Pemberdayaan masyarakat menuju ketahanan pangan dan ...

Volume 29 No. 1
Juli 2005
ISSN 0216-9363
Media
GIZI & KELUARGA
(The Indonesian Journal of Community Nutrition and Family Studies)
Diterbitkan oleh Departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga
Fakultas Pertanian - Institut Pertanian Beger

Media Gizi & Keluarga ISSN . 021 6 - ()3 63
Terakreditasi SK No. 22/DIKTIIKcp/2002
Pc mimpin Umunll
Penanggung Jawab
Ketua Redaksi
Sekretaris Redaksi
Anggota Redaksi
Setting
PenL'rbitan
Langganan
Aiamn\ Redaksl
Ketua Dcp:lrl Cmen GMSK
Fakultas Pertanian - IPB
Dr.lr. Ahmad Suiaeman. MS
Leily Amalia Furkon, STP, MSi
Prof. Dr. If. Ali Khomsan, MS
Dr.Ir. Ujang Swnarwan. MSc
Dr.lr. Hadi Riyadi , MS
Ir. Dodik Briawan. MeN
Dr.Ir. Euis Sunarti, MS
Dr. ir. Evy Damayanthi, MS
Leily Amalia Furkon, STP, MSi
dua kali setahun (Juli & Desember)
Rp. 50.000,~ per tahun
Rek. No. 016.0083713
A.n. Lcily AmaliaiMedia,Gizi
Bank Syariah Mandiri
Kantor Kas Darmaga-Bogor
Departemen Gizi Masyarakat dan
Swnberdaya Kcluarga (GMSK)
Fakultas Pertanian - IPB
Kall1pus Darmaga - Bogor
Tdp. (0251) 621258
Fax . (0251) 622276
E~mail: leilyamalia@yahoo.colll,
asulaema@hotmail .com
Medii! Gizi & Keluarga l1Ierlipakall majalah ilmi ah mengenai kajian pallgan, gizi, keluarga
J~n kOI1~llrnen . Diterbitkan olch Departemcn GMSK, Fakultas Pertanian-IPB dan telah
t~rakrL:ditasi ole/) Ditjcn Dikti. Redaksi l1l c: nL:rima slll1lbangan naskah ilmiah di bidang kajian
t~rsebllt di atas. Pedoman rCllulisan darat dilihat pada halaman sampui belakang bagian
d~lam . Arlikel Media Gizi & Keluarga dapat dikutip dengan mcnyebutkan sUlllbcrnya.
L _ _ .

KATAPENGANTAR
Indonesia seperti tak putus-putusnya dirundung malang. Cobaan silih berganti. Setelah
mengalami berbagai cobaan mulai dari krisis moneter tahun 1998, berbagai bencana alam seperti
Tsunami, wabah flu burung, folio pada anak-anak, dan kini yang paling menyentak kita adalah kasus
busung lapar atau gizi burulc. Busung lapar merupakan suatu kasus yang semestinya tidak boleh lagi
terjadi di negara yang terkenal subur makmur dan berlimpah dengan beragam bahan pangan. Karena itu
pada Media Gizi dan Keluarga edisi Juli 2005 ini, pembahasan mengenai aspek yang terkait dengan
busung lapar atau gizi buruk lainnya akan menjadi salah satu pokok perhatian kita .
Pada artikel pertama pembaca akan disuguhi dengan sajian mengenai pengaruh PMT-Pemulihan
dengan formula WHO/Modifikasi terhadap status gizi anak balita yang mengalami gizi buruk (KEP)
khususnya yang terjadi di kota Malang. Disimpulkan bahwa PMT-Pemulihan dengan formula
WHO/Modifikasi selama 90 Hari Makan Anak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap status gizi
anak balita KEP, dimana 22,58% anak balita meningkat status gizinya menjadi gizi baik. Selain formula
WHO/Modifikasi, terdapat formula atau bahan pangan lainnya yang berpotensi untuk digunakan dalam
penanganan gizi buruk yaitu biskuit dengan bahan dasar tepung konsentrat protein ikan yang diperkaya
probiotik. Bahkan formula ini ternyata dapat digunakan lU1tuk meningkatkan day a tahan tubuh selain
status gizi anak seperti yang dilaporkan dalam artikel kedua.
Masalah gizi yang terjadi pada anak retardasi mental merupakan hal yang juga perlu
mendapatkan perhatian yang serius agar merekapun tidak jatuh ke dalam keadaan gizi buruk. Karena
itulah pada artikel ketiga masalah tersebut coba diungkap terutama yang terkait dengan konsumsi pangan,
status gizi dan kesehatan anak retardasi mental yang terjadi di kota Medan.
