WS22BIENMANGER

L A FEMME ES T L’AV ENIR DU SP O RT
N°22 Octobre - Novembre - Décembre 2021 4,90 €
SOFT POWER
FACE À
LA MALADIE,
LE SPORT
EST MON
L 12919 - 22 - F: 4,90 € - RD
www.womensports.fr
ARME !
DOSSIER SPÉCIAL
SPORT-SANTÉ
CAMILLE LACOURT ET
ALICE DETOLLENAERE
L’AMOUR
CONTRE LE
CANCER
TRIBUNE
BRIGITTE
HENRIQUES
© LightField Studios / Shutterstock

Spécial sport-santé
PRÉVENIR
© Mariia Korneeva / Shutterstock
BIEN
MANGER
POUR ÊTRE
EN BONNE
SANTÉ
Attention aux faux
amis ! En termes
d’alimentation acide,
on confond souvent
goût acide et ce qui
va se produire dans le
corps.
A l’occasion de la sortie du livre
« Cuisiner pour se soigner »,
Estel Barrellon, son auteure,
pharmacienne et naturopathe,
nous dévoile les grands
principes d’une alimentation
santé. De quoi nous rappeler les
vertus du bien manger. Et ainsi
toujours garder en tête qu’une
alimentation naturelle est le
meilleur des médicaments.
Décorticage. PAR LÉA BORIE
Pharmacienne de profession,
Estel Barrellon est
installée sur une colline
lyonnaise, la Croix-Rousse,
depuis 8 ans. Elle a dès
lors eu à cœur d’œuvrer pour un laboratoire
d’expérimentation. « Pour moi, la
D.R.
combler les attentes des personnes qui
passent le pas de ma porte. » D’autant
que quelques mois après l’ouverture de
sa pharmacie, la gérante a connu d’importants
soucis de santé, et s’est interrogée
sur ses habitudes alimentaires.
C’est ainsi qu’elle a commencé une formation
de naturopathe. « Je sais bien les
vies qu’on mène, on n’a pas trois heures
pour se préparer de bons petits plats,
pact
de l’alimentation sur l'organisme
m'est apparu crucial. » D’où l’intérêt de
pides
à mettre en place. Pour ce faire,
Estel Barrellon s’est tout simplement
appuyée sur les problèmes les plus
courants pour lesquels elle voyait les
personnes s’approcher de son comptoir,
thèmes : le sommeil, le rhume, les douleurs
et la fatigue.
Sa méthode : proposer une action curative,
une semaine de recettes pour com-
Son crédo : résonner à l’envers, « partir
de ce qui va nous manquer dans l’assiette
si l’on souffre d’une pathologie
bénigne, et se demander ce qu’il nous
faudrait éviter d’apporter, pour trouver la
juste balance entre les aliments ».
10 WOMEN SPORTS N°22 • Octobre - Novembre - Décembre 2021 EN SAVOIR PLUS SUR WWW.WOMENSPORTS.FR

Des conseils nutritionnels
qui cassent les codes
Pour mettre sur pied ses différentes recettes,
la pharmacienne s’est entourée
d’une naturopathe spécialisée en phytonutrition,
Audrey Ligot-Ange, co-autrice
du livre. Ce sont aussi 12 chefs locaux
de la région lyonnaise qui se sont chacun
penchés sur la question en respectant
un cahier des charges précis, à l’image
de Franck Blanc, du restaurant Le Canut
et les Gones, ou encore de Maëlle Polidori
de Traboule Kitchen.
Leur objectif à tous : trouver des solutions
d’aller mieux à travers l’alimentation, en
se référant à deux grands paramètres :
On confond
souvent goût acide et ce qui va se produire
dans le corps ». Pour ce premier
paramètre, elle évoque notamment le
parmesan, l’un des aliments les plus
trouvent
globalement dans la viande, les
produits laitiers, les céréales et le sucre.
Ce qui nécessite, d’après la naturopathe,
de déconstruire toutes les croyances. « Si
vous souffrez d’une tendinite et que vous
mangez des spaghettis au fromage avec
un steak, vous n’aiderez pas votre organisme.
» À l’inverse, les fruits et légumes
mande
donc ponctuellement, lorsque
l’état de santé le nécessite, d’augmenter
La classe reine pour ça est l’oméga-3,
qu’on trouve dans les maquereaux et les
sardines, ainsi que dans les huiles de colza,
de noisette, de noix, ou encore dans
les graines de chia.
Dans les grandes lignes, en cas de soucis
de sommeil, Estel préconise de recourir
à des féculents au dîner. « Mais ça
ne veut pas dire manger des pâtes tous
les soirs. Tout est une question d’équilibre
! » On peut aussi aller puiser dans
les oméga-3 et le magnésium, qu’on
consomme davantage quand on est
stressé. Cela joue sur l’émotionnel.
Pour le rhume, il est recommandé de
manger des aliments souffrés qui amélioreraient
les symptômes, en puisant
dans les oligo-éléments et les vitamines.
Quant aux aliments « detox » pour nettoyer
le corps, la pharmacienne entend
« COMME UNE CIGARETTE, LES ALIMENTS
DOUDOU SONT VIDES ET RÉPONDENT AU
SCHÉMA DE LA RÉCOMPENSE. »
La team à l'origine de la parution de "Cuisiner pour se soigner"
par là les asperges et les endives, ainsi
que les artichauts et les radis noirs pour
leur action sur le foie.
En cas de fatigue, la recommandation
est d’observer une alimentation la moins
acide possible le temps de la phase dif-
Côté sport, dans le volet douleur, la
question de l’acidité se pose, car en
pratiquant une activité sportive à haute
dose, le corps en produit davantage.
D’où l’intérêt d’avoir une alimentation
qui contrebalance ce déséquilibre, et de
veiller à son pH.
Attention aux tendances
alimentaires dites healthy
et Cie
Bien sûr que ça fait envie des maxi
smoothies sur les comptes Instagram
rappelle que si c’est instagramable, c’est
aussi très sucré ! C’est d’ailleurs en cela
qu’Estel continue de lutter contre les
idées reçues ‘‘mainstream’’. Un porridge
par exemple est intéressant s’il est à
base de lait végétal. « Il apporte un côté
fun et créatif avec des toppings fruits
rouges ou banane ».
Varier les plaisirs
Bien qu’il soit question de rééquilibrer
tion
de ses douleurs et de son état global,
il faut garder en tête la variété dans
l’assiette. « Les Japonais disent qu’il faut
manger une trentaine d’aliments dans
sentiel
de couvrir un spectre large. » Tout
sucrés et gras. « Comme une cigarette,
ce sont des aliments vides qui répondent
au schéma de la récompense ».
Un dernier secret alimentation avant de
partir ? « tuitive.
Un lendemain de "bringue", l’aliment
doudou comme un burger/frites
qu’une petite diète ou une bonne soupe
permettrait de se remettre plus vite sur
pied ! » WS
D.R.
EN SAVOIR PLUS SUR WWW.WOMENSPORTS.FR N°22 • Octobre - Novembre - Décembre 2021 WOMEN SPORTS 11

