xiii DAFTAR ISI Halaman LEMBAR PERSETUJUAN ...

DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Gambar Acetobacter acetii ........................................................................... 16
2. Gambar Reaksi Pembentukan Asam Piruvat ............................................... 20
3. Gambar Reaksi Perubahan Asam Piruvat menjadi Etanol ........................... 20
4. Gambar Reaksi Pembentukan Etanol ........................................................... 21
5. Gambar Diagram Oksidasi Alkohol menjadi Asam Asetat ......................... 27
6. Gambar Reaksi Pembentukan Asam Asetat ................................................. 27
7. Gambar Diagram Alir Pembuatan Inokulum Ragi Roti ............................... 42
8. Gambar Diagram Alir Pembuatan Inokulum Acetobacter acetii ................. 43
9. Gambar Diagram Alir Pembuatan Cuka Salak ............................................ 44
10.Kurva Rerata Kadar Alkohol Sari Salak Hasil Fermentasi Alkohol akibat
Perlakuan Konsentrasi Ragi Roti dan Kondisi Fermentasi ......................... 47
11.Kurva Rerata Total Asam Asetat Cuka Salak akibat Perlakuan Konsentrasi
Ragi Roti dan Kondisi Fermentasi……………………………………….. 51
12.Kurva Rerata pH Cuka Salak akibat Perlakuan Konsentrasi Ragi Roti
dan Kondisi Fermentasi……………………….......................................... 54
13. Grafik Korelasi antara Total Asam dan pH Cuka Salak…………………. 57
14. Kurva Rerata Alkohol Sisa Cuka Salak akibat Perlakuan Konsentrasi
Ragi Roti dan Kondisi Fermentasi………………………………… 58
15. Kurva Rerata Total Gula Cuka Salak akibat Perlakuan Konsentrasi Ragi
Roti dan Kondisi Fermentasi…………….…………………. ..................... 59
16. Kurva Rerata Total Padatan Terlarut Cuka Salak akibat Perlakuan
Konsentrasi Ragi Roti dan Kondisi Fermentasi ………………………….. 62
17. Grafik Korelasi antara Total Gula dan Total Padatan Terlarut
Cuka Salak…………………………………………………………………65
xiii