Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2024 - Edition DAY 1

DAY 1
DIMANCHE 25 FÉVRIER 2024
SALON DU FROMAGE ET
DES PRODUITS LAITIERS 2024
CRÉMIER-FROMAGER,
AUJOURD'HUI ET
DEMAIN
LES CLÉS D'UN MÉTIER PASSION
ACTUALITÉS
#07
LES FROMAGES ITALIENS,
LE BON CHOIX À TOUT MOMENT
PRODUITS VEDETTES
Y A PAS LE FEU ! :
LA FONDUE AUTREMENT
#11
#08
INTERVIEW
EXCLUSIVE
CLAUDE MARET
Président de la Fédération
des Fromagers de France
en interview croisée avec
DAVID BAZERGUE
Délégué général de la Confédération
du Commerce de Proximité et de la
Fédération des Fromagers de France
DÉCOUVREZ & DÉGUSTEZ !
Ne manquez pas la remise des Trophées du Concours
COUPS DE CŒUR 2024 et venez déguster les produits
des 9 lauréats du concours.
DIMANCHE 25 FÉVRIER
Remise des Trophées
14:00 - 14:45
Espace Concours
Présentation et dégustation
18:00 - 18:45
Agora des Experts
LUNDI 26 FÉVRIER
Présentation et dégustation
17:45 - 18:30
Agora des Experts
MARDI 27 FÉVRIER
Présentation et dégustation
11:30 - 12:15
Agora des Experts

I ACTUALITÉS I
Morning
Briefing
par Chantal
de Lamotte
Directrice du Salon du Fromage
et des Produits Laitiers
PROGRAMME DU JOUR À
L'AGORA DES EXPERTS
CONFÉRENCE
12:00 - 12:45
ACCORDS PAINS ET FROMAGES
• Apollonia Poilâne, Boulangeries Poilâne
Ça y est, nous y sommes, le grand moment est
enfin venu de nous retrouver pour ce qui est
devenu au fil des ans l'événement majeur dans
l'univers fromager français... et même bien audelà
! Rendez-vous compte : cette année, nous
accueillons plus de 290 exposants venus de 15
pays différents. Pour près d'un tiers d'entre eux,
il s'agit d'une première participation. Qu'ils soient
bienvenus dans ce salon qui est désormais aussi
le leur !
Pour cette première journée, l'activité sera
évidemment dans les allées, où tout le monde
aura à cœur de se découvrir ou de se retrouver,
mais aussi dans notre Agora des Experts, avec
un programme déjà riche en conférences et en
ateliers. Le coup de cloche sera donné dès midi
avec un atelier autour des accords entre pains
et fromages, animé par Apollonia Poilâne. Côté
conférences, on attend avec impatience la table
ronde consacrée à l'activité de crémier-fromager,
qui permettra de faire un point sur l’activité
2023 et de tracer des perspectives pour 2024.
Autour de Romain Le Texier (pôle Prospective
du Centre National Interprofessionnel de
l'Economie Laitière) et de David Bazergue
(délégué général de la Fédération des Fromagers
de France), plusieurs délégués régionaux de la
FFF viendront témoigner des opportunités mais
aussi des difficultés que rencontre actuellement
la profession.
Place à la rencontre et
à la découverte !
Mais bien entendu, tout au long de cette journée,
la place sera résolument laissée à la rencontre
et à la dégustation ! Nous partirons tout d'abord
à la découverte du Parmigiano Reggiano
en compagnie d'Igino Morini, spécialiste de
cette appellation qui dispose désormais d'une
réputation bien affirmée de ce côté-ci des Alpes.
Nous nous initierons ensuite avec François Robin
(MOF) à la caséologie, cet art de la dégustation
du fromage qui nous est si cher. Mais l'art du
fromage, c'est aussi celui de sa découpe, que
nous découvrirons avec Émilie Cavero, de la
Fromagerie d’Emilie.
Je n'oublie évidemment pas les concours,
indispensables à la vie du Salon du Fromage
et des Produits Laitiers. Aujourd'hui, c'est le
très attendu concours Coups de Cœur qui est
à l'honneur. À 14 h, roulement de tambours, la
cérémonie de remise des trophées permettra de
mettre en lumière les produits sélectionnés par
notre jury de 25 professionnels venus des quatre
coins du monde. Et à 18 h, moment peut-être
plus attendu encore : vous êtes attendus pour
découvrir et déguster la production des heureux
lauréats. De quoi couronner en toute beauté cette
première journée...