Spécial sport-santé
PRÉVENIR
RECETTE CRUE
,
,
L E GATEAU
AU CHOCOL AT
SANS CUISSON,
SANS OEUF
NI BEURRE !
Une idée de dessert facile et gourmand ciblé douleur, livrée par
la naturopathe et pharmacienne Estel Barrellon, extrait du livre
« Cuisiner pour se soigner ». Un bon choix pour démarrer une
alimentation différente anti-inflammation, et prendre sa santé
en main, même sur une collation plaisir ! PAR LÉA BORIE ET ESTEL BARRELLON
Les ingrédients :
Gâteau
• 20 dattes
• 50 noix de cajou ou noix de Grenoble
• 4 c. à s. de cacao en poudre
• 2 c. à s. de lait de coco
Glaçage
• 1 tablette de chocolat noir 70 %
• 1 c. à s. d’huile de coco
• quelques copeaux de noix de coco
ou un peu de noix de coco râpée
Recette :
À préparer à l’avance !
B Dans un blender, mixer les noix de cajou,
les dattes dénoyautées, le cacao et le lait
de coco. Répartir le mélange dans un moule
siliconé ou en verre.
C Préparer le glaçage au bain-marie en
faisant fondre le chocolat et l’huile de coco.
D Répartir le glaçage sur la préparation
dans le moule.
E Réserver au frigo deux heures.
F Démouler au dernier moment. Décorer
avec copeaux de noix de coco.
À noter
Le gâteau ne gonfle pas et reste peu épais, ça n’enlève rien à sa gourmandise !
Pour épater vos proches, posez le gâteau sur la table sans préciser sa spécificité
pour éviter que les préjugés ne prennent le dessus sur les papilles !
D.R.
12 WOMEN SPORTS N°22 • Octobre - Novembre - Décembre 2021 EN SAVOIR PLUS SUR WWW.WOMENSPORTS.FR

D.R.
L’ÉCLAIRAGE
D’ESTEL BARRELLONLON
« Sans cuisson et riche en bonnes
graisses, pas de sucres ajoutés
pour ce gâteau hyper gourmand
facile à faire ! C’est une recette
qui est née dans la cuisine de
mes parents, un essai réussi
devenu un classique de nos
anniversaires en famille, à servir
avec une salade de fruits de
saison. L’intérêt est de modifier
les composantes classiques du
gâteau au chocolat en trouvant
des ersatz : le corps gras est
remplacé par les noix de cajou,
le sucre par les dattes, le liant
par le lait de coco. Avec une
pointe de gourmandise dans le
glaçage chocolat. Son rôle dans
la lutte contre une douleur ? Peu
acide, il limite l’inflammation
grâce à sa base végétale. »
L’AVIS DE LÉA DE
WOMEN SPORTS :
Impressionnant d’arriver à
un tel résultat en étant si loin
des composants de base
d’un gâteau au chocolat !
Concernant les dattes, riches
en vitamines/oligoéléments
et pauvres en graisses, elles
sont une source d’énergie pour
l’organisme. Aussi, de quoi faire
plein d’antioxydants avec le
cacao, riche en polyphénols.
POUR ALLER PLUS LOIN
Découvrez toutes les recettes
pour traiter sommeil, rhume,
douleurs et fatigue dans l’ouvrage
"Cuisiner
pour se
soigner"
d’Estel
Barrellon
et Audrey
Ligot-Ange,
paru en
octobre aux
Editions
Kiwi, 25 €
EN SAVOIR PLUS SUR WWW.WOMENSPORTS.FR N°22 • Octobre - Novembre - Décembre 2021 WOMEN SPORTS 13