Végy egy tojást - Tojásos fogások

7
Marhahúsos
röszti
tükörtojással
Ezt az ételt akkor érdemes készíteni, ha a húslevesben puhára főtt marhahús nem fogy el, és
marad pár szelet másnapra. Nemcsak reggelire, de egy gyors ebédre is kiváló. Nagyon fontos,
hogy a marhahúst igazán puhára főzzük, és ne legyen száraz. Kérjünk a hentesnél stefániát,
az szaftos és jóízű. Az étel sikere a röszti sütésén múlik. Fontos az öntöttvas serpenyő és a helyesen
megválasztott hőfok.
Hozzávalók 4 személyre:
• 200 g húslevesben főtt marhahús
• 3 db közepes méretű burgonya
• 1 fej vöröshagyma, finomra vágva
• 1 kis csokor petrezselyem, finomra
vágva
• 1 evőkanál vaj
• 4 db tojás
• 2 evőkanál olaj
• só, frissen őrölt bors
Elkészítés:
• A burgonyát héjában addig főzzük, míg félkeményre puhul. Amikor már a hurkapálcát két
ujjal megfogva bele tudjuk szúrni, abba kell hagyni a főzést. Fontos, hogy ne puhuljon túl.
Ha kész, leöntjük róla a vizet, és hagyjuk kihűlni.
• Ha már nem forró, lehúzzuk a héját, és nagylukú sajtreszelőn lereszeljük.
• A főtt marhahúst ujjainkkal szálasra morzsoljuk.
• A vaj felén egy serpenyőben megfonnyasztjuk a hagymát.
• A reszelt burgonyát, a húst, a hagymát és a petrezselymet keverőtálba tesszük, sózzuk, pár
tekerés borsot darálunk rá, és kevés mozdulattal összekeverjük, ügyelve, hogy ne törjön
össze a burgonya. Akkor szép, ha szálasan marad.
• Egy nagyobb, forró vasserpenyőbe kevés olajat öntünk, a burgonyakeveréket négy egyenlő
méretű kupacban belehalmozzuk, majd spatulával formára igazítjuk, hogy mindegyik
lapos, korong alakú legyen. Pár percig ne mozdítsuk, hadd süljenek. Ha már összeálltak,
csipegessünk egy kis vajat a serpenyő oldala és a korongok közé, és süssük még 1-2 percig.
Ha a serpenyőt egy határozott mozdulattal kissé oldalról a munkaasztalunknak ütjük,
akkor a korongoknak meg kell mozdulniuk anélkül, hogy szétessenek. Ezután apró rázogatásra
is „táncolni” fognak a serpenyőben. Ezen a ponton alájuk lehet nyúlni egy széles
spatulával, és megfordíthatjuk őket, majd tányérra szedjük a húskorongokat.
• A tojásokból kevés zsiradékon tükörtojást sütünk, és a röszti tetejére csúsztatjuk.
Tálalás: Fehérborecetes dresszinggel meglocsolt, apró leveles salátákkal, frissen őrölt borssal
kínáljuk.