Pembahasan mengenai anak yang merupakan investasi dan masa depan bangsa., rasanya tidak
akan lengkap kalau kita tidak meninjau aspek lainnya khususnya yang terkait dengan prestasi belajar
anak. Faktor-faktor apa saja selain status gizi yang mempengaruhi prestasi belajar anak secara mendalam
dibahas daJam artikel berikutnya. Banyak hal menarik yang dapat disimak dari hasil penelitian mengenai
hal ini . Terkait dengan status gizi bayi yang masih sangat tergantung kepada status gizi ibu dan kualitas
ASI, pembahasan mengenai pengaruh konsumsi sayur Torbangun (Coleus amboinicu.s Lour) terhadap
status gizi mikro dan status asam lemak dari ibu menyusui termasuk yang menarik untuk dicermati
Masih ban yak artikel lain yang menarik untuk disimak terkait dengan permasalahan gizi dan
keluarga, termasuk di dalamnya adalah bagaimana gambaran ketahanan keluarga, manajemen stress, serta
pemenuhan fungsi ekonomi dan fungsi sosialisasi keluarga korban kerusuhan Aceh, laporan mengenai
pemberdayaan masyarakat menuju ketahanan pangan dan perbaikan gizi di Kabupaten Cianjur, di
samping mengenai -bagaimana konsumsi pangan, pengeluaran energi dan ketahanan fisik dari taruna
akademi kepolisian di Semarang. Terkait dengan keamanan pangan, artikel mengenai pengaruh
pemberian kalium sorbat dan natrium klorida terhadap pembentukan histamin ikan cakalang serta
bagaimana penerapan prosedur baku operasi sanitasi di unit usaha makanan dan minuman masyarakat
sekitar kampus merupakan topik-topik yang juga jangan dilewatkan. Selain itu, artikel yang merupakan
review mengenai kontroversi konsep indeks glikemik pada penatalaksanaan diet penderita diabetes
mellitus pantas pembaca cermati dengan kritis.
Rangkaian artikel ini ditutup dengan studi terhadap pasien gizi buruk di Bogor yang
menunjukkan adanya perbaikan status gizi dengan pemberian mineral mix. Selamat menikmati!
Redaksi
ii

II MEDIA GIZI DAN KELUARGA II
Volume 29, No. I
Juli 2005
I. Pengaruh PMT-Pemulihan dengan Formula WHOlModifikasi terhadap Status Gizi Anak Balita
KEP di Kota Malang
Sugeng Iwan Selyobudi, ASlulik Pudjirahaju, Bachyar Bakri ............................................................ .
')
j
halaman
Biskuit Berbasis Konsentrat Protein Ikan yang Diperkaya Probiotik sebagai Makanan
Fungsional untuk Meningkatkan Imunitas dan Status Gizi Anak Balita
Clara M. Kusharlo, Fredrik Rieuwpassa. Made ASlawan .......... ..... ..... .. .......................... .. ............ ... . 9
, Konsumsi Pangan, Status Gizi dan Kesehatan Anak Retardasi Mental di Kota Medan
Falma Tresno inglyas, Budi Seliawan, Ahmad Sulaeman ................ ... ... ............... ..... ........................ 21
Pengaruh Tekanan Ekonomi Keluarga, Dukungan Sosial, Kualitas Perkawinan, Pengasuhan,
dan Kecerdasan Emosi Anak terhadap Prestasi Belajar Anak
Euis Sunarli, Tali, AlaI SN., Noorhaisma, R .. , Lembayung, D.P ..................................................... .. 34
Ketahanan Keluarga, Manajemen Stres, serta Pemenuhan Fungsi Ekonomi dan Fungsi
Sosialisasi Keluarga Korban Kerusuhan Aceh
Ellis Sunarli, Qori Ifada, Ika Desmarila, Sri Hasanah ......... ......................................................... .... 41
Pemberdayaan Masyarakat menuju Ketahanan Pangan dan Perbaikan Gizi, di Kabupaten
Cianjur: Fase Pemantapan
Clara M. Kusharlo, Relnaningsih, Saepul Asikin, Sutaryanto .... .. .................... ............................... .. . SO
Konsumsi Pangan, Pengeluaran Energi dan Ketahanan Fisik Taruna Akademi 'Kepolisian
Semarang
Rika Rachmawali, Dodik Briawan, Hadi Riyadi ......... ... .. ............................ .. .................................... 57
Effect of Consumption of Torbangun Soup (Colells A mboinicus Lour) on Micronutrient Intake
of the Bataknese Lactating Women
Rizal Damanik ........................................................................................................ ...... ........................ .. ..... .. .. . 68
Fatty Acid Intake of the Bataknese Lactating Women Consuming the Torbangun Soup (Coleus
imboinicus Lour)
Rizal Damanik ........... ... ... .............................................................................. ....... ............................................ 74
~ . Pengaruh Pemberian Kalium Sorbat dan Natrium Klorida pada Pembentukan Histamin Ikan
Cakalang
Rudy Harlono, Hikmawali Mas 'ud, Sirajuddin, Aguslian Ipa .... .............................................................. 81
•. Evaluasi Penerapan Baku Prosedur Operasi Sanitasi di Unit Usaha Makanan dan Minuman
. lasyarakat Sekitar Kampus
Tejasari .......................... .. ... ............................ .................................... .. ...................................... ,.................... 90
. ' ontrov\!rsi Konsep Glycaernir;: index pada Penatalaksanaan Diet Penderita Diabetes Melitus
Rimoawan, Albiner Siagian ....................................................................................... ..................................... 99
~ Pena mbahan Mineral Mix Dapat Meningkatkan Status Gizi Pasien Gizi Buruk di Klinik Gizi
P3GM Bogor
.;rnelia, Heryudarini, Sri Muljali, Sihadi, Irlina Raswanti dan Susie Suwarli ........................ ... .. ..... 106
IV

Media Gizi & Keluarga , Jut; 2005, 29 (I): 50-56
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MENUJU KETAHANAN PANGAN DAN PERBAIKAN
GIZI, DI KABUPATEN CIANJUR: FASE PEMANTAPAN
(Community Empowerment Toward Food Security and Improvement of
Nutritional Status, in Cianjur Sub-District: Strengthening Pha~e)
Clara M_ Kusharto ' , Retnaningsih l , Saepul Asikin2, Sutaryanto 3
ABSTRACT The objectives of this study were to strengthen the programs of community
empowerment toward food security and improvement of nutritional status_ Its determine
through community participatory approach, a selected families in six villages were actively
participated in this program_ Started in a year of 2000 (Initial Phase) at Ciwalen and
Cikaroya village (Warungkondang sub district), thereafter in a year of2001 (Development
Phase) at Cihaur village (Cibeber sub-district) and Selajambe village (Sukaluyu sub-district).
