7 

1 233 747 697 -50 -6.7 

3 138 3 296 3 119 -177 -5.4 

4 060 4 100 4 568 468 11.4 

2 555 2 501 2 555 54 2.2 

2 661 3 293 3 616 323 9.8 

Bestand nach Zone ~ Effectif par zone 

T/P 

H/C 

B/M 1 

B/M 2 

B/M 3 

B/M 4 

CH 

5 587 5 626 5 792 166 3.0 

4 727 4 712 4 694 -18 -0.4 

6 032 6 074 5 896 -178 -2.9 

8 605 7 948 7 823 -125 -1.6 

8 728 8 632 8 624 -8 -0.1 

2 458 2 370 2 387 17 0.7 

36 137 35 362 35 216 -146 -0.4 

3 341 3 193 3 411 218 6.8 

2 972 2 958 2 837 -121 -4.1 

2 191 2 144 2 296 152 7.1 

2 387 2 673 2 666 -7 -0.3 

2 067 1 953 2 058 105 5.4 

858 1 311 1 506 195 14.9 

13 816 14 232 14 774 542 3.8 







2.10 Weibliche Herdebuchtiere 

Animaux femelles enregistrés au herd-book 

Anzahl Zuchttiere ~ Nombre d'animaux d'élevage 

Rassen 

2020 

2021 2022 



Races 

absolut % 

Kühe 

Swissherdbook - diverse Rassen 

Schweizer Braunvieh 

Holstein 

Fleischrinder 

Eringer 

Jersey 

Rätisches Grauvieh / Grauvieh 

Hinterwäldler 

Büffel 

Yak 

Evolèner 

Ziegen 

Gämsfarbige Gebirgsziegen 

Saanenziegen 

Toggenburger Ziegen 

Bündner Strahlenziegen 

Burenziegen 

Walliser Schwarzhalsziegen 

Appenzeller Ziegen 

Pfauenziegen 

Capra Grigia 

Nera Verzasca Ziegen 

Stiefelgeiss 

Tauernschecken 

Kupferhalsziege 

Grüenochte Geiss 

Capra Sempione 

Anglo Nubierziegen 

Milchschafe 

Lacaune 

Ostfriesische Milchschafe 

Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) 

426 504 421 935 416 026 -5 909 -1.4 

171 951 170 273 166 832 -3 441 -2.0 

141 480 138 504 135 769 -2 735 -2.0 

58 341 59 268 59 213 -55 -0.1 

41 391 40 369 40 934 565 1.4 

5 801 5 798 5 763 -35 -0.6 

4 187 4 185 4 078 -107 -2.6 

1 909 2 131 2 005 -126 -5.9 

565 600 623 23 3.8 

338 327 310 -17 -5.2 

263 265 258 -7 -2.6 

278 215 241 26 12.1 

26 909 27 940 27 782 -158 -0.6 

8 458 8 967 8 777 -190 -2.1 

5 590 5 664 5 588 -76 -1.3 

3 120 3 214 3 156 -58 -1.8 

2 700 2 748 2 704 -44 -1.6 

1 364 1 557 1 561 4 0.3 

1 479 1 517 1 477 -40 -2.6 

1 124 1 156 1 093 -63 -5.4 

1 088 1 072 1 064 -8 -0.7 

751 745 819 74 9.9 

656 683 685 2 0.3 

430 426 439 13 3.1 

121 162 184 22 13.6 

… … 159 … … 

… … 29 … … 

… … 24 … … 

28 29 23 -6 -20.7 

6 943 6 769 7 029 260 3.8 

5 634 5 595 5 857 262 4.7 

1 309 1 174 1 172 -2 -0.2 

Vaches 

Swissherdbook - races diverses 

Brune suisse 

Holstein 

Bovins à viande 

Race d'Hérens 

Jersey 

Race grise rhétique / Bétail gris 

Race d'Hinterwald 

Buffles 

Yak 

Evolénard 

Chèvres 

Chèvre Alpine chamoisée 

Chèvre Gessenay 

Chèvre du Toggenburg 

Chèvre Grisonne à raies 

Chèvre Boer 

Chèvre Col Noir du Valais 

Chèvre de l'Appenzell 

Chèvre Paon 

Capra Grigia 

Chèvre Nera Verzasca 

Chèvre Bottée 

Pie du Tauern 

Chèvre Col fauve 

Chèvre Col gris 

Chèvre du Simplon 

Chèvre Anglo-nubienne 


Lacaune 

Brebis Frisonne 

Office fédéral de l’agriculture (OFAG) 

2.11 Privatrechtlich organisierte Ausfuhrbeiträge der Branchenorganisation Milch 

Contributions à l'exportation organisées de droit privé par l'Interprofession du Lait 

Über Fonds Rohstoffverbilligung Nahrungsmittelindustrie und Fonds Regulierung 

Par Fonds Réduction du prix de la matière première pour l’industrie alimentaire et Fonds Régulation 

Einheit 

2021 2022 Veränderung 2022/2021 


absolut % 

Fonds Rohstoffverbilligung 

Fonds Réduction du prix de la matière première 

Exportstützung CHF 64 536 709 49 775 542 -14 761 167 -22.9 Contributions à l'exportation 

Davon Hauptbox CHF 57 526 615 43 574 495 -13 952 120 -24.3 Dont boîte principale 

Davon Marktentwicklungsbox CHF 632 425 536 753 -95 672 -15.1 Dont boîte de développement du marché 

Davon MPC-Box ¹ CHF 6 377 669 5 664 294 -713 375 -11.2 Dont boîte MPC ¹ 

Gestützte Menge Milchfett t 8 787 8 390 -397 -4.5 Quantité soutenue de graisse lactique 

Gestützte Menge Milcheiweiss t 14 757 14 841 84 0.6 Quantité soutenue de protéines lactique 

Gestützte Menge Milch 2 t 245 640 244 500 -1 140 -0.5 Quantité soutenue de lait 2 

Fonds Regulierung 

Fonds Régulation 

Exportstützung Total CHF - - … … Contributions à l'exportation totales 

Gestützte Menge Milchfett t - - … … Quantité soutenue de graisse lactique 

Gestützte Menge Milch t - - … … Quantité soutenue de lait 

1 MPC-Box (Milchproteinkonzentrat) ab 01.01.2021 

2 Nur aus Haupt- und Martkentwicklungsbox 

Branchenorganisation Milch (BO Milch) 

1 Boîte MPC (concentrate des protéines lactiques) dès le 01.01.2021 

2 Provenant uniquement de la boîte principale et de la boîte de développement du marché 

Interprofession du Lait (IP Lait) 


- 27 - 


3. Milchproduktion 

Production laitière 

Im Jahr 2022 produzierten Milchkühe, Milchziegen, Milchschafe, Wasserbüffel 

und Stuten insgesamt rund 3,74 Millionen Tonnen Milch. 

Davon wurden 0,37 Millionen Tonnen an Jungtiere verfüttert, sei es 

zur Aufzucht oder für die Mast. Ein geringer Teil der Milch wurde von 

den Produzenten direkt im eigenen Haushalt verbraucht. An Verarbeitungsbetriebe 

oder direkt an Konsumenten verkauft wurden schliesslich 

3,35 Millionen Tonnen sogenannter Verkehrsmilch. Diese Menge 

entspricht einem mit Milch gefüllten Würfel mit einer Seitenlänge von 

150 Metern. 

Durch Zuchtfortschritt, optimierte Haltung und leistungsgerechte 

Fütterung stieg die Milchleistung der Kühe über viele Jahre ständig 

an und erreicht nun einen Durchschnittswert von rund 7000 kg pro 

Milchkuh und Jahr. Die mittleren Fett- und Eiweissgehalte der Milch 

sind über die Jahre leicht angestiegen, kleinere Schwankungen treten 

aufgrund der Qualität des Futters, insbesondere des Raufutters, 

auf. Grosse Unterschiede im Milchgehalt bestehen jedoch zwischen 

unterschiedlichen Tierarten und -rassen. So ist beispielsweise der 

Fettgehalt von Wasserbüffelmilch fast doppelt so hoch wie derjenige 

von Kuhmilch. Die abgelieferte Kuhmilch ist von unverändert hoher 

Qualität. Nur ein geringer Teil der Verkehrsmilch wird aufgrund zu hoher 

Keimzahlen, Zellzahlen oder wegen eines positiven Hemmstofftests 

beanstandet. 

Die Milchproduktion weist saisonale Schwankungen auf. Am meisten 

Milch wird in den Monaten April und Mai erzeugt. Der Rückgang der 

Milch in den Monaten Juni bis August wird grösstenteils durch die 

Alpung hervorgerufen. Die auf den Alpen produzierte Milch wird erst 

nach der Alpabfahrt im September und Oktober registriert, was entsprechend 

die Milcheinlieferungen in diesen beiden Monaten scheinbar 

erhöht. 

Ungefähr ein Drittel der Verkehrsmilch stammte im Jahre 2022 aus 

Betrieben, welche keine Silage verfütterten. Diese Milch wird vor allem 

zur Herstellung von Käse verwendet. Der Anteil von Milch aus silagefreier 

Fütterung war bis 2016 rückläufig, da die Zahl der gewerblichen 

Käsereien als Abnehmer dieser Milch ebenfalls sank. Rund 8,5 % 

der Kuhmilch wurde als Bio-Milch produziert. Dieser Anteil hat über 

die letzten Jahre stetig zugenommen. 

Die Milch wird über mehrere Produzenten-Milchverwerter-Organisationen 

(PMO) und Direktlieferantengruppen vermarktet. Ein Grossteil 

der Milch wird durch einige wenige grosse Milchhandelsorganisationen 

aufgekauft. 

En 2022, les vaches laitières, les chèvres laitières, les brebis laitières, 

les bufflonnes et les juments traites ont produit au total 3,74 millions 

de tonnes de lait, dont 0,37 millions de tonnes ont servi à nourrir 

de jeunes animaux d’élevage ou d’engraissement. Une faible quantité 

de ce lait a été consommée par les familles des producteurs directement, 

tandis que 3,35 millions de tonnes de lait ont été vendues aux 

entreprises de transformation ou directement aux consommateurs 

(lait commercialisé). Cette quantité correspond à un cube rempli de 

lait avec une longueur des côtés de 150 mètres. 

La performance laitière des vaches a progressé régulièrement pendant 

de nombreuses années grâce aux progrès de la génétique, 

à l’optimisation de la détention et à un affouragement adapté pour 

atteindre une valeur moyenne de quelque 7000 kg par vache laitière 

et par an. Les teneurs moyennes en matière grasse et en protéine 

ont légèrement augmenté d’année en année. De légères fluctuations 

interviennent néanmoins selon la qualité des fourrages, notamment 

du fourrage grossier. Il existe cependant de grandes différences de 

teneurs d’une espèce animale et d’une race à l’autre. Ainsi, la teneur 

en matière grasse du lait de bufflonne est presque deux fois plus élevée 

que celle du lait de vache, par exemple. La qualité du lait de vache 

livré reste élevée. Seule une infime partie du lait commercialisé présente 

des insuffisances en raison d’un nombre trop élevé de germes, 

du nombre de cellules ou d’un résultat positif au test de dépistage 

d’inhibiteurs. 

La production laitière connaît des fluctuations saisonnières avec une 

production importante dans les mois d’avril et de mai. Le recul des 

livraisons de lait durant les mois de juin jusqu’en août est dû principalement 

à l’estivage. Le lait produit sur les alpages est enregistré 

après la saison d’alpage seulement, durant les mois de septembre 

et octobre. Par conséquent, ceci augmente les livraisons apparentes 

dans ces deux mois. 

Environ un tiers du lait de vache commercialisé provenait en 2022 

d’exploitations n’utilisant pas d’ensilage. Ce type de lait est utilisé 

principalement pour la fabrication de fromage. La part de lait de nonensilage 

a reculé jusqu’à l’année 2016, car le nombre de fromageries 

artisanales, qui reprennent ce lait, diminuait lui aussi. Environ 8,5 % 

du lait de vache produit était du lait bio. La part de lait bio a constamment 

augmenté au cours des dernières années. 

Le lait est commercialisé par diverses organisations de producteursutilisateurs 

(OPU) et des groupes de fournisseurs directs. Une part 

importante du lait est achetée par quelques grandes organisations 

de négoce du lait. 




- 29 - 


3.1 Zusammensetzung von Milch Schweizer Herkunft 

Composition de lait d’origine suisse 

Angaben pro 100 g Milch ~ Indications par 100 g de lait 

Inhaltsstoff 

Einheit 

Unité 

Kuhmilch 

Lait de vaches 

Ziegenmilch 

Lait de chèvres 

Schafmilch 

Lait de brebis 

Composant 

Wasser 

Protein 

Fett 

Laktose 

Energie 

Natrium 

Kalzium 

Kalium 

Magnesium 

Phosphor 

Zink 

Eisen 

Kupfer 

Mangan 

Jod Juni 

Jod November 

Selen 

Aluminium 

Vitamin A 

Vitamin E 

Vitamin D3 

Vitamin B1 

Vitamin B2 

Vitamin B6 

Vitamin B12 

Biotin 

Folsäure 

Niacin 

Pantothensäure 

Vitamin C 

g 87.3 88.7 81.8 

g 3.3 2.8 5.6 

g 4.0 3.2 7.1 

g 4.7 4.2 4.7 

kJ 280 240 430 

mg 39 32 46 

mg 122 120 180 

mg 155 195 118 

mg 10 10 18 

mg 92 87 140 

µg 362 294 512 

µg 14.5 17.2 26.1 

µg 2.4 5.3 6.4 

µg 2.1 4.3 5.5 

µg 1 2.8 … … 

µg 1 16.1 … … 

µg 1 0.86 … … 

µg 1 1.8 … … 

µg 1 46 52 108 

µg 1 112 67 247 

µg 1 … 0.025 < 0.02 

µg 1 20 16 82 

µg 1 147 108 305 

µg 1 28 38 31 

µg 1 0.12 0 0.3 

µg 1 2.2 … … 

µg 1 5.1 … 10 

µg 1 100 … … 

µg 1 440 … … 

µg 1 1057 … … 

Eau 

Protéine 

Graisse 

Lactose 

Énergie 

Sodium 

Calcium 

Kalium 

Magnésium 

Phosphore 

Zinc 

Fer 

Cuivre 

Manganèse 

Iode juin 

Iode novembre 

Sélénium 

Aluminium 

Vitamine A 

Vitamine E 

Vitamine D3 

Vitamine B1 

Vitamine B2 

Vitamine B6 

Vitamine B12 

Biotine 

Acide folique 

Niacine 

Acide panthothénique 

Vitamine C 

1 Median (Zentralwert) 1 Médiane (valeur centrale) 

Forschungsanstalt Agroscope ALP-Haras (2011): 

Zusammensetzung von Milch und Milchprodukten 

schweizerischer Herkunft. ALP science Nr. 538, 

ISBN 978-3-905667-77-6 

Station de recherche Agroscope ALP-Haras (2011) : 

Composition de lait et de produits laitiers 

d’origine suisse. ALP science no 538, 

ISBN 978-3-905667-77-6 



3.2 Fett- und Eiweissgehalt der Verkehrsmilch 

Teneur en matière grasse et en protéines du lait commercialisé 

Mediane der Gewichtsprozente, nach Jahr und Monat ~ Médiane des poids en pour cent, par année et par mois 

Jahr 

Monate ~ Mois 

Jahresmittel 

Jan 

Feb 

Mrz 

Apr 

Mai 

Jun 

Jul 

Aug 

Sep 

Okt 

Nov 

Dez 

Année 

Jan 

Fév 

Mar 

Avr 

Mai 

Jun 

Jul 

Aoû 

Sep 

Oct 

Nov 

Déc 

Moyenne anuelle 

Fettgehalt in Prozent ~ Teneur en matière grasse en pour cent 

2000 4.10 4.05 4.00 4.00 3.99 3.98 4.00 4.02 4.05 4.10 4.12 4.17 4.05 

2005 4.12 4.18 4.17 4.11 4.01 3.98 3.98 4.01 4.05 4.07 4.14 4.24 4.09 

2010 4.22 4.20 4.17 4.09 4.03 4.02 3.96 3.99 4.01 4.06 4.13 4.26 4.08 

2015 4.18 4.21 4.15 4.09 4.01 4.01 3.94 3.98 4.03 4.09 4.11 4.20 4.08 

2020 4.22 4.18 4.21 4.10 4.07 4.07 4.04 4.04 4.04 4.17 4.22 4.29 4.14 

2021 4.31 4.22 4.21 4.15 4.11 4.09 4.09 4.11 4.10 4.16 4.27 4.33 4.18 

2022 4.25 4.22 4.21 4.16 4.05 4.06 4.00 4.03 4.12 4.12 4.16 4.30 4.14 

Eiweissgehalt in Prozent ~ Teneur en protéines en pour cent 

2000 3.25 3.21 3.18 3.21 3.20 3.18 3.19 3.24 3.35 3.42 3.40 3.31 3.26 

2005 3.36 3.35 3.32 3.26 3.26 3.23 3.22 3.27 3.33 3.45 3.44 3.41 3.33 

2010 3.35 3.32 3.27 3.27 3.28 3.21 3.16 3.24 3.35 3.41 3.38 3.36 3.29 

2015 3.35 3.36 3.31 3.29 3.26 3.22 3.15 3.21 3.34 3.46 3.42 3.36 3.31 

2020 3.38 3.35 3.36 3.38 3.36 3.32 3.26 3.24 3.34 3.45 3.44 3.43 3.36 

2021 3.42 3.36 3.36 3.39 3.38 3.30 3.26 3.29 3.37 3.49 3.48 3.45 3.38 

2022 3.40 3.37 3.35 3.34 3.32 3.24 3.23 3.27 3.41 3.46 3.46 3.49 3.36 

Suisselab AG Zollikofen; TSM Treuhand GmbH Suisselab SA Zollikofen ; TSM Fiduciaire Sàrl 


- 31 - 


3.3 Überblick über die Milchproduktion 

Aperçu de la production laitière 

Ohne Milch der Genfer Freizone und des Fürstentums Liechtenstein; in tausend Tonnen Vollmilch 

Sans le lait de la zone franche de Genève et de la Principauté de Liechtenstein ; en milliers de tonnes de lait entier 

2020 2021 2022 



absolut % 

Gemolkene Milch nach Tierkategorie 

Milch von gemolkenen Kühen 

Nicht vermarktete Milch 

Haushaltmilch 

Fütterungsmilch 

Verkehrsmilch 

Milch von Milchziegen 


Haushaltmilch 


Vermarktete Milch 

Milch von Milchschafen 


Haushaltmilch 


Verkehrsmilch 

Milch von Wasserbüffeln 


Verkehrsmilch 

Gemolkene Milch nach Milchart 


Haushaltmilch 


Verkehrsmilch 

3 811.3 3 842.0 3 742.1 -99.9 -2.6 

3 780.5 3 811.5 3 711.4 -100.0 -2.6 

401.4 430.8 385.8 -45.0 -10.4 

31.0 29.0 28.0 -1.0 -3.4 

370.4 401.8 357.8 -44.0 -10.9 

3 379.2 3 380.7 3 325.6 -55.1 -1.6 

22.8 22.3 22.2 -0.1 -0.4 

8.1 7.9 7.8 -0.1 -0.7 

0.8 0.8 0.8 -0.0 -3.2 

7.2 7.1 7.0 -0.0 -0.4 

14.7 14.4 14.3 -0.0 -0.3 

6.2 6.4 6.6 0.2 3.8 

1.5 1.5 1.6 0.1 3.6 

0.1 0.1 0.1 - - 

1.4 1.4 1.5 0.1 3.8 

4.8 4.9 5.1 0.2 3.9 

1.8 1.8 1.8 -0.0 -1.1 

0.4 0.4 0.3 -0.0 -1.1 

1.5 1.5 1.4 -0.0 -1.1 

3 811.3 3 842.0 3 742.1 -99.9 -2.6 

411.3 440.5 395.5 -45.0 -10.2 

31.9 29.9 28.9 -1.0 -3.4 

379.3 410.6 366.7 -43.9 -10.7 

3 400.1 3 401.5 3 346.5 -54.9 -1.6 

Lait trait par catégorie d'animaux 

Lait de vaches traites 

Lait non commercialisé 

Lait de ménage 

Lait affouragé 

Lait commercialisé 

Lait de chèvres laitières 





Lait de brebis laitières 





Lait de bufflonnes laitières 



Lait trait par type de lait 





TSM Treuhand GmbH; Agristat 

TSM Fiduciaire Sàrl ; Agristat 



Schema: Kuhmilchproduktion und -verarbeitung 2022 

Schéma : Production laitière et transformation du lait de vache 2022 



0.36 Mio. t 

Haushaltmilch 

Lait consommé par les ménages paysans 

542 927 gemolkene Kühe von 

23 131 Kuhhaltern produzieren 

total 3.7 Mio. t Milch. 

Au total 542 927 vaches traites 

appartenant à 23 131 détenteurs 

de vaches ont fourni 

3.7 millions de tonnes de lait. 

0.03 Mio. t 

Total Verkehrsmilch (Kühe): 

3.3 Mio. t 

Total du lait commercialisé 

(vaches) : 

3.3 mio t 


- 33 - 


3.4 Milchleistungen 

Rendements laitiers 

Durchschnittlicher Jahresertrag in kg/Milchtier ~ Rendement annuel moyen en kg/animal laitier 

Milchtierart 

2020 2021 2022 



Espèce d’animal laitier 

n 1 

absolut % 

Gemolkene Kühe ** 

Milchkühe aller 

Buchhaltungsbetriebe 2 

Talregion 

Hügelregion 

Bergregion 

Milchkühe der 

Verkehrsmilchbetriebe 2 

Talregion 

Hügelregion 

Bergregion 

Milchziegen ** 

Milchschafe ** 

… 7 007 7 084 6 989 -96 -1.3 

1 175 7 424 7 385 … … … 

413 7 958 7 994 … … … 

416 7 156 7 065 … … … 

346 6 577 6 479 … … … 

649 7 067 7 019 … … … 

127 7 619 7 689 … … … 

279 6 973 6 938 … … … 

243 6 571 6 437 … … … 

… 630 630 630 -0 -0.0 

… 450 450 450 0 0.0 

Vaches traites ** 

Vaches laitières de toutes les 

exploitations comptables 2 

Zone de plaine 

Zone des collines 

Zone de montagne 

Vaches laitières des exploitations de 

productions de lait commercialisé 2 

Zone de plaine 

Zone des collines 

Zone de montagne 

Chèvres laitières ** 

Brebis laitières ** 

1 Anzahl Betriebe in der Stichprobe 

2 Ab 2016 Stichprobe Betriebsführung (ungewichtet) 

Agroscope, zentrale Auswertung von Buchhaltungsdaten; Agristat 

1 Nombre d'exploitations dans l'échantillon 

2 Dès 2016, échantillon gestion de l'exploitation (non pondéré) 

Agroscope, dépouillement centralisé des données comptables ; Agristat 



3.5 Milchleistung der Herdebuch-Kühe 

Performance laitière des vaches du herd-book 

Standardlaktationen von 305 Tagen ~ Lactations standard de 305 jours 

Rasse 

Milchleistung ausgewertet durch 

Periode 

Standardabschlüsse 

Milchleistung 

Fett 

Eiweiss 

Race 

Performance laitière évaluée par 

Période 

Lactations 

standard 

Performance 

laitière 

Matière 

grasse 

Protéines 

kg 

% 

% 

Braunvieh ~ Race Brune 

Red Holstein 

Holstein 

Swiss Fleckvieh 

Holstein 

Simmental 

Original Braunvieh 

Montbéliarde 

Jersey 

Normande 

Grauvieh ~ Race grise rhétique 

Eringer ~ Race d'Hérens 

Wasserbüffel ~ Buffles 

Hinterwäldler ~ Race d'Hinterwald 

Pinzgauer 

Evolèner ~ Evolénard 

Andere ~ Autres 

Braunvieh Schweiz 

swissherdbook 

Holstein Switzerland 

swissherdbook 

swissherdbook 

swissherdbook 


swissherdbook 


swissherdbook 


SEZV ~ FERH 

swissherdbook 


swissherdbook 

swissherdbook 

swissherdbook 

2022 104 453 7 258 4.04 3.43 

2022 53 670 8 371 4.12 3.30 

2022 51 803 9 167 4.06 3.27 

2022 45 931 7 066 4.16 3.32 

2022 35 123 8 887 4.04 3.27 

2022 14 472 5 879 4.00 3.37 

2022 10 941 6 091 3.97 3.35 

2022 7 638 7 652 3.81 3.39 

2022 3 417 5 959 5.15 3.87 

2022 789 6 881 4.13 3.41 

2022 441 4 490 3.84 3.35 

2021/2022 403 3 339 3.70 3.35 

2022 126 2 754 7.41 4.42 

2022 104 3 329 4.05 3.28 

2022 67 5 291 3.91 3.25 

2022 21 3 412 3.72 3.32 

2022 3 589 6 962 4.19 3.41 

Braunvieh Schweiz; Holstein Switzerland; 

Schweizerischer Eringerzuchtverband (SEZV); swissherdbook 

Braunvieh Schweiz ; Holstein Switzerland ; 

Fédération suisse d’élevage de la race d’Hérens (FERH) ; swissherdbook 


- 35 - 


3.6 Resultate der Milchleistungsprüfungen der Ziegen 2022 

Résultats des épreuves de la performance laitière des chèvres 2022 

Mittlere Milchleistung (kg Milch pro Ziege und Laktation) und -gehalte (%) der erfassten Ziegen mit Milchleistungsprüfung. 

Die Laktationen werden maximal über die Dauer der betreffenden Standardlaktation berücksichtigt. 

Rendement laitier (kg de lait par chèvre et lactation) et teneurs moyennes du lait (%) des chèvres avec épreuve de la performance laitière. 

Les lactations sont enregistrées au maximum pour la durée de la lactation standard correspondante. 

Ziegen der Rasse 

Standardlaktation 

Lactation standard 

Anzahl 

Nombre 

Milch 

Lait 

Fett 

Matière grasse 

Eiweiss 

Protéines 

Chèvres de la race 

Tage ~ Jours 

kg 

% 

% 

Gämsfarbige Gebirgsziegen 

Saanenziegen 

Toggenburger Ziegen 

Bündner Strahlenziegen 

Appenzeller Ziegen 

Pfauenziegen 

Nera Verzasca Ziegen 

Tauernschecken 

Anglo Nubierziegen 

Alle Resultate 

Schweizerischer Ziegenzuchtverband (SZZV) 

220 5 722 580 3.42 3.09 

220 3 225 618 3.30 2.95 

220 1 957 541 3.41 2.85 

180 1 026 437 3.48 2.88 

220 573 560 2.93 2.61 

180 290 376 3.75 3.09 

120 172 275 3.67 3.16 

180 70 398 3.65 3.01 

220 5 384 4.12 3.80 

13 040 560 3.37 2.98 

Chèvre Alpine chamoisée 

Chèvre Gessenay 

Chèvre du Toggenburg 

Chèvre Grisonne à raies 

Chèvre de l'Appenzell 

Chèvre Paon 

Chèvre Nera Verzasca 

Pie du Tauern 

Chèvre Anglo-nubienne 

Tous les résultats 

Fédération suisse d’élevage caprin (FSEC) 

3.7 Verkehrsmilch von Kühen nach Monat 

Lait de vache commercialisé, par mois 

Ohne Milch der Genfer Freizone und des Fürstentums Liechtenstein; in Tonnen Milch 

Sans le lait de la zone franche de Genève et de la Principauté de Liechtenstein ; en tonnes de lait 

Monat 2019 2020 2021 2022 



Mois 

Januar 

Februar 

März 

April 

Mai 

Juni 

Juli 

August 

September 

Oktober 

November 

Dezember 

Total 


absolut % 

284 385 284 404 284 290 280 847 -3 443 -1.2 

265 723 275 236 270 200 263 510 -6 690 -2.5 

307 661 305 466 309 844 301 484 -8 360 -2.7 

311 416 313 593 314 769 304 057 -10 712 -3.4 

317 696 311 577 322 915 310 001 -12 914 -4.0 

275 435 269 380 280 324 262 850 -17 474 -6.2 

258 449 262 788 261 048 258 544 -2 504 -1.0 

255 173 256 157 250 114 253 399 3 285 1.3 

283 248 287 545 279 319 288 314 8 995 3.2 

281 236 277 772 282 553 272 403 -10 150 -3.6 

256 053 260 812 256 220 259 336 3 116 1.2 

275 618 274 424 269 098 270 911 1 813 0.7 

3 372 091 3 379 154 3 380 715 3 325 642 -55 073 -1.6 

Janvier 

Février 

Mars 

Avril 

Mai 

Juin 

Juillet 

Août 

Septembre 

Octobre 

Novembre 

Décembre 

Total 




3.8 Verkehrsmilch von Kühen nach Produktionsart 

Lait de vache commercialisé par type de production 

Ohne Milch der Genfer Freizone und des Fürstentums Liechtenstein; in Tonnen Milch 

Sans le lait de la zone franche de Genève et de la Principauté de Liechtenstein ; en tonnes de lait 

Milchart 

2020 2021 2022 



Variété de lait 

absolut % 

Total Verkehrsmilch von Kühen 

Ohne Silagefütterung 

Mit Silagefütterung 

Davon Bio-Verkehrsmilch 

Ohne Silagefütterung 

Mit Silagefütterung 

3 379 154 3 380 715 3 325 642 -55 073 -1.6 

1 112 747 1 118 666 1 085 037 -33 629 -3.0 

2 266 307 2 262 049 2 240 605 -21 444 -0.9 

271 605 287 919 282 382 -5 537 -1.9 

62 607 64 368 67 263 2 895 4.5 

208 998 223 551 215 119 -8 432 -3.8 

Lait de vache commercialisé, 

total 

De non-ensilage 

D'ensilage 

Dont lait de vache 

commercialisé bio 

De non-ensilage 

D'ensilage 




- 37 - 


3.9 Eingekaufte Milchmenge nach Anzahl Produzenten und Handelsorganisation im Erstmilchkauf 

Quantité de lait achetée par nombre de producteurs et d’organisations commerciales lors de 

l’achat de premier échelon 

Handelsorganisation 

Organisation commerciale 

Anzahl Milchproduzenten 

Nombre des producteurs 

Milchmenge in 1000 t (Erstmilchkauf) 

Quantité de lait en 1000 t (premier achat de lait) 

2021 2022 2021 


Genossenschaft mooh 2 925 2 931 562 542 

Genossenschaft Zentralschweizer Milchproduzenten ZMP 2 146 2 136 410 413 

Mittelland Milch (Direktlieferanten Emmi AG) 1 861 1 827 375 372 

Aaremilch AG 1 602 1 429 184 172 

Arnold Produkte AG 690 686 145 151 

PMO Züger Forster 440 440 120 129 

OPU APL - ELSA, APLCN-S Neuchâtel-Seeland 258 300 83 106 

APLC (Direktlieferanten Cremo S.A. FSFL) 1 106 353 172 90 

VBMC (Vereinigung der Berner-Milchproduzenten Cremo AG) … 622 … 90 

Molkerei Biedermann AG 230 228 39 37 

Thur Milch (Direktlieferanten Hochdorf Swiss Nutrition AG) 92 92 26 25 

Strähl Käse AG 63 58 21 22 

OPU APL MILCO AG 72 69 18 17 

OPU APL NESTLE BROC 43 41 13 14 

OPU Laiteries Réunies de Genève (LRG) 55 50 14 13 

Federazione Ticinese Produttori Latte (FTPL) 64 66 9 8 

Übrige ~ Autres … … 1 214 1 153 

Total 11 881 11 554 3 405 3 354 

Schweizer Milchproduzenten SMP (Umfrage) 

PO/PMO Produzenten-Milchverwerter-Organisation 

Producteurs Suisses de Lait PSL (enquête) 

OP/OPU Organisation de producteurs-utilisateurs 



3.10 Daten zur Segmentierung 

Données de la segmentation 

Milchkauf direkt von Produzenten (Erstmilchkauf ohne auf der Alp verkäste Alpmilch und ohne direkt vermarktete Milch) 

Lait acheté directement auprès du producteur (premier échelon sans le lait d’alpage transformé en fromage sur l’alpage et 

sans le lait commercialisé en vente directe) 

Jahr 

Année 

Monate 

Mois 

A-Milch ~ Lait A B-Milch ~ Lait B C-Milch ~ Lait C 

t % t % t 

% 

2021 Januar 239 207 83.4 47 663 16.6 - - 

Februar 223 810 82.1 48 650 17.9 - - 

März 255 566 81.8 56 839 18.2 - - 

April 260 928 82.4 55 627 17.6 - - 

Mai 267 173 82.1 58 185 17.9 - - 

Juni 233 577 83.1 47 401 16.9 - - 

Juli 217 011 83.8 42 082 16.2 - - 

August 213 863 85.5 36 243 14.5 - - 

September 212 302 85.9 34 709 14.1 - - 

Oktober 228 973 85.4 39 119 14.6 - - 

November 214 180 83.8 41 287 16.2 - - 

Dezember 227 898 84.0 43 529 16.0 - - 

Total 2 794 488 83.5 551 334 16.5 - - 

2022 Janvier 236 472 83.4 46 977 16.6 - - 

Février 219 700 82.6 46 142 17.4 - - 

Mars 251 935 82.9 52 033 17.1 - - 

Avril 253 794 82.9 52 289 17.1 - - 

Mai 258 042 82.7 53 856 17.3 - - 

Juin 218 555 83.3 43 962 16.7 - - 

Juillet 213 553 83.3 42 669 16.7 - - 

Août 208 759 83.9 40 126 16.1 - - 

Septembre 213 267 84.7 38 555 15.3 - - 

Octobre 224 529 83.8 43 400 16.2 - - 

Novembre 216 701 83.0 44 418 17.0 - - 

Décembre 225 317 82.5 47 822 17.5 - - 

Total 2 740 625 83.3 552 249 16.7 - - 

A-Segment: Milchprodukte mit hoher Wertschöpfung (geschützt oder gestützt): 

Konsummilch (Grenzschutz), Konsumrahm (Grenzschutz), Butter Detailhandel 

(Grenzschutz), Butter LM-Industrie Inland (Grenzschutz), Butter 

LM-Industrie Export (Rohstoffpreisausgleich Fonds BO Milch), Pulver und 

Konzentrate LM-Industrie Inland (Grenzschutz), Pulver und Konzentrate 

LM-Industrie Export, (Rohstoffpreisausgleich Fonds BO Milch), verkäste 

Industriemilch Inland (Verkäsungszulage), Joghurt Inland (Grenzschutz), 

andere Frischprodukte Inland und Export mit Rohstoffpreisausgleich 

(Grenzschutz und (Rohstoffpreisausgleich Fonds BO Milch). 

B-Segment: Milchprodukte mit eingeschränkter Wertschöpfung resp. höherem Konkurrenzdruck 

(ungeschützt und ungestützt): 

Quark (kein Grenzschutz, keine Verkäsungszulage), Joghurt Export (kein 

Rohstoffpreisausgleich), Milchmischgetränke Inland (kein Grenzschutz), 

Magermilchpulver Export (Weltmarktpreis für Protein, Inlandpreis für 

Fett), Milchproteine (kein Grenzschutz), andere Frischprodukte Export 

(kein Rohstoffpreisausgleich), verkäste Industriemilch Export. 

C-Segment: Regulier- resp. Abräumprodukte ohne Beihilfe: 

Butter und Magermilchpulver Export (Weltmarktpreis für Fett und 

Protein), zusätzliche Projekte Vollmilchpulver Export (Weltmarktpreis für 

Fett und Protein), Rahm (Weltmarktpreis für Fett), Milch (> 3.0 % Fett) 

Weltmarktpreis für Fett und Protein, C-Rahm für Butterexport 

(C-Rahmlieferungen an Butterexporteure zu Weltmarktpreis für Fett). 

Segment A : Produits laitiers à haute valeur ajoutée (protégés ou soutenus) : Lait de 

consommation (protection à la frontière) ; crème de consommation (protection 

à la frontière) ; beurre, commerce de détail (protection à la frontière) ; 

beurre, industrie alimentaire, marché CH (protection à la frontière) ; beurre, 

industrie alimentaire (exportation, compensation du prix de la matière 

première fonds IP Lait) ; poudre et concentrés, ind. alimentaire, marché 

CH (protection à la frontière) ; poudre et concentrés, industrie alimentaire, 

exportation (compensation du prix de la matière première fonds IP Lait) ; 

lait industriel transformé en fromage, marché CH (supplément pour le lait 

transformé en fromage) ; yogourts, marché CH (protection à la frontière), 

autres produits frais, marché CH et exportation avec compensation du prix 

de la matière première (protection à la frontière et compensation du prix de 

la matière première fonds IP Lait). 

Segment B : Produits laitiers à valeur ajoutée limitée ou soumis à une pression concurrentielle 

plus élevée (sans protection et sans soutien) : Séré (ni protection 

à la frontière, ni supplément pour le lait transformé en fromage) ; yogourts, 

exportation (pas de compensation du prix de la matière première) ; boissons 

lactées, marché CH (pas de protection à la frontière) ; poudre de lait 

écrémé, exportation (prix des protéines sur le marché mondial, prix de la 

graisse sur le marché indigène) ; protéines lactiques (pas de protection à la 

frontière) ; autres produits frais, exportation (pas de compensation du prix 

de la matière première) ; lait d’industrie transformé en fromage, exportation. 

