Siero di latte in polvere - Senaf
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La microparticolazione<br />
La microparticolazione del siero è un processo <strong>di</strong><br />
trattamento termico e meccanico, che viene utilizzato<br />
per denaturare le sieroprote<strong>in</strong>e concentrate (WPC)<br />
e formare un microparticolato <strong>di</strong> sieroprote<strong>in</strong>e<br />
con <strong>di</strong>mensione simile ai globuli <strong>di</strong> grasso nel<br />
<strong>latte</strong>.<br />
Questo processo migliora le proprietà<br />
sensoriali dei prodotti con un ridotto<br />
contenuto <strong>di</strong> grasso, dando una palatabilità<br />
e una consistenza simile ai prodotti tra<strong>di</strong>zionali.<br />
(documentazione APV)<br />
Si rimanda al precedente convegno <strong>di</strong> Milano: v. relazione del prof. Muchetti
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