InterCity Magazin 2008/ősz

InterCity MagazinBÜFÉKOCSIBÜFÉKOCSIInterCity MagazinReceptekFinomságokKarintiábólahhoz, hogy igazi kulináris élvezetekbenlegyen része, nemkell Karintiáig utaznia, segítségünkkelotthon is elkészíthetiaz osztrák konyha hagyományosételeit.KÄRTNER KASNuDELN(Karintiai ravioli)HozzávalókA töltelékhez:50 dkg burgonya25 dkg túró1 fej vöröshagyma3 evőkanál zöldfűszermentasóA tésztához:50 dkg liszt1 evőkanál olajlangyos vízElkészítés:A töltelékhez héjában megfőzzük a burgonyát, átpasszírozzuk, és összekeverjük a túróval,a felkockázott vöröshagymával, sóval, majd ízesítjük a zöldfűszerekkel. A lisztből, a sóból, azolajból és a vízből sima tésztát gyúrunk, majd egy órára a hűtőbe rakjuk. Ha kihűlt, a tésztáthosszúkásra formáljuk, és húsz egyenlő részre vágjuk. Ezeket kinyújtjuk, és ráhelyezzük atölteléket. Összecsukjuk, ügyelve arra, hogy a gombócban ne maradjon levegő, mert akkorfőzés közben kilyukadhat. A széleit összenyomjuk hüvelyk- és mutatóujjunk segítségével,így a tészta széle csipkés lesz. A gombócokat a sós főzővízbe helyezzük, és kb. tíz percig főzzük.Mentalevéllel, szalonnacsíkokkal és zöldsalátával tálaljuk.KÄRTNER REINDLING(Karintiai kuglóf)HozzávalókA tésztához:50 dkg liszt2 dkg élesztő10 dkg vaj2 tojás1 teáskanál só1 teáskanál ánizsmag2,5 dl tej2 evőkanál cukorA töltelékhez:5 dkg vaj4 evőkanál cukor2 evőkanál fahéj10 dkg mazsola5 dkg vaj (a forma kikenéséhez)Elkészítés:A tejet langyosítjuk, hozzáadjuk a vajat, a cukrot, és megvárjuk, amíg az élesztőfeloldódik. Összekeverjük a lisztet, a sót, az ánizst, a tojásokat és az élesztőskeveréket, majd a tésztát néhány percig alaposan dagasztjuk. Ezt követőenformázunk belőle egy nagy gombócot, majd letakarjuk az edényt egy tiszta,enyhén nedves konyharuhával, és fél-, egy órán át, meleg helyen kelesztjük. Amegkelt tésztát 6 mm vastagra nyújtjuk, majd megkenjük az olvasztott vajjal,és rászórjuk a cukrot, a fahéjat és a mazsolát. Szorosan feltekerjük, „csigát” formálunkbelőle, és az előre kikent formába tesszük. Nem előmelegített sütőbenkb. 1 órán át sütjük. Sütés után a kuglófot hagyjuk kihűlni, majd a formábólkiemelve tálra helyezve szervírozzuk.2008. ősz2008. ősz InterCity Magazin 7