xiii DAFTAR ISI Halaman LEMBAR PERSETUJUAN ...

DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Kandungan Gizi dalam tiap 100 gram Buah Salak Segar ......................... 7
2. Syarat mutu Cuka Minuman .................................................................. 8
3. Standar Mutu Wine ................................................................................... 12
4. Sifat Kimia Sari Salak ............................................................................... 43
5. Rerata Kadar Alkohol Sari Salak Hasil Fermentasi Alkohol Akibat
perlakuan Konsentrasi Ragi Roti dan Kondisi Fermentasi
Alkohol………………………………………………………………….. 48
6. Rerata total asam akibat konsentrasi Ragi Roti ........................................ 51
7. Rerata total asam akibat Kondisi Fermentasi Alkohol.............................. 52
8. Persen Konversi Alkohol menjadi Asam Asetat Selama Fermentasi Asam
Asetat……………………………………………………………………. 53
9. Rerata pH akibat konsentrasi Ragi Roti ................................................... 55
10. Rerata pH akibat Kondisi Fermentasi Alkohol ........................................ 56
11. Rerata Alkohol Sisa Akibat Konsentrasi Ragi Roti .................................. 58
12. Rerata Total Gula akibat konsentrasi Ragi Roti ....................................... 60
13. Rerata Total Gula akibat Kondisi Fermentasi Alkohol ............................. 61
14. Rerata Total Padatan Terlarut akibat Konsentrasi Ragi Roti .................... 63
15. Rerata Total Padatan Terlarut akibat Kondisi Fermentasi Alkohol .......... 64
16. Hasil Uji t antara Cuka Salak Perlakuan Terbaik untuk Parameter
Kimia dengan Cuka Apel “Hestamina”…………………………………. 66
xiii