Segment C : Produits ne bénéficiant d’aucun soutien servant à réguler ou à désengorger 

le marché : Beurre et poudre de lait écrémé, exportation (prix de la 

graisse et des protéines sur le marché mondial) ; projets supplémentaires 

d’exportation de poudre de lait entier (prix de la graisse et des protéines 

sur le marché mondial) ; crème (prix de la graisse sur le marché mondial) ; 

lait (> 3.0 % de graisse) (prix de la graisse et des protéines sur le marché 

mondial) ; crème C pour les exportations de beurre (livraisons de crème C 

aux exportateurs au prix de la graisse sur le marché mondial). 

Branchenorganisation Milch (BO Milch) 

Interprofession de lait (IP Lait) 


- 39 - 


3.11 Qualitätskontrolle der Milch 

Contrôle de la qualité du lait 

Monate 

Mois 

Anzahl Proben 1 

Nombre d’épreuves 1 

Anteil der Proben ohne Beanstandungen; in Prozent 

Part des épreuves sans réclamations ; en pour cent 

Keimzahl 

Nombre de germes 

Somatische Zellen 

Cellules somatiques 

Hemmstoffe 

Substances inhibitrices 

2021 2022 2021 2022 2021 2022 2021 2022 

Jan ~ Jan 

Feb ~ Fév 

Mrz ~ Mar 

Apr ~ Avr 

Mai ~ Mai 

Jun ~ Jun 

Jul ~ Jul 

Aug ~ Aoû 

Sep ~ Sep 

Okt ~ Oct 

Nov ~ Nov 

Dez ~ Déc 

Mittel ~ Moyenne 

34 909 34 038 99.46 99.36 97.92 97.84 99.86 99.87 

34 733 34 072 99.40 99.49 98.27 98.30 99.86 99.94 

35 114 34 150 99.52 99.54 98.34 97.96 99.88 99.87 

35 065 33 976 99.48 99.46 98.13 97.80 99.93 99.91 

34 415 33 712 99.30 99.12 97.98 97.20 99.94 99.89 

32 494 30 839 98.80 98.90 96.35 95.53 99.94 99.88 

30 802 29 534 99.09 99.17 95.06 95.01 99.88 99.90 

30 612 29 775 99.13 99.21 94.33 94.45 99.92 99.93 

32 120 31 433 99.09 99.10 95.35 95.71 99.93 99.88 

33 873 32 829 99.35 99.07 96.35 96.76 99.91 99.95 

34 011 33 180 99.35 99.34 97.13 97.05 99.88 99.85 

33 904 33 137 99.46 99.33 97.23 97.88 99.94 99.92 

33 504 32 556 99.29 99.26 96.87 96.79 99.91 99.90 

1 Auf Keimzahl geprüfte Proben. Die Anzahl der auf Zellzahlen geprüften Proben bewegt 

sich in einem ähnlichen Bereich. 

1 Total des échantillons contrôlés pour la charge en germes. Le nombre des 

échantillons pour le contrôle du nombre de cellules est d’une grandeur comparable. 

Suisselab AG Zollikofen; TSM Treuhand GmbH Suisselab SA Zollikofen ; TSM Fiduciaire Sàrl 



4. Struktur der Milchverarbeitungsbetriebe 

Structure des entreprises de transformation laitière 

Die aktuellen Daten zu den Milchverarbeitungsbetrieben stammen 

aus der Statistik der Unternehmensstruktur STATENT des BFS. Diese 

basiert auf den Registern der AHV-Ausgleichskassen und löst die 

früher periodisch durchgeführten eidgenössischen Betriebszählungen 

ab. Die aufgeführten Daten geben Auskunft über die Anzahl der 

Arbeitsstätten und deren Beschäftigte. Die Betriebe werden dazu 

nach ihrer wirtschaftlichen Haupttätigkeit klassiert. Für den Bereich 

Milchverarbeitung stehen gemäss der NOGA 2008 (Nomenclature 

générale des activités économiques) vier Wirtschaftszweige zur 

Verfügung: Herstellung von Käse (Käse und Quark), Herstellung von 

Frischmilchprodukten (Frischmilch und Frischmilchgetränke, Rahm, 

Jogurt, Butter), Herstellung von Speiseeis und Sorbets sowie sonstige 

Milchverarbeitung (Herstellung von Milchpulver, Konserven- und 

Kondensmilch, Milch oder Rahm in fester Form, Molke, Kasein und 

Milchzucker). Alpkäsereien sind grösstenteils nicht erfasst, da sie oft 

zu einem Landwirtschaftsbetrieb gehören und nur saisonal betrieben 

werden. Anhand von Grössenklassen können die Unternehmen nach 

ihrer wirtschaftlichen Bedeutung eingeteilt werden. Bis zur Veröffentlichung 

der STATENT-Daten 2017 wurden die Unternehmen jeweils 

nach ihrer Anzahl Beschäftigter in Vollzeitäquivalenten eingeteilt, 

2017 erfolgte dann der Wechsel zu Kategorien basierend auf der Anzahl 

effektiv Beschäftigter, um internationale Standards einzuhalten. 

Die Daten wurden entsprechend bis 2011 revidiert, sind aber demnach 

nicht mehr vergleichbar mit den älteren Daten der eidgenössischen 

Betriebszählungen. Offensichtlich werden mit der STATENT 

eher mehr Unternehmen erfasst und der Milchverarbeitung zugeteilt. 

Aus Gründen des Datenschutzes werden ab 2016 nur noch Angaben 

gemacht, die auf vier oder mehr Werten basieren. Dies bedeutet, dass 

einige Detaildaten (bei den Kantonen oder bei den Grössenklassen) 

wegfallen, obwohl sie in der Gesamtzahl abgebildet werden. Die Detaildaten 

decken aber mindestens 80 % (meistens mehr) aller Meldungen 

ab. 

Im Jahr 2020 gab es gemäss STATENT 862 Arbeitsstätten mit Milchverarbeitung, 

die umgerechnet in Vollzeitäquivalente insgesamt 9138 

Arbeitnehmende beschäftigten. Dabei handelt es sich grösstenteils 

um Betriebe der Käseherstellung. 78 % der Produktionsbetriebe beschäftigten 

maximal 9 Personen und waren somit Kleinbetriebe, 

meist Käsereien. In diesen Betrieben sind jedoch nur 1613 Personen 

angestellt, was gerade einmal 18 % der in der gesamten Milchverarbeitung 

beschäftigten Personen entspricht. Im Gegensatz dazu hatten 

die 9 Betriebe der obersten Grössenklasse (mehr als 250 Mitarbeitende) 

zusammen 3538 Personen angestellt, was ca. 39 % der in der 

Milchverarbeitung Beschäftigten entspricht. 

Les données actuelles sur les entreprises de transformation du lait 

proviennent de la Statistique structurelle des entreprises (STATENT) 

réalisée par l’OFS. Elle est basée sur les registres des caisses de 

compensation AVS et remplace le recensement périodique des entreprises. 

Les données présentées renseignent sur le nombre d’établissements 

et le nombre d’emplois. Les entreprises sont en outre 

classées selon leur activité principale. La NOGA 2008 (Nomenclature 

générale des activités économiques) distingue quatre branches économiques 

dans le domaine de la transformation du lait : fabrication de 

fromage (fromage et séré), fabrication de produits laitiers frais (lait 

frais et boissons à base de lait, crème, yogourt, beurre), fabrication 

de glaces et sorbets et fabrication d’autres produits laitiers (poudre 

de lait, conserves de lait et lait condensé, crème et lait sous forme 

solide, petit-lait, caséine et lactose). La plupart des fromageries d’alpage 

ne sont pas considérées parce qu’elles font souvent partie d’une 

exploitation agricole et ne sont exploitées qu’en été. Les classes de 

grandeurs permettent de classer les entreprises selon leur importance 

économique. Jusqu’à la publication des données de la STATENT 

en 2017, les entreprises étaient classées en fonction de leur nombre 

d’employés exprimé en équivalents plein temps. C’est en 2017 qu’a eu 

lieu le passage au classement selon le nombre d’employés effectifs, 

pour respecter les normes internationales. Les données de 2011 et 

des années suivantes ont été adaptées au nouveau classement, mais 

elles ne peuvent dès lors plus être comparées avec les données plus 

anciennes du recensement fédéral des entreprises. Manifestement, 

le nombre d’entreprises recensées et attribuées à la transformation 

laitière est tendanciellement plus élevé dans la STATENT. Pour des 

questions de protection des données, depuis 2016, seules des indications 

basées sur quatre valeurs ou plus sont fournies. Cela signifie 

que certaines données détaillées (des cantons ou des classes de 

grandeur) sont supprimées, alors qu’elles sont représentées dans 

le nombre global. Ces données détaillées représentent toutefois au 

moins 80 % (plus dans la plupart des cas) de toutes les informations. 

Selon la STATENT, 862 établissements étaient actifs dans la transformation 

laitière en 2020, soit 9138 personnes employées à plein 

temps. Il s’agit principalement d’entreprises actives dans la fabrication 

de fromage. 78 % des établissements étaient des petites entreprises 

(généralement des fromageries) employant au maximum neuf 

personnes. Dans ces entreprises, on ne comptait que 1613 employés 

ce qui correspond à 18 % des employés engagés dans le secteur de la 

transformation du lait. Cependant, les neuf plus grandes entreprises 

(plus de 250 collaborateurs) employaient ensemble 3538 personnes, 

soit environ 39 % des emplois dans la transformation laitière. 


- 41 - 


4.1 Arbeitsstätten der Milchverarbeitung 

Établissements de transformation laitière 

X: Entfällt aus Datenschutzgründen. Die nachfolgend aufgeführten Werte nach Verarbeitungskategorien decken mehr als 95 % des Totals ab. 

X : Non indiqué pour des raisons liées à la protection des données. Les valeurs selon les secteurs de production indiquées ci-après couvrent 

plus que 95 % du total. 

Herstellung von Käse 1 

Herstellung von 

Frischmilchprodukten 

Fabrication de 

produits laitiers frais 

Herstellung von Speiseeis, 

Sorbets 

Fabrication de glaces 

et sorbets 

Sonstige Milchverarbeitung 

Total 

Fabrication de fromage 1 

Fabrication d’autres 

produits laitiers 

Arbeitsstätten nach Jahr ~ Établissements par année 

2012 

2013 

2014 

2015 

2016 

2017 

2018 

2019 

2020 * 

708 96 57 14 875 

707 94 63 11 875 

673 92 62 9 836 

662 98 67 10 837 

648 97 67 10 822 

653 98 83 14 848 

646 97 84 15 842 

657 93 94 14 858 

660 84 104 14 862 

Arbeitsstätten 2020 * nach Kanton ~ Établissements 2020 * par canton 

ZH 

BE 

LU 

UR 

SZ 

OW 

NW 

GL 

ZG 

FR 

SO 

BS 

BL 

SH 

AR 

AI 

SG 

GR 

AG 

TG 

TI 

VD 

VS 

NE 

GE 

JU 

19 5 9 - 33 

139 X 17 X 171 

41 5 X X 51 

10 - - - 10 

15 X X - 21 

14 X X - 18 

X X X - 11 

X X - - 15 

4 X X - 7 

112 10 X X 129 

4 X X - 8 

- X X - 3 

X X X X 6 

- - X - X 

8 - - - 8 

X X - - X 

66 8 5 - 79 

29 6 4 - 39 

7 X 4 X 14 

30 X X X 35 

15 X 11 X 30 

62 X 12 X 77 

33 4 6 - 43 

16 X X X 21 

X X 9 - 15 

8 X X - 14 

1 Ohne Alpkäsereien 1 Sans les fromageries d’alpages 

Bundesamt für Statistik (BFS), Statistik der 

Unternehmensstruktur STATENT 

Office fédéral de la statistisque (OFS), 

statistique structurelle des entreprises STATENT 



4.2 Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Grössenklasse 

Établissements de transformation laitière par classe de grandeur 




Arbeitsstätten nach Jahr ~ Établissements par année 

Grössenklasse nach Anzahl der Beschäftigten je Arbeitsstätte 

Classe de grandeur selon le nombre d'emplois par établissment 

1 - 9 10 - 49 50 - 249 250+ 

Total 

2012 

2013 

2014 

2015 

2016 

2017 

2018 

2019 

2020 * 

726 120 21 8 875 

723 122 22 8 875 

684 122 22 8 836 

680 126 22 9 837 

666 124 23 9 822 

687 129 22 10 848 

679 131 23 9 842 

681 145 23 9 858 

672 160 21 9 862 

Arbeitsstätten 2020 * nach Art der Produktion ~ Établissements 2020 * par secteur de production 



1 - 9 10 - 49 50 - 249 250+ Total 

Käse 

Frischmilchprodukte 

Speiseeis, Sorbets 


Total 

516 128 12 4 660 

51 23 6 4 84 

95 X X - 104 

10 X X X 14 

672 160 21 9 862 

Fromage 

Produits laitiers frais 

Glaces et sorbets 

Autres produits laitiers 

Total 

Bundesamt für Statistik (BFS), Statistik der 

Unternehmensstruktur STATENT 

Office fédéral de la statistique (OFS), statistique 

structurelle des entreprises STATENT 

4.3 Beschäftigte in Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Grössenklasse 

Employés dans des établissements de transformation laitière par classe de grandeur 

Beschäftigte in Vollzeitäquivalenten ~ Employé(e)s en équivalents plein temps 

Beschäftigte nach Jahr ~ Employé(e)s par année 



1 - 9 10 - 49 50 - 249 250+ 

Total 

2012 

2013 

2014 

2015 

2016 

2017 

2018 

2019 

2020 * 

1 769 1 655 1 926 3 057 8 408 

1 845 1 655 2 002 3 047 8 548 

1 757 1 574 1 992 3 139 8 462 

1 704 1 672 1 823 3 750 8 948 

1 691 1 609 1 821 3 819 8 940 

1 698 1 724 1 645 3 996 9 064 

1 712 1 767 1 695 3 601 8 775 

1 698 1 900 1 652 3 563 8 813 

1 613 2 178 1 809 3 538 9 138 

Beschäftigte 2020 * nach Art der Produktion ~ Employé(e)s 2020 * par secteur de production 



1 - 9 10 - 49 50 - 249 250+ Total 

Käse 


Speiseeis, Sorbets 


Total 

1 325 1 708 831 1 055 4 919 

114 360 521 1 961 2 957 

148 104 240 - 492 

26 5 218 522 770 

1 613 2 178 1 809 3 538 9 138 

Fromage 


Glaces et sorbets 


Total 


Statistik der Unternehmensstruktur STATENT 




- 43 - 


4.4 Beschäftigte in Arbeitsstätten der Milchverarbeitung nach Kanton 

Employé(e)s dans les établissements de transformation laitière par canton 




Herstellung von Käse 1 

Herstellung von Frischmilchprodukten 

Herstellung von Speiseeis, 

Sorbets 


Total 

Fabrication de fromage 1 

Fabrication de produits 

laitiers frais 

Fabrication de glaces et sorbets 

Fabrication d’autres 

produits laitiers 

Beschäftigte in Vollzeitäquivalenten nach Jahr ~ Employé(e)s en équivalents plein temps par année 

2012 

2013 

2014 

2015 

2016 

2017 

2018 

2019 

2020 * 

4 280 2 822 600 705 8 408 

4 423 2 801 586 739 8 548 

4 455 2 699 539 770 8 462 

4 291 3 286 548 823 8 948 

4 225 3 323 572 819 8 940 

4 340 3 305 577 840 9 064 

4 423 3 283 206 863 8 775 

4 823 2 934 237 819 8 813 

4 919 2 957 492 770 9 138 

Beschäftigte in Vollzeitäquivalenten 2020 * nach Kanton ~ Employé(e)s en équivalents plein temps 2020 * par canton 

ZH 

BE 

LU 

UR 

SZ 

OW 

NW 

GL 

ZG 

FR 

SO 

BS 

BL 

SH 

AR 

AI 

SG 

GR 

AG 

TG 

TI 

VD 

VS 

NE 

GE 

JU 

218 56 27 - 301 

1 086 620 38 526 2 271 

232 548 9 191 979 

24 - - - 24 

103 X X - 158 

57 X X - 69 

31 X X - 34 

24 9 - - 33 

X X X - 23 

834 965 7 7 1 814 

12 49 16 - 76 

- X X - X 

X 10 19 X 37 

- - X - X 

59 - - - 59 

X X - - 12 

742 83 245 - 1 070 

149 29 6 - 183 

295 X X X 301 

212 143 X X 390 

69 34 16 5 124 

436 83 X X 573 

170 165 8 - 342 

49 X X X 57 

39 76 25 - 140 

49 X X - 60 

1 Ohne Alpkäsereien 1 Sans les fromageries d’alpages 


Statistik der Unternehmensstruktur STATENT 





5. Milchverarbeitung 

Transformation du lait 

Der überwiegende Teil der Verkehrsmilchmenge ist Kuhmilch. Um die 

verschiedenen Kuhmilchprodukte, welche sich teilweise im Fettgehalt 

stark unterscheiden, besser vergleichen zu können, wird auf Stufe 

Produktion und Verarbeitung oft in Milchäquivalenten gerechnet. Ein 

Milchäquivalent entspricht der Eiweiss- und Fettmenge eines Kilogramms 

Rohmilch (73 g Eiweiss und Fett). Die Laktose (Milchzucker) 

wird dabei nicht berücksichtigt. Von den 3,3 Milliarden verarbeiteten 

Milchäquivalenten gelangt der weitaus grösste Teil in die Käsefabrikation 

(inkl. Quark), im Jahr 2022 waren dies 46,8 %. Die übrigen Verwendungsarten 

wiesen im Jahr 2022 die folgenden Anteile auf: Butter 

13,7 %, Konsummilch 10,5 %, Dauermilchwaren 9,9 %, Konsumrahm 

8,4 %, Jogurt und Milchspezialitäten 6,9 % sowie andere Milchprodukte 

3,7 % (Tabelle 5.1). 

Im Schema zur Milchverarbeitung sind die wichtigsten Stoffflüsse 

dargestellt, wobei sehr kleine Mengen aus Platzgründen nicht eingetragen 

werden. Die Mengenangaben können mit einem Fehler von einigen 

Prozenten behaftet sein, folglich kommt es bei der Summierung 

zu kleineren Abweichungen von der Gesamtmenge. Mangels Daten ist 

die Menge an Schaf- und Ziegenmilch nicht vollständig erfasst. Anhand 

des Schemas der Milchverarbeitung wird ersichtlich, dass die 

von gewerblichen oder industriellen Abnehmern übernommene Milch 

fast vollständig weiterverarbeitet wird. Ca. 1,2 %, d.h. 4921 Tonnen 

der Konsummilchmenge werden als Rohmilch und somit nicht wärmebehandelt 

verkauft (Offenverkauf inkl. Direktvermarktung). Die Milch 

aus Betrieben ohne Silagefütterung wird fast ausschliesslich zur Käsefabrikation 

verwendet, jene aus Betrieben mit Silagefütterung wird 

demgegenüber grösstenteils zentrifugiert. Der daraus gewonnene 

Milchzentrifugenrahm sowie die Magermilch werden für die Herstellung 

der unterschiedlichen Milchprodukte verwendet. Auch ein Teil 

der Milch aus Betrieben mit Silagefütterung wird zur Herstellung von 

Käsesorten verwendet, welche dies erlauben (v.a. Frischkäse, Weichkäse, 

Halbhartkäse). 

Wie die Produktionsstatistiken belegen, wird die Palette der Milchprodukte 

stets breiter. Besonders gross ist die Vielfalt bei den Käsesorten. 

Diese werden durch die vorliegende Milchstatistik nur in vereinfachter 

Form erfasst. Bei einigen Käsesorten und weiteren Milchprodukten 

ergeben sich zum Teil erstaunliche Schwankungen von Jahr zu 

Jahr. Dafür kann es unterschiedliche Gründe geben: sich ändernde Ernährungstrends, 

die Akzeptanz der fraglichen Produkte und ihre Konkurrenzfähigkeit. 

Beim Käse beeinflusst neben der Produktionsmenge 

auch die Änderung der Lagerbestände die verfügbare Menge. Dies 

kann zu unterschiedlichen Interpretationen der Entwicklung führen. 

Nicht zuletzt ist aber auch die Abgrenzung von Frischkäse und Jogurt 

zu den Milchspezialitäten teilweise schwierig. Somit können Produkte 

bei einer geringfügigen Änderung der Rezeptur allenfalls die Kategorie 

wechseln und die Interpretation der Statistiken erschweren. 

La majeure partie du volume de lait commercialisé est du lait de vache. 

Afin de mieux pouvoir comparer les différents produits à base de lait de 

vache, dont les teneurs en matière grasse diffèrent parfois fortement, 

on calcule souvent en équivalents-lait au niveau de la production et 

de la transformation. Un équivalent-lait correspond au volume de protéines 

et de matière grasse d’un kilo de lait cru (73 g de protéines et de 

matière grasse). Le lactose n’est pas pris en compte. Sur les 3,3 milliards 

d’équivalents-lait transformés, la plus grande partie est, de loin, 

affectée à la production de fromage (séré inclus). En 2022, cette part 

totalise à 46,8 %. Quant aux autres produits, leurs parts respectives 

étaient les suivantes : beurre 13,7 %, lait de consommation 10,5 %, 

conserves de lait 9,9 %, crème de consommation 8,4 %, yogourts et 

spécialités laitières 6,9 %, autres produits laitiers 3,7 % (tableau 5.1). 

Le schéma de la transformation du lait représente les principaux flux 

de matières ; à noter que les volumes infimes ne sont pas représentés 

pour des raisons de place. Les données indiquées pouvant fluctuer de 

quelques points de pourcentage, le volume total peut subir quelques 

variations minimes. En raison de l’indisponibilité de certaines données 

concernant les laits de brebis et de chèvre, les indications sur 

le volume de ces derniers sont incomplètes. Le schéma de la transformation 

du lait montre que près de la totalité du lait pris en charge par 

les entreprises artisanales ou industrielles est transformée, environ 

1,2 % soit 4921 tonnes de lait de consommation étant vendu sans traitement 

thermique, sous forme de lait cru (vente en vrac y compris la 

vente directe). Le lait provenant d’exploitations n’utilisant pas d’ensilage 

est presque entièrement destiné à la fabrication de fromage. En 

revanche, le lait des exploitations utilisant de l’ensilage est en majeure 

partie centrifugé, le lait écrémé et la crème de lait centrifugé qui en 

résultent étant utilisés pour l’élaboration de divers produits laitiers. 

Une partie du lait des exploitations utilisant de l’ensilage est néanmoins 

aussi affectée à la fabrication des variétés de fromages qui 

l’autorisent (notamment fromage frais, fromage à pâte molle, fromage 

à pâte mi-dure). 

Les statistiques relatives à la production montrent que la palette des 

produits laitiers ne cesse de s’élargir. La diversité est particulièrement 

marquée en ce qui concerne les variétés de fromages. Celles-ci ne 

sont recensées que de manière simplifiée dans la présente statistique 

laitière. On note des fluctuations étonnantes d’une année à l’autre pour 

certaines variétés de fromage et d’autres produits laitiers. Ces fluctuations 

ont des causes variables, comme le changement des modes 

alimentaires, l’acceptation des produits en question et leur compétitivité. 

Pour le fromage, outre le volume de production, la variation du niveau 

des stocks influence la quantité disponible, ce qui peut entraîner 

des interprétations divergentes de l’évolution. En outre, la distinction 

entre yogourts et fromage frais ainsi que les spécialités laitières est 

souvent difficile. Par conséquent, les produits peuvent changer d’une 

catégorie à l’autre suite à des modifications mineures de la recette de 

production et ainsi compliquer l’interprétation des statistiques. 


- 45 - 


5.1 Kuhmilchverarbeitung 

Transformation du lait de vache 

Umgerechnet in tausend Milchäquivalente ~ Converti en milliers d’équivalents-lait 

Produkt 

2020 




Produit 

absolut % 

Käse 

Quark 

Konsummilch 

Konsumrahm 

Jogurt 

Andere Milchspezialitäten 

Dauermilchwaren 

Butter 

Andere Verwertung, 

Gewichtsdifferenzen 

Total 

Davon eingeführte Milch 

(Genfer Freizone/FL) 

Total Inlandmilch 

1 564 059 1 591 397 1 538 289 -53 108 -3.3 

30 143 28 672 31 226 2 554 8.9 

384 737 365 898 353 816 -12 082 -3.3 

278 266 279 071 283 190 4 119 1.5 

124 139 120 495 118 649 -1 846 -1.5 

103 890 107 117 111 984 4 867 4.5 

307 991 328 472 332 315 3 843 1.2 

491 509 483 991 460 796 -23 195 -4.8 

120 654 100 194 124 201 24 007 24.0 

3 405 388 3 405 307 3 354 466 -50 841 -1.5 

26 235 24 592 28 824 4 232 17.2 

3 379 154 3 380 715 3 325 642 -55 073 -1.6 

Fromage 

Séré 

Lait de consommation 

Crème de consommation 

Yogourt 

Autres spécialités laitières 

Conserves de lait 

Beurre 

Autres mises en valeur, 

différences de poids 

Total 

Dont lait importé 

(zone franche de Genève/PL) 

Lait indigène, total 





Schema der Milchverarbeitung 2022 

Käsereifung miteinberechnet; in Tonnen 

Ziegenmilch Büffelmilch 

10 178 1 421 

davon: davon: 

9921 

1 363 

172 

81 

Käseproduktion 

Le Gruyère AOP 

Mozzarella 

Schweizer Raclettekäse 

Emmentaler AOP 

Appenzeller ® 

Industrieware 

Switzerland Swiss 

Schimmelkäse inkl. Tommes 

Tête de Moine AOP 

Vacherin Fribourgeois AOP 

Walliser Raclettekäse AOP / 

Walliser Käse 

Tilsiter 

Bergkäse halbhart 

Alpkäse halbhart 

Alpkäse hart 

Sbrinz AOP 

Reiner Ziegenkäse 

Bündner Bergkäse 

Conveniencekäse 

Mutschli 

Mascarpone 

Jurakäse 

Vacherin Mont-d'Or AOP 

Reiner Schafkäse 

Kaltgereifte Käse 

Reiner Büffelkäse 

St. Paulin Suisse 

Halbhartkäse mit 

Schimmelbildung 

Winzerkäse 

Schweizer Edamer 

Andere Halbhartkäse 

Andere Frischkäse 

Andere Hartkäse 

Andere Weichkäse 

Milchproteinprodukte 

Milchproteine 

Magermilchkonzentrat 

Molkenproteine 

31 937 

24 366 

16 738 

15 073 

7 824 

7 288 

6 099 

4 195 

3 331 

3 142 

2 458 

2 249 

2 231 

2 126 

1 749 

1 495 

1 102 

919 

888 

762 

612 

559 

547 

383 

314 

294 

217 

191 

31 

23 

19 369 

15 984 

8 500 

1 125 

8 728 

11 345 

478 

Milchverarbeitung 

Kuhmilch, silagefrei 

Kuhmilch, aus Silagefütterung 

1 058 699 

2 261605 

davon: 

davon: 

1032246 4358 17 116 4759 184 1364 812 639408 76869 

107660 

69 623 2924 

306 

Milchrahm 

34095 

Sirtenrahm 

7 348 

132 

Magersirte 

1577430 

davon: 

171 

128939 

13 246 

Milchprotein 

913 

57 

846 

293 

Konsummilchproduktion 

Vollmilch roh 

Vollmilch past. 

Vollmilch UHT 

Stand. Vollmilch past. 

Stand. Vollmilch UHT 

Fettangereicherte Milch 

Teilentrahmte Milch past. 

Teilentrahmte Milch UHT 

Trinkmagermilch 

Schafmilch past. 

Ziegenmilch past. 

4 921 

37 700 

13 426 

35 606 

139 098 

406 

54 282 

115 869 

8 854 

628 

182 

Milchspezialitäten 

Buttermilchgetränke 

Dessertprodukte 

Jogurt 

mager 

teilentrahmt 

Vollmilch 

fettangereichert 

Kefir 

Sauermilch 

Sauerrahm 

Schafmilchjogurt 

Quark 

mager bis ½-fett 

¾- bis vollfett 

Rahmquark 

Milch-, Tafelgetränke 

Molkegetränke 

Butterfertigung 

Buttermischungen Kleinpackungen 

Bäckerei-/Industriebutter 

Butterzubereitungen 

Käsereibutter 

Sirtenrahmbutter 

Milchrahmbutter 

Bratcrème 

Eingesottene Butter 

Milchfettfraktionen 


Vollmilchpulver 

Rahm-, fettangereichertes 

Milchpulver 

Teilentrahmtes Milchpulver 

Magermilchpulver 

Molkenpulver 

Buttermilchpulver 

Milchkondensat 

Halbfabrikate 

Fertigprodukte 

Milchserumkonzentrat 

16 719 

927 

5 785 

21 396 

3 113 

187 

2 220 

836 

39 973 

3 415 

1 347 

12 100 

5 433 

25 703 

102 472 

13 539 

194 

359 

4 060 

792 

15 417 

1 156 

1 244 

89 783 

225 

11 038 

13 254 

118 

1 045 

1 110 

8 824 

158 

3 719 

324 

Molkenpulver 

78 

249 

195 

12418 

2802 

5305 

Rahmproduktion 

Doppelrahm 

Vollrahm, 35 % 

Halbrahm, 28 - 30 % 

Halbrahm, 25 % 

Kaffeerahm, 18 - 20 % 

Kaffeerahm, 15 % 

Speiseeis 

Doppelrahmeis 

Rahmeis 

Milcheis 

Übriges Speiseeis 

Genfer Freizone 

& FL 28824 

Schafmilch 

3 477 

davon: 

559 

2174 

816 

Buttermilch 

54180 

davon: 


Magermilchkonzentrat 

Zentrifugation 

Standard. Milch 

104639 

davon: 

560 

14448 

89652 

Milchzentrifugenrahm 

149373 

davon: 

16 113 

21 146 

10 739 

4 167 

13 491 

83 716 

Magermilch 

1146316 

davon: 

221717 

124816 

14914 

3431 

237587 

373765 

173803 

814 

846 

35 418 

681 

12 932 

674 

16 564 

4 722 

9 886 

5 266 

3 171 


- 47 - 


Schéma de la transformation du lait 2022 

En tenant compte d'un facteur d'affinage du fromage ; en tonnes 

Lait de 

brebis 

3477 

dont : 

559 

2174 

816 

Transformation du lait 

Lait de chèvre Lait de buffle Lait de vache de non-ensilage 

Lait de vache d’ensilage 

10178 

1421 

1058 699 

2261 605 

dont : dont : 

dont : 

dont : 

9921 

172 

1363 1032246 4358 17116 4759 184 1364812 639408 76869 

107660 

69623 

2924 

306 

81 

Zone franche 

Production de lait de 

& PL 28 824 

consommation 

Lait entier cru 

4921 

Lait entier past. 

37700 

Lait entier UHT 

13426 

Lait standardisé past. 35606 

Lait standardisé UHT 139098 

Lait enrichi en mat. grasse 406 

Lait partiel. écrémé past. 54282 

Lait partiel. écrémé UHT 115869 

Lait écrémé 

8854 

Lait de brebis past. 

628 

Lait de chèvre past. 

182 

Production de fromage 


31 937 

Mozzarella 

24 366 

Raclette Suisse 

16 738 


15 073 


7 824 

Fromage à usage industriel 7 288 


6 099 

Fromage à pate molle persillée 

(y compris les tommes) 



Raclette du Valais AOP / 

Fromage du Valais 

Tilsit 

Fromage de montagne à 

pâte mi-dure 

Fromage d'alpage à pâte 

mi-dure 

Fromage d'alpage à pâte dure 

Sbrinz AOP 

Fromage pur chèvre 

Fromage de montagne 

des Grisons 

Fromage semi-préparé 

Mutschli 

Mascarpone 

Fromage du Jura 


Fromage pur brebis 

Fromage affiné à froid 

Fromage pur bufflonne 


Fromage à pâte mi-dure 

persillée 

Fromage des vignerons 

Edam suisse 

Autres fromages à pâte 

mi-dure 

Autres fromages frais 

Autres fromages à pâte dure 

Autres fromages à pâte molle 

Protéines lactiques 

Rétentat de lait écrémé 

Concentré de lait écremé 

Protéines de lactosérum 

Crème de lait 

34 095 

Crème de petitlait 

7348 

127 

Petit-l. écrémé 

4 195 

1577 430 

3 331 dont: 

3 142 171 

2 458 

128 939 

2 249 13 246 

2 231 

2 126 

1 749 

1 495 

1 102 

919 

888 

762 

612 

559 

547 

383 

314 

294 

217 

191 

31 

23 

19 369 

15 984 

8 500 

1 125 

8728 

11345 

478 

Protéines 

lactiques 

913 

57 

Concentré de 

lait écrémé 

846 

293 

Spécialités laitières 

Boissons avec babeurre 

Desserts 

Yogourt 

écréme 

partiellement écrémé 

au lait entier 

enrichi en mat. grasse 

Kéfir 

Lait acidulé 

Crème acidulée 

Yogourt du lait de brebis 

Séré 

maigre à ½-gras 

¾- à gras 

Séré à la crème 

Boissons lactées 

Boissons au petit-lait 

Production de beurre 

Le Beurre 

Beurre de boulangerie et 

d’industrie 

Préparations de beurre 

Beurre de fromagerie 

Beurre de crème de petit-lait 

Beurre de choix 

Crème à rôtir 

Beurre fondu 

Fractions de graisse lactique 


Poudre de lait entier 

Poudre de lait grasse, 

crème en poudre 

Poudre de lait partiel. écrémé 

Poudre de lait écrémé 

Poudre de petit-lait 

Poudre de babeurre 

Lait condensé 

Produits semi-finis 

Produits finis 

Concentré de lactosérum 

16 719 

927 

5785 

21316 

3113 

187 

2220 

836 

39913 

3415 

1 347 

12 100 

5 433 

25 703 

102 472 

13 539 

194 

359 

4 060 

692 

15 417 

1 156 

1 244 

89 783 

225 

11 038 

13 254 

118 

1 045 

1 110 

8 824 

158 

3 719 

324 

Poudre de 


Poudre de 

petit-lait 

78 

241 

195 

Babeurre 

54 180 

dont: 

12418 

2802 

5305 

Centrifugation 

Lait standardisé 

104 639 

dont: 

560 

14 448 

89 652 

Crème de lait 

centrifugé 

149373 

dont : 

16113 

21146 

10739 

4167 

13491 

83716 

Lait écrémé 

1146316 

dont: 

221717 

124816 

14914 

3431 

237587 

373765 

173803 

814 

Production de crème 

Double-crème 

Crème entière, 35 % 

Demi-crème 28 - 30 % 

Demi-crème, 25 % 

Crème à café, 18 - 20 % 

Crème à café, 15 % 

Glaces comestibles 

Glace double-crème 

Crème glacée 

Glace au lait 

Autres 

846 

35 418 

681 

12 932 

674 

16 564 

4 722 

9 886 

5 266 

3 171 



5.2 Kuhmilchverarbeitung, Bio 

Transformation du lait de vache, bio 

Umgerechnet in tausend Milchäquivalente ~ Converti en milliers d'équivalents-lait 

Produkt 

2020 2021 2022 



Produit 

absolut % 

Käse 

Quark 

Konsummilch 

Konsumrahm 

Jogurt 

Andere Milchspezialitäten 


Butter 

Andere Verwertung 

Total 

Produktion von Bio-Milch 

98 747 103 165 103 091 -74 -0.1 

3 576 4 009 4 845 836 20.9 

60 934 61 136 55 730 -5 406 -8.8 

6 517 6 893 7 103 210 3.0 

14 946 14 622 16 104 1 482 10.1 

3 190 3 513 3 450 -63 -1.8 

13 142 14 778 14 326 -452 -3.1 

37 230 41 792 40 606 -1 186 -2.8 

5 485 5 615 4 627 -988 -17.6 

243 767 255 523 249 882 -5 641 -2.2 

271 605 287 919 282 382 -5 537 -1.9 

Fromage 

Séré 



Yogourt 

Autres spécialités laitières 


Beurre 

Autres mises en valeur 

Total 

Production de lait bio 




- 49 - 


5.3 Produktion von Konsummilch nach Fettgehalt 

Production de lait de consommation selon sa teneur en matière grasse 

In Tonnen Produkt ~ En tonnes de produit 

Produkt 

2020 2021 2022 



Produit 

absolut % 

Konsummilch 

Rohmilch (Offenverkauf inkl. 

Direktvermarktung) 



Vollmilch UHT 

Standard. Vollmilch (3.5 % Fett) past. 

Standard. Vollmilch (3.5 % Fett) UHT 



Magermilchdrink past. 

Magermilchdrink UHT 


448 087 415 571 410 165 - 5 406 -1.3 

5 320 5 329 4 921 -408 -7.7 

455 415 407 -8 -1.9 

44 742 41 826 37 698 -4 128 -9.9 

13 441 13 376 13 427 51 0.4 

39 334 37 571 35 605 -1 966 -5.2 

142 125 133 462 139 099 5 637 4.2 

70 795 61 296 54 282 -7 014 -11.4 

123 053 114 398 115 870 1 472 1.3 

5 8 2 146 2 138 … 

8 817 7 890 6 710 -1 180 -15.0 


Lait cru (vente en vrac y compris 

la vente directe) 

Lait enrichi en matière grasse 



Lait entier standard. 

(3.5 % de m. g.) past. 

Lait entier standard. 

(3.5 % de m. g.) UHT 

Lait partiellement écrémé past. 

Lait partiellement écrémé UHT 

Lait écrémé past. 