Furthermore, in a year of 2003 the activities were continually expanded in to two other
villages (Cijedil and Casol village), both villages are in the Cugenang sub-distric. The
whole programs were run well simultaneously in previous villages with innovative training
activities, such as appropriate technology and home gardening Design and methodology;
the project was used a systematic triple 3 A 's (Action, Assessment and Analysis), where the
family as the unit in community nutritional survey. For the last expanded villages in depth
observation was conducted to determine family's food security (by food sufficiency level)
and score of nutrition knowledge_ And used a standardize method for assessment of
nutritional status. The study shows that mostly recipients in all 6 villages revolved their
micro credit (revolving funds) as scheduled and gave positive impact to a number of new
active recipients; 2 .. the sufficiency level for energy, protein, and iron as well as nutritional
(anemia) status of mother and children significantly improve., 3. In general after intervention
health condition in Casol much better than Cijedi/ due to more active cadre as motivator_ 4_
Mostly mothers belong to normal EMI, and their number increased from 21,4% to 27,3%
(in Casol) and 7,1 % to 13,0% (in Cijedil).5. Nutrition knowledge were significantly improve
and determined by a number of mitra with low score decreased 63,3 % to 25 % (in
Casal) and 91,3% to 60% (in Cijedil).
Keywords communiry empowerment, fo od security, nutri/ional stalus, revolving funds, in/erven/ion
PENDAHULUAN
dan kesehatan _ Salah satu kegiatan kerjasama
yang dilakukan adalah dengan Pokja PGKM­
Latar Belakang
JPB/GMSK, FAPERTA-IPB dangan Bappeda,
Perencanaan pembangunan yang baik Kabupaten Cianjur sejak tahun 2000 berupa
seharusnya didasarkan pada hasil yang dilakukan penelitian kaji tindak yang bertujuan untuk
oleh daerah itu sendiri, maupun dilakukan meningkatkan keterjaminan pangan dan
bersama dengan Institusi lain. Dalam hal ini, perbaikan gizi di tingkat rumahtangga melalui
Pemerintah Daerah, Kabupaten Cianjur telah pemberdayaan keluarga, peningkatanpendapatan
berupaya dengan berbagai cara antara lain atau daya beli terhadap pangan dan perbaikan
dengan menjalankan program kerjasama dengan pengetahuan, sikap dan perilaku terhadap gizi dan
berbagai pihak dalam upaya pengentasan kesehatan.
kemiskinan,dan penanggulangan masalah gizi Sasaran utama penelitian ini adalah keluarga
sejahtera I (KS-I) dan mempunyai balita.
Kegiatan dilakukan secara bertahap, yaitu pada
I SlalPengajar Dep r. GMSK. Faperla -IPB
tahap pertamalawal tahun 2000, dilakukan di
! Asislen Penetili/Slal Pokja PGKM-IPB
Desa Cikaroya dan Ciwalen, Kecamatan Warur.g
j
SIalDinas Kesehalan, Kabllpalen Cianjur
50

Media Gi"(i & Ke Luarga, ),,1; 2005, 29 (I ):50 56
Kondang kemudian tahap kedualperluasan, tahun
200 I di Desa Cihaur, Kecamatan Cibeber dan
Desa Selajambe, Kecamatan Sukaluyu.
Hasil monitoring dan evaluasi proses
terhadap kegiatan tersebut memberikan
kecenderungan yang positif, dimana stimulan
yang diberikan oleh Pemda berdampak positif
terhadap peningkatan daya beli pangan keluarga.
