290. zkia - Ttipi-Ttapa

R E P O R T A I A
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼E R
Udazkenean ehizarekin lotuak dauden
jakiak aparteko indarra hartzen dute,
generalean, jatetxetako menuetan. Eta idea
bat egiteko, lau errezeta eskatu ditugu norberak,
aukera izanez gero, etxean saiakera egiteko. Eta azken
emaitzarekin bide segurutik jo nahi duenak, jatetxetako menuetan
eskaintza ederra du sasioan sasoikoa probatzeko. On dagizuela.
TESTUA: JOXE IRIGOIEN
ERRAXA
PRESTATZEN: Ordu erdi bat
EGITEN: 2 ordu
ZENBATENDAKO: 4 lagunendako
Mª Josefa Arretxea
Ameztia - Doneztebe
Basurdea
• 1,5 K. basurde haragi • 2 tipul buru • 3 baratxuri
ale • 6 azenario • sagar bat • 2-3 tomate • 0,5 litro
ardo beltz • starlux • olioa • gatza • ura • ozpina
❶
Lehen-lehenik haragia ur-ozpinetan utzi behar da
garbitzen (2-3 ordu).
❷
Tipula xehetu eta kazula batean jarri olioarekin egiten,
eta segidan azenarioak, baratxuriak eta haragi puskak
bota. Utzi egiten, eta haragiak kolorea hartu duenean,
ardoa bota gainetik.
❸
Gero su-golpea eman ardoaren alkohola erretzeko.
Alkohola erre denean, nahasi eta utzi gozatzen.
Sagar puskak bota, eta segidan, ura ere botako dugu,
haragi puskak ongi tapatuak gelditu arte. Gatza
eta starluxa.
4 ttipi-ttapa • 290. zbk. • 2000-XI-16
❹
Utzi egosten eztiki-eztiki
haragiari
kasu eginez ordu
terdiz.
Nahi izanez
gero, patata
puskak eta
txapinoiak
ere botatzen
ahal zaio platera osatzeko.
EHIZA ETA GASTRONOMIA
Urte sasoi bako
Jean Battite Fagoaga
Baratxartea - Sara
Usoa
arno saltsan
ERRAXA
PRESTATZEN: Oren bat usoak bipiltzen
EGITEN: Oren bat eta laurden
ZENBATENDAKO: 6 lagunendako
• 6 uso • 2 tipul buru • baratxuri buru bat • 150 g.
xingar (xehe-xehe egina) • pinta bat arno • xarpota
eta erramu hostoa • perrexila • baso ttipi bat koñak
• piper-hauts gorria • irina • olioa • gatza • ura
(behar baldin bada)
❶
Usoak garbitu eta erditik pikatu. Gatza eta piper
gorria eman eta olio bero-beroan pasatu kazola batean.
Usoak oliotik kendu, eta kazola berean tipula xehetua,
baratxuria eta xingarra prestatu.
❷
Usoak berriz kazolara sartu eta berotu. Koñaka
eman eta su golpe batekin berotu alkohola erretzeko.
Su hortan usoak nahasi eta koñaka errea delarik, aitzinetik
bertze kazola batean erre dugun arnoa ere emanen
diogu gainetik.Ongi nahasi dena.
❸
Ondotik xarpota, perrexila, gatza eta piperra bota
eta utzi egosten 3 oren-laurdenez. Halere, ordu erdia
pasatu denean, dasta, eta behar baldin badu, eman baso
erdi bat ur.
❹
Plateran emateko, ogi xerra batzuk olioan pasatu
gero usoaren bazterrean serbitzatzeko. Nahi duenak,
sasoinean dauden onddoekin ere laguntzen ahal du
usoa.