Lait écrémé UHT 


5.4 Produktion von Konsumrahm 

Production de crème de consommation 


Produkt 

2020 2021 2022 



Produit 

absolut % 

Konsumrahm 

Doppelrahm 

Vollrahm 35 % 

Halbrahm 

Kaffeerahm 


66 534 66 014 67 114 1 100 1.7 

796 832 847 15 1.8 

32 785 32 905 35 418 2 513 7.6 

15 143 14 803 13 612 -1 191 -8.0 

17 810 17 474 17 237 -237 -1.4 


Double-crème 

Crème entière 35% 

Demi-crème 

Crème à café 




5.5 Produktion von Butter 

Production de beurre 

In Tonnen Butter ~ En tonnes de beurre 

Produkt 

2020 2021 2022 



Produit 

absolut % 

Butter 41 325 39 700 37 710 -1 990 -5.0 Beurre 



5.6 Produktion von Jogurt und Milchspezialitäten 

Production de yogourt et de spécialités laitières 


Produkt 

2020 

2021 




Produit 

absolut 

% 

Jogurt 

Kuhmilchjogurt 

Magermilchjogurt 

Jogurt, teilentrahmt 

Vollmilchjogurt 

Jogurt, fettangereichert 

Schafmilchjogurt 


Milchgetränke 

Speiseeis 

Dessertprodukte 

Sauerrahm 

Sauermilch 

Kefir 

Total 


154 297 148 974 147 839 -1 135 -0.8 

153 549 148 258 147 147 -1 111 -0.7 

7 134 6 514 5 433 -1 081 -16.6 

26 055 25 186 25 703 517 2.1 

106 268 102 663 102 210 -453 -0.4 

14 092 13 895 13 801 -94 -0.7 

748 716 692 -24 -3.4 

119 376 125 314 131 115 5 801 4.6 

79 248 86 495 91 355 4 860 5.6 

22 076 21 257 23 046 1 789 8.4 

12 886 12 547 12 100 -447 -3.6 

4 239 4 110 4 060 -50 -1.2 

653 679 360 -319 -47.0 

274 226 194 -32 -14.2 

273 673 274 288 278 954 4 666 1.7 

Yogourt 

Yogourt au lait de vaches 

Yogourt écrémé 

Yogourt partiellement écrémé 

Yogourt au lait entier 

Yogourt enrichi en matière grasse 

Yogourt au lait de brebis 

Spécialités laitières 

Boissons lactées 

Glaces comestibles 

Desserts 


Lait acidulé 

Kéfir 

Total 


5.7 Produktion von Dauermilchwaren 

Production de conserves de lait 


Produkt 

2020 

2021 




Produit 

absolut 

% 

Milchpulver 



Übriges fetthaltiges Milchpulver 1 

Molkenpulver 

Buttermilchpulver 

Milchkondensat 

1 Teilentrahmtes Milchpulver sowie fettangereichertes 

Milch- und Rahmpulver 


42 213 45 006 48 270 3 264 7.3 

20 855 21 719 21 432 -287 -1.3 

12 427 14 662 16 804 2 142 14.6 

4 856 5 349 6 713 1 364 25.5 

3 559 2 979 3 127 148 5.0 

516 297 194 -103 -34.7 

2 279 2 342 2 221 -121 -5.2 

Poudre de lait 



Autre poudre de lait grasse 1 

Poudre de lactosérum 

Poudre de babeurre 

Lait condensé 

1 Poudre de lait partiellement écrémé, poudre 

de lait réengraissé, crème en poudre 



- 51 - 


5.8 Produktion von Käse 

Production de fromage 

Reifung miteinberechnet; in Tonnen Käse ~ En tenant compte d'un facteur d'affinage ; en tonnes de fromage 

Produkt 

2020 2021 2022 



Produit 

absolut % 

Frischkäse 58 056 57 298 58 772 1 474 2.6 Fromage frais 

Mozzarella 24 117 23 497 24 366 869 3.7 Mozzarella 

Quark 18 727 17 676 17 810 134 0.8 Séré 

Mager bis 1/4-fett 14 763 13 928 14 191 263 1.9 Maigre à 1/4-gras 

1/2-fett 1 466 1 320 1 195 -125 -9.5 1/2-gras 

3/4- bis vollfett 1 312 1 222 1 156 -66 -5.4 3/4 à gras 

Rahmquark 1 186 1 206 1 268 62 5.1 Séré à la crème 

Mascarpone 535 579 612 33 5.7 Mascarpone 

Frischkäse, andere 14 679 15 546 15 984 438 2.8 Autres fromages frais 

Weichkäse 6 121 6 228 5 869 -359 -5.8 Fromage à pâte molle 

Weissschimmelkäse 2 322 2 410 2 199 -211 -8.8 Fromage à croûte fleurie 

1/2- bis vollfett 756 732 723 -9 -1.2 1/2-gras à gras 

Überfett 1 566 1 678 1 476 -202 -12.0 Crème 

Tomme 2 065 2 050 1 964 -86 -4.2 Tommes 

Vacherin Mont-d'Or AOP 554 567 547 -20 -3.5 Vacherin Mont-d'Or AOP 

Blau-, Grünschimmelkäse 24 25 32 7 28.0 Fromage à pâte molle persillée 

Andere Weichkäse 1 156 1 172 1 125 -47 -4.0 Autres fromages à pâte molle 

Mager, viertelfett 13 12 12 - - Maigre, quart-gras 

1/2- bis vollfett 822 846 817 -29 -3.4 1/2-gras à gras 

Überfett 321 314 296 -18 -5.7 Crème 

Halbhartkäse 70 528 72 889 70 662 -2 227 -3.1 Fromage à pâte mi-dure 

Schweizer Raclettekäse 16 843 17 951 16 738 -1 213 -6.8 Raclette Suisse 

Appenzeller ® 9 308 9 262 7 824 -1 438 -15.5 Appenzeller ® 

Tête de Moine AOP 2 665 3 035 3 331 296 9.8 Tête de Moine AOP 

Vacherin Fribourgeois AOP 2 694 3 050 3 142 92 3.0 Vacherin Fribourgeois AOP 

Walliser Raclettekäse AOP / 2 326 2 578 2 458 -120 -4.7 Raclette du Valais AOP /Fromage 

Walliser Käse 

du Valais 

Tilsiter 2 684 2 398 2 249 -149 -6.2 Tilsit 

Bergkäse halbhart 2 309 2 568 2 231 -337 -13.1 Fromage de montagne à pâte mi-dure 

Alpkäse halbhart 2 273 2 185 2 126 -59 -2.7 Fromage d'alpage à pâte mi-dure 

Bündner Bergkäse 1 014 984 919 -65 -6.6 Fromage de montagne des Grisons 

Mutschli 784 799 762 -37 -4.6 Mutschli 

Jurakäse 489 491 559 68 13.8 Fromage du Jura 

Kaltgereifte Käse 524 317 314 -3 -0.9 Fromage affiné à froid 

St. Paulin Suisse 235 218 217 -1 -0.5 St. Paulin Suisse 

Halbhartkäse mit Schimmelbildung 203 192 191 -1 -0.5 Fromage à pâte mi-dure persillée 

Winzerkäse 27 27 31 4 14.8 Fromage des vignerons 

Schweizer Edamer 159 100 23 -77 -77.0 Edam suisse 

Andere Halbhartkäse 19 254 19 572 19 369 -203 -1.0 Autres fromages à pâte mi-dure 

Mager bis 1/4-fett 260 220 495 275 … Maigre à 1/4-gras 

1/2- bis vollfett 12 543 12 661 12 251 -410 -3.2 1/2-gras à gras 

Überfett 6 451 6 691 6 623 -68 -1.0 Crème 

Industrieware 5 928 6 345 7 288 943 14.9 Fromage à usage industriel 

Conveniencekäse 813 819 888 69 8.4 Fromage semi-préparé 

Hartkäse 66 124 67 449 63 358 -4 091 -6.1 Fromage à pâte dure 

Le Gruyère AOP 30 578 32 404 31 937 -467 -1.4 Le Gruyère AOP 

Emmentaler AOP 17 219 16 760 15 073 -1 687 -10.1 Emmentaler AOP 

Switzerland Swiss 7 253 6 952 6 099 -853 -12.3 Switzerland Swiss 

Alpkäse hart 1 819 1 789 1 749 -40 -2.2 Fromage d'alpage à pâte dure 

Andere Hartkäse 9 255 9 544 8 500 -1 044 -10.9 Autres fromages à pâte dure 

Mager bis 1/4-fett 2 547 2 926 2 360 -566 -19.3 Maigre à 1/4-gras 

1/2- bis vollfett 6 498 6 449 5 969 -480 -7.4 1/2-gras à gras 

Überfett 210 169 171 2 1.2 Crème 

Extra Hartkäse 1 487 1 485 1 495 10 0.7 Fromage à pâte extra-dure 

Sbrinz AOP 1 487 1 485 1 495 10 0.7 Sbrinz AOP 

Spezialprodukte 1 472 1 809 1 782 -27 -1.5 Produits spéciaux 

Reiner Ziegenkäse 1 104 1 138 1 102 -36 -3.2 Fromage pur chèvre 

Reiner Schafkäse 368 382 383 1 0.3 Fromage pur brebis 

Reiner Büffelkäse - 288 294 6 2.1 Fromage pur bufflonne 

Total 203 791 207 155 201 937 -5 218 -2.5 Total 






- 53 - 


5.9 Bezug von Rohware für die Herstellung von Schmelzkäse und Fertigfondue 

Matière première achetée pour la production de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi 

In Tonnen verarbeiteter Rohware ~ En tonnes de matières premières transformées 

Produkt 

2020 2021 2022 



Produit 

absolut % 

Käse 




Tilsiter 

Weichkäse 

Kräuterkäse (Schabziger) 

Randstücke aus Vorverpackung 

Importkäse 

Andere Käse 


Andere Milcherzeugnisse 

Total 

7 343 7 077 6 979 -98 -1.4 

1 201 1 208 1 180 -28 -2.3 

1 027 903 808 -95 -10.5 

546 581 603 21 3.7 

20 23 19 -4 -17.3 

22 19 26 6 33.6 

8 8 6 -1 -16.1 

659 583 605 23 3.9 

76 56 45 -11 -19.6 

3 784 3 697 3 687 -10 -0.3 

33 29 29 1 2.4 

385 375 365 -10 -2.6 

7 762 7 481 7 374 -107 -1.4 

Fromage 




Tilsit 

Fromage à pâte molle 

Fromage glaronais aux herbes 

(schabziger) 

Chutes de fromage issues 

du préemballage 

Fromage importé 

Autres fromages 



Total 

Verband der Schweizerischen Schmelzkäseindustrie (SESK) 

Association de l’industrie suisse de fromage fondu (SESK) 

5.10 Produktion von Schmelzkäse und Fertigfondue 

Production de fromage fondu et de fondue prête à l’emploi 

In Tonnen ~ En tonnes 

2020 2021 2022 



Produktion 

Schmelzkäse 

Fertigfondue 

Exporte 

Schmelzkäse 

Fertigfondue 

absolut % 

12 855 12 507 12 128 -379 -3.0 

5 252 5 101 5 101 0 0.0 

7 603 7 406 7 027 -379 -5.1 

5 807 5 612 5 298 -314 -5.6 

1 012 937 934 -3 -0.3 

4 795 4 675 4 364 -311 -6.7 

Production 

Fromage fondu 

Fondue prête à l'emploi 

Exportations 

Fromage fondu 

Fondue prête à l'emploi 

Verband der Schweizerischen Schmelzkäseindustrie (SESK) 

Association de l’industrie suisse de fromage fondu (SESK) 



5.11 Handelslager 

Stocks du commerce 

Gemeldete Mengen am Jahresende; in Tonnen ~ Quantités déclarées à la fin d'année ; en tonnes 

Produkt 

2020 2021 2022 



Produit 

absolut % 

Käse 



Sbrinz AOP 

Appenzeller ® vollfett 


L'Etivaz AOP 

Tilsiter 


Glarner Alpkäse AOP 

Glarner Schabziger ® 

Butter 

Milchpulver 



17 965 18 762 21 268 2 506 13.4 

7 820 8 669 10 864 2 195 25.3 

3 976 4 048 4 407 359 8.9 

2 454 2 480 2 488 8 0.3 

2 225 2 317 1 937 -380 -16.4 

720 720 901 181 25.1 

392 249 350 101 40.6 

215 144 143 -1 -0.3 

60 43 93 50 … 

64 52 48 -4 -7.7 

39 40 37 -4 -8.8 

1 140 479 234 -245 -51.1 

4 663 6 080 8 405 2 325 38.2 

3 708 4 650 6 111 1 461 31.4 

955 1 430 2 294 864 60.4 

Fromage 



Sbrinz AOP 

Appenzeller ® gras 


L'Etivaz AOP 

Tilsit 

Fromage de montagne des Grisons 

Fromage d’alpage glaronais AOP 

Glarner Schabziger ® 

Beurre 




Branchenorganisation Butter (BOB); 

Branchenorganisation Schweizer Milchpulver (BSM); 

Schweizer Milchproduzenten (SMP) 

Organisation sectorielle pour le beurre (OSB) ; 

Interprofession Poudre de Lait Suisse (IPL) ; 

Producteurs Suisses de Lait (PSL) 


- 55 - 


6. Aussenhandel 

Commerce extérieur 

In diesem Kapitel werden Daten der Schweizer Aussenhandelsstatistik 

zusammengestellt. Beinahe reine Milchprodukte werden durch 

den Schweizer Zoll im Zollkapitel 4 erfasst. Aber auch in den Zollkapiteln 

15 sowie 17 bis 22 werden Milchbestandteile als Inhaltsstoffe 

der jeweiligen Produkte, wie z.B. Margarine, Schokolade, Backwaren, 

Babynahrung und Milchmischgetränke importiert und exportiert. In 

diesen Zollkapiteln ist die Zusammensetzung der Produkte in der Regel 

weniger genau definiert als im Zollkapitel 4. Aus diesem Grund berücksichtigen 

die meisten Tabellen des vorliegenden Kapitels nur die 

Angaben aus dem Zollkapitel 4. Die Umrechnung der Milchprodukte in 

Vollmilchäquivalente (VMA, Tabelle 6.2) erlaubt es jedoch, ein umfassenderes 

Bild des Milch-Aussenhandels zu erhalten. Zudem können 

auch Milchprodukte in zusammengesetzten Verarbeitungsprodukten 

(aus Zollkapitel 15 bis 22) berücksichtigt werden. 

In Folge der Weltwirtschaftskrise 2009 stagnierten die Exporte von 

Milchprodukten (Milchprodukte im engeren Sinne aus dem Zollkapitel 

4, beispielsweise Jogurt, Käse, Butter und Milchpulver) wertmässig. 

Ab 2010 entwickelte sich der ständig sinkende Eurokurs zu einer immer 

grösseren Hürde im Exportgeschäft. Im Jahr 2014 haben die Exporte 

mit 732 Millionen CHF dennoch einen Höchstwert erzielt, sanken 

aber aufgrund der Aufhebung des Euro-Mindestkurses 2015 stark 

ab. Danach stieg der Exportwert wieder an bis auf 810 Millionen CHF 

im Jahr 2021 (Tabelle 6.3). Mengenmässig nahmen die Exporte von 

Milchprodukten in Zollkapitel 4 in derselben Zeitspanne jedoch ab, zumindest 

bis zum Jahr 2019 (Tabelle 6.3). In den beiden Corona-Jahren 

2020 / 2021 nahmen auch die Ausfuhrmengen erstmals wieder zu. 

Im Jahr 2022, das durch den Ukraine-Krieg und die damit verbundenen 

Teuerung geprägt war, brachen die Exportmengen jedoch wieder 

ein, diesmal sogar um 10 % gegenüber dem Vorjahr. Betrachtet man 

die Gesamtheit der Milchprodukte umgerechnet in VMA (Tabelle und 

Grafik 6.2) lässt sich ebenfalls deutlich erkennen, dass die Krisen der 

letzten Jahre im Aussenhandel ihre Spuren hinterlassen haben. 2022 

ist der Gesamtexport nochmals gesunken, während der Gesamtimport 

weiter anstieg. Alles in Allem ist der Ausfuhrüberschuss seit drei 

Jahren unter 200 Millionen VMA. Mit 124 Millionen VMA war der Wert 

im Jahr 2022 nicht einmal mehr halb so hoch wie zu der Zeit vor der 

Corona-Krise. 

Innerhalb des Zollkapitels 4 stellt Käse die mit Abstand wichtigste 

Exportkategorie dar. Beim Käseexport konnte auch in den Corona- 

Jahren sowohl mengen- wie wertmässig eine deutliche Zunahme verzeichnet 

werden (Tabellen 6.3 und 6.4). Im vergangenen Jahr (2022) 

gingen die Exporte wieder zurück (Menge -7 %, Wert -3 %). Trotzdem 

lag das Exportniveau immer noch auf einem höheren Level als vor der 

Corona-Krise. Käseexporte aus der Schweiz haben eine lange Tradition. 

Im letzten Jahrhundert waren es vor allem Hart- und Halbhartkäse 

wie Emmentaler, Greyerzer, Sbrinz, Tilsiter und Appenzeller, die den 

Ruf der Schweiz als Käseland par excellence schufen. Mit der zunehmenden 

Liberalisierung des Käsemarktes begann sich die Palette der 

exportierten Käsesorten zu verbreitern und unterdessen spielt auch 

der Frischkäse beim Export eine wichtige Rolle. Weitaus grösster Abnehmer 

von Schweizer Käse ist Deutschland mit 31 940 Tonnen Käse 

(zum Vergleich: Import aus Deutschland 19 202 Tonnen im Jahr 2022). 

Insgesamt gehen mehr als 80 % der Käseexporte in Länder Europas 

(nach Gewicht). Bei den restlichen Exporten sind die USA mit Abstand 

der grösste Abnehmer (Tabelle 6.6). Auch bei den Importen spielt der 

Käse eine wichtige Rolle, wobei sich Frischkäse (sogar umgerechnet 

in VMA) besonderer Beliebtheit erfreut. Beim Importkäse ist Italien 

mit 26 394 Tonnen im Jahr 2022 das wichtigste Herkunftsland, gefolgt 

von Deutschland und Frankreich. 

Die Preise des exportierten Käses unterscheiden sich stark von Land 

zu Land. So exportiert die Schweiz zwar mengenmässig mehr Käse 

nach Italien als in die USA, wertmässig verhält es sich jedoch umgekehrt 

(Tabellen 6.6 und 6.7). Während in Länder wie dem Vereinigten 

Königreich und den USA v.a. hochpreisige Käsesorten exportiert werden, 

gelangen nach Österreich und China v.a. billigere Sorten. 

Ce chapitre reprend les données de la statistique du commerce extérieur. 

Les produits presque purement laitiers sont enregistrés au chapitre 

4 du tarif des douanes suisses. Aux chapitres 15 et 17 à 22 du 

tarif des douanes figurent les composants du lait importés et exportés 

sous forme d’ingrédients dans des produits tels que la margarine, 

le chocolat, les pâtisseries, les aliments pour bébés et les boissons 

lactées. Dans ces chapitres douaniers, la composition des produits 

est généralement définie de manière moins précise qu’au chapitre 

douanier 4. Pour cette raison, la plupart des tableaux du présent chapitre 

ne tiennent compte que des indications du chapitre douanier 

4. La conversion des produits laitiers en équivalents-lait entier (ELE, 

tableau 6.2) permet une vision plus complète du commerce extérieur 

du lait. On peut ainsi aussi tenir compte du lait contenu dans les produits 

transformés (chapitres douaniers 15 à 22). 

Après la crise économique de 2009, la valeur des exportations de 

produits laitiers (au sens strict du chapitre 4 du tarif douanier, p. ex. 

yogourt, fromage, beurre et poudre de lait) a stagné. À partir de 2010, 

la baisse continuelle du cours de l’euro est devenue un obstacle toujours 

plus important à l’exportation. En 2014, les exportations ont 

toutefois à nouveau augmenté et atteint une valeur record de 732 

millions de francs, mais ont chuté en 2015 à la suite de l’abandon du 

taux plancher entre l’euro et le franc suisse. Depuis lors, la valeur 

des exportations a de nouveau augmenté pour atteindre 810 millions 

de francs en 2021 (tableau 6.3). Cependant, les quantités exportées 

de produits laitiers du chapitre douanier 4 ont nettement diminué à 

cette époque, du moins jusqu’à 2019 (tableau 6.3). Dans les années 

2020/2021, touchées par le coronavirus, les quantités exportées 

ont de nouveau augmenté. En 2022, année marquée par la guerre en 

Ukraine et le renchérissement qui s’en est suivi, les quantités exportées 

ont de nouveau chuté, cette fois même de 10 % par rapport à 

l’année précédente. Si l’on considère la totalité des produits laitiers 

convertis en ELE (tableau et graphique 6.2), on constate aisément que 

les crises des années passées ont laissé des traces sur le commerce 

extérieur. En 2022, les exportations globales ont encore diminué alors 

que les importations totales ont continué de progresser. Dans l’ensemble, 

l’excès des exportations est de moins de 200 millions d’ELE. 

En 2022, la valeur correspondait à 124 millions d’ELE et n’atteignait 

même pas la moitié de la valeur des années précédant la crise du 

coronavirus. 

Au sein du chapitre 4 du tarif des douanes, le fromage représente 

clairement la principale catégorie d’exportation. Au cours des années 

marquées par la pandémie de Covid-19 aussi, les exportations de fromage 

ont affiché une nette hausse tant en termes de quantité que 

de valeur (tableaux 6.3 et 6.4). En 2022, les exportations ont à nouveau 

diminué (volume -7 %, valeur -3 %). Malgré cela, le niveau des 

exportations était toujours plus élevé qu’avant la pandémie. Pour la 

Suisse, l’exportation de fromage s’inscrit dans une longue tradition. 

Au siècle passé, la Suisse s’est forgé une réputation notamment grâce 

aux variétés à pâte dure et mi-dure, comme l’Emmental, le Gruyère, 

le Sbrinz, le Tilsit et l’Appenzeller. Avec la libéralisation croissante du 

marché du fromage, la palette des variétés exportées s’est élargie, 

et le fromage frais joue désormais lui aussi un rôle important dans 

les exportations. L’Allemagne est de loin le plus grand acheteur de 

fromage suisse avec 31 940 tonnes de fromage (en comparaison, 

les importations depuis l’Allemagne s’élevaient à 19 202 tonnes en 

2022). Au total, plus de 80 % du fromage exporté est destiné aux pays 

d’Europe (en poids). Parmi les autres pays acheteurs, les États-Unis 

arrivent largement en tête (tableau 6.6). Le fromage joue aussi un 

rôle important dans les importations vers la Suisse, le fromage frais 

jouissant d’une cote de popularité particulièrement importante (y 

c. converti en ELE). Pour ce qui est du fromage importé, les 26 394 

tonnes de fromage qu’a fournies l’Italie en 2022 font de ce pays le 

principal fournisseur, suivi par l’Allemagne et la France. 

Le prix du fromage exporté varie fortement d’un pays à l’autre. Ainsi, 

en quantité, la Suisse exporte plus de fromage vers l’Italie que vers 

les États-Unis. En valeur cependant, les ratios sont inversés (tableaux 

6.6 et 6.7). Alors que les fromages suisses exportés vers le Royaume- 

Uni ou les États-Unis bénéficient d’un prix élevé, ceux consommés en 

Autriche et en Chine sont plutôt bon marché. 



6.1 Wertbilanz des Aussenhandels von Milch und Milchprodukten 

Balance commerciale du lait et des produits laitiers 

Milch- und Milcherzeugnisse im engeren Sinne, Zolltarif Kapitel 4 (401-406), ohne Wert der Milch in verarbeiteten Nahrungsmitteln wie Schokolade, 

Fertigfondue, Bisquits, Eiscrème usw. Die Angaben sind absteigend sortiert nach dem Wert des letzten Jahres; in tausend CHF 

Lait et produits laitiers au sens strict, selon le chapitre 4 (401-406) du tarif des douanes, non comprise la valeur du lait incorporé aux produits transformés 

tels que chocolat, fondues prêtes à l'emploi, biscuits, crèmes glacées etc. Les indications sont triées de manière décroissante selon la valeur de l'année 

la plus récente ; en milliers de CHF 

Länder 

2020 2021 2022 



Pays 

absolut % 

Ausfuhr nach Kontinent 

Exportations par continent 

Europa 560 256 610 461 570 377 -40 085 -6.6 Europe 

Amerika 117 137 131 927 139 180 7 252 5.5 Amérique 

Asien 59 903 60 842 57 607 -3 236 -5.3 Asie 

Ozeanien 3 315 4 304 5 409 1 106 25.7 Océanie 

Afrika 3 352 2 619 2 522 -98 -3.7 Afrique 

Total 743 963 810 154 775 093 -35 060 -4.3 Total 

Einfuhr nach Kontinent 

Importations par continent 

Europa 545 536 571 605 631 723 60 118 10.5 Europe 

Amerika 9 767 8 196 4 346 -3 850 -47.0 Amérique 

Ozeanien 28 17 20 2 14.1 Océanie 

Asien 18 265 8 -257 -97.1 Asie 

Afrika 0 - 0 0 … Afrique 

Total 555 350 580 083 636 096 56 013 9.7 Total 

Ausfuhrüberschuss 188 613 230 070 138 997 -91 073 -39.6 Excédent des exportations 

Die 15 wichtigsten Ausfuhrländer 

Les 15 pays d'exportation 

les plus importants 

Deutschland 286 946 299 975 286 285 -13 690 -4.6 Allemagne 

USA 93 048 104 243 110 590 6 347 6.1 USA 

Frankreich 74 199 91 606 91 462 -144 -0.2 France 

Italien 73 458 78 159 84 435 6 276 8.0 Italie 

Kanada 22 478 24 968 26 631 1 663 6.7 Canada 

Österreich 25 072 32 862 25 057 -7 805 -23.8 Autriche 

China 23 389 27 621 23 858 -3 763 -13.6 Chine 

Niederlande 26 273 29 060 19 962 -9 099 -31.3 Pays-Bas 

Ver. Königreich 17 839 19 688 19 248 -440 -2.2 Royaume-Uni 

Russland 34 289 34 219 19 240 -14 979 -43.8 Russie 

Belgien 6 699 7 841 8 197 356 4.5 Belgique 

Japan 9 296 7 358 7 857 500 6.8 Japon 

Singapur 6 328 5 886 7 518 1 632 27.7 Singapour 

Spanien 6 273 6 920 7 279 359 5.2 Espagne 

Hongkong 6 531 6 095 6 251 156 2.6 Hong Kong 

Die 15 wichtigsten Einfuhrländer 

Les 15 pays d'importation 

les plus importants 

Italien 196 678 213 386 223 565 10 179 4.8 Italie 

Frankreich 140 767 141 272 137 441 -3 831 -2.7 France 

Deutschland 105 865 105 820 122 324 16 504 15.6 Allemagne 

Niederlande 29 212 30 618 36 531 5 913 19.3 Pays-Bas 

Belgien 13 653 12 478 27 066 14 588 … Belgique 

Dänemark 8 027 8 986 15 959 6 973 77.6 Danemark 

Griechenland 10 739 11 504 14 201 2 697 23.4 Grèce 

Österreich 11 909 14 043 12 440 -1 604 -11.4 Autriche 

Ver. Königreich 6 584 7 424 8 995 1 572 21.2 Royaume-Uni 

Irland 4 680 4 606 7 707 3 100 67.3 Irlande 

Polen 284 2 060 6 883 4 823 … Pologne 

Portugal 4 594 5 338 5 519 181 3.4 Portugal 

Spanien 5 202 6 017 4 337 -1 680 -27.9 Espagne 

USA 9 757 8 194 4 332 -3 862 -47.1 USA 

Island 2 948 3 381 3 231 -150 -4.4 Islande 

Bundesamt für Zoll und Grenzsicherheit (BAZG) 

Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières (OFDF) 


- 57 - 




6.2 Bilanz des Aussenhandels von Milchprodukten nach Zollkapitel 

Balance commerciale des produits laitiers par chapitre douanier 

Die Milchprodukte wurden nach Gehalt an verwertbarer Energie in Millionen Vollmilchäquivalente (VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht 

einem kg Kuh-Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 Kilojoule (kJ), siehe Tabelle 3.1. Die Milchprodukte werden gemäss 

der potenziell essbaren Substanz (Konsumentensicht) berücksichtigt: Bei Halbhart- und Hartkäse wird ein Abzug für die Rinde vorgenommen. 

Les produits laitiers sont convertis selon la teneur en énergie métabolisable en millions d’équivalents-lait entier (ELE). Un ELE correspond 

à un kg de lait de vache entier avec une énergie métabolisable de 2800 kilojoule (kJ), voir tableau 3.1. Les produits laitiers sont pris en 

compte avec leur matière comestible (vue du consommateur) : Une déduction est appliquée pour la croûte des fromages à pâte mi-dure et pâte dure. 

2020 2021 2022 * 



Ausfuhr 

Zollkapitel 4 nach Produkten 

Konsummilch 

Käse 

Frischkäse 

Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 

Rahm 

Jogurt 




Butter 

Milchprodukte in anderen Zollkapiteln 

15: Fette und Öle 

17: Zucker und Zuckerwaren 

18: Kakao und Zubereitungen aus Kakao 

19: Getreidezubereitungen 

20: Gemüse- und Fruchtzubereitungen 

21: Verschiedene Lebensmittelzubereitungen 

22: Getränke 

Total Ausfuhr 

Einfuhr 

Zollkapitel 4 nach Produkten 

Konsummilch 

Käse 

Frischkäse 

Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 

Rahm 

Jogurt 




Butter 

Milchprodukte in anderen Zollkapiteln 

15: Fette und Öle 

17: Zucker und Zuckerwaren 

18: Kakao und Zubereitungen aus Kakao 

19: Getreidezubereitungen 

20: Gemüse- und Fruchtzubereitungen 

21: Verschiedene Lebensmittelzubereitungen 

22: Getränke 

Total Einfuhr 

Ausfuhrüberschuss 

Kapitel 4 

Andere Kapitel 

Agristat, Nahrungsmittelbilanz 

absolut % 

420.5 443.5 391.4 -52.1 -11.7 

2.5 2.4 1.2 -1.2 -49.4 

331.6 353.0 330.2 -22.7 -6.4 

37.3 44.5 43.2 -1.3 -2.9 

3.1 2.6 1.9 -0.6 -25.2 

102.7 112.7 105.1 -7.6 -6.8 

188.6 193.2 180.1 -13.2 -6.8 

6.1 5.5 5.8 0.3 5.1 

3.6 3.4 3.9 0.5 14.7 

18.1 17.4 16.1 -1.3 -7.5 

47.1 55.2 31.1 -24.1 -43.7 

5.1 3.3 1.5 -1.8 -55.0 

6.3 3.2 1.6 -1.7 -52.2 

324.9 331.7 355.9 24.2 7.3 

- - 0.0 0.0 … 

14.0 15.8 18.7 2.9 18.5 

105.4 117.4 132.9 15.5 13.2 

142.7 135.7 141.5 5.8 4.3 

0.0 0.0 0.0 -0.0 -69.7 

41.2 40.1 40.5 0.3 0.8 

21.5 22.6 22.4 -0.2 -1.0 

745.4 775.2 747.3 -27.9 -3.6 

439.3 423.1 461.2 38.0 9.0 

25.5 27.1 25.9 -1.2 -4.3 

271.3 285.8 274.9 -10.8 -3.8 

84.3 94.2 93.7 -0.5 -0.6 

47.7 47.5 45.6 -1.9 -4.0 

66.8 70.3 65.6 -4.8 -6.8 

72.5 73.7 70.0 -3.7 -5.0 

4.9 5.7 7.3 1.6 27.5 

7.5 6.8 6.5 -0.3 -4.6 

0.4 0.4 0.3 -0.2 -38.0 

50.1 41.9 36.8 -5.1 -12.3 

0.1 0.1 0.1 -0.0 -3.4 

79.4 55.3 109.4 54.1 97.7 

147.3 157.0 162.1 5.0 3.2 

0.1 0.1 0.1 -0.0 -30.8 

2.0 2.2 2.5 0.3 16.1 

28.0 31.2 32.7 1.5 4.8 

74.5 78.5 80.1 1.5 2.0 

0.4 0.4 0.4 0.0 0.3 

40.5 42.6 44.1 1.5 3.6 

1.8 2.1 2.2 0.2 7.4 

586.6 580.2 623.2 43.1 7.4 

158.8 195.0 124.1 -70.9 -36.4 

-18.8 20.4 -69.7 -90.1 … 

177.6 174.6 193.8 19.2 11.0 

Exportations 

Chapitre douanier 4 par produits 


Fromage 

Fromage frais 



Fromage à pâte dure 

Crème 

Yogourt 



Protéines du lait 

Beurre 

Produit laitiers en d’autres chapitres 

15 : Huiles et graisses 

17 : Sucre et sucreries 

18 : Cacao et ses préparations 

19 : Prép. à la base de céréales 

20 : Prép. à la base de légumes/fruits 

21 : Préparations alimentaires 

diverses 

22 : Boissons 

Exportations, total 

Importations 

Chapitre douanier 4 par produits 


Fromage 

Fromage frais 




Crème 

Yogourt 



Protéines du lait 

Beurre 

Produit laitiers en d’autres chapitres 

15 : Huiles et graisses 

17 : Sucre et sucreries 

18 : Cacao et ses préparations 

19 : Prép. à la base de céréales 

20 : Prép. à la base de légumes/fruits 

21 : Préparations alimentaires 

diverses 

22 : Boissons 

Importations, total 

Excédent d’exportations 

Chapitre 4 

Autres chapitres 

Agristat, bilan alimentaire 


- 59 - 


6.3 Ausfuhr von Milch und Milchprodukten, Menge 

Exportations de lait et de produits laitiers, quantité 

Gesamtmenge aller berücksichtigten Zolltarifnummern; in Tonnen ~ Quantité totale des numéros du tarif douanier englobés ; en tonnes 

Produkte 

2020 2021 2022 



Produits 

absolut % 

Milch und Milchprodukte 

aus Zollkapitel 4 

Milch 

Milch (Fettgehalt ≤ 1 %) 

Milch (Fettgehalt > 1 ≤ 6 %) 

Milch (Fettgehalt > 6 %) 


Jogurt 

Buttermilch, Sauermilch usw. 

Sauerrahm 

Rahm 


Magermilchpulver (Fettgehalt ≤ 1 %) 

Milchpulver (Fettgehalt > 1 %) 

Rahmpulver 

Kondensmilch und -rahm 

Andere Milchbestandteile 

Molke, Molkenpulver 

Butter 

Butter, Butterfett 

Milchfetthaltige Stoffe 

Käse 

Frischkäse, Quark 

Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 

Schmelzkäse 

Reibkäse 

Produkte mit Milchbestandteilen 

aus anderen Zollkapiteln 

Anteil Milchbestandteile ≥ 50 % 

Zubereitungen mit 

Milchbestandteilen ≥ 50 % 

Laktose, -sirup 

Albumine 

Kaseine 

Anteil Milchbestandteile 

≥ 10 und < 50 % 

Anteil Milchbestandteile < 10 % 

Futtermittel mit Milchbestandteilen 

Hunde- und Katzenfutter 

Nutztierfutter 

Milchbestandteile für technische Zwecke 

140 954 144 996 130 636 -14 360 -9.9 

2 805 2 685 1 377 -1 308 -48.7 

171 162 153 -8 -5.0 

2 634 2 524 1 224 -1 300 -51.5 

0 0 0 -0 -52.4 

5 873 5 305 5 074 -230 -4.3 

4 543 4 310 4 935 624 14.5 

1 327 993 125 -868 -87.4 

2 1 14 13 … 

1 636 1 483 1 559 75 5.1 

12 342 12 868 6 992 -5 876 -45.7 

9 247 10 860 5 933 -4 927 -45.4 

16 15 31 15 97.6 

1 0 1 1 … 

222 171 208 38 22.0 

2 856 1 821 819 -1 002 -55.0 

45 629 44 723 43 029 -1 694 -3.8 

369 152 19 -133 -87.5 

359 140 10 -130 -92.9 

10 12 9 -3 -24.7 

72 300 77 779 72 585 -5 194 -6.7 

8 621 10 176 10 360 185 1.8 

883 760 564 -197 -25.9 

22 592 24 837 23 151 -1 686 -6.8 

35 312 36 247 33 672 -2 575 -7.1 

1 012 937 933 -4 -0.4 

3 880 4 822 3 905 -917 -19.0 

245 512 244 919 253 800 8 881 3.6 

3 266 3 208 2 692 -516 -16.1 

2 789 2 857 2 482 -375 -13.1 

131 19 36 17 91.8 

339 318 168 -150 -47.3 

7 14 6 -8 -56.1 

174 234 177 669 193 298 15 629 8.8 

67 050 63 199 56 985 -6 214 -9.8 

954 840 821 -19 -2.2 

158 45 61 16 35.3 

796 794 760 -35 -4.4 

8 3 4 1 22.7 

Lait et produits laitiers 

du chapitre douanier 4 

Lait 

Lait (teneur en matière grasse ≤ 1 %) 

Lait (teneur en matière grasse > 1 ≤ 6 %) 

Lait (teneur en matière grasse > 6 %) 


Yogourt 

Babeurre, lait acidulé, etc. 