Respon masyarakat yang positif juga ditunjukkan
dari keinginan mereka di dalam mengembal.ika.n
paket bergulir. Dan hasil pengamatan kual~tatlf
menunjukkan bahwa selama keglatan
berlangsung, peserta secara antusias mengikuti
program intervensi dengan baik. Pe~elitian
Sutaryanto (2002) juga menemukan hasil yang
relevan dari pemantauan terakhimya yaitu dari 29
mitra yang dipantau perkembangan usahanya
(n= I 00) menunjukkan bahwa (I) sebesar 79,31 %
mitra masih menjalankan usahanya, dan (2)
sebanyak 65,52% mengembalikan cicilan modal
produktifnya antara 20%-80% dari bes~ran. pa.ket
bergulir. Selain itu juga ditemukan aSP.lrasl mltr~
akan adanya bimbingan yang konSISten dan
instansi terkait serta pemanfaatan Lembaga
Pemberdayaan Dana Masyarakat (LPDM) secara
Jebih optimal.
Berdasarkan penemuan tsb. selanjutnya, pada
tahun 2003, Pemda mersa perlu untuk dilakukan
kegiatan lanjutan dengan harapan dapat
meningkatkan partisipasi aktif masyarakat dalam
peningkatan ketahanan pangan dan perbaikan
status gizi, dan selanjutnya diharapkan dapat
terwujud kemandirian serta terangkat dari
himpitan akibat krisis ekonomi yang
berkelanjutan.
Tujuan
Secara umum penelitian ini bertujuan untuk
melakukan pemantapan program pemberdayaan
masyarakat yang sudah dan sedang berjalan untuk
mencapai ketahanan pangan dan perbaikan gizi
keluarga
Tujuan khusus dari penelitian ini adalah: I.
melakukan pemantapan program kelompok mitra
binaan dan perluasan cakupannya, 2. Mengamati
kepatuhan penerima paket bergulir (desa lama
dan baru); 3. Melakukan pengamatan terhadap
keadaanlstatus gizi anak dan ibu serta kecukupan
konsumsi pangan keluarganya; dan 4.
Mempelajari pengetahuan gizi keluarga.
METODE
Penelitian ini merupakan penelitian kaji
tindak yang berkesinambungan, yaitu dengan
memberikan suatu intervensi kepada keluarga.
Intervensi yang diberikan berupa penyuluhan,
pelatihan dan pemberian paket produktif berguli~
untuk menjaga . kesinambungan program dan
mitra I ke mitra berikutnya. Secara keseluruhan
metode yang dipakai adalah "systematic triple
A's" (Assessmen,. Analysis and Action) dengan
Keluarga sebagai unit intervensi atau dalam
melakukan "action".
Pada tahun 2003 kegiatan ini dilaksanakan
sebagai lanjutan dari tahun-tahun sebelumnya
yaitu mencakup Desa Lama dan Perluasan Baru.
Pada desa lama (tahun pertama) yaitu Desa
Ciwalen dan Cikaroya, Kecamatan Warung
Kondang; Desa lama (tahun kedua) Desa Cihaur,
Kecamatan Cibeber dan Desa Selajambe,
Kecamatan Sukaluyu. Keempat desa tersebut
selanjutnya disebut Desa binaan lanjutan,
sedangkan Desa Cijedil dan Desa Gasol:
Kecamatan Cugenang selanjutnya disebut sebagal
Desa binaan perluasan baru. Seluruh kegiatan
dilakukan selama 3 tahun dan pada tahun ketiga
kegiatan dilakukan selama 9 bulan, mulai bulan
April-Desember 2003. ' Kerangka contoh
penelitian adalah keluarga pra sejahtera (PS). a~u
sejahtera tahap I (KS-I), berdasarkan kritena
BKKBN dengan syarat mempunyai anak balita.
Penelitian ini dibagi menjadi dua jenis
kegiatan yang dilakukan secara paralel.
Pertama, perbaikan status gizi melalui
penyuluhan tentang glZl, kesehatan, dan
pengasuhan anak balita, serta pengenalan
teknologi tepat guna, terutama dalam hal
pengolahan pangan untuk meningkatkan
pendapatan atau daya beli keluarga. Kedua,
perbaikan status gizi meJaJui pemberdayaan
keluarga dengan pemberian paket bantuan usaha
produktif. Dalam kedua jenis kegiata:1 ini, kader
kesehatan dilibatkan penuh dengan tujuan
meningkatkan pengetahuan keJuarga sasaran dan
menambah pengalaman kader di lapangan sebagai
motivator.
51

Media Gici & Ketuarga, fuli 2005, 29 (1) : 50·56
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemantapan Kelompok Mitra Binaan di Desa
Lama dan Desa Perluasan Baru
Perguliran dan perluasan cakupan milra
binaan Desa Lama (Desa Ciwalen, Cikaraya,
Selajambe dan Cihaur). Pada kedua desa yaitu
Ciwalen maupun Cikaroya telah berlangsung
perguliran paket usaha produktif. Di Desa
Ciwalen mitra baru meningkat sebanyak 4
keluarga (17,4%), maka jumlah mitra bertambah
dari 23 menjadi 27 mitra. Sedangkan di Desa
Cikaroya bertambah 6 mitra baru (26, I %),
maka jumlah mitra bertambah dari 23 menjadi 29
mitra. Adapun di Desa Selajambe meningkat 14
keluarga (48%), menjadi 37 mitra, demikian pula
di Desa Cihaur mitra baru meningkat 14 keluarga
(48%), sehingga menjadi 37 mitra.
