Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Gasztronómia Kovács Lázár receptjei<br />
elkészítés:<br />
A pontyfiléket sűrűn beirdaljuk, hogy a szálkákat<br />
minél több helyen át tudjuk vágni. Sózzuk,<br />
majd megforgatjuk a fűszerpaprikás lisztben, és<br />
kevés forró olajban a filék mindkét oldalát szép<br />
pirosra sütjük. A burgonyát héjában megfőzzük,<br />
majd megtisztítjuk és felkarikázzuk.<br />
A szalonnacsíkokat megpirítjuk és hozzáadjuk<br />
a felkarikázott vöröshagymát. Tovább pirítjuk,<br />
majd hozzáadjuk a szeletekre vágott tv paprikát,<br />
zöldpaprikát és a sót, majd 10 percig pároljuk.<br />
Ezután hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot,<br />
megszórjuk a maradék fűszerpaprikával és<br />
még egyszer felforraljuk.<br />
Egy mélyebb jénaiban az elősütött halszeleteket<br />
a lecsóval és a főtt burgonyaszeletekkel rétegezzük,<br />
majd 180 O C fokon, 15 perc alatt öszszesütjük.<br />
Tejföllel tálaljuk.<br />
rácponty<br />
2 db pontyfilé<br />
10 dkg füstölt szalonna<br />
6 evőkanál étolaj<br />
10 dkg liszt<br />
5 db paradicsom<br />
3 db tv paprika<br />
1 db zöld erős paprika<br />
4 db burgonya<br />
1 fej vöröshagyma<br />
1 evőkanál fűszerpaprika<br />
1 teáskanál só<br />
tejföl a tálaláshoz<br />
tipp: Ponty helyett készíthetjük afrikai harcsafiléből<br />
is, így ez a remek fogás garantáltan<br />
szálkamentes lesz.<br />
Nehézségi fok:<br />
50<br />
perc<br />
elkészítés:<br />
A libacombok bőrös felét bevagdossuk és besózzuk.<br />
Nagyobb serpenyőben a libacombokat először<br />
a bőrös felével sütjük, majd megfordítjuk – a lényeg,<br />
hogy egy kis színt kapjanak, és a libazsír elkezdjen<br />
kisülni. A megpirított libacombokat a vöröshagymával<br />
és fokhagymával sütőzacskóba téve 200 °C fokon<br />
30 percig sütjük.<br />
Közben megpároljuk a lila káposztát, ehhez a visszamaradt<br />
libazsíron elkaramellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk<br />
a vékony metéltre vágott lila káposztát, sózzuk,<br />
borssal, őrölt köménymaggal fűszerezzük, felöntjük a<br />
vörösborral, és fedő alatt puhára pároljuk, majd hozzáadjuk<br />
az ecetet és alaposan átkeverjük.<br />
A sütési idő leteltével kivágjuk a sütőzacskót, s a libacombokat<br />
pár perc alatt szép pirosra sütjük. Párolt<br />
lila káposztával, forrón kínáljuk.<br />
Gasztronómia Kovács Lázár receptjei<br />
70<br />
perc Nehézségi fok:<br />
sült liBacoMB párolt<br />
káposZtával<br />
Hozzávalók 4 személy részére:<br />
4 db libacomb<br />
1 fej vöröshagyma<br />
3 gerezd fokhagyma<br />
1 evőkanál só<br />
A káposztához:<br />
1 db lila káposzta<br />
1 dl vörösbor<br />
2 evőkanál cukor<br />
2 evőkanál 10%-os ecet<br />
1 mokkáskanál őrölt kömény<br />
1 csipetnyi őrölt fekete bors<br />
1 teáskanál só<br />
tipp: A párolt káposztához adhatunk<br />
aszalt szilvát és savanykás almát is.<br />
28 mAGAZin<br />
mAGAZin 29
Change language