Crème 



(teneur en matière grasse ≤ 1 %) 

Poudre de lait (teneur en matière 

grasse > 1 %) 

Crème en poudre 

Lait et crème condensés 

Autres ingrédients laitiers 

Petit-lait, petit-lait en poudre 

Beurre 

Beurre, graisse butyrique 

Produits contenant des graisses laitières 

Fromage 

Fromage frais, séré 




Fromage fondu 

Fromage râpé 

Produits contenants des ingrédients 

laitiers provenants d’autres 

chapitres douaniers 

Part des ingrédients laitiers ≥ 50 % 

Préparations avec des ingrédients 

laitiers ≥ 50 % 

Lactose, sirop de lactose 

Albumines 

Caséines 

Part des ingrédients laitiers 

≥ 10 und < 50 % 

Part des ingrédients laitiers < 10 % 

Aliments pour animaux avec 

des ingrédients laitiers 

Aliments pour chiens et chats 

Aliments pour animaux de rente 

Ingrédients laitiers à des fins techniques 





6.4 Ausfuhr von Milch und Milchprodukten, Wert 

Exportations de lait et de produits laitiers, valeur 

Gesamtwert aller berücksichtigten Zolltarifnummern; in tausend CHF ~ Valeur totale des numéros du tarif douanier englobés ; en milliers de CHF 

Produkte 

2020 2021 2022 



Produits 

absolut % 



Milch 





Jogurt 


Sauerrahm 

Rahm 




Rahmpulver 




Butter 



Käse 


Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 

Schmelzkäse 

Reibkäse 







Albumine 

Kaseine 


≥ 10 und < 50 % 






743 963 810 154 775 093 -35 060 -4.3 

2 549 2 484 1 404 -1 080 -43.5 

44 44 37 -6 -14.6 

2 504 2 440 1 366 -1 074 -44.0 

1 0 1 0 25.7 

19 454 18 488 19 524 1 035 5.6 

16 577 16 151 18 907 2 755 17.1 

2 867 2 331 571 -1 761 -75.5 

10 5 46 41 … 

6 603 6 296 6 886 590 9.4 

29 402 33 966 24 355 -9 611 -28.3 

26 144 31 125 22 513 -8 612 -27.7 

292 394 161 -233 -59.1 

18 5 12 6 … 

906 662 815 153 23.1 

2 042 1 780 854 -926 -52.0 

17 387 19 719 16 932 -2 786 -14.1 

4 285 1 920 322 -1 598 -83.2 

4 111 1 680 157 -1 523 -90.6 

174 241 165 -75 -31.3 

664 283 727 281 705 670 -21 610 -3.0 

34 796 40 612 44 956 4 344 10.7 

11 291 11 283 9 291 -1 992 -17.7 

223 840 252 628 238 821 -13 807 -5.5 

369 043 392 837 382 147 -10 690 -2.7 

6 581 6 400 6 593 193 3.0 

18 732 23 521 23 863 342 1.5 

1 352 788 1 378 491 1 532 431 153 940 11.2 

15 622 16 114 21 084 4 970 30.8 

11 951 12 726 17 257 4 531 35.6 

1 536 1 340 1 121 -218 -16.3 

2 036 1 925 2 483 557 28.9 

99 123 223 100 81.4 

1 108 864 1 119 632 1 243 972 124 340 11.1 

225 312 239 931 264 580 24 649 10.3 

2 877 2 775 2 759 -16 -0.6 

154 138 183 45 32.7 

2 723 2 637 2 576 -61 -2.3 

112 38 36 -2 -6.2 



Lait 





Yogourt 



Crème 




Poudre de lait (teneur en matière 

grasse > 1 %) 





Beurre 



Fromage 





Fromage fondu 









Albumines 

Caséines 


≥10 und < 50 % 










- 61 - 




6.5 Ausfuhr von Käse nach Sorte, Menge 

Exportations de fromage par variété, quantité 

Zolltarifnummern 406 und Fertigfondue; in Tonnen reifem Käse ~ Numéros du tarif douanier 406 et fondue prête à l’emploi ; en tonnes de fromage affiné 

Käsesorten 

2020 2021 2022 



Variétés de fromage 

absolut % 

Frischkäse 

Mozzarella 

Mascarpone, Ricotta Romana 


Frischkäse, gerieben, pulverisiert 

12 339 14 832 14 125 -707 -4.8 

737 765 696 -69 -9.1 

23 20 47 26 … 

7 861 9 390 9 618 228 2.4 

3 718 4 656 3 765 -892 -19.1 

Fromage frais 

Mozzarella 



Fromage frais, râpé, en poudre 

Weichkäse 


Brie, Camembert, Italico u.a. 

Weichkäse mit Schimmelbildung 

Danablu, Gorgonzola, Roquefort 

Andere Käse mit Schimmelbildung 


883 760 564 -197 -25.9 

37 52 56 5 9.1 

51 79 8 -72 -90.5 

280 11 7 -3 -30.7 

1 5 4 -1 -21.3 

279 5 3 -2 -40.4 

514 619 492 -127 -20.5 



Brie, Camembert, Italico etc. 

Fromage à p. molle avec moisissures 


Autres fromages à p. molle persillée 


Halbhartkäse 


Raclette Suisse ® 



Tilsiter 

Halbhartkäse mit Schimmelbildung 

Caciocavallo, Fontina, Brà u.a. 



Halbhartkäse, gerieben, pulverisiert 

Hartkäse 





Caciocavallo, Fontina, Brà u.a. 

Hartkäse mit Schimmelbildung 


Hartkäse, gerieben, pulverisiert 

Extra Hartkäse 

Sbrinz AOP 

Schmelzkäse 

Total Käse 

Fertigfondue 

22 623 24 869 23 176 -1 693 -6.8 

4 910 5 075 4 363 -712 -14.0 

3 152 3 259 3 264 6 0.2 

1 745 1 993 1 982 -11 -0.6 

352 413 373 -40 -9.8 

161 242 288 46 19.1 

10 0 5 5 … 

5 0 1 1 … 

- - - - … 

12 256 13 855 12 875 -979 -7.1 

31 33 25 -7 -22.6 

35 327 36 282 33 693 -2 588 -7.1 

13 258 14 168 13 293 -875 -6.2 

10 915 10 772 10 298 -474 -4.4 

4 763 4 865 3 937 -928 -19.1 

69 132 20 -112 -84.6 

6 2 6 4 … 

- 0 0 0 10.6 

6 185 6 208 6 022 -186 -3.0 

131 133 116 -18 -13.4 

116 99 95 -4 -4.5 

116 99 95 -4 -4.5 

1 012 937 933 -4 -0.4 

72 300 77 779 72 585 -5 194 -6.7 

4 790 4 678 4 360 -318 -6.8 






Tilsit 

Fromage à pâte mi-dure persillée 

Caciocavallo, Fontina, Brà etc. 


Autres fromages à pâte mi-dure 

Fromage à pâte mi-dure, râpé, en poudre 





Fromage glaronais aux herbes (schabziger) 


Fromage à pâte dure persillée 


Fromage à pâte dure, râpé, en poudre 

Fromage à pâte extra-dure 

Sbrinz AOP 

Fromage fondu 

Fromage, total 

Fondue prête à l’emploi 




- 63 - 


6.6 Ausfuhr von Käse nach Bestimmungsland, Menge 

Exportations de fromage par pays de destination, quantité 

Inbegriffen Schmelzkäse, ohne Fertigfondue, siehe Tabelle 6.5, absteigend sortiert nach der Menge des letzten Jahres; in Tonnen reifem Käse 

Y compris le fromage fondu, sans fondue prête à l'emploi, voir tableau 6.5, trié par ordre décroissant selon la quantité de la dernière année ; 

en tonnes de fromage affiné 

Bestimmungsländer 

2020 2021 2022 



Pays de destination 

absolut % 

Wichtigste Länder 

Pays les plus importants 


Italien 10 508 11 500 11 632 131 1.1 Italie 

USA 8 828 9 354 8 604 -750 -8.0 USA 


Österreich 3 180 4 045 3 487 -558 -13.8 Autriche 

Kanada 1 742 1 723 1 774 51 3.0 Canada 

Niederlande 2 427 2 858 1 718 -1 140 -39.9 Pays-Bas 

Russland 3 118 2 936 1 591 -1 345 -45.8 Russie 

Ver. Königreich 1 321 1 474 1 459 -15 -1.0 Royaume-Uni 

Spanien 569 566 622 56 9.9 Espagne 

Japan 538 486 605 119 24.4 Japon 

Belgien 335 464 463 -1 -0.1 Belgique 

Australien 224 290 361 71 24.4 Australie 

Dänemark 83 172 285 113 65.3 Danemark 

China 454 351 266 -85 -24.3 Chine 

Luxemburg 309 281 242 -39 -13.9 Luxembourg 

Südkorea 121 123 165 42 34.5 Corée du Sud 

Singapur 119 130 137 7 5.4 Singapour 

Schweden 79 92 116 24 25.5 Suède 

Saudi-Arabien 106 131 112 -19 -14.4 Arabie saoudite 

Israel 75 73 78 5 6.7 Israël 

Vereinigte Arabische Emirate 10 28 76 48 … Emirats arabes unis 

Jordanien 91 62 76 14 23.5 Jordanie 

Philippinen 37 48 70 23 47.0 Philippines 

Kontinente 

Continents 

Europa 59 581 64 721 59 874 -4 847 -7.5 Europe 

Amerika 10 647 11 166 10 469 -696 -6.2 Amérique 

Asien 1 773 1 531 1 805 274 17.9 Asie 

Ozeanien 232 294 366 72 24.5 Océanie 

Afrika 67 68 71 3 4.9 Afrique 

Total 72 300 77 779 72 585 -5 194 -6.7 Total 





6.7 Ausfuhr von Käse nach Bestimmungsland, Wert und Preis 

Exportations de fromage par pays de destination, valeur et prix 

Absteigend sortiert nach dem Wert der Exporte des letzten Jahres ~ Trié par ordre décroissant selon la valeur des exportations de la dernière année 

Bestimmungsländer 

Wert (Millionen CHF) 

Valeur (millions de CHF) 

Preis (CHF/kg) 

Prix (CHF/kg) 

Pays de destination 

2020 2021 2022 2020 2021 2022 



Deutschland 283.2 296.7 283.6 8.95 8.87 8.88 Allemagne 

USA 93.0 104.2 110.5 10.53 11.14 12.84 USA 

Italien 69.8 74.6 80.9 6.64 6.49 6.96 Italie 

Frankreich 64.0 78.1 75.2 11.44 12.05 12.42 France 

Kanada 22.5 25.0 26.6 12.90 14.48 15.00 Canada 

Österreich 19.8 28.5 24.3 6.24 7.04 6.97 Autriche 

Niederlande 25.5 28.2 19.4 10.50 9.88 11.28 Pays-Bas 

Russland 29.3 29.5 18.7 9.41 10.04 11.76 Russie 

Ver. Königreich 17.2 18.7 17.8 13.00 12.67 12.21 Royaume-Uni 

Japan 6.5 6.0 7.2 12.13 12.35 11.83 Japon 

Spanien 6.0 6.7 6.8 10.62 11.87 10.97 Espagne 

Australien 3.2 4.3 5.3 14.28 14.67 14.80 Australie 

Belgien 3.9 5.7 5.2 11.73 12.20 11.32 Belgique 

China 3.5 3.4 3.8 7.76 9.79 14.27 Chine 

Luxemburg 3.3 3.0 2.7 10.62 10.75 11.09 Luxembourg 

Singapur 1.3 1.5 2.3 11.27 11.54 16.52 Singapour 

Südkorea 1.3 1.4 2.1 10.90 11.64 12.77 Corée du Sud 

Schweden 1.0 1.3 1.6 12.05 14.14 13.96 Suède 

Dänemark 0.9 1.1 1.3 10.45 6.24 4.51 Danemark 

Philippinen 0.5 0.7 1.1 13.56 14.24 15.16 Philippines 

Israel 0.7 0.9 1.0 9.85 12.07 12.70 Israël 

Hongkong 0.7 0.5 0.8 12.77 13.74 12.03 Hong Kong 

Mexiko 0.5 0.7 0.7 11.70 12.02 12.29 Mexique 

Saudi-Arabien 0.7 0.9 0.6 6.29 6.51 5.72 Arabie saoudite 

Kontinente 

Continents 

Europa 527.0 575.6 540.2 8.84 8.89 9.02 Europe 

Amerika 116.3 130.3 138.3 10.92 11.67 13.21 Amérique 

Asien 17.2 16.5 21.1 9.73 10.80 11.69 Asie 

Ozeanien 3.3 4.3 5.4 14.27 14.65 14.79 Océanie 

Afrika 0.5 0.6 0.8 6.90 8.41 10.60 Afrique 

Total 664.3 727.3 705.7 9.19 9.35 9.72 Total 




- 65 - 


6.8 Einfuhr von Milch und Milchprodukten, Menge 

Importations de lait et de produits laitiers, quantité 

Gesamtmenge aller berücksichtigten Zolltarifnummern; in Tonnen ~ Quantité totale des numéros du tarif douanier englobés ; en tonnes 

Produkte 

2020 2021 2022 



Produits 

absolut % 



Milch 





Jogurt 


Sauerrahm 

Rahm 




Rahmpulver 




Butter 



Käse 


Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 

Schmelzkäse 

Reibkäse 

126 577 127 345 126 043 -1 302 -1.0 

25 501 27 162 25 694 -1 468 -5.4 

1 097 1 082 27 -1 055 -97.5 

24 403 26 080 25 667 -413 -1.6 

1 1 1 0 3.3 

10 120 9 262 8 641 -621 -6.7 

9 700 8 853 8 418 -435 -4.9 

418 406 215 -191 -47.1 

2 3 8 5 … 

1 317 1 521 1 940 418 27.5 

3 916 2 736 2 539 -196 -7.2 

1 249 537 260 -277 -51.6 

1 101 1 026 1 363 338 32.9 

0 0 57 57 … 

1 528 1 136 824 -312 -27.4 

37 38 35 -2 -5.6 

7 477 6 559 5 038 -1 521 -23.2 

6 548 4 311 9 092 4 781 … 

6 257 3 719 7 859 4 139 … 

291 591 1 233 642 … 

71 699 75 794 73 098 -2 696 -3.6 

28 293 31 377 31 055 -322 -1.0 

13 645 13 592 13 112 -480 -3.5 

12 591 13 108 12 390 -717 -5.5 

6 282 6 388 5 768 -620 -9.7 

4 332 4 507 4 143 -364 -8.1 

6 555 6 821 6 629 -192 -2.8 



Lait 





Yogourt 



Crème 





(teneur en matière grasse > 1 %) 





Beurre 



Fromage 





Fromage fondu 








Albumine 

Kaseine 


≥ 10 und < 50 % 






173 302 183 609 185 812 2 203 1.2 

13 439 12 805 14 018 1 213 9.5 

326 438 440 2 0.5 

10 839 9 923 11 325 1 401 14.1 

1 150 1 294 1 344 50 3.8 

1 123 1 150 910 -240 -20.9 

102 138 107 189 111 419 4 229 3.9 

54 232 56 685 54 321 -2 365 -4.2 

3 423 6 852 6 009 -843 -12.3 

3 201 6 533 5 760 -773 -11.8 

222 319 250 -69 -21.7 

69 78 45 -33 -42.0 








Albumines 

Caséines 


≥10 und < 50 % 











6.9 Einfuhr von Milch und Milchprodukten, Wert 

Importations de lait et de produits laitiers, valeur 

Gesamtwert aller berücksichtigten Zolltarifnummern; in tausend CHF ~ Valeur totale des numéros du tarif douanier englobés ; en milliers de CHF 

Produkte 

2020 2021 2022 



Produits 

absolut % 



Milch 





Jogurt 


Sauerrahm 

Rahm 




Rahmpulver 




Butter 



Käse 


Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 

Schmelzkäse 

Reibkäse 

555 350 580 083 636 096 56 013 9.7 

13 266 14 524 14 795 271 1.9 

325 366 18 -348 -95.0 

12 938 14 155 14 773 618 4.4 

3 3 4 0 10.2 

15 351 14 838 13 876 -963 -6.5 

14 607 14 033 13 008 -1 024 -7.3 

728 783 806 23 2.9 

16 22 61 39 … 

5 522 6 506 8 894 2 389 36.7 

15 010 10 934 13 016 2 082 19.0 

4 101 1 740 1 197 -543 -31.2 

4 531 4 359 7 833 3 475 79.7 

4 5 375 370 … 

5 836 4 225 3 018 -1 207 -28.6 

537 606 593 -13 -2.2 

27 119 24 953 18 442 -6 511 -26.1 

26 411 20 496 65 229 44 732 … 

24 611 16 609 54 322 37 714 … 

1 800 3 888 10 907 7 019 … 

452 671 487 831 501 844 14 013 2.9 

129 665 146 794 161 634 14 840 10.1 

100 958 103 486 105 023 1 537 1.5 

82 961 88 418 90 072 1 654 1.9 

63 180 69 138 61 964 -7 174 -10.4 

22 092 22 830 22 078 -752 -3.3 

53 815 57 164 61 072 3 908 6.8 



Lait 





Yogourt 



Crème 





(teneur en matière grasse > 1 %) 





Beurre 



Fromage 





Fromage fondu 








Albumine 

Kaseine 


≥ 10 und < 50 % 






867 640 962 938 999 318 36 379 3.8 

40 266 44 748 53 696 8 948 20.0 

2 222 3 470 3 231 -239 -6.9 

16 161 15 430 18 434 3 004 19.5 

13 671 16 166 20 611 4 445 27.5 

8 212 9 681 11 419 1 738 18.0 

573 461 612 366 637 882 25 516 4.2 

241 939 268 520 266 291 -2 229 -0.8 

11 754 37 086 41 266 4 180 11.3 

11 102 36 182 40 353 4 171 11.5 

651 903 912 9 1.0 

221 220 184 -36 -16.2 








Albumines 

Caséines 


≥10 und < 50 % 










- 67 - 




6.10 Einfuhr von Käse nach Sorte, Menge 

Importations de fromage par variété, quantité 

Zolltarifnummern 406; in Tonnen reifem Käse ~ Numéros du tarif douanier 406 ; en tonnes de fromage affiné 

Käsesorten 

2020 2021 2022 



Variétés de fromage 

absolut % 

Frischkäse 

Mozzarella 



Weichkäse 

Weichkäse mit Schimmelbildung 


Andere Weichkäse mit 

Schimmelbildung 

Brie, Camembert, Italico 


Halbhartkäse 

Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a. 

Tilsiter 




Hartkäse 

Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a. 

Emmentaler 






Grana, Parmigiano 

Schmelzkäse 

Total Käse 

28 293 31 377 31 055 -322 -1.0 

5 366 5 927 5 597 -330 -5.6 

1 513 1 461 1 282 -179 -12.3 

21 414 23 989 24 176 187 0.8 

13 645 13 592 13 112 -480 -3.5 

1 930 1 979 1 845 -133 -6.7 

747 702 623 -79 -11.2 

1 183 1 277 1 222 -55 -4.3 

1 773 1 661 1 941 279 16.8 

9 942 9 952 9 326 -626 -6.3 

13 537 14 257 13 307 -950 -6.7 

364 360 273 -88 -24.4 

85 85 87 1 1.6 

70 66 46 -20 -30.9 

12 073 12 596 11 985 -611 -4.8 

945 1 150 917 -233 -20.3 

6 736 6 869 6 219 -649 -9.5 

266 322 205 -117 -36.4 

202 96 29 -67 -69.3 

5 2 24 22 … 

17 27 18 -10 -35.6 

5 370 5 526 5 136 -391 -7.1 

876 895 808 -87 -9.7 

5 156 5 191 5 261 70 1.3 

5 156 5 191 5 261 70 1.3 

4 332 4 507 4 143 -364 -8.1 

71 699 75 794 73 098 -2 696 -3.6 

Fromage frais 

Mozzarella 




Fromage à p. molle avec moisissures 


Autres fromages à p. molle 

persillée 




Caciocavallo, Fontina, Brà, etc. 

Tilsit 



Fromage à pâte mi-dure, râpé, en poudre 


Caciocavallo, Fontina, Brà, etc. 

Emmental 


Fromage glaronais aux herbes 

(schabziger) 


Fromage à pâte dure, râpé, 

en poudre 



Fromage fondu 

Fromage, total 




- 69 - 


6.11 Einfuhr von Käse nach Herkunftsland, Menge 

Importations de fromage par pays de provenance, quantité 

Inbegriffen Schmelzkäse, siehe Tabelle 6.10; in Tonnen reifem Käse ~ Y compris le fromage fondu, voir tableau 6.10 ; en tonnes de fromage affiné 

Herkunftsländer 

2020 2021 2022 



Pays de provenance 

absolut % 



Italien 25 662 26 807 26 394 -414 -1.5 Italie 



Niederlande 2 749 3 278 2 975 -303 -9.3 Pays-Bas 

Dänemark 1 864 2 088 2 478 390 18.7 Danemark 

Griechenland 1 465 1 498 1 652 155 10.3 Grèce 

Österreich 1 987 2 050 1 557 -493 -24.1 Autriche 

Ver. Königreich 886 1 060 1 205 145 13.7 Royaume-Uni 

Belgien 928 967 1 168 200 20.7 Belgique 

Island 854 1 026 1 005 -20 -2.0 Islande 

Polen 42 773 703 -70 -9.1 Pologne 

Portugal 550 627 642 15 2.3 Portugal 

Irland 297 251 431 180 71.5 Irlande 

Spanien 628 672 394 -277 -41.3 Espagne 

Zypern 265 294 381 87 29.4 Chypre 

Bulgarien 47 63 89 26 40.7 Bulgarie 

Türkei 0 8 46 38 … Turquie 

Serbien 43 44 43 -1 -2.2 Serbie 

Litauen 153 40 40 -0 -0.3 Lituanie 

Ungarn 41 46 13 -33 -71.1 Hongrie 

Rumänien 3 10 12 3 27.6 Roumanie 

Schweden 5 8 6 -2 -26.6 Suède 

Kroatien 8 7 6 -1 -15.1 Croatie 

Tschechische Republik 1 1 3 3 … République tchèque 

Kontinente 

Continents 

Europa 71 696 75 792 73 096 -2 695 -3.6 Europe 

Amerika 2 2 2 -0 -20.0 Amérique 

Asien 0 0 0 -0 -49.0 Asie 

Ozeanien 1 0 0 0 … Océanie 

Afrika 0 0 - -0 … Afrique 

Total 71 699 75 794 73 098 -2 696 -3.6 Total 





6.12 Einfuhr von Käse nach Herkunftsland, Wert und Preis 

Importations de fromage par pays de provenance, valeur et prix 

Absteigend sortiert nach dem Wert der Importe des letzten Jahres ~ Trié par ordre décroissant selon la valeur des importations de la dernière année 

Herkunftsländer 

Wert (Millionen CHF) 

Valeur (millions de CHF) 

Preis (CHF/kg) 

Prix (CHF/kg) 

Pays d’origine 

2020 2021 2022 2020 

2021 




Italien 190.6 207.7 217.6 7.43 7.75 8.24 Italie 

Frankreich 111.4 114.3 108.5 8.22 8.41 8.58 France 

Deutschland 80.8 85.9 90.6 4.11 4.18 4.72 Allemagne 

Niederlande 16.6 19.3 17.7 6.04 5.89 5.95 Pays-Bas 

Griechenland 9.9 10.7 13.4 6.76 7.14 8.12 Grèce 

Dänemark 7.7 8.6 10.7 4.12 4.12 4.32 Danemark 

Ver. Königreich 6.4 7.3 8.7 7.26 6.92 7.21 Royaume-Uni 

Österreich 9.2 9.8 8.0 4.65 4.78 5.12 Autriche 

Belgien 3.0 3.4 5.7 3.23 3.52 4.84 Belgique 

Portugal 4.0 4.7 4.9 7.30 7.51 7.64 Portugal 

Spanien 5.0 5.7 4.1 8.02 8.54 10.48 Espagne 

Island 2.9 3.4 3.2 3.45 3.30 3.21 Islande 

Zypern 2.0 2.6 3.2 7.65 8.77 8.39 Chypre 

Irland 1.3 1.2 2.5 4.28 4.78 5.75 Irlande 

Polen 0.2 1.5 1.2 4.60 1.97 1.71 Pologne 

Bulgarien 0.3 0.4 0.6 6.38 6.65 6.84 Bulgarie 

Türkei 0.0 0.1 0.3 17.00 8.10 7.10 Turquie 

Serbien 0.2 0.2 0.3 5.16 4.98 6.39 Serbie 

Litauen 0.5 0.3 0.2 3.56 7.32 6.17 Lituanie 

Rumänien 0.0 0.1 0.1 5.99 7.00 7.58 Roumanie 

Ungarn 0.3 0.3 0.1 6.89 6.56 6.26 Hongrie 

Kroatien 0.0 0.0 0.1 6.37 6.63 11.00 Croatie 

Schweden 0.1 0.1 0.1 10.70 10.33 9.55 Suède 

USA 0.0 0.0 0.0 21.61 14.49 18.87 USA 

Kontinente 

Continents 

Europa 452.6 487.8 501.8 6.31 8.84 6.87 Europe 

Amerika 0.0 0.0 0.0 14.85 10.92 18.87 Amérique 

Asien 0.0 0.0 0.0 14.07 9.73 9.86 Asie 

Ozeanien 0.0 0.0 0.0 8.32 14.27 14.30 Océanie 

Afrika 0.0 0.0 - 43.50 6.90 … Afrique 

Total 452.7 487.8 501.8 6.31 6.44 6.87 Total 




- 71 - 


6.13 Preisentwicklung der Käsepositionen im Aussenhandel 

Évolution des prix des positions de fromage dans le commerce extérieur 

Zolltarifnummern 406, Preise werden nur ab einer Jahresmenge von mindestens einer Tonne angegeben; in CHF/kg Käse 

Numéros du tarif douanier 406, les prix sont seulement indiqués à partir d'une quantité annuelle d'au moins une tonne ; en CHF/kg de fromage 

Zolltarif 

2020 2021 2022 



Position tarifaire 

absolut % 

Ausfuhrpreise ~ Prix à l'exportation 


Mozzarella 


Reibkäse aus Halbhartkäse 

Andere Reibkäse 

Schmelzkäse ohne anerkanntes Zeugnis 


Andere Weichkäse mit Schimmelbildung 


Französische und italienische Weichkäse 1 


Hart- oder Halbhartkräuterkäse (Schabziger) 

Italienische Halbhartkäse 2 

Italienische Hartkäse 2 

Spezialkäse, halbhart 3 

Cantal 



Gewichtetes Gesamtmittel 


Mozzarella 


Reibkäse aus Halbhartkäse 

Andere Reibkäse 

Schmelzkäse mit anerkanntem Zeugnis 

Schmelzkäse ohne anerkanntes Zeugnis 


Roquefort mit Ursprungsnachweis 

Andere Weichkäse mit Schimmelbildung 



Französische und italienische Weichkäse 1 


Hart- oder Halbhartkräuterkäse (Schabziger) 

Italienische Halbhartkäse 2 

Italienische Hartkäse 2 

Spezialkäse, halbhart 3 

Spezialkäse, hart 3 

Cantal 



Gewichtetes Gesamtmittel 

5.28 4.83 4.64 -0.19 -3.9 

5.02 5.32 6.15 0.83 15.5 

3.94 3.88 4.21 0.33 8.4 

10.91 10.36 11.93 1.57 15.2 

4.78 4.84 6.07 1.23 25.5 

6.50 6.83 7.07 0.24 3.5 

23.93 13.67 31.54 17.87 … 

7.62 19.38 21.72 2.34 12.1 

5.01 … 25.59 ... ... 

9.97 7.19 24.78 17.59 … 

15.63 15.71 16.23 0.51 3.3 

8.42 5.22 18.51 13.28 … 

12.82 … … … … 

10.35 12.34 13.01 0.68 5.5 

12.13 6.48 8.15 1.67 25.7 

... 12.02 12.00 -0.02 -0.2 

9.91 10.17 10.31 0.14 1.4 

10.45 10.86 11.34 0.49 4.5 

9.19 9.35 9.72 0.37 4.0 

Einfuhrpreise ~ Prix à l'importation 

4.49 4.54 5.19 0.65 14.4 

4.63 4.59 5.26 0.67 14.6 

4.58 4.71 5.19 0.48 10.3 

4.82 4.32 5.83 1.51 35.0 

8.78 9.20 9.76 0.55 6.0 

5.25 5.20 5.85 0.65 12.4 

4.77 4.79 4.66 -0.13 -2.7 

8.12 8.45 8.87 0.42 4.9 

12.97 13.11 13.23 0.12 0.9 

8.25 8.21 8.33 0.12 1.4 

8.89 8.82 11.06 2.24 25.4 

10.12 7.98 9.44 1.45 18.2 

8.30 8.51 8.54 0.03 0.3 

7.19 7.42 7.84 0.43 5.8 

12.71 10.75 7.62 -3.13 -29.1 

11.70 11.63 11.49 -0.14 -1.2 

10.61 10.97 11.48 0.50 4.6 

5.53 5.28 7.94 2.66 50.3 

7.26 6.19 7.69 1.50 24.2 

12.77 11.71 19.03 7.32 62.5 

6.60 6.76 7.23 0.47 7.0 

9.99 10.83 10.69 -0.13 -1.2 

6.31 6.44 6.87 0.43 6.7 


Mozzarella 


Fromages à pâte mi-dure râpés 

Autres fromages râpés 

Fromages fondus sans certificat reconnu 


Autres fromages à pâte molle et persillée 

Fromages à pâte mi-dure et persillée 

Fromages à pâte molle français et italiens 1 


Fromage aux herbes, à pâte dure 

ou mi-dure (schabziger) 

Fromages italiens à pâte mi-dure 2 

Fromages italiens à pâte dure 2 

Fromages spéciaux à pâte mi-dure 3 

Cantal 



Moyenne totale ponderée 


Mozzarella 


Fromages à pâte mi-dure râpés 

Autres fromages râpés 

Fromages fondus avec certificat reconnu 

Fromages fondus sans certificat reconnu 


Roquefort avec preuve d'origine 

Autres fromages à pâte molle et persillée 

Fromages à pâte mi-dure et persillée 

Fromages à pâte dure et persillée 

Fromages à pâte molle français et italiens 1 


Fromage aux herbes, à pâte dure 

ou mi-dure (schabziger) 

Fromages italiens à pâte mi-dure 2 

Fromages italiens à pâte dure 2 

Fromages spéciaux à pâte mi-dure 3 

Fromages spéciaux à pâte dure 3 

Cantal 



Moyenne totale ponderée 

1 Brie, Camembert, Crescenza, Italico, Pont-l’Evêque, 

Reblochon, Robiola, Stracchino 

2 Caciocavallo, Canestrato, Aostataler Fontina, 

Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino, Provolone 

3 Asiago, Bitto, Brà, Fontal, Montasio, Saint-Paulin, 

Saint Nectaire 

1 Brie, Camembert, Crescenza, Italico, Pont-l’Evêque, 

Reblochon, Robiola, Stracchino 

2 Caciocavallo, Canestrato, Aostataler Fontina, 

Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino, Provolone 

3 Asiago, Bitto, Brà, Fontal, Montasio, Saint-Paulin, 

Saint Nectaire 






- 73 - 


7. Verbrauch 

Consommation 

Der Verbrauch wird anhand der folgenden Formel berechnet (Ausnahme 

Butter siehe unten): Verbrauch = Inlandproduktion + Importe 

– Exporte - Vorräteveränderungen. Für die Bestimmung des Pro-Kopf- 

Verbrauchs wird der Verbrauch durch die mittlere ortsanwesende 

Bevölkerung dividiert. Dieser Wert basiert auf den Zahlen der mittleren 

Wohnbevölkerung des BFS mit Korrekturen für Touristen, nicht 

erfasste Kurzaufenthalter und Grenzgänger. Aufgrund der getroffenen 

Annahmen sind die Verbrauchszahlen mit einigen Unsicherheiten behaftet. 

Zudem entspricht der Verbrauch im vorliegenden Sinne nicht 

der effektiv durch die Konsumenten verzehrten Menge, da die Verluste 

im Gross- und Detailhandel sowie bei den Konsumenten nicht 

berücksichtigt werden. Ebenfalls fehlen die durch Einkaufstourismus 

eingeführten Mengen. 

Im vorliegenden Kapitel wird der (Pro-Kopf-) Verbrauch im Detail für 

folgende Produktegruppen berechnet: 

• Konsummilch (Tabelle 7.1): Der Konsummilchverbrauch entspricht 

der Konsummilchproduktion (Tabelle 5.3). Der Aussenhandel wird 

nicht berücksichtigt (ausgenommen Milch der Genfer Freizone), da 

keine genauen Zahlen zu den einzelnen Milchsorten vorliegen und 

da sowohl die exportierte wie auch die importierte Menge Konsummilch 

deutlich weniger als 1 % der Konsummilchproduktion 

ausmacht. Ebenfalls nicht berücksichtigt ist die Menge Milch, die 

auf den Milchwirtschaftsbetrieben zur Selbstversorgung zurückbehalten 

wird. Da keine Zahlen vorliegen, die belegen, welcher Anteil 

davon als Frischmilch konsumiert und welcher Anteil weiterverarbeitet 

wird (beispielsweise zur Jogurt- oder Butter-Herstellung), 

lässt sich diese Milchmenge nicht genau zuordnen. Die neue Rechnungsweise 

führt aber auch dazu, dass der Pro-Kopf-Verbrauch 

von Konsummilch tiefer ist als der in den früheren Jahren (bis und 

mit Ausgabe 2015) publizierte Wert, bei dem jeweils die Selbstversorgungsmilch 

vollumfänglich zur Konsummilch gerechnet wurde. 

• Butter (Tabelle 7.2): Der Verbrauch von Butter wird anhand der 

Verkäufe ermittelt, die der Branchenorganisation Butter (BOB) gemeldet 

werden. Ab 2020 werden zusätzlich Importe durch Dritte 

miteinberechnet. Dabei handelt es sich um Importe durch Nicht- 

Mitglieder der BOB. 

• Käse (Tabelle 7.3): Der Käseverbrauch wurde berechnet anhand 

der Produktionsmengen zuzüglich Nettoeinfuhrmengen und abzüglich 

Ausfuhrmengen und Vorratsveränderungen. Die Berücksichtigung 

der Vorräte ist nicht einfach. Da gewisse Käsesorten 

längere Zeit gereift und gelagert werden, hat die Berücksichtigung 

der Produktions- und Handelslager einen gewissen Einfluss auf 

den geschätzten Jahresverbrauch. 

Ab 2020 wird der Verbrauch von Milch und Milchprodukten basierend 

auf den Berechnungen der Nahrungsmittelbilanz (NMB) in den 

MISTA-Ausgaben publiziert (Tabelle 7.4). Die NMB berechnet die in 

der Schweiz zur Verfügung stehenden Nahrungsmittel auf der Basis 

von Inlandproduktion, Import, Export und Vorräteveränderungen. 

Dafür wird der verzehrbare Anteil der Milchprodukte in Vollmilchäquivalente 

(VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht einem kg Kuh- 

Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 Kilojoule (kJ). Die 

nicht verzehrbaren Anteile (z.B. Käserinde) und Nebenprodukte (z.B. 

Schotte, sofern nicht für die menschliche Ernährung bestimmt) werden 

für die Berechnung abgezogen. Daher ist die Menge der angelieferten 

Kuhmilch (Stufe Produktion, Tabelle 5.1) grundsätzlich höher 

ist als die Menge, die dem Verbraucher am Schluss zur Verfügung 

steht (Stufe Verarbeitung). Aufgrund fehlender Daten kann die durch 

Einkaufstouristen ein- oder ausgeführte Ware nicht in der NMB abgebildet 

werden. Die Umrechnung sämtlicher Milchprodukte in VMA 

ermöglicht es, ein vollumfängliches Bild des Verbrauchs zu liefern. 

Einerseits lassen sich verschiedenartige Milchprodukte mit unterschiedlichem 

Energie- und Wassergehalt (z.B. Magermilch, Butter und 

Milchpulver) in derselben Einheit summieren und anderseits können 

auch jene Mengen berücksichtigt werden, die beigemischt in verarbeiteten 

Produkten (z.B. Schokolade, Babymilchpulver etc.) ein- und 

ausgeführt werden. Der Handel mit Verarbeitungsprodukten hat über 

die Jahrzehnte hinweg an Bedeutung gewonnen und besonders der 

Export spielt für die Schweizer Nahrungsmittelindustrie eine gewichtige 

Rolle. Ergänzend zu den Daten der Nahrungsmittelbilanz werden 

auch Zahlen zum Verbrauch ausgewählter Milchprodukte in Privathaushalten 

publiziert (Tabelle 7.7). Die Zahlen stammen vom Marktforschungsinstitut 

NielsenIP Switzerland und beinhalten Erhebungen 

des Retail- und Konsumentenpanels. 

La consommation se calcule au moyen de la formule suivante (à 

l’exception du beurre : voir ci-dessous) : consommation = production 

indigène + importations – exportations – variation des stocks. 

La consommation par habitant est calculée en divisant les chiffres 

de la consommation obtenus par la population moyenne présente en 

Suisse. Cette valeur se fonde sur les chiffres de l’OFS relatifs à la 

population résidante moyenne, corrigés des touristes, des séjours 

de courte durée non recensés et des frontaliers. Les chiffres relatifs 

à la consommation se basant en partie sur des suppositions, 

ils comportent quelques incertitudes. De plus, la consommation ne 

correspond pas en l’occurrence à la consommation effective par les 

consommateurs, car on ne tient pas compte des pertes dans le commerce 

de gros et de détail ainsi que chez les consommateurs. Les 

quantités de denrées importées par le tourisme d’achat manquent 

également. 