Terhadap Desa Cikaroya, Ciwalen,
Selajambe dan Cihaur dilakukan pembinaan
lanjutan pada mitra-mitra lama, berupa
pendampingan dan pelatihan ketrampilan. Materi
pelatihannya telah disesuaikan dengan perrnintaan
dan kebutuhan saat pendampingan.
Materi selain dihubungkan dengan perbaikan
gizi juga berhubungan dengan pengembangan
usaha produktif. Materi pelatihan yang diberikan
meliputi:
I) Bidang pertanian : tanaman obat dan bumbu
dalam pot dan pekarangan yang dapat
digunakan untuk keperluan sehari-hari.
2) Bidang pengolahan pangan: teknologi tepat
guna; cara pembuatan kripik pisangllantak;
sale pisang, manisan pala (basah dan kering);
kacang garing, susu kedele, kue dadar, dan
lain-lain.
Selain itu dilakukan pula monitoring untuk
melihat perkembangan usaha (paket produktif
bergulir), kesehatan dan glZI balita serta
pengembangan usaha yang telah dilakukan mitra
lama . Hasil monitoring menunjukkan bahwa
tingkat pengembalian paket bergulir mencapai
17,4% untuk Desa Ciwalen, dan 26,! % untuk
Desa Cikaroya. Sedangkan di Desa Selajambe
dan CihdUC sudah inencapai sekitar 60%.
Dalam pengembalian paket bergulir ini
terlihat adanya perbedaan akan kesadaran untuk
mengingat keluarga lain yang menunggu
gilirannya sesuai dengan prinsip perguliran., hal
ini karena masih kuatnya persepsi salah di
kalangan mitra bahwa danalpinjaman dari
Pemerintah tidak perlu dikembalikan dan tidak
perlu dipertanggungjawabkan dan bila habis pun
masih bias mendapat dana dari bantuan lain.
Untuk itu, kami berupaya untuk mengubah
persepsi salah tersebut dengan memperketat
pengawasan dan menyadarkan mitra secara
bertahap bahwa pengembalian dari mereka sudah
sangat ditunggu dan calon mitra lain pun
mempunyai hak untuk menerima perguliran pada
saatnya.. Pengaruh Kader amat menentukan,
dalam hal ini Desa Selajambe dan Cihaur
menunjukkan partisipasi pengembalian paket dan
peran kader yang tertinggi, sehingga jumlah
mitra tambahan jauh lebih banyak banyak
dibandingkan desa-desa lainnnya ..
Pendampingan Pada Mitra Binaan di Desa
Perluasan Baru (Desa Cijedi/ dan Casal). Di
Desa Cijedil dan Gasol , dilakukan penyuluhanpenyuluhan,
pemberian paket kesehatan dan paket
Usaha Produktif. Upaya,upaya pemberdayaan
dalam rangka peningkatan ketahanan pangan dan
perbaikan gizi yang telah dilakukan meliputi:
I) penyuluhan pangan, gizi dan kesehatan,
2) pemberian paket ke~ehatan berupa pemberian
tablet Fe bagi yang anemi
3) pemberian paket usaha produktif bergu Iir
dalam bentuk kredit modal usaha yang dapat
dikembangkan melalui usaha yang dilakukan
mitra dan besarannya disesuaikan dengan
kebutuhan mitra.
Monitoring dilakukan pada mitra baru
terutama untuk mengikuti perkembangan
usahanya, karena ada mitra yang baru pun
memulai usahanya dengan dana dari paket usaha
produktifyang diberikan dalam program ini.
Hasil monitoring penggunaan modal usaha
yang diberikan dapat terlihat ada 3 kelompok
usaha utama yang dilakukan oleh mitra baru
yaitu, yang terrnasuk kelompok Usahatani
(Cijedil 50,0% dan Gasol 16,7%), Kerajinan
(Lambit) (Desa Gasol 20,0%) dan Dagang (Desa
Cijedil 33,3% dan Desa Gasol 23,3%). Namun
dari total mitra keseluruhan, persentase terbesar
adalah yang berusaha dagang dan persentase
terkecil adalah yang berusahatani. Hal ill1
tentunya amat memprihatinkan, mengingat
52

Media Giv & Keluarga, Juli 2005,2 9 (1) :50·56
Kabupaten Cianjur adalah wilayah pertanian
penghasil beras yang diandalkan di Jawa Barat.
Hasil pengamatan selanjutnya menunjukkan
bahwa kondisi fisik keluarga (tennasuk
perumahan, lingkungan sekitar, tingkat
pendidikan, besar keluarga sesuai dengan
NKKBS, umur, status kepemilikan rumah, luas
bangunan rumah, kepemilikan asset) di Desa
Gasol secara umum keadaannya jauh lebih baik
dibandingkan kondisi di Desa Cijedil. Demikian
pula keaktifan mitra di Posyandu, serta tanggapan
terhadap pelayanan kesehatannya. Hal Inl
disebabkan oleh keaktifan kader posyandu di
Gasol lebih tinggi daripada Cijedil.
