Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Gasztronómia<br />
A Karácsonyi menü<br />
legnépszerűbb alapanyagai<br />
„Semmi sem lehet igazán új, ami nem igazán<br />
régi” – szoktam mondani, amely remekül jellemzi<br />
a karácsonykor kínált menüsorokat is.<br />
A karácsonyi vacsora sokfogásos, változatos<br />
étrendből áll, ilyenkor általánosan sokat és<br />
sokfélét fogyasztunk, ugyanakkor évről évre<br />
mégis szinte ugyanazokat az alapanyagokat<br />
szerezzük be az ünnepekre. Őseink azon<br />
alapanyagokat részesítették előnyben, amelyek<br />
bőséggel, jó terméssel „kecsegtettek”.<br />
Ezen alapanyagokhoz különböző hiedelmek,<br />
babonák kötődtek, amelyek még napjainkban<br />
is befolyással vannak a karácsonyi ételsorunk<br />
kialakítására.<br />
A nagyszülők által ránk hagyott recepteket a<br />
karácsonyi menüsor kidolgozása előtt mindenképpen<br />
nézzük át, és a legjobbakat próbáljuk<br />
meg a jelenkor konyhaművészeti kívánalmainak,<br />
így az egészséges táplálkozásnak megfelelően<br />
felfrissíteni, hiszen már a töltött káposzta<br />
is elkészíthető úgy, hogy ne legyen megterhelő<br />
a gyomrunknak.<br />
A karácsonyi asztal tradicionális hagyományaink<br />
alapján – amelyek különböző hiedelmek-<br />
re, babonákra alapulnak – elképzelhetetlen<br />
disznóhús, hal, bejgli, alma és dió nélkül. A<br />
babból, borsóból, lencséből, mákból, dióból<br />
készült ételek a gazdagságot jelképezték.<br />
A disznóhús fogyasztása részben a novemberi-decemberi<br />
disznótorosoknak köszönhető,<br />
részben pedig annak a hiedelemnek, amely<br />
szerint a disznó házba túrja, míg a csirke pont<br />
az ellenkezőjét teszi, kikaparja onnan a szerencsét.<br />
A húspultnál járva ne feledkezzünk<br />
meg a lapocka, füstölt oldalas, darált dagadó,<br />
császárhús beszerzéséről, amelyek nélkülözhetetlen<br />
hozzávalói a karácsonykor különösen<br />
kedvelt székely és töltött káposztának, ez<br />
utóbbihoz káposztalevél is kerüljön a bevásárlókosarunkba.<br />
Őseink a halat is a meggazdagodás, a bőség<br />
reményében fogyasztották. Hazánk nem tartozik<br />
a halfogyasztó nemzetek élvonalába, az<br />
évi átlagos halfogyasztás messze elmarad az<br />
ajánlott beviteltől, s a nyári strandolás közbeni<br />
sült hekk és a karácsonyi halászlé fogyasztásában<br />
szinte ki is merül. A halak húsa könnyen<br />
emészthető, teljes értékű fehérjét tartalmaz.<br />
Változatos módokon készíthetőek, előételként<br />
kínálhatjuk salátához keverve, levesként<br />
klasszikus halászléként vagy zöldséges hallevesként,<br />
főételként pedig rántva, roston vagy<br />
esetleg tésztába sütve. Számos betegség diétájához<br />
bátran felhasználhatóak, ugyanakkor<br />
az egyik legveszélyesebb étel is lehet a szálkák<br />
miatt, így ha gyerekeknek és idősebbeknek<br />
is kínáljuk a halas fogásunkat, alapanyagként<br />
mindenképpen könnyedén szálkamentesíthető<br />
halfajtát válasszunk. A karácsonyi halak, halbelsőségek<br />
beszerzését semmiképpen se<br />
hagyjuk az utolsó pillanatokra, így megspórolhatjuk<br />
magunknak a sorban állást, valamint<br />
szélesebb kínálatból válogathatunk. Amennyiben<br />
a karácsonyi menünk főétele valamilyen<br />
halspecialitás lesz, halászlé helyett ajánlok egy<br />
könnyed gyümölcslevest, amely egyaránt készíthető<br />
almából vagy körtéből.<br />
Angolszász befolyásra mára már általánosan<br />
elterjedt a pulyka is, amely a karácsonyi ételsor<br />
fénypontja lehet. A pulyka húsa jó ízű és<br />
szépen szeletelhető, így a gyakorlott háziaszszonyok<br />
a pulyka felszeletelésével mindenképpen<br />
várják meg a vendégeket is, hiszen<br />
már a felszeletelés látványa is gasztronómiai<br />
élményt okoz.<br />
A méz az étel édességét jelképezi, amely a<br />
sült tökkel együtt a torokfájás megelőzésére is<br />
kiválóan alkalmas, így a téli időszakban a fogyasztásuk<br />
kifejezetten ajánlott.<br />
Az ünnep elképzelhetetlen mák nélkül – amely<br />
egyébként igen sok energiát tartalmaz és<br />
számos értékes összetevője van, így gazdag<br />
magnéziumban, kalciumban és vasban. A mákos<br />
bejgli ízletes alternatívja lehet a máktorta<br />
vagy a könnyedén és gyorsan elkészíthető<br />
mákos guba.<br />
Az ünnepi ételek alapanyagaiknak (hal, mák<br />
stb.) köszönhetően jó hatást gyakorolhatnak<br />
a szervezetünkre, ugyanakkor lényeges, hogy<br />
bátran fogyasszunk minden fogásból, de csak<br />
mértékletesen, és ne feledjük, hogy a vendégeink<br />
sem attól fogják magukat jól érezni társaságunkban,<br />
ha „túletetjük” őket.<br />
Lázár Chef<br />
Gasztronómia<br />
20 mAGAZin<br />
mAGAZin 21
Change language