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Iles flottantes<br />
Ingrédients :<br />
Pour 6-8 personnes<br />
8 œufs<br />
1 litre de lait<br />
1 gousse de vanille<br />
130 g de sucre en poudre<br />
1 pincée de sel<br />
Préparation :<br />
Séparer les jaunes d’œufs<br />
et les battre avec 80 g de<br />
sucre.<br />
Porter a ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue dans la<br />
longueur et en ayant préalablement gratté la gousse et ajouter la<br />
préparation des jaunes hors du feu avant que le lait ne bouille. Faire<br />
épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans<br />
faire bouillir la crème. La crème est prise lorsque la mousse blanche<br />
en surface disparaît.<br />
Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.<br />
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter<br />
doucement 20 g de sucre.<br />
Déposer les blancs montés dans un tuper ware et faire cuire au<br />
micro-ondes environ 1 minute afin que le mélange cuise et gonfle.<br />
Faire un caramel blond avec 30 g de sucre et 2 cuillères à soupe<br />
d’eau.<br />
Mettre la crème dans un plat creux. Y déposer les blancs puis décorer<br />
avec des filets de caramel.<br />
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