Namun, sebagian besar mitra binaan belum
memiliki kesadaran terhadap Pola Hidup Bersih
dan Sehat (PHBS) yang baik. misalnya mereka
masih menggunakan kolam/kulah yang ada
disekitar rumah mereka, atau memanfaatkan air
irigasi sebagai tempat mandi, cuci, dan buang air
besar.
Keadaan Konsumsi Gizi Keluarga
Hasil pengamatan ada perubahan yang
berarti: (I) tingkat kecukupan energi meningkat
dari 81,9% menjadi 84,4,0% (Gasol) dan 88,4%
menjadi 92,3% (Cijedil), (2) tingkat kecukupan
protein dari 81 ,0% menjadi 123,7% (Gasol) dan
dari 72,7% menjadi 109,8% (Cijedil), (3) tingkat
kecukupan zat besi dari 69,8% menjadi 116,4%
(Gasol) dan dari 52,2% menjadi 162,6% (Cijedil).
Demikian pula halnya dengan rata-rata
konsumsi zat gizi balita umumnya terjadi
peningkatan sebagai berikut (I) tingkat
kecukupan energi meningkat dari 58,4% menjadi
82,3% (Gasol) dan 58,4% menjadi 70,2%
(Cijedil), (2) tingkat kecukupan protein dari
62,9% menjadi 117,5% (Gasol) dan 56,4%
menjadi 92,9% (Cijedil); (3) tingkat kecukupan
zat besi dari 90,1% menjadi 127,7% (Gasol) dan
dari 105,1 % menjadi 112,3% (Cijedil).
Sedangkan sebaran keluarga berdasarkan
tingkat kecukupan protein menunjukkan adanya
perbailan di Desa Cijedil, yaitu mitra dengan
tingkat kecukupan energi kurang (=70%) meningkat dari 33 ,3% menjadi 79,2%,
dan menurun di Desa Cijedil dari 80,0% menjadi
36,7%. Mengenai tingkat kecukupan zat besi
untuk balita, ada kecenderungan membaik di
Desa Gasol , yaitu kategori cukup meningkat dari
23 ,3% menjadi 66,7%, dan di Desa Cijedil dari
3,3% menjadi 66,7%.
Berdasarkan evaluasi terhadap pola asuh
makan dan kesehatan, baik di Desa Gasol maupun
Cijedil, memperlihatkan ada perbaikan pola asuh
makan berupa Penyiapan dan Pemberian makan,
makanan pendamping AS] (MP AS!), serta
pemberian sumber protein tetapi masih lebih
banyak pada nabati. Adapun pola asuh kesehatan
yang paling banyak diajarkan oleh pengasuh
adalah menggosok gigi, menggunting kuku dan
tidak minum air mentah. Dalam hal ini sebagian
besar pengasuhan dipegang oleh ibu.
KeadaanJStatus Gizi Balita (BB/U dan TB/U)
serta Status Kesehatan Ckadar Hb dan Ht darah)
Pada umumnya di Desa Gasol ada
peningkatan balita yang berstatus gizi nonnalJ
baik menurut BB/U , TBIU maupun nilai Hb dan
Ht nya, namun di Desa Cijedil malah sebaliknya.
Hasil pengamatan kader setempat memang amat
rajin dan hal ini amat menentukan keberhasilan
perubahan menjadi lebih baik, yaitu:
I) sebaran bal ita menurut status gizi BBIU
dengan kategori baiklnonnal meningkat dari
56,7% menjadi 63,6% (Gasol), sedangkan di
Cijedil ada penurunan 26,7% menjadi 21,7%,
2) sebaran balita menurut status gizi TBIU
dengan kategori baiklnonnal di Desa Gasol
meningkat dari 65,5% menjadi 72,7% dan di
Cijedil ada penurunan dari 63,3% menjadi
38,1%,
3) sebaran balita menurut kadar hemoglobin (Hb)
darah dengan kategori normal ada peningkatan
53

Media Gizi & Keluarga , }"li 2005,29 (1): 50·56
dari 20,0% meningkat menjadi 50,0% (Gasol)
dan ada penurunan 15,4% menjadi 0,0%
(Cijedil),
KeadaaniStatus Gizi ibu berdasarkan IMT
(Indeks Massa Tubuhl
Keadaan/Status Gizi ibu berdasarkan IMT
(lndeks Massa Tubuh), menunjukkan bahwa
sebagian besar ibu termasuk dalam kategori
normal, dan hanya sedikit yang term as uk kategori
kurus dan gemuk. Ibu dengan kategori IMT
normal meningkat dari 21,4% menjadi 27,3%
(Gasol), dan 7, 1% menjadi 13,0% (Cijedil).
Status Hb ibu juga menunjukkan peningkatan
kearah yang lebih baik.
