You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
188<br />
d) Potage Soup<br />
Merupakan istilah umum untuk sup. Di Perancis potage merupakan<br />
istilah sup encer/clear soup. Sup ini dibuat dengan cara penambahan<br />
bahan isian berupa sayuran, serealia dan dihidangkan tanpa disaring.<br />
Penyajiannya dengan disertai crouton.<br />
e) Puree Soup<br />
Merupakan sup yang dikentalkan dengan cara pureeing<br />
(penghancuran/penghalusan) satu atau lebih bahan sup. Sup puree dapat<br />
dibuat dari bahan-bahan yang mengandung zat tepung (kentang, labu<br />
kuning, wortel dsb). Puree soup tidak sehalus cream soup, dapat juga<br />
dibuat dengan penambahan cream/susu. Nama sup ini disesuaikan<br />
dengan bahan terbanyak yang digunakan. Contoh; Puree of Potatoes<br />
Soup, Puree of Pumpkin Soup, Puree of Carrot Soup.<br />
3. Special Soup<br />
Gambar 10.2 Sup kental<br />
Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus/istimewa dan cara<br />
pengolahan yang khusus/istimewa pula. Disebut spesial /istimewa karena<br />
tidak bisa digolongkan ke dalam clear soup maupun Thick Soup. Yang<br />
termasuk sup istimewa, yaitu: Chowders, Cold Soup, Soup Made from Fruits,<br />
Wine Soup.<br />
4. National Soup<br />
Merupakan sup yang terbuat dari bahan yang khusus, cara pengolahan<br />
yang khusus dan berasal dari suatu negara.<br />
Contoh:<br />
Minestrone dari Italia.<br />
Gaspacho Andaluzz dari Spanyol.<br />
Mulligatowny dari India.<br />
Scoth Mutton Broth dari Scotlandia.<br />
Onion Soup dari Perancis.<br />
Borsch dari Rusia.
Change language