ATELIER
13:30 - 14:15
À LA DÉCOUVERTE DES VARIÉTÉS
DU PARMIGIANO REGGIANO
Dégustation guidée et interactive de fromages Parmigiano Reggiano
issus de différentes races (Vacca Rossa, Vacca Bruna, Vacca Bianca...).
• Igino Morini, Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano,
spécialiste de l'appellation Parmigiano Reggiano
14:00 - 14:45
REMISE DES TROPHÉES DU
CONCOURS COUPS DE CŒUR
ATELIER
14:30 - 15:30
L'ART DE LA CASÉOLOGIE
Derrière ce néologisme se cache tout simplement l’art de la dégustation
fromagère, l’ensemble des techniques à connaitre pour pleinement
explorer un fromage et percevoir ses qualités.
ATELIER
16:00 - 16:45
MAÎTRISER L'ART DE LA DÉCOUPE
DES FROMAGES
• Emilie Cavero, Crémière-fromagère à Toulouse - La Fromagerie
d'Emilie
CONFÉRENCE
17:00 - 14:45
ACTIVITÉ DES CRÉMIERS-FROMAGERS :
QUELLES PERSPECTIVES POUR 2024 ?
• Romain Le Texier, Directeur Etudes Pôle Prospective - CNIEL
• David Bazergue, Délégué général - Fédération des Fromagers de
France
• Annick Polese, Crémière-fromagère à Lyon, présidente de l’Union des
Fromagers Auvergne-Rhône-Alpes et vice-présidente de la FFF
• Sébastien Vermeulen, Président des Fromagers des Hauts-de-France
18:00 - 18:45
PRÉSENTATION ET
DÉGUSTATION DES 9 PRODUITS
LAURÉATS AU CONCOURS
COUPS DE CŒUR
PROGRAMME
COMPLET
INFOS
PRATIQUES
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SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • DIMANCHE 25 FÉVRIER 2024 3

I ACTUALITÉS I
« Les nouveaux crémiers-fromagers aiment
se former et améliorer leurs connaissances” »
© Laurent Fau / Studio des Fleurs
Dans une interview exclusive, Déborah Dupont-
Daguet, gérante de "La Librairie Gourmande",
présente sa librairie et partage ses attentes
concernant l'édition 2024 du Salon du Fromage
et des Produits laitiers.
Quels sont les produits
phares de La Librairie
Gourmande ?
Dans notre librairie, nous
vendons uniquement des
livres professionnels. C'est
ce qui nous démarque des
librairies dites généralistes
qui ne vendent pas de livres à
destination des professionnels.
Quel est le public cible de la
librairie ?
Nous avons plusieurs
publics qui viennent nous
rendre visite à La Librairie
Gourmande. Nous avons un
public débutant qui vient pour
se documenter, pour parfaire
son savoir-faire culinaire.
Nous pouvons également
avoir un public amateur ou
bien éclairé qui se rend à la
librairie pour consulter nos
ouvrages. Nous avons aussi
des élèves qui suivent des
filières dans la gastronomie et
enfin nous avons également
un public plus aguerri tel
que les professionnels de
la gastronomie. Nous avons
donc un public varié, français
et international.
Vous serez présente au
Salon du Fromage et des
Produits laitiers cette année,
qu’attendez vous de cette
édition 2024 ?
Cette édition 2024 pourrait
bien confirmer la belle
dynamique du secteur ! Les
nouveaux crémiers-fromagers
aiment se former et améliorer
leurs connaissances, pour
mieux répondre aux attentes
d'une clientèle toujours plus
exigeante. Les éditeurs l'ont
bien compris avec beaucoup
de parutions récentes
4 SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • DIMANCHE 25 FÉVRIER 2024 news.salon-fromage.com

I ACTUALITÉS I
PUBLIREPORTAGE
Le Lait de foin,
marqueur de qualité
Le Comité interprofessionnel du Lait de foin organise sur
son stand une série de dégustations qui permettent de
défendre et illustrer cette nouvelle spécialité traditionnelle
garantie (STG).
