singer_magazin_winter_FR

Édition 06 | Hiver 2021/22
Ces 45 années de collaboration ont
été émaillées par une foule d’anecdotes
et d’épisodes.
Voici une péripétie tout à fait
exemplaire :
En 1980, le nouveau restaurant fut réalisé en un temps
record, avec les actuelles salles à manger Fichtenstube
et Zirbenstube. Günter Singer était un adepte de la
dernière minute : pour lui, il suffisait que les travaux de
ses projets de construction soient achevés le soir de
Noël. Ainsi, durant les premiers jours de la nouvelle
saison hivernale, la nouvelle salle de restaurant n’était
pas utilisable. À cette époque existait encore la Singer
Stub’n, et les nombreux clients y furent installés – pas très
heureux de cette position de repli. MAIS : Günter Singer
voulait absolument dîner avec les hôtes dans le nouveau
restaurant le soir de Noël et, de justesse, tout fut près
pour le grand jour. Tout ? Enfin presque, à l’exception
des nouvelles tables dont la livraison fut retardée en
raison d’abondantes chutes de neige. On utilisa donc les
anciens meubles datant de 1928 pour dresser les tables.
Pendant l’apéritif avec les hôtes, la société Kühbacher
livra quand même les nouvelles tables. Il est sûr qu’aucune
autre entreprise n’aurait effectué une livraison un tel jour.
À sa manière, Günter Singer salua cette performance : il fit
débarrasser le soir même l’une après l’autre les anciennes
tables, installer les nouvelles et les dresser à nouveau
aussitôt ! Ainsi, tous les hôtes dinèrent sur de nouvelles
tables. Il aura suffi de tirer l’apéritif en longueur jusqu’à ce
que tout soit en ordre.
Les choses ont bien évolué
au fil des années.
La planification est à présent plus rigoureuse et les délais
tiennent compte du temps nécessaire aux finitions et au
nettoyage afin que tout soit prêt le jour de la réouverture
de l’hôtel. Florian Singer insiste année après année auprès
de ses entreprises partenaires afin que leur intervention
soit achevée une semaine avant la date de réouverture
pour se ménager une marge de sécurité. Mais, grâce ou
plutôt à cause d’Internet, tous connaissent avec précision
la date fatidique. Ainsi, la plupart du temps, les travaux
s’achèvent un jour avant la reprise et les derniers artisans,
dont les braves et talentueux menuisiers de l’entreprise
Kühbacher, se font gentiment mettre dehors par le
commando de nettoyage et leurs balais et aspirateurs.
Enfin, quelques grands principes
qui n’ont jamais changé et dont
nous sommes très fiers :
le respect mutuel, la volonté partagée de réaliser quelque chose qui plaît
totalement à nos hôtes, l’exigence impérative et sans compromis pour la
qualité et la perfection, l’estime réciproque et la confiance absolue entre
maître d’ouvrage et entrepreneur. Il n’y a jamais eu de contrat ou de
commande écrite entre nous et l’entreprise Kühbacher – et il n’y en aura
jamais !
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