BARILLA - ANTICIPARE IL FUTURO

2.2 Le origini della pasta
In molti luoghi d’Italia, soprattutto nell’area
meridionale della penisola, è solito trovare
tra i piatti tipici, le Lagane e ceci, ovvero striscioline
di pasta fresca, abbinate a legumi ed
erbe aromatiche del posto. Ma ciò che rende
interessante questo piatto della tradizione
contadina, oltre al suo gusto, è il nome, custode
di una storia millenaria.
Infatti, il termine làgana appare già in alcuni
scritti di Cicerone e Orazio, circa cento
anni prima della nascita di Cristo. Un’altra
testimonianza di questa pietanza, si ha nella
più antica raccolta di ricette attualmente
rinvenuta: De re coquinaria di Marco Gavio
Apicio, del 1541. Alcuni storici, però, attribuiscono
l’ origine della pasta ai greci e agli
etruschi, vissuti qualche secolo prima dei
romani.
Questo ci fa intuire che già in epoca antica, il
grano schiacciato e mescolato ad acqua, era
molto apprezzato e la passione per questo
alimento si è conservata sino ai giorni nostri.
Ad introdurre il metodo dell’essiccazione
sono stati invece gli arabi del deserto. Durante
le loro peregrinazioni, non avendo a disposizione
acqua a sufficienza per produrre
giornalmente pasta fresca, hanno optato per
una disidratazione della pasta, dando origine
alla pasta secca. Nacquero così dei cilindretti
di pasta forati in mezzo per permettere una
rapida essiccazione.
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