On ne le rappellera jamais assez : la
vache, la chèvre ou la brebis sont avant
tout des herbivores. Conséquence
logique, tous ces animaux doivent
manger essentiellement... de l'herbe
ou du foin !
Fort de cette évidence – malheureusement
parfois contournée –, le
comité interprofessionnel du Lait
de foin, constitué de producteurs et
de transformateurs, souhaite faire
émerger une filière spécifique pour
différencier et valoriser le Lait de
foin, qui impose 75 % d’herbe ou de
foin dans la ration animale et exclue
les aliments fermentés et les OGM.
Depuis 2016, trois laits (vache, chèvre
et brebis) ont progressivement
accédé à une reconnaissance en
spécialité traditionnelle garantie
(STG).
Il ne peut exister de Lait de foin
en dehors de cette STG et ne
peuvent utiliser la dénomination
« Lait de foin » que les fermes dont
les pratiques sont contrôlées et
accréditées par un organisme de
contrôle indépendant. Près de 27
« Un grilled cheese,
c'est d'abord à l'oeil qu'il
vous séduit : il doit être
irrésistiblement gourmand ! »
Dans une interview exclusive, Charlène Bouy, membre
du jury du concours "Grilled Cheese" présente son
parcours et partage sa vision d'un grilled cheese
réussi !
millions de litres de lait bénéficient
à ce jour de la reconnaissance
de la STG Lait de foin en France.
Une dizaine de transformateurs
sont entrés dans la dynamique et
valorisent principalement ce lait en
fromage au lait cru.
Sur le stand du Comité interprofessionnel
du Lait de foin,
vous pourrez rencontrer différents
acteurs de la filière et déguster une
Comment passe-t-on du monde de la
finance au monde du fromage ?
J'ai travaillé plus de 10 ans sur les
marchés pour un crémier-fromager,
c'était un de mes jobs d'étudiant que
je n'ai pas arrêté, même après mon
intégration au sein d'un cabinet de
fusions-acquisitions ! Suite au rachat
du cabinet, je cherchais une idée. Une
formation au CIFCA et des stages pour
deux crémiers-fromagers parisiens plus
tard, j'ouvrais ma boutique dans le 11e
arrondissement, il y a déjà 8 ans.
Pour vous, que représente le Salon du
Fromage et des Produits Laitiers ?
C'est un formidable moment de
rencontre et de partage ! J'adore passer
voir les personnes avec qui je travaille
déjà, c'est génial de les voir en dehors
du contexte habituel ou même d'ailleurs
de les voir tout court. Rencontrer
d'éventuels partenaires professionnels,
découvrir des produits, partager de
nouvelles idées.
sélection de produits : Raclettes du
Fruichier, Bleu du Queyras, Cantal
fermier, Saint-Nectaire fermier,
Fourme fermière, Tomme de brebis
du Rougier, Tomme de Mayenne, Pré
des Vosges, Pré en Fleurs, yaourts
infusés…
À tout de suite, stand E024 !
Hall 7.3 / Stand E 024
Qu'attendez-vous des outils que sont
le Daily et la newsroom du Salon ?
Ces outils doivent nous apporter les
informations de manière utile, pratique,
rapide, fluide !
Vous êtes membre du jury du concours
Grilled Cheese. Pour vous, c'est quoi
un grilled cheese réussi ?
Un grilled cheese, c'est d'abord à
l'oeil qu'il vous séduit : il doit être
irrésistiblement gourmand ! Le
fromage est évidemment l'élément
principal, il faut être généreux et de
qualité. Les accompagnements doivent
assortir subtilement ce mariage, nous
étonner ! Un grilled cheese, c'est une
rencontre de différentes saveurs parfois
inattendues qui nous fait passer un bon
moment
SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • DIMANCHE 25 FÉVRIER 2024 5

I ACTUALITÉS I
En amont de cette nouvelle édition du
salon, un jury de 25 professionnels a élu
les fromages et produits laitiers Coups
de Cœur 2024. Focus gourmand sur trois
des lauréats.
