LOOKAROUND da XX tavola.cdr - ristorante al Forte Alto

A tavola nel Garda Trentino: alle radici del gusto
Olio extravergine d'oliva D.O.P. Garda Trentino
La produzione di olio nell'Alto Garda Trentino ha
come protagonisti i terrazzamenti e i pendii su cui
sono collocate le antiche olivaie. Casaliva è la varietà
autoctona più importante e maggiormente diffusa,
che prospera in questo angolo di Mediterraneo
producendo un olio di gran pregio, color verde-oro,
dal profumo delicato con sentori di mandorla e un
sapore leggero e fruttato. Non c'è altro luogo al
mondo di tradizione olivicola a questa latitudine.
Nel 1998 c'è stato il riconoscimento della D.O.P.
(denominazione di origine protetta) Garda Trentino
da parte della Comunità Europea. Con le molche,
le particelle più fini residue dalla spremitura delle
olive, si realizza il pane di molche, che ha origini
antichissime. Nella gastronomia locale le molche
vengono utilizzate anche per primi piatti e dolci.
Olivenöl extravergine D.O.P. Garda Trentino
Die Ölproduktion vom Hochgardasee steht auf den terrassenförmig
angelegten Hängen im Mittelpunkt, wo die Casaliva als die wichtigste und
verbreiteste Bodenständige Olivensorte gezüchtet wird und in diesem
mediterranen Fleckchen Erde gedeihet. Das Ergebnis ist ein köstliches,
goldgrünes Öl, mit feinem Duft, der zart an Mandeln erinnert, und leichtem,
fruchtigem Geschmack. Es gibt keinen anderen Ort auf Erden, in dem
Olivenöl auf dieser Höhenlage erzeugt wird. Das im 1998 veranlasste die
Europäische Union dem Olivenöl das D.O.P.-Gütezeichen (Geschützte
Ursprungsbezeichnung) zuzuteilen. Aus den „Molche”, d. h. aus den
Rückständen der gepressten Oliven, die beim Filtern des zurückfließenden
Wassers aufgefangen werden, wird seit uralten Zeiten das „Molche-Brot”
zubereitet. In der Gastronomie werden die „Molche“ auch zur Zubereitung
von warmen Vorspeisen und Backwaren verwendet.
Garda Trentino extra-virgin olive oil D.O.P.
Oil is produced on Upper Lake Garda on the terraces and slopes which
are planted with every kind of olive tree. The Casaliva ist the most important
native and widespread variety thriving in this Mediterranean microclimate,
yielding an excellent oil, golden-green in colour, which has a delicate
aroma with notes of almond and a light fruity flavour. There is no other
place in the world where olive oil is produced at this latitude. This is the
reason for the D.O.P. certification (protected denomination of origin) that
has been recognized in 1998 by the European Union. The molche, the
residue from the olive pressing collected by filtering the water used in the
process, is used to make a special bread, pane di molche, which goes
back to ancient times. In local culinary tradition, the molche are also used
in the preparation of first courses and desserts.
Ristorante
P i z z e r i a
California
www.gardatrentino.it 111
Arco | Località Prabi, 23 | Tel. 0464 514028