Keadaan Pengetahuan gizi
Keadaan Pengetahuan gizi mitra ada
peningkatan yang berarti, hal ini ditunjukkan
dengan menurunnya jumlah mitra yang
mempunyai tingkat pengetahuan gizi kurang dari
63,3% menjadi 25,0% di Desa Gasol, dan di Oesa
Cijedil dari 93,3% menjadi 60,0%. Ada
perubahan status mitra, dari tingkat pengetahuan
kurang menjadi lebih baik.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
I. Paket bergulir sesuai dengan perjanj ian yang
telah dibuat dan dapat menambah jumlah
"M itra" penerima paket..
2. Tingkat kecukupan zat gizi keluarga maupun
balita (untuk energi, protein dan zat besi)
setelah intervensi menjadi lebih baik di kedua
desa (Gasol maupun Cijedil). Hal ini
ditunjukkan: Pada Keluarga, tingkat
kecukupan energi meningkat dari 81,9%
menjadi 84,4% (Gasol) dan 88,4% menjadi
92,3% (Cijedil): untuk protein, dari 81 ,0%
menjadi 123,7% (Gasol) dan 72,7% menjadi
109,8% (Cijedil); untuk zat besi 69,8%
menjadi 116,4% (Gasol) dan 52,2% menjadi
162,6% (Cijedil). Pada Anak-balita: tingkat
kecukupan encrgi 58,4% menjadi 82 ,3%
(Gasol) dan 58,4% menjadi 70,2% (Cijedil),
untuk Proten 62,9% menjadi 117,5% (Gasol)
dan 56,4% menjadi 92,9% (Cijedil) dan untuk
zat besi 90,1% menjadi 127,7% (Gasol) dan
105, I% menjadi 112,3% (Cijedil).
3. Status gizi balita dengan katagori normallbaik
menurut BB/U dan TB/U juga Hb level
jumlahnya meningkat di Desa Gasol,
sebaliknya di Cijedil. masih memerlukan
pendampingan yang lebih intensif dan memberi
intervensi makanan padat glzl untuk
perbaikannya . Menurut BB/U 56,7% menjadi
63,6% (Gasol) dan 26,7% menjadi 21,7%
(Cijedil). Menurut TB/U 65,5% menjadi
72,7% (Gasol) dan 63,3 menjadi 38,1%
(Cijedil), dan menurut Hb level 20,0% menjdi
50,0% (Gasol) and 15,4% menjadi 0%
(Cijedil).
4. Status gizi \bu, sebagian besar masuk dalam
kelompok IMT normal dan jumlahnya
meningkat dari 21,4% menjadi 27,3% (Gasol)
and 7, I% menjadi 13 ,0% (Cijedil)
5. Pengetahuan gizi mitra meningkat (ditandai
dengan jumlah mitra yang masuk skor rendah
menurun 63,3% to 25% (di Oesa Gasol) and
91,3% to 60% (di Oesa Cijedil)).
Saran
Memperhatikan hasil kegiatan tersebut di
atas, maka disarankan untuk :
I. Memanfaatkan Lembaga Pemberdayaan Dana
Masyarakat (LPOM) yang saat ini telah
dibentuk di beberapa Oesa, guna
mendayagunakan dana bantuan program
pemberdayaan yang saat ini banyak
d iterimakan pada masyarakat. Oi harapkan
nantinya dana bergulir tsb. akan dapat menjadi
aset bagi desa dalam melaksanakan program
pembangunan, sejalan dengan pelaksanaan
otonomi daerah.
2. Untuk lebih mengoptimalkan upaya perbaikan
gizi disarankan untuk melanjutkan pemberian
makanan pad at gizi. berupa biskuit berbahan
baku konsentrat ikan dan probiotik untuk
menirgkatkan protein dan imunitas anak
pemah diujicobakan di lapangan (Oesa Cijedil,
Kab. Cugenang, Cianjur oleh Riewpassa, F,
2005).
3. Mengingat masih tingginy kasus anemia pada
ibu dan balita, disarankan untuk ditangani
dengan banyak mengkonsumsi makanan lokal
54

Media Gizi & Keltwrga. Juli 2005, 29 (I ):50·56
yang kay a akan zat besim selain pemberian
suplementasi tablet tam bah darah oleh
Puskesmas dan Kader setempat secara rutin,
dan dipantau terus menerus pemakaiannya.
4. Perlu upaya dari semua pihak baik Kepala
Desa, Tokoh MasyarakatJAgama dan Kader
setampat untuk selaJu memberi motivasi secara
terus-menerus, misalnya dalam pertemuanpertemuan
non-formal kepada mitra binaan,
agar terwujud rasa saling memiJiki dan ikut
bertanggungjawab akan kelangsungan program.
VCAPAN TERIMAKASIH
Penghargaan disampaikan kepada Bapak
Bupati dan Ketua Bappeda Kabupaten Cianjur
atas kepercayaannya kepada kami untuk
melaksanakan kegiatan pemberdayaan
masyarakat di wilayah Kabupaten Cianjur dengan
dana APBD tahun 2000 dan 2001 , serta DAU,
tahun 2003 melalui Bappeda, Kabupaten Cianjur.
Ucapan terimakasih juga disampaikan kepada
Kepala Dinas Kesehatan, Kabupaten Cianjur dan
staf, juga kepada Puskesmas dan kader setempat
yang telah banyak membantu kelancaran kegiatan
pemberdayaan masyarakat Inl di lapangan .