Déjà star
Ossau Iraty
Deux titres de "meilleur fromage du monde" au World
Cheese Awards, ça vous pose un fromage ! Celuici,
AOP et originaire du Pays basque est fabriqué
à partir du lait de brebis de races traditionnelles
(manex tête noire, manex tête rousse et basco
béarnaise) nourries naturellement, sans OGM, ni
ensilage. Affiné sur planches de bois pendant de
longs mois, il dévoile une finesse et
une douceur remarquables
avec des notes délicates de
noisettes et de fruits secs.
Agour / France (64)
STAND B 059
Nouvelle création
Taupinette à l’aneth
La nouvelle création de la chèvrerie Jousseaume
(Charente) est une déclinaison aromatisée à l'aneth
sèche de son célèbre fromage fermier au lait cru
de chèvre. On y retrouve les qualités gustatives
traditionnelles des productions de cette ferme où
les chèvres bénéficient d'une alimentation naturelle
(foin, pailles, céréales de la propriété). Moelleuse,
aérienne, la Taupinette à l'aneth
constitue l'accompagnement
idéal pour un Pouilly fumé
blanc.
Jousseaume / France (16))
STAND A 086
Un peu de douceur
Moelleux de chèvre
Fabricant et affineur de fromages
de Savoie au lait cru depuis 1961,
Schmidhauser élargit son offre avec
ce moelleux de chèvre au lait thermisé
destiné à trôner sur vos plateaux de
fromages. Affiné pendant 6 semaines
sur une planche d'épicéa, sa douceur
et sa texture onctueuse
ont fait fondre le
jury.
Schmidhauser
/ France (74)
STAND D 070
Les fromages italiens :
le bon choix, à tout
instant
Une dégustation organisée par l'ICE (agence italienne pour
le commerce extérieur) le lundi 26 février à l'Agora des
Experts permettra de mieux saisir l'extraordinaire variété -
et surtout la qualité - de la production fromagère italienne.
des ans. Les épiceries fines comme
les fromageries et les restaurants
de l’Hexagone proposent désormais
une sélection étendue de fromages
italiens, créant ainsi une véritable
passerelle entre les deux cultures
gastronomiques.
Dans ce contexte, l'agence italienne
pour le commerce extérieur (ICE)
organise la participation au salon
de 9 producteurs italiens, tous
représentatifs du territoire et du
savoir-faire italiens. Une dégustation
de ces pépites fromagères est
organisée le lundi 26 février de 13h30
à 13h45 à l’Agora des Experts. Elle
offrira un voyage sensoriel inoubliable,
établissant un pont délicieux entre
deux traditions gastronomiques et
célébrant une passion commune
pour le fromage de qualité
Hall 7.3 / Stand ICE G 036
Difficile de trouver en France
quelqu’un qui n’a jamais entendu
parler de Mozzarella, de Parmigiano
Reggiano ou de Gorgonzola. Mais
ces produits stars ne reflète que
très imparfaitement l’extraordinaire
variété des fromages italiens. Selon
Assolatte, l’Association des produits
laitiers italiens, ceux-ci se répartissent
désormais en 535 variétés, avec pas
moins de 57 Appellations d’Origine
Protégées ! Des chiffres éloquents,
qui démontrent que la production
de fromages est ancrée dans des
traditions séculaires en Italie, avec
un profond respect des méthodes
artisanales et de la diversité des
palettes gustatives régionales.
Rien d’étonnant, donc, si l’Italie
a confirmé, en 2023, sa place de
premier fournisseur de fromages
en France, avec des importations
s’élevant à 929 millions d’euros, soit
une augmentation de 11,7 % par
rapport à 2022. Ceci démontre que
la fascination pour les fromages
italiens ne cesse de s’intensifier au fil
SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • DIMANCHE 25 FÉVRIER 2024 7

I INTERVIEW EXCLUSIVE I
Claude Maret
David Bazergue
« Quand on entre dans une crémeriefromagerie,
c’est pour accéder au monde
des fromages de qualité »
Tout savoir (ou presque) sur le métier de crémier-fromager en France
avec Claude Maret (président de la Fédération des Fromagers de France)
et David Bazergue (délégué général)
AVANT, LES
GENS VENAIENT
CHEZ NOUS ET
NOUS DEMAN-
DAIENT UN
MORCEAU DE BRIE.