Le présent chapitre présente en détail la consommation (par habitant) 

des groupes de produits suivants : 

• Lait de consommation (tableau 7.1) la consommation de lait de 

consommation correspond à la production de lait de consommation 

(tableau 5.3). Le commerce extérieur n’est pas pris en compte 

(excepté le lait de la zone franche de Genève), car il n’y a pas de 

chiffres précis relatifs aux diverses sortes de lait, et tant les importations 

que les exportations de lait de consommation représentent 

bien moins de 1 % de la production de lait de consommation. Le lait 

conservé sur les exploitations laitières pour l’autoapprovisionnement 

des producteurs n’est pas non plus pris en compte. Comme 

on ne sait pas quelle part est consommée sous forme de lait frais 

et sous forme de produits transformés (p. ex. yogourt ou beurre), 

ce volume de lait ne peut pas être classé avec précision. Cette nouvelle 

manière de procéder induit une baisse de la consommation 

de lait par habitant par rapport aux chiffres publiés les années précédentes 

(jusqu’à l’édition de 2015 y comprise), car le volume de 

lait destiné à l’autoapprovisionnement des producteurs était alors 

inclus dans la valeur du lait de consommation. 

• Beurre (tableau 7.2) : la consommation de beurre est calculée sur 

la base des chiffres des ventes qui sont communiqués à l’Organisation 

sectorielle pour le beurre (OS Beurre). A partir de 2020 y 

ont été ajoutées les importations par des tiers, c’est-à-dire celles 

effectuées par des non-membres de l’OS Beurre. 

• Fromage (tableau 7.3) : la consommation de fromage est calculée 

comme suit : volume de production + volume net des importations 

– exportations et variation des stocks. La prise en compte 

des stocks n’est pas simple. Etant donné que certaines variétés de 

fromage nécessitent un long temps d’affinage et de stockage, les 

stocks dans la production et dans le commerce ont une certaine 

incidence sur l’estimation de la consommation annuelle. 

Depuis 2020, la Statistique laitière de la Suisse présente la consommation 

de lait et de produits laitiers sur la base des calculs du bilan 

alimentaire (BA ; tableau 7.4). Le BA calcule les denrées alimentaires 

disponibles en Suisse sur la base de la production indigène, des importations, 

des exportations et des changements de stock. À cette 

fin, la part des produits laitiers comestibles est transformés en équivalents-lait 

entier (ELE). Un ELE correspond à un kilo de lait entier 

de vache avec une énergie métabolisable de 2800 kilojoules (kJ). Les 

parties non comestibles (par ex. la croûte de fromage) et les sousproduits 

(p.ex. le petit-lait, s’il n’est pas destiné à l’alimentation humaine) 

sont déduites lors de ce calcul. Pour cette raison, la quantité 

de lait de vache livré (niveau production, tableau 5.1) est plus élevée 

que la quantité qui est finalement disponible pour le consommateur 

(niveau transformation). En raison du manque de données, la quantité 

importée ou exportée au cours du tourisme d’achat n’est pas prise en 

compte dans le BA. La conversion de tous les produits laitiers en ELE 

présente l’avantage de livrer une vue complète de la consommation. 

D’une part, elle permet d’additionner dans une même unité différents 

types de produits laitiers présentant des teneurs variables en eau et 

en énergie (p. ex. le lait écrémé, le beurre et la poudre de lait) et, 

d’autre part, de prendre en compte les volumes importés et exportés 

sous forme de composants de produits transformés (p. ex. le chocolat, 

le lait en poudre pour bébé, etc.). Le commerce de produits transformés 

a gagné en importance au cours des dernières décennies et 

les exportations jouent notamment un rôle primordial pour l’industrie 

alimentaire suisse. En complément aux données du bilan alimentaire, 

des chiffres sur la consommation de certains produits laitiers dans les 

ménages privés (tableau 7.7) sont présentés. Ces chiffres proviennent 

de l’institut d’études de marché NielsenIP Switzerland et intègrent les 

résultats des panels de consommateurs et du commerce de détail. 



7.1 Pro-Kopf-Verbrauch von Konsummilch 

Consommation de lait par habitant 

Der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht der Inlandproduktionsmenge dividiert durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung 

(2020: 8 790 000, 2021: 8 800 000, 2022: 8 910 000). 

La consommation par habitant correspond à la quantité provenant de la production indigène divisée par la population résidante moyenne 

(2020 : 8 790 000, 2021 : 8 800 000, 2022 : 8 910 000). 

Produkt 2020 2021 2022 Veränderung 2022/2021 


absolut % 

Produit 

Konsummilch 

Rohmilch (Offenverkauf inkl. 

Direktvermarktung) 



Vollmilch UHT 

Standard. Vollmilch (3.5 % Fett) past. 

Standard. Vollmilch (3.5 % Fett) UHT 



Magermilchdrink past. 

Magermilchdrink UHT 


Pro-Kopf-Verbrauch in kg ~ Consommation par habitant en kg 

51.0 47.2 46.0 -1.2 -2.5 

0.6 0.6 0.6 -0.1 -8.8 

0.1 0.0 0.0 -0.0 -3.1 

5.1 4.8 4.2 -0.5 -11.0 

1.5 1.5 1.5 -0.0 -0.9 

4.5 4.3 4.0 -0.3 -6.4 

16.2 15.2 15.6 0.4 2.9 

8.1 7.0 6.1 -0.9 -12.5 

14.0 13.0 13.0 0.0 0.0 

0.0 0.0 0.2 0.2 … 

1.0 0.9 0.8 -0.1 -16.0 


Lait cru (vente en vrac y compris 

la vente directe) 

Lait enrichi en matière grasse 



Lait entier standard. (3.5 % de m. g.) past. 

Lait entier standard. (3.5 % de m. g.) UHT 

Lait partiellement écrémé past. 

Lait partiellement écrémé UHT 

Lait écrémé past. 

Lait écrémé UHT 


7.2 Verbrauch von Butter 

Consommation de beurre 

Umgerechnet in 82 % Fett; der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht den Butterverkäufen dividiert durch die mittlere ortsanwesende 

Bevölkerung (2020: 8 790 000, 2021: 8 800 000, 2022: 8 910 000). 

Calculée à raison de 82 % de matière grasse ; la consommation par habitant correspond aux ventes de beurre divisées 

par la population résidante moyenne (2020 : 8 790 000, 2021 : 8 800 000, 2022 : 8 910 000). 



absolut % 

Produit 

Butter 

Milchrahmbutter 

Buttermischungen 

Milch- /Sirtenrahmbutter 1 

Eingesottene Butter 

Milchfettfraktionen 

Bratcrème 

Bäckerei-, Industriebutter 

Butter in Spezialprodukten 2 

Importe durch Dritte 

Butter 

Gesamtverbrauch in Tonnen ~ Consommation totale en tonnes 

46 845 45 878 46 902 1 024 2.2 

8 644 7 786 8 125 339 4.4 

11 853 11 278 9 454 -1 824 -16.2 

4 550 5 108 5 649 541 10.6 

4 853 4 913 4 690 -223 -4.5 

165 159 162 3 1.9 

215 215 183 -32 -14.9 

15 000 14 863 15 364 501 3.4 

390 412 387 -25 -6.1 

1 175 1 144 2 888 1 744 … 


5.3 5.2 5.3 0.1 1.0 

Beurre 

Beurre de crème de lait 

Mélanges de beurre 

Beurre de crème de lait et de petit-lait 1 

Beurre fondu 

Fractions de graisse lactique 

Crème à rôtir 

Beurre de boulangerie et d’industrie 

Beurre dans produits spéciaux 2 

Importations par des tiers 

Beurre 

1 Inkl. Ortsverkäufe der gewerblichen Milchverarbeiter 

2 Kräuterbutter, Light-Butter 

Branchenorganisation Butter (BOB); Agristat 

1 Y compris les ventes locales des transformateurs artisanaux de lait 

2 Beurre aux herbes, beurre allégé 

Organisation sectorielle pour le beurre (OSB) ; Agristat 


- 75 - 





Consommation de fromage 

Der Gesamtverbrauch wird berechnet anhand der Produktionsmengen bereinigt bezüglich Lagerveränderungen, Aussenhandel und Reifung. 

Der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht dem Gesamtverbrauch dividiert durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung 

(2020: 8 790 000, 2021: 8 800 000, 2022: 8 910 000). 

La consommation totale est calculée sur la base des quantités produites corrigées par les états des stocks, le commerce extérieur et l'affinage. 

La consommation par habitant correspond à la consommation totale divisée par la population résidante moyenne 

(2020 : 8 790 000, 2021 : 8 800 000, 2022 : 8 910 00). 



Produit 

Frischkäse 

Mozzarella 

Quark 



Weichkäse 

Weissschimmelkäse 

Tomme 




Blau-, Grünschimmelkäse 


Halbhartkäse 

Schweizer Raclettekäse 



Walliser Raclette AOP 

Bergkäse halbhart 

Alpkäse halbhart 

Tilsiter 



Mutschli 

Jurakäse 

Kaltgereifte Käse 

Caciocavallo, Fontina, Brà usw. 



Winzerkäse 

Schweizer Edamer 


Industrieware 

Conveniencekäse 


Hartkäse 


Emmentaler 

Alpkäse hart 


Caciocavallo, Fontina, Brà usw. 







Sbrinz AOP 

Reiner Ziegen-, Schafund 

Büffelkäse 

Schmelzkäse 

Fertigfondue 

Total 

absolut % 

Gesamtverbrauch in Tonnen ~ Consommation totale en tonnes 

73 630 73 459 75 339 1 880 2.6 

28 746 28 659 29 246 587 2.0 

18 727 17 676 17 810 134 0.8 

2 026 2 020 1 847 -173 -8.6 

24 132 25 105 26 436 1 331 5.3 

18 710 18 976 18 294 -682 -3.6 

3 118 3 597 3 331 -266 -7.4 

2 051 2 063 1 967 -96 -4.7 

1 722 1 582 1 933 351 22.2 

745 697 617 -79 -11.4 

506 522 490 -33 -6.3 

24 25 32 7 28.0 

10 544 10 490 9 924 -566 -5.4 

56 466 58 370 57 170 -1 200 -2.1 

12 941 14 669 13 738 -932 -6.4 

3 756 3 486 3 416 -70 -2.0 

2 358 2 626 2 719 93 3.6 

2 267 2 583 2 526 -57 -2.2 

2 413 2 629 2 219 -410 -15.6 

2 271 2 138 2 203 65 3.0 

2 687 2 285 2 107 -178 -7.8 

885 1 037 1 169 132 12.8 

1 018 1 004 877 -127 -12.6 

771 794 781 -13 -1.6 

485 496 545 49 9.9 

591 304 295 -9 -3.0 

359 360 272 -89 -24.6 

265 257 234 -23 -9.0 

235 215 226 11 5.1 

28 25 28 3 12.0 

148 122 23 -99 -81.1 

18 081 17 901 18 109 208 1.2 

3 137 3 530 3 867 337 9.5 

856 792 926 134 16.9 

914 1 117 891 -226 -20.3 

34 654 33 505 33 781 276 0.8 

15 830 15 083 16 090 1 007 6.7 

5 121 5 071 4 116 -955 -18.8 

2 257 2 095 2 636 542 25.9 

1 868 1 391 2 177 787 56.6 

359 360 272 -89 -24.6 

95 39 156 117 … 

17 27 17 -10 -36.2 

8 462 8 718 7 696 -1 021 -11.7 

745 762 693 -69 -9.0 

6 554 6 619 6 606 -13 -0.2 

5 156 5 191 5 259 68 1.3 

1 399 1 428 1 347 -81 -5.6 

1 461 1 768 1 799 31 1.8 

8 576 8 671 8 311 -360 -4.2 

2 813 2 728 2 667 -61 -2.2 

202 865 204 095 203 966 -129 -0.1 

Fromage frais 

Mozzarella 

Séré 




Fromage à croûte fleurie 

Tommes 




Fromage à pâte molle persillée 



Raclette Suisse 



Raclette du Valais AOP 

Fromage de montagne à pâte mi-dure 

Fromage d'alpage à pâte mi-dure 

Tilsit 



Mutschli 

Fromage du Jura 

Fromage affiné à froid 




Fromage des vignerons 

Edam suisse 


Fromage à usage industriel 

Fromage semi-préparé 

From. à pâte mi-dure, râpé, en poudre 



Emmental 

Fromage d'alpage à pâte dure 



From. glaronais aux herbes (schabziger) 



Fromage à pâte dure, râpé, en poudre 



Sbrinz AOP 

Fromage pur chèvre, brebis et bufflonne 

Fromage fondu 

Fondue prête à l’emploi 

Total 

./. 


- 77 - 



Consommation de fromage 

Der Gesamtverbrauch wird berechnet anhand der Produktionsmengen bereinigt bezüglich Lagerveränderungen, Aussenhandel und Reifung. 

Der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht dem Gesamtverbrauch dividiert durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung 

(2020: 8 790 000, 2021: 8 800 000, 2022: 8 910 000). 

La consommation totale est calculée sur la base des quantités produites corrigées par les états des stocks, le commerce extérieur et l'affinage. 

La consommation par habitant correspond à la consommation totale divisée par la population résidante moyenne 

(2020 : 8 790 000, 2021 : 8 800 000, 2022 : 8 910 000). 



Produit 

Frischkäse und Quark 

Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hartkäse 


Reiner Ziegen-, Schaf- und 

Büffelkäse 

Schmelzkäse und Fertigfondue 

Total 


absolut % 


8.4 8.3 8.5 0.1 1.3 

2.1 2.2 2.1 -0.1 -4.8 

6.4 6.6 6.4 -0.2 -3.3 

3.9 3.8 3.8 -0.0 -0.4 

0.7 0.8 0.7 -0.0 -1.4 

0.2 0.2 0.2 0.0 0.5 

1.3 1.3 1.2 -0.1 -4.9 

23.1 23.2 22.9 -0.3 -1.3 

Fromage frais et séré 





Fromage pur chèvre, brebis et bufflonne 

Fromage fondu et fondue prête à l’emploi 

Total 





- 79 - 


7.4 Verbrauch von Milch und Milchprodukten gemäss Nahrungsmittelbilanz 

Consommation de lait et de produits laitiers selon le bilan alimentaire 

Inkl. Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch. Die Milchprodukte (auch in Verarbeitungsprodukten wie Schokolade) werden nach Gehalt an verwertbarer Energie in Vollmilchäquivalente 

(VMA) umgerechnet. Ein VMA entspricht einem kg Kuh-Vollmilch mit einer verwertbaren Energie von 2800 Kilojoule (kJ). Die Milchprodukte 

werden gemäss der potentiell essbaren Substanz (Konsumentensicht) berücksichtigt: Bei Halbhart- und Hartkäse wird entsprechend ein Abzug für die Rinde 

vorgenommen. Der Pro-Kopf-Verbrauch entspricht dem Gesamtverbrauch dividiert durch die mittlere ortsanwesende Bevölkerung (2020: 8 790 000, 2021: 

8 800 000, 2022: 8 910 000). 

Y compris le lait de chèvre, de brebis et de buffles. Les produits laitiers (y compris ceux dans les produits finis p.ex. le chocolat) sont convertis selon la teneur en 

énergie métabolisable en équivalents-lait entier (ELE). Un ELE correspond à un kg de lait de vache entier avec une énergie métabolisable de 2800 kilojoule (kJ). 

Les produits laitiers sont pris en compte avec leur matière comestible (vue du consommateur) : Par conséquent, une déduction est appliquée pour la croûte des 

fromages à pâte mi-dure et pâte dure. La consommation par habitant correspond à la consommation totale divisée par la population résidante moyenne (2020 : 

8 790 000, 2021 : 8 800 000, 2022 : 8 910 000). 

Produkt 

2020 2021 2022 * 



Produit 

absolut % 


Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 

Hart- und Extrahartkäse 

Rahm 

Jogurt 


Milchprodukte in Speiseeis 



Butter und Milchfett 

Gesamtverbrauch in tausend VMA ~ Consommation totale en milliers d'ELE 

2 659 662 2 664 568 2 614 538 -50 030 -1.9 

441 974 410 728 407 851 -2 876 -0.7 

199 539 202 269 205 206 2 936 1.5 

74 908 77 005 72 761 -4 244 -5.5 

334 424 360 527 332 125 -28 402 -7.9 

261 971 278 429 236 196 -42 233 -15.2 

269 483 269 629 278 120 8 491 3.1 

140 461 135 720 136 189 469 0.3 

66 790 72 865 77 085 4 219 5.8 

27 510 27 386 29 407 2 022 7.4 

182 874 193 473 154 171 -39 302 -20.3 

111 354 100 647 118 663 18 016 17.9 

548 373 535 888 566 763 30 875 5.8 






Fromage à pâte dure et extra-dure 

Crème 

Yogourt 


Produits laitiers dans les glaces alimentaires 


Produits de protéines lactiques 

Beurre et matière grasse de lait 


Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 







Pro-Kopf-Verbrauch in VMA ~ Consommation par habitant en ELE 

302.6 302.8 293.4 -9.4 -3.1 

50.3 46.7 45.8 -0.9 -1.9 

22.7 23.0 23.0 0.0 0.2 

8.5 8.8 8.2 -0.6 -6.7 

38.0 41.0 37.3 -3.7 -9.0 

29.8 31.6 26.5 -5.1 -16.2 

30.7 30.6 31.2 0.6 1.9 

16.0 15.4 15.3 -0.1 -0.9 

7.6 8.3 8.7 0.4 4.5 

3.1 3.1 3.3 0.2 6.1 

20.8 22.0 17.3 -4.7 -21.3 

12.7 11.4 13.3 1.9 16.4 

62.4 60.9 63.6 2.7 4.5 







Crème 

Yogourt 


Produits laitiers dans les glaces alimentaires 







7.5 Beitrag der Milch zur Nährstoffversorgung 2021 

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances nutritives 2021 

Inklusive Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch ~ Y compris le lait de chèvre, de brebis et de bufflonnes 

Nahrungsmittel 

Energie 

Eiweiss 

Fett 

Kohlenhydrate 

Denrées alimentaires 

Energie 

Protéines 

Graisse 

Hydrates de carbone 

Verbrauch absolut ~ Consommation absolue 

TJ t t 

t 

Nahrungsmittel insgesamt 

Pflanzliche Nahrungsmittel 

Tierische Nahrungsmittel 


Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 






40 704 319 729 440 621 1 024 276 

28 446 131 559 226 057 962 776 

12 258 188 170 214 563 61 501 

7 461 80 733 134 871 60 190 

1 150 15 187 14 121 21 321 

566 10 647 9 440 1 857 

216 4 287 3 827 15 

1 009 16 541 19 311 354 

780 12 645 14 934 362 

755 1 558 18 404 2 223 

380 5 193 4 786 6 720 

204 3 087 2 910 2 595 

77 424 1 565 624 

542 4 459 5 767 13 896 

282 6 460 193 9 945 

1 500 245 39 615 278 

Denrées alimentaires totales 

Denrées alimentaires végétales 

Denrées alimentaires animales 







Crème 

Yogourt 


Produits laitiers dans les 

glaces alimentaires 




Pro Kopf und Tag ~ Par personne et jour 

kJ g g 

g 





Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 










Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 







12 672 99.5 137.2 318.9 

8 856 41.0 70.4 299.7 

3 816 58.6 66.8 19.1 

2 323 25.1 42.0 18.7 

358 4.7 4.4 6.6 

176 3.3 2.9 0.6 

67 1.3 1.2 0.0 

314 5.1 6.0 0.1 

243 3.9 4.6 0.1 

235 0.5 5.7 0.7 

118 1.6 1.5 2.1 

64 1.0 0.9 0.8 

24 0.1 0.5 0.2 

169 1.4 1.8 4.3 

88 2.0 0.1 3.1 

467 0.1 12.3 0.1 

In Prozent des Gesamtverbrauchs ~ En pour cent de la consommation totale 

100.0 100.0 100.0 100.0 

69.9 41.1 51.3 94.0 

30.1 58.9 48.7 6.0 

18.3 25.3 30.6 5.9 

2.8 4.7 3.2 2.1 

1.4 3.3 2.1 0.2 

0.5 1.3 0.9 0.0 

2.5 5.2 4.4 0.0 

1.9 4.0 3.4 0.0 

1.9 0.5 4.2 0.2 

0.9 1.6 1.1 0.7 

0.5 1.0 0.7 0.3 

0.2 0.1 0.4 0.1 

1.3 1.4 1.3 1.4 

0.7 2.0 0.0 1.0 

3.7 0.1 9.0 0.0 










Crème 

Yogourt 
















Crème 

Yogourt 









- 81 - 


7.6 Beitrag der Milch zur Mineralstoffversorgung 2021 

Apport du lait relatif à l’approvisionnement en substances minérales 2021 

Inklusive Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch; Bezeichnung der Elemente: Ca = Kalzium, P = Phosphor, Mg = Magnesium, Fe = Eisen, Zn = Zink 

Die Mineralstoffe des Trinkwassers und aus Supplementierung sind nicht berücksichtigt. 

Y compris le lait de chèvre, de brebis et de bufflonnes ; désignation des élements : Ca = calcium, P = phosphore, Mg = magnésium, Fe = fer, Zn = zinc 

Les minéraux de l'eau potable et d'une supplémentation éventuelle ne sont pas pris en compte. 

Nahrungsmittel Ca 

P Mg Fe Zn Denrées alimentaires 

Verbrauch absolut ~ Consommation absolue 

t t t kg 

kg 





Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 

Frischmilchprodukte 1 


Dauermilchwaren 1 



3 505 5 125 1 317 60 655 43 806 

792 2 205 1 016 51 344 21 059 

2 713 2 920 302 9 311 22 747 

2 608 1 926 183 591 10 315 

548 418 51 164 1 756 

162 155 8 129 1 144 

95 71 4 46 572 

493 330 19 124 2 491 

474 296 17 161 2 076 

54 47 5 44 178 

178 140 16 32 545 

93 77 10 -25 346 

14 12 1 6 40 

222 172 28 -121 280 

267 199 23 23 794 

7 9 1 5 94 










Crème 

Yogourt 

Produits laitiers frais 1 



Conserves de lait 1 



Pro Kopf und Tag ~ Par personne et jour 

mg mg mg µg 

µg 





Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 






1 091 1 596 410 18 884 13 638 

247 687 316 15 985 6 556 

845 909 94 2 899 7 082 

812 600 57 184 3 211 

171 130 16 51 547 

51 48 3 40 356 

29 22 1 14 178 

154 103 6 39 776 

148 92 5 50 646 

17 15 2 14 55 

55 44 5 10 170 

29 24 3 -8 108 

5 4 0 2 12 

69 53 9 -38 87 

83 62 7 7 247 

2 3 0 1 29 

In Prozent des Gesamtverbrauchs ~ En pour cent de la consommation totale 










Crème 

Yogourt 











Konsummilch 


Weichkäse 

Halbhartkäse 


Rahm 

Jogurt 






100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 

22.6 43.0 77.1 84.6 48.1 

77.4 57.0 22.9 15.4 51.9 

74.4 37.6 13.9 1.0 23.5 

15.6 8.2 3.9 0.3 4.0 

4.6 3.0 0.6 0.2 2.6 

2.7 1.4 0.3 0.1 1.3 

14.1 6.4 1.4 0.2 5.7 

13.5 5.8 1.3 0.3 4.7 

1.5 0.9 0.4 0.1 0.4 

5.1 2.7 1.2 0.1 1.2 

2.7 1.5 0.8 -0.0 0.8 

0.4 0.2 0.1 0.0 0.1 

6.3 3.3 2.1 -0.2 0.6 

7.6 3.9 1.7 0.0 1.8 

0.2 0.2 0.0 0.0 0.2 










Crème 

Yogourt 







1 Die quantitativ und qualitativ unterschiedlichen Importe und Exporte in den einzelnen 

Produktegruppen können zu einem negativen Verbrauch führen. 


1 Les importations et les exportations varient selon les groupes de produits de manière 

quantitative et qualitative et peuvent amener à une consommation négative. 





Consommation de produits laitiers sélectionnés dans les ménages privés 

Erhebungen durch das Markforschungsinstitut NielsenIQ Switzerland (Retail- und Konsumentenpanel) 1 . 

Die Zahlen widerspiegeln den Verbrauch in den Privathaushalten (ohne HORECA-Sektor und Verkäufe an die Lebensmittelindustrie). 

Der Anteil der Privathaushalte am Gesamtverbrauch variiert stark nach Produkt; Produktmenge in Tonnen 

Enquêtes réalisées par l'institut d'études de marché NielsenIQ Switzerland (panel de détaillants et de consommateurs) 1 . 

Les chiffres reflètent la consommation des ménages privés (sans le secteur HORECA et les ventes à l'industrie alimentaire). 

La part des ménages privés dans la consommation totale varie fortement selon les produits ; quantité en tonnes 

2020 2021 2022 



absolut % 

Konsummilch ~ Lait de consommation 

Total 

Nach Verarbeitungsart 

UHT 

Past. 

Hochpast. 

Nicht zuteilbar 

Nach Produktionsart 

Bio 

Nicht-Bio 

351 402 332 866 306 345 -26 521 -8.0 

219 344 207 995 192 173 -15 822 -7.6 

102 003 97 153 86 810 -10 343 -10.6 

22 465 21 513 21 138 -375 -1.7 

7 590 6 206 6 224 18 0.3 

55 460 53 577 49 422 -4 155 -7.8 

295 942 279 290 256 923 -22 367 -8.0 

Total 

Selon le type de traitement 

UHT 

Past. 

Past. haute 

Non attribuable 

Selon le type de production 

Bio 

Non bio 

Käse und Quark ~ Fromage et séré 

Total 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 



Bio 

Nicht-Bio 

Quark 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 


Bio 

Nicht-Bio 

Frischkäse 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 


Weichkäse 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 


Schnittkäse 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 


Schmelzkäse 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 


133 601 132 588 124 766 -7 821 -5.9 

84 740 82 990 79 509 -3 481 -4.2 

42 562 43 318 39 762 -3 556 -8.2 

6 299 6 280 5 496 -784 -12.5 

8 461 8 943 9 113 170 1.9 

125 140 123 645 115 654 -7 991 -6.5 

19 237 19 043 17 924 -1 118 -5.9 

16 606 16 141 15 557 -584 -3.6 

2 631 2 902 2 367 -534 -18.4 

1 501 1 602 1 545 -57 -3.6 

17 736 17 440 16 379 -1 061 -6.1 

34 171 34 400 33 411 -989 -2.9 

17 306 17 426 17 212 -214 -1.2 

16 600 16 690 15 922 -768 -4.6 

265 284 277 -7 -2.6 

11 533 11 553 10 764 -790 -6.8 

4 343 4 310 4 065 -244 -5.7 

6 625 6 742 6 278 -463 -6.9 

565 502 420 -82 -16.4 

61 044 60 120 55 563 -4 558 -7.6 

41 320 39 995 37 627 -2 368 -5.9 

14 309 14 719 13 209 -1 510 -10.3 

5 415 5 406 4 726 -680 -12.6 

7 616 7 471 7 105 -366 -4.9 

5 166 5 118 5 046 -72 -1.4 

2 396 2 265 1 985 -280 -12.4 

54 88 73 -14 -16.4 

Total 

Selon l'origine 

Indigène 

Importé 



Bio 

Non bio 

Séré 


Indigène 

Importé 


Bio 

Non bio 

Fromage frais 


Indigène 

Importé 




Indigène 

Importé 


Fromage à la coupe 


Indigène 

Importé 


Fromage fondu 


Indigène 

Importé 


Rahm ~ Crème 

Total 


Bio 

Nicht-Bio 

46 254 46 082 42 720 -3 362 -7.3 

1 984 2 117 1 987 -130 -6.1 

44 271 43 965 40 732 -3 233 -7.4 

Total 


Bio 

Non bio 

./. 


- 83 - 



Consommation de produits laitiers sélectionnés dans les ménages privés 

Erhebungen durch das Markforschungsinstitut NielsenIQ Switzerland (Retail- und Konsumentenpanel) 1 . 

Die Zahlen widerspiegeln den Verbrauch in den Privathaushalten (ohne HORECA-Sektor und Verkäufe an die Lebensmittelindustrie). 

Der Anteil der Privathaushalte am Gesamtverbrauch variiert stark nach Produkt; Produktmenge in Tonnen 

Enquêtes réalisées par l'institut d'études de marché NielsenIQ Switzerland (panel de détaillants et de consommateurs) 1 . 

Les chiffres reflètent la consommation des ménages privés (sans le secteur HORECA et les ventes à l'industrie alimentaire). 

La part des ménages privés dans la consommation totale varie fortement selon les produits ; quantité en tonnes 

2020 2021 2022 



absolut % 

Jogurt ~ Yogourt 

Total 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 


Bio 

Nicht-Bio 

118 545 113 052 111 012 -2 040 -1.8 

110 741 105 830 104 173 -1 657 -1.6 

7 804 7 222 6 839 -384 -5.3 

18 839 17 837 18 138 301 1.7 

99 706 95 215 92 874 -2 341 -2.5 

Total 


Indigène 

Importé 


Bio 

Non bio 

Milchmischgetränke ~ Boissons lactées 

Total 

Nach Herkunft 

Inländisch 

Importiert 

43 437 45 210 47 990 2 780 6.1 

37 372 38 734 40 788 2 053 5.3 

6 065 6 476 7 202 726 11.2 

Total 


Indigène 

Importé 

Butter ~ Beurre 

Total 


Bio 

Nicht-Bio 

21 570 20 866 18 731 -2 135 -10.2 

1 818 1 775 1 621 -155 -8.7 

19 752 19 090 17 110 -1 980 -10.4 

Total 


Bio 

Non bio 

1 Das Konsumentenpanel besteht aus rund 4000 Haushalten aus allen Regionen der 

Schweiz. Das Retailpanel besteht aus Detailhandelsunternehmen (ausgenommen 

Lidl / Aldi sowie kleinere Fachgeschäfte und Direktvermarkter), die alle gescannten 

Produkte erfassen. Im kombinierten Panel können jene Verkaufskanäle, die nicht im 

Retailpanel enthalten sind, über das Konsumentenpanel geschätzt werden. Damit wird 

der gesamte Schweizer Detailhandel abgebildet. 

NielsenIQ Switzerland 

1 Le panel de consommateurs est composé d'environ 4000 ménages privés de 

toutes les régions de Suisse. Le panel de détaillants est composé d'entreprises 

de commerce de détail qui saisissent tous les produits scannés (sauf Lidl/Aldi 

ainsi que les petits magasins spécialisés et les magasins de vente directe). Dans 

le panel combiné, les canaux de vente exclus du panel de vente au détail peuvent 

être estimés à l'aide du panel de consommateurs. L'ensemble du commerce de 

détail en Suisse est ainsi représenté. 

NielsenIQ Switzerland 



8. Preise 

Prix 

Der Fachbereich Marktanalysen des Bundesamtes für Landwirtschaft 

(BLW) erhebt monatlich die Produzentenmilchpreise. Dabei wird insbesondere 

zwischen Molkereimilch, verkäster Milch und Bio-Milch 

unterschieden. Zudem wird ein gewichteter Preis für die gesamte Verkehrsmilch 

ermittelt (Tabellen 8.1 und 8.2). Detailliertere Angaben zu 

den Preisen für Molkerei- und Käsereimilch liefert das Milchpreis-Monitoring 

der Schweizer Milchproduzenten (Tabellen 8.3 und 8.4). Der 

Produzentenpreisindex (PPI) für Verkehrsmilch basiert auf den zuvor 

erwähnten Erhebungen des Fachbereichs Marktanalysen des BLW 

und ist Teil des landwirtschaftlichen Produzentenpreisindexes des 

Bundesamtes für Statistik (BFS, Tabelle 8.5). Mit Hilfe des PPI können 

Veränderungen der Preise in der Milchproduktion mit anderen Preisentwicklungen 

sowohl in der landwirtschaftlichen Produktion wie 

auch in der übrigen Wirtschaft verglichen werden. Der Produzentenpreisindex 

Landwirtschaft lag im Jahr 2022 3,0 % höher als im Vorjahr, 

der Teil Milch sogar 8,5 %. In der gleichen Zeitperioden nahmen die 

Preise für landwirtschaftliche Produktionsmittel hingegen um 9,9 % 

zu. Der Teil Futtermittel stieg um 8,8 % an. 

2022 haben sich die Milchpreise weiter erholt und nahmen gegenüber 

2021 gemäss BLW um 7,9 % zu. Die Preise für konventionelle Milch erreichten 

fast das Niveau von 2008, während jene für Biomilch sogar 

höher lagen. Auffallend ist die seit 2008 stark angestiegene Differenz 

zwischen den Preisen für Molkereimilch und für verkäste Milch. Dieser 

Effekt flachte 2022 wie schon 2021 weiter ab. Eine positive Entwicklung 

ist zudem beim mittleren Preis für Biomilch zu beobachten, 

welcher 2015 weniger unter Druck kam, und sich darauf deutlich besser 

entwickelte als die Preise in den übrigen Produktionsrichtungen. 

2019 fand diese Entwicklung vorerst ein Ende, da die Nachfrage nach 

Biomilch nicht mit dem steigenden Angebot mithalten konnte. Seither 

entwickelt sich der Biomilchpreis wieder positiv. 

Ganz am anderen Ende der Nahrungsmittelkette stehen die Konsumentenpreise. 

Solche werden durch das BLW erhoben (Tabelle 8.6). 

Das BFS führt den Landesindex der Konsumentenpreise (LIK), der 

die Indices für Milch und Milchprodukte enthält (Tabelle 8.7). Im Jahr 

2022 stiegen die Konsumentenpreise gewichtet über alle Milchprodukte 

inklusive Butter gegenüber dem Vorjahr um 3,2 % an. 

Zusammengefasst kann gesagt werden, dass die höheren Produktionsmittelpreise 

in der Landwirtschaft nicht durch bessere Produzentenpreise 

aufgefangen werden konnten. Während der Einkaufspreisindex 

landwirtschaftlicher Produktionsmittel im Jahr 2022 um 

9,9 % anstieg, nahm der Produzentenpreisindex lediglich um 3,0 % zu. 

Die Konsumenten merkten davon nicht viel, die Nahrungsmittelpreise 

nahmen in der gleichen Zeitdauer bloss um 1,6 % zu, während die Gesamtteuerung 

2,8 % betrug. 

Le secteur Analyses du marché de l’Office fédéral de l’agriculture 

(OFAG) consigne chaque mois les prix du lait à la production. Il fait 

notamment une distinction entre le lait de centrale, le lait transformé 

en fromage et le lait bio. Il détermine en outre un prix pondéré pour 

l’ensemble du lait commercialisé (tableaux 8.1 et 8.2). La surveillance 

du prix du lait réalisée par la Fédération des Producteurs Suisses de 

Lait fournit des indications plus précises sur les prix payés pour le lait 

de centrale et de fromagerie (tableaux 8.3 et 8.4). L’indice des prix 

à la production (IPP) du lait commercialisé est basé sur les relevés 

précités du secteur Analyses du marché de l’OFAG ; il fait partie intégrante 

de l’indice des prix à la production dans l’agriculture de l’Office 

fédéral de la statistique (OFS) (tableau 8.5). L’IPP permet de comparer 

les variations de prix dans la production laitière avec celles des autres 

branches de production agricoles et celles du reste de l’économie. En 

2022, l’IPP des produits agricoles était supérieur de 3,0 % à celui de 

l’année précédente, et même de 8,5 % pour le lait. En revanche, au 

cours de la même période, les prix des agents de production agricole 

ont augmenté de 9,9 %, ceux des aliments pour animaux de 8,8 %. 

En 2022, les prix du lait ont continué à se redresser et, d’après l’OFAG, 

ont augmenté de 7,9 % par rapport à 2021. Les prix du lait conventionnel 

ont presqu’atteint le niveau de 2008, pendant que ceux du lait bio 

se situaient même plus hauts. La différence accrue entre les prix du 

lait de centrale et du lait de fromagerie depuis 2008 est frappante. 

Cet effet a continué de diminuer en 2022 comme déjà en 2021. Une 

évolution positive peut être observée pour le prix du lait bio, qui a subi 

moins de pression en 2015 et s’est développé par la suite nettement 

mieux que les prix des autres branches de production. En 2019, cette 

évolution a pris fin pour un certain temps, comme la demande en lait 

bio n’a pas pu suivre l’élargissement de l’offre. Depuis, le prix du lait 

bio affiche une évolution à nouveau positive. 

Les prix à la consommation se situent à l’autre extrémité de la filière. 

Ils sont recensés par l’OFAG (tableau 8.6). L’OFS tient l’indice suisse 

des prix à la consommation, auquel sont intégrés les indices des prix 

du lait et des produits laitiers (tableau 8.7). En 2022, les prix à la 

consommation pondérés pour l’ensemble des produits laitiers y compris 

le beurre, ont connu une hausse de 3,2 % par rapport à 2021. 

En résumé, ce ne sont pas de meilleures prix à la production qui ont 

permis de compenser la hausse des prix des agents de production 

agricole : alors que l’indice des prix de ces agents a augmenté de 9,9 % 

en 2022, l’IPP n’a augmenté que de 3,0 %. Les consommateurs ne s’en 

sont presque pas aperçus, les prix des denrées alimentaires n’ayant 

augmenté que de 1,6 % durant la même période, alors que le renchérissement 

global s’élevait à 2,8 %. 