Terimakasih juga · disampaikan kepada Pimpinan
IPB, Ketua LPPM-IPB dan Ketua Departemen
GMSK, Faperta-IPB yang telah memfasilitasi tim
peneliti Pokja PGKM-IPB dalam melaksanakan
kegiatan kerjasama ini. Tanpa bantuannya tidak
mungkin kami tetap eksis sampai sekarang, dan
dapat menyelesaikan kegiatan yang dipercayakan
pihak Pemda, Kabupaten Cianjur sejak tahun
anggaran 2000-2004. Harapan kami agar model
ini dapat terus dikembangkan sebagai sumbangan
nyata insan akademik dalam upaya perbaikan
gizi, khususnya masyarakat di pedesaan agar
terbebas dari kasus gizi kurang terutama yang
termas uk "moderate" dan "severe" malnutrition.
DAFTAR PVSTAKA
Azzaini, J. 2001. Model Pemberdayaan
Masyarakat Melalui Media Massa untuk
Menuju Ketahanan Pangan dan Pemulihan
Ekonomi . Makalah disampaikan pada
Seminar Pemberdayaan Masyarakat untuk
Mencapai Ketahanan Pangan dan Pemulihan
Ekonomi. Jakarta, 29 Maret.
BPS. 2000. Survei Sosial Ekonomi Nasional
(SUSENAS), Jakarta.
Dinkes Kab. Cianjur. 1999. Laporan Hasil Bulan
Penimbangan Balita Tahun 1999 .Kabupaten
Daerah Tingkat 11 Cianjur (Edisi Revisi).
Dinas Kesehatan Kabupaten Cianjur. Cianjur.
Dugdale AE and LS. Shields. 1991. The Family
as the Unit in Community Nutritional
Surveys. Proc. 6 th ACN, p. 128-129.
Riewpassa, F. 2005. Makanan Fungsional
Berbasis Konsentrat Protein Ikan dan
Probiotik: Upaya Meningkatkan Daya Tahan
Tubuh dan Status Gizi Anak Balita. Disertasi
Doktor. Program Studi Gizi Masyarakat dan
Sumberdaya Keluarga, Sekolah Pasca
Sarjana, Institut Pertanian Bogor.
Hardinsyah & D. Martianto. 200 I. Pembangunan
Ketahanan Pangan yang Berbasis Agribisnis
dan Pemberdayaan Masyarakat. Makalah
Seminar Disampaikan pada Pemberdayaan
Masyarakat untuk Mencapai Ketahanan
Pangan dan Pemulihan Ekonomi. Jakarta, 29
Maret.
Sa'diyyah, N. 1998. Pengaruh Karakteristik
Keluarga dan Pola Pengasuhan Terhadap
Pertumbuhan dan Perkembangan Anal< (Studi
Kasus pada Etnis Jawa dan Minang). Tesis
Program Pasca Sarjana. Institut Pertanian
Bogor.
Soekirman. 2000. Ilmu Gizi dan Aplikasinya
untuk Keluarga dan Masyarakat . Direktorat
Jenderal Pendidikan Tinggi, Departemen
Pendidikan Nasional, Jakarta.
Sutaryanto. 2002. Karakteristik Ibu, Riwayat
Kelahiran dan Kehamilan, Pengaruhnya
Terhadap Status Gizi Balita di Kabupaten
Cianjur, Jawa Barat. Skripsi. Jurusan Gizi
Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga
(GMSK). Faperta. Institut Pertanian Bogor.
Sudaryanto, T. el at. 1999. The Impact of
Economic Crisis on Food Production,
Consumption, and Policy Adjustment on
Maintaining Food Security. Makalah
Prosiding-Widyakarya Nasional Pangan dan
Gizi ke VU . 10-12 Mei 1999. Jakarta.
55

Media Gin & Keluarga, Juli 2005, 29 (I): 50·56
Syarief, H. 1997. Membangun Sumberdaya
Manusia Berkualitas : Suatu Telaahan Gizi
MasyaraKat dan Sumberdaya Keluarga. Orasi
Ilrniah Guru Besar Ilmu GMSK, Fakultas
Pertanian, IPB. Bogor.
Tabor, S.R. , H.S. Dillon dan M. Husein Sawit.
!999. Understanding The 1998 Food Crisis:
Supply, Demand and Policy Failure.
International Seminar on Agricultural Sector
During The Turbulance of Economic Crisis.
Bogor 17- 19 Februari 1999. Bogor.
Tontisirin, K., 1.Yhoung-Aree and A. Volyaseni.
1991. Food Habits Modification for
Improvement of Maternal and Child
Nutrition in Rural Thailand. Proc 6 tho CAN.
P. 137-140
Pahlevi, T. 2001. Konsumsi dan Ketahanan
Pangan Rumah Tangga Peserta Program
Pemberdayaan Keluarga di Desa Cikaroya
dan Ciwalen Kecamatan Warung Kondang.
Skripsi. Jurusan Gizi Masyarakat dan
Sumberdaya Keluarga Fakultas Pertanian
lPB. Bogor.
56