Catherine CC

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Choux à la crème Ingrédients : Pour 4 personnes. Pour la pâte à choux : 50 g de beurre 1 tasse de farine 1 tasse d’eau 1 œuf 1 pincée de sel Pour la crème pâtissière : 1/2 l de lait 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé 80 g de sucre 2 jaunes d’œufs 50 g de maïzena 54
Préparation : Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Préparer la pâte à choux : faire chauffer dans une casserole le beurre, l’eau et le sel. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d’un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu’à homogénéité. Beurrer un grand plat en tefal, puis disposer la pâte en petits tas (12 pour des petits choux, 8 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères. Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier la cuisson : les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l’on a peur de se brûler !). Ne pas ouvrir avant la fin ou les choux dégonflent. Préparer la crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole les trois quarts du lait, le sucre et la vanille. Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine les œufs au fouet. Incorporer la maïzena et un quart du lait froid. Quand le lait frémit, verser la préparation froide hors du feu, mélanger puis faire épaissir à feu doux. La touche finale : la préparation des choux. Remplir de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou Si vous n’avez pas de poche à douille, couper chaque chou à moitié en deux, le vider légèrement pour y insérer la crème. Dresser vos choux de sorte à former une pyramide et verser du caramel pour les faire tenir. 55
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