- 85 - 


8.1 Produzentenmilchpreis, Mehrjahresvergleich 

Prix du lait à la production, comparaison pluriannuelle 

Preis 1 in CHF/100 kg, MwSt. inbegriffen ~ Prix 1 en CHF/100 kg, TVA incluse 

Milchart 

2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 Veränderung 2022/2021 Type de lait 


Verkehrsmilch 

Molkereimilch 

Verkäste Milch 

Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

absolut % 

61.87 60.64 62.36 63.88 64.24 66.04 69.80 75.34 5.54 7.94 

57.09 54.51 56.42 57.84 58.08 60.19 64.31 71.47 7.16 11.13 

67.46 65.31 65.87 67.03 67.73 69.14 72.50 76.89 4.39 6.06 

73.16 71.26 71.14 72.59 72.95 73.77 76.62 79.64 3.02 3.94 

77.51 78.29 80.36 82.34 81.57 81.16 82.24 88.02 5.78 7.03 


Lait de centrale 

Transf. en fromage 

Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

1 Im Milchpreis enthalten sind: Basispreis inkl. Verkäsungszulage, Zuschläge und 

Abzüge (Saison, Menge, Gehalt, Qualität), Transportkosten, Gewinnbeteiligungen, 

Nachzahlungen, Zuschläge und Abzüge für Kühlung, Bioprämien, Betriebskosten 

der Sammelstellen sofern bekannt, Beitrag für die Fonds der Brachenorganisation 

Milch (BO Milch) ab dem 1.1.2019 (Fonds Rohstoffverbilligung und Fonds 

Regulierung), Nachhaltigkeitszuschlag ab dem 1.9.2019. 

Nicht im Milchpreis enthalten sind : Zulagen für silofreie Fütterung, Abgaben 

an Organisationen und Berufsverbände, Beiträge an den Interventionsfonds und 

den Marktentlastungsfonds der BO Milch, Beitrag LactoFama, Molke, Vorbezüge 

jeglicher Art. 

Bundesamt für Landwirtschaft (BLW), Fachbereich Marktanalysen 

1 Le prix de lait comprend : prix de base, supplément pour le lait transformé en 

fromage, suppléments et déductions (saison, quantité, composition, qualité), frais 

de transport, participations au bénéfice, versements ultérieurs, suppléments et 

déductions pour refroidissement, primes bio, coûts d’exploitation des centres 

collecteurs s’ils sont connus, contribution aux fonds de l’Interprofession du lait 

(IP Lait) à partir du 1.1.2019 (fonds Réduction du prix de la matière première et 

fonds Régulation), supplément de durabilité à partir du 1.9.2019. 

Le prix de lait ne comprend pas : Primes de non-ensilage, taxes à des 

organisations et des associations, contributions au fonds d’intervention et au 

fonds d’allègement du marché de l’IP Lait, contribution LactoFama, petit-lait, 

achats anticipés de tout genre. 

Office fédérale de l'agriculture (OFAG), secteur Analyses du marché 



8.2 Produzentenmilchpreis, nach Monat 

Prix du lait à la production, par mois 

Preis 1 in CHF/100 kg, MwSt. inbegriffen ~ Prix 1 en CHF/100 kg, TVA incluse 

Jahr 

Année 

Monate ~ Mois 

Jan Feb 

Mrz 

Apr 

Mai 

Jun 

Jul 

Aug 

Sep 

Okt 

Nov 

Dez 

Milchart 

Jan 

Fév 

Mar 

Avr 

Mai 

Jun 

Jul 

Aoû 

Sep 

Oct 

Nov 

Déc 

Type de lait 

2016 

Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

2017 

Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

2018 

Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

2019 

Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

2020 

Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

2021 

Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 


Verkehrsmilch 

Molkereimilch 


Milch gewerb. 

Käsereien 

Bio-Milch 

62.59 61.02 59.40 57.39 58.06 59.31 61.23 61.16 61.77 62.79 62.03 61.66 

58.07 56.42 53.96 51.06 51.08 52.43 54.38 54.56 55.37 56.48 55.56 55.56 

66.93 65.90 65.12 63.52 64.46 64.21 65.56 65.14 65.11 66.38 65.74 65.68 

72.27 72.17 71.13 70.71 71.29 70.81 71.36 69.98 70.14 72.05 71.72 71.68 

77.47 75.06 73.79 73.12 73.79 77.12 83.71 84.09 84.16 83.15 80.37 80.01 

61.88 60.31 58.63 58.44 59.28 60.92 63.57 63.82 64.85 66.57 66.06 65.26 

56.32 54.46 52.76 52.34 53.16 54.23 57.27 57.89 58.64 61.42 61.38 60.33 

65.64 64.10 63.30 63.21 63.56 64.52 66.58 66.94 67.50 68.57 68.20 67.99 

71.24 70.25 69.59 69.47 70.16 70.51 71.17 70.98 72.21 72.49 72.34 72.98 

79.36 75.75 74.25 73.95 73.97 78.93 82.55 87.88 89.31 87.20 83.68 83.13 

64.28 63.18 60.90 60.31 60.62 63.39 64.97 66.10 66.82 66.91 65.84 64.96 

59.18 57.73 54.85 53.64 53.33 56.81 58.74 60.34 61.37 61.73 60.22 59.41 

67.55 66.49 64.97 64.63 64.61 66.55 67.67 68.45 68.76 68.90 68.30 67.84 

72.80 72.21 71.30 71.15 71.77 72.50 72.80 73.16 73.19 73.51 73.54 73.33 

82.03 78.47 77.10 77.46 78.29 81.89 86.78 87.93 88.68 88.46 84.58 84.03 

64.27 61.48 60.39 60.35 60.48 63.18 65.31 66.87 68.77 68.10 66.94 66.46 

58.35 55.24 54.32 54.21 54.01 56.82 58.98 60.93 63.42 62.98 61.38 61.03 

67.75 65.48 64.47 64.81 64.96 66.61 68.10 69.52 71.14 70.33 69.73 69.34 

73.13 71.35 70.75 71.23 71.58 72.02 72.70 73.82 74.90 74.30 74.85 74.46 

84.01 79.74 76.56 76.84 76.85 81.61 84.90 86.14 87.02 85.67 82.35 81.84 

65.78 63.65 63.29 63.12 62.72 65.25 67.49 68.44 69.15 69.55 67.88 67.81 

60.74 58.42 58.08 57.68 57.02 59.11 61.83 62.55 62.89 63.64 61.49 61.72 

68.84 67.21 66.67 66.90 66.67 68.16 69.62 70.37 71.41 71.87 71.20 70.96 

73.18 72.15 71.81 72.43 72.56 72.80 73.37 73.99 75.61 75.85 76.09 75.62 

81.14 76.16 74.77 75.28 74.15 79.97 85.06 88.04 87.85 87.59 83.09 83.46 

68.98 67.02 66.82 66.44 66.59 69.44 71.48 72.19 72.91 73.42 71.96 71.89 

63.70 61.86 61.24 60.94 60.90 63.07 65.81 67.14 67.68 68.80 66.90 67.27 

71.95 70.32 70.37 69.89 70.30 72.38 73.54 73.69 74.61 74.76 74.26 74.10 

76.02 74.80 75.64 75.22 75.83 77.01 77.06 76.52 77.62 77.67 78.06 77.77 

82.54 78.09 76.54 76.18 76.10 82.10 87.66 88.92 88.82 89.00 84.15 84.09 

71.56 69.94 69.13 70.33 72.49 75.06 78.56 79.39 80.07 80.92 78.90 79.53 

67.51 65.40 64.71 66.59 68.37 70.90 75.23 75.96 76.49 78.11 75.34 76.18 

73.58 72.66 71.45 72.45 75.11 76.56 78.89 80.00 81.18 80.99 79.83 80.35 

76.62 76.48 75.27 76.05 78.86 79.17 80.30 81.85 83.21 82.77 82.40 82.79 

82.87 80.09 79.95 79.81 79.88 86.17 95.91 96.85 98.07 97.44 93.34 93.61 

2016 




Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

2017 




Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

2018 




Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

2019 




Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

2020 




Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

2021 




Fromageries 

artisanales 

Lait bio 





Fromageries 

artisanales 

Lait bio 

1 Im Milchpreis enthalten sind: Basispreis inkl. Verkäsungszulage, Zuschläge und 

Abzüge (Saison, Menge, Gehalt, Qualität), Transportkosten, Gewinnbeteiligungen, 

Nachzahlungen, Zuschläge und Abzüge für Kühlung, Bioprämien, Betriebskosten 

der Sammelstellen sofern bekannt, Beitrag für die Fonds der Brachenorganisation 

Milch (BO Milch) ab dem 1.1.2019 (Fonds Rohstoffverbilligung und Fonds 

Regulierung), Nachhaltigkeitszuschlag ab dem 1.9.2019. 

Nicht im Milchpreis enthalten sind: Zulagen für silofreie Fütterung, Abgaben 

an Organisationen und Berufsverbände, Beiträge an den Interventionsfonds und 

den Marktentlastungsfonds der BO Milch, Beitrag LactoFama, Molke, Vorbezüge 

jeglicher Art. 


1 Le prix de lait comprend : prix de base, supplément pour le lait transformé en 

fromage, suppléments et déductions (saison, quantité, composition, qualité), frais 

de transport, participations au bénéfice, versements ultérieurs, suppléments et 

déductions pour refroidissement, primes bio, coûts d’exploitation des centres 

collecteurs s’ils sont connus, contribution aux fonds de l’Interprofession du lait 

(IP Lait) à partir du 1.1.2019 (fonds Réduction du prix de la matière première et 

fonds Régulation), supplément de durabilité à partir du 1.9.2019. 

Le prix de lait ne comprend pas : Primes de non-ensilage, taxes à des 

organisations et des associations, contributions au fonds d’intervention et au 

fonds d’allègement du marché de l’IP Lait, contribution LactoFama, petit-lait, 

achats anticipés de tout genre. 

Office fédérale de l'agriculture (OFAG), secteur Analyses du marché 


- 87 - 


8.3 Standard-Produzentenpreis für Molkereimilch (SPP) nach Segment und Produktionsart 

Prix standardisé producteur de lait de centrale (PSP) par segment et type de production 

Preisbasis 1 : 180 000 kg Jahresmenge bei 73 g Fett und Eiweiss pro kg, Hofabfuhr; in Franken pro 100 kg 

Base de prix 1 : 180 000 kg de quantité annuelle avec 73 g de graisse et de protéine par kg, départ ferme ; en francs par 100 kg 

Jahr 

Année 

Monate ~ Mois 

Jan Feb 

Mrz 

Apr 

Mai 

Jun 

Jul 

Aug 

Sep 

Okt 

Nov 

Dez 

Milchart 

Jan 

Fév 

Mar 

Avr 

Mai 

Jun 

Jul 

Aoû 

Sep 

Oct 

Nov 

Déc 

Type de lait 

2021 

Molkereimilch ÖLN 

SPP Schweiz 

Preis A 2 

Preis B 2 

Anteil A (in %) 

Molkereimilch Bio 

SPP Schweiz 


Molkereimilch ÖLN 

SPP Schweiz 

Preis A 2 

Preis B 2 

Anteil A (in %) 

Molkereimilch Bio 

SPP Schweiz 

61.27 59.36 59.13 59.03 59.33 62.74 65.65 66.43 66.83 66.23 63.30 63.34 

66.56 64.90 64.77 64.43 64.62 67.81 69.77 70.30 70.69 70.39 67.63 67.67 

48.49 47.04 46.07 46.42 46.98 49.90 54.07 54.16 54.28 54.07 52.90 53.38 

70.82 69.99 70.69 70.39 71.12 71.82 73.94 75.46 75.99 74.30 71.81 72.08 

80.95 77.84 76.18 75.61 75.21 81.14 86.20 87.15 87.07 85.80 82.00 81.92 

64.36 62.39 62.48 64.10 66.81 69.83 74.08 74.48 74.77 74.72 71.57 71.37 

68.48 66.50 66.64 68.10 70.62 73.09 76.61 76.85 77.03 77.29 74.22 74.16 

54.28 52.71 52.55 54.13 57.30 61.28 67.46 68.65 68.34 68.18 65.00 64.69 

71.44 70.95 70.10 71.08 70.58 71.85 73.20 74.92 74.39 72.91 71.56 71.47 

81.29 79.71 78.83 78.84 78.60 84.94 94.58 95.32 95.76 94.89 90.49 90.18 

2021 

Lait de centrale PER 

PSP Suisse 

Prix A 2 

Prix B 2 

Part A (en %) 

Lait de centrale bio 

PSP Suisse 


Lait de centrale PER 

PSP Suisse 

Prix A 2 

Prix B 2 

Part A (en %) 

Lait de centrale bio 

PSP Suisse 

1 Für die Molkereimilch berechnet die SMP den Standard-Produzentenpreis (SPP). Die 

Erhebung beruht auf den Vertragskonditionen und Angaben der Milchkäufer sowie den 

Milchgeldabrechnungen der Produzenten. Die Berechnungsbasis bildet eine jährliche 

Liefermenge von 180 000 Kilogramm Milch mit einem standardisierten Gehalt von 

4.0 % Fett und 3.3 % Eiweiss. 

In diesem Durchschnittspreis sind enthalten: Zuschläge und Abzüge für die saisonale 

Preisstaffelung, Lademengenzuschläge, Transportkostenbeteiligungen, Beiträge 

an die Marktentlastung, Zulage für Verkehrsmilch (1.1.2019 bis 31.12.2021 4.5 Rp./ 

kg, ab 1.1.2022 5 Rp./kg). 

In diesem Durchschnittspreis sind nicht enthalten: Abzüge für die allgemeinverbindlichen 

Marketingmassnahmen bei Milch und Käse sowie die freiwilligen Beiträge 

an landwirtschaftliche Organisationen und Qualitätsabzüge (wenn der Qualitätsstandard 

nicht erfüllt ist). 

2 Segmentierung siehe Tabelle 3.10 der BO Milch 

Schweizer Milchproduzenten (SMP), Milchpreismonitoring, 

Auswertung vom 24.2.2023 

1 Pour le lait de centrale, la PSL calcule le prix standardisé producteur (PSP). Elle se 

réfère pour cela aux conditions contractuelles, aux indications des acheteurs et aux 

décomptes de la paie du lait des producteurs. Le calcul est basé sur une livraison 

annuelle de 180 000 kilos de lait d’une teneur standardisée de 4.0 % de matière 

grasse et de 3.3 % de protéine. 

Ce prix moyen tient compte des éléments suivants : suppléments et des 

déductions dus à la variation saisonnière, des suppléments de quantité par arrêt, des 

participations aux frais de transport, des contributions à l’allègement du marché et 

le supplément pour le lait commercialisé (à partir du 1.1.2019 jusqu’au 31.12.2021 : 

4.5 ct./kg, à partir du 1.1.2022 : 5 ct./kg). 

Ce prix moyen ne tient pas compte des éléments suivants : contributions pour 

le marketing en faveur du lait et du fromage, qui jouissent de la force obligatoire 

générale, et des cotisations volontaires à diverses organisations agricoles, déductions 

de qualité (standards non respectés). 

2 Segmentation voir tableau 3.10 de l'IP Lait 

Producteurs Suisses de Lait (PSL), Surveillance du prix de lait, 

évaluation du 24.2.2023 



8.4 Produzentenpreise für Käsereimilch nach Käsesorte 

Prix à la production du lait de fromagerie, par variété de fromage 

Mittlere Produzentenpreise 1 in CHF/100 kg 

Prix à la production moyens 1 en CHF/100 kg 

Produkt 

ÖLN-Milch 




Walliser Raclette AOP 


Tilsiter Switzerland 

Sbrinz AOP 


Mittel Käsereimilch ÖLN 

Bio-Milch 

Le Gruyère AOP 2 

Appenzeller ® 2 



Mittel Bio-Milch 

2018 2019 2020 2021 2022 Veränderung 2022/2021 


absolut % 

81.20 81.44 83.86 85.67 88.33 2.66 3.1 

76.04 75.31 77.56 80.81 84.62 3.81 4.7 

78.65 77.24 76.19 78.51 79.96 1.45 1.8 

78.25 78.25 77.68 78.25 78.25 - - 

70.72 71.44 72.17 74.74 76.83 2.09 2.8 

71.27 70.75 71.69 72.28 75.49 3.21 4.4 

67.72 68.47 68.43 71.80 74.70 2.90 4.0 

62.33 61.69 64.11 66.38 72.69 6.31 9.5 

73.54 73.74 75.62 77.92 81.71 3.79 4.9 

90.46 88.77 91.05 92.75 100.57 7.81 8.4 

… … 82.77 85.90 94.78 8.88 10.3 

77.36 78.57 81.61 83.12 88.84 5.72 6.9 

79.79 79.48 82.39 80.94 87.41 6.47 8.0 

… … … … … … … 

Produit 

Lait PER 




Raclette du Valais AOP 


Tilsiter Switzerland 

Sbrinz AOP 


Moyenne lait de fromagerie PER 

Lait bio 


Appenzeller ® 2 



Moyenne lait bio 

1 Die Werte basieren auf monatlich ausbezahlten Durchschnittsmilchpreisen nach 

Käsesorten von Milchgeldabrechnungen der Preismelder (Erfüllungsort: franko 

Käserei). 

In diesem Durchschnittspreis sind enthalten: Basispreis, Zulage für verkäste 

Milch, Zulage für Verkehrsmilch, Zuschläge und Abzüge für die saisonale 

Preisstaffelung, Gehalt, Qualität, Kühlkosten, Lademengen, Transportkosten, 

Finanzierungshilfen, Nachzahlungen, ausbezahlte Boni, periodische Vergütungen, 

Bioprämien, Einschränkungsmilch (nicht verkäst), Spezialitätenmilch (nicht 

verkäst), Abzüge für Marktentlastung (inkl. BO Milch), Marktspaltung auf der 

Vertragsmenge. 

In diesem Durchschnittspreis sind nicht enthalten: Silageverzichtszulage, 

Molkeverrechnung, Qualitätsabzüge (wenn der Qualitätsstandard nicht erfüllt ist), 

Abzüge für allgemein verbindliche Massnahmen (Basismarketing), Mitgliederbeiträge, 

sonstige Verrechnungen von Gegenleistungen wie Warenbezüge, Mieten, 

angekündigte Boni usw. 

2 Preis ab Hof 

Schweizer Milchproduzenten (SMP), Milchpreismonitoring, 

Auswertung vom 24.2.2023 

1 Les montants prennent comme référence les prix moyens du lait payés 

mensuellement, par variétés de fromage, sur la base des décomptes de la paie 

du lait des annonceurs (lieu d’exécution : franco fromagerie). 

Ce prix moyen tient compte des éléments suivants : prix de base, supplément 

pour le lait transformé en fromage, supplément pour le lait commercialisé, 

suppléments et déductions dus à la variation saisonnière, teneurs, qualité, coûts 

de refroidissement, quantité par arrêt, coûts de transport, aides financières, 

paiements ultérieurs, bonus versés, rémunérations périodiques, primes bio, 

lait de restriction (non transformé en fromage), lait pour spécialités (non 

transformé en fromage), déductions pour l'allègement du marché (IP Lait incl.), 

segmentation du marché touchant la quantité contractuelle. 

Ce prix moyen ne tient pas compte des éléments suivants : supplément de 

non-ensilage, petit-lait facturé, déductions de qualité (standards non respectés), 

déductions pour les mesures de force obligatoire générale (marketing générique), 

cotisations des membres, autres contre-prestations facturées (marchandise, 

loyers, bonus annoncés, etc.). 

2 Prix départ ferme 

Producteurs Suisses de Lait (PSL), Surveillance du prix de lait, 

évaluation du 24.2.2023 

8.5 Produzentenpreisindex 

Indice des prix à la production 

Basis Dezember 2020 = 100 Punkte ~ Base décembre 2020 = 100 points 

Produkt 

Gewichtung 

Pondération 

2020 

2019 2020 2021 2022 



absolut % 

Produit 

Verkehrsmilch (Rohmilch) 

Molkereimilch 


Bio-Milch 

Zum Vergleich 

Landwirtschaftliche Produkte 

Pflanzliche Erzeugung 

Tierische Erzeugung 


28.9 95.3 97.7 103.1 111.9 8.8 8.5 

13.7 94.7 97.9 104.7 116.2 11.5 11.0 

12.6 95.4 97.5 102.2 108.4 6.2 6.1 

2.6 98.2 97.5 99.3 106.2 7.0 7.0 

100.0 98.3 100.4 101.9 105.0 3.1 3.0 

32.7 101.5 101.4 104.3 108.1 3.8 3.7 

67.3 96.7 99.8 100.8 103.5 2.7 2.7 

Lait commercialisé (lait cru) 


Lait transformé en fromage 

Lait bio 

En comparaison 

Produits agricoles 

Production végétale 

Production animale 



- 89 - 




8.6 Konsumentenpreise für Milch und Milcherzeugnisse 

Prix du lait et des produits laitiers à la consommation 

In CHF ~ En CHF 

Produkt 

Einheit 

Unité 

2020 2021 2022 



Produit 

absolut % 

Konsummilch 

Vollmilch, pasteurisiert 

Vollmilch, uperisiert 

Milchdrink, pasteurisiert 

Milchdrink, uperisiert 

Jogurt 

Jogurt, nature 

Fruchtjogurt 

Rahm 

Vollrahm, uperisiert 

Kaffeerahm, uperisiert 

Käse 

Emmentaler surchoix AOP 

Le Gruyère surchoix AOP 

Sbrinz AOP 

Tilsiter surchoix 

Appenzeller ® surchoix 

Raclettekäse 

Camembert 60% 

Weichkäse Croûte-mixte 

Mozzarella 45% 

Butter 

Vorzugsbutter 

Die Butter (Kochbutter) 

1 Liter ~ 1 Litre 1.58 1.62 1.64 0.02 1.3 

1 Liter ~ 1 Litre 1.28 1.30 1.33 0.03 2.4 

1 Liter ~ 1 Litre 1.58 1.59 1.63 0.04 2.7 

1 Liter ~ 1 Litre 1.32 1.33 1.40 0.07 5.1 

180 g 0.44 0.44 0.45 0.01 2.5 

180 g 0.55 0.55 0.58 0.04 6.6 

5 dl 3.17 3.26 3.29 0.03 1.0 

5 dl 1.78 1.80 1.86 0.06 3.2 

100 g 1.92 1.92 1.98 0.06 3.2 

100 g 2.07 2.06 2.12 0.06 2.7 

100 g 2.36 2.31 2.30 0.00 -0.2 

100 g 1.70 1.73 1.76 0.03 1.8 

100 g 1.77 1.84 1.88 0.04 2.1 

100 g 1.89 1.97 2.11 0.14 7.2 

100 g 1.85 1.86 1.96 0.10 5.4 

100 g 2.25 2.28 2.40 0.12 5.1 

100 g 0.99 0.98 1.03 0.04 4.4 

200 g 3.18 3.28 3.44 0.16 4.9 

250 g 3.20 3.39 3.55 0.16 4.8 


Lait entier pasteurisé 

Lait entier upérisé 

Lait drink pasteurisé 

Lait drink upérisé 

Yogourt 

Yogourt nature 

Yogourt aux fruits 

Crème 

Crème entière upérisé 

Crème à café upérisé 

Fromage 

Emmentaler surchoix AOP 

Le Gruyère surchoix AOP 

Sbrinz AOP 

Tilsiter surchoix 

Appenzeller ® surchoix 

Fromage à raclette 

Camembert 60% 

From. à pâte molle, croûte-mixte 

Mozzarella 45% 

Beurre 

Beurre de choix 

LE BEURRE (beurre de cuisine) 


Office fédéral de l'agriculture (OFAG), secteur Analyses du marché 


- 91 - 


8.7 Landesindex der Konsumentenpreise 

Indice des prix à la consommation 

Basis Dezember 2020 = 100 Punkte ~ Base décembre 2020 = 100 points 

Produkt 

Gewichtung 

Pondération 


2020 2021 2022 



absolut % 

Produit 

Total 

Nahrungsmittel und alkoholfreie Getränke 

Nahrungsmittel 

Brot, Mehl und Getreideprodukte 

Fleisch, Fleischwaren 

Fisch, Fischwaren 

Milch, Käse, Eier 

Milch, Jogurt 

Vollmilch 

Drinkmilch 

Jogurt 

Käse 

Halbhart- und Hartkäse 

Frisch-, Weich- und Schmelzkäse 

Andere Milcherzeugnisse 

Milchmischgetränke, Milchdesserts 

Rahm 

Eier 

Speisefette und -öle 

Butter 

Früchte, Gemüse, 

Kartoffeln, Pilze 

Zucker, Konfitüren, Honig, Schokolade, 

andere Süsswaren 

Sonstige Nahrungsmittel 

Alkoholfreie Getränke (Detailhandel) 

Kaffee, Tee, Kakao, Nährgetränke 

Mineralwasser, Süssgetränke, Säfte 

Alkoholische Getränke und Tabak 

Alkoholische Getränke (Detailhandel) 

Tabakwaren 

Bekleidung und Schuhe 

Wohnen und Energie 

Hausrat und laufende Haushaltsführung 

Gesundheitspflege 

Verkehr 

Nachrichtenübermittlung 

Freizeit und Kultur 

Unterricht 

Restaurants und Hotels 

Sonstige Waren und Dienstleistungen 

100.000 100.4 101.0 103.9 2.9 2.8 

12.608 101.6 100.0 101.7 1.7 1.7 

11.555 101.6 100.0 101.6 1.6 1.6 

1.879 100.7 99.8 102.6 2.7 2.7 

2.627 100.8 98.8 99.7 0.9 0.9 

0.500 100.0 98.6 102.1 3.5 3.5 

1.891 100.2 99.9 102.8 2.9 2.9 

0.446 100.7 100.9 104.3 3.4 3.4 

0.145 99.3 101.1 104.3 3.2 3.2 

0.089 101.0 102.7 106.2 3.6 3.5 

0.212 101.5 100.0 103.5 3.5 3.5 

0.947 99.6 99.2 102.1 2.9 2.9 

0.583 100.1 99.6 101.7 2.1 2.1 

0.364 98.9 98.5 102.7 4.1 4.2 

0.279 101.3 101.0 102.9 1.9 1.8 

0.136 101.4 100.0 101.0 1.0 1.0 

0.143 101.2 101.9 104.6 2.7 2.6 

0.219 100.5 99.6 102.9 3.3 3.3 

0.308 98.6 99.2 105.7 6.5 6.6 

0.161 98.0 101.0 107.5 6.5 6.4 

2.627 105.6 101.5 100.9 -0.5 -0.5 

0.751 100.5 99.9 100.8 0.9 0.9 

0.972 100.9 100.3 102.8 2.5 2.5 

1.053 101.4 100.3 102.9 2.5 2.5 

0.495 104.1 103.0 107.1 4.1 3.9 

0.558 99.3 98.2 99.5 1.3 1.3 

3.482 100.2 100.6 102.1 1.5 1.5 

1.645 101.4 100.3 102.2 1.9 1.9 

1.837 99.5 100.7 101.9 1.1 1.1 

2.691 98.9 98.4 100.4 2.0 2.0 

26.595 100.0 101.4 105.7 4.2 4.2 

4.518 99.5 100.9 105.9 4.9 4.9 

16.671 100.2 99.8 99.4 -0.4 -0.4 

10.976 100.5 104.5 113.8 9.3 8.9 

3.029 100.5 99.7 99.1 -0.6 -0.6 

6.775 101.8 101.0 102.9 1.9 1.9 

0.949 99.6 100.3 100.8 0.5 0.5 

5.823 100.7 101.6 103.8 2.2 2.2 

5.883 100.2 100.4 101.3 0.9 0.9 

Total 

Alimentation et boissons non-alcooliques 

Aliments 

Pain, farine et produits céréaliers 

Viande 

Poisson 

Lait, fromage, œufs 

Lait, yogourt 

Lait entier 

Lait partiellement écrémé 

Yogourt 

Fromage 

Fromage à pâte mi-dure et dure 

Fromage frais, à pâte molle et fondu 


Boissons et desserts lactés 

Crème 

Œufs 

Graisses et huiles comestibles 

Beurre 

Fruits, légumes, pommes de terre, 

champignons 

Sucre, confiture, miel, chocolat et 

autres aliments sucrés 

Autres produits alimentaires 

Boissons non alcoolisées (commerce 

de détail) 

Café, thé, cacao, boissons nutritives 

Eaux minérales, boissons sucrées, jus 

Boissons alcoolisées et tabac 

Boissons alcoolisées (Commerce 

de détail) 

Tabac 

Habillement et chaussures 

Logement et énergie 

Équipement ménager et entretien courant 

Santé 

Transport 

Communications 

Loisirs et cultures 

Enseignements 

Restaurants et hôtels 

Autres bien et services 





9. Betriebswirtschaftliche Daten der Milchproduktion 

Données comptables des entreprises de production laitière 

Agroscope hat das System der zentralen Buchhaltungsauswertung 

im Jahr 2015 komplett umgestellt. Die Referenzbetriebe wurden 

durch zwei neue Stichproben ersetzt: Eine zufällig zusammengestellte 

Stichprobe von Betrieben dient zur Erfassung der Einkommenssituation 

(Stichprobe Einkommenssituation). Die Resultate dieser Betriebe 

werden poststratifiziert, d.h. die Resultate werden nachträglich 

so gewichtet, dass die Strukturen der Schweizer Landwirtschaft 

möglichst gut abgebildet werden. Eine zweite, kleinere Auswahl von 

Betrieben liefert detaillierte Buchhaltungsdaten für betriebswirtschaftliche 

Erkenntnisse (Stichprobe Betriebsführung). 

Früher basierte die Buchhaltungsauswertung generell auf der betriebswirtschaftlichen 

Buchhaltung. Dies schränkte den Kreis der 

potenziellen Teilnehmer jedoch stark ein und führte unter anderem 

zu einer schlechten Vertretung der Betriebe aus dem Tessin und der 

Westschweiz. Die neue Buchhaltungsauswertung (Stichprobe Einkommenssituation) 

basiert auf der einfacheren und stärker verbreiteten 

Finanzbuchhaltung. Damit ist die Teilnahme für den grössten Teil 

der Betriebe grundsätzlich möglich, was eine wichtige Voraussetzung 

für eine zufällige Auswahl der Betriebe ist. Dieses Vorgehen wiederum 

stärkt die Repräsentativität der Resultate. Allerdings führte die 

Umstellung zu vielen methodischen Änderungen, so dass die Resultate 

der neuen Buchhaltungsauswertung nur sehr eingeschränkt mit 

den früheren Resultaten verglichen werden können. Insbesondere 

liegen das landwirtschaftliche Einkommen und der Arbeitsverdienst 

in der neuen Stichprobe deutlich tiefer. 

Die aktuelle Ausgabe der Milchstatistik der Schweiz beschränkt sich 

auf die Publikation der wichtigsten Ergebnisse 2020 und 2021 der 

Stichprobe Einkommenssituation für den Schweizer Durchschnitt sowie 

für die vier Betriebstypen «Kombiniert Ackerbau/Milchvieh Talregion», 

«Milchvieh Talregion», «Milchvieh Hügelregion» und «Milchvieh 

Bergregion». Für zusätzliche Informationen verweisen wir auf 

die Website der Agroscope (www.agroscope.admin.ch | Themen | 

Unternehmensführung und Wertschöpfung | zentrale Auswertung 

von Buchhaltungsdaten). 

Agroscope a complètement revu le système de dépouillement centralisé 

des données comptables en 2015. Les exploitations de référence 

ont été remplacées par deux nouveaux échantillons. L’échantillon Situation 

du revenu est composé d’exploitations choisies aléatoirement 

et sert à évaluer la situation des revenus. Les résultats de ces exploitations 

sont pondérés a posteriori de façon à donner une représentation 

aussi proche de la réalité que possible des structures agricoles 

suisses. L’échantillon Gestion de l’exploitation est quant à lui composé 

d’une plus petite sélection d’exploitations et fournit des données 

comptables détaillées pour évaluer l’aspect économique. 

Avant, le dépouillement des données comptables se basait principalement 

sur la comptabilité économique, ce qui restreignait fortement 

le cercle des participants potentiels et ne permettait pas une bonne 

représentation des exploitations romandes et tessinoises. Le nouveau 

système de dépouillement des données comptables (échantillon situation 

du revenu) utilise comme base la comptabilité financière, plus 

simple et plus répandue. La majeure partie des exploitations peuvent 

ainsi participer, ce qui facilite la sélection aléatoire des exploitations. 

Cette manière de procéder renforce en outre la représentativité des 

résultats. Toutefois, comme le nouveau système implique de nombreux 

changements méthodologiques, les résultats qui en découlent 

peuvent difficilement être comparés avec les anciens résultats. Le revenu 

agricole et du travail, notamment, sont beaucoup plus bas dans 

le nouvel échantillon. 

La présente édition de la Statistique laitière de la Suisse se limite à la 

publication des résultats les plus importants 2020 et 2021 de l’échantillon 

Situation du revenu pour la moyenne suisse et les quatre types 

d’exploitations suivants : « exploitation combinée vaches laitières/ 

grandes cultures plaine », « vaches laitières plaine », « vaches laitières 

collines » et « vaches laitières montagne ». Pour de plus amples 

informations, nous vous renvoyons au site Internet d’Agroscope 

(www. agroscope.admin.ch | Thèmes | Gestion d'entreprise et création 

de valeur | Dépouillement centralisé des données comptables). 