MAINTENANT ILS
NOUS DISENT « CE
SOIR ON EST QUAT-
RE, QU'EST-CE QUE
VOUS ME CON-
SEILLEZ ? »
Claude Maret
Interview croisée sur une profession en pleine expansion
et en plein renouvellement, au cœur du Salon du fromage
et des Produits Laitiers 2024.ors
Comment se porte le métier de
crémier-fromager en France
aujourd'hui ?
David Bazergue : Le métier de crémierfromager
se porte bien. C'est un
métier qui a beaucoup évolué ces
dernières années et qui est encore en
constante évolution afin de s’adapter
à la demande des consommateurs :
des produits pratiques, qui ont du
goût, qui ont du sens et qui portent
les valeurs de notre agriculture, de
notre patrimoine.
Claude Maret : On est passé en
15 ans de 1 800 entreprises à
4 400 entreprises ! Deux tiers des
entreprises n'existaient pas il y a
10 ans. Maintenant, la tendance
est plutôt à la baisse des créations
car il y a une saturation à certains
endroits. En revanche, il y a de plus
en plus de reprises de magasins,
avec des prix qui sont beaucoup
plus raisonnables qu’il y a 15 ou 20
ans. La profession bénéficie aussi de
l’essor des reconversions, venant de
personnes qui avaient généralement
de très bonnes situations mais
qui ont choisi de devenir crémierfromager
pour donner un sens à leur
vie.
Qu'est-ce qu'un consommateur
vient chercher chez un crémierfromager
qu'il ne trouve pas
ailleurs ?
CM : D’abord un conseil et une
discussion. Nous sommes passés
de vendeur à vendeur-conseil.
Avant, les gens venaient chez nous
et nous demandaient un morceau
de brie. Maintenant ils nous disent
« ce soir on est quatre, qu'estce
que vous me conseillez ? ». Le
conseil, ça concerne aussi bien le
produit lui-même que son histoire,
sa géographie, la façon dont il a été
élaboré. Sur le bien-être animal, sur
le social, nous avons également mis
en place des chartes qui rassurent
nos clients. Mais ce qui attire aussi
les gens chez nous, c’est que nous
avons une offre multiple : on n’a
8 SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • DIMANCHE 25 FÉVRIER 2024 news.salon-fromage.com

I INTERVIEW EXCLUSIVE
I
© Salon du Fromage et des Produits Laitiers
pas qu’un seul Roquefort, un
seul Camembert mais plusieurs
propositions, avec la possibilité
d’orienter le client vers le type de
goût qu’il recherche.
DB : La vraie différence, au-delà
de l'expertise, c’est que nous
avons des produits qui ont été
sélectionnés spécifiquement
par chaque professionnel et qui
vont être amenés à leur apogée
gustative.
Et ça change beaucoup de ce
que l’on peut trouver en grande
surface ?
CM : Oui, déjà parce que dans
beaucoup de grandes surfaces, le
rayon à la coupe a été supprimé
et tout passe de plus en plus en
libre-service, ce qui fait que les
gens s’orientent d’abord vers les
produits qu’ils connaissent. Et puis
il y a l’affinage, ça aussi, ça change
tout ! Chez nous, la marchandise
arrive, vous allez la trier, vous allez
bien la ranger, bien la stocker,
la retourner régulièrement, en
prendre soin… Dans la grande
distribution, le produit arrive, vous
le mettez au froid à 5°C et il est
bloqué !
Quelles tendances voyez-vous
s'affirmer dans la demande des
consommateurs ?
CM : Le marché s’est séparé en
deux, et cela s’est accentué avec
le Covid et l’inflation. Soit vous
êtes « premier prix », soit vous
êtes qualitatifs. L’autre évolution
majeure, c’est sur la clientèle
des 25-35 ans : ils mangent
ON CONSTATE
ÉGALEMENT UN
VÉRITABLE
ESSOR DES BARS
À FROMAGES,
QUI
RASSEMBLENT
ENVIRON 10 %
DES PROJETS DE
CRÉATION
David Bazergue
mal la semaine mais veulent
se faire plaisir le week-end et
viennent chez nous. De notre
côté, l’offre évolue aussi, avec
une mise en avant plus franche
des préparations : brie à la truffe,
fromages aux noix, aux noisettes,
etc.