- 93 - 


9.1 Schlussbilanz 

Bilan de clôture 

CH = alle Betriebe, KT = kombiniert Milchkühe/Ackerbau Tal, MT/MH/MB = Milchkühe Tal/Hügel/Berg; in CHF 

CH = toutes les exploitations, CP = exploitation combinée vaches laitières/grandes cultures plaine, LP/LC/LM = vaches laitières plaine/collines/montagne ; 

en CHF 

Rubrik 

CH KT MT MH MB 

CH CP LP LC LM 

Rubrique 

2020 

Aktiven 

1 087 457 1 185 774 1 158 524 894 669 872 602 Actifs 

Umlaufvermögen 

Flüssige Mittel 

Forderungen 

Vorräte 

Aktive Rechnungsabgrenzung 

255 488 289 413 282 033 222 660 185 634 

117 816 108 093 116 810 88 557 80 289 

17 666 26 625 18 414 14 021 9 839 

112 983 143 420 142 508 115 927 91 432 

7 023 11 274 4 301 4 154 4 073 

Actifs circulants 

Liquidités 

Créances 

Stocks 

Actifs de régularisation (AT) 

Anlagevermögen 

Finanzanlagen/Beteiligungen 

Mobile Sachanlagen 

Immobile Sachanlagen/Landgutvermögen 

Immaterielle Werte 

831 969 896 361 876 491 672 009 686 968 

8 723 9 759 3 822 1 659 8 840 

85 645 90 017 79 006 79 020 85 089 

734 619 791 284 793 211 581 332 592 401 

2 982 5 302 451 9 998 638 

Immobilisations 

Immobilisations financières/ 

participations 

Immobilisations corporelles meubles 

Immob. corp. immeub./actifs du domaine 

Valeurs immatérielles 

Passiven 

1 087 457 1 207 099 1 158 524 894 669 872 602 Passifs 

Fremdkapital 

Kurzfristiges Fremdkapital 

Langfristiges Fremdkapital 

Eigenkapital 

539 487 585 278 520 694 452 106 410 791 

28 346 29 279 30 215 15 935 15 705 

511 140 555 999 490 479 436 171 395 085 

547 970 621 821 637 830 442 563 461 811 

2021 

Capital étranger 

Capital étranger à court terme 

Capital étranger à long terme 

Capital propre 

Aktiven 

1 108 483 1 207 652 1 267 406 921 816 847 761 Actifs 

Umlaufvermögen 

Flüssige Mittel 

Forderungen 

Vorräte 

Aktive Rechnungsabgrenzung 

262 244 330 255 302 094 235 754 194 382 

121 834 139 278 123 870 97 265 85 428 

17 718 33 384 19 805 11 940 8 871 

115 965 150 960 153 960 121 845 95 568 

6 728 6 633 4 458 4 703 4 516 

Actifs circulants 

Liquidités 

Créances 

Stocks 

Actifs de régularisation (AT) 

Anlagevermögen 

Finanzanlagen/Beteiligungen 

Mobile Sachanlagen 

Immobile Sachanlagen/Landgutvermögen 

Immaterielle Werte 

846 238 877 397 965 312 686 062 653 378 

9 352 4 740 7 094 3 356 5 491 

87 366 76 422 85 852 86 368 87 323 

746 357 792 984 872 139 586 361 559 859 

3 162 3 251 228 9 977 705 

Immobilisations 

Immobilisations financières/ 

participations 

Immobilisations corporelles meubles 

Immob. corp. immeub./actifs du domaine 

Valeurs immatérielles 

Passiven 

1 108 483 1 207 652 1 267 406 921 816 847 761 Passifs 

Fremdkapital 

Kurzfristiges Fremdkapital 

Langfristiges Fremdkapital 

Eigenkapital 

544 859 561 510 593 988 457 508 374 476 

26 481 26 350 16 710 20 006 16 721 

518 378 535 160 577 278 437 502 357 755 

563 624 646 142 673 417 464 309 473 284 

Capital étranger 

Capital étranger à court terme 

Capital étranger à long terme 

Capital propre 

Agroscope, zentrale Auswertung von Buchhaltungsdaten 

Agroscope, dépouillement centralisé des données comptables 




Chiffres-clés 

CH = alle Betriebe, KT = kombiniert Milchkühe/Ackerbau Tal, MT/MH/MB = Milchkühe Tal/Hügel/Berg 

CH = toutes les exploitations, CP = exploitation combinée vaches laitières/grandes cultures plaine, LP/LC/LM = vaches laitières plaine/collines/montagne 

Rubrik 

Einheit 

2020 

Unité 

Rubrique 




2 215 98 104 175 186 


Vertretene Betriebe 

33 933 1 697 2 009 4 009 4 979 

Exploitations représentées 

Eigentumsverhältnisse 

(% der Betriebe) 

Ökonomiegebäude 

im Geschäftsvermögen % 

im Geschäftsvermögen und gepachtet % 

im Privatvermögen % 

Arbeitseinsatz 

Arbeitskräfte 

JAE 

Familie 

JAE 

Angestellte 

JAE 

Anteil Angestellte an den JAE % 

Normalarbeitstage (NAT) 

NAT 

Familie 

NAT 

Angestellte 

NAT 

67 69 78 65 64 

15 15 9 18 20 

12 10 12 13 9 

1.93 2.12 1.87 1.72 1.73 

1.36 1.43 1.47 1.39 1.48 

0.57 0.69 0.40 0.33 0.24 

30 33 21 19 14 

581 638 574 519 528 

417 442 461 425 457 

164 197 113 94 70 

Rapports de propriété 

(% d’exploitations) 

Bâtiments ruraux 

% dans actifs de l’entreprise 

% dans les actifs de l'entreprise 

et en location 

% en intégralité en location 

Travail 

UTA Main-d’œuvre 

UTA Famille 

UTA Employés 

% Part d’employés dans les UTA 

JTN Jours de travail normalisés (JTN) 

JTN Famille 

JTN Employés 

Fläche 

Landwirtschaftliche Nutzfläche (LN) 

Offene Ackerfläche 

Grünland 

Dauerkulturen 

Übrige Flächen innerhalb der LN 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

32.61 35.84 28.39 26.76 35.66 

26.60 32.50 26.22 23.02 23.96 

7.01 16.94 2.98 2.01 0.26 

18.72 15.18 22.61 20.71 23.12 

0.45 0.16 0.08 0.03 0.00 

0.41 0.22 0.55 0.27 0.58 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

Surface cultivée 

Surface agricole utile (SAU) 

Terres assolées ouvertes 

Prairies 

Cultures pérennes 

Autres surfaces SAU 

Wald 

Übrige Flächen ausserhalb der LN 

Ackerfutterfläche 

Hauptfutterfläche 

/RiGVE 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha/RiGVE 

4.25 2.45 1.61 3.13 10.32 

1.76 0.89 0.56 0.61 1.38 

1.59 4.60 1.56 0.82 0.08 

20.31 19.78 24.17 21.54 23.21 

0.76 0.49 0.58 0.67 0.90 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha/UGBB 

Sylviculture 

Autres surfaces non SAU 

Surface cultures fourragères 

Surface fourragère principale 

/UGBB 

Tierbestand 

Rinder 

Milchkühe 

ndere Kühe 

Übriges Rindvieh 

Tierbesatz der LN 

Gesömmerte Rinder 

GVE 

GVE 

GVE 

GVE 

GVE 

GVE/ha 

GVE 

34.8 41.0 43.1 33.9 27.1 

26.6 40.1 41.7 32.2 25.7 

16.4 33.7 35.4 25.4 19.0 

2.9 0.1 0.1 0.1 0.1 

7.3 6.3 6.2 6.6 6.6 

1.31 1.26 1.64 1.47 1.13 

1.85 0.81 1.18 1.47 4.04 

UGB 

UGB 

UGB 

UGB 

UGB 

UGB/ha 

UGB 

Cheptel vif 

Bovins 


Autres vaches 

Autre bétail bovin 

Charge en bétail de la SAU 

Bovins estivés 

Verhältnisse zwischen Produktionsfaktoren 

LN je Arbeitskraft 

GVE je Arbeitskraft 

Aktiven pro Arbeitskraft 

ha/JAE 

GVE/JAE 

CHF/JAE 

13.8 15.3 14.1 13.4 13.9 

18.0 19.4 23.1 19.7 15.7 

542 254 559 345 646 444 494 235 489 298 

ha/UTA 

UGB/UTA 

CHF/UTA 

Rapports entre les facteurs 

de production 

SAU par unité de main-d’œuvre 

UGB par unité de main-d’œuvre 

Actifs par unité de main-d’œuvre 

Margen und Deckungsbeiträge 

DB Betrieb/Arbeitskraft 

CHF/JAE 

DB Betrieb/Aktiven Betrieb % 

DB Betrieb/ha LN 

DB Betrieb/GVE Nutzvieh 

EBITDA/ha LN 

EBITDA/GVE Nutzvieh 

CHF/LN 

CHF/GVE 

CHF/LN 

CHF/GVE 

112 161 117 751 118 693 94 937 88 461 

21 21 18 19 18 

8 156 7 671 8 444 7 093 6 373 

6 229 6 076 5 143 4 815 5 633 

4 241 3 948 4 583 3 866 3 659 

3 239 3 127 2 791 2 624 3 234 

Marges brutes et marges 

contributives 

CHF/UTA RB exploitation/main-d’œuvre 

% RB exploitation/actifs 

exploitation 

CHF/SAU RB exploitation/ha SAU 

CHF/UGB RB expl./UGB bétail de rente 

CHF/SAU EBITDA/ha SAU 

CHF/UGB EBITDA/UGB bétail de rente 

./. 


- 95 - 



Chiffres-clés 



Rubrik 

Einheit 

2021 

Unité 

Rubrique 




2 268 132 107 159 182 


Vertretene Betriebe 

33 371 1 833 1 867 3 916 4 949 

Exploitations représentées 

Eigentumsverhältnisse 

(% der Betriebe) 

Ökonomiegebäude 

im Geschäftsvermögen % 

im Geschäftsvermögen und gepachtet % 

im Privatvermögen % 

Arbeitseinsatz 

Arbeitskräfte 

JAE 

Familie 

JAE 

Angestellte 

JAE 

Anteil Angestellte an den JAE % 

Normalarbeitstage (NAT) 

NAT 

Familie 

NAT 

Angestellte 

NAT 

66 68 76 69 62 

17 15 13 17 23 

12 14 7 11 9 

1.93 2.04 1.83 1.73 1.71 

1.35 1.41 1.41 1.39 1.44 

0.58 0.63 0.42 0.34 0.27 

30 31 23 20 16 

580 622 560 522 521 

415 440 441 424 442 

165 182 119 98 79 

Rapports de propriété 

(% d’exploitations) 

Bâtiments ruraux 

% dans actifs de l’entreprise 

% dans les actifs de l'entreprise 

et en location 

% en intégralité en location 

Travail 

UTA Main-d’œuvre 

UTA Famille 

UTA Employés 

% Part d’employés dans les UTA 

JTN Jours de travail normalisés (JTN) 

JTN Famille 

JTN Employés 

Fläche 

Landwirtschaftliche Nutzfläche (LN) 

Offene Ackerfläche 

Grünland 

Dauerkulturen 

Übrige Flächen innerhalb der LN 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

31.24 36.96 28.67 27.13 30.92 

27.03 33.41 26.55 22.86 24.61 

7.20 17.69 3.02 1.98 0.31 

18.92 15.36 22.96 20.63 23.75 

0.51 0.12 0.09 0.02 0.00 

0.40 0.24 0.48 0.22 0.56 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha 

Surface 

Surface agricole utile (SAU) 

Terres assolées ouvertes 

Prairies 

Cultures pérennes 

Autres surfaces SAU 

Wald 

Übrige Flächen ausserhalb der LN 

Ackerfutterfläche 

Hauptfutterfläche 

/RiGVE 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha/RiGVE 

3.17 2.61 1.63 3.64 5.64 

1.04 0.95 0.50 0.64 0.67 

1.64 4.43 1.54 0.79 0.07 

20.55 19.79 24.50 21.42 23.82 

0.77 0.52 0.59 0.66 0.91 

ha 

ha 

ha 

ha 

ha/UGBB 

Sylviculture 

Autres surfaces non SAU 

Surface cultures fourragères 

Surface fourragère principale 

/UGBB 

Tierbestand 

Rinder 

Milchkühe 

Andere Kühe 

Übriges Rindvieh 

Tierbesatz der LN 

Gesömmerte Rinder 

GVE 

GVE 

GVE 

GVE 

GVE 

GVE/ha 

GVE 

35.0 39.8 42.8 34.0 27.6 

26.7 38.4 41.6 32.4 26.3 

16.2 32.2 35.1 25.4 19.5 

3.0 0.1 0.2 0.1 0.0 

7.5 6.1 6.3 6.9 6.7 

1.30 1.19 1.61 1.49 1.12 

2.23 0.87 1.31 1.80 4.30 

UGB 

UGB 

UGB 

UGB 

UGB 

UGB/ha 

UGB 

Cheptel vif 

Bovins 


Autres vaches 

Autre bétail bovin 

Charge en bétail de la SAU 

Bovins estivés 

Verhältnisse zwischen Produktionsfaktoren 

LN je Arbeitskraft 

GVE je Arbeitskraft 

Aktiven pro Arbeitskraft 

ha/JAE 

GVE/JAE 

CHF/JAE 

14.0 16.4 14.5 13.2 14.4 

18.1 19.5 23.4 19.6 16.1 

563 251 581 008 634 124 516 571 510 015 

ha/UTA 

UGB/UTA 

CHF/UTA 

Rapports entre les facteurs 

de production 

SAU par unité de main-d’œuvre 

UGB par unité de main-d’œuvre 

Actifs par unité de main-d’œuvre 

Margen und Deckungsbeiträge 

DB Betrieb/Arbeitskraft 

CHF/JAE 

DB Betrieb/Aktiven Betrieb % 

DB Betrieb/ha LN 

DB Betrieb/GVE Nutzvieh 

EBITDA/ha LN 

EBITDA/GVE Nutzvieh 

CHF/LN 

CHF/GVE 

CHF/LN 

CHF/GVE 

117 146 125 856 118 185 101 395 94 520 

21 22 19 20 19 

8 367 7 689 8 132 7 683 6 570 

6 456 6 457 5 040 5 167 5 860 

4 447 4 102 4 509 4 380 3 744 

3 431 3 445 2 795 2 946 3 339 

Marges brutes et marges 

contributives 

CHF/UTA RB exploitation/main-d’œuvre 

% RB exploitation/actifs 

exploitation 

CHF/SAU RB exploitation/ha SAU 

CHF/UGB RB expl./UGB bétail de rente 

CHF/SAU EBITDA/ha SAU 

CHF/UGB EBITDA/UGB bétail de rente 






Compte de résultat de la comptabilité financière 



en CHF 

Rubrik 

2020 

Rubrique 

Jahresgewinn 1 76 401 86 402 79 879 64 215 57 847 Bénéfice annuel 1 



Landwirtschaftlicher Betriebsertrag 350 698 406 900 322 276 253 753 220 458 Produits de l’exploitation agricole 

Ertrag Pflanzenbau 

58 787 73 229 12 999 8 797 3 800 Produits des végétaux 

Ertrag Tierhaltung 

180 176 222 585 225 603 163 383 113 553 Produits des animaux 

Ertrag Verarbeitungsprodukte 

13 373 5 575 3 430 2 754 3 628 Produits de produits transformés 

Übrige Erträge (z.B. Maschinenvermietung) 15 991 17 492 10 026 8 393 8 956 Autres produits (p. ex. location de machines) 

Lieferungen an Betrieb und Privat 

2 717 3 515 3 086 2 846 3 800 Mouvements externes à l’entrep. et au privé 

Direktzahlungen 

77 526 79 831 65 225 64 021 84 679 Paiements directs 

Bestandsänderungen 

2 127 4 674 1 908 3 559 2 043 Variation des stocks 

Aufwand für Material, Waren 

-124 526 -144 398 -106 357 -78 144 -58 742 Charges de matières, marchandises 

und Dienstleistungen 

et services 

Aufwand pflanzenbauliche Produktion -19 654 -34 753 -10 890 -5 618 -3 700 Charges spécifiques des végétaux 

Aufwand Tierhaltung und Tierkäufe -84 565 -85 504 -80 444 -60 996 -47 487 Charges spécif. animaux et achats anim. 

Materialaufwand Verarbeitungsprodukte -6 016 -2 670 -1 417 -1 972 -1 150 Charges spécif. des produits transformés 

Übriger Aufwand (z.B. Maschinenmiete) -14 432 -21 785 -13 605 -9 629 -6 472 Autres charges (p. ex. location de machines) 

Aufwandminderungen 

140 315 -0 71 68 Déductions obtenues sur charges 

DB Betrieb (Bruttoergebnis 1) 

226 172 262 502 215 919 175 610 161 717 Résultat brut de l’exploitation 

Personalaufwand 

-41 800 -45 015 -30 523 -23 653 -20 499 Charges de personnel 

Lohnaufwand 

-24 767 -25 727 -15 483 -12 352 -10 051 Salaires 

Sozialversicherungsaufwand Angestellte -4 384 -4 333 -2 308 -1 878 -1 728 Charges sociales employés 

Sozialversicherungsaufwand Betriebsleiterpaar 

-12 115 -14 178 -12 548 -9 249 -8 479 Charges sociales couple d’exploitants 

Übriger Personalaufwand 

-653 -1 016 -184 -174 -264 Autres charges de personnel 

Privatanteil Personalaufwand 

120 241 - - 23 Part privée charges de personnel 

Übriger betrieblicher Aufwand 

-88 273 -108 952 -86 078 -71 700 -69 397 Autres charges d’exploitation 

Pachtzinsen und Pächterlasten 

-18 534 -19 845 -23 592 -13 679 -12 361 Locations et charges de fermage 

Unterhalt, Reparaturen 

-27 757 -37 134 -25 212 -23 489 -23 105 Entretien et réparations 

Sachversicherungen, Abgaben, Gebühren, -3 333 -4 609 -3 478 -2 844 -2 621 Assurances-choses, droits, taxes, 

Bewilligungen 

Energie- und Entsorgungsaufwand -8 847 -10 192 -9 714 -8 116 -7 229 

autorisations 

Charges d’énergie et évac. des déchets 

Verwaltungs- und Informatikaufwand -5 873 -6 224 -4 833 -4 661 -4 033 Charges d’administration et d’informatique 

Privatanteil Energie-, Entsorgungs-, 3 517 3 452 4 109 3 782 3 163 Part privée charges d’énergie, d’évacuation 

Verwaltungs- und Informatikaufwand 

Sonstiger betrieblicher Aufwand 

-3 353 -3 289 -2 956 -2 828 -2 885 

des déchets, d’administration et 

d’informatique 

Autres charges d’exploitation 

Abschreibungen und Wertberichtigungen -23 422 -30 378 -20 022 -19 494 -19 779 Amortissements et ajustements 

Finanzaufwand und Finanzertrag 

-672 -734 -378 -372 -548 Charges et produits financiers 

Ertrag betrieblicher Liegenschaften 24 149 24 273 30 800 22 293 19 098 Produits des immeubles de l’exploitation 

Aufwand betrieblicher Liegenschaften -47 946 -48 966 -54 552 -42 378 -38 176 Charges des immeubles de l’exploitation 

Landw. ausserordentlicher Erfolg 

2 381 654 2 085 1 260 4 406 Résultat agricole exceptionel 

Erfolg aus Landwirtschaft, FiBu 

74 683 84 496 77 651 61 432 57 149 Résultat de l’agriculture, CoFi 

Nicht-landwirtschaftliche Erfolge 

1 718 1 905 2 228 2 783 698 Résultats non-agricoles 

./. 


- 97 - 



Compte de résultat de la comptabilité financière 



en CHF 

Rubrik 

2021 

Rubrique 

Landwirtschaftlicher Betriebsertrag 

Ertrag Pflanzenbau 

Ertrag Tierhaltung 

Ertrag Verarbeitungsprodukte 

Übrige Erträge (z.B. Maschinenvermietung) 

Lieferungen an Betrieb und Privat 

Direktzahlungen 

Bestandsänderungen 



351 140 413 941 344 299 270 889 226 534 

50 918 76 257 9 545 7 307 3 306 

187 485 233 023 241 446 176 343 120 569 

13 709 6 751 9 241 3 486 2 910 

15 626 17 962 11 601 9 815 8 921 

2 536 3 118 2 984 2 722 2 874 

78 492 74 480 64 193 66 850 84 405 

2 374 2 350 5 288 4 365 3 549 

Produits de l’exploitation agricole 

Produits des végétaux 

Produits des animaux 

Produits de produits transformés 

Autres produits (p. ex. location de machines) 

Mouvements externes à l’entrep. et au privé 

Paiements directs 

Variation des stocks 

Aufwand für Material, Waren 

und Dienstleistungen 

Aufwand pflanzenbauliche Produktion 

Aufwand Tierhaltung und Tierkäufe 

Materialaufwand Verarbeitungsprodukte 

Übriger Aufwand (z.B. Maschinenmiete) 

Aufwandminderungen 

-126 136 -144 560 -116 160 -83 088 -63 062 

-18 089 -33 113 -8 848 -5 425 -3 313 

-88 243 -85 611 -87 884 -65 349 -52 592 

-6 102 -2 850 -5 070 -2 255 -1 201 

-13 886 -23 314 -14 462 -10 150 -5 986 

183 328 104 90 30 

Charges de matières, marchandises 

et services 

Charges spécifiques des végétaux 

Charges spécif. animaux et achats anim. 

Charges spécif. des produits transformés 

Autres charges (p. ex. location de machines) 

Déductions obtenues sur charges 

DB Betrieb (Bruttoergebnis 1) 

225 004 269 381 228 138 187 801 163 472 

Résultat brut de l’exploitation 

Personalaufwand 

Lohnaufwand 

Sozialversicherungsaufwand Angestellte 

Sozialversicherungsaufwand Betriebsleiterpaar 

Übriger Personalaufwand 

Privatanteil Personalaufwand 

Übriger betrieblicher Aufwand 

Pachtzinsen und Pächterlasten 

Unterhalt, Reparaturen 

Sachversicherungen, Abgaben, Gebühren, 

Bewilligungen 

Energie- und Entsorgungsaufwand 


Privatanteil Energie-, Entsorgungs-, 


Sonstiger betrieblicher Aufwand 

Abschreibungen und Wertberichtigungen 

Finanzaufwand und Finanzertrag 

-39 823 -44 389 -30 886 -27 142 -18 903 

-22 689 -23 459 -15 734 -14 583 -8 635 

-4 063 -4 072 -2 537 -1 781 -1 443 

-12 581 -16 125 -12 336 -10 668 -8 662 

-548 -768 -328 -135 -192 

58 35 49 25 28 

-88 404 -107 223 -100 106 -76 227 -72 756 

-18 541 -21 725 -29 466 -14 238 -13 773 

-28 203 -35 332 -24 427 -24 951 -24 885 

-3 168 -3 632 -3 442 -2 745 -2 602 

-8 804 -10 474 -10 269 -8 191 -7 392 

-5 618 -6 069 -4 333 -4 844 -3 950 

3 422 3 791 3 803 3 611 2 943 

-3 377 -3 582 -3 815 -2 661 -3 103 

-23 511 -30 913 -27 529 -21 641 -19 291 

-604 713 -627 -567 -705 

Charges de personnel 

Salaires 

Charges sociales employés 

Charges sociales couple d’exploitants 

Autres charges de personnel 

Part privée charges de personnel 


Locations et charges de fermage 

Entretien et réparations 

Assurances-choses, droits, taxes, 

autorisations 

Charges d’énergie et évac. des déchets 

Charges d’administration et d’informatique 

Part privée charges d’énergie, d’évacuation 

des déchets, d’administration et 

d’informatique 


Amortissements et ajustements 

Charges et produits financiers 

Ertrag betrieblicher Liegenschaften 

Aufwand betrieblicher Liegenschaften 

Landw. ausserordentlicher Erfolg 

25 305 27 094 37 370 22 281 19 482 

-48 351 -52 026 -56 775 -42 631 -35 401 

2 268 3 126 2 259 1 720 1 066 

Produits des immeubles de l’exploitation 

Charges des immeubles de l’exploitation 

Résultat agricole exceptionel 

Erfolg aus Landwirtschaft, FiBu 

Nicht-landwirtschaftliche Erfolge 

75 997 95 964 80 001 65 802 56 959 

1 904 1 407 5 488 3 397 751 

Résultat de l’agriculture, CoFi 

Résultats non-agricoles 

Jahresgewinn 1 

77 901 97 371 85 488 69 199 57 710 

Bénéfice annuel 1 

1 Erwirtschafteter Jahresgewinn/-verlust des Unternehmens inklusive aller landwirtschaftlicher 

und nicht-landwirtschaftlicher Familienarbeitskräfte. Der Jahresgewinn 

dient insbesondere für die Entschädigung der Arbeit der nicht entlöhnten 

Familienarbeitskräfte. 


1 Bénéfices/Pertes annuels réalisés par l'entreprise y compris tous les résultats 

agricoles et non-agricoles dans la CoFi. Le bénéfice annuel sert notamment à 

dédommager le travail de la main-d’œuvre familiale non salariée. 





Compte de résultat récapitulatif, famille et ménage 



Rubrik 

Einheit 

2020 

Unité 

Rubrique 



Harmonisierte Berechnung des landw. 

Einkommens und des Arbeitsverdienstes 

Erfolg aus Landwirtschaft, FiBu CHF 

Erfolg aus Landwirtschaft 

CHF 

ausserhalb FiBu 


CHF 

AHV, IV, EO: Korrektur für LE 

CHF 

(50 % BL-Paar) 

Landwirtschaftliches Einkommen CHF 

74 683 84 496 77 651 61 432 57 149 

335 843 -89 -5 -128 

75 018 85 340 77 562 61 427 57 021 

4 148 4 641 4 383 3 167 3 080 

79 166 89 981 81 945 64 593 60 101 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

Calcul harmonisé revenu 

agricole et revenu du travail 


Résultat de l’agriculture 

hors CoFi 


AVS, AI, APG : corr. pour 

le rev. agr. (50 % CE) 

Revenu agricole 

Zusammenfassende Erfolgsrechnung 

Erträge total 

CHF 

Aufwände total 

CHF 


Zinsanspruch Eigenkapital 

CHF 

Arbeitsverdienst der Familien- 

CHF 

arbeitskräfte 

Familienarbeitskräfte 

JAE 

Arbeitsverdienst je JAE Familie CHF/JAE 

377 563 432 670 355 072 277 301 243 834 

-298 397 -342 689 -273 127 -212 708 -183 733 

79 166 89 981 81 945 64 593 60 101 

- - - - - 

79 166 89 981 81 945 64 593 60 101 

1.35 1.41 1.41 1.39 1.44 

58 648 63 640 58 307 46 503 41 838 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

UTA 

CHF/UTA 

Compte de résultat récapitulatif 

Produits totaux 

Charges totales 


Intérêt calculé du capital propre 

Revenu du travail de 

la MO familiale 

Unités de main-d’œuvre familiale 

Revenu du travail par 

UTA familiale 

Familie und Haushalt (ohne BG) 

Arbeitstage Familienarbeitskräfte 

Tage 

landwirtschaftlich 

NAT 

selbständig ausserlandwirtschaftlich Tage 

unselbständig ausserlandwirtschaftlich Tage 

Haushalts-/ Gesamteinkommen CHF 

LE (ohne BG) 

CHF 

Ausserlandwirtschaftliches Einkommen CHF 

Anteil des landw. Einkommens % 

am Gesamteinkommen 

477 482 505 487 507 

400 426 433 411 431 

10 6 9 7 7 

68 50 63 69 69 

108 796 107 225 116 582 94 202 88 181 

75 077 82 348 80 110 62 905 59 114 

33 719 24 876 36 472 31 296 29 067 

69 77 69 67 67 

Famille et ménage (sans CE) 

Jours Jours de travail de la 

main-d’œuvre familiale 

JTN agricole 

Jours indépendant extra-agricole 

Jours dépendant extra-agricole 

CHF Revenu du ménage/total 

CHF Revenu agricole (sans CE) 

CHF Revenu extra-agricole 

% Part du revenu agricole 

dans le revenu total 

Haushaltsausgaben 

(ohne übriger Privatverbrauch) 

Mietwert Privatwohnung 

Sozialversicherungen und Vorsorge 

CHF 

CHF 

7 715 8 002 8 829 7 068 7 135 

14 853 14 461 15 036 9 843 9 444 

CHF 

CHF 

Dépenses du ménage 

(sans autre conso. privée) 

Loyer du logement privé 

Assurances sociales 

et prévoyance 

./. 


- 99 - 



Compte de résultat récapitulatif, famille et ménage 



Rubrik 

Einheit 

2021 

Unité 

Rubrique 



Harmonisierte Berechnung des landw. 

Einkommens und des Arbeitsverdienstes 

Erfolg aus Landwirtschaft, FiBu CHF 


CHF 

ausserhalb FiBu 


CHF 

AHV, IV, EO: Korrektur für LE 

CHF 

(50 % BL-Paar) 


75 997 95 964 80 001 65 802 56 959 

463 599 147 -6 - 

76 460 96 563 80 148 65 796 56 959 

4 249 5 474 4 080 3 811 3 061 

80 709 102 037 84 228 69 607 60 020 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

Calcul harmonisé revenu 

agricole et revenu du travail 



hors CoFi 


AVS, AI, APG : corr. pour 

le rev. agr. (50 % CE) 


Zusammenfassende Erfolgsrechnung 

Erträge total 

CHF 

Aufwände total 

CHF 


Zinsanspruch Eigenkapital 

CHF 

Arbeitsverdienst der Familien- 

CHF 

arbeitskräfte 

Familienarbeitskräfte 

JAE 

Arbeitsverdienst je JAE Familie CHF/JAE 

379 176 444 761 384 075 294 885 247 082 

-298 467 -342 724 -299 847 -225 278 -187 062 

80 709 102 037 84 228 69 607 60 020 

- - - - - 

80 709 102 037 84 228 69 607 60 020 

1.35 1.46 1.40 1.41 1.46 

59 822 70 100 60 081 49 287 41 170 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

CHF 

UTA 

CHF/UTA 

Compte de résultat récapitulatif 

Produits totaux 

Charges totales 


Intérêt calculé du capital propre 

Revenu du travail de 

la MO familiale 

Unités de main-d’œuvre familiale 

Revenu du travail par 

UTA familiale 

Familie und Haushalt (ohne BG) 

Arbeitstage Familienarbeitskräfte 

Tage 

landwirtschaftlich 

NAT 

selbständig ausserlandwirtschaftlich Tage 

unselbständig ausserlandwirtschaftlich Tage 

Haushalts-/ Gesamteinkommen CHF 

LE (ohne BG) 

CHF 

Ausserlandwirtschaftliches Einkommen CHF 

Anteil des Landw. Einkommens % 

am Gesamteinkommen 

483 505 508 499 517 

400 437 435 416 441 

11 22 10 12 5 

72 46 64 70 71 

111 284 117 875 113 815 98 804 89 842 

76 804 93 345 83 276 65 521 59 681 

34 480 24 529 30 539 33 283 30 161 

69 77 69 67 67 

Famille et ménage (sans CE) 

Jours Jours de travail de la 

main-d’œuvre familiale 

JTN agricole 

Jours indépendant extra-agricole 

Jours dépendant extra-agricole 

CHF Revenu du ménage/total 

CHF Revenu agricole (sans CE) 

CHF Revenu extra-agricole 

% Part du revenu agricole 

dans le revenu total 

Haushaltsausgaben 

(ohne übriger Privatverbrauch) 

Mietwert Privatwohnung 

Sozialversicherungen und Vorsorge 

CHF 

CHF 

7 877 8 782 8 657 7 131 7 267 

15 248 16 719 15 765 10 567 9 430 

CHF 

CHF 

Dépenses du ménage 

(sans autre conso. privée) 

Loyer du logement privé 

Assurances sociales 

et prévoyance 





10. Milchwirtschaftliche Organisationen 

Organisations d’économie laitière 

Die in der Milchproduktion und in der Verarbeitung von Milch tätigen 

Betriebe unterhalten ein dichtes Netz von Organisationen, welches 

ihnen erlaubt, gemeinsam Marketing- und Selbsthilfemassnahmen zu 

planen, zu finanzieren und durchzuführen. Dabei nehmen die Schweizer 

Milchproduzenten (SMP) eine zentrale Stellung ein. Zusammen 

mit dem Schweizer Bauernverband (SBV) vertreten sie die Interessen 

der Milchproduzenten, erarbeiten die dazu notwendigen Grundlagen 

und bieten ihren Mitgliedern weitere wertvolle Dienstleistungen an. 

Agristat, der statistische Dienst des SBV, sammelt, verarbeitet und 

publiziert statistische Informationen über die Landwirtschaft. Dazu 

arbeitet Agristat mit Organisationen der Branche, dem BFS und dem 

BLW zusammen. Treuhänderische Dienstleistungen sowie wichtige 

agrarrechtliche und milchwirtschaftliche Vollzugsaufgaben erfüllt die 

im Frühjahr 1998 als Treuhandstelle Milch GmbH gegründete TSM 

Treuhand GmbH. Die Switzerland Cheese Marketing AG (SCM) ist 

eine Non-Profit-Organisation, welche Marketing für Schweizer Käse 

im In- und Ausland im Interesse der ganzen Käsebranche betreibt. 

Die Branchenorganisation Milch (BO Milch) hat in der Schweizer 

Milchwirtschaft eine wichtige koordinierende und marktregulierende 

Funktion. Zudem entwickelt sich unter ihrem Dach der Branchenstandard 

Nachhaltige Schweizer Milch, der sogenannte Grüne Teppich 

weiter. Die Milchverwerter werden gesamtschweizerisch durch drei 

Organisationen vertreten: die Fromarte vertritt die gewerbliche Käseproduktion, 

die Vereinigung der Schweizerischen Milchindustrie 

(VMI) vertritt die Interessen der industriellen Milchverwerter und die 

Vereinigung Schweizer Mittelmolkereien (VSMM) die Interessen der 

mittleren und kleineren Molkereien. 

Les exploitations spécialisées dans la production et la transformation 

du lait sont rattachées à un réseau dense d’organisations professionnelles, 

qui leur permet de planifier, de financer et de mettre 

en œuvre des mesures de marketing et d’entraide communes. Dans 

ce contexte, les Producteurs Suisses de Lait (PSL) occupent une position 

centrale. Conjointement avec l’Union Suisse des Paysans (USP), 

elle représente et défend les intérêts des producteurs de lait, élabore 

les bases nécessaires à la défense professionnelle et offre à ses 

membres un large éventail de services. Agristat, le service statistique 

de l’USP, collecte, traite et publie des informations statistiques en relation 

avec l’agriculture. À cette fin, Agristat collabore avec les organisations 

de la branche, l’OFS et l’OFAG. TSM Fiduciaire Sàrl, fondée 

au printemps 1998 comme la fiduciaire de l’économie laitière, offre 

des prestations fiduciaires. Elle assume également des tâches importantes 

liées à l’exécution de la législation dans les secteurs agricole et 

laitier. Switzerland Cheese Marketing AG (SCM) est une organisation 

à but non lucratif qui exerce une activité de marketing en faveur du 

fromage suisse, en Suisse et à l’étranger, dans l’intérêt de l’ensemble 

de la filière fromagère. L’Interprofession du lait (IP Lait) assume quant 

à elle un important rôle de coordination et de régulateur du marché 

au sein de l’économie laitière suisse. De plus, elle chapeaute le développement 

du standard sectoriel pour le lait durable, le « tapis vert ». 

Sur le plan national, deux organisations défendent les intérêts des 

transformateurs de lait : Fromarte représente la production fromagère, 

l’Association de l’Industrie Laitière Suisse (VMI) représente les 

intérêts de la transformation industrielle et la VSMM (Vereinigung 

Schweizer Mittelmolkereien) représente les intérêts des moyennes et 

petites laiteries. 

10.1 Wichtige Unternehmen der Molkereimilchverarbeitung 

Entreprises importantes de la transformation du lait de centrale 

Die Angaben sind absteigend sortiert nach der verarbeiteten Milchmenge des letzten Jahres; in tausend Tonnen 

Les indications sont triées en ordre décroissant selon le volume de lait transformé de la dernière année ; en milliers de tonnes 

Organisation 

Verarbeitete Milchmenge ~ Volume de lait transformé 

2020 2021 2022 

Emmi AG - Division Schweiz 

Cremo SA 

Estavayer Lait SA (ELSA) 1 

Hochdorf Swiss Nutrition AG 

Züger Frischkäse AG 

Nestlé Suisse SA 2 

901 921 896 

363 312 338 

250 270 290 

215 254 239 

165 156 161 

107 101 104 

1 Ab Juni 2023 Elsa Group 

2 Inkl. Lactalis Nestlé Frischprodukte Schweiz AG 


1 À partir de juin 2023, Elsa Group 

2 Y compris Lactalis Nestlé Produits Frais Suisse SA 



- 101 - 


10.2 Organisationen der Käsebranche 

Organisations de la branche fromagère 

Organisation 


Verarbeitete 

Milchmenge 1 

Käsereien 

Handelsfirmen 

Verarbeitete 

Milchmenge 1 

Käsereien 

Handelsfirmen 

Volume 

transformé 1 

Fromageries 

Maisons de 

commerce 

Volume 

transformé 1 

Fromageries 

Maisons de 

commerce 

1000 t 

Anzahl 

Nombre 

Anzahl 

Nombre 

1000 t 

Anzahl 

Nombre 

Anzahl 

Nombre 






Vacherin Fribourgeois AOP ³ 

Raclette du Valais AOP ⁴ 

Tilsiter Switzerland® 

Sbrinz AOP 

Bündner Bergkäse 5 

Vacherin Mont-d’Or AOP 

Total 

357 212 11 352 215 11 

201 107 14 181 101 15 

179 34 9 166 37 9 

93 44 5 78 43 5 

34 8 2 38 8 2 

30 104 4 31 107 4 

26 81 4 25 81 4 

23 21 11 22 21 11 

19 25 3 19 25 3 

11 9 1 10 9 1 

4 10 4 4 10 4 

977 … … 925 … … 

Schweizer Alpkäse - davon... 

Fromage d’alpage suisse - dont… 

Kanton Bern ~ Canton de Berne 

Kanton Freiburg und Waadt 6 

Cantons de Fribourg et de Vaud 6 

Kanton Wallis ~ Canton du Valais 

Kanton Graubünden ~ Canton des Grisons 

Kantone St. Gallen, AI, AR 

Cantons de Saint-Gall, AI, AR 

Kanton Uri ~ Canton d’Uri 

Kanton Tessin ~ Canton du Tessin 

Andere Regionen ~ Autres régions 

60 1 376 … 55 1 356 … 

14 547 … 13 536 … 

14 179 … 13 178 … 

7 115 … 6 111 … 

6 113 … 5 111 … 

4 69 … 4 69 … 

3 91 … 3 89 … 

4 84 … 3 84 … 

7 178 … 7 178 … 

1 TSM Treuhand GmbH 

2 Davon 61 Alpbetriebe 

3 Davon 39 Alpbetriebe 

4 Davon 55 Alpbetriebe, inklusive Walliser Käse 

5 Mitglieder Sortenorganisation Bündner Bergkäse 

6 Davon 7 000 Tonnen le Gruyère d'alpage AOP und 5 000 Tonnen 

Etivaz AOP 


1 TSM Fiduciaire Sàrl 

2 Dont 61 alpages 

3 Dont 39 alpages 

4 Dont 55 alpages, y compris le fromage du Valais 

5 Membres de l'organisation de sorte fromage de montagne des Grisons 

6 Dont 7 000 tonnes Le Gruyère d'alpage AOP et 5 000 tonnes L'Etivaz 

AOP 




11. Internationales 

Le lait dans le monde 

Die Milch leistet weltweit einen bedeutenden Beitrag zur Ernährung 

der Menschen. Die Milchproduktion ermöglicht es insbesondere, 

nicht ackerfähige Flächen zur Nahrungsmittelproduktion heranzuziehen. 

Die Nahrungsenergie der weltweit erzeugten Milch entspricht 

dem Bedarf von ca. 630 Millionen Menschen. Noch grösser ist der 

Beitrag der Milch zur Eiweissversorgung, insbesondere dank der hohen 

biologischen Wertigkeit des Milcheiweisses. 

Je nach Quelle ergeben sich unterschiedliche Zahlen zur weltweiten 

Milchproduktion. Die betreffenden Zahlen müssen deshalb mit Vorsicht 

interpretiert werden. Neben der Kuhmilch hat weltweit nur noch 

die Büffelmilch eine gewisse Bedeutung mit einem Anteil von ca. 16 % 

an der gesamten Milchproduktion. Europa trägt einen Drittel zur Welterzeugung 

von Kuhmilch bei. Der Anteil der Schweiz liegt unter einem 

Prozent. 

Die bedeutendsten Exporteure von Milchprodukten sind Neuseeland, 

die EU, die USA, Weissrussland und Australien. Bei den Importeuren 

ist die Reihenfolge weniger klar. Hier finden sich auch viele Schwellenund 

Entwicklungsländer mit einem zunehmenden Importvolumen. 

Nur etwa 8 % der weltweit produzierten Milch verlässt das Herstellungsland 

in Form von Milch und reinen Milchprodukten und wird somit 

international gehandelt. Dazu kommt noch eine grössere Menge 

von Milchprodukten, welche in verarbeiteter Form in Produkten wie 

Lebensmittelzubereitungen, Milchschokolade und ähnlichem auf den 

Weltmarkt gelangen. 

Le lait apporte une contribution importante à l’alimentation de la population 

mondiale. La production laitière permet notamment de produire 

des denrées alimentaires sur des terres non propices au labour. 

L’énergie alimentaire du lait produit dans le monde suffit à couvrir 

les besoins énergétiques d’environ 630 millions d’êtres humains. Au 

niveau des protéines, le lait joue un rôle encore plus important, surtout 

grâce à la haute valeur biologique des protéines lactiques. 

Les chiffres sur la production laitière mondiale diffèrent selon les 

sources. Ils doivent donc être considérés avec prudence. Mis à part 

le lait de vache, seul le lait de bufflonne revêt une certaine importance 

à l’échelon mondial étant donné qu’il représente environ 16 % 

de la production laitière totale. L’Europe contribue pour un tiers à la 

production mondiale de lait de vache. La part de la Suisse se situe 

au-dessous d’un pour cent. 

Les principaux exportateurs de produits laitiers sont la Nouvelle-Zélande, 

l’UE, les États-Unis, le Bélarus et l’Australie. Concernant les 

importateurs, le classement est moins clair. Parmi ceux-ci, on trouve 

de nombreux pays émergents et en voie de développement dont le 

volume des importations est en augmentation. Environ 8 % seulement 

de la production mondiale quitte le pays de production telle quelle, 

sous forme de lait et de produits laitiers, et est en l’occurrence négociée 

sur le marché international. À cela s’ajoute encore une quantité 

importante de produits laitiers qui arrivent sur le marché sous forme 

transformée, dans des produits comme les préparations alimentaires, 

le chocolat au lait ou des produits analogues. 


- 103 - 


11.1 Kuhbestand in der EU, den Kontinenten und in ausgewählten Ländern 

Cheptel de vaches laitières dans l’UE, les continents et dans certains pays 

In tausend Kühen ~ En milliers de vaches 

Länder 

2019 2020 2021 



Pays 

absolut % 

Kontinente 

Asien 

Afrika 

Amerika 

Europa 

Ozeanien 

Total Welt 

EU 27 

Deutschland 

Frankreich 

Polen 

Italien 

Niederlande 

Irland 

Rumänien 

Spanien 

Dänemark 

Belgien 

Österreich 

Tschechische Republik 

Schweden 

Ungarn 

Finnland 

Bulgarien 

Portugal 

Litauen 

Lettland 

Slowakei 

Kroatien 

Slowenien 

Estland 

Griechenland 

Luxemburg 

Zypern 

Malta 

Total EU 27 

Länder Top 15 

Indien 

Brasilien 

Pakistan 

China 

USA 

Äthiopien 

Südsudan 

Sudan 

Tansania 

Türkei 

Russland 

Kenia 

Neuseeland 

Bangladesch 

Usbekistan 

Food and Agriculture Organization (FAO) 

119 025 122 927 123 605 678 0.6 

67 877 67 684 69 008 1 324 2.0 

44 906 45 875 44 889 -986 -2.1 

34 656 34 126 33 396 -730 -2.1 

6 322 6 281 6 239 -41 -0.7 

272 785 276 893 277 137 244 0.1 

4 012 3 921 3 833 -89 -2.3 

3 491 3 406 3 322 -84 -2.5 

2 167 2 126 2 035 -90 -4.3 

1 876 1 871 1 844 -27 -1.4 

1 590 1 569 1 554 -15 -1.0 

1 426 1 456 1 505 49 3.4 

1 139 1 122 1 082 -40 -3.6 

813 811 809 -2 -0.2 

563 565 559 -6 -1.1 

538 538 537 -1 -0.1 

524 525 526 2 0.3 

361 357 362 5 1.5 

301 304 300 -5 -1.6 

243 247 281 34 13.9 

259 256 249 -7 -2.8 

227 242 230 -12 -4.8 

234 233 230 -3 -1.2 

241 233 225 -8 -3.3 

138 136 131 -5 -3.6 

126 122 120 -2 -1.6 

130 110 102 -8 -7.3 

101 99 101 2 1.7 

85 84 84 -1 -0.7 

86 82 83 1 1.2 

54 54 55 0 0.6 

35 39 39 -1 -1.4 

6 6 6 0 -3.1 

20 766 20 514 20 204 -310 -1.5 

54 394 57 586 57 600 14 0.0 

16 305 16 168 15 945 -223 -1.4 

14 108 14 640 15 192 552 3.8 

12 311 12 177 12 232 55 0.5 

9 353 9 343 9 442 100 1.1 

8 746 7 556 8 797 1 240 16.4 

8 319 8 436 8 347 -90 -1.1 

8 163 8 226 8 261 34 0.4 

7 282 7 444 7 606 162 2.2 

6 581 6 309 6 423 113 1.8 

6 667 6 572 6 394 -177 -2.7 

4 617 5 112 5 018 -94 -1.8 

4 876 4 837 4 805 -32 -0.7 

4 078 4 109 4 132 24 0.6 

4 013 4 024 4 023 -1 0.0 

Continents 

Asie 

Afrique 

Amérique 

Europe 

Océanie 

Monde, total 

UE 27 

Allemagne 

France 

Pologne 

Italie 

Pays-Bas 

Irlande 

Roumanie 

Espagne 

Danemark 

Belgique 

Autriche 

République tchèque 

Suède 

Hongrie 

Finlande 

Bulgarie 

Portugal 

Lituanie 

Lettonie 

Slovaquie 

Croatie 

Slovénie 

Estonie 

Grèce 

Luxembourg 

Chypre 

Malte 

UE 27, total 

Pays Top 15 

Inde 

Brésil 

Pakistan 

Chine 

USA 

Éthiopie 

Soudan du Sud 

Soudan 

Tanzanie 

Turquie 

Russie 

Kenya 

Nouvelle-Zélande 

Bangladesh 

Ouzbékistan 




11.2 Milchleistung je Kuh in der EU, den Kontinenten und in ausgewählten Ländern 

Performances laitières dans l’UE, les continents et dans certains pays 

In Kilogramm je Kuh und Jahr ~ En kilogrammes par vache et an 

Länder 

2019 2020 2021 



Pays 

absolut % 

Kontinente 

Europa 

Ozeanien 

Amerika 

Asien 

Afrika 

Mittelwert Welt 

EU 27 

Dänemark 

Estland 

Spanien 

Schweden 

Niederlande 


Portugal 

Griechenland 

Deutschland 

Belgien 

Luxemburg 

Zypern 

Lettland 

Slowakei 

Frankreich 

Ungarn 

Polen 

Österreich 

Italien 

Malta 

Litauen 

Slowenien 

Irland 

Kroatien 

Bulgarien 

Rumänien 

Finnland 

Mittelwert EU 27 


Israel 

Saudi-Arabien 

USA 

Südkorea 

Dänemark 

Estland 

Kanada 

Spanien 

Schweden 

Niederlande 


Japan 

Portugal 

Griechenland 

Deutschland 


6 490 6 668 6 784 117 1.7 

4 841 4 887 4 931 44 0.9 

4 264 4 280 4 403 123 2.9 

1 910 1 995 2 011 16 0.8 

600 630 616 -14 -2.2 

2 621 2 681 2 692 11 0.4 

9 973 10 028 10 097 68 0.7 

9 657 10 063 10 020 -43 -0.4 

9 178 9 382 9 425 43 0.5 

8 973 9 109 9 286 178 1.9 

9 154 9 256 9 149 -107 -1.2 

8 731 9 153 9 135 -18 -0.2 

8 434 8 566 8 676 110 1.3 

7 667 8 335 8 565 231 2.8 

8 246 8 457 8 481 24 0.3 

7 980 8 270 8 253 -17 -0.2 

7 780 8 249 8 123 -126 -1.5 

6 818 6 968 7 660 693 9.9 

7 073 7 264 7 548 284 3.9 

7 185 7 519 7 518 -1 0.0 

7 179 7 410 7 459 49 0.7 

8 077 8 168 7 406 -763 -9.3 

6 693 6 973 7 312 339 4.9 

7 215 7 271 7 275 5 0.1 

6 661 6 794 7 158 365 5.4 

6 744 6 949 6 736 -213 -3.1 

6 424 6 389 6 542 153 2.4 

6 178 6 357 6 341 -16 -0.2 

5 783 5 880 6 006 126 2.1 

4 608 5 418 5 471 52 1.0 

3 627 3 645 3 629 -16 -0.4 

3 217 3 280 3 362 82 2.5 

9 170 9 414 - … … 

7 348 7 531 7 627 96 1.3 

13 113 12 700 12 736 36 0.3 

11 727 11 551 12 626 1 074 9.3 

10 593 10 842 10 869 27 0.2 

10 068 10 323 10 374 52 0.5 

9 973 10 028 10 097 68 0.7 

9 657 10 063 10 020 -43 -0.4 

9 421 9 515 9 647 132 1.4 

9 178 9 382 9 425 43 0.5 

8 973 9 109 9 286 178 1.9 

9 154 9 256 9 149 -107 -1.2 

8 731 9 153 9 135 -18 -0.2 

8 715 8 867 8 939 73 0.8 

8 434 8 566 8 676 110 1.3 

7 667 8 335 8 565 231 2.8 

8 246 8 457 8 481 24 0.3 

Continents 

Europe 

Océanie 

Amérique 

Asie 

Afrique 

Monde, moyenne 

UE 27 

Danemark 

Estonie 

Espagne 

Suède 

Pays-Bas 


Portugal 

Grèce 

Allemagne 

Belgique 

Luxembourg 

Chypre 

Lettonie 

Slovaquie 

France 

Hongrie 

Pologne 

Autriche 

Italie 

Malte 

Lituanie 

Slovénie 

Irlande 

Croatie 

Bulgarie 

Roumanie 

Finlande 

UE 27, moyenne 

Pays Top 15 

Israël 

Arabie saoudite 

USA 

Corée du Sud 

Danemark 

Estonie 

Canada 

Espagne 

Suède 

Pays-Bas 


Japon 

Portugal 

Grèce 

Allemagne 



- 105 - 


11.3 Kuhmilchproduktion in der EU, den Kontinenten und in ausgewählten Ländern 

Production de lait de vache dans l’UE, les continents et dans certains pays 

In tausend Tonnen ~ En milliers de tonnes 

Länder 

2019 2020 2021 



Pays 

absolut % 

Kontinente 

Asien 

Europa 

Amerika 

Afrika 

Ozeanien 

Total Welt 

EU 27 

Deutschland 

Frankreich 

Polen 

Niederlande 

Italien 

Irland 

Spanien 

Dänemark 

Belgien 

Österreich 

Rumänien 


Schweden 

Ungarn 

Portugal 

Litauen 

Lettland 

Slowakei 

Estland 

Bulgarien 

Griechenland 

Slowenien 

Kroatien 

Luxemburg 

Zypern 

Malta 

Finnland 

Total EU 27 


Indien 

USA 

China 

Brasilien 

Deutschland 

Russland 

Frankreich 

Pakistan 

Neuseeland 

Türkei 

Vereinigtes Königreich 

Polen 

Niederlande 

Italien 

Mexiko 


227 352 245 206 248 578 3 373 1.4 

224 912 227 538 226 560 -979 -0.4 

191 481 196 341 197 644 1 303 0.7 

40 701 42 650 42 509 -141 -0.3 

30 601 30 690 30 765 75 0.2 

715 047 742 426 746 057 3 631 0.5 

33 080 33 165 32 507 -658 -2.0 

25 062 25 235 24 779 -456 -1.8 

14 503 14 822 14 881 59 0.4 

14 555 14 522 14 217 -305 -2.1 

12 494 12 712 13 202 490 3.9 

8 245 8 561 9 040 479 5.6 

7 460 7 606 7 623 17 0.2 

5 615 5 666 5 644 -22 -0.4 

4 293 4 449 4 434 -15 -0.3 

3 781 3 815 3 830 15 0.4 

3 663 3 680 3 637 -43 -1.2 

3 156 3 268 3 310 42 1.3 

2 704 2 773 2 782 9 0.3 

1 963 2 014 2 080 66 3.3 

1 975 1 994 1 996 2 0.1 

1 547 1 488 1 473 -15 -1.0 

979 988 990 2 0.2 

904 918 903 -15 -1.6 

821 848 839 -10 -1.1 

822 882 836 -46 -5.2 

659 683 711 27 4.0 

623 631 640 9 1.5 

599 596 558 -38 -6.4 

421 447 443 -4 -0.9 

239 275 298 23 8.4 

41 42 40 -3 -6.1 

2 374 2 407 - … … 

152 581 154 487 154 093 -394 -0.3 

96 647 108 307 108 300 -7 -0.0 

99 083 101 291 102 629 1 338 1.3 

32 444 34 837 37 276 2 439 7.0 

35 966 36 508 36 364 -144 -0.4 

33 080 33 165 32 507 -658 -2.0 

31 101 31 960 32 079 119 0.4 

25 062 25 235 24 779 -456 -1.8 

20 606 21 383 22 189 807 3.8 

21 786 21 871 21 886 15 0.1 

20 782 21 749 21 370 -379 -1.7 

15 215 15 229 15 221 -8 -0.1 

14 503 14 822 14 881 59 0.4 

14 555 14 522 14 217 -305 -2.1 

12 494 12 712 13 202 490 3.9 

12 276 12 564 12 852 288 2.3 

Continents 

Asie 

Europe 

Amériques 

Afrique 

Océanie 

Monde, total 

UE 27 

Allemagne 

France 

Pologne 

Pays-Bas 

Italie 

Irlande 

Espagne 

Danemark 

Belgique 

Autriche 

Roumanie 


Suède 

Hongrie 

Portugal 

Lituanie 

Lettonie 

Slovaquie 

Estonie 

Bulgarie 

Grèce 

Slovénie 

Croatie 

Luxembourg 

Chypre 

Malte 

Finlande 

UE 27, total 

Pays Top 15 

Inde 

USA 

Chine 

Brésil 

Allemagne 

Russie 

France 

Pakistan 


Turquie 

Royaume-Uni 

Pologne 

Pays-Bas 

Italie 

Mexique 




11.4 Milchproduktion weltweit, nach Tierart 

Production laitière mondiale, par espèce 

In Millionen Tonnen ~ En millions de tonnes 

Milchart 

2000 2005 2010 

2019 2020 2021 



Type de lait 

absolut % 

Milch 

Kuhmilch 

Büffelmilch 

Ziegenmilch 

Schafmilch 

Andere 

581.6 656.7 724.2 883.0 911.5 931.1 19.5 2.1 

489.8 549.0 599.7 715.5 737.4 749.5 12.1 1.6 

67.1 79.5 93.2 132.2 138.7 145.9 7.2 5.2 

14.2 16.3 17.8 20.7 20.9 21.1 0.2 0.8 

8.0 9.0 9.9 10.6 10.5 10.6 0.1 0.6 

2.5 2.9 3.6 4.0 4.1 4.1 0.0 0.3 

Lait 

Lait de vache 

Lait de bufflonne 

Lait de chèvre 

Lait de brebis 

Autres 

Bulletin of the International Dairy Federation, 

The World Dairy Situation 2022, Seite 182 


The World Dairy Situation 2022, page 182 


- 107 - 


11.5 Milchverarbeitung 2021 


In tausend Tonnen ~ En milliers de tonnes 

Länder 

Konsummilch 

Käse 



Vollmilchpulver 1 

Butter und 

Butterfett 

Pays 

Lait de 

consommation 

Fromage 

Spécialités 

laitières 

Poudre de 


Poudre de 

lait entier 1 

Beurre et graisse 

butyrique 

EU 27 

23 028 9 393 9 398 1 522 799 2 203 

USA 

20 111 6 217 2 151 1 238 67 940 

China 

18 560 111 7 680 16 949 109 

Indien 

14 524 74 995 680 84 6 300 

Brasilien 

7 912 1 075 - 158 506 82 

Vereinigtes Königreich 6 264 456 565 77 10 212 

Russland 

5 653 474 2 728 96 59 276 

Japan 

3 683 45 1 065 153 7 73 

Mexiko 

3 305 516 607 39 118 30 

Australien 

2 450 473 - 141 30 61 

Kanada 

2 394 499 379 58 - 118 

Kolumbien 

1 855 93 219 9 73 12 

Südkorea 

1 652 3 579 7 1 2 

Türkei 

1 523 755 1 847 87 39 85 

Südafrika 

1 487 95 499 7 20 18 

Ägypten 

1 427 485 278 - - 31 

Argentinien 

1 377 504 399 61 260 46 

Belarus 

951 436 388 125 58 120 

Ukraine 

800 155 440 29 12 71 

Neuseeland 

750 380 - 330 1 600 470 

Kasachstan 

612 40 239 - - 27 

Kenia 

526 - - - - 1 

Israel 

463 152 154 7 - 8 

Chile 

491 107 236 14 73 29 

Schweiz 

416 205 274 22 20 40 

Norwegen 

404 90 87 9 7 16 

Uruguay 

226 45 34 22 155 20 

Simbabwe 

43 2 97 - - - 

Island 

24 10 12 1 - 2 

UE 27 

USA 

Chine 

Inde 

Brésil 

Royaume-Uni 

Russie 

Japon 

Mexique 

Australie 

Canada 

Colombie 

Corée du Sud 

Turquie 

Afrique du Sud 

Egypte 

Argentine 

Bélarus 

Ukraine 


Kazakhstan 

Kenya 

Israël 

Chili 

Suisse 

Norvège 

Uruguay 

Zimbabwe 

Islande 

1 Inklusive teilentrahmtes Milchpulver 1 Y compris poudre de lait partiellement écrémé 


The World Dairy Situation 2022, Seiten 196-209 


The World Dairy Situation 2022, pages 196-209 



11.6 Internationaler Handel mit Milchprodukten, Ausfuhr 

Commerce international de produits laitiers, exportations 

Ohne den Handel zwischen den Mitgliedsländern der EU 27; in tausend Tonnen ~ Sans le commerce entre les pays membres de l'UE 27 ; en milliers de tonnes 

Produkte 

Hauptbeteiligte Länder 

2010 2015 2019 2020 2021 



Produits 

Pays principaux 

absolut % 

Käse 

EU 27 

USA 

Neuseeland 

Belarus 

Australien 


Saudi-Arabien 

Schweiz 

Argentinien 

Andere 


USA 

EU 27 

Neuseeland 

Australien 

Belarus 

Türkei 


Indien 

Vereinigte arabische Emirate 

Andere 


Neuseeland 

EU 27 


Argentinien 

Uruguay 

Australien 

USA 

Belarus 

Singapur 

Andere 

Butter und Butterfette 

Neuseeland 

EU 27 

Belarus 

USA 


Argentinien 

Indien 

Australien 

Uruguay 

Andere 

2 745 2 955 3 350 3 390 3 450 60 1.8 

1 199 1 161 1 352 1 402 1 394 -8 -0.6 

174 318 358 356 407 51 14.3 

257 340 335 327 358 31 9.5 

129 183 244 274 298 24 8.9 

166 179 160 154 157 3 2.1 

114 150 205 190 154 -36 -18.9 

236 126 80 89 80 -9 -9.5 

64 64 78 72 78 6 7.6 

46 43 61 70 78 8 11.8 

360 391 477 456 446 -10 -2.2 

1 510 2 320 2 630 2 560 2 630 70 2.7 

384 558 701 813 894 81 10.0 

398 704 946 831 788 -43 -5.1 

334 418 373 356 326 -30 -8.6 

135 204 128 129 157 28 21.9 

61 122 123 123 120 -3 -2.7 

- 8 40 17 60 43 … 

29 51 82 72 51 -21 -28.8 

23 17 8 5 45 40 … 

20 12 33 29 29 - … 

510 784 897 998 1 054 56 5.6 

2 170 2 690 2 745 2 775 2 800 25 0.9 

923 1 403 1 536 1 533 1 619 86 5.6 

441 385 315 345 298 -47 -13.5 

79 81 161 171 171 - … 

129 137 97 148 145 -3 -2.2 

61 96 131 138 141 3 1.9 

118 67 42 37 51 14 39.8 

53 35 39 39 40 1 3.2 

39 38 23 27 37 10 37.3 

64 55 49 41 30 -11 -26.3 

263 393 352 296 268 -28 -9.5 

950 1 175 1 180 1 115 1 075 -40 -3.6 

414 578 505 466 432 -34 -7.3 

228 272 305 319 268 -51 -16.0 

57 84 76 81 86 5 5.8 

60 27 26 27 61 34 … 

29 53 73 65 55 -10 -15.7 

14 9 15 21 30 9 47.2 

14 9 47 20 25 5 26.4 

63 38 18 17 25 8 48.7 

10 20 13 14 12 -2 -9.4 

61 85 102 85 81 -4 -4.7 

Fromage 

UE 27 

USA 


Bélarus 

Australie 

Royaume-Uni 


Suisse 

Argentine 

Autres 


USA 

UE 27 


Australie 

Bélarus 

Turquie 

Royaume-Uni 

Inde 

Emirats arabes unis 

Autres 

Poudre de lait entier 1 


UE 27 


Argentine 

Uruguay 

Australie 

USA 

Bélarus 

Singapour 

Autres 

Beurre et graisse butyrique 


UE 27 

Bélarus 

USA 

Royaume-Uni 

Argentine 

Inde 

Australie 

Uruguay 

Autres 

1 Inkl. teilentrahmtes Milchpulver 1 Y compris poudre de lait partiellement écrémé 






- 109 - 


11.7 Internationaler Handel mit Milchprodukten, Einfuhr 

Commerce international de produits laitiers, importations 

Ohne den Handel zwischen den Mitgliedsländern der EU 27; in tausend Tonnen ~ Sans le commerce entre les pays membres de l'UE 27 ; en milliers de tonnes 

Produkte 

Hauptbeteiligte Länder 

2010 2015 2019 2020 2021 



Produits 

Pays principaux 

absolut % 

Käse 


Russland 

Japan 

EU 27 

China 

Saudi-Arabien 

USA 

Südkorea 

Mexiko 

Andere 


China 

Mexiko 

Indonesien 

Philippinen 

Algerien 

Malaysia 

Vietnam 

Ägypten 

Thailand 

Andere 

2 745 2 955 3 350 3 390 3 450 60 1.8 

468 482 524 483 399 -84 -17.5 

421 201 269 313 326 13 4.2 

199 249 303 292 288 -4 -1.3 

174 187 212 223 196 -27 -11.9 

37 92 132 146 195 49 33.8 

114 162 182 181 192 11 5.9 

139 130 181 165 188 23 13.6 

61 112 131 148 148 - … 

80 116 121 114 132 18 15.7 

1 052 1 224 1 295 1 808 1 785 -23 -1.3 

1 510 2 320 2 630 2 560 2 630 70 2.7 

95 209 351 341 432 91 26.6 

155 259 361 309 338 29 9.3 

132 145 188 197 199 2 0.9 

110 101 172 168 162 -6 -3.8 

98 124 121 143 139 -4 -3.1 

88 144 126 117 124 7 5.7 

85 47 113 100 118 18 18.2 

45 42 85 74 70 -4 -5.7 

49 82 65 62 67 5 7.8 

653 1 167 1 048 1 049 981 -68 -6.5 

Fromage 

Royaume-Uni 

Russie 

Japon 

UE 27 

Chine 


USA 

Corée du Sud 

Mexique 

Autres 


Chine 

Mexique 

Indonésie 

Philippines 

Algérie 

Malaisie 

Viet Nam 

Egypte 

Thaïlande 

Autres 


China 

Algerien 


Saudi-Arabien 

Bangladesch 

Nigeria 

Sri Lanka 

Thailand 

Indonesien 

Andere 

2 170 

364 

167 

79 

74 

28 

149 

67 

32 

42 

1 168 

2 690 

436 

211 

160 

133 

62 

74 

75 

46 

44 

1 449 

2 745 

769 

272 

164 

137 

88 

51 

89 

50 

54 

1 071 

2 775 

697 

233 

196 

155 

72 

56 

87 

58 

51 

1 170 

2 800 

891 

251 

196 

108 

75 

69 

67 

66 

63 

1 014 

25 

194 

18 

- 

-47 

3 

13 

-20 

8 

12 

-156 

0.9 

27.9 

7.5 

… 

-30.5 

5.1 

22.8 

-22.7 

14.2 

23.8 

-13.3 

Poudre de lait entier 1 

Chine 

Algérie 



Bangladesh 

Nigeria 

Sri Lanka 

Thaïlande 

Indonésie 

Autres 

Butter und Butterfette 

China 

Russland 

USA 


EU 27 


Australien 

Philippinen 

Kanada 

Andere 

950 1 175 1 180 1 115 1 075 -40 -3.6 

34 91 109 140 160 20 14.4 

134 95 120 135 126 -9 -6.5 

21 37 73 74 66 -8 -11.2 

29 93 77 77 56 -21 -27.6 

63 61 78 52 51 -1 -2.0 

49 53 46 58 51 -7 -12.1 

22 25 40 43 37 -6 -13.6 

27 24 39 33 34 1 2.9 

8 17 25 24 29 5 21.0 

563 679 573 479 465 -14 -2.9 

Beurre et graisse butyrique 

Chine 

Russie 

USA 

Royaume-Uni 

UE 27 


Australie 

Philippines 

Canada 

Autres 

1 Inkl. teilentrahmtes Milchpulver 1 Y compris poudre de lait partiellement écrémé 







11.8 Pro-Kopf-Verbrauch von Milch und Milchprodukten 2021 

Consommation de lait et de produits laitiers par habitant 2021 

In Kilogramm pro Kopf ~ En kilogrammes par habitant 

Länder 

Konsummilch 


Käse 

Fromage 

Butter 

Beurre 

Pays 

EU 27 

Irland 

Finnland 

Dänemark 

Zypern 

Österreich 

Spanien ¹ 

Schweden 

Estland 


Ungarn 

Polen 

Luxemburg 2 

Slowakei 

Deutschland 

Italien 

Niederlande 

Belgien 

Frankreich 

Lettland 

Litauen 

Übrige 

Andere Länder 

Neuseeland 1 

Australien 

Ver. Königreich 

Norwegen 

Weissrussland 

Island 

Kanada 1 

USA 

Uruguay 

Indien 

Israel 

Schweiz 

Russland 

50.6 20.0 4.2 

104.6 6.8 2.4 

98.4 25.8 3.0 

74.2 26.7 7.4 

74.1 26.3 1.9 

74.0 23.3 5.3 

68.1 7.6 0.4 

65.5 19.4 2.9 

64.9 25.6 3.3 

57.7 19.4 5.4 

54.6 13.7 2.6 

51.1 18.8 5.8 

48.2 20.1 5.3 

47.7 15.9 4.0 

47.6 25.2 6.1 

45.8 20.1 2.7 

45.2 24.7 2.3 

43.4 14.9 1.7 

41.2 27.6 8.2 

40.0 22.1 3.9 

39.8 23.9 5.8 

38.4 14.9 1.4 

95.5 7.2 4.9 

94.5 15.4 2.4 

94.0 11.3 3.2 

81.2 20.3 3.7 

76.5 15.1 3.6 

65.5 23.3 5.8 

62.5 14.5 3.8 

59.7 17.6 2.9 

61.6 9.2 1.6 

59.0 … 4.5 

52.0 18.9 1.1 

51.3 23.4 5.3 

40.0 5.9 2.7 

UE 27 

Irlande 

Finlande 

Danemark 

Chypre 

Autriche 

Espagne 1 

Suède 

Estonie 


Hongrie 

Pologne 

Luxembourg 2 

Slovaquie 

Deutschland 

Italie 

Pays-Bas 

Belgique 

France 

Lettonie 

Lituanie 

Autres 

Autres Pays 

Nouvelle-Zélande 1 

Australie 

Royaume-Uni 

Norvège 

Bélarus 

Islande 

Canada 1 

USA 

Uruguay 

Inde 

Israël 

Suisse 

Russie 

1 Verbrauch ausschliesslich im Haushalt 

2 Konsummilch inkl. verschiedene Milchgetränke 

1 Consommation exclusivement par les ménages privés 

2 Lait de consommation, y compris différentes boissons lactées 






- 111 - 


11.9 Produzentenpreise für Rohmilch in EU-Ländern 

Prix à la production du lait cru dans l’UE 

Wechselkurs gemäss Tabelle 11.11; Preise in CHF und € je 100 kg nach realem Fett- und Proteingehalt, ohne MwSt. 

Taux de change selon le tableau 11.11 ; prix en CHF et € par 100 kg selon la teneur effective en matière grasse et en protéines, sans TVA 

EU-Länder 

2019 

2020 

2021 


Pays UE 

CHF € 

CHF € 

CHF € 

CHF € 

Malta 55.14 49.56 58.16 50.36 62.09 57.44 62.64 62.34 Malte 

Zypern 64.11 57.63 66.82 57.86 62.67 57.97 60.39 60.10 Chypre 

Irland 37.48 33.69 39.71 34.39 43.59 40.33 57.83 57.55 Irlande 

Niederlande 39.67 35.66 39.64 34.33 40.87 37.81 55.45 55.19 Pays-Bas 

Dänemark 37.95 34.11 40.21 34.82 40.65 37.61 54.02 53.76 Danemark 

Deutschland 38.21 34.35 38.96 33.74 40.17 37.16 53.71 53.45 Allemagne 

Belgien 36.76 33.05 36.14 31.30 39.41 36.46 53.49 53.24 Belgique 

Griechenland 42.68 38.37 44.64 38.65 42.67 39.47 52.79 52.54 Grèce 

Litauen 32.13 28.88 33.19 28.74 36.33 33.61 51.02 50.78 Lituanie 

Schweden 38.74 34.82 40.78 35.31 42.23 39.06 50.95 50.71 Suède 

Österreich 41.13 36.97 43.66 37.81 42.93 39.71 50.69 50.45 Autriche 

Polen 35.26 31.69 36.45 31.56 37.25 34.45 49.33 49.09 Pologne 

Finnland 42.30 38.03 44.82 38.81 42.42 39.24 49.17 48.94 Finlande 

Italien 43.74 39.32 41.32 35.78 39.95 36.96 48.89 48.66 Italie 

Rumänien 33.89 30.46 36.10 31.26 35.07 32.44 47.66 47.44 Roumanie 

Lettland 32.70 29.39 32.61 28.24 34.42 31.84 47.24 47.01 Lettonie 

Estland 34.49 31.00 33.88 29.34 34.20 31.64 46.62 46.40 Estonie 

Tschechien 37.31 33.53 36.48 31.59 37.18 34.39 46.18 45.96 République tchèque 

Slowenien 36.29 32.62 36.26 31.40 35.16 32.53 45.72 45.51 Slovénie 

Spanien 35.43 31.85 37.20 32.21 35.96 33.26 45.47 45.26 Espagne 

Frankreich 40.00 35.95 41.80 36.19 40.72 37.67 44.74 44.52 France 

Slowakei 36.27 32.60 37.40 32.39 35.33 32.68 43.83 43.62 Slovaquie 

Ungarn 34.46 30.98 34.66 30.01 34.10 31.54 43.61 43.40 Hongrie 

Bulgarien 33.91 30.48 36.49 31.59 36.10 33.40 43.47 43.26 Bulgarie 

Kroatien 37.07 33.33 38.49 33.33 36.54 33.80 42.87 42.66 Croatie 

Portugal 34.09 30.65 34.96 30.27 32.88 30.42 42.06 41.86 Portugal 

Luxemburg ... ... ... ... ... ... ... ... Luxembourg 

Europäische Kommission 

Commission européenne 



11.10 Internationale Produzentenpreise 

Prix à la production : comparaison sur le plan international 

Ausgangswährung jeweils in Klammern, Wechselkurse gemäss Tabelle 11.11 ~ Devise initiale entre parenthèses, taux de change selon le tableau 11.11 

Länder 

Ausgangswährung 

Devise initiale 

2021 

Pays 

EU27 (Euro) 

USA (USD) 

Kanada (CAD) 

Russland (RUB) 

Neuseeland (NZD) 

Brasilien (BRL) 

Mexiko (MXN) 

Schweiz (CHF) 

Weltmarktpreis (USD) 1 

2019 2020 2021 CHF USD Euro 

Konsummilchpreise pro 100 kg ~ Prix du lait de consommation par 100 kg 

34.78 34.15 36.81 39.79 43.52 36.81 

41.12 39.98 40.86 37.36 40.86 34.56 

74.35 74.98 81.59 59.50 65.08 55.04 

2 487.50 2 586.10 2 745.10 34.09 37.29 31.54 

52.62 61.83 74.53 48.18 52.70 44.57 

160.11 189.84 219.09 37.18 40.66 34.39 

638.83 355.31 774.27 34.89 38.17 32.28 

64.24 66.04 69.80 69.80 76.34 64.57 

Käsepreis pro Tonne ~ Prix du fromage par tonne 

3 914 3 955 4 407 4 029 4 407 3 727 

UE27 (Euro) 

USA (USD) 

Canada (CAD) 

Russie (RUB) 

Nouvelle-Zélande (NZD) 

Brésil (BRL) 

Méxique (MXN) 

Suisse (CHF) 

Prix mondial (USD) 1 

Magermilchpulverpreise pro Tonne ~ Prix du poudre de lait écrémé par tonne 




2 623 2 800 3 350 3 063 3 350 2 833 

Vollmilchpulverpreise pro Tonne ~ Prix du poudre de lait entier par tonne 

3 133 2 984 3 846 3 516 3 846 3 253 

Butterpreise pro Tonne ~ Prix du beurre par tonne 

4 518 3 860 5 099 4 662 5 099 4 313 




1 Ozeanien free on board (fob) 1 Océanie free on board (fob) 





11.11 Devisenkurse 

Cours de monnaies 

Jahresmittelwerte der monatlichen Devisenkurse der Schweizer Nationalbank; Devisen in CHF 

Moyennes annuelles des cours de monnaies mensuels de la Banque nationale suisse ; cours de monnaie en CHF 

Währung 

2000 2005 2010 2015 2020 2021 2022 Monnaie 

Euro (EUR) 

USA (USD) 

Kanada (CAD) 

Russland (RUB) 

Neuseeland (NZD) 

Brasilien (BRL) 

Mexiko (MXN) 

1.5578 1.5481 1.3805 1.0681 1.0901 1.0810 1.0048 

1.6887 1.2458 1.0416 0.9626 0.9850 0.9143 0.9550 

1.1367 1.0296 1.0111 0.7539 0.7437 0.7293 0.7338 

0.0599 0.0440 0.0343 0.0159 0.0148 0.0124 0.0143 

0.7689 0.8768 0.7505 0.6732 0.6868 0.6465 0.6062 

0.9232 0.5153 0.5918 0.2930 0.2840 0.1697 0.1851 

0.1786 0.1144 0.0824 0.0607 0.0528 0.0451 0.0475 

Euro (EUR) 

USA (USD) 

Canada (CAD) 

Russie (RUB) 

Nouvelle-Zélande (NZD) 

Brésil (BRL) 

Mexique (MXN) 

Schweizer Nationalbank (SNB) 

Banque nationale suisse (BNS) 


- 113 - 


Impressum Milchstatistik 2022 ~ Statistique laitière 2022 

Herausgeber ~ Éditeurs 

Schweizer Bauernverband 

Union Suisse des Paysans 

Agristat 

Laurstrasse 10 

5201 Brugg 

056 462 51 11 

www.agristat.ch 



Laubeggstrasse 68 

Postfach 

3006 Bern 

058 101 80 00 

www.tsmtreuhand.ch 


Producteurs Suisses de lait (PSL) 


Postfach 

3006 Bern 

031 359 51 11 

www.swissmilk.ch 

Switzerland Cheese Marketing AG 

Brunnmattstrasse 21 


Postfach 

3001 Bern 

031 385 26 26 

www.schweizerkaese.ch 

www.fromagesuisse.ch 

Branchenorganisation Milch 

Interprofession du lait 


Postfach 

3006 Bern 

031 381 71 11 

B 

M 

BO M - IP L - IP L 

www.ip-lait.ch 

Erscheinungsweise: 

Jährlich, September 

Die Publikation ist unter 

www.agristat.ch | Milchstatistik 

als PDF-Datei verfügbar. 

Kontaktadresse: info@agristat.ch 

Mode de parution : 

Annuel, septembre 

La publication est disponible sous 

www.agristat.ch | Statistique laitière 

en forme de fichier PDF. 

Adresse de contact : info@agristat.ch 

Das MISTA-Team: 

Lena Obrist, Agristat Redaktion 

Bettina Abplanalp, Agristat Redaktion 

Daniel Erdin, Agristat Redaktion 

Silvano Giuliani, Agristat Redaktion 

Peter Althaus, TSM Redaktion 

Sébastien Brennion, TSM Redaktion 

Reto Grolimund, SMP Redaktion 

Heinz Minder, SMP Redaktion 

Martin Rüegsegger, SMP Redaktion 

Pierre-André Pittet, SMP Redaktion 

Albert Spahiu, SCM Redaktion 

Stefan Kohler, BO Milch Redaktion 

Nicole Gysi, Agristat Layout 

L’équipe MISTA : 

Lena Obrist, Agristat Rédaction 

Bettina Abplanalp, Agristat Rédaction 

Daniel Erdin, Agristat Rédaction 

Silvano Giuliani, Agristat Rédaction 

Peter Althaus, TSM Rédaction 

Sébastien Brennion, TSM Rédaction 

Reto Grolimund, PSL Rédaction 

Heinz Minder, PSL Rédaction 

Martin Rüegsegger, PSL Rédaction 

Pierre-André Pittet, PSL Rédaction 

Albert Spahiu, SCM Rédaction 

Stefan Kohler, IP Lait Rédaction 

Nicole Gysi, Agristat Mise en page 

Übersetzungen: 

Trait d’Union, Bern 

SBV Übersetzungen 

Traductions : 

Trait d’Union, Berne 

USP Traductions 

Copyright: 

ISSN 1423- 4548 

Milchstatistik der Schweiz, Tabellen oder 

Grafiken dürfen mit Verweis auf die 

Publikation und die angegebenen Quellen 

ohne Einschränkungen publiziert werden 

Droits d’auteur : 

Statistique laitière de la Suisse, des 

tableaux ou des graphiques peuvent 

être publiés sans restrictions avec 

l’indication de la publication et des 

sources mentionnées.

Milchstatistik 2022

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