DB : Cette offre évolue aussi en
proposant de plus en plus de
restauration ou de snacking. On
constate également un véritable
essor des bars à fromages,
qui rassemblent environ 10 %
des projets de création. L’idée,
c’est d’être dans la notion
d’« univers » : quand on entre
dans une crémerie-fromagerie,
c’est pour accéder au monde des
fromages de qualité et cela pousse
le crémier-fromager à travailler la
façon dont il peut présenter ses
fromages au consommateur mais
aussi les produits qui peuvent
les accompagner. Cela peut être
des confitures, des miels ou des
boissons, toujours sélectionnés
par le professionnel.
CM : Le vrai plus, c’est quand le
crémier-fromager peut proposer
des produits locaux. Le client veut
du local, de plus en plus. Pour
autant, on ne peut pas non plus
négliger les fromages étrangers :
les gens vont aussi plus souvent
qu'avant en voyage à l’étranger et
ils souhaitent retrouver chez nous
des fromages qu’ils ont appréciés
pendant leur séjour
LA FORMATION,
CŒUR DE MÉTIER
Comment évolue l'offre de formations au
sein de la filière ?
Claude Maret : On a su mettre des moyens
dans la formation pour que les gens soient
compétitifs. On a fait un CQP (certificat de
qualification professionnelle) d’une durée
de neuf mois pour devenir vendeur conseil.
Par ailleurs, on est passé à l'artisanat
depuis 2015 et il existe désormais un
CAP fromager. C’est fondamental : tous
ces diplômes permettent de valoriser et
surtout de qualifier le métier, de même
que la création du titre MOF Fromager,
depuis 2000. Au niveau de la Fédération,
nous avons aussi un centre de formation,
le CFPL, qui propose de la formation
continue en sessions d’une journée.
David Bazergue : L’offre de formations est
très complète, elle part du jeune en
apprentissage à travers le CAP crémierfromager
pour aller vers des parcours de
reconversion avec le CQP, en passant
par des formations plus courtes qui
permettent de se poser les bonnes
questions sur son projet. En complément,
nous proposons tout un panel de
formations courtes, de un à quelques
jours, sur des thèmes bien spécifiques :
technique de coupe, affinage, emballage,
décoration de plateau…
SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • DIMANCHE 25 FÉVRIER 2024 9

I DOSSIER SPÉCIAL I PRODUITS LAITIERS I
PUBLIREPORTAGE
Du yaourt pour les esthètes
Qu'il est joli (et appétissant) ce petit
pot, avec son col élégant et sa touche
de couleur assurée par une généreuse
couche de confiture ! Produit phare
de la laiterie La Côtière (Ain) depuis
son lancement en 1978, le Yaourt fruit
est composé d'un yaourt onctueux et
légèrement sucré et d'une couronne de
confiture qui représente près de 18 %
du volume total du produit. Il a reçu
en 2024 la Médaille d'or du Concours
international de Lyon
LES POINTS FORTS
Sensation de haut de
gamme
Fabrication avec du lait
local
20 parfums proposés
Hall 7.3 / Stand G 028
© Studio Fairy
PUBLIREPORTAGE
La Marotte du Larzac,
fleur des Causses
C'est à des brebis de race Lacaune
que l'on doit cette belle tomme
affinée 2 à 4 mois à la bastide
Pradines, sur les contreforts du
Larzac. Les amateurs de fromages
de brebis de caractère apprécieront
cette pâte pressée mi-cuite à croûte
fleurie qui dégage comme un parfum
de fleurs des Causses au printemps.
Un produit à retrouver sur le stand
des Bergers du Larzac, où l'on pourra
également découvrir d'autres tommes
de brebis traditionnelles ainsi qu'une
gamme de fromages lactiques/pâtes
molles
Hall 7.3 / Stand D 081
LES POINTS FORTS
Pur lait de brebis 100 %
Aveyron
Produit par une coopérative
réunissant 33 fermes
Affinée en cave naturelle
10 SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • DIMANCHE 25 FÉVRIER 2024 news.salon-fromage.com

I PRODUITS VEDETTES I
Y A PAS LE FEU ! :
la fondue
autrement
Un nom fun et un emballage pratique et design :
"Y A PAS LE FEU !" détonne dans l'univers de la
fondue ! Deux affinages de Gruyère AOP, deux
affinages de Vacherin Fribourgeois AOP, un vin
blanc suisse et une touche de poivre de Malabar
font la saveur de cette fondue récompensée en
2019 par un prix de vice-championne du monde
de fondue en catégorie professionnelle. Un
produit on ne peut plus simple à utiliser pour peu
que l'on ait un caquelon et une source de chaleur
à portée de main !
Hall 7.3 / Stand J 052
LES POINTS FORTS
Simple à utiliser
Qualité gustative
Kits pour deux personnes
proposés
PUBLIREPORTAGE
Le Bleu du Queyras,
fromage nature
Fabriqué à partir du lait de
vaches Tarines, Abondances
et Montbéliardes, le Bleu du
Queyras est un fromage de forme
cylindrique de 18 centimètres
de diamètre. Sa pâte, de couleur
ivoire à crème, est lisse, souple,
onctueuse. Elle laisse apparaître
un joli persillé bleu à vert. Au nez,
le Bleu du Queyras offre un parfum
de champignons et de cave. En
bouche, c'est un fromage doux
aux saveurs persillées. Retrouvezle
au stand de la fromagerie de la
Durance, à la laiterie du Col Bayard
et à la fromagerie de Château
Queyras
Graindorge présente le
camembert de Normandie AOP
de la ferme du Trèfle d'Auge
Au cœur du Pays d'Auge en
Normandie depuis 2021, la ferme
du Trèfle d'Auge, producteur
de camembert de Normandie
AOP fermier, s'attache à la
qualité de son lait, nourrissant
ses vaches avec soin. Le lait
cru, récolté deux fois par jour,
est transformé en respectant
les méthodes traditionnelles,
avec un moulage à la louche
manuel. Ce processus artisanal
comprend un égouttage
Hall 7.3 / Stand B 069
lent et un affinage
soigneux, nécessaires
pour développer
les caractéristiques
aromatiques du fromage.
Une production qui contribue
à la renommée de l'appellation
Camembert de Normandie
AOP
Hall 7.3 / Stand C 050
LES POINTS FORTS
Produit par 5 fromageries
et un producteur fermier
Arômes de champignons
et de sous-bois
Vaches nourries
naturellement, sans
ensilage
LES POINTS FORTS
Fromage AOP
Fromage au lait cru
Un processus artisanal
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votre marque sur le salon ? Réservez votre
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dans le journal officiel du Salon du
Fromage et des Produits Laitiers.
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pendant le salon ?
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des produits laitiers !
SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • DIMANCHE 25 FÉVRIER 2024 11

G33
G32
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F21 F25 F27 F29 F33 F37
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F42 F46
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D19
E24 E28 E30 E38 E42 E44 E46
E22 D23 D27 D29 D37 D41 D43 D45
D22 D24 D26 D28 D30
Zone de lavage
Washing Area
PLAN DU SALON
J
J94 H93
H
H94 H96
F93
F
F94 F96 E97 E95 E93 E D93 D D94 D95 C95 C93 C B A
C92 B91 B92 A91
Espace Concours
Contests Area
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F86
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C89
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H81 H82 G81 G82 F81 F82 E81
D81 D82 C81 C83 C82 B81 B82 B84 A83 A81
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K
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E D C B A
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K59 K60 J59 J60 H59
G59 G60 F59
E59 E60 D59
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B59 B60
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Accueil Exposants Restaurant
Service
Agora
des Experts
Experts’ Agora
Presse
Press
B50
Club VIP
Top Buyer
VIP &
Top Buyer Club
A49
Accueil
Welcome area
légende / legend
Lauréat du Concours Coups de œur c
Winner of Coups de Cœur Contest
Toilettes
Toilets
Restauration
Catering
Vestiaire
Cloakroom
Présentation des produits lauréats au Concours Coups de Coeur
Presentation of awarded products at Coups de Coeur Contest
Zone dédicace
Signing area
Sortie
Exit
Entrée
Entrance
Hall 7.3 / Stand A 071
Hall 7.3 / Stand H 076
Hall 7.3 / Stand E 044
Hall 7.3 / Stand L 049
Hall 7